2024年食品生產(chǎn)、加工企業(yè)：安全、衛(wèi)生檢驗知識考試題庫（附含答案）

試題庫(附含答案)一、單選題：共130題二、多選題：共76題三、判斷題：共120題B:雞精D:淀粉2.食品生產(chǎn)企業(yè)在采購食品原料時，應(yīng)當查驗供貨者B:法人身份證明C:產(chǎn)品生產(chǎn)工藝文件D:法人授權(quán)委托書3.()對食品標簽、說明書的內(nèi)容負責(zé)。A:監(jiān)管部門B:行業(yè)協(xié)會C:生產(chǎn)經(jīng)營者D:消費者4.下列哪些食品可以依法進行生產(chǎn)()。A:無標簽的預(yù)包裝食品B:以按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)為原料生產(chǎn)的食品C:以病死的肉類為原料生產(chǎn)的食品D:以回收食品為原料生產(chǎn)的食品5.關(guān)于食品添加劑使用的說法，以下表述不正確的是A:食品添加劑的貯藏應(yīng)有專人管理B:可根據(jù)經(jīng)驗按需添加C:采購食品添加劑應(yīng)查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件D:及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品添加劑6.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)通風(fēng)設(shè)施的說法，以下表述不正A:通風(fēng)設(shè)施的進氣口應(yīng)當緊鄰排氣口B:進氣口和戶外垃圾存放裝置等保持適宜的距離和角度C:進、排氣口應(yīng)裝有防止蟲害侵入的網(wǎng)罩等設(shè)施7.食品原料倉庫出貨順序應(yīng)遵循()的原則，必要時應(yīng)根據(jù)不同食品原料的特性確定出貨順序。A:先進先出B:取放方便C:先進后出D:后進先出8.以下表述正確的是()。A:清潔消毒前后的設(shè)備和工器具應(yīng)分開放置B:運輸食品相關(guān)產(chǎn)品的工具和容器無需定時清理C:原料、半成品可碼放在一起D:普通照明設(shè)施可不加防護直接安裝于產(chǎn)品暴露區(qū)域9.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加()。A:食品添加劑B:按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)C:食用農(nóng)產(chǎn)品D:藥品10.食品生產(chǎn)企業(yè)的()應(yīng)當對本企業(yè)的食品安全工作A:品控人員B:檢驗人員C:技術(shù)人員D:主要負責(zé)人11.凈含量、感官要求以及其他容易受生產(chǎn)過程影響而變化的檢驗項目的檢驗頻次應(yīng)()其他檢驗項目。A:大于B:等于C:小于D:二者無關(guān)系12.日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合，有發(fā)生食品安全事故A:邊生產(chǎn)邊整改B:3日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動C:1日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動D:立即停止食品生產(chǎn)活動13.食品加工用水的水質(zhì)應(yīng)符合()。A:生活飲用水要求B:鍋爐用水要求C:清潔用水要求D:間接冷卻水要求14.食品中脂肪酸測定外標法中配制脂肪酸甘油三酯標準工作液時，稀釋用試劑一般選用()。A:甲醇D:正庚烷15.測量結(jié)果的精密度的高低可用()表示最好A:偏差B:平均偏差C:標準偏差D:極差16.費林試劑直接滴定法測定還原糖含量時，使終點靈敏所加的指示劑為()。A:中性紅B:溴酚藍C:酚酞D:亞甲基藍17.按照國家標準規(guī)定，毒菌和酵母數(shù)檢驗時可以使用A:高鹽察氏瓊脂B:察氏瓊脂C:營養(yǎng)瓊脂D:孟加拉紅瓊脂18.色譜圖中，扣除死體積之后的保留體積稱為()。A:保留時間B:調(diào)整保留體積C:相對保留體積D:校正保留體積19.下列測定方法不能用于食品中苯甲酸的測定的是A:氣相色譜法B:薄層色譜法C:高效液相色譜法20.麥芽粉碎太()會增加麥皮中有害物質(zhì)的溶解，影B:兩位有效數(shù)字C:三位有效數(shù)字A:直形填充柱B:毛細管柱C:U形柱D:螺旋形柱A:食品生產(chǎn)經(jīng)營者B:縣級以上人民政府C:食品行業(yè)協(xié)會D:各級食品安全監(jiān)督管理部門24.食品生產(chǎn)許可證有效期內(nèi)，現(xiàn)有工藝設(shè)備布局和工藝流程、主要生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施、食品類別等事項發(fā)生變化，需要變更食品生產(chǎn)許可證載明的許可事項的，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當在變化后()內(nèi)向原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門提出變個工作日個工作日個工作日D:15個工作日25.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,復(fù)檢機構(gòu)出A:企業(yè)可再次申請復(fù)檢B:復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗結(jié)論C:初檢機構(gòu)可申請復(fù)檢D:監(jiān)管部門可提出復(fù)檢要求26.生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向食品生產(chǎn)企業(yè)要求支付()的賠償金；增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的，為一千元。但是，食品的標簽、說明書存在不影響食品安全且不會對消費者造成誤導(dǎo)的瑕A:價款十倍或者損失三倍B:價款十倍或者損失十倍C:價款三倍或者損失十倍D:價款三倍或者損失三倍27.GB262-2016食品中溶劑殘留量的測定，對于粕類，采用外標法定量。將配制好的標準溶液上機分析后，以()為橫坐標，標準溶液總峰面積為縱坐標繪制標準曲線。A:標準溶液濃度B:內(nèi)標物濃度C:標準溶液與內(nèi)標物濃度比D:標準溶液峰面積28.原子吸收光譜分析法中，要求標準溶液和試液組成盡可能相似，并且在整個分析操作過程中操作條件保持不變的分析方法是()。B:標準加入法C:歸一化法D:標準曲線法29.酶標儀的組成部分不包括()。A:測量室蓋B:微板載臺C:病毒31.石墨爐原子吸收光譜法測定食品中鎘含量的消解A:干法灰化法B:微波消解法C:過硫酸銨灰化法D:壓力消解法32.要求稱量誤差不超過01,稱量樣品10g時，選用的稱量儀器是()。C:準確度為萬分之一的天平D:不限B:氣相色譜法34.霉菌及酵母菌菌落計數(shù)，應(yīng)選擇每皿菌落數(shù)在()35.化學(xué)純的標簽顏色是()。B:黃色C:綠色B:峰高測量C:標準曲線法D:相對保留值測量38.用乙醚作提取劑時，()。A:允許樣品含少量水B:樣品應(yīng)干燥C:濃稠狀樣品加海砂D:應(yīng)除去過氧化物39.食品生產(chǎn)企業(yè)停止生產(chǎn)、召回和處置的不安全食品存在較大風(fēng)險的，應(yīng)當在停止生產(chǎn)、召回和處置不安全食品結(jié)束后()個工作日內(nèi)向縣級以上地方食品安全監(jiān)督管理部門書面報告情況。A:《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》(GB2760)B:《食品安全國家標準食品中真菌毒素限量》(GB2761)C:《食品安全國家標準食品中污染物限量》(GB2762)D:《食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留限量》41.