新教材化學(xué)人教版學(xué)案7-4基本營養(yǎng)物質(zhì)

第四節(jié)基本營養(yǎng)物質(zhì)營養(yǎng)物質(zhì)主要包括________、________、________、________、________和水。除了水，人們每天攝入量較大的是______________________這三類有機(jī)物，它們既是人體必需的____________，也是食品工業(yè)的重要原料。核心微網(wǎng)絡(luò)素養(yǎng)新目標(biāo)1.了解基礎(chǔ)營養(yǎng)物質(zhì)的類別及與生命活動(dòng)的關(guān)系。2．了解糖類、蛋白質(zhì)、油脂及代表物的典型性質(zhì)與作用。學(xué)業(yè)基礎(chǔ)[預(yù)習(xí)新知]一、基本營養(yǎng)物質(zhì)二、糖類1．糖類的分類及代表物分類單糖雙糖多糖元素組成________代表物________、____________、____________、______代表物的分子式________________________代表物是否為同分異構(gòu)體__________________2.糖類的化學(xué)性質(zhì)(1)特征反應(yīng)——用于檢驗(yàn)。eq\x(狀元隨筆)葡萄糖與銀氨溶液或新制Cu(OH)2懸濁液的反應(yīng)，均需在加熱和堿性條件下進(jìn)行，否則不能產(chǎn)生銀鏡或磚紅色沉淀。常用這些特征反應(yīng)來檢驗(yàn)葡萄糖的存在。②淀粉eq\o(→,\s\up15(I2))________eq\x(用于淀粉和I2碘單質(zhì)的互檢。)(2)水解反應(yīng)。①蔗糖的水解實(shí)驗(yàn)操作實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象最終有________生成實(shí)驗(yàn)結(jié)論蔗糖水解生成________，_________和新制Cu(OH)2懸濁液共熱生成__________化學(xué)反應(yīng)方程式____________________②多糖的水解淀粉水解的化學(xué)反應(yīng)方程式為：________________________________________________________________________3．糖類在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用(1)醫(yī)療輸液中用到的糖類物質(zhì)是________；(2)食用白糖、冰糖等的成分為________；(3)用來生產(chǎn)葡萄糖和酒精的糖類物質(zhì)是________；(4)________在人體中可以加強(qiáng)胃腸蠕動(dòng)，其含量豐富的物質(zhì)可以用來造紙。三、蛋白質(zhì)1．存在和組成(1)存在：蛋白質(zhì)廣泛存在于生物體內(nèi)，是構(gòu)成________的基本物質(zhì)。(2)組成：由________、________、________、________、________等元素組成，屬于____________化合物。2．化學(xué)性質(zhì)(1)水解反應(yīng)①蛋白質(zhì)eq\o(→,\s\up15(催化劑如蛋白酶),\s\do14(水解最終產(chǎn)物))________eq\o(→,\s\up15(一定條件下))蛋白質(zhì)②重要的氨基酸名稱結(jié)構(gòu)簡式甘氨酸__________________丙氨酸__________________(2)變性、顯色、灼燒實(shí)驗(yàn)操作向雞蛋清中加入幾滴醋酸鉛溶液向雞蛋清中滴入幾滴濃硝酸在酒精燈上灼燒一小段頭發(fā)和絲織品實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象加熱后，雞蛋清沉淀，加入蒸餾水，凝結(jié)的雞蛋清________溶液變?yōu)開_______產(chǎn)生________的氣味eq\x(狀元隨筆)使用濃硝酸時(shí)，不慎濺在皮膚上而使皮膚變黃，就是蛋白質(zhì)發(fā)生顏色反應(yīng)的結(jié)果。3．用途(1)動(dòng)物的________和蠶絲是重要的天然紡織原料。(2)動(dòng)物的皮經(jīng)加工后可制成柔軟堅(jiān)韌的________。(3)用驢皮熬制成的________是一種優(yōu)良的中藥材。四、油脂1．組成和結(jié)構(gòu)油脂是一類特殊的酯。油脂可看做高級脂肪酸[如硬脂酸(________或軟脂酸(________)]與甘油[丙三醇(________)]經(jīng)酯化反應(yīng)生成的酯。其結(jié)構(gòu)簡式為________，其中R1、R2、R3代表的是烴基，可相同，也可不同。