校園食堂食品安全風(fēng)險隱患自查清單

匯報人：單擊此處添加副標(biāo)題內(nèi)容校園食堂食品安全風(fēng)險隱患自查清單CONTENTS目錄01食堂環(huán)境衛(wèi)生02食材采購與驗收03食品加工制作04食品儲存與留樣05食堂員工管理06食品安全管理制度執(zhí)行情況食堂環(huán)境衛(wèi)生PARTONE廚房衛(wèi)生情況地面、墻壁、天花板的清潔情況食品廢棄物的處理和存放情況工作人員的個人衛(wèi)生和著裝情況廚具、餐具的清潔和消毒情況食品儲存和加工區(qū)域的衛(wèi)生情況餐廳衛(wèi)生情況桌面清潔：無油漬、污漬、灰塵廚房衛(wèi)生：無油污、積水、垃圾食品儲存：無過期、變質(zhì)、腐爛食品地面清潔：無垃圾、油污、積水餐具清潔：無油漬、污漬、灰塵工作人員衛(wèi)生：佩戴口罩、手套、帽子，保持個人衛(wèi)生餐具消毒情況消毒設(shè)備：是否配備足夠的消毒設(shè)備，如消毒柜、消毒碗柜等消毒效果：消毒后的餐具是否達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，如無菌、無毒等消毒方法：是否采用正確的消毒方法，如高溫消毒、紫外線消毒等消毒記錄：是否對餐具消毒情況進(jìn)行記錄，如消毒時間、消毒人員等食品儲存條件食品儲存位置：貨架、冷藏柜、冷凍柜等不同位置要求食品儲存方式：密封、通風(fēng)、避光等不同方式要求食品儲存溫度：冷藏、冷凍、常溫等不同溫度要求食品儲存濕度：干燥、濕潤等不同濕度要求食品儲存時間：新鮮、保質(zhì)期等不同時間要求食材采購與驗收PARTTWO食材來源是否正規(guī)供應(yīng)商資質(zhì)：是否具備合法經(jīng)營資質(zhì)采購渠道：是否從正規(guī)渠道采購食材質(zhì)量：是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)驗收記錄：是否進(jìn)行驗收并記錄在案食材驗收標(biāo)準(zhǔn)是否明確驗收標(biāo)準(zhǔn)是否明確，包括食材的質(zhì)量、數(shù)量、價格等添加標(biāo)題驗收標(biāo)準(zhǔn)是否與采購合同相符，包括食材的品種、規(guī)格、等級等添加標(biāo)題驗收標(biāo)準(zhǔn)是否與食品安全法規(guī)相符，包括食材的衛(wèi)生、安全、保質(zhì)期等添加標(biāo)題驗收標(biāo)準(zhǔn)是否與食堂的實際需求相符，包括食材的口感、營養(yǎng)、口感等添加標(biāo)題食材驗收記錄是否完整驗收記錄是否包括食材的檢驗報告、合格證等信息驗收記錄是否包括食材的儲存條件、保質(zhì)期等信息驗收記錄是否包括食材的名稱、數(shù)量、質(zhì)量、價格等信息驗收記錄是否包括供應(yīng)商的名稱、地址、聯(lián)系方式等信息驗收記錄是否包括驗收人員的簽名和日期等信息食材儲存是否符合要求儲存環(huán)境：溫度、濕度、通風(fēng)條件是否符合要求儲存時間：食材儲存時間是否超過保質(zhì)期儲存方式：食材儲存方式是否正確，如冷藏、冷凍等儲存標(biāo)識：食材儲存是否有明確的標(biāo)識，如生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等儲存檢查：是否定期對食材儲存情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時處理食品加工制作PARTTHREE食品加工流程是否規(guī)范食品原料采購：是否從正規(guī)渠道采購，是否進(jìn)行質(zhì)量檢驗食品加工過程：是否按照規(guī)定進(jìn)行清洗、切配、烹飪等操作，是否保持環(huán)境衛(wèi)生食品儲存：是否按照規(guī)定進(jìn)行儲存，是否定期檢查食品保質(zhì)期食品銷售：是否按照規(guī)定進(jìn)行銷售，是否進(jìn)行食品留樣保存食品廢棄物處理：是否按照規(guī)定進(jìn)行廢棄物處理，是否進(jìn)行垃圾分類食品加工人員操作是否符合衛(wèi)生要求食品加工人員是否持有健康證食品加工人員是否穿戴工作服、口罩、手套等防護(hù)用品食品加工人員是否按照操作規(guī)程進(jìn)行加工制作食品加工人員是否定期進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)和考核食品加工人員是否遵守食品安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求食品添加劑使用是否符合規(guī)定食品添加劑的使用是否按照國家規(guī)定進(jìn)行添加標(biāo)題食品添加劑的種類和用量是否符合國家規(guī)定添加標(biāo)題食品