人教版高中化學(xué)選修5：有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ) 　油脂同課異構(gòu)

第一節(jié)油脂第一頁，共二十九頁。溫故知新你知道人體需要的六大營素是什么嗎？☆蛋白質(zhì)、脂類、糖類、無機(jī)鹽、維生素和水你知道生命中必需的三大營養(yǎng)物質(zhì)是什么嗎？————三大供能物質(zhì)蛋白質(zhì)、脂類、糖類張展第二頁，共二十九頁。你對(duì)油脂有哪些了解？溫故知新張展第三頁，共二十九頁。油(oil)油—植物油常溫下呈液態(tài)脂肪—?jiǎng)游镉统叵鲁使虘B(tài)脂肪(fat)溫故知新張展第四頁，共二十九頁。一.油脂的組成和結(jié)構(gòu)油和脂肪統(tǒng)稱，

只含碳、氫、氧三種元素；是由三分子高級(jí)脂肪酸與一分子甘油脫水酯化形成的酯，屬于酯類。1.定義:2.組成：甘油三酯問題導(dǎo)學(xué)張展第五頁，共二十九頁。3.結(jié)構(gòu):

R1、R2、R3為烴基，烴基可以相同，也可以不相同，烴基若相同時(shí)稱為單甘油酯，若不盡相同時(shí)稱為混甘油酯。R1-C-O-CH2R2-C-O-CHR3-C-O-CH2O=O=O=問題導(dǎo)學(xué)一.油脂的組成和結(jié)構(gòu)張展第六頁，共二十九頁。4.分類：烴基：單甘油酯、混甘油酯

常溫下的狀態(tài)：油、脂肪飽和鏈烴基含量高的油脂熔點(diǎn)較高，常溫時(shí)呈固態(tài)，固態(tài)油脂稱為脂肪；不飽和烴基含量高的油脂熔點(diǎn)通常較低，常溫時(shí)呈液態(tài)，液態(tài)的油脂常稱為油。問題導(dǎo)學(xué)一.油脂的組成和結(jié)構(gòu)張展第七頁，共二十九頁。CH2—O—C-C17H35CH—O—C-C17H35CH2—O—C-C17H35OOO非油脂油脂CH2—O—C-CH3CH—O—C-CH3CH2—O—C-CH3OOO下列物質(zhì)是油脂嗎？當(dāng)堂交流張展第八頁，共二十九頁。單甘油酯混甘油酯純天然的油脂一般為混甘油酯CH2—O—C-C17H33CH—O—C-C17H33CH2—O—C-C17H33OOOCH2—O—C-C17H31CH—O—C-C17H33CH2—O—C-C17H35OOO問題導(dǎo)學(xué)張展第九頁，共二十九頁。C17H35COOCHC17H35COOCH2C17H35COOCH2C17H35COOCHC17H33COOCH2C15H31COOCH2C17H33COOCHC17H31COOCH2C17H35COOCH2C15H31COOCHC15H31COOCH2C15H31COOCH2下列甘油酯哪些是單甘油酯？A.B.C.D.ADBC哪些是混甘油酯？當(dāng)堂交流張展第十頁，共二十九頁。亞油酸、亞麻酸和花生四烯酸等在人體內(nèi)不能合成。必須從食物中攝取，這些脂肪酸稱為必需脂肪酸。亞油酸以甘油酯的形式存在于動(dòng)植物脂肪中。在植物油中，亞油酸的含量比較高，動(dòng)物油中亞油酸的含量較少。亞油酸的學(xué)名是(順)9，12-十八碳二烯酸結(jié)構(gòu)簡式是CH3(CH2)7CH=CH-CH2-CH=CH(CH2)4COOH脂肪中必需脂肪酸的含量越高，其營養(yǎng)價(jià)值越高。必需脂肪酸知識(shí)卡片張展第十一頁，共二十九頁。(1)密度：比水

；（密度在0.9—0.95g/cm3之間)(2)溶解性：

溶于水，

溶于汽油、氯仿等有機(jī)溶劑；(3)熔、沸點(diǎn)：天然油脂都是

物，所以

恒定的熔點(diǎn)、沸點(diǎn)。小難易混合沒有二、油脂的性質(zhì)1．物理性質(zhì)家里做湯放的油為什么浮在水面？衣服上的油漬為什么用水洗不掉，而用汽油可洗干凈？(4)純凈的油脂無色、無嗅、無味，一般油脂因溶有維生素、色素而有色有味。張展第十二頁，共二十九頁。烴基中含有碳碳雙鍵：可以發(fā)生加成反應(yīng)、氧化反應(yīng)酯基：可以在酸、堿溶液中發(fā)生水解反應(yīng)2.油脂的化學(xué)性質(zhì)——油脂兼有酯類和烯烴的性質(zhì)R1-C-O-CH2R2-C-O-CHR3-C-O-CH2O=O=O=問題導(dǎo)學(xué)張展第十三頁，共二十九頁。（1）加成反應(yīng)———油脂的氫化油酸甘油酯（油）C17H35COOCHC17H35COOCH2C17H35COOCH2C17H33COOCHC17H33COOCH2C17H33COOCH2