2．物理性質(zhì)類型油(植物油脂)脂肪(動(dòng)物油脂)狀態(tài)________________物理性質(zhì)溶解性：________溶于水，________溶于有機(jī)溶劑；密度：比水________3.化學(xué)性質(zhì)——水解反應(yīng)4．用途(1)工業(yè)生產(chǎn)______、______、______、油漆等的原料。(2)提供人體活動(dòng)所需要的________。[即學(xué)即練]1．判斷正誤，正確的打“√”，錯(cuò)誤的打“×”。(1)糖類就是有甜味的物質(zhì)，有甜味的物質(zhì)就是糖。()(2)葡萄糖和果糖的分子式都是C6H12O6，二者互為同分異構(gòu)體。()(3)某溶液中加入少量淀粉后呈藍(lán)色，則該溶液中含有I－。()(4)可用氫氧化銅懸濁液檢驗(yàn)病人是否患有糖尿病。()(5)蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸。()(6)蛋白質(zhì)是一種基本營養(yǎng)物質(zhì)。()(7)為了鑒別某白色紡織品的成分是蠶絲還是純棉制品，可選用灼燒的方法進(jìn)行鑒別。()(8)濃硝酸滴到人的皮膚上變黃色是物理變化。()2．下列物質(zhì)不是人體內(nèi)必需的營養(yǎng)物質(zhì)的是()A．糖類B．油脂C．蛋白質(zhì)D．纖維素3．下列說法中正確的是()A．糖類物質(zhì)一定有甜味B．油脂中的“油”與汽油所含元素相同C．蛋白質(zhì)的組成元素僅有C、H、O、N四種元素D．淀粉和纖維素都可以用(C6H10O5)n表示，但二者不是同分異構(gòu)體4．下列有關(guān)葡萄糖的說法錯(cuò)誤的是()A．葡萄糖的分子式是C6H12O6B．葡萄糖能發(fā)生銀鏡反應(yīng)C．葡萄糖是人體重要的能量來源D．葡萄糖是蔗糖水解的唯一產(chǎn)物5．“春蠶到死絲方盡，蠟炬成灰淚始干”，這一句詩中的絲屬于()A．烴類B．蛋白質(zhì)C．淀粉D．纖維素6．糖類、脂肪和蛋白質(zhì)是維持人體生命活動(dòng)所必需的三大營養(yǎng)物質(zhì)。以下敘述正確的是()A．油脂的水解產(chǎn)物為純凈物B．蔗糖水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖C．常溫下，淀粉遇碘變藍(lán)色D．常溫下，硫酸可以使蛋白質(zhì)變黃色核心素養(yǎng)目標(biāo)一糖類代表物的典型性質(zhì)[例1]有A、B、C三種無色溶液，它們分別是葡萄糖溶液、蔗糖溶液、淀粉溶液中的一種，某同學(xué)做實(shí)驗(yàn)得出：①B能發(fā)生銀鏡反應(yīng)；②A遇碘水變藍(lán)色；③A、C均能發(fā)生水解反應(yīng)，水解液均能發(fā)生銀鏡反應(yīng)?；卮鹣铝袉栴}：(1)寫出各物質(zhì)的名稱：A是________，B是________，C是________。(2)寫出有關(guān)反應(yīng)的化學(xué)反應(yīng)方程式：①蔗糖水解：________________________________________________________________________。②淀粉水解：________________________________________________________________________。[提升1]某學(xué)生做淀粉水解實(shí)驗(yàn)，步驟如下：(1)寫出淀粉水解的化學(xué)反應(yīng)方程式：________________________________________________________________________。(2)單質(zhì)沉淀是________(寫化學(xué)式)。(3)填寫所加試劑名稱及其作用：A．________，作用________________________________________________________________________；B．________，作用________________________________________________________________________。(4)加入A溶液而不加入B溶液是否(填“可以”或“不可以”)________，其理由是________________________________________________________________________________________________________________________________________________。[核心能力]1．常見糖類性質(zhì)比較分類代表物分子式能否與銀氨溶液或新制氫氧化銅反應(yīng)能否水解單糖葡萄糖C6H12O6能不能雙糖蔗糖C12H22O11不能能麥芽糖C12H22O11能能多糖淀粉(C6H10O5)n不能能纖維素(C6H10O5)n不能能

