【賢合莊火鍋品牌市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策略研究（定量論文）8800字】

賢合莊火鍋品牌市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策略研究目錄TOC\o"1-3"\h\u7961一．緒論 129293（一）研究背景及意義 1177221.研究背景 177172.研究意義 1144313.研究方法 228654二．賢合莊概況及市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策略現(xiàn)狀分析 25883（一）賢合莊概況 222364（二）賢合莊營(yíng)銷(xiāo)環(huán)境分析 3229271.政治環(huán)境 374562.經(jīng)濟(jì)環(huán)境 4305583.社會(huì)環(huán)境 4121604.技術(shù)環(huán)境 520857（三）賢合莊市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)現(xiàn)狀 5285771.產(chǎn)品策略現(xiàn)狀 580312.價(jià)格策略現(xiàn)狀 6282073.渠道現(xiàn)狀 6126914.宣傳促銷(xiāo)現(xiàn)狀 714877三、賢合莊市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)存在的問(wèn)題 816842（一）服務(wù)質(zhì)量有待加強(qiáng) 815000（二）價(jià)格定價(jià)高于同行業(yè) 91439（三）產(chǎn)品創(chuàng)新性有待加強(qiáng) 105476四、賢合莊市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策略優(yōu)化 118186（一）標(biāo)準(zhǔn)化的經(jīng)營(yíng)策略 1127955（二）合適的定價(jià)與味道 1111911（三）打造核心產(chǎn)品，加強(qiáng)產(chǎn)品創(chuàng)新性 1224512（四）目標(biāo)市場(chǎng)進(jìn)行分類(lèi) 1223527參考文獻(xiàn) 14一．緒論（一）研究背景及意義1.研究背景根據(jù)最新的中國(guó)飯店協(xié)會(huì)2020中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告顯示，2019年，我國(guó)的餐飲行業(yè)的大概收入達(dá)到4.7萬(wàn)億元，對(duì)比往年的增長(zhǎng)了9.4%。餐飲行業(yè)的發(fā)展前景良好，未來(lái)發(fā)展的潛力依舊是非常的大。現(xiàn)在，隨著越來(lái)越多的餐飲企業(yè)的不斷地發(fā)展，餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)也隨之越來(lái)越激烈。2018年，我國(guó)的餐飲行業(yè)出現(xiàn)了很多新的營(yíng)銷(xiāo)方法，線上營(yíng)銷(xiāo)線下?tīng)I(yíng)銷(xiāo)的發(fā)展都很激烈，各種小的餐飲品牌層出不窮，很多品牌不斷進(jìn)入人們的視線，很多原本并不起眼的品牌現(xiàn)如今變成了頂級(jí)品牌。2019年，根據(jù)數(shù)據(jù)顯示35%的餐飲企業(yè)是已經(jīng)發(fā)展成為連鎖企業(yè)。餐飲行業(yè)的消費(fèi)早已成為我國(guó)日常消費(fèi)之一，但是現(xiàn)如今，我國(guó)餐飲行業(yè)面對(duì)的不僅是來(lái)自國(guó)外餐飲行業(yè)例如肯德基，麥當(dāng)勞等的競(jìng)爭(zhēng)，更重要的是面對(duì)國(guó)內(nèi)新老餐飲品牌的飽和性競(jìng)爭(zhēng)。所以，如何進(jìn)行對(duì)本品牌的營(yíng)銷(xiāo)不僅僅是一個(gè)手段，更是要站在全國(guó)性的視野上來(lái)規(guī)劃與布局。2.研究意義毫無(wú)疑問(wèn)，賢合莊火鍋是當(dāng)下發(fā)展最好的傳統(tǒng)火鍋品牌之一，其發(fā)展雖然只有短短的幾年時(shí)間。目前還無(wú)法與肯德基，麥當(dāng)勞，必勝客等一系列的西方品牌等世界餐飲巨頭所相提并論。但是就在這其短短幾年時(shí)間，發(fā)展速度如此之快，發(fā)展規(guī)模如此之大。牢牢占據(jù)著火鍋市場(chǎng)的重要比重。