利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種，應(yīng)當向()提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評估材料。A:國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門B:國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門C:國務(wù)院衛(wèi)生行政部門D:國家出入境檢驗檢疫部門42.標稱的食品生產(chǎn)企業(yè)對抽樣產(chǎn)品真實性有異議的，應(yīng)當自收到不合格檢驗結(jié)論通知之日起()個工作日內(nèi)，向組織或者實施食品安全監(jiān)督抽檢的食品安全監(jiān)督管理部門提證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后();沒有明確保質(zhì)期的，44.許可申請人隱瞞真實情況或者提供虛假材料申請A:清潔劑、消毒劑、殺蟲劑等應(yīng)與原料、成品等分隔放置B:應(yīng)具有與所生產(chǎn)產(chǎn)品的數(shù)量、貯存要求相適應(yīng)的倉儲設(shè)施C:原料等貯存物品應(yīng)貼墻放置D:原料、半成品、成品、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不46.關(guān)于食品加工人員衛(wèi)生要求的說法，以下表述不正A:進入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)配戴飾物、手表B:進入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)染指甲、噴灑香水但可以化淡妝C:進入作業(yè)區(qū)域不得攜帶或存放與食品生產(chǎn)無關(guān)的個人用品D:進入作業(yè)區(qū)域應(yīng)規(guī)范穿著潔凈的工作服47.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)及其法定代表人、直接負責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起()不得申請食品生產(chǎn)許可，或者從事食品生產(chǎn)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。A:五年內(nèi)B:八年內(nèi)C:十年內(nèi)D:終身48.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)選址及廠區(qū)環(huán)境的說法，以下表述不正確的是()。A:生產(chǎn)車間外墻有綠化遮陰B:廠區(qū)不宜擇易發(fā)生洪澇災(zāi)害的地區(qū)C:廠區(qū)周圍不宜有蟲害大量孳生D:生活區(qū)與生產(chǎn)區(qū)保持適當距離或分隔49.下列患有哪種疾病的人可以從事食品加工工作?()A:活動性肺結(jié)核B:傷寒C:化膿性或滲出性皮膚病D:以上都不可以C:主體D:首負B:沒收違法生產(chǎn)的食品培訓(xùn)A:加入量遞減B:加入量遞增C:營養(yǎng)價值54.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當建立食品生產(chǎn)經(jīng)營者食A:有不良信用記錄B:有良好信用記錄55.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)廠房和車間的說法，以下表述正A:清潔作業(yè)區(qū)與準清潔作業(yè)區(qū)共用B:產(chǎn)品灌裝工序與外包裝噴碼工序應(yīng)有效隔離C:配料室與熟制車間可直接相通D:食用農(nóng)產(chǎn)品的清洗設(shè)施按照就近原則設(shè)在原輔料區(qū)內(nèi)A:食品安全監(jiān)督抽檢的抽樣檢驗結(jié)論顯示微生物指標B:復(fù)檢機構(gòu)與初檢機構(gòu)不得為同一機構(gòu)C:復(fù)檢機構(gòu)名錄由國務(wù)院認證認可監(jiān)督管理、食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政等部門共同公布D:復(fù)檢機構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗結(jié)論57.食品生產(chǎn)車間排水口應(yīng)當設(shè)置()。B:防臭設(shè)施58.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當()B:每兩年C:每三年D:每五年59.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險分級管理辦法》,食品生A:食品衛(wèi)生控制體系B:食品良好操作規(guī)范C:食品清潔消毒程序D:危害分析與關(guān)鍵控制點體系61.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》的要求，食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負責(zé)人應(yīng)當落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的()全面負責(zé)。A:客戶訂單跟蹤B:企業(yè)固定資產(chǎn)C:食品安全工作D:企業(yè)對外宣傳62.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,對食品保質(zhì)期描述正確的是()。A:保持食品風(fēng)味的期限B:保持食品不腐敗變質(zhì)的期限C:保持食品營養(yǎng)的期限D(zhuǎn):食品在標明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限63.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)建筑內(nèi)部結(jié)構(gòu)與材料的說法，以下表述不正確的是()。A:車間隔墻與地面連接處呈直角B:頂棚設(shè)計在結(jié)構(gòu)上應(yīng)不利于冷凝水垂直滴下C:地面應(yīng)使用無毒、無味、不滲透、耐腐蝕的材料建造D:地面應(yīng)平坦防滑、無裂縫，易于清潔、消毒64.違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，造成人身、財產(chǎn)或者其他損害的，食品生產(chǎn)企業(yè)財產(chǎn)不足以同時承A:先繳納罰金B(yǎng):先承擔(dān)民事賠償責(zé)任C:先繳納罰款D:以上都不對65.食品生產(chǎn)企業(yè)聘用因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰人員從事食品生產(chǎn)管理工作的，將被縣級以上食品安全監(jiān)督管理部門()。A:給予警告B:責(zé)令改正C:處以罰款D:吊銷許可證66.食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品原料、食品添加劑、食品相A:先行使用，要求供貨方及時補交合格證明文件B:按照食品安全標準進行檢驗C:根據(jù)以往經(jīng)驗判斷是否可以使用D:依照專家意見處理67.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)違反《中華人民共和國食品安全A:沒收違法所得和違法生產(chǎn)的食品、食品添加劑B:可以沒收用于違法生產(chǎn)的工具、設(shè)備、原料等物品C:給予口頭警告68.以下易引起交叉污染的做法有()。