2023年農產品食品檢驗員考核試題及答案

2023年農產品食品檢驗員考核試題及答案

一、單選題

1、糧食質量安全檔案保存期限，以糧食銷售出庫之日起，不得少于

()年。TOCol-5hz

A、2年B、3年

C、4年D、5年

答案：D

2、原子吸收法測定鈣時一，鋪溶液在原子化過程中可作為()消除干擾。

A、消電離劑B、絡合保護劑

C、釋放劑D、緩沖劑

答案：C

3、一混合物的組分A和B在30.0cm長的色譜柱上的保留時間分別為

13.10min和16.55min,而兩個色譜峰寬分別是1.01min和L21min,則其

分離度R為()。TOCol-Shz

A、1.55B>1.56

C、3.10D>3.11

答案：D

4、糧食行政管理部門應當自受理申請之日起()個工作日內，作出是否

許可的決定。

A、7B、10C>15D、20

答案：C

5、下圖是甲、乙、丙三個射擊運動員打靶的示意圖。對彈著點的分

布情況進行評價，不正確的說法是（）。

A、丙的隨機誤差未消除

B、甲的系統(tǒng)誤差和隨機誤差均已消除

C、乙的系統(tǒng)誤差未消除

D、乙的隨機誤差未消除

答案：D

6、凱氏定氮法測定糧油及其制品中蛋白質時，滴定過程中吸收氨所

用的主要試劑為（）。

A、鹽酸B、硼酸

C、硝酸D、乙酸

答案：B

7、在脂肪酸甲酯制備方法中，對于游離脂肪酸含量不大于2%的油脂

試樣，可直接采用下列哪種方法制備脂肪酸甲酯（）。

A、三氟化硼-甲醇法B、酯交換法

C、乙酰氯-甲醇法D、快速甲酯化法

答案：B

8、小麥硬度指數測定中敘述正確的是（）。

A、硬度指數越大，表明小麥硬度越低

B、在規(guī)定條件下粉碎樣品時，留存在篩網上的樣品越多，小麥硬度

越低

C、測定時要除去樣品中的雜質和破捽粒

D、測定時樣品用量為20g

答案：C

9、采用火焰原子吸收光譜法測定鎘時，試樣消解液中加入碘化鉀的

目的是（）。

A、消除干擾離子

B、氧化待測元素鎘生成基態(tài)原子

C、還原待測元素鎘生成基態(tài)原子

D、與待測元素鎘生成穩(wěn)定的絡合物

答案：D

10、下列可用于D類火災滅火的是（）。

A、酸堿滅火器B、二氧化碳滅火器

C、砂土D、泡沫滅火器

答案：C

11、采用Q檢驗法處理可疑值時，正確的處理方法是（）。

A、當QQ表時,可疑值應保留

B、當QNQ表時,可疑值應舍棄

C、當Q=Q表時,可疑值應保留

D、當（KQ表時,可疑值應舍棄

答案：B

12、銀鹽法測定總碑時，樣品消解完全后加水煮沸的目的是（）。

A、溶解消解物B、稀釋消解液

C、脫除殘余硝酸D、脫除殘余硫酸

答案：C

13、使用鑰藍法測定磷化物殘留時，需要臨用時現配的試劑是（）。

A、氯化亞錫溶液B、鋁酸鉉溶液

C、高鎬酸鉀溶液D、飽和硫酸豚溶液

答案：A

14、當被測組分含量為0.11（mg∕kg）時，質控樣品測定結果的回收

率應符合的范圍為（）。

A、60%120%B>80%110%

C、90%110%D>95%105%

答案：B

15、薄層測譜法測定糧食中玉米赤霉烯酮時，試樣經提取、凈化、濃

縮和硅膠G薄層分離后，在（），以對玉米赤霉烯酮進行定性分析和

比較定量。

A、254nm下觀察黃綠色熒光點

B、365nm下觀察黃綠色熒光點

C、254nm下觀察藍綠色熒光點

D、365nm下觀察藍綠色熒光點

答案：B

16、在粉類含砂量的測定中，在（）試劑中，利用粉類糧食和砂塵的

相對密度不同，將兩者分開。

A、鹽酸B、四氯化碳

C、硝酸D、氫氧化鉀

答案：B

17、滴定法測定油脂的過氧化值，在重復性條件下獲得的兩次獨立測

定結果的絕對差值不得超過算術平均值的()。

A、5%B、10%

C、12%D>15%

答案：B

18、水浸懸浮法測定樣品水分，測定中應保持水溫與實驗室環(huán)境溫度

相差不超過OoTOCol-5hz

A、4CB、3C

C、2CD、IC

19、植物油脂熔點測定中，開始溫度要低于試樣熔點8C10C,同時攪動

杯中水，使水溫上升的溫度為每分鐘()C。TOCol-5hz

A、0.5B、24

C、ID、56

答案：A

20、在油脂含皂量測定中，需用微量滴定管趁熱逐滴加0?01mol∕L鹽

酸標準溶液進行標定，滴定至溶液從藍色變?yōu)辄S色，測定過程中使用

的指示劑為()。

A、堿性藍6B溶液B、伐淀粉指示劑

C、酚酰指示劑D、1%漠酚藍溶液

答案：D

21、油脂的冷凍試驗是在OC的冰水浴中放置()小時后，取出觀察油樣

是否有結晶以及油樣的透明性。TOCol-5hz

A、4B、4.5

C、5D、5.5

答案：D

22、劇毒品應鎖在O的毒品柜中，應雙人雙鎖，缺一不可開啟，建

立領用申請、審批制度。

A、普通B、專門

C、定制D、鐵制

答案：B

23、用來配制銘酸洗液的是（）。

A、濃鹽酸B、濃硝酸

C、濃硫酸D、草酸

答案：C

24、植物油脂水分及揮發(fā)物的測定溫度為（）。

A、100C2CB>103C2C

C、105C2CD、130C2C

答案：B

25、艾氏劑、狄氏劑等氯化甲撐荼類有機氯農藥是我國O的農藥。

A、曾廣泛使用

B、污染嚴重的

C、曾廣泛使用，但因其性質不穩(wěn)定，殘留較低

D、很少使用

答案：D

26、方便面碘呈色度測定中，分光光度計的波長在（）處，用Icm

比色皿，以空白溶液調整。點，測定上清液吸光度。TOCol-Shz