這其中的原因與賢合莊企業(yè)對(duì)領(lǐng)導(dǎo)者的管理方式，營(yíng)銷(xiāo)方式分不開(kāi)的。作為一個(gè)餐飲的品牌，沒(méi)有依靠其他，靠的只是自身的宣傳，躋身與火鍋行業(yè)。本文選題正是針對(duì)賢合莊在市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)方面的設(shè)計(jì)與實(shí)施，解密賢合莊火鍋為何這么受歡迎的原因。對(duì)賢合莊餐飲的營(yíng)銷(xiāo)的研究，能夠從現(xiàn)在的餐飲市場(chǎng)亂像中，發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)的營(yíng)銷(xiāo)理論的實(shí)踐應(yīng)用真諦。既可通過(guò)理論的研究和對(duì)賢合莊餐飲的實(shí)地的調(diào)查，發(fā)現(xiàn)在新形勢(shì)下存在問(wèn)題以及不容易被發(fā)現(xiàn)的營(yíng)銷(xiāo)隱患，幫他們找到問(wèn)題的所在。供餐飲業(yè)在制定企業(yè)的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)的戰(zhàn)略時(shí)參考，給餐飲整個(gè)行業(yè)的經(jīng)營(yíng)和服務(wù)帶來(lái)一些啟示。3.研究方法（1）文獻(xiàn)分析法：為了能更加深入的研究賢合莊營(yíng)銷(xiāo)現(xiàn)狀及市場(chǎng)環(huán)境，查閱了大量相關(guān)文獻(xiàn)，通過(guò)文獻(xiàn)分析出其他類(lèi)似平臺(tái)的營(yíng)銷(xiāo)策略不足以及改進(jìn)建議，為本文的提供基礎(chǔ)的參考。（2）案例法；為了能更深入的證明研究理論，通過(guò)案例法進(jìn)行驗(yàn)證并加以說(shuō)明。二．賢合莊概況及市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策略現(xiàn)狀分析（一）賢合莊概況成都市賢合莊品牌有限公司，旗下的賢合莊鹵味火鍋是由當(dāng)紅明星陳赫，歌手葉一茜，主持人朱楨，強(qiáng)勢(shì)領(lǐng)銜的明星火鍋品牌。2019年，成都賢合莊品牌管理有限公司聯(lián)手三大明星打造賢合莊品牌項(xiàng)目。賢合莊火鍋在繼承和發(fā)揚(yáng)名族傳統(tǒng)美食的同時(shí)，結(jié)合現(xiàn)代企業(yè)的發(fā)展，融合火鍋研發(fā)、火鍋特許經(jīng)營(yíng)、火鍋合資、火鍋超市、標(biāo)準(zhǔn)化原料廠、集中物流配送、農(nóng)產(chǎn)品開(kāi)發(fā)等多元化于一體，致力于打造成都美食的標(biāo)桿。2015年5月開(kāi)始營(yíng)業(yè)。2017年6月，賢合莊第二家分店開(kāi)業(yè)。截至2020年1月，現(xiàn)河莊在北京、上海、西安、成都、深圳等108個(gè)城市開(kāi)設(shè)了700多家的分店。其股權(quán)分配圖如下。朱楨認(rèn)繳金額：190萬(wàn)人民幣朱楨認(rèn)繳金額：190萬(wàn)人民幣陳赫認(rèn)繳金額：332.5萬(wàn)人民幣福建賢合莊品牌管理合伙企業(yè)福建賢合莊品牌管理合伙企業(yè)認(rèn)繳金額：990萬(wàn)人民幣四川至膳品牌管理有限公司認(rèn)繳金額：153萬(wàn)人民幣福建省賢合莊餐飲投資管理有限公司認(rèn)繳金額：147萬(wàn)人民幣成都市賢合莊品牌管理有限公司四川至膳品牌管理有限公司認(rèn)繳金額：153萬(wàn)人民幣福建省賢合莊餐飲投資管理有限公司認(rèn)繳金額：147萬(wàn)人民幣成都市賢合莊品牌管理有限公司 99% 51% 49%（二）賢合莊營(yíng)銷(xiāo)環(huán)境分析PEST分析法是宏觀含義上的大環(huán)境的分析，包括政治環(huán)境，經(jīng)濟(jì)環(huán)境，社會(huì)環(huán)境還有技術(shù)環(huán)境這四個(gè)宏觀的大環(huán)境。1.政治環(huán)境2009新《食品安全法》出臺(tái)。餐飲企業(yè)一系列的食品安全事故顯示出政府食品監(jiān)管方面的欠缺，在另一方面也引起社會(huì)的關(guān)注，因?yàn)檫@些因素，政府在此方面立法表明會(huì)加強(qiáng)餐飲行業(yè)在內(nèi)的一些食品行業(yè)的監(jiān)管。對(duì)于食品飲料行業(yè)的從業(yè)者來(lái)說(shuō)，了解相關(guān)的政策法規(guī)是極其重要的。