紅茶自動(dòng)化生產(chǎn)線加工技術(shù)規(guī)程

2紅茶自動(dòng)化生產(chǎn)線加工技術(shù)規(guī)程本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了英德紅茶的術(shù)語(yǔ)和定義、基本要求、原料要求、加工工藝及產(chǎn)品的標(biāo)志標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于英德地區(qū)的條形紅茶加工。2規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T30375茶葉貯存GH/T1070茶葉包裝通則3術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。英德紅茶Yingdeblacktea以英德地區(qū)種植的茶樹品種鮮葉為原料，按照本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的工藝加工而成，具條索狀的紅茶產(chǎn)品。4基本要求加工場(chǎng)所、加工設(shè)備及加工人員等應(yīng)符合GB14881等現(xiàn)行相關(guān)法規(guī)規(guī)定的要求。5原料要求5.1鮮葉衛(wèi)生要求鮮葉原料為新鮮、干凈的正常芽葉，要求無(wú)機(jī)械損傷，無(wú)紅變，重金屬和農(nóng)藥殘留符合國(guó)家現(xiàn)行規(guī)5.2鮮葉處理鮮葉及時(shí)送到茶葉初制廠，按不同品種、級(jí)別和批次分別驗(yàn)收后，按規(guī)定的工藝流程處理。6加工工藝6.1工藝流程6.2加工技術(shù)加工技術(shù)見附錄。37標(biāo)志標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存7.1標(biāo)志標(biāo)簽產(chǎn)品包裝標(biāo)志符合GB/191的規(guī)定，標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718及國(guó)家現(xiàn)行法規(guī)規(guī)范的要求。7.2包裝產(chǎn)品包裝應(yīng)符合GH/T1070及相關(guān)規(guī)定。7.3運(yùn)輸運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、干凈、無(wú)異味、無(wú)污染。運(yùn)輸時(shí)應(yīng)防雨防潮。不得與其他物品混裝、混運(yùn)。7.4貯存按照不同等級(jí)、原料品種和生產(chǎn)日期，分類貯存于專用倉(cāng)庫(kù)，產(chǎn)品保質(zhì)期由生產(chǎn)加工企業(yè)自定，并應(yīng)符合GB/T30375的規(guī)定。4資料性附錄1標(biāo)準(zhǔn)萎凋21標(biāo)準(zhǔn)萎凋采用標(biāo)準(zhǔn)65型揉捻機(jī)或揉捻機(jī)生產(chǎn)線作業(yè)。揉捻時(shí)間與加壓方式技術(shù)要求應(yīng)符合表1和表2的規(guī)定。適宜程度：揉捻葉柔軟、握手成團(tuán)，有粘手感，要求成條率在85%以上。表1標(biāo)準(zhǔn)65型揉捻機(jī)不同加壓參數(shù)和耗時(shí)揉捻投葉量/kg加壓程度桶蓋距揉盤中心的距離/cm耗時(shí)/min加壓總時(shí)間/min初揉353538空揉504050輕壓3532空揉5050332926空揉505033重壓2320空揉505033復(fù)揉464652空揉504050輕壓3229空揉5050332623空揉505033重壓20208空揉505033表26CRN-65型揉捻生產(chǎn)線不同加壓參數(shù)和耗時(shí)揉捻投葉量/kg加壓程度桶蓋距揉盤中心的距離/cm耗時(shí)/min加壓總時(shí)間/min初揉434346空揉704050輕壓5552空揉7070334946空揉707033重壓4340空揉707033復(fù)揉5560空揉70704050輕壓5249空揉70703354643空揉40378重壓空揉7070333解塊采用解塊機(jī)設(shè)備作業(yè)，以在制品團(tuán)塊散開成條為適度。4自動(dòng)化發(fā)酵紅茶甜香濃郁無(wú)刺激性氣味。4自動(dòng)化發(fā)酵紅茶甜香濃郁無(wú)刺激性氣味。5初烘6攤涼回潮3cm，時(shí)5初烘6攤涼回潮采用鏈板式回潮機(jī)設(shè)備作業(yè)。攤?cè)~厚度10cm~12cm，回潮機(jī)攤涼時(shí)間為30min-50min，要求在制品不捏手，無(wú)刺感，含水量控制在13%-18%。7復(fù)烘手捻茶條即成粉末