A、450nmB>570nm

C、630nmD>720nm

答案：B

27、直鏈淀粉分子與碘形成的復合體呈（）。

A、紅色B、藍色

C、藍紫色D、紅紫色

答案：B

28、食用植物油的安全標準按GB2716-2005食用植物油衛(wèi)生標準執(zhí)

行，該標準不適用于（）。

A、植物原油B、食用植物沒

C、一級油D、氫化化油和人造奶油

答案：D

29、下列常用谷糙分離方法中，不屬于稻谷加工過程中采用的是（）。

A、篩選法B、磁選法

C、比重分選法D、彈性分離法

答案：B

30、特制二等粉的灰分（以干物計）WOo

A、0.70B>0,85

C、1.10D>1.40

答案：B

31、糧食中的脂類包括()。

A、脂肪、類脂物

B、類脂物和一些脂肪伴隨物

C、脂肪、類脂物和一些脂肪伴隨物

D、脂肪和一些脂肪伴隨物

答案：C

32、在磨制小麥的過程中首先要對小麥進行雜質去除和潤麥，稱取除

去雜質后的試樣質量250Og,原始試樣水分為12.5%,若使入磨凈麥水

分達到15.0%,則潤麥加水量()。

A、73.5mLB?98.4mL

C、100.2mLD>106.5MI

答案：A

33、下列不屬于食品添加劑分析測定應包括的內容的是()。

A、添加劑本身的測定

B、食品中食用添加劑的定性定量分析

C、食品中禁用添加劑的測定

D、食品中食用添加劑在兒童食品中的應用研究

答案：D

34、食品生產許可證編號由()和14位阿拉伯數字組成。TOCol-Shz

A、SCB>BG

C、LSD、DB

答案：A

35、玉米有很大的胚，約占籽粒重量的（）。

A、5%10%B>10%12%

C、12%15%D?15%20%

答案：B

36、亞麻子油的加熱試驗溫度為OCoTOCol-Shz

A、280B、281

C、282D>283

答案：C

37、水質檢查方法中，利用陽離子的定性檢查，溶液呈O色表明無

陽離子。

A、深綠B、淺黃

C、紫紅D、天藍

答案：D

38、酸不溶性灰分的測定原理中，用（）溶液處理總灰分，過濾、灼

燒、稱量殘留物。

A、硫酸B、鹽酸

C、硝酸D、草酸

答案：B

39、在稻谷著從前，需要單獨剝殼檢驗的是（）。

A、生霉粒B、生芽粒

C、未熟粒D、蟲蝕粒

答案：B

40、下列是三位有效數字的數值是()。

A、10.32%B.360

C、0.05D>3.00X102

答案：D

41、我國稻谷根據GB1350-2009稻谷規(guī)定，稻谷分為()。

A、早班稻谷、晚班稻谷、釉糯稻谷、粳稻谷、粳糯稻谷

B、粳稻谷、粒稻谷、糯稻谷

C、早稻、中稻、晚稻

D、早班稻谷、晚班稻谷、粳糯稻谷、粳稻谷

答案：A

42、由于蒸僧水中含有雜質造成的誤差為()。

A、方法誤差B、試劑誤差

C、操作誤差D、計量器具誤差

答案：B

43、在糧油滴定分析中，常用作標定KOH標準滴定溶液的基準物質

為()。

A、草酸鈉B、重銘酸鉀

C、氧化鋅D、鄰苯二甲酸氫鉀

答案：D

44、標定標準滴定溶液濃度時，需兩人進行實驗，每人四平行和兩人

共八平行測定結果極差的相對值分別不得大于相對重復性臨界極差

Oo

A、0.10%和0.15%B>0.18%和0.15%

C、0.15%和0.18%D>0.20%和0.15%

答案：C

45、原子吸收光譜法測定食品中鐵含量時，試樣經濕法消解或干法灰

化后，使用火焰原子吸收分光光度計，于O處測定吸光度，在一定

濃度范圍內，樣液中鐵含量與其吸光度值成正比，與鐵標準系列比較

定量。

A、213.9nmB>248.3nm

C、285.2nmD>422.7nm

答案：B

46、下列不屬于測量不確定度的表達形式有（）。

A、標準偏差

B、標準偏差的倍數

C、置信概率下的置信區(qū)間的半寬

D、相對平均偏差

答案：D

47、按生產工藝的不同，方便面分為（）。

A、油炸方便面和非油炸方便面

B、熱風干燥方便面和暖風干燥方便面

C、油炸方便面和暖風干燥方便面

D、油炸方便面和熱風干燥方便面

答案：D

48、在班稻、粳稻、糯稻互混檢驗中，取凈稻谷（），經脫殼、碾米

后稱量，按GB1350-2009中有關的分類規(guī)定,揀出混入的異類型粒，

稱取其質量。TOCol-Shz

A、IOgB>50g

C、10粒D、100粒

答案：A

49、下列不屬于檢驗報告審核的主要內容的是（）。

A、采用標準和依據的正確性

B、原始數據的正確性

C、檢驗報告結論的正確性

D、檢驗報告內容的完整性

答案：B

50、（）是糧油質量檢驗人員職業(yè)活動正常進行的基本保證，也是對

從業(yè)人員的基本要求。

A、公正求實，保守秘密

B、團結協(xié)作，嚴謹認真

C、愛崗敬業(yè),忠于職守

D、遵紀守法，清正廉潔

答案：D

51、酶聯(lián)免疫法測定樣品中AFTBI時，酶標儀應選用的波長進行吸光

度值測定。TOCol-5hz

A、365nmB、450nm

C、490nmD>550nm

答案：B

52、保證試劑標志的顏色為（）。

A、金光紅色B、深綠色

C、中藍色D、棕色

答案：B

53、氧氣瓶外表面涂料顏色為（），字樣顏色為（）。

A、黑、紅B、天藍、黑

C、深綠、紅D、白、黃

答案：B

54、饅頭的制備過程包括：稱樣、和面、（）、蒸煮等過程。

A、發(fā)酵壓片與成型、醒發(fā)

