廚房用具消毒制度模版

第頁共頁廚房用具消毒制度模版第一章總則第一條目的和依據(jù)為了保證食品安全，確保廚房用具的衛(wèi)生和消毒，制定本制度。本制度以《中華人民共和國食品安全法》為法律依據(jù)，根據(jù)相關法規(guī)、標準和規(guī)范，結合本企業(yè)的實際情況制定。第二條適用范圍本制度適用于本企業(yè)廚房用具的消毒工作，包括餐具、炊具、切菜板、餐具儲存容器等。第三條責任部門和責任人本企業(yè)設立專門的消毒管理部門，負責廚房用具的消毒工作。部門負責人為消毒管理部門的主管，具體負責人員在實際工作中分工明確。第四條消毒人員的要求消毒人員應具有相關的食品衛(wèi)生知識和消毒技能，并持有相應的職業(yè)健康證。第二章廚房用具消毒管理要求第五條廚房用具的分類根據(jù)不同的使用特點和材質，廚房用具應進行分類管理。主要分為餐具、炊具、切菜板、餐具儲存容器等。第六條廚房用具消毒流程1.餐具的消毒流程：(1)餐具先進行污物的清洗，如有附著物應先用清潔刷將其清洗干凈；(2)清洗干凈的餐具進行浸泡消毒，消毒液的濃度應按照相關標準配制；(3)浸泡消毒時間應達到規(guī)定要求，一般不少于30分鐘；(4)消毒后的餐具須用清水沖洗干凈，確保消毒液的殘留物被徹底洗凈；(5)沖洗干凈后的餐具須進行晾干，不能晾于潮濕或灰塵較多的地方。2.炊具的消毒流程：(1)炊具先進行清洗，如有附著物應先用清潔刷將其清洗干凈；(2)清洗干凈的炊具進行浸泡消毒，消毒液的濃度應按照相關標準配制；(3)浸泡消毒時間應達到規(guī)定要求，一般不少于30分鐘；(4)消毒后的炊具須用清水沖洗干凈，確保消毒液的殘留物被徹底洗凈；(5)沖洗干凈后的炊具須進行晾干，不能晾于潮濕或灰塵較多的地方。3.切菜板的消毒流程：(1)切菜板的消毒前應先進行清洗，如有附著物應先用清潔刷將其清洗干凈；(2)清洗干凈的切菜板進行浸泡消毒，消毒液的濃度應按照相關標準配制；(3)浸泡消毒時間應達到規(guī)定要求，一般不少于30分鐘；(4)消毒后的切菜板須用清水沖洗干凈，確保消毒液的殘留物被徹底洗凈；(5)沖洗干凈后的切菜板須進行晾干，不能晾于潮濕或灰塵較多的地方。4.餐具儲存容器的消毒流程：(1)餐具儲存容器的消毒前應先進行清洗，如有附著物應先用清潔刷將其清洗干凈；(2)清洗干凈的餐具儲存容器進行浸泡消毒，消毒液的濃度應按照相關標準配制；(3)浸泡消毒時間應達到規(guī)定要求，一般不少于30分鐘；(4)消毒后的容器須用清水沖洗干凈，確保消毒液的殘留物被徹底洗凈；(5)沖洗干凈后的容器須進行晾干，不能晾于潮濕或灰塵較多的地方。第七條消毒設備的維護和管理消毒設備應定期進行維護和保養(yǎng)，確保其正常運行和消毒效果。依據(jù)設備的使用情況，制定相關的設備保養(yǎng)計劃，并記錄相關的維護和保養(yǎng)情況。第八條消毒劑的配制和儲存消毒劑的配制應按照相關標準和規(guī)范進行，確保其濃度符合要求。消毒劑的儲存應在封閉的容器中，避免陽光直射和高溫環(huán)境，定期檢查消毒劑的保質期。第三章監(jiān)督檢查和記錄第九條監(jiān)督檢查消毒管理部門應定期對廚房用具的消毒工作進行監(jiān)督檢查，包括消毒流程和消毒劑的使用情況等。對發(fā)現(xiàn)的問題及時進行整改，并記錄相關的處理情況。第十條記錄管理消毒管理部門應建立相關的記錄管理制度，包括消毒流程記錄、消毒劑配制和使用記錄等。記錄應真實準確，保留時間最少不少于半年。第四章處罰和獎勵第十一條處罰對違反本制度和相關法規(guī)、標準的行為，應按照相關法律法規(guī)進行處罰，并記錄相關的處理情況。第十二條獎勵對嚴格按照本制度進行消毒工作，并且取得良好效果的單位或個人，應進行適當?shù)谋碚煤酮剟?。第五章人員培訓第十三條人員培訓本企業(yè)應定期進行食品衛(wèi)生和消毒知識的培訓，保證相關人員具備必要的知識和技能。第十四條培訓記錄對進行培訓的人員應進行相