添加劑的使用是否經(jīng)過專業(yè)人員的審核和批準(zhǔn)添加標(biāo)題食品添加劑的使用是否在食品標(biāo)簽上明確標(biāo)注添加標(biāo)題食品加工制作記錄是否完整食品加工制作記錄是否完整，包括原材料采購、加工過程、成品檢驗等環(huán)節(jié)的記錄添加標(biāo)題食品加工制作記錄是否及時、準(zhǔn)確、真實，是否存在篡改、偽造等情況添加標(biāo)題食品加工制作記錄是否按照規(guī)定保存，保存期限是否符合要求添加標(biāo)題食品加工制作記錄是否便于查閱，便于追溯食品加工制作過程添加標(biāo)題食品儲存與留樣PARTFOUR食品留樣是否規(guī)范01留樣食品是否按照規(guī)定進(jìn)行儲存040203留樣食品是否按照規(guī)定進(jìn)行標(biāo)識留樣食品是否按照規(guī)定進(jìn)行記錄留樣食品是否按照規(guī)定進(jìn)行保存05留樣食品是否按照規(guī)定進(jìn)行銷毀食品儲存溫度是否符合要求食品儲存溫度應(yīng)符合食品標(biāo)簽上的要求食品儲存溫度應(yīng)保持在0-4℃之間食品儲存溫度應(yīng)避免過高或過低，以免影響食品品質(zhì)食品儲存溫度應(yīng)定期檢查，確保符合要求食品儲存時間是否合理食品儲存時間應(yīng)根據(jù)食品種類和儲存條件來確定食品儲存時間應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定食品儲存時間過短可能導(dǎo)致食品營養(yǎng)流失食品儲存時間過長可能導(dǎo)致食品變質(zhì)、腐敗食品儲存容器是否符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)食品儲存容器是否按照食品種類、保質(zhì)期等要求進(jìn)行分類存放食品儲存容器是否定期清洗、消毒，保持衛(wèi)生食品儲存容器是否標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息食品儲存容器是否密封性好，防止食品受潮、變質(zhì)食品儲存容器是否清潔、干燥、無毒、無異味食堂員工管理PARTFIVE員工健康證是否齊全員工健康證是否齊全員工健康證是否定期進(jìn)行體檢和更新員工健康證是否與實際工作相符合員工健康證有效期是否在有效期內(nèi)員工健康證是否經(jīng)過相關(guān)部門審核員工培訓(xùn)情況是否良好員工是否熟悉食品安全操作規(guī)程員工是否具備食品安全意識員工是否了解食品安全法律法規(guī)員工是否接受過食品安全知識培訓(xùn)員工個人衛(wèi)生習(xí)慣是否良好員工是否定期進(jìn)行健康檢查添加標(biāo)題員工是否遵守個人衛(wèi)生規(guī)定，如勤洗手、戴口罩等添加標(biāo)題員工是否保持個人衛(wèi)生，如頭發(fā)、指甲等添加標(biāo)題員工是否遵守食品安全操作規(guī)程，如生熟分開、避免交叉污染等添加標(biāo)題員工食品安全意識是否到位員工是否了解食品安全法律法規(guī)標(biāo)題員工是否接受過食品安全培訓(xùn)標(biāo)題員工是否了解食品安全操作規(guī)程標(biāo)題員工是否遵守食品安全操作規(guī)程標(biāo)題員工是否定期進(jìn)行食品安全檢查和整改標(biāo)題食品安全管理制度執(zhí)行情況PARTSIX食品安全管理制度是否完善管理制度是否健全，是否涵蓋所有食品安全風(fēng)險點管理制度是否得到員工的理解和支持，是否有相應(yīng)的培訓(xùn)和宣傳措施管理制度是否定期更新，以適應(yīng)食品安全形勢的變化管理制度是否得到有效執(zhí)行，是否有明確的責(zé)任分工和監(jiān)督機(jī)制食品安全管理制度執(zhí)行情況是否良好食品安全管理制度是否健全食品安全管理制度是否得到有效執(zhí)行食品安全管理制度是否得到定期檢查和評估食品安全管理制度是否得到持續(xù)改進(jìn)和優(yōu)化食品安全事故應(yīng)急預(yù)案是否健全添加標(biāo)題是否有明確的食品安全事故應(yīng)急預(yù)案添加標(biāo)題應(yīng)急預(yù)案是否經(jīng)過相關(guān)部門的審核和批準(zhǔn)添加標(biāo)題應(yīng)急預(yù)案是否定期進(jìn)行演練和更新添加標(biāo)題應(yīng)急預(yù)案是否包括食品安全事故的預(yù)防、報告、處置和善后處理等內(nèi)容添加標(biāo)題應(yīng)急預(yù)案是否明確各部門和人員的職責(zé)和分工添加標(biāo)題應(yīng)急預(yù)案是否與相關(guān)部門和單位進(jìn)行聯(lián)動和協(xié)調(diào)食品安全事故報