B、壓片與成型、醒發(fā)

C、醒發(fā)、壓片與成型

D、發(fā)酵壓片與成型

答案：A

55、小麥制粉后，在對饅頭進行品評過程中，正確的品評順序為（）。

A、氣味、色澤、彈性、食味、韌性、黏性

B、色澤、氣味、彈性、食味、韌性、黏性

C、色澤、氣味、食味、彈性、韌性、黏性

D、色澤、彈性、氣味、食味、韌性、黏性

答案：D

56、谷類糧食的化學成分以淀粉為主，大部分化學成分主要分布在（）

中。A、胚B、胚乳

C、子葉D、糊粉層

答案：B

57、過氧化苯甲酰添加到小麥粉中后，遇（）分解為苯甲酸。

A、淀粉B、脂肪酸

C、還原性物質D、氧化性物質

答案：C

58、大豆標準的主要質量指標為（）、損傷粒率、雜質、水分、色澤

與氣味。

A、千粒重B、不完善粒C、完整粒率

答案：C

59、對于儲備糧檢驗樣品應保留（）個月。TOCol-Shz

A、1B>2

C、3D、4

答案：B

60、中、小粒糧食和油料的打取的包數不少于總包數的（）。

A、2%B、3%

C、4%D、5%

答案：D

61、計算標準偏差時，各變數乘上或除以一個常數a,則標準差（）。

A、不變B、增加或減少此常數

C、擴大或縮小a倍D、無法確定

答案：C

62、進行稻谷中有機磷農藥殘留的氣相色譜分析時，死時間為20s,

甲胺磷的保留時間為480s,峰寬度為26s,則以甲胺磷的色譜峰計算出

的色譜柱有效塔板數為()。TOCol-5hz

A、5008B、1734

C、5009D、1735

答案：A

63、油料的臨界水分為()。

A、13%15%B>18%

C、8%10%D?13%

答案：C

64、O是隨機誤差最本質的統(tǒng)計特性。

A、單峰性B、對稱性

C、有界性D、抵償性

答案：D

65、容量瓶使用正確的是()。

A、可用毛刷蘸取去污粉洗滌容量瓶

B、容量瓶可直接加熱

C、可直接用容量瓶溶解固體試劑

D、不能用來儲存液體

答案：D

66、應用反相色譜法分離組分時，（）。

A、極性小的化合物先出峰

B、極性大的化合物先出峰

C、相對分子量大的化合物先出峰

D、沸點低的化合物先出峰

答案：B

67、職業(yè)分類是以工作性質的O為基本原則，對社會職業(yè)進行的系

統(tǒng)劃分與歸類。

A、同一性B、相似性

C、穩(wěn)定性D、社會性

答案：A

68、請指出下列不符合復檢情況的選項（）。

A、有不合格檢驗項目時

B、客戶提出異議時

C、樣品性狀發(fā)生改變時

D、審核人員對檢驗數據提出異議時

答案：C

69、稀釋濃硫酸時，應在燒杯等耐熱的容器中進行，在玻璃棒的不斷

攪拌下，緩慢地將（）。

A、硫酸加到水中

B、水加到硫酸中

C、兩者同時加入

D、以上答案均不正確

答案：B

70、采用氣相色譜法測定樣品中的()時，火焰光度檢測器的濾光片選

用波長為526nmo

A、有機氯農藥

B、氨基甲酸酯類農藥

C、有機磷農藥

D、除蟲菊酯類農藥

答案：C

71、薄層色譜法測定黃曲霉毒素BI時，預展操作常用試劑為()。

A、石油酉鬼B、甲醇

C、無水乙酉鬼D、丙酮

答案：C

72、我國油菜籽定等作價的依據是()，分為五個等級及等外。

A、純質率B、容重

C、含油量D、千粒重

答案：C

73、在食品感官評價方法中，屬于總體差別評價的是()。

A、排序法試驗B、描述性試驗

C、評分法試驗D、二-三點試驗

答案：D

74、如果pH=4.70,貝I」H+=()。

A、2.0X10-5Mol∕L

B、2.00X10-5Mol∕L

C、2.00X10-5Mol∕L

D、2.000X10-5Mol∕L

答案：A

75、（）是禾谷類糧食的第一限制氨基酸。

A、賴氨酸B、蛋氨酸

C、蘇氨酸D、亮氨酸

答案：A

76、用近紅外測定糧食水分，在同一實驗室，由同一操作者使用相同

的儀器設備，按相同測試方法，在短的時間內通過重新分樣和重新裝

樣，對同一被測樣品相互獨立進行測定，獲得的兩個測定結果的絕對

差小麥、稻谷應不大于（），玉米應不大于（）。

A、0.1%,0.2%

B、0.2%,0.3%

C、0.3%,0.4%

D、0.2%,0.4%

答案：B

77、在植物油脂相對密度的測定中，當油溫、水溫均為20C時，I號

菇碼在9處，2號菇碼在4處，3號破碼在3處，4號破碼在5處，

此時油脂的相對密度2020d=（）o

A、0.9435

B、0.4935

C、0.3459

D、0.5349

答案：A

78、GB∕T1354-2018大米規(guī)定，二級大米加工精度要求：背溝有皮，

米胚和粒面皮層去凈的占()以上。

A、70%B>80%

C、85%D、90%

答案：C

79、對于深色油滴定，為便于觀察終點，改用堿性藍6B或麝香草酚

酰指標劑，當麝香草酚酰的變色范圍為達到pH9?310?5,其指示滴定終

點的顏色變化為()。

A、從無色到藍色B、從無色到紅色

C、從黃色到藍色D、從黃色到紅色

答案：A