A:配備足夠的食品、工器具和設(shè)備的專用清潔設(shè)施B:生產(chǎn)設(shè)備按工藝流程有序排列C:清潔消毒前后的設(shè)備和工器具分開放置并妥善保管D:食品原料、包裝材料等碼放在一起69.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)供水設(shè)施的說法，以下表述不正A:應(yīng)能保證水質(zhì)、水壓、水量及其他要求符合生產(chǎn)需要B:食品加工用水與其他不與食品接觸的用水可使用同一管道輸送C:對加工用水水質(zhì)有特殊要求的食品應(yīng)符合相應(yīng)規(guī)定D:間接冷卻水、鍋爐用水等食品生產(chǎn)用水的水質(zhì)應(yīng)符合生產(chǎn)需要70.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法》,食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當將張貼的日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表保持至A:整改完畢B:食品安全監(jiān)督管理部門通知后C:下次日常監(jiān)督檢查D:5個工作日71.()食品的容器、工器具和設(shè)備應(yīng)當安全、無害，保A:貯存B:運輸C:裝卸D:以上都對A:危害分析與關(guān)鍵控制點B:乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范C:食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范D:食品生產(chǎn)安全規(guī)范73.對依照《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定實施的檢驗結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)企業(yè)可以自收到檢驗結(jié)論之日起()內(nèi)提出復(fù)檢申請。A:七個工作日B:十個工作日C:十五個工作日D:三十個工作日74.食品安全標準是()。A:鼓勵性標準B:引導(dǎo)性標準C:強制性標準D:自愿性標準75.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,國家鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求，實施(),提高食品安全A:食品安全自查B:風(fēng)險分級管理C:危害分析與關(guān)鍵控制點體系D:食品召回76.某食品生產(chǎn)企業(yè)食品生產(chǎn)許可證有效期至2019年1月1日，該企業(yè)為了延續(xù)生產(chǎn)許可的有效期，可在()前向原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門提出申請。A:2018年12月31日D:2018年11月13日77.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)個人衛(wèi)生設(shè)施的說法，以下表述A:生產(chǎn)場所或生產(chǎn)車間入口處應(yīng)設(shè)置更衣室B:生產(chǎn)車間入口及車間內(nèi)必要處，應(yīng)按需設(shè)置換鞋設(shè)施或工作鞋靴消毒設(shè)施C:衛(wèi)生間不得與食品生產(chǎn)、包裝、貯存等區(qū)域直接連通D:與消毒設(shè)施配套的水龍頭開關(guān)應(yīng)為手動式78.可免除標示保質(zhì)期的預(yù)包裝食品不包括()。A:白砂糖B:食用鹽C:味精D:啤酒(酒精度4%)79.預(yù)包裝食品標簽可以同時使用拼音和少數(shù)民族文A:大于B:小于C:等于D:以上都可以80.下列做法中，符合《中華人民共和國食品安全法》A:以甲醇為原料生產(chǎn)白酒B:用工業(yè)用乙酸勾兌食醋C:在辣椒醬中添加蘇丹紅81.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,食品生產(chǎn)過人民政府食品安全監(jiān)督管理部門可以對食品生產(chǎn)企業(yè)的法B:拘留C:警告82.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險分級管理辦法》,食品生B:D級、C級、B級、A級D:A級、B級、C級83.火焰原子吸收光譜分析的定量方法有標準曲線法B:標準加入法D:保留指數(shù)法B:超聲波均質(zhì)器的優(yōu)點是同時處理多個樣品，不需要C:探頭旋刃式均質(zhì)器是優(yōu)點是同時處理多個樣品，不C:保留值D:分離度86.原子吸收光譜法中的基體效應(yīng)干擾可采用()方法A:加入稀釋劑B:加入保護劑C:加入緩沖劑D:標準加入法87.酵母菌是一類低等的真核生物，其特點不包括()。A:個體一般以單細胞狀態(tài)存在B:多數(shù)出芽繁殖，有的裂殖，少數(shù)有性生殖C:細胞壁常含甘露聚糖D:喜在含糖量較高、酸度較大的水生環(huán)境中生長88.食品生產(chǎn)企業(yè)有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的，應(yīng)當()并向所在地食品安全監(jiān)督管理部門報告。A:邊生產(chǎn)邊整改C:立即停止食品生產(chǎn)活動D:保持正常生產(chǎn)C:生產(chǎn)車間及倉庫應(yīng)設(shè)置紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅90.食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)內(nèi)的道路不應(yīng)使用以下哪種材B:瀝青C:地磚D:沙石91.復(fù)檢申請人原則上應(yīng)當自提出復(fù)檢申請之日起()個工作日內(nèi)向組織或者委托實施監(jiān)督抽檢的食品安全監(jiān)督C:處以五千元以上五萬元以下罰款D:予以嚴重警告94.食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范是要防止食品生產(chǎn)過程帶B:化學(xué)C:物理D:以上都對95.某食品生產(chǎn)企業(yè)于2018年4月1日生產(chǎn)了一批保質(zhì)期為12個月的產(chǎn)品，該批產(chǎn)品的出廠檢驗記錄至少應(yīng)保存96.關(guān)于食品貯存、運輸?shù)恼f法，以下表述不正確的是A:貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)安全、B:符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求C:將食品與有毒有害物品一同運輸時，應(yīng)采取有效的隔離措施D:防止食品在貯存、運輸過程中受到污染97.食品生產(chǎn)許可證()。A:正本和副本具有同等法律效力B:正本的法律效力大于副本的法律效力C:正本的法律效力小于副本的法律效力D:副本不具有法律效力98.關(guān)于食品加工人員的說法，以下表述正確的是()。A:食品加工人員每兩年進行一次體檢B:食品加工人員上崗前須進行衛(wèi)生培訓(xùn)C:食品加工人員手指有明顯皮膚損傷未愈合的，可繼續(xù)從事食品加工工作D:食品加工人員可將個人使用的水杯帶入生產(chǎn)車間99.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，()不得從事食品生產(chǎn)管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安A:二年B:三年C:五年D:終身100.某食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其產(chǎn)品使用的食品添加劑超A:重新包裝上市B:作為原料生產(chǎn)其他品類產(chǎn)品C:無害化處理、銷毀D:內(nèi)部食堂使用101.