2.檢驗(yàn)淀粉水解及水解程度的實(shí)驗(yàn)步驟(1)實(shí)驗(yàn)步驟(2)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象及結(jié)論：情況現(xiàn)象A現(xiàn)象B結(jié)論①溶液呈藍(lán)色未產(chǎn)生紅色沉淀未水解②溶液呈藍(lán)色出現(xiàn)紅色沉淀部分水解③溶液不呈藍(lán)色出現(xiàn)紅色沉淀完全水解eq\x(狀元隨筆)(1)淀粉的檢驗(yàn)，必須直接取水解液加入碘水，不能取中和液，因?yàn)榈饽芘cNaOH溶液反應(yīng)。(2)因反應(yīng)是用硫酸作催化劑，而銀鏡反應(yīng)或與新制Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)的溶液必須呈堿性，所以應(yīng)先中和再檢驗(yàn)。目標(biāo)二蛋白質(zhì)和油脂的性質(zhì)[例2]甲殼素(chitin)又名甲殼質(zhì)、殼多糖、殼蛋白。有關(guān)專家認(rèn)為，甲殼素是繼蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素和微量元素之后維持人體生命的第六要素。以下關(guān)于糖類、脂肪和蛋白質(zhì)這三大營養(yǎng)物質(zhì)的敘述不正確的是()A．糖類、油脂、蛋白質(zhì)都能發(fā)生水解反應(yīng)B．淀粉水解的最終產(chǎn)物能發(fā)生銀鏡反應(yīng)C．蛋白質(zhì)溶液中加入飽和硫酸銨溶液后產(chǎn)生的沉淀能重新溶于水D．脂肪能發(fā)生皂化反應(yīng)，生成甘油和高級脂肪酸鹽[提升2]下列有關(guān)油脂的敘述中不正確的是()A．油脂沒有固定的熔點(diǎn)和沸點(diǎn)，故油脂是混合物B．油脂是由高級脂肪酸和甘油所生成的酯C．油脂是酯的一種D．油脂都不能使溴水褪色[核心能力]1．蛋白質(zhì)的三個(gè)典型性質(zhì)(1)蛋白質(zhì)的變性：在紫外線照射、加熱或加入乙醇、甲醛、酸、堿、重金屬鹽的情況下，蛋白質(zhì)會發(fā)生性質(zhì)上的改變而聚沉。這種聚沉是不可逆的，使蛋白質(zhì)失去生理活性不能再恢復(fù)成為原來的蛋白質(zhì)。(2)顯色反應(yīng)：某些蛋白質(zhì)遇濃硝酸顯黃色。(3)灼燒：蛋白質(zhì)被灼燒時(shí)，會產(chǎn)生類似燒焦羽毛的特殊氣味，利用此性質(zhì)可鑒別蛋白質(zhì)。2．常見的高級脂肪酸及甘油的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：(1)常見的高級脂肪酸：①硬脂酸(C17H35COOH：飽和酸)。②軟脂酸(C15H31COOH：飽和酸)。③油酸(C17H33COOH：不飽和酸)。(2)甘油即丙三醇，結(jié)構(gòu)簡式為，故1mol油脂含3mol酯基，水解時(shí)消耗3mol水或氫氧化鈉。eq\x(狀元隨筆)油脂性質(zhì)的兩個(gè)易錯(cuò)點(diǎn)(1)油脂不一定能使溴的CCl4溶液褪色。有些油脂是由不飽和的高級脂肪酸與甘油形成的酯，可使溴的CCl4溶液褪色。有些油脂是由飽和的高級脂肪酸與甘油形成的酯，不能使溴的CCl4溶液褪色。(2)油脂一定能使溴水褪色。由不飽和的高級脂肪酸與甘油形成的油脂，可發(fā)生加成反應(yīng)使溴水褪色。由飽和的高級脂肪酸與甘油形成的油脂，能萃取溴水中的溴而使溴水褪色。學(xué)考評價(jià)1．下列關(guān)于糖類、油脂、蛋白質(zhì)的說法正確的是()A．葡萄糖和果糖、蔗糖互為同分異構(gòu)體B．“地溝油”禁止食用，但可以用來制肥皂C．棉花、蠶絲、羊毛的主要成分都是蛋白質(zhì)D．纖維素在人體內(nèi)酶的作用下會水解為葡萄糖2．下列關(guān)于葡萄糖與蔗糖相比較的說法中錯(cuò)誤的是()A．它們的分子式不同，但化學(xué)元素組成相同B．它們的分子式都可寫成Cn(H2O)m的形式C．它們是同分異構(gòu)體D．葡萄糖是單糖，蔗糖是雙糖3．將蔗糖放入試管中，加水和稀硫酸振蕩，水浴加熱5分鐘，取水解液3mL加入新制的Cu(OH)2懸濁液，加熱后沒有看到紅色物質(zhì)出現(xiàn)，這是因?yàn)?)A．加熱時(shí)間不夠B．蔗糖純度不夠C．Cu(OH)2的量不足D．水解液未用堿液中和4．有關(guān)天然產(chǎn)物水解的敘述不正確的是()A．油脂水解可得到甘油B．麥芽糖的兩種水解產(chǎn)物互為同分異構(gòu)體C．蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物均為氨基酸D．