淺談天津民俗文化

談天津民俗文化摘要：天津民俗文化簡(jiǎn)言之就是市民文化，其受到自然環(huán)境、經(jīng)濟(jì)狀況、社會(huì)結(jié)構(gòu)的影響。其特征表現(xiàn)在歷史性、傳承性、融合性、多樣性等。典型代表有天津話和天津小吃等。關(guān)鍵字：民俗文化天津市民融合民俗文化，是指民間民眾的風(fēng)俗生活文化的統(tǒng)稱，同時(shí)也泛指一個(gè)國(guó)家、民族、地區(qū)中集居的民眾所創(chuàng)造、共享、傳承的風(fēng)俗生活習(xí)慣，反映普通人民群眾（相對(duì)于官方）的生產(chǎn)生活過(guò)程中所形成的一系列文化現(xiàn)象。那么天津民俗文化就是在天津地區(qū)的人民生活的物質(zhì)、精神文化現(xiàn)象。1.天津民俗文化的形成過(guò)程開(kāi)埠以前的民俗文化初步形成時(shí)期大直沽是天津城市早期聚落，所以有“現(xiàn)有大直沽，后有天津衛(wèi)”之說(shuō)。元朝時(shí)期改直沽寨為海津鎮(zhèn)，至此成為漕運(yùn)轉(zhuǎn)運(yùn)中心。明建文二年，燕王朱棣在此南下打敗了他的侄子惠帝做了永樂(lè)皇帝，在永樂(lè)二年（公元1404年），在此地改名為天津，即天子渡口之意，于此同時(shí)天津開(kāi)始筑城建衛(wèi)，稱天津衛(wèi)。天津早期的居民是軍人及其家屬、還有周面的各省的農(nóng)民、南方的商人，其成分復(fù)雜習(xí)慣各異，形成了具有天津特色的風(fēng)俗習(xí)慣。在語(yǔ)言特色、性格素質(zhì)、飲食習(xí)慣、婚喪風(fēng)俗中各具特色，核心特點(diǎn)就是一個(gè)“雜”字。開(kāi)埠以后的民俗文化融合時(shí)期近代天津開(kāi)埠通商，為西方異質(zhì)文化與中國(guó)傳統(tǒng)文化在天津都市中的碰撞創(chuàng)造了重要的條件，形成新的社會(huì)風(fēng)尚。比如：電車、電車、電影院、舞廳、跑馬場(chǎng)、飯店、西餐廳、新式郵政等等。表明近代天津民俗文化特性發(fā)生了變化，最深刻的是市民的民俗特征逐漸由封閉走向開(kāi)放。西方的文明生活習(xí)慣和西方公共事業(yè)的管理也漸漸融入了天津的生活習(xí)慣中，西方的娛樂(lè)比如：馬戲、賽馬、魔術(shù)等豐富了天津的民俗娛樂(lè)形式。改革開(kāi)放新民俗文化時(shí)期隨著改革開(kāi)放不斷深入，天津文化建設(shè)有了很大的成效，民俗文化有了新的表現(xiàn)形式。首先是民俗的改變，按照中國(guó)傳統(tǒng)習(xí)俗年節(jié)有很多講究，比如：祭灶、掃塵、貼春聯(lián)、吃年夜飯、守歲、祭祖。中國(guó)文聯(lián)副主席馮驥才先生認(rèn)為雖然天津地區(qū)過(guò)年時(shí)期的習(xí)俗基本保留了下來(lái)，但仍有部分變化比如現(xiàn)代化的通信手段運(yùn)用成為拜年的主要形式。而像祭祖等形式繁瑣而且有封建意味的活動(dòng)會(huì)漸漸退出歷史舞臺(tái)。新民俗的出現(xiàn)體現(xiàn)了天津民俗文化的時(shí)代感，比如天津市民重視教育，人們望子成龍把希望寄托于下一代，每當(dāng)放學(xué)小學(xué)幼兒園的門口匯聚許多家長(zhǎng)，學(xué)生父母在一起談?wù)搶W(xué)習(xí)情況，這成為一道新的民俗風(fēng)景線。2.天津民俗文化成因自然生態(tài)環(huán)境影響天津民俗文化形成的因素有許多方面，首先離不開(kāi)的是自然生態(tài)環(huán)境，河海交匯是天津城市發(fā)展的最大優(yōu)勢(shì)。渤海和海河是天津民俗文化的源泉（天津文化最初又稱碼頭文化），它的變遷是民俗文化的基礎(chǔ)。天津地處九河下梢，形成了十年九澇的自然環(huán)境。