催化劑加熱+3H2

硬脂酸甘油酯（人造脂肪、硬化油）問題導(dǎo)學(xué)張展第十四頁，共二十九頁。液態(tài)的油油脂的氫化或油脂的硬化硬化油性質(zhì)穩(wěn)定，不易被氧化變質(zhì)，方便儲(chǔ)存和運(yùn)輸。固態(tài)的脂肪人造脂肪問題導(dǎo)學(xué)張展第十五頁，共二十九頁。（2）油脂的水解①酸性條件下C17H35COOCHCH2OHCH2OHC17H35COOCH2C17H35COOCH2稀H2SO4+3H2O3C17H35COOH+CHOH硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油問題導(dǎo)學(xué)張展第十六頁，共二十九頁。②堿性條件下油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)鈉肥皂（或硬肥皂）C17H35COOCHHOCH2HOCH2C17H35COOCH2C17H35COOCH2+3NaOH3C17H35COONa+HOCH皂化反應(yīng)：問題導(dǎo)學(xué)張展第十七頁，共二十九頁。鉀肥皂（或軟肥皂、液體皂）C17H35COOCHHOCH2HOCH2C17H35COOCH2C17H35COOCH2+3KOH3C17H35COOK+HOCH問題導(dǎo)學(xué)張展第十八頁，共二十九頁。區(qū)別植物油和礦物油的正確方法是（）

A、加NaOH溶液、加熱

B、加溴水、振蕩

C、加銀氨溶液、加熱

D、加水、振蕩A當(dāng)堂交流張展第十九頁，共二十九頁。取兩支試管分別加入少量樣品，并加入滴有酚酞的NaOH的稀溶液（紅色），振蕩并微熱片刻，可以觀察到一支試管紅色褪去，另一支試管不褪色，則不褪色的是礦物油，褪色的是油脂。怎樣用實(shí)驗(yàn)證明某種油是油脂還是礦物油？當(dāng)堂交流張展第二十頁，共二十九頁。問題導(dǎo)學(xué)1.肥皂的制造：油脂與NaOH溶液用蒸氣加熱攪拌肥皂、甘油等混合液加熱、攪拌、加入食鹽細(xì)粒，靜置分層鹽析上層：肥皂液下層：甘油等取上層物質(zhì)加松香、硅酸鈉等壓濾、干燥成型成品肥皂張展第二十一頁，共二十九頁。的過程，屬于物理變化。這里的鹽析是指加入食鹽使肥皂析出的過程。鹽析:加入無機(jī)鹽使某些有機(jī)物降低溶解度，從而析出（1）親水基：肥皂結(jié)構(gòu)中－COONa或－COO－是極性基團(tuán)，極易溶于水，具有親水性；（2）憎水基：肥皂結(jié)構(gòu)中的烴基－R，不溶于水，但極易溶于有機(jī)溶劑，具有親油性質(zhì)。2、肥皂的去污原理問題導(dǎo)學(xué)張展第二十二頁，共二十九頁。三、油脂的用途1.主要食物（供能、促進(jìn)維生素吸收）2.工業(yè)原料（制肥皂和生物柴油-P77資料卡片）問題導(dǎo)學(xué)張展第二十三頁，共二十九頁。R1-C-O-CH2R2-C-O-CHR3-C-O-CH2O=O=O=總結(jié)感悟水解反應(yīng)飽和：

不飽和：

制高級(jí)脂肪酸、肥皂等造硬化油、人造脂肪等結(jié)構(gòu)

性質(zhì)用途常溫下為液體油化學(xué)性質(zhì)不穩(wěn)定常溫下為固態(tài)脂肪化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定張展第二十四頁，共二十九頁。1.下列有關(guān)油脂的敘述中錯(cuò)誤的是（）A.從溴水中提取溴可以用植物油作萃取劑B.用熱的純堿溶液去油污效果更好C.硬水使肥皂去污能力減弱是因?yàn)榘l(fā)生了沉淀反應(yīng)D.用熱的純堿溶液可區(qū)別植物油和礦物油A當(dāng)堂鞏固張展第二十五頁，共二十九頁。2.下列關(guān)于油脂的敘述中，不正確的是（）

A.油脂沒有固定的熔點(diǎn)和沸點(diǎn)，所以油脂是混合物

B.油脂是由高級(jí)脂肪酸和甘油所生成的酯

C.油脂是酯的一種

D.油脂都不能使溴水褪色D當(dāng)堂鞏固