2017年，國(guó)家商務(wù)部、中央文明辦開(kāi)展“厲行勤儉節(jié)約反對(duì)餐飲浪費(fèi)”工作的通知。嚴(yán)格規(guī)范服務(wù)。餐飲企業(yè)要把節(jié)約加入職業(yè)培訓(xùn)的重要內(nèi)容，加強(qiáng)餐飲企業(yè)服務(wù)人員的職業(yè)道德培訓(xùn)，將職業(yè)道德這一重要組成部分納入員工考核，餐飲服務(wù)人員要遵守職業(yè)道德，嚴(yán)格的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，介紹推薦餐廳，堅(jiān)決杜絕引誘消費(fèi)者做出購(gòu)買(mǎi)超出正常范圍的訂單。提高消費(fèi)者節(jié)約能力。大力支持餐飲企業(yè)通過(guò)直接經(jīng)營(yíng)、加盟等方式發(fā)展連鎖網(wǎng)上經(jīng)營(yíng)，整合現(xiàn)有的網(wǎng)點(diǎn)，擴(kuò)大企業(yè)的規(guī)模，提升品牌的影響力。2.經(jīng)濟(jì)環(huán)境目前，我國(guó)經(jīng)濟(jì)平穩(wěn)發(fā)展，發(fā)展勢(shì)態(tài)很好，經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)不斷改進(jìn)，經(jīng)濟(jì)效益不斷地上升中，我國(guó)的經(jīng)濟(jì)呈現(xiàn)總體上在上升，而且在平穩(wěn)中發(fā)展越來(lái)越好的發(fā)展態(tài)勢(shì)，人們的生活水平提高，餐飲企業(yè)數(shù)量越來(lái)越多隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，經(jīng)濟(jì)的發(fā)展較快且平穩(wěn)。任何一個(gè)行業(yè)如果想要具有好的發(fā)展首先離不開(kāi)好的宏觀政策環(huán)境的支持。我國(guó)近些年來(lái)我國(guó)經(jīng)濟(jì)的平穩(wěn)增長(zhǎng)，消費(fèi)市場(chǎng)適當(dāng)?shù)膬r(jià)格水平，經(jīng)濟(jì)上的各項(xiàng)指標(biāo)的不斷平穩(wěn)。這些大的環(huán)境因素都為現(xiàn)在的火鍋行業(yè)的不斷更好的發(fā)展提供了一個(gè)良好的宏觀環(huán)境。3.社會(huì)環(huán)境從改革開(kāi)放以來(lái)，我國(guó)的經(jīng)濟(jì)不斷地高速的發(fā)展，國(guó)家也不斷地出臺(tái)一些鼓勵(lì)餐飲行業(yè)和發(fā)展的一些政策，這些環(huán)境以及政策極大地促進(jìn)了餐飲行業(yè)的健康發(fā)展?，F(xiàn)如今的餐飲行業(yè)已經(jīng)初步形成了投資主體多項(xiàng)化，經(jīng)營(yíng)形式規(guī)范化、特色品牌建設(shè)、特色市場(chǎng)需求。一些傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)向現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型的發(fā)展格局，這些因素為投資提供了良好的商機(jī)。在我國(guó)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的大背景下，我國(guó)餐飲行業(yè)整體市場(chǎng)的發(fā)展基本穩(wěn)定，餐飲行業(yè)一直保持著不斷地的增長(zhǎng)，餐飲行業(yè)不斷發(fā)展，不斷地壯大，餐飲行業(yè)年均增長(zhǎng)16%。到2015年，我國(guó)的餐飲行業(yè)的零售額超過(guò)3.7萬(wàn)億元，而且培育了一批年?duì)I業(yè)額超過(guò)了10億元的特色品牌餐飲企業(yè)集團(tuán)。目前，我國(guó)的人口眾多，經(jīng)濟(jì)大環(huán)境快速發(fā)展，我國(guó)國(guó)民的人均消費(fèi)水平不斷提高。所以人們會(huì)追求更多的具有品牌、具有特色和名牌的餐飲勢(shì)頭更加明顯。個(gè)性化突出，使餐飲品牌特色更受歡迎。因此，餐飲行業(yè)的發(fā)展將繼續(xù)加速。而中國(guó)龐大的人口，這也導(dǎo)致了中國(guó)的餐飲業(yè)必須有一個(gè)快速的發(fā)展，在餐飲業(yè)有足夠的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的發(fā)展中形成多種多樣的商業(yè)模式，合理的足夠的行業(yè)布局。