如此頻繁的水災(zāi)給天津造成許多災(zāi)難，這就是生態(tài)環(huán)境給天津民俗文化帶來(lái)的復(fù)雜矛盾形態(tài)。經(jīng)濟(jì)發(fā)展?fàn)顩r明代之所以在天津建衛(wèi)，首先是看中了天津的漕運(yùn)中轉(zhuǎn)地位，天津的經(jīng)濟(jì)地位與政治地位互相影響著。在近代開(kāi)埠以后，資本主義因素的進(jìn)入，形成了天津在華北的經(jīng)濟(jì)、商貿(mào)、金融中心地位，形成了特色的商業(yè)習(xí)俗和經(jīng)濟(jì)模式。隨著市民階層的不斷擴(kuò)大，代表市民價(jià)值觀念和具有濃郁市民文化色彩的商業(yè)民俗進(jìn)一步發(fā)展起來(lái)。改革開(kāi)放新時(shí)期，天津經(jīng)濟(jì)水平飛速提高，與之相對(duì)應(yīng)的新市民文化比如：重視教育、熱愛(ài)環(huán)保、提倡體育運(yùn)動(dòng)等。社會(huì)結(jié)構(gòu)形式古代天津作為軍事衛(wèi)所，戍守軍士是天津最早的居民，而歷代屯田士兵和漕運(yùn)水手、李鴻章的淮軍和北洋水師以及袁世凱在天津訓(xùn)練的新軍，都為天津不斷增添軍旅氣氛，進(jìn)而形成了天津人“俗尚武健”的粗獷豪爽的堅(jiān)忍不拔市民性格。正如天津縣志說(shuō)天津人“無(wú)論貧富，見(jiàn)義勇為，饒有古之遺風(fēng)”。但是這也形成了天津逞強(qiáng)好勝、滋事挑釁的風(fēng)氣。早年的青幫、腳行能在天津各占一頭，與天津的社會(huì)結(jié)構(gòu)不無(wú)關(guān)系。3.天津民俗文化特點(diǎn)歷史性和傳承性天津建城607載，其民俗文化一直有自己鮮明的特色。天津城市民俗和本土文化的根源是來(lái)自駐扎的軍人、周邊地區(qū)的農(nóng)民以及南方來(lái)津的商販帶來(lái)的濃郁的異域民俗文化形式。這些形式被廣泛的吸收到天津社會(huì)文化中來(lái)，形成了天津地區(qū)特色的城市方式與生活方式群體——市民階層，進(jìn)而發(fā)展成為市民文化，這一點(diǎn)從古至今從未改變。融合性天津民俗文化形成是一個(gè)融合的過(guò)程，一是南北文化的交融，二是中外文化的融合?？梢哉f(shuō)天津市民文化是近代時(shí)期吸納各種文化精華形成的具有濃郁海洋文化色彩的一種城市文化。很多文化一旦移植到天津會(huì)很快被吸納，形成天津特色的文化現(xiàn)象。多樣性天津是近代史上一座獨(dú)具特色的城市，他是洋務(wù)運(yùn)動(dòng)和清末新政的中心，又是帝國(guó)主義瓜分中國(guó)的代表城市之一。許多重大的事情發(fā)生在這里，留下了彌足珍貴的歷史遺存和資料。同時(shí)天津也是有個(gè)革命傳統(tǒng)的城市，從第二次鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)中“大沽炮臺(tái)激戰(zhàn)”到中法戰(zhàn)爭(zhēng)“火燒望海樓”、“義和團(tuán)”“紅燈照”運(yùn)動(dòng)、再到“五四新文化”運(yùn)動(dòng)、“一二九”運(yùn)動(dòng)，天津無(wú)不走在歷史的第一線。在改革開(kāi)放以后，天津提出“積極弘揚(yáng)民族文化，大力發(fā)展都市文化，充分展現(xiàn)近代文化，努力活躍特色群眾文化”的“四個(gè)文化”戰(zhàn)略。以上均說(shuō)明天津文化是多樣的，是由極強(qiáng)生命力的。4.天津民俗文化實(shí)例語(yǔ)言特色——天津話天津話很有特色，在全國(guó)都很有名，用天津話編排創(chuàng)作的“天津快板”是家喻戶曉的一種民間曲藝形式。天津話，即天津方言，是指市內(nèi)六區(qū)和西郊、東郊部分地區(qū)居民所使用的方言。這種方言與周圍地區(qū)居民所使用的方言，差異十分明顯，這種語(yǔ)言現(xiàn)象在語(yǔ)言學(xué)中被稱為“方言島”。