在下列有關(guān)色譜圖的術(shù)語中，錯誤的是()。A:基線漂移指基線隨時間定向的緩慢變化B:扣除死時間之后的保留時間為校正保留時間C:色譜峰兩側(cè)拐點的切線在基線上的截距為峰寬D:兩調(diào)整保留值之比為相對保留值102.下列中不是細菌的基本結(jié)構(gòu)的是()。A:細胞壁B:細胞膜C:細胞質(zhì)D:莢膜103.酒精、蒸餾酒和配制酒中甲醇含量的測定中采用A:標準曲線法B:內(nèi)標法D:歸一化法104.不是食品添加劑毒理學(xué)評價的實驗參數(shù)有()。D:急性毒性試驗一般在()℃的范圍內(nèi)。107.下列選項不是GB168-2016食品中脂肪酸含量的測定規(guī)定的檢測方法的是()。C:歸一法D:相對保留值測量108.遞減法稱取試樣時，適合于稱取()。A:劇毒的物質(zhì)B:易吸濕.易氧化.易與空氣中CO2反應(yīng)的物質(zhì)C:平行多組分不易吸濕的樣品D:易揮發(fā)的物質(zhì)109.用氣相色譜法測定食品中脂肪酸含量時常用的檢A:熱導(dǎo)池檢測器B:氫火焰檢測器C:電子捕獲檢測器D:火焰光度檢測器110.用石墨爐原子吸收光譜法測定肉制品中的鉛含量時，可以采用濕式消解法對試樣進行消化。稱取試樣于維形瓶成高腳繞杯中，加混合酸，加蓋漫泡過夜這里的混合酸是A:硫酸+高氟酸(9:1)B:硝酸+高氯酸(9:1)C:硫酸+高氯酸(1:9)D:硝酸+高氯酸(1:9)111.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立食品安全()制度，定期對食品安全狀況進行檢查B:風(fēng)險C:檢驗D:防范112.根據(jù)《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013),食品生產(chǎn)企業(yè)庫房內(nèi)的清潔劑、消毒劑應(yīng)與原料、成品等()放置。A:分離B:遠離C:分隔D:混合113.食品生產(chǎn)企業(yè)在一年內(nèi)()次因違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷B:累計兩次C:累計三次D:以上都不對114.食品生產(chǎn)企業(yè)撕毀、涂改日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表，或者未保持日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表至下次日常監(jiān)督檢A:1000元以上3萬元以下B:2000元以上3萬元以下C:2000元以上5萬元以下D:5000元以上5萬元以下115.關(guān)于生產(chǎn)過程食品安全控制的說法，以下表述不A:對于內(nèi)包裝材料使用紫外等傳統(tǒng)清潔消毒方法，食品生產(chǎn)企業(yè)不必驗證其效果B:食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)做好清潔消毒記錄C:食品生產(chǎn)企業(yè)在關(guān)鍵環(huán)節(jié)所在區(qū)域，應(yīng)配備相關(guān)的文件以落實控制措施，如配料(投料)表、崗位操作規(guī)程等D:食品生產(chǎn)企業(yè)可采用危害分析與關(guān)鍵控制點體系(HACCP)對生產(chǎn)過程進行食品安全控制A:發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)B:通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況C:先對召回的食品進行無害化處理、銷毀，再向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告D:對因標簽、標志或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品，食品生產(chǎn)企業(yè)在采取補救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售117.洗滌脂肪瓶和被油污的玻璃儀器，下面()洗滌A:鉻酸洗液B:草酸洗液C:用堿性洗液(加熱)D:工業(yè)鹽酸118.高效液相色譜儀中高壓輸液系統(tǒng)不包括()A:貯液器B:高壓輸液泵C:過濾器D:進樣器119.分光光度法中，吸光系數(shù)與()有關(guān)。A:光的強度B:溶液的濃度C:入射光的波長D:液層的厚度120.GB4-2016沙門氏菌的檢測中，尿素瓊脂(pH2)試驗中陽性結(jié)果的顏色為：()。A:藍綠色B:紅色C:黃色D:紫色121.用95%的乙醇配制75%的乙醇500mL,下面配制正確的是()。A:量取95%乙醇395mL,用水稀釋至500mLB:量取95%乙醇395mL,加入水105mL,混勻C:量稱95%乙醇375mL,用水稀釋500mLD:量取95%乙醇375mL,加入125mL水混勻122.下列測定方法不能用于食品中糖精鈉的測定的是A:高效液相色譜法B:層色譜法C:氣相色譜法D:離子選擇電極法123.微生物學(xué)的奠基人是()。A:列文.虎克B:巴斯德C:李斯特D:科赫124.測鐵工作曲線時，要求相關(guān)系數(shù)R=9998,表明：A:數(shù)據(jù)接近真實值B:測量的準確度高C:測量的精密度高D:工作曲線為直線125.生產(chǎn)上使用的酵母一般死亡率應(yīng)在()以下，新培養(yǎng)的酵母死亡率應(yīng)在()以下。126.原子吸收分光光度分析時，若組分較復(fù)雜且被測A:標準曲線法C:標準加入法D:外標法127.供試品溶液和對照品溶液應(yīng)交叉點于同一薄層板上，供試品點樣不得少于2個，對照品每一濃度不得少于()128.在金黃色葡萄球菌的檢驗中，下列說法正確的有C:金黃色葡萄球菌在血平板上生長產(chǎn)生β—型溶血環(huán)C:嗜熱鏈球菌計數(shù)選用MC培養(yǎng)基1.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)化學(xué)污染控制的說法，以下表述正A:食品生產(chǎn)企業(yè)建立食品添加劑和食品工業(yè)用加工助劑的使用制度B:生產(chǎn)設(shè)備上可能直接或間接接觸食品的活動部件使用食用油脂潤滑C:為便于就近取用消毒劑，可將酒精和雙氧水堆放在內(nèi)包裝車間角落D:除清潔消毒必需和工藝需要，不應(yīng)在生產(chǎn)場所使用和存放可能污染食品的化學(xué)制劑。2.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生間的說法，以下表述正確的是A:衛(wèi)生間內(nèi)的適當位置應(yīng)設(shè)置洗手設(shè)施B:衛(wèi)生間可以與食品生產(chǎn)、包裝或貯存等區(qū)域直接連通C:衛(wèi)生間的結(jié)構(gòu)、設(shè)施與內(nèi)部材質(zhì)應(yīng)易于保持清潔D:應(yīng)根據(jù)需要設(shè)置衛(wèi)生間A:汽油B:清潔劑、消毒劑C:殺蟲劑D:潤滑劑4.根據(jù)《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013),食品生產(chǎn)企業(yè)廠房和車間應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點、D:休息區(qū)5.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,食品生產(chǎn)企業(yè)A:法律B:法規(guī)C:客戶要求D:食品安全標準6.食品生產(chǎn)企業(yè)制定的清潔消毒制度應(yīng)包括以下哪些內(nèi)容?()A:清潔消毒的區(qū)域、設(shè)備或器具名稱B:清潔消毒方法和頻率C:清潔消毒效果的驗證及不符合的處理D:使用的洗滌、消毒劑7.