餐飲行業(yè)的國(guó)家化、科學(xué)化、公共性格局也是我國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)和主題。仙河村的發(fā)展將邁上一個(gè)新臺(tái)階。4.技術(shù)環(huán)境眾所周知，我國(guó)的餐飲行業(yè)在互聯(lián)網(wǎng)市場(chǎng)上是一塊具有極大誘惑力的大蛋糕。國(guó)家通過(guò)對(duì)數(shù)據(jù)的對(duì)比，調(diào)查發(fā)現(xiàn)：中國(guó)餐飲市場(chǎng)所占的的規(guī)模約為5萬(wàn)億元，但是我國(guó)餐飲行業(yè)存在著高度分散，行業(yè)集中度又很低。餐飲行業(yè)100強(qiáng)龍頭企業(yè)的總營(yíng)業(yè)額不到2000億元，占全行業(yè)的比重不到5%。這與中國(guó)餐飲業(yè)高頻率、低效率的發(fā)展模式有關(guān)。我國(guó)的餐飲行業(yè)在相對(duì)規(guī)范的產(chǎn)業(yè)鏈上存在著明顯痛點(diǎn)。如今，我國(guó)越來(lái)越多的餐飲行業(yè)已經(jīng)慢慢的開(kāi)始認(rèn)識(shí)到，優(yōu)秀、高效率、富有彈性的供應(yīng)鏈?zhǔn)且粋€(gè)成功的餐飲企業(yè)生產(chǎn)降低成本、提高效率的關(guān)鍵。據(jù)中國(guó)餐飲協(xié)會(huì)和新華網(wǎng)聯(lián)合發(fā)布的《中國(guó)餐飲行業(yè)2020年度報(bào)告》顯示，現(xiàn)如今我國(guó)有大部分的餐飲企業(yè)將餐飲行業(yè)產(chǎn)品的重點(diǎn)放在供應(yīng)鏈上。在過(guò)去幾年里，中央廚房這一個(gè)消費(fèi)者們既熟悉又陌生的名字已經(jīng)成為改變整個(gè)餐飲行業(yè)供應(yīng)鏈的關(guān)鍵。2010年開(kāi)始，中央廚房這一個(gè)方面逐漸引起了業(yè)界的關(guān)注，尤其是全國(guó)的連鎖品牌餐廳。從一個(gè)餐飲企業(yè)的全局倆說(shuō)，中央廚房的出現(xiàn)可以在很大程度上保證質(zhì)量、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和口味的一致性，徹底解決中國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)化的問(wèn)題。而且，餐飲企業(yè)可以通過(guò)集體采購(gòu)的方式，可以大大節(jié)約采購(gòu)成本和物流成本。其次，中央廚房的出現(xiàn)從餐飲企業(yè)的角度來(lái)看:它可以從而降低人工成本;還可以節(jié)省一部分廚房空間，從而降低租金成本。隨著科技的發(fā)展。網(wǎng)上點(diǎn)餐，訂餐服務(wù)的興起，賢合莊也是作為引進(jìn)這一技術(shù)的餐飲品牌之一。賢合莊支持網(wǎng)上選餐，訂餐，支持移動(dòng)設(shè)備支付。使得點(diǎn)餐服務(wù)更加的方便快捷。這也使得就餐更加的方便，更加的舒適。（三）賢合莊市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)現(xiàn)狀1.產(chǎn)品策略現(xiàn)狀賢合莊的火鍋?zhàn)鳛閭鹘y(tǒng)的重慶火鍋。但是卻又不完全是重慶火鍋的特點(diǎn)，賢合莊還加入了鹵味火鍋。形成了賢合莊獨(dú)具特色的川鹵火鍋。其具有的特色無(wú)數(shù)、對(duì)比其他品牌的火鍋底料，賢合莊的火鍋底料把火鍋底料與鹵湯相結(jié)合。賢合莊火鍋底料所含的東西都由制成超級(jí)具有象征性的牛油、四川的大紅袍辣椒、貴州的獨(dú)具特色的滿天星辣椒、云南小姜黃、各種香料，以及已經(jīng)鹵好的牛心、牛舌等，這些菜品可以讓人看起來(lái)就很有食欲。賢合莊品牌火鍋還將在店里加入了小吃。麻辣火鍋與小吃相結(jié)合，這也為賢合莊拉攏了并不少得顧客進(jìn)入賢合莊的門(mén)店，在選調(diào)味料的餐臺(tái)旁邊，會(huì)有涼拌黃瓜，涼拌皮蛋，橘子，西瓜等給予了食客們更多的選擇。傳統(tǒng)的火鍋門(mén)店，火鍋只是火鍋。賢合莊火鍋的邊鹵邊燙擁有特色火鍋就餐形式。賢合莊門(mén)店的員工會(huì)把裝有菜品的小鹵車(chē)推到餐桌邊，現(xiàn)剪、現(xiàn)撈鹵味美食，顧客們可以直接享用這樣的美味，感受現(xiàn)鹵的鮮香，也可以把菜品放入火鍋中涮一涮，感受一下又有鹵味又有火鍋味道其別有的滋味。