初中生物七年級下冊 科學·技術(shù)·社會　“第七類營養(yǎng)素”-膳食纖維 省賽一等獎

科學·技術(shù)·社會“第七類營養(yǎng)素”——膳食纖維人體所需的營養(yǎng)人類膳食中的纖維素主要含于蔬菜和粗加工的谷類中，雖然不能被消化吸收，但有促進腸道蠕動，利于糞便排出等功能。草食動物則依賴其消化道中的共生微生物將纖維素分解，從而得以吸收利用。食物纖維素包括粗纖維、半粗纖維和木質(zhì)素。食物纖維素是一種不被消化吸收的物質(zhì)，過去認為是“廢物”，現(xiàn)在認為它在保障人類健康，延長生命方面有著重要作用。因此，稱它為第七種營養(yǎng)素第七類營養(yǎng)素：膳食纖維膳食纖維來源

1970年前營養(yǎng)學中沒有“膳食纖維”這個名詞，而只有“粗纖維”。粗纖維曾被認為是對人體起不到營養(yǎng)作用的一種非營養(yǎng)成分。營養(yǎng)學家考慮的是粗纖維吃多了會影響人體對食物中的營養(yǎng)素，尤其是微量元素的吸收。然而通過近20年來的研究與調(diào)查，發(fā)現(xiàn)并認識到這種“非營養(yǎng)素”與人體健康密切相關(guān)，它在預(yù)防人體的某些疾病方面起著重要作用，同時也認識到“粗纖維”的概念已不適用，因而將粗纖維一詞廢棄，改為“膳食纖維”。

膳食纖維是指不能被人體消化道酵素分解的多糖類及木植素。膳食纖維主要特性1.吸水作用。膳食纖維有很強的吸水能力或與水結(jié)合的能力。此作用可使腸道中糞便的體積增大，加快其轉(zhuǎn)運速度，減少其中有害物質(zhì)接觸腸壁的時間。2.粘滯作用。一些膳食纖維具有很強的黏滯性，能形成粘液型溶液，包括果膠、樹膠、海藻多糖等。3.結(jié)合有機化合物作用。膳食纖維具有結(jié)合膽酸和膽固醇的作用。4.陽離子交換作用。其作用與糖醛酸的羧基有關(guān)，可在胃腸內(nèi)結(jié)合無機鹽，如鉀、鈉、鐵等陽離子形成膳食纖維復合物，影響其吸收。5.細菌發(fā)酵作用。膳食纖維在腸道易被細菌酵解，其中可溶性纖維可完全被細菌酵解，而不溶性膳食纖維則不易被酵解。而酵解后產(chǎn)生的短鏈脂肪酸如乙酯酸、丙酯酸和丁酯酸均可作為腸道細胞和細菌的能量來源。促進腸道蠕動，減少脹氣，改善便秘。膳食纖維作用一、防治便秘二、利于減肥三、預(yù)防結(jié)腸和直腸癌四、防治痔瘡五、促進鈣質(zhì)吸收六、降低血脂，預(yù)防冠心病七、改善糖尿病癥狀八、改善口腔及牙齒功能九、防治膽結(jié)石十、預(yù)防婦女乳腺癌

膳食纖維的分類膳食纖維是一種不能被人體消化的碳水化合物，以溶解于水中可分為兩個基本類型：水溶性纖維與非水溶性纖維。纖維素、半纖維素和木質(zhì)素是3種常見的非水溶性纖維，存在于植物細胞壁中；而果膠和樹膠等屬于水溶性纖維，則存在于自然界的非纖維性物質(zhì)中。大麥、豆類、胡蘿卜、柑橘、亞麻、燕麥和燕麥糠等食物都含有豐富的水溶性纖維，水溶性纖維可減緩消化速度和最快速排泄膽固醇，所以可讓血液中的血糖和膽固醇控制在最理想的水準之上，還可以幫助糖尿病患者降低胰島素和三酸甘油脂。