80、標準物質管理相關記錄應至少保留()年。TOCol-Shz

A、1B、2

C、3D、5

答案：C

81、分配比是指組分在一定溫度、壓力下，組分在兩相間達到平衡時,

組分在兩相中的()。

A、體積比B、質量比

C、濃度比D、摩爾比

答案：B

82、對羅維朋比色計描述、使用正確的是（）。

A、羅維朋比色計中，標準顏色色階玻璃片由紅、黃、藍、灰四色組

成，每個顏色各三組

B、羅維朋比色計中，藍色玻璃片作為調配亮度用

C、羅維朋比色計使用時?，應根據質量標準中規(guī)定號碼先固定黃色玻

璃片，再用不同號碼的紅色玻璃片配色，直至與油樣的色澤相當

D、羅維朋比色計使用時，在配入藍色濾光片時可同時配入灰色濾光

片

答案：C

83、供食用的源于農業(yè)的初級產品的質量安全管理，要遵守O的規(guī)

定。

A、中華人民共和國產品質量法

B、中華人民共和國衣產品質量安全法

C、中華人民共和國食品安全法

D、中華人民共和國食品衛(wèi)生法

答案：B

84、標準按要素的性質劃分，可分為（）和（）。

A、概述要素和技術要素

B、必備要素和可選要素

C、規(guī)范性要素和資料性要素

D、補充要素和技術要素

答案：C

85、鋁藍法定量分析磷化物操作中，褪去高^酸鉀顏色所用試劑為()。

A、碳酸鈉B、硫酸鈉

C、亞硫酸鈉D、碳酸氫鈉

答案：C

86、氣相色譜儀應用氫火焰離子化檢測器時的關閉順序為()。

A、先將輸入氫氣和空氣的閥門關閉，切斷FID的燃氣和助燃氣，熄

滅火焰，降低溫度；當柱溫低于80C時，關閉載氣和電源開關。

B、先關閉溫控系統(tǒng)，降低溫度；然后將輸入氫氣和空氣的閥門關閉,

切斷FID的燃氣和助燃氣；最后關閉載氣和電源開關。

C、先關閉溫控系統(tǒng)，降低溫度；然后關閉電源開關；最后將輸入氫

氣和空氣的閥門關閉。

D、直接關閉載氣和電源開關

答案：A

87、在糧油滴定分析中，常用作標定Na2S203標準滴定溶液的基準物

質為()。

A、草酸鈉B、重銘酸鉀

C、氧化鋅D、碳酸鈉

答案：B

88、我國小麥粉質量標準中規(guī)定，各等級小麥粉中含砂量均不得超過

Oo

A、0.01%B>0.02%

C、0.03%D?0.05%

答案：B

89、市場自主制定的標準為()和企業(yè)標準。

A、行業(yè)標準B、團體標準

C、國家標準D、地方標準

答案：B

90、以下表達式正確的是()。

A、n(H2S04)=2mmol,則n(l∕2H2S04)=InmoI

B、M(H2S04)=98.074g∕mol,則M(l∕2H2S04)=49.037g∕mol

CC(H2S04)=0.1mol兒則c(l∕2H2S04)=0.05mol∕L

D、n(Ca2+)=ImmOI,貝!jn(l∕2Ca2+)=0.5nvnol

答案：B

91、T面屬于C類火災是()。

A、木材、紙張和棉布等物質的著火

B、可燃性液體(如液態(tài)石油化工產品、液料稀釋劑等)著火

C、可燃性氣體(如天然氣、城市煤氣、沼氣、液化石油氣等)著火

D、可燃性金屬(如鉀、鈣、鈉、鎂、鋁、鈦等)著火

答案：C

92、如果檢驗目的是對市場糧油進行質量普查，下列敘述正確的是()。

A、只檢測某一項或幾項指標

B、采用選擇性拜樣的方法樣樣

C、抨樣部位應有針對性

D、采用隨機抨樣的方法抨樣

答案：D

93、下面關于高效液相色譜法的應用范圍描述正確的是()。

A、液固色譜法適用于分離相對分子質量大的化合物

B、正相色譜法適用于分離非極性和極性較弱的化合物

C、離子交換色譜法適用于分析有機酸、氨基酸、多肽及核酸

D、空間排阻色譜法適用于分離具有不同官能團的異構體化合物

答案：C

94、在原子吸收光譜分析中，在選擇測定條件時，下列方法不正確的

是()。

A、一般選擇被測元素的共振線作為分析線

B、盡可能的選擇較大的空心陰極燈電流

C、光電倍增管工作電壓一般選在最大工作電壓的心加范圍內

D、調整燃燒器的位置，使入射光通過中間薄層區(qū)、

答案：B

95、根據毒性差異，有機磷農藥分為O三類。

A、劇毒、中等毒性、無毒性

B、劇毒、低毒性、無毒性

C、中等毒性、低毒性、無毒性

D、劇毒、中等毒性、低毒性

答案：D

96、()對分析結果的影響比較固定，能將其減少到可以忽略的程度。

A、系統(tǒng)誤差B、粗大誤差

C、隨機誤差D、相對誤差

答案：A

97、在重復性條件下，檢驗礦物質所獲得兩次獨立測試結果的絕對差

值不大于()％,求其平均值即為測試結果，測試結果保留小數點后兩位。

TOCol-Shz

A、0.1B>0.2

C、0.3D、0.4

答案：A

98、近紅外分析儀在使用狀態(tài)下()至少用監(jiān)控樣品對近紅外分析儀監(jiān)

測一次。每個監(jiān)控樣品在使用()次之后，或者出現生蟲被污染等，應

重新制備。

A、每天，50B、每周，50

C、每天，100D>每周，100

答案：C

99、壓縮氣瓶儲存的氣體有()等.