在品牌效應(yīng)方面，賢合莊已經(jīng)具有了足夠的品牌效應(yīng)，這也是其能夠在火鍋行業(yè)中占據(jù)了一定的優(yōu)勢(shì)與地位。價(jià)格策略現(xiàn)狀價(jià)格是一個(gè)餐飲企業(yè)根據(jù)其自身在市場(chǎng)不同的市場(chǎng)定位，由此由餐飲總公司公司制定的不同的價(jià)格策略，產(chǎn)品的定價(jià)往往是基于品牌策略，但同時(shí)還要注意品牌的含金量。隨著經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們開(kāi)始追求的是質(zhì)量更好。質(zhì)量差的火鍋必然會(huì)被淘汰。就作為火鍋品牌而言，賢合莊的火鍋定價(jià)對(duì)比海底撈，重慶老火鍋等還是比較偏高的。例如一份孜然土豆塊的價(jià)格是37元/份，海蜇蘿卜絲元/份，一份200克鮮牛肉就達(dá)到37元。雖然現(xiàn)今經(jīng)濟(jì)發(fā)展較快。人民的生活水平顯著提高。但是賢合莊的菜品定價(jià)還是略高于同行業(yè)的海底撈，巴奴火鍋以及德莊火鍋的，而且，雖熱有著較高的定價(jià)，但是菜品質(zhì)量卻不占有優(yōu)勢(shì)，份量方面，比起海底撈等火鍋品牌，相差無(wú)幾，甚至是比不上其他火鍋品牌的菜品分量，這就給消費(fèi)者了一種不劃算的感覺(jué)。所以，相較于同行業(yè)，賢合莊的價(jià)格含金量不僅不高，而且會(huì)略低于同行業(yè)其他品牌。3.渠道現(xiàn)狀渠道是指企業(yè)并不是直接面對(duì)面與消費(fèi)者接觸，而是注重其經(jīng)銷(xiāo)商的培養(yǎng)和銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)的建立。餐飲企業(yè)和消費(fèi)者沒(méi)有直接的聯(lián)系而是通過(guò)餐飲企業(yè)旗下的加盟商進(jìn)行的。賢合莊的加盟還是很成熟的，它有著自己的加盟優(yōu)勢(shì)。消費(fèi)者對(duì)于火鍋的消費(fèi)更加理性，同時(shí)也更加注重火鍋的質(zhì)量，這使得火鍋餐廳的發(fā)展速度放緩，相應(yīng)的投資者對(duì)火鍋的質(zhì)量也有了更多的研究。賢合莊總部的相關(guān)的負(fù)責(zé)加盟的管理人員會(huì)協(xié)助加盟商進(jìn)行選址及評(píng)估，評(píng)估開(kāi)店的可行性。通過(guò)對(duì)相關(guān)的樓盤(pán)、所在的商務(wù)區(qū)、可能未知的客戶的調(diào)查，提供信息供加盟商參考。而且為了保證賢合莊莊火鍋的統(tǒng)一形象，總部會(huì)指定設(shè)計(jì)師進(jìn)行設(shè)計(jì)。餐廳的裝修工程都是總部的施工隊(duì)伍進(jìn)行施工?？偛颗扇酥笇?dǎo)，加盟者負(fù)責(zé)監(jiān)督。賢合莊餐廳里的設(shè)備由總部指定。開(kāi)店期間，賢合莊火鍋總部會(huì)為加盟商門(mén)提供人力支持輔導(dǎo)。開(kāi)發(fā)并協(xié)助店鋪開(kāi)業(yè)準(zhǔn)備工作。賢合莊餐飲公式管理團(tuán)隊(duì)為經(jīng)營(yíng)的理念，基本經(jīng)營(yíng)的管理，開(kāi)設(shè)了相應(yīng)的餐廳管理課程;為不同職級(jí)的職員提供適當(dāng)?shù)恼n程。而且為了加強(qiáng)總部與加盟商的直接專(zhuān)業(yè)溝通，賢合莊總部也會(huì)在規(guī)定的時(shí)間舉辦所有的加盟商會(huì)議。4.宣傳促銷(xiāo)現(xiàn)狀當(dāng)前雖然娛樂(lè)圈的很多明星會(huì)開(kāi)一些餐飲公司，但是只有賢合莊把明星效應(yīng)這一點(diǎn)做到了極致，使得賢合莊有了相較于同行業(yè)足夠的優(yōu)勢(shì)，也使得賢合莊的發(fā)展更快，更好。賢合莊的宣傳包括品牌宣傳、公關(guān)、線上、線下等一系列的營(yíng)銷(xiāo)行為。1.品牌宣傳：陳赫，作為當(dāng)下娛樂(lè)圈比較受歡迎的演員之一，其本身具有的明星效應(yīng)顯而易見(jiàn)。2009年，陳赫在愛(ài)情輕喜劇電視劇《愛(ài)情公寓》中飾演曾小賢，同時(shí)也因?yàn)檫@部電視劇的播出，陳赫因?yàn)檫@部電視劇進(jìn)入大眾的視野。2020年11月6日參加的綜藝《哈哈哈哈哈》的熱播，使得陳赫的關(guān)注度又得到提升。這使得賢合莊火鍋店也具有了足夠的關(guān)注度。包括李晨，鄭愷，鄧超等當(dāng)紅明星也經(jīng)常去賢合莊吃飯就餐。并且合影的照片掛在了賢合莊的店內(nèi)墻壁上。