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,食品生產(chǎn)企業(yè)A:與供貨商保持較近的距離B:與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離C:具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理場所D:具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品加工、包裝、貯存場所B:不易積累污垢D:涂料不易脫落9.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,直接入口的食A:透明B:無毒C:有色D:清潔10.食品生產(chǎn)企業(yè)()食品生產(chǎn)許可證的，由縣級以上地C:變更、注銷11.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)個人衛(wèi)生設(shè)施的說法，以下表述B:與消毒設(shè)施配套的水龍頭開關(guān)可為手動式或非手動式12.生產(chǎn)企業(yè)的哪些聯(lián)系方式可標示在預(yù)包裝食品標簽D:傳真B:病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類制品C:被包裝材料污染的食品D:未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品14.食品生產(chǎn)企業(yè)出現(xiàn)下列()情形的，食品生產(chǎn)許可將被原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門依法注銷。A:食品生產(chǎn)許可有效期屆滿未申請延續(xù)的B:食品生產(chǎn)者主體資格依法終止的C:食品生產(chǎn)許可依法被撤回、撤銷或者食品生產(chǎn)許可證依法被吊銷的D:因不可抗力導(dǎo)致食品生產(chǎn)許可事項無法實施的15.食品生產(chǎn)企業(yè)進行記錄管理，應(yīng)如實記錄以下哪些內(nèi)容?()A:食品的加工過程B:產(chǎn)品貯存情況C:食品原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期D:產(chǎn)品的檢驗批號、檢驗日期、檢驗人員、檢驗方法、檢驗結(jié)果16.關(guān)于食品生產(chǎn)人員個人衛(wèi)生的說法，以下表述正確B:可將個人物品帶入作業(yè)區(qū)域C:穿著清潔的工作衣D:佩戴清潔的工作帽A:安全、無害B:保持清潔C:防止食品污染D:符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求18.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點確定關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)進行微生物監(jiān)控，必要時應(yīng)建立食品加工過程的微生物監(jiān)控程19.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立進貨查驗記錄制度，如實記C:進貨日期C:防止原料與成品交叉污染21.以下可能產(chǎn)生風(fēng)險隱患的做法有()。A:為了便于運輸，保持拌料車間與原料倉庫之間物料傳遞口處于常開狀態(tài)B:包裝車間垃圾和廢棄物存放設(shè)施未加蓋密閉C:產(chǎn)品成品離地離墻存放D:原料貯存?zhèn)}庫無通風(fēng)設(shè)施22.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生管理的說法，以下表述正確A:應(yīng)制定食品加工人員和食品生產(chǎn)衛(wèi)生管理制度以及相應(yīng)的考試標準B:廠房內(nèi)各項設(shè)施應(yīng)保持清潔，出現(xiàn)問題及時維修或更新C:短期從事食品加工的人員可不取得健康證明，直接上崗工作D:食品生產(chǎn)人員進入作業(yè)區(qū)域應(yīng)規(guī)范穿著潔凈的工作服23.食品生產(chǎn)過程中化學(xué)污染的途徑包括()。A:清潔劑、消毒劑污染B:包裝遷移C:蟲害污染D:食品工業(yè)用加工助劑污染24.根據(jù)《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013),食品生產(chǎn)企業(yè)選址應(yīng)該符合以下哪些要求?()A:廠區(qū)不應(yīng)選擇對食品安全和食品宜食用性存在明顯的不利影響，且無法通過采取措施加以改善的地址B:廠區(qū)不應(yīng)選擇有害廢棄物以及粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源不能有效清除的地址C:廠區(qū)不宜選擇易發(fā)生洪澇災(zāi)害的地區(qū)D:廠區(qū)應(yīng)在離原料產(chǎn)區(qū)3公里內(nèi)選址25.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品出現(xiàn)()的情況，應(yīng)當立即停止生產(chǎn)，實施D:食品嚴重滯銷26.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立記錄制度，對食品生產(chǎn)中()等B:加工C:貯存27.禁止使用下列哪些肉類及其制品作為原料生產(chǎn)食品?()A:病死的B:毒死的28.()有權(quán)舉報食品安全違法行為。A:行業(yè)協(xié)會B:食品生產(chǎn)經(jīng)營者C:消費者D:食品生產(chǎn)企業(yè)員工A:由受理復(fù)檢申請的食品安全監(jiān)督管理部門指定復(fù)檢機構(gòu)進行復(fù)檢B:復(fù)檢機構(gòu)與初檢機構(gòu)可以為同一機構(gòu)C:復(fù)檢機構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗結(jié)論D:由申請復(fù)檢的食品生產(chǎn)企業(yè)在公布的復(fù)檢機構(gòu)名錄中隨機選擇復(fù)檢機構(gòu)進行復(fù)檢30.預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽的營養(yǎng)聲稱包括()。A:含量聲稱B:比較聲稱C:功能聲稱D:以上都對31.食品生產(chǎn)企業(yè)依法應(yīng)當履行的食品安全職責(zé)和義務(wù)A:保持生產(chǎn)場所和條件持續(xù)符合食品安全要求B:建立健全食品安全管理制度，配備食品安全管理人員C:組織職工進行食品安全知識培訓(xùn)D:組織從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員進行健康檢查，及時調(diào)整患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病或病癥的人員工作崗位32.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,禁止生產(chǎn)下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品()。A:用非食品原料生產(chǎn)的食品B:超范圍、超限量使用食品添加劑的食品C:添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)的食品D:用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品33.下列哪種情形不符合食品加工人員衛(wèi)生要求?