青島小學(xué)科學(xué)六上《8牛奶的變化》課件(精修版)

牛奶的變化一、牛奶中的營(yíng)養(yǎng)成分牛奶被人們稱作完全營(yíng)養(yǎng)食物，所含營(yíng)養(yǎng)價(jià)值幾乎能全部消化吸收，并無(wú)廢棄排泄物。

1、蛋白質(zhì)（含量約３.１％）：含人體一切必需的氨基酸。

2、脂肪（含量約３.４％－３.８％）：乳脂肪是一種消化率很高的食用脂肪，能為機(jī)體提供能量。

3、乳糖（含量約４.７％）：牛奶中的碳水化合物幾乎都是乳糖，對(duì)于嬰兒智力發(fā)育非常重要。人體對(duì)鈣吸收的程度與乳糖數(shù)量成正比。因此常喝牛奶可以預(yù)防佝僂病。

4、礦物質(zhì)：礦物質(zhì)是機(jī)體的重要組成成分，可與蛋白質(zhì)一起維持細(xì)胞內(nèi)、外滲透壓，還可調(diào)節(jié)神經(jīng)肌肉的興奮性。牛奶中含有較豐富的礦物質(zhì)，主要包括鈣、磷、鉀、鈉、鐵等。

5、維生素：牛奶中含有已知的所有維生素。

豐富的鈣蛋白質(zhì)維生素D全部氨基酸98%1、你是如何設(shè)計(jì)牛奶的變化實(shí)驗(yàn)的？2、展示你的成果、表達(dá)你的結(jié)論。我探究我發(fā)現(xiàn)第二單元物質(zhì)的變化8.牛奶的變化家庭實(shí)驗(yàn)（比比看誰(shuí)做得好）1、分別往4個(gè)盛有牛奶的杯子中加入醋、啤酒、食鹽，檸檬汁，觀察現(xiàn)象，并記錄結(jié)果加醋加啤酒結(jié)論：牛奶＋醋牛奶中會(huì)出現(xiàn)混合物凝集現(xiàn)象。

（因?yàn)槠【苹蚓祁惱锖芯凭?，而牛奶是屬于蛋白質(zhì)類物質(zhì)，遇酒精后會(huì)產(chǎn)生物流變化，使人腸胃不適，甚至?xí)斐蓢I吐、腹瀉等病癥。）結(jié)論：牛奶＋啤酒首先會(huì)產(chǎn)生氣泡，隨后牛奶中會(huì)有絮狀物產(chǎn)生。結(jié)論：牛奶＋食鹽（糖）牛奶＋食鹽（糖）量少時(shí)，牛奶沒有變化，隨著食鹽（糖）量的不斷增加，牛奶中產(chǎn)生沉淀物（沉淀的物質(zhì)是牛奶中的蛋白質(zhì)）。往牛奶里加蒸餾水后，沉淀現(xiàn)象消失。（這說(shuō)明食鹽（糖）不會(huì)破壞牛奶中的蛋白質(zhì)。）家庭實(shí)驗(yàn)（比比看誰(shuí)做得好）1、分別往4個(gè)盛有牛奶的杯子中加入醋、啤酒、食鹽，檸檬汁，觀察現(xiàn)象，并記錄結(jié)果喝牛奶的學(xué)問(wèn)（1）不宜空腹喝牛奶（3）不宜放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)（4）晚上喝比早上喝好（2）不能和酸性食物同食（5）注意保質(zhì)期走出誤區(qū)

2.奶越濃越好錯(cuò)。牛奶的稀稠能直接反映牛奶的質(zhì)量，如果認(rèn)為牛奶越稠越好，可以添加增稠劑、穩(wěn)定劑或者奶粉，但這就不是純鮮牛奶了。

走出誤區(qū)

3.散裝牛奶好錯(cuò)。因?yàn)槲覀儗?duì)牛的健康狀況不了解，所以專家建議最好不要喝散裝牛奶。

走出誤區(qū)

4.牛奶加熱好喝錯(cuò)。如果想喝熱牛奶，可用熱水（不需用開水）浸泡即可，牛奶不宜高溫久煮，也不宜冷凍保存。

走出誤區(qū)

5多喝牛奶發(fā)胖錯(cuò)。如果每人每天喝500毫升牛奶，能為人體提供140千卡左右的熱量，而正常人大約需要3000千卡的熱量，因此喝牛奶不會(huì)引起發(fā)胖

過(guò)期牛奶巧利用：

擦皮鞋、擦拭地板、除去衣服上的墨跡、美容護(hù)膚、澆花、擦拭皮制家具……有六種人不宜喝牛奶

1、缺鐵性貧血患者

若喝牛奶，體內(nèi)的亞鐵就與牛奶的鈣鹽、磷鹽結(jié)合成不溶性化合物，影響鐵的吸收利用，不利于貧血患者恢復(fù)健康。

2、返流性食道炎患者是由于下食道括約肌收縮力下降，胃及二十指腸液返流入食道所引起的。研究證實(shí)，含有脂肪的牛奶會(huì)影響下食道括約肌的收縮，從而增加胃液或腸液的返流，加重食道炎癥狀。

3、腹部手術(shù)后的患者

此類病人多有腸脹氣，牛奶中含有較多脂肪和酪蛋白，在胃腸內(nèi)不易消化，化酵后可產(chǎn)生氣體，使腸脹氣加重，不利于腸蠕動(dòng)功能的恢復(fù)。

4、消化道潰瘍患者

牛奶雖可緩解胃酸對(duì)潰瘍面的刺激，但因其能刺激胃腸粘膜分泌大量胃酸，會(huì)使病情加重。

5、乳糖酸缺乏患者

牛奶中乳糖含量較高，但必須在消化道乳糖酸作用下分解為半乳糖和葡萄糖后才能被人體吸收。如果乳糖酸缺乏，食用牛奶后就會(huì)引起腹痛、腹瀉。

6、膽囊炎和胰腺炎患者

拓展創(chuàng)新一、填空： 1、過(guò)期的牛奶可以用來(lái)（）、（）等。2、喝牛奶時(shí)要注意（）、（）等。

擦皮鞋澆花不宜空腹喝牛奶不和酸性食物同食當(dāng)堂達(dá)標(biāo)二、選擇：下列物質(zhì)可以與牛奶混合食用的是（），不可與牛奶混合食用的是（