A、劇毒氣體、易爆氣體、助燃氣體、不燃氣體

B、易燃氣體、易爆氣體、助燃氣體、不燃氣體

C、劇毒氣體、易燃氣體、助燃氣體、不燃氣體

D、劇毒氣體、易爆氣體、易燃氣體、不燃氣體

答案：C

100、面團形成時間是指從()到粉質曲線達到最大稠度后開始下降時刻

點的時間間隔稱為面團的形成時間。

A、小麥粉加水開始

B、小麥粉加入揉面缽開始

C、小麥粉加入揉面缽攪拌開始

D、小麥粉加入揉面缽攪拌后5min開始

答案：A

101、()是糧食作物的綠色部分經光合作用而形成的初始產物。

A、多聚糖B、果糖

C、蔗糖D、單糖

答案：D

102、在立式筒形陸地油罐的撲樣中，如果各層的相態(tài)組成有差異，

可通過加熱將油脂均質后再才千樣，根據實踐經驗，建議儲存維中油

脂每天溫度升高不應超過()C。

A、3B、4C、5D、6

答案：C

103、測定油脂中O可以評價油脂品質的好壞及判斷儲藏期間品質

變化情況。

A、脂肪酸值B、過氧化值

C、酸價D、皂化價

答案：C

104?市場經濟是一種自主經濟，它激勵人們最大限度地發(fā)揮自主性,

從而增強人們的()道德觀念。

A、競爭性B、義利并重

C、自主性D、學習創(chuàng)新

答案：C

105、近紅外光譜分析技術采用的化學計量學方法為()。

A、多元分辨方法B、光學模式方法

C、多元校正方法D、化學模式方法

答案：C

106、食品中黃曲霉毒素允許量標準中規(guī)定，大米中AFTBl的限量指

標為()。

A、不得檢出B、W5Pg/kg

C、WlOlJg/kgD、W20Pg/kg

答案：C

107、假設重復性臨界極差系數f(4)=3?6,重復性限r=2,則重復性臨界極

差CrR95⑷的值為()。TOCol-5hz

A、2.0B、2.6C、2.8D、3.6

答案：B

108?應用于柱層析法的有機溶劑按其洗脫能力的大小，極性由高到

低依次為()。

A、苯、甲酉卒、乙醒、石油醵

B、甲醇、苯、乙酉鬼、石油醪

C、甲醇、乙醮、苯、石油酉鬼

D、苯、甲醇、石油醒、乙醍

答案：c

109、定溫定時烘干法必須把烘箱放置在相對濕度不大于()室內進行干

燥。A、60%B>65%C>70%D>75%

答案：C-

110、組測得值為22222.50,如第6次測定結果不被Q檢驗法所棄去

(n=6時，Qo.90=0.56),最大值不應超過0。TOCol-5hz

A、3.10B、3.12C、3.13D、3.14

答案：C

IlK從毒理學及生產工藝水平綜合考慮，我國食品衛(wèi)生標準規(guī)定，

原油中溶劑殘留不得超過()。

A、不得檢出

B、W10mg∕kg

C、W50mg∕kg

D、W100mg∕kg

答案：D

112、對實驗室資質認定描述不正確的是()。

A、檢驗機構進行產品質量監(jiān)督檢驗必須要通過資質認定

B、計量認證、審查認可是法津法規(guī)規(guī)定的強制性行為

C、檢測和校準實驗室能力認可準則是實驗室資質認定的依據

D、評審準則包括管理要求和技術要求兩大方面共19個要素

答案：C

113、采用莫爾法進行滴定測定時，所使用的指示劑為（）。

A、鐵鉉磯B、格酸鉀

C、漠百里酚藍D、二苯胺磺酸鈉

答案：B

114、T列關于菌落總數的表述不正確的是（）。

A、判定食品被細菌污染程度的標志

B、觀察細菌在食品中的繁殖動態(tài)

C、為防細菌繁殖產生片狀菌落，稀釋液加入培養(yǎng)皿后，應Iomin內

傾注營養(yǎng)液并立即混勻

D、對被檢樣品進行衛(wèi)生學評價提供依據

答案：C

115、在糧食復檢或仲裁檢驗中，復檢結果與原結果不一致的,復檢費

用由（）承擔。

A、雙各付一半B、申請方

C、原檢驗機構D、糧食經營企業(yè)

