酸水解法測定脂肪含量實驗報告

酸水解法測定脂肪含量實驗報告實驗名稱：酸水解法測定脂肪含量實驗報告實驗目的：通過酸水解法測定食品中的脂肪含量，掌握酸水解法測定脂肪含量的原理、方法及操作步驟。實驗原理：脂肪是一類化合物，由甘油和脂肪酸組成，常用酸水解法進行分析。酸水解法即將脂肪與硫酸、氯化鉀混合，在熱水中進行加熱水解，使脂肪酸部分析出，再以堿中和酸，最后用乙醇萃取得到游離脂肪酸，經(jīng)蒸干、稱重后計算樣品脂肪含量。實驗材料及儀器：1.樣品：花生油、豆油、InitialE、Lard、Peanutbutter、Soybeanoil、Turkey。2.試劑：96%乙醇、10%氫氧化鈉甲醇溶液(定容溶液)、稀硫酸(98%)、氯化鉀(代碼在實驗中給出)、酚酞指示劑。3.儀器：25ml容量瓶、燒杯、恒溫槽、蒸發(fā)器、電子天平、分析天平、pH計。實驗步驟：1.取10g左右的樣品放入25ml容量瓶中。2.加入1ml的氯化鉀。3.加入3ml的硫酸，瓶內(nèi)不到液面高度的一半。4.將瓶口用醋酸纖維塞密封，放入100℃左右的恒溫水浴鍋內(nèi)加熱加水水浴，加熱過程中不斷地轉(zhuǎn)動25ml容量瓶，加熱時間為40min。5.將加熱后的樣品放入水浴至室溫，將水浴瓶中的試樣與醋酸纖維塞整瓶以水沖洗至腐蝕性消敏，再帶有漏斗的蒸發(fā)瓶或特制的分析托盤內(nèi)加入足夠的乙醇，將試瓶掛在蒸發(fā)瓶或特制的分析托盤內(nèi)蒸汽中加熱蒸發(fā)水。6.蒸發(fā)完后再用蒸餾水沖洗樣品瓶子和漏斗，洗滌液收入主體瓶中，滴加酚酞指示劑到瓶中，堿度由紫轉(zhuǎn)紅，滴加10%NaOH直至溶液變成橙子色。7.加入20ml的10%NaOH甲醇溶液(定容溶液)滴加，用25ml容量瓶配制好的溶液進行沖洗收取。8.用分析天平稱重定量的游離脂肪酸。實驗結果：1.樣品稱重數(shù)據(jù)：樣品名稱|樣品質(zhì)量(g)--------|--------花生油|9.998豆油|9.988InitialE|9.997Lard|9.996Peanutbutter|9.988Soybeanoil|9.997Turkey|9.9952.游離脂肪酸稱重數(shù)據(jù)：樣品名稱|樣品質(zhì)量(g)|游離脂肪酸稱重(g)|樣品脂肪含量(%)--------|--------|--------|--------花生油|9.998|2.603|26.04豆油|9.988|2.811|28.16InitialE|9.997|1.303|13.04Lard|9.996|8.451|84.57Peanutbutter|9.988|6.615|66.37Soybeanoil|9.997|2.163|21.63Turkey|9.995|5.674|56.80實驗結論：通過酸水解法