非水溶性纖維包括纖維素、木質(zhì)素和一些半纖維以及來自食物中的小麥糠、玉米糠、芹菜、果皮和根莖蔬菜。常見的含膳食纖維食物1、筍干：筍干含有多種維生素和纖維素，具有防癌、抗癌作用。發(fā)胖的人吃筍之后，也可促進消化，是肥胖者減肥的佳品2、辣椒：辣椒中含有豐富的膳食纖維，能清潔消化壁和增強消化功能，并能抑制致癌物質(zhì)的產(chǎn)生和加速有毒物質(zhì)的排除，可降低血脂和控制膽固醇。蔬菜膳食纖維3、蕨菜：其所含的膳食纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便、清腸排毒的作用。經(jīng)常食用還可降低血壓、緩解頭暈失眠，治療風濕性關(guān)節(jié)炎等作用。其所含的膳食纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便、清腸排毒的作用。經(jīng)常食用還可降低血壓、緩解頭暈失眠，治療風濕性關(guān)節(jié)炎等作用。4、菜花：菜花的能量很低，膳食纖維很高，對抵抗許多癌癥都有幫助。5、菠菜：菠菜中含有的大量維生素和膳食纖維，能促進人體新陳代謝，延緩衰老，排除體內(nèi)毒素。菠菜中的膳食纖維能起到很好的通便作用。想一想，說一說膳食纖維對我們是有益的是不是每個人都可以無限量的食用呢？膳食纖維的危害雖然含有膳食纖維的蔬菜不少，但是卻不食用過量，否則對健康的危害是很大的：1、大量補充纖維，可能導致發(fā)生低血糖反應(yīng)。2、大量補充纖維，可能降低蛋白質(zhì)的消化吸收率。3、大量補充纖維，可能影響鈣、鐵、鋅等元素的吸收。大量進食膳食纖維，在延緩糖分和脂類吸收的同時，也在一定程度上阻礙了部分常量和微量元素的吸收，特別是鈣、鐵、鋅等元素。4、大量補充纖維，可能使糖尿病患者的胃腸道“不堪重負”。糖尿病患者的胃腸道功能較弱，胃排空往往延遲，甚至出現(xiàn)不同程度的胃輕癱。因此，我們在補充膳食纖維的時候，還應(yīng)該注意千萬不要矯枉過正。我們應(yīng)該做到食物多樣，谷類為主，粗細搭配。膳食纖維的合理攝入量根據(jù)中國營養(yǎng)學會2000年頒布的《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，每日膳食纖維適宜攝入量為30.2克美國食品藥監(jiān)局（FDA）每日膳食纖維攝入量推薦值為25-30克實際國情卻是，每人平均每日攝入的膳食纖維僅為13.3克大多數(shù)一線城市居民的膳食纖維日攝入量不足10克，攝入量嚴重不足我國居民膳食纖維攝入量嚴重不足，是富貴病高發(fā)的重要因素第七類營養(yǎng)素——膳食纖維膳食纖維的定義和來源膳食纖維的主要特性膳食纖維的作用膳食纖維的分類常見的幾種含膳食纖維的食物膳食纖維的危害膳食纖維的合理攝入量1、以下哪項是膳食纖維的主要特征?（）

A.提供能量?B.節(jié)約蛋白質(zhì)作用

C.吸水作用?D.構(gòu)成細胞和組織成分

2、以下哪項屬于膳食纖維。?（）?A.纖維素、維生素?B.纖維素、果膠?C.糊精、木質(zhì)素?D.淀粉、庶糖??

小練身手CB2.下列對本文內(nèi)容的理解和分析不正確的一項是(

)A.發(fā)達國家得腸癌的幾率遠高于非洲人，其中的原因之一，就是這些發(fā)達國家的人食用植物纖維的量要少于非洲人。B.多吃纖維類食物可以使食物中的致癌因子隨大便排出體外，而不使之在腸道中滯留，從而避免腸道致癌病變。C.植物纖維能對糖尿病起到很好的調(diào)節(jié)作用。