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2024年【中式烹調(diào)師(初級)】模擬試題及答案A、魚湯D、雞湯4、【單選題】《調(diào)鼎集》是我國古代篇幅最大的飲饌典籍，A、0.1B、沸騰；短時(shí)間D、浸泡時(shí)間19、【單選題】我國政府對安全生產(chǎn)工作總的要求是(),它是安全生產(chǎn)工作20、【單選題】對裱花時(shí)裱頭的高低和力度描A、大烏參A、花生仁B、根據(jù)具體菜品37、【單選題】組成蛋白質(zhì)的主安全生產(chǎn)模擬考試一點(diǎn)通‘要化學(xué)元素是()。B、物質(zhì)文明A、法治懲戒45、【單選題】被西方人稱為“美容肉”的家畜肉是()。(B)C、分次投入A、色氨酸D、便于原料使用率的提高58、【判斷題】()削面成品的薄厚、寬窄、長短要基本一致。(√)限制，許多風(fēng)味菜肴，都是運(yùn)用咸鮮味調(diào)配的。(×)料按配方比例和工藝程序進(jìn)行投放與調(diào)和，使調(diào)料與主73、【判斷題】()調(diào)制蛋泡糊，蛋清與粉料的比例為2:1,粉料為低筋粉或無88、【判斷題】整雞出骨的開口應(yīng)在”安全生產(chǎn)模擬考試一點(diǎn)通”16厘米左

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