使得大家想去賢合莊就餐。大眾的從眾心理強(qiáng)，對(duì)明星的喜愛(ài)程度，也使得消費(fèi)者想著去賢合莊就餐如果遇到明顯合影留念，這就增加了賢合莊的消費(fèi)者的人數(shù)。2.線上線下結(jié)合宣傳：隨著科技水平的提高，電子產(chǎn)品，手機(jī)，智能手表的興起，高速的發(fā)展。短視頻平臺(tái)出現(xiàn)進(jìn)入了大家的視線，進(jìn)入了人們的日常生活中。各種短視頻軟件的不斷出現(xiàn)，這對(duì)于賢合莊餐飲品牌的宣傳無(wú)疑是一種巨大的推力。首當(dāng)其沖的就是抖音短視頻了。抖音里相繼不斷出現(xiàn)的各種所謂的短視頻美食評(píng)論家，各種網(wǎng)紅也為賢合莊的營(yíng)銷(xiāo)起到了一種巨大的推力。三、賢合莊市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)存在的問(wèn)題服務(wù)質(zhì)量有待加強(qiáng)該《問(wèn)卷》是針對(duì)在賢合莊就餐的顧客進(jìn)行的一個(gè)問(wèn)卷調(diào)查?！秵?wèn)卷》旨在調(diào)查賢合莊的顧客自身情況以及就餐情況。本次調(diào)查對(duì)象為賢合莊就餐顧客，本次發(fā)放問(wèn)卷150份，回收有效問(wèn)卷120份。在“你覺(jué)得賢合莊服務(wù)質(zhì)量怎樣”的調(diào)研中，選擇完全滿意的人數(shù)只占參與調(diào)研的人數(shù)的31%。賢合莊的發(fā)展速度確實(shí)很快。但是往往發(fā)展過(guò)快導(dǎo)致的其作為餐飲業(yè)比較重要的一點(diǎn)：服務(wù)。卻往往有些更不上。甚至是差強(qiáng)人意。在我國(guó)的餐飲市場(chǎng)上，火鍋市場(chǎng)上的同質(zhì)量產(chǎn)品太多等，這就導(dǎo)致了各大餐飲企業(yè)利用價(jià)格戰(zhàn)競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈，餐飲菜品的利潤(rùn)空間縮減。賢合莊在各大城市中雖然都有門(mén)店。其作為連鎖經(jīng)營(yíng)店，但是加盟店面里的工作人員并沒(méi)有經(jīng)過(guò)系統(tǒng)的培訓(xùn)和訓(xùn)練。大都是經(jīng)過(guò)直接從社會(huì)中招聘的人員。從餅狀圖中可以看得出來(lái)，一般滿意的和無(wú)感的占比很大。這說(shuō)明賢合莊的服務(wù)水平急需提高。（二）價(jià)格定價(jià)高于同行業(yè)在“你覺(jué)得得賢合莊菜品定價(jià)是否較高”的調(diào)研中，選擇價(jià)格高和價(jià)格偏高的人數(shù)各占百分之36%、41%。在“賢合莊菜品分量是否與價(jià)格匹配”的調(diào)研中，選擇不匹配的人數(shù)高達(dá)74%由此說(shuō)明，賢合莊作為現(xiàn)在比較火的火鍋行業(yè)之一。就作為火鍋品牌而言，賢合莊的火鍋的菜品的定價(jià)是高過(guò)于同行業(yè)的。雖然現(xiàn)今經(jīng)濟(jì)發(fā)展較快。人民的生活水平顯著提高。但是賢合莊的菜品定價(jià)還是略高于同行業(yè)的海底撈，巴奴火鍋以及德莊火鍋的，而且，雖熱有著較高的定價(jià)，但是菜品質(zhì)量卻不占有優(yōu)勢(shì)，份量方面，比起海底撈等火鍋品牌，相差無(wú)幾，甚至是比不上其他火鍋品牌的菜品分量，這就給消費(fèi)者了一種不劃算的感覺(jué)。所以，相較于同行業(yè)，賢合莊的價(jià)格含金量不僅不高，而且價(jià)格含金量會(huì)略低于同行業(yè)其他品牌。價(jià)格作為餐飲業(yè)能否成功的一個(gè)至關(guān)重要的因素，合適，恰當(dāng)?shù)亩▋r(jià)不僅會(huì)影響消費(fèi)者，更能影響到一個(gè)餐飲業(yè)。（三）產(chǎn)品創(chuàng)新性有待加強(qiáng)在“為什么選擇在賢合莊就餐”的1200名人員調(diào)查中，選擇來(lái)賢合莊就餐的前三個(gè)原因是：跟風(fēng)隨大流（50人）、環(huán)境（21人）、味道（20人）賢合莊如今如此這么火爆的原因其實(shí)總體來(lái)說(shuō)還是離不開(kāi)陳赫其自身帶來(lái)的流量，賢合莊固然有創(chuàng)新，但是其創(chuàng)新的產(chǎn)品總的來(lái)說(shuō)還是有些單一，賢合莊將火鍋和鹵味結(jié)合起來(lái)，這是其他火鍋餐飲行業(yè)所沒(méi)有的，但是，從調(diào)查數(shù)據(jù)來(lái)看，雖然大眾選擇來(lái)賢合莊就餐的原因前三名中有著環(huán)境與賢合莊菜品的味道，但是占據(jù)比例最大的一點(diǎn)反而是跟風(fēng)隨大流。