()A:未經(jīng)洗手消毒直接進入作業(yè)區(qū)域B:將私人物品帶入作業(yè)區(qū)域C:在作業(yè)區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食D:進入作業(yè)區(qū)域規(guī)范穿著潔凈的工作服，并按要求洗手、消毒34.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,下列哪些食品A:專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品B:用超過保質(zhì)期的食品原料生產(chǎn)的食品C:無標簽的預(yù)包裝食品D:按照食品安全國家標準添加食品添加劑的食品35.食品安全監(jiān)督管理部門有權(quán)采取()措施，對食品生產(chǎn)企業(yè)進行監(jiān)督檢查。A:進入生產(chǎn)場所實施現(xiàn)場檢查B:對生產(chǎn)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進行抽樣檢驗C:查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料B:食品添加劑的生產(chǎn)C:食品的貯存和運輸D:食品生產(chǎn)企業(yè)使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品B:符合C:基本符合38.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)頂棚的說法，以下表述正確的是A:頂棚應(yīng)使用無毒、無味、與生產(chǎn)需求相適應(yīng)、易于觀察清潔狀況的材料建造B:不能在屋頂內(nèi)層噴涂涂料作為頂棚C:頂棚應(yīng)易于清潔、消毒，在結(jié)構(gòu)上不利于冷凝水垂直滴下D:蒸汽、水、電等配件管路應(yīng)盡量避免設(shè)置于暴露食品的上方A:包裝破損的物料可以進入生產(chǎn)區(qū)域B:儲存食品原料的冷庫內(nèi)出現(xiàn)過期原料時，應(yīng)及時清理C:企業(yè)采購的原輔料為市場采購時，可不索要供貨者的D:可在原料倉庫內(nèi)進行配料40.出現(xiàn)下列()情形，食品生產(chǎn)企業(yè)將直接被吊銷許可A:從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員未取得健康證明B:聘用五年內(nèi)被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)法定代表C:聘用因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人41.直接接觸食品的設(shè)備或工具應(yīng)具有以下哪種材料特A:無味C:抗腐蝕43.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品生產(chǎn)相關(guān)崗位的培訓(xùn)制度，且應(yīng)采取以下哪些措施確保培訓(xùn)計劃有效實施?()A:定期審核培訓(xùn)計劃B:定期評估培訓(xùn)效果C:定期進行常規(guī)檢查D:定期修訂培訓(xùn)計劃44.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點確定關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)進行微生物監(jiān)控，必要時應(yīng)建立食品加工過程的微生物監(jiān)控程A:微生物監(jiān)控指標B:取樣和檢測方法C:取樣點、監(jiān)控頻率D:評判原則和整改措施45.預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽強制標示的內(nèi)容包括()。A:能量B:核心營養(yǎng)素含量值C:核心營養(yǎng)素占營養(yǎng)素參考值的百分比D:進行營養(yǎng)聲稱或營養(yǎng)成分功能聲稱的其他營養(yǎng)成分含量46.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)有()或者()食品安全專業(yè)技術(shù)人員。A:專職的B:兼職的C:臨時的D:業(yè)余的47.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險分級管理辦法》,食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險等級劃分為()。48.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)環(huán)境的說法，以下表述正確A:廠區(qū)內(nèi)空地不得鋪設(shè)草坪B:廠區(qū)應(yīng)合理布局，各功能區(qū)域劃分明顯，并有適當?shù)腃:廠區(qū)應(yīng)有適當?shù)呐潘到y(tǒng)D:宿舍、食堂、職工娛樂設(shè)施等生活區(qū)應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)保持適當距離或分隔49.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)車間門窗的說法，以下表述A:應(yīng)閉合嚴密B:窗戶玻璃應(yīng)使用不易碎材料C:門可使用任意材料制成D:可開啟的窗戶應(yīng)裝有易于清潔的防蟲害窗紗50.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當就以下哪些方面制定并實施控制A:原料采購、原料驗收、投料等原料控制B:生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C:原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制D:運輸和交付控制A:制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企業(yè)標準B:建立食品安全追溯體系52.預(yù)包裝食品標簽上凈含量的標示應(yīng)由以下哪些部分A:凈含量B:數(shù)字C:法定計量單位D:成分B:與食品的種類特性相適應(yīng)C:與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)D:照搬同類型企業(yè)54.在食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查時，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當按照食品安全監(jiān)督管理部門的要求()。A:開放食品生產(chǎn)經(jīng)營場所B:回答相關(guān)詢問C:提供相關(guān)合同、票據(jù)、賬簿和其他有關(guān)資料D:協(xié)助生產(chǎn)經(jīng)營現(xiàn)場檢查和抽樣檢驗55.關(guān)于食品安全管理人員的說法，以下表述正確的是A:可為專職或者兼職B:應(yīng)加強培訓(xùn)和考試C:被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)直接責(zé)任人員，自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得擔(dān)任食品安全管理人員D:因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，自處罰決定作出之日起五年后可擔(dān)任食品安全管理人員56.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險分級管理辦法》,食品生產(chǎn)企業(yè)存在下列()情形之一的，下一年度風(fēng)險等級將被調(diào)高。