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第二節(jié)糖類第一頁,共二十三頁。學(xué)習(xí)目標(biāo)1、使學(xué)生掌握糖類主要代表物:葡萄糖的組成和重要性質(zhì),以及和跟烴的衍生物的關(guān)系。2、使學(xué)生掌握糖類中蔗糖和麥芽糖的水解反應(yīng)以及和跟烴的衍生物的關(guān)系。3、使學(xué)生掌握多糖的組成和重要性質(zhì),以及和跟烴的衍生物的關(guān)系。4、能舉例說明糖類在食品加工和生物質(zhì)能源開發(fā)上的應(yīng)用。第二頁,共二十三頁。人體所必需的六大營養(yǎng)物質(zhì)
糖類油脂蛋白質(zhì)
維生素?zé)o機(jī)鹽水第三頁,共二十三頁。第四頁,共二十三頁。
糖類的認(rèn)識?閱讀選修五P79討論:1、糖一定具有甜味嗎?2、糖的組成都可以表示碳水化合物Cm(H2O)n?3、如何將糖類物質(zhì)分類。第五頁,共二十三頁。糖類是由C、H、O三種元素組成的一類有機(jī)化合物,糖類又叫碳水化合物,因?yàn)樗鼈兊幕瘜W(xué)組成大多符合通式Cn(H2O)m。但有些糖的組成不符合這個(gè)通式如鼠李糖(C6H12O5
),有些符合這個(gè)通式的物質(zhì)并不屬于糖類如乙酸(C2H4O2)。第六頁,共二十三頁。糖類1、定義
多羥基醛,多羥基酮,它們的脫水縮合物。2、分類單糖:葡萄糖果糖等(不能水解的糖)二糖:蔗糖麥芽糖等(1mol二糖水解生成2mol單糖)多糖:淀粉纖維素等(1mol多糖水解生成許多mol單糖)第七頁,共二十三頁。葡萄糖是怎樣供給能量的葡萄糖是一種
晶體有
味能溶于水第八頁,共二十三頁。葡萄糖第九頁,共二十三頁。葡萄糖第十頁,共二十三頁。-CHO葡萄糖的化學(xué)性質(zhì)第十一頁,共二十三頁。葡萄糖的化學(xué)性質(zhì)-CHO現(xiàn)象:得絳藍(lán)色溶液,加熱后生成磚紅色沉淀。第十二頁,共二十三頁。葡萄糖第十三頁,共二十三頁。葡萄糖第十四頁,共二十三頁。葡萄糖葡萄糖能與H2加成?葡萄糖能制酒精嗎?葡萄糖能發(fā)生酯化反應(yīng)嗎?1mol葡萄糖能跟5mol乙酸發(fā)生酯化反應(yīng)第十五頁,共二十三頁。葡萄糖第十六頁,共二十三頁。葡萄糖第十七頁,共二十三頁。葡萄糖第十八頁,共二十三頁。葡萄糖營養(yǎng)物質(zhì),制糖果,制鏡、熱水瓶膽鍍銀,釀酒,制藥等第十九頁,共二十三頁。果糖(1)物性無色晶體,易溶于水、乙醇、乙醚,是最甜的糖(2)分子式C6H12O6(3)結(jié)構(gòu)簡式第二十頁,共二十三頁。果糖(4)化性①多元醇和酮的性質(zhì)②體內(nèi)氧化,程度緩慢③在堿性條件下有還原性可以發(fā)生銀鏡反應(yīng)
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