答案：C

二、多選題

116、依據標準的（）的不同，標準可以分為：國際標準、區(qū)域標準、

國家標準、行業(yè)標準、團體標準、地方標準、企業(yè)標準等。

A、技術水平B、適用領域

C、有效范圍D、等級不同

答案：BC

117、減少系統(tǒng)誤差的方法有()、對照試驗、空白試驗、強化操作人員

基本功訓練等方法。

A、修正B、多次測定取平均值

C、回收率試驗D、計量器具檢定

答案：ACD

118、滴定分析方法的四種類型包括酸堿滴定法、()。

A、佛爾哈德法B、沉淀滴定法

C、氧化還原滴定法D、配位滴定法

答案：BCD

119、下列敘述正確的是()。

A、在甘油酯中，甘油一酯的熔點最高，甘油二酯次之，甘油三酯熔

點最低

B、天然油脂沒有確定的熔點，具有一個溶化溫度范圍

C、共軸酸的熔點接近于飽和脂肪酸

D、混合脂肪酸的實際熔點一般都高于組成酸的理論平均熔點

答案：ABC

120、準確度、正確度、精密度、系統(tǒng)誤差、偶然誤差之間的關系是

()oA、準確度高，精密度不一定高

B、精密度高，準確度不一定高

C、正確度與系統(tǒng)誤差有關，與隨機誤差無關

D、準確度高，系統(tǒng)誤差、偶然誤差一定小

答案：BCD

121、下列書寫不規(guī)范是()。

A、Fe%=67.8%

B、252C>

C、含水量20mL∕kg

D、80X25X50mm

答案：ABD

122、油脂碘值測定結果可以()。

A、表示油脂中脂肪酸的不飽和程度

B、判斷是否為純品油脂

C、判斷油脂干性程度

D、計算氫化油脂加氫量

答案：ABCD

123、下列關于標準偏差和變異系數的性質和用途描述正確的是()。

A、變異系數是一個絕對值，其單位與給出值相同

B、標準偏差是相對值，用表示

C、單位不同、平均值差異大的兩組數據，可用變異系數比較其離散

程度

D、各變數加上或減少一個常數，其標準差不變

答案：CD

124、氧化還原滴定中常用來指示終點的指示劑有()。

A、金屬指示劑B、自身指示劑

C、專屬指示劑D、氧化還原指示劑

答案：BCD

125、選擇有機溶劑作為抽提劑時，一般應根據相似性溶解的原則,

對于極性較弱的有機氯農藥可選用有機溶劑()作為抽提劑。

A、石油醮B、丙酮

C、甲醇水溶液D、正己烷

答案：AD

126、下面對大腸菌群描述正確的是()。

A、能發(fā)酵乳糖，產酸不產氣

B、能發(fā)酵乳糖，產酸產氣

C、革蘭氏陰性芽施桿菌

D、革蘭氏陰性無芽弛桿菌

答案：BD

127、無焰原子化法所用原子化器的材料及形式主要有()等。

A、高溫石墨管B、石墨棒

C、石墨增摒D、鋰舟

答案：ABCD

128、在進行糧食中淀粉含量測定時，各步驟的主要作用是()。

A、加入乙酉鬼主要是為了除去試樣中的脂肪

B、加入乙醇主要是為了除去試樣中的可溶性糖

C、加入鹽酸的主要目的是將雙糖水解成單糖

D、加入碘的目的是判斷酶水解是否完全

答案：ABCD

129、糧油籽粒中含有的有毒成分包括()。

A、棉酚B、單寧

C、皂素D、龍葵素

答案：ABCD

130、選擇桿樣方案必須考慮的因素()。

A、檢查目的B、產品的性質

C、測試方法的性質D、正在調查的總體的性質

答案：ABCD

131、機械通風技術可以()。

A、增濕調質，改進糧食加工品質

B、防止高水分糧發(fā)熱和降低糧食水分

C、均衡糧溫，防水分結露D、排除糧堆異味

答案：ABCD

132、臨床上能引起痢疾癥狀的病原生物有()。

A、志賀氏菌B、金黃色葡萄球菌

C、大腸桿菌D、變形桿菌

答案：ACD

133、采用冷原子吸收光譜法分析樣品中汞含量時，可采用的樣品消

化方法有()。

A、高壓消解法B、回流消化法

C、微波消解法D、五氧化二管幾消化法

答案：ABD

134、以下說法正確的是()。

A、方便面又稱快餐面、泡面速食面等。

B、過氧化值是油炸方便面的重要指標。

C、GB17400中規(guī)定方便面的過氧化值為(以脂肪計)W20.Omeq∕kg

D、碘呈色度指方便面中淀粉熟化程度，簡稱IoDo

答案：ABD

135、兩次烘干法，就是對一份高水分糧食、油料試樣通過()兩個過程

來測定其水分含量的方法。

A、直接烘干B、整粒烘干

C、粉碎試樣烘干D、間接烘干

答案：BC

136、糧食中的脂肪伴隨物主要有()。

A、類脂B、色素

C、植物雀醇D、脂溶性的維生素

答案：BCD

137、細菌細胞的基本結構有細胞壁、()。

A、細胞膜B、細胞器

C、細胞質D、細胞核

答案：ACD

138、采用Q檢驗法處理可疑值時，不正確的處理方法是()。

A、當QQ表時,可疑值應保留

B、當QNQ表時,可疑值應舍棄

C、當Q二Q表時,可疑值應保留

D、當QQ表時,可疑值應舍棄

答案：ACD

139、禾谷類籽粒中的蛋白質主是()。