A:故意違反食品安全法律法規(guī)，且受到罰款、沒收違法所得(非法財物)、責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)等行政處罰的B:有1次及以上國家或者省級監(jiān)督抽檢不符合食品安全標準的C:違反食品安全法律法規(guī)規(guī)定，造成不良社會影響的D:發(fā)生食品安全事故的57.關(guān)于食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的說法，A:食品原料倉庫應(yīng)設(shè)專人管理，建立管理制度B:食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品必須經(jīng)過驗收合格后方可使用C:食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進入生產(chǎn)區(qū)域時應(yīng)有一定的緩沖區(qū)域或外包裝清潔措施D:采購食品原料時無需查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件58.食品生產(chǎn)中下列哪些情形可能發(fā)生交叉污染()。B:防蟲設(shè)施不足或放置不合理C:包裝材料消毒不徹底D:車間潔凈度不夠B:前運貨物帶來的污染C:貨物混運帶來的污染C:全程控制D:社會共治C:生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式D:食品檢驗方法B:有包裝63.某食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品添加劑，以下做法正確的B:查驗食品添加劑產(chǎn)品合格證明64.食品生產(chǎn)企業(yè)不得生產(chǎn)()等含量超過食品安全標準B:生物毒素C:重金屬65.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)物理污染控制的說法，以下表述C:生產(chǎn)線設(shè)置篩網(wǎng)減少異物污染C:處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備設(shè)施67.以下哪些措施能降低食品受到玻璃、金屬、塑膠等異物污染的風(fēng)險()。A:設(shè)備維護B:衛(wèi)生管理C:外來人員管理D:加工過程監(jiān)督68.食品生產(chǎn)中禁止使用的非食用物質(zhì)有()。A:工業(yè)用火堿B:吊白塊C:苯甲酸及其鈉鹽D:三聚氰胺69.食品生產(chǎn)企業(yè)采購(),應(yīng)當查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明。A:食品原料B:食品添加劑C:食品包裝材料D:用于食品生產(chǎn)的洗滌劑70.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)廢棄物處理的說法，以下表述正A:應(yīng)制定廢棄物存放和清除制度B:廢棄物應(yīng)定期清除C:易腐敗的廢棄物應(yīng)盡快清除D:車間外廢棄物放置場所應(yīng)與食品加工場所隔離防止污染71.葡萄球菌屬的培養(yǎng)和生化反應(yīng)特征是()。A、在血瓊脂平板上多數(shù)致病性菌葡萄球菌可產(chǎn)生溶血毒素C、能產(chǎn)生紫色素D、能產(chǎn)生凝固酶，分解甘露醇(在厭氧條件下)72.氣相色譜分為兩類，分別是()。73.背景吸收是一種非原子吸收，多指()。高，主要要求有()。76.消除原子吸收分析中基體干擾的方法有()。1.生產(chǎn)場所遷出原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門管轄B:錯誤2.食品生產(chǎn)用水應(yīng)當符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生B:錯誤3.因購買到不符合食品安全標準的食品而受到損害的B:錯誤4.根據(jù)《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013),清潔劑、消毒劑、殺蟲劑等物質(zhì)應(yīng)與原B:錯誤5.日常監(jiān)督檢查結(jié)果為基本符合的食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)按A:正確B:錯誤6.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。A:正確B:錯誤7.申請人委托他人辦理食品生產(chǎn)許可申請的，代理人應(yīng)當提交授權(quán)委托書以及代理人的身份證明文件。A:正確B:錯誤8.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)線監(jiān)控應(yīng)當避免使用水銀溫度計，以免破損后造成玻璃異物污染以及汞化學(xué)污染。A:正確B:錯誤9.食品加工人員工作過程中，上廁所后繼續(xù)從事食品生B:錯誤10.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當就原料采購、原料驗收、投料等A:正確B:錯誤11.某糕點生產(chǎn)企業(yè)為保證產(chǎn)品新鮮，可將剛烘焙好未B:錯誤12.某棗汁飲料標簽上可標示該產(chǎn)品可以用于預(yù)防貧血。B:錯誤B:錯誤14.食品生產(chǎn)企業(yè)可對市場上滯銷的產(chǎn)品進行回收，并B:錯誤使消費者將購買的食品或食品的某一性質(zhì)與另一產(chǎn)品混淆。A:正確B:錯誤B:錯誤17.倉庫內(nèi)的貯存物品應(yīng)與墻壁、地面保持適當距離，以利于空氣流通及物品搬運。B:錯誤18.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除B:錯誤19.在食品加工過程中已揮發(fā)的水或其他揮發(fā)性配料必須在配料表中標示。B:錯誤20.食品生產(chǎn)企業(yè)對新購買的分析天平只需要進行一次A:正確B:錯誤21.為了避免浪費，食品生產(chǎn)企業(yè)可以使用過期的冷凍肉品加工成肉餅。A:正確B:錯誤22.可以在貯存食品原料的場所內(nèi)存放個人生活物品。A:正確B:錯誤23.國家鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴于食品安全國家標準直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門備案。A:正確B:錯誤24.預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽中的核心營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，不包括鈉。B:錯誤25.室內(nèi)排水的流向應(yīng)由清潔程度要求低的區(qū)域流向清潔程度要求高的區(qū)域，且應(yīng)有防止逆流的設(shè)計。A:正確B:錯誤26.對除能量和核心營養(yǎng)素外的其他營養(yǎng)成分進行營養(yǎng)聲稱或營養(yǎng)成分功能聲稱時時，在營養(yǎng)成分表中應(yīng)標示出該營養(yǎng)成分的含量及其占營養(yǎng)素參考值(NRV)的百分比。A:正確B:錯誤27.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)委托符合《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定的食品檢驗機構(gòu)對所生產(chǎn)的食品進行檢驗，不可B:錯誤28.某食品生產(chǎn)企業(yè)實際完成銷售包裝的時間為2018年1月10日，根據(jù)銷售需要，產(chǎn)品可以在2018年3月6日出庫時標注當天為生產(chǎn)日期。A:正確B:錯誤29.