“天津方言島”在地圖上成倒置的等腰三角形，天津舊城是“方言島”的中心。島的北邊被北京音系包圍，東西南三面被靜海音系包圍?！疤旖蚍窖詬u”的語(yǔ)源經(jīng)專家考證是來(lái)源于安徽宿州方言，有專家認(rèn)為是隨明朝燕王朱棣率軍北上的安徽士兵來(lái)到天津開(kāi)枝散葉而成的。天津話與普通話讀音不同主要在于音調(diào)，從語(yǔ)音的聲母來(lái)看，天津話主要是把普通話舌尖的zh、sh、ch讀為舌尖的z、s、c，所謂的齒音字比較多。同時(shí)天津話把普通話的一聲高音、高平調(diào)讀成低音、低平調(diào)，即起音低、落音比起音還低。天津話還有自身獨(dú)特的語(yǔ)言詞匯，天津話源于生活，表達(dá)淺顯易懂，哲理性強(qiáng)，褒貶分明。特點(diǎn)主要有以下三點(diǎn)：第一，來(lái)源于生活的語(yǔ)言。比如“拍胸脯”僅僅三個(gè)字，形象生動(dòng)的表達(dá)了大包大攬、信心十足的意思?！按虄骸?，在生活中經(jīng)常指人是不隨和的意思?！奥铩敝甘裁?，“倍兒哏兒”指特別有意思。第二，來(lái)源于典故俗語(yǔ)。比如“吹大梨”，指的是說(shuō)大話、夸?？?。據(jù)文字記載，在元代人們便把梨與大話聯(lián)系起來(lái)，原來(lái)那是有一種很難吃的梨，有人用此梨以次充好騙人。第三，來(lái)源于本地特殊行業(yè)，比如“趕洋’一詞在商販中流行，它的含義是當(dāng)時(shí)的小商販在洋人的船靠岸時(shí)買鞋洋貨，然后去東浮橋（現(xiàn)金湯橋）的小洋貨街銷售。飲食特色——津味小吃天津的傳統(tǒng)小吃享譽(yù)全國(guó)，天津小吃受到京都飲食文化和運(yùn)河流域文化的雙重影響，品種豐富多彩，最終自成一派?！督蜷T紀(jì)略?食品門》記述，天津名特食品十分眾多，比如石頭門坎素蒸包、大福來(lái)鍋巴菜、白記水餃、十錦齋和天一坊的壇子肉等等。以下專門介紹幾種小吃：“狗不理”包子創(chuàng)始于1858年，有個(gè)年輕人，名叫高貴友，乳名“狗子”，開(kāi)辦了一家專營(yíng)包子的小吃鋪--“德聚號(hào)”。買包子的人越來(lái)越多，高貴友忙得顧不上跟顧客說(shuō)話，這樣一來(lái)，吃包子的人都戲稱他“狗子賣包子，不理人”。久而久之，人們喊順了嘴，都叫他“狗不理”，把他所經(jīng)營(yíng)的包子稱作“狗不理包子”。據(jù)說(shuō)，袁世凱任直隸總督在天津編練新軍時(shí)，曾把“狗不理”包子作為貢品進(jìn)京獻(xiàn)給慈禧太后。慈禧太后嘗后大悅，曰：“山中走獸云中雁，陸地牛羊海底鮮，不及狗不理香矣，食之長(zhǎng)壽也。”從此，狗不理包子名聲大振，逐漸在許多地方開(kāi)設(shè)了分號(hào)?！笆私帧甭榛ㄒ彩瞧鹪从谇迥?。十八街麻花選料考究，工藝精良，色澤金黃，酥脆香甜，風(fēng)味醇厚，在國(guó)內(nèi)外都享有盛名。什錦夾餡的麻花不僅酥脆不艮、口感油潤(rùn)、越嚼越香、甜口適度、造型美觀，而且由于炸得透，無(wú)水分，不含防腐劑，春秋季可存放三個(gè)月，夏季也可存放兩個(gè)月，令人叫絕，在干燥通風(fēng)處放置數(shù)月不走味，不綿軟、不變質(zhì)?！岸溲邸闭ǜ庖灿邪儆嗄隁v史，創(chuàng)始人“炸糕劉”劉萬(wàn)春以賣炸糕謀生，由于精工細(xì)做，并逐漸形成獨(dú)特風(fēng)格，加之該店鋪選址北門外窄小的耳朵眼胡同出口處，被眾食客戲稱為耳朵眼炸糕，旺銷不衰?！皠⒂浾ǜ狻憋@露了名聲，因炸糕店緊靠著一條只有1米多寬的狹長(zhǎng)胡同--耳朵眼胡同，人們便風(fēng)趣地以耳朵眼來(lái)稱呼劉記炸糕鋪。最后炸糕也被稱為“耳朵眼炸糕”。以上三種小吃被稱為“天津三絕”，威名遠(yuǎn)播享譽(yù)海內(nèi)外。5.撰寫(xiě)天津民俗文化意義本