A、清蛋白B、球蛋白

C、醇溶蛋白D、谷蛋白

答案：CD

140、遇到觸電事故，正確的做法是()。

A、首先應該使觸電者迅速脫離電源

B、用手去拉觸電者，并將其轉移至空氣新鮮處

C、拉下電源開關或用絕緣物將電源線撥開

D、可給予觸電者人工呼吸，并及時注射強心劑或喝興奮劑

答案：AC

141、原始記錄校核的主要內容包括()。

A、計量儀器與測量精度的一致性

B、計算結果是否符合有效數字修約規(guī)則

C、檢驗依據和方法是否正確

D、檢驗報告內容的完整性

答案：ABC

142、采用氫化物原子熒光光度法對糧食中無機神的進行測定時，操

作步驟包括()。

A、樣品粉碎并通過80目篩

B、加碘化鉀-硫服混合溶液

C、滴加正辛醇消泡

D、定容混勻

答案：ABCD可

143、用于保持天平內干燥的干燥劑是()。

A、變色硅膠B、氯化鈣

C、硅磯干燥劑D、濃硫酸

答案：AC

144、下面關于實驗室規(guī)劃設置描述正確的是()。

A、實驗室照明應采用日光型光源

B、天平室最好設在南面，盡量使直接陽光照射到儀器

C、大型儀器臺不要靠墻，以利于安裝、檢修

D、前處理室應與儀器室分開設置，并盡量設置在儀器室旁

答案：ACD

145、職業(yè)道德的特征是()。

A、范圍上的有限性

B、內容上的穩(wěn)定性和連續(xù)性

C、形式上的多樣性

D、本質上社會性

答案：ABC

146、下列農藥中可以用皂化法進行凈化的是()。

A、氨基甲酸酯B、苯并花

C、艾氏劑D、狄氏劑

答案：BCD

147、霉菌在固體培養(yǎng)基上呈()。

A、絨狀B、羊毛狀

C、束狀D、絮狀

答案：ABD

148、有效數字修約規(guī)則、運算規(guī)則敘述正確的是()。

A、在加減運算中，先找出絕對誤差最大的值，然后將其他的值按比

最少的小數位數多一位進行修約，再運算，結果按小數位數最少的位

修約

B、在乘除運算中，先找出有效數字位數最少的值，然后將其他的值

按多一有效位數進行修約，再運算，結果按有效數字位數最少的值的

位數修約

C、9.28ml為四位有效數字

D、31500修約到“千”數位，得31X103

答案：ABC

149＞粉質測定儀的主要組成部分包括()。

A、主機B、攪拌裝置

C、恒溫控制系統(tǒng)D、揉面缽

答案：AC

150、請指出下列符合復檢情況的選項()。

A、有不合格檢驗項目時

B、客戶提出異議時

C、樣品性狀發(fā)生改變時

D、審核人員對檢驗數據提出異議時

答案：ABD

151、磷化物測定時，蒸僧吸收裝置中如用大理石碎塊和鹽酸反應產

生二氧化碳，二氧化碳氣體應經裝有()的洗氣瓶洗滌。

A、飽和硝酸汞溶液

B、飽和硫酸瞬溶液

C、酸性高鎰酸鉀溶液

D、焦性沒食子酸溶液

答案：ABC

152、進口預包裝食品應標示原產國國名或地區(qū)區(qū)名(如香港、澳門、

臺灣)，以及在中國依法登記注冊的()的名稱、地址和聯(lián)系方式。

A、進口商B、代理商

C、經銷者D、生產者

答案：ABC

153、下列屬于檢驗報告審核的主要內容的是()。

A、采用標準和依據的正確性

B、檢驗項目與委托書的內容是否一致

C、檢驗結論的正確性

D、數據處理及數字修約的正確性

答案：ACD

154、在原子吸收光譜分析中，關于火焰的種類及性質描述不正確的

是()。A、空氣-乙快焰貧燃性焰呈黃色

B、空氣-乙快焰富燃性焰呈藍色

C、空氣-乙快焰貧燃性焰火焰氣氛呈強氧化性

D、笑氣-乙快焰火焰氣氛呈強還原性

答案：AB

155、依據GB5009.3國家標準，適用于糧食、油料中水分檢測的方法

是()。

A、直接干燥法B、減壓干燥法

C、蒸僧法D、卡爾費休法

答案：AB

156、氣瓶應定期做()

A、技術檢驗B、耐壓試驗

C、氣密性檢查D、防爆檢測

答案：AB

157、可以評定油脂純度的指標有()。

A、植物油脂相對密度

B、植物油脂折光指數

C、油脂煙點

D、油脂熔點

答案：AB

158、滴定管使用時首先應對其進行洗滌，下列洗滌方法正確的是()。

A、用自來水沖洗B、洗衣粉水洗

C、銘酸洗液洗D、用刷子蘸去污粉洗

答案：ABC

159、下列樣品，不宜用分樣器分樣的是()。

A、長芒稻谷B、成品糧

C、特大粒糧食和油料D、50g以下的樣品

答案：ABCD

160、有關偏差的描述正確的是()。

A、個別偏差之和為零

B、偏差越大，離散程度愈高

C、偏差越小，精密度愈高

D、個別偏差有正、有負，還可能為零

答案：ABCD

161、大樣是用于檢驗大樣雜質，包括()。

A、大型雜質B、并肩雜質

C、絕對篩層的篩下物D、小型雜質

答案：AC

162、食品添加劑是指()的需要而加入食品中的人工合成或者天然物

質。A、為改善食品品質和色、香、味

B、防腐、保鮮C、加工工藝

D、強化營養(yǎng)