人們選擇來(lái)賢合莊就餐的主要原因是因?yàn)橘t合莊的宣傳做到了同行業(yè)中的最好，陳赫作為賢合莊的“招牌”其自身就會(huì)讓人想選擇來(lái)賢合莊就餐。這并不算是一個(gè)壞處。但是，作為餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)，吸引顧客的最重要的首先得是味道，價(jià)格以及服務(wù)，服務(wù)不夠細(xì)致，菜式創(chuàng)新實(shí)力不夠，對(duì)新菜式研發(fā)投入不足等。僅依靠明星自身所帶來(lái)的流量，維持的時(shí)間并不會(huì)很長(zhǎng)。明星開(kāi)的各種門(mén)店數(shù)不勝數(shù)，不僅包括餐飲，還包括其他行業(yè)的一些。但是倒閉的門(mén)店也是不勝枚舉。賢合莊在這一點(diǎn)，還是要引以為戒。四、賢合莊市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策略優(yōu)化（一）標(biāo)準(zhǔn)化的經(jīng)營(yíng)策略作為餐飲行業(yè)，。賢合莊在全國(guó)現(xiàn)在有超過(guò)700多家的門(mén)店。雖然說(shuō)根據(jù)城市大小，有著不一樣的裝修風(fēng)格等不同的一些地方，但是其還是應(yīng)該做到內(nèi)外統(tǒng)一。既然都是賢合莊的門(mén)店，就應(yīng)該做到價(jià)格，菜品，服務(wù)這一硬性標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，規(guī)范，店內(nèi)的菜品應(yīng)該和其總店的菜品不能有著質(zhì)或者量上的差異。服務(wù)方面來(lái)說(shuō)，盡管一些比較小的城市里也有著賢合莊門(mén)店。那么，店內(nèi)的工作人員，服務(wù)人員也必須有著其規(guī)范的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。將招牌到的服務(wù)人員進(jìn)行一定時(shí)間的培訓(xùn)，使其了解賢合莊的文化。了解企業(yè)內(nèi)部的標(biāo)準(zhǔn)。更好的做到為顧客服務(wù)。使得顧客來(lái)到店內(nèi)消費(fèi)可以感覺(jué)到賓至如歸的感覺(jué)。管理人員進(jìn)行定期的培訓(xùn)，學(xué)習(xí)賢合莊的新的一些規(guī)定。進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化的管理。（二）合適的定價(jià)與味道味道與價(jià)格永遠(yuǎn)是餐飲業(yè)的重中之重。作為餐飲企業(yè)而言，在意的并不能僅僅只是目前的利益，更應(yīng)該把眼光放的長(zhǎng)遠(yuǎn)一些，考慮到企業(yè)以后的利益?，F(xiàn)在餐飲行業(yè)營(yíng)銷(xiāo)觀念已開(kāi)始改變，餐飲企業(yè)應(yīng)采取簡(jiǎn)單易行的門(mén)店，采用低價(jià)策略，平民化的價(jià)格更容易擴(kuò)大市場(chǎng)份額餐飲行業(yè)的成功與否，靠的不僅僅是營(yíng)銷(xiāo)策略上對(duì)比其他企業(yè)占優(yōu)，主要還得靠味道，以及價(jià)格。所以，要想解決這些問(wèn)題，賢合莊的管理人員應(yīng)該花費(fèi)足夠的時(shí)間去解決味道的問(wèn)題。對(duì)比海底撈，海底撈沒(méi)有明星代言，卻一直是火鍋餐飲行業(yè)中占據(jù)著第一名的位置。所依仗的不僅僅是其足夠優(yōu)秀的服務(wù)態(tài)度，服務(wù)人員的細(xì)致入微的服務(wù)水平。更重要的是其作為火鍋的味道。雖然海底撈的價(jià)格定價(jià)和賢合莊的菜品定價(jià)相差無(wú)幾，可是其味道卻比賢合莊火鍋的味道更加的優(yōu)秀獨(dú)特。這就使得海底撈門(mén)店幾乎絕大多數(shù)時(shí)刻都有很多的顧客在排隊(duì)等候用餐。菜品的質(zhì)量也應(yīng)該更充足，吃飯用餐，首先要讓顧客覺(jué)得錢(qián)花的合理，一份五十八元的牛肉上邊只有不到十片的薄薄的牛肉片，這會(huì)讓顧客感覺(jué)到錢(qián)花的是不是值得，是不是劃算，用餐的時(shí)候心情也不一定會(huì)很開(kāi)心。所以，在菜品的斤數(shù)份量上也應(yīng)該增加一些。