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文檔簡介

食堂管理安全手冊目錄介紹食品安全管理食品采購食品儲存食品加工食品銷售衛(wèi)生安全管理廚房清潔食品處理餐具清潔個人衛(wèi)生應(yīng)急處理措施培訓計劃管理制度建設(shè)審查與更新1.介紹食堂是學校、企業(yè)等單位中為員工和學生提供正餐的重要場所，食堂管理安全手冊旨在規(guī)范食堂運營，確保食品衛(wèi)生安全。本手冊包含了食品安全管理、衛(wèi)生安全管理、應(yīng)急處理措施、培訓計劃、管理制度建設(shè)等內(nèi)容。2.食品安全管理食品采購選擇正規(guī)渠道采購食材注意檢查食品保質(zhì)期嚴格控制農(nóng)藥殘留量食品儲存分類存放食材，避免交叉污染保持儲存環(huán)境清潔，保持通風定期清點庫存，防止食材過期食品加工食品加工人員需持有效健康證明加工過程中注意個人衛(wèi)生嚴格執(zhí)行食品加工流程，確保食品安全食品銷售食品陳列區(qū)保持清潔整潔銷售人員需佩戴口罩和手套每日檢查食品銷售情況并記錄3.衛(wèi)生安全管理廚房清潔每日清潔廚房設(shè)備和工作臺面定期進行消毒建立廚房清潔日常記錄表食品處理每日清潔食材，去除腐爛部分食品熟處理后避免重新污染嚴格控制食品加工工具的清潔和消毒餐具清潔餐具使用后進行清潔消毒分開存放干凈和臟餐具定期檢查餐具是否存在破損個人衛(wèi)生食堂員工每日需進行衛(wèi)生清潔保持服裝整潔換洗出現(xiàn)生病癥狀時及時請假并就醫(yī)4.應(yīng)急處理措施食品中毒發(fā)生食品中毒病例時，立即停止食品供應(yīng)并通知衛(wèi)生部門保護食堂員工和消費者安全配合衛(wèi)生部門進行調(diào)查并做好食品回溯工作突發(fā)事件食堂應(yīng)急預(yù)案應(yīng)明確各類突發(fā)事件的應(yīng)對措施食堂員工需定期進行應(yīng)急演練及時上報突發(fā)事件信息并配合相關(guān)部門工作5.培訓計劃每月進行一次食堂員工食品安全培訓不定期組織模擬演練定期評估培訓效果6.管理制度建設(shè)建立食堂管理規(guī)章制度明確食堂職責分工定期召開管理會議，總結(jié)工作經(jīng)驗，優(yōu)化管理流程7.審查與更新食堂安全管理手冊應(yīng)定期進行審查根據(jù)實際情況更新手冊內(nèi)容重大事件發(fā)生后對手冊進行緊急修訂以上是食堂管理安全手冊的主要內(nèi)容，

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