纖維素水解與淀粉水解得到的最終產(chǎn)物相同5．下列敘述不正確的是()A．蛋白質(zhì)屬于天然有機(jī)高分子化合物，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命B．所有蛋白質(zhì)遇濃硝酸都變黃，稱為顏色反應(yīng)C．人工最早合成的具有生命活性的蛋白質(zhì)——結(jié)晶牛胰島素是中國科學(xué)家在1965年合成的D．可以用灼燒法來鑒別蛋白質(zhì)練后感悟“酯”和“脂”的區(qū)別“酯”是指酸和醇發(fā)生酯化反應(yīng)生成的一類有機(jī)物；而“脂”一般是指高級脂肪酸與甘油生成的酯，“脂”屬于“酯”類。eq\x(請完成課時(shí)作業(yè)15)第四節(jié)基本營養(yǎng)物質(zhì)糖類蛋白質(zhì)油脂維生素?zé)o機(jī)鹽糖類、蛋白質(zhì)和油脂基本營養(yǎng)物質(zhì)學(xué)業(yè)基礎(chǔ)[預(yù)習(xí)新知]糖類油脂蛋白質(zhì)C、H、ON、S、PC、H、O葡萄糖果糖蔗糖麥芽糖淀粉纖維素C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n磚紅色沉淀光亮的銀鏡變藍(lán)磚紅色沉淀葡萄糖葡萄糖磚紅色沉淀C12H22Oeq\o(11,\s\do13(蔗糖))＋H2Oeq\o(→,\s\up15(催化劑))C6Heq\o(12O6,\s\do13(葡萄糖))＋C6Heq\o(12O6,\s\do13(果糖))(C6Heq\o(10O5n,\s\do13(淀粉))＋nH2Oeq\o(→,\s\up15(催化劑))nC6Heq\o(12O6,\s\do13(葡萄糖))葡萄糖蔗糖淀粉纖維素細(xì)胞CHONS天然有機(jī)高分子氨基酸不溶解黃色燒焦羽毛毛皮革阿膠C17H35COOHC15H31COOH液態(tài)固態(tài)難易小丙三醇高級脂肪酸肥皂甘油能量[即學(xué)即練]1．答案：(1)×(2)√(3)×(4)√(5)√(6)√(7)√(8)×2．答案：D3．解析：糖類物質(zhì)不一定有甜味，如纖維素，A項(xiàng)錯(cuò)；油脂中的“油”指的是植物油，它的組成元素是C、H、O，屬于酯類；而汽油屬于烴類，B項(xiàng)錯(cuò)；組成蛋白質(zhì)的氨基酸除有C、H、O、N四種元素外，有些還含有S、P等元素，C項(xiàng)錯(cuò)；淀粉和纖維素由于n值不同，二者不是同分異構(gòu)體，D項(xiàng)正確。答案：D4．解析：蔗糖水解生成葡萄糖和果糖。答案：D5．答案：B6．答案：C核心素養(yǎng)[例1]解析：A遇碘水變藍(lán)色，說明A為淀粉；而B能發(fā)生銀鏡反應(yīng)且不能水解，B為葡萄糖；C能水解，且水解液能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，C為蔗糖。答案：(1)淀粉葡萄糖蔗糖(2)①C12H22Oeq\o(11,\s\do13(蔗糖))＋H2Oeq\o(→,\s\up15(催化劑))C6Heq\o(12O6,\s\do13(葡萄糖))＋C6Heq\o(12O6,\s\do13(果糖))②(C6Heq\o(10O5n,\s\do13(淀粉))＋nH2Oeq\o(→,\s\up15(催化劑))nC6Heq\o(12O6,\s\do13(葡萄糖))[提升1]解析：淀粉水解條件：稀硫酸作催化劑，為檢驗(yàn)水解產(chǎn)物葡萄糖，應(yīng)先加NaOH溶液中和稀硫酸，葡萄糖與銀氨溶液反應(yīng)生成銀單質(zhì)。水解反應(yīng)方程式為(C6Heq\o(10O5n,\s\do13(淀粉))＋nH2Oeq\o(→,\s\up15(稀硫酸),\s\do14(△))eq(nC6H\o(12O6,\s\do13(葡萄糖)))答案：(1)(C6Heq\o(10O5n,\s\do13(淀粉))＋nH2Oeq\o(→,\s\up15(稀硫酸),\s\do14(△))eq(nC6H\o(12O6,\s\do13(葡萄糖)))(2)Ag(3)稀硫酸作淀粉水解的催化劑氫氧化鈉溶液(答案合理即可)中和稀硫酸，提供堿性環(huán)境(4)不可以葡萄糖(醛基)與新制Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)只能在堿性條件下發(fā)生，因?yàn)樗嵝原h(huán)境會破壞新制Cu(OH)2懸濁液[例2]解析：A錯(cuò)，糖類中單糖不能水解，如葡萄糖。B對，淀粉水解的最終產(chǎn)物為葡萄糖，葡萄糖屬于還原性糖，含有醛基能發(fā)生銀鏡反應(yīng)。C對，蛋白質(zhì)溶液中加入飽和硫酸銨溶液后產(chǎn)生沉淀屬于鹽析，鹽析是可逆過程，加水能重新溶于水。D對，脂肪屬于酯，在堿性條件下的水解反應(yīng)為