這樣，顧客吃的開(kāi)心，才會(huì)覺(jué)得錢(qián)花的有所值?；仡^客也會(huì)增加。這也會(huì)為賢合莊的發(fā)展起到積極作用。（三）打造核心產(chǎn)品，加強(qiáng)產(chǎn)品創(chuàng)新性一個(gè)企業(yè)產(chǎn)品是這個(gè)企業(yè)在市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策略中占據(jù)著非常重要的策略，同時(shí)也是制定其他策略的重要參考和基礎(chǔ)，一個(gè)企業(yè)里的好產(chǎn)品是保障市場(chǎng)不斷擴(kuò)大的關(guān)鍵。一個(gè)企業(yè)的產(chǎn)品根據(jù)其在該企業(yè)里的定位可以劃分為主要產(chǎn)品、附加產(chǎn)品和形式產(chǎn)品。其中，核心產(chǎn)品是企業(yè)的利益來(lái)源，所以企業(yè)要依據(jù)這一重點(diǎn)，重點(diǎn)打造具該企業(yè)特色的有強(qiáng)大市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的核心產(chǎn)品，在結(jié)合比較完美的包裝和宣傳，構(gòu)建起良好的企業(yè)品牌形象，以最大限度滿足企業(yè)的實(shí)際需求。附加產(chǎn)品是企業(yè)核心產(chǎn)品背景下的重要附屬產(chǎn)品和服務(wù)，這類(lèi)產(chǎn)品不是企業(yè)主打銷(xiāo)售的，但是卻是消費(fèi)者們看重的，附加產(chǎn)品能夠給企業(yè)提供長(zhǎng)期吸引消費(fèi)者的點(diǎn)，它們可以是服務(wù)或是產(chǎn)品，對(duì)于餐飲公司來(lái)說(shuō)一般是附加在產(chǎn)品上的服務(wù)，這些附加產(chǎn)品雖然與核心產(chǎn)品不同，但也是必不可少的，其可以有效提升消費(fèi)者的就餐體驗(yàn)，從而獲得消費(fèi)者的青睞，有助于企業(yè)在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中獲得優(yōu)勢(shì)地位。賢合莊是餐飲行業(yè)中首個(gè)將火鍋與鹵味結(jié)合在一起餐飲企業(yè)，這是賢合莊產(chǎn)品的一大特點(diǎn)。也是賢合莊占據(jù)火鍋市場(chǎng)的一大依據(jù)。但是現(xiàn)在餐飲行業(yè)的產(chǎn)品更新周期越來(lái)越短。大眾對(duì)賢合莊的消費(fèi)熱情也會(huì)有所下滑。所以賢合莊應(yīng)該致力于推出新產(chǎn)品，并且在致力于推出新產(chǎn)品的同時(shí)，可以推出菜品的套餐組合。多傾聽(tīng)消費(fèi)者的建議。結(jié)合賢合莊自身的特點(diǎn)，推出帶有賢合莊獨(dú)具特色的餐品。借鑒其他火鍋行業(yè)的餐品，加入自身的特點(diǎn)。保留自身優(yōu)勢(shì)的同時(shí)，進(jìn)行改進(jìn)，推出極具特色又有文化涵養(yǎng)、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的美味佳肴。目標(biāo)市場(chǎng)進(jìn)行分類(lèi)現(xiàn)如今，消費(fèi)市場(chǎng)不僅多樣化，而且更加的個(gè)性化，賢合莊現(xiàn)有的消費(fèi)策略，一些產(chǎn)品，服務(wù)主要針對(duì)的顧客是一些80后，90后以及部分00后的人群，這部分人群雖然在消費(fèi)市場(chǎng)上占有很大的比重。但是60，70后的一些顧客人群在市場(chǎng)上占比也很大。賢合莊可以通過(guò)市場(chǎng)調(diào)查了解一下當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)、顧客習(xí)慣和偏好，拓展其餐飲市場(chǎng)。積極推進(jìn)外賣(mài)平臺(tái)的搭建，維護(hù)好現(xiàn)有的市場(chǎng)，積極拓展市場(chǎng)占有率，搭建更便利、服務(wù)受眾更多的外賣(mài)平臺(tái)，研發(fā)推出新式菜品，想辦法滿足不同人群的不同需求，吸引更多的消費(fèi)者前來(lái)就餐。重視中青年市場(chǎng)，要在產(chǎn)品質(zhì)量、人員服務(wù)、場(chǎng)所環(huán)境等方面最大程度的滿足這部分消費(fèi)者的需求變化，提高他們的滿意度和認(rèn)可度，從而提高企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力。關(guān)注中老年市場(chǎng)，雖然現(xiàn)