答案：ABC

163、依據GB/T26629-2011糧食收獲質量調查和品質測報技術規(guī)范，

按照抨樣的地點、混合的程度和代表性的不同，將樣品分為()。

A、點樣B、初級樣品

C、二級樣品D、三級樣品

答案：BCD

164、面團的抗拉伸阻力和延伸度等性能指標是評價面團特性，衡量

小麥粉品質的重要指標，下列說法正確的是()。

A、拉伸曲線面積越小，面團彈性越弱

B、拉伸曲線面積越大，面團彈性越強

C、面團最大拉伸阻力與面團延伸度的比值越大，表明面團堅實，延

伸性大，脆性小，面團易拉長

D、拉伸曲線面積小而拉力比數大的小麥粉，食用品質較好

答案：AB

165、全面質量管理的特點()。

A、全面質量的管理、全過程的質量管理、全員參加的管理

B、以用戶為主的觀點、以預防為主的觀點、以數據說話的觀點

C、以顧客為關注焦點、以預防為主的觀點、以數據說話的觀點

D、按PDCA循環(huán)辦事的觀點

答案：ABD

166、隧道式烘箱法測定溫度與時間正確的是()。

A、測定各類糧食水分的溫度為(1602)C,時間30min

B、測定各類糧食水分的溫度為(1602)C,時間20min

C、測定油料和豆類水分的溫度為(1302)C,時間20min

D、測定油料和豆類水分的溫度為(1302)C,時間30min

答案：BD

167、我國現行的儲糧害蟲防治原則是()。

A、安全B、衛(wèi)生

C、經濟D、有效

答案：ABCD

168、下列對標準物質核查頻次說法正確的是()。

A、不常用的標準物質可在每次使用前進行核查。

B、在檢測項目中對樣品檢測結果影響較小的標準物質，可不必進行

期間核查。

C、穩(wěn)定性較好的標準物質，可采用較低的期間核查頻率。

D、穩(wěn)定性較差的標準物質應保持歐陽明的核查頻率。

答案：ABCD

169、食品添加劑中，目前我國允許使用的油溶性抗氧化劑品種有()。

A、BHAB、抗壞血酸C、TBHQD、BHT

答案：ACD

170?下列敘述正確的是()。

A、重復性條件是指相同測量程序、相同操作者、相同測量系統(tǒng)、操

作條件和相同地點，并在短時間內對同一或相類似被測對象重復測量

的一組測量條件。

B、再現性條件是指在不同實驗室，由不同操作員使用不同設備，對

同一被測對象相互獨立進行的測試條件。

C、重復性是變異最大的情況，再現性是變異最小的情況。

D、重復性是變異最小的情況，再現性是變異最大的情況。

答案：ABD

171、()等特殊目的抨樣，可根據需要抨取樣品。

A、糧情檢查害蟲調查

B、加工機械效能的測試

C、流動糧食抨樣

D、加工出品率試驗

答案：ABD

172、糧油產品的質量與安全評價內容，應包括()和衛(wèi)生安全評價。

A、物理特性評價、食用營養(yǎng)品質評價

B、物理特性評價、食用品質評價

C、化學組成及營養(yǎng)評價

D、儲存品質評價

答案：BCD

173＞在氣相色譜分析中，不出峰的原因可能有()。

A、記錄器連接不正確

B、屏蔽線的金屬絲與導線分開

C、柱溫太低，樣品在柱上冷凝

D、沒有極化電壓

答案：ACD

174、依據朗伯-比爾定律進行分光光度法定量分析時，影響測定結果

的因素有()。

A、溶液的濃度B、溶液的反應溫度

C、溶液的PH值D、溶液的渾濁程度

答案：ABCD

175、一般來說，應根據相似性溶解的原則選擇抽提劑，對于極性強

的黃曲霉毒素選用()組成的抽提溶劑系統(tǒng)來提取。

A、石油酉鬼B、丙酮

C、甲醇水溶液D、正己烷

答案：AC

176、植物油脂冷凍試驗中，預先熱處理的目的是()。

A、熔解試樣

B、除去微量的水分

C、破壞可能出現的結晶核

D、縮短試驗時間

答案：BC

177、色譜分析中，對于寬沸程的樣品，常采用程序升溫，程序升溫

的作用()。

A、使低沸點的組分很好分離

B、改善高沸點組分的峰形

C、縮短分析時間

D、增加峰面積

答案：ABC

178、下列屬于聲稱指標的是()

A、小麥的容重B、稻谷的直鏈淀粉含量

C、稻谷的出糙率D、小麥粉質穩(wěn)定時間

答案：BD

179、原始記錄的本質特性是()。

A、及時性B、原始性

C、真實性D、可追溯性

答案：BCD

180、食品標簽是指預包裝食品容器上的()。

A、文字B、圖形

C、符號D、及一切說明物

答案：ABCD

181、以下對測量誤差與測量不確定度描述正確的是()。

A、測量不確定度和誤差均表明測量結果偏離真值的程度

B、測量不確定度與人們對被測量、影響量及測量過程的認識有關

C、二者均為有正號或負號的量值

D、誤差是通過實驗測量得到的，不確定度是通過分析評定得到的

答案：BD

182、我國小麥根據GB1351-2008小麥規(guī)定,按()分為5類。

A、季節(jié)B、皮色

C、硬度指數D、粒質

答案：BD

183、小麥儲藏后食用品質的變化一般以()來表示。

A、蒸煮品質B、蛋白質含量

C、流變學性質D、烘焙品質

答案：ACD

184、結構框圖為光源一單色器一樣品一檢測器一記錄及數據處理裝

置的儀器有()。

A、可見分光光度計B、原子吸收分光光度計

C、原子熒光分光光度計D、紫外分光光度計

答案：AD

185、在我國現行國家標準GB5009.14-2017食品安全國家標準食品中

鋅的測定中，可用于各類食品中鋅含量的測定方法有()。

A、原子吸收光譜法

B、電感耦合等離子體發(fā)射光譜法

C、電感耦合等離子體質譜法

D、雙硫蹤比色法

答案：ABCD

186、對于食品中的禁用物質，質控樣品測定結果的回收率應按如下

要求進行水平實驗：()

A、方法測定低限B、兩倍方法測定低限

C、十倍方法測定低限D、選一合適點

答案：ABC

187、氣相色譜的柱溫和固定相的性質不變，以下()變量發(fā)生變化，相

對保留值仍保持不變。

A、柱長B、柱徑

C、填充情況D、流動相流速

答案：ABCD

188、對糧食儲藏過程中成分變化的描述正確的是()。

A、粗蛋白含量基本保持不變

B、脂肪酸值增加

C、維生素含量降低

D、淀粉總含量降低

答案：ABCD

189、在樣樣方案制定過程中，下列表述正確的是()。

A、概率統(tǒng)計原理是制定拜樣方案的理論依據

B、按對樣品的檢驗方式，打樣分為計數型殲樣和計量型殲樣

C、選擇性采樣用于監(jiān)督管理搜集數據

D、隨機采樣用于增加發(fā)現問