食品生產(chǎn)企業(yè)不得在食品加工中添加食品添加劑以外的非食用化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)。A:正確B:錯誤30.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)采取設(shè)置篩網(wǎng)、捕集器、磁鐵、金屬檢查器等有效措施，降低金屬或其他異物污染食品的風(fēng)險。A:正確B:錯誤31.食品加工人員取得健康證明后無需衛(wèi)生培訓(xùn)可直接B:錯誤32.某茶葉公司的原材料茶青均使用自家茶山所產(chǎn)茶青，因此不需要對茶青進行進貨查驗或檢驗。A:正確B:錯誤33.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)制定廢棄物存放和清除制度，定期清除廢棄物，對于易腐敗的廢棄物應(yīng)盡快清除。A:正確B:錯誤34.禁止生產(chǎn)無標簽的預(yù)包裝食品，但生產(chǎn)的食品添加劑有無標簽沒有強制要求。A:正確B:錯誤35.根據(jù)《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013),分隔是指通過在物品、設(shè)施、區(qū)域之間留有一定空間，并不需要通過設(shè)置物理阻斷的方式進行隔離。A:正確B:錯誤36.不同清潔要求的同一設(shè)備不同部位應(yīng)分開清潔，并使用不同的清潔工器具。A:正確B:錯誤37.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施。A:正確B:錯誤38.貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運輸。A:正確B:錯誤39.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)確保各相關(guān)場所使用的文件均為有A:正確B:錯誤40.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)食品生產(chǎn)不同崗位的實際需求，制定和實施食品安全年度培訓(xùn)計劃并進行考試，做好培訓(xùn)記B:錯誤41.某食品生產(chǎn)企業(yè)2017年被吊銷許可證，該企業(yè)法定代表人在2020年可以從事食品生產(chǎn)管理工作、擔(dān)任食品生A:正確B:錯誤42.食品生產(chǎn)企業(yè)檢驗室應(yīng)妥善保存檢驗報告和原始記A:正確B:錯誤43.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全B:錯誤44.貯存、運輸和裝卸食品的容器、工器具和設(shè)備應(yīng)安A:正確B:錯誤45.食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄、食品出廠檢驗記錄只需要記錄人員簽名。B:錯誤46.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立設(shè)備保養(yǎng)和維修制度，加強設(shè)A:正確B:錯誤47.預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽應(yīng)在大包裝上統(tǒng)一進行標示，向消費者提供的最小銷售單元的包裝上可不標示。A:正確B:錯誤48.所有食品生產(chǎn)企業(yè)必須留存生產(chǎn)信息，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。國家鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)采用信息化手段實現(xiàn)食品可追溯。A:正確B:錯誤49.生產(chǎn)的食品中可以適當添加藥品，以增加食品治療A:正確B:錯誤50.某食品生產(chǎn)企業(yè)在其產(chǎn)品中加入了山藥、大棗等按A:正確B:錯誤A:正確B:錯誤52.用于食品生產(chǎn)監(jiān)控的溫度計、壓力表應(yīng)定期校準、A:正確B:錯誤53.無國家標準、行業(yè)標準或地方標準規(guī)定的名稱時，應(yīng)使用不使消費者誤解或混淆的常用名稱或通俗名稱。A:正確B:錯誤54.為應(yīng)對食品安全監(jiān)督管理部門對食品安全事故的調(diào)查處理，某食品生產(chǎn)企業(yè)用編造好的記錄替代了原始記錄A:正確B:錯誤55.食品生產(chǎn)企業(yè)廠房和車間的內(nèi)部設(shè)計和布局應(yīng)滿足食品衛(wèi)生操作要求，避免食品生產(chǎn)中發(fā)生交叉污染。A:正確B:錯誤56.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立清潔劑、消毒劑等化學(xué)品的使A:正確B:錯誤57.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當按照監(jiān)督檢查人員要求，在現(xiàn)場B:錯誤58.鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)選擇食品安全第三方專業(yè)機構(gòu)對A:正確B:錯誤59.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)采取設(shè)備維護、加工過程監(jiān)督等措B:錯誤60.食品生產(chǎn)企業(yè)一旦發(fā)現(xiàn)患有痢疾、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等疾病的員工，應(yīng)立即開除A:正確B:錯誤61.食品原料等貯存物品不可直接放置在地面，但可靠A:正確B:錯誤62.清潔作業(yè)區(qū)的對外出入口可裝設(shè)能自動關(guān)閉的門。A:正確B:錯誤63.為了便于成品運輸，宜將產(chǎn)品包裝間設(shè)置成與外界直接相通的形式。A:正確B:錯誤64.預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽如同時使用外文標示，其內(nèi)容應(yīng)當與中文相對應(yīng)，外文字號可以大于中文字號。A:正確B:錯誤65.食品生產(chǎn)人員進入生產(chǎn)車間前應(yīng)當將手洗凈，是否需要穿戴清潔的工作衣、帽可由企業(yè)自行要求。A:正確B:錯誤66.食品生產(chǎn)企業(yè)使用包裝材料時應(yīng)核對標識，避免誤用，如實記錄包裝材料的使用情況。A:正確B:錯誤67.食品加工人員可穿著工作服或者個人服裝進入作業(yè)A:正確B:錯誤68.非食品加工人員不得進入食品生產(chǎn)場所，特殊情況下進入時應(yīng)遵守和食品加工人員同樣的衛(wèi)生要求。A:正確B:錯誤69.食品生產(chǎn)企業(yè)拒絕在食品安全監(jiān)督抽檢抽樣文書上簽字或者蓋章的，由食品安全監(jiān)督管理部門根據(jù)情節(jié)依法單處或者并處警告、3萬元以下罰款。A:正確B:錯誤70.應(yīng)急情況下，可臨時使用食用油脂或工業(yè)油脂對生產(chǎn)設(shè)備上直接接觸食品的活動部件進行潤滑。B:錯誤71.食品原料不得與有毒、有害物品同時裝運，避免污A:正確B:錯誤72.食品生產(chǎn)企業(yè)食品生產(chǎn)許可證變更后，有效期必須A:正確B:錯誤73.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當配備食品安全管理人員，加強對A:正確B:錯誤74.食品生產(chǎn)場所或生產(chǎn)車間入口處應(yīng)設(shè)置更衣室，為B:錯誤75.同一食品品種不同包裝的產(chǎn)品，不受包裝規(guī)格和包裝形式影響的檢驗項目可以一并檢驗。A:正確B:錯誤76.任何組織或者個人有權(quán)舉報食品安全違法行為。A:正確B:錯誤77.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當按照