咖啡技藝說課稿虹吸壺沖煮咖啡說課稿

名師精編優(yōu)秀教案咖啡技藝說課稿虹吸壺沖煮咖啡說課稿名師精編優(yōu)秀教案咖啡技藝愛爾蘭咖啡虹吸壺沖煮咖啡說課稿一、說教材（一）教材分析1.教材的地位及作用本節(jié)課選自20XX年高教社出版的《咖啡技藝》一書，說課內(nèi)容是任務(wù)四愛爾蘭咖啡的第二課時虹吸壺沖煮咖啡?？Х燃妓囀俏倚７?wù)專業(yè)的一大特色。近年來喝咖啡不再是中產(chǎn)階級的新貴作風，而是一種年輕、新潮、獨立的意識，咖啡師也成為了熱門職業(yè)。我校為了給學生提供更廣闊的就業(yè)空間，面向五星級酒店咖啡廳相關(guān)工作崗位，開設(shè)了這門課程。學生通過專業(yè)學習，可以靈活的使用各式壺具沖煮調(diào)制咖啡。其中，虹吸壺沖煮咖啡不但是愛爾蘭咖啡等多種世界名品咖啡制作的基礎(chǔ)，也是最具有精確感，最能體現(xiàn)個人技術(shù)水平的沖煮咖啡的方法。因此，這是學生必須熟悉和掌握的基本技能。2.教材處理本書中虹吸壺沖煮咖啡的方法是用表格形式體現(xiàn)的。依據(jù)我校服務(wù)專業(yè)學生特點，充分考慮我?！耙约寄転橹行?，以就業(yè)為導(dǎo)向”的教學理念，我本著以提高專業(yè)技術(shù)水平，培養(yǎng)專業(yè)素質(zhì)的教學思想，將教材做了如下處理：（1）將虹吸壺沖煮咖啡過程分為沖煮前準備工作、沖煮方法和品飲三部分來完成。（2）虹吸壺沖煮咖啡時,選擇十字攪拌法進行講解。（3）得到咖啡后，請學生品飲和鑒別咖啡。（二）學情分析此次授課的班級是旅游服務(wù)與管理專業(yè)二年一班的學生，經(jīng)過和該班學生一年多的接觸，深知本班學生的特點：咖啡技藝說課稿虹吸壺沖煮咖啡說課稿全文共1頁，當前為第1頁。1.基本特點：咖啡技藝說課稿虹吸壺沖煮咖啡說課稿全文共1頁，當前為第1頁。思維活躍；喜歡表現(xiàn)自己，具有較強的自尊心；對感興趣的事物能投入精力，并希望得到肯定。但學習方法欠佳。2.知識結(jié)構(gòu)：經(jīng)過一年的專業(yè)課學習，對本專業(yè)有了一定的認識，基本了解行業(yè)的性質(zhì)和特點，為本節(jié)課的學習奠定了良好的基礎(chǔ)。（三）教學目標依據(jù)以上學情分析，確定如下教學目標：1.知識目標：掌握虹吸壺沖煮咖啡的方法。熟練使用虹吸壺沖煮咖啡。2.能力目標：會觀察：能發(fā)現(xiàn)教師在沖煮咖啡過程中的技能要點。會歸納：能總結(jié)整理虹吸壺沖煮咖啡的方法。會操作：能靈活使用虹吸壺沖煮咖啡。會合作：能互相協(xié)助完成課堂作業(yè)。3.情感目標：培養(yǎng)學生專業(yè)意識，提升學生內(nèi)在修養(yǎng)，開創(chuàng)中國咖啡文化。4.教學重點、難點重點：虹吸壺沖煮咖啡的方法。難點：靈活應(yīng)用十字攪拌法。二、說教法俗語說：“教無定法，貴在得法”，依據(jù)教學目標和學情分析，我主要采取以下教學方法：1.直觀演示法：教師示范演示，配以優(yōu)美的解說和悠揚的音樂，讓學生觀察虹吸壺沖煮咖啡的操作過程。目的：使學生入情入景，激發(fā)學習熱情，調(diào)動學生學習積極性?？Х燃妓囌f課稿虹吸壺沖煮咖啡說課稿全文共2頁，當前為第2頁。2.分組討論法：分組操作練習并討論，讓每一個學生在操作中發(fā)揮出自己的特長?？Х燃妓囌f課稿虹吸壺沖煮咖啡說課稿全文共2頁，當前為第2頁。目的：提高學生實際動手能力，培養(yǎng)團隊合作精神，在共同操作中尋找技能技巧，以此來掌握本課重點，突破難點。此外，我還根據(jù)本課涉及到的內(nèi)容運用了講授法、情境法、類比法、輔導(dǎo)法等綜合教學方法來組織教學。三、說學法依據(jù)“以教師為主導(dǎo)，學生為主體”的教學理念和本班學生的特點，我采取兩種方式引導(dǎo)學生學習：1.探究學習法：讓學生在小組操作中積極參與互幫互帶，使他們均有機會實現(xiàn)自我價值。2.情景模擬法：分別請同學調(diào)制和品飲咖啡，并播放咖啡音樂烘托氣氛、創(chuàng)設(shè)情境。其目的是充分培養(yǎng)學生學習熱情，調(diào)動學習積極性，鞏固本課主要內(nèi)容，達到教學目標。四、說教學過程設(shè)計本次課的教學過程是以營造和諧愉悅的學習氛圍為載體，學有所用為目的而設(shè)計的五個教學環(huán)節(jié)：1.復(fù)習提問，激趣導(dǎo)入（3分鐘）意義：“良好的開端是成功的一半”，新課伊始能否吸引學生是一節(jié)課成功與否的關(guān)鍵。因此導(dǎo)入新課的方式，方法尤其重要?？Х燃妓囌f課稿虹吸壺沖煮咖啡說課稿全文共3頁，當前為第3頁。本次課我采用請同學到臺前指認出虹吸壺沖煮咖啡所需用具，并展示精美圖片，引入新課。我的導(dǎo)言是：“咖啡，可以陪伴自己度過許多愜意的時光。清晨起床后喝一杯醒腦，白天工作時輕咽一口提神，更有閑暇里飲一杯咖啡、吃幾塊蛋糕，和朋友、家人聊天小聚，一起共享溫馨舒適、樂趣無窮的咖啡時光，是一種幸福。在這個"速溶"的時代，咖啡豐富著我們的生活，也縮短了你我之間的距離。它所帶給我們的，不僅僅是香濃的口味，我們要的，是一種感覺，我們會瘋狂地沉浸在那種感覺中。虹吸壺沖煮咖啡就宛如一幅美麗的圖畫：當水流上升,你會屏息期待,當它變成咖啡急劇下降的那一刻,體現(xiàn)了古典而又浪漫的咖啡情懷。今天這節(jié)課就讓我們共同去體會虹吸壺那最戲劇化的一幕吧！”讓學生被這種神秘的沖煮方法所吸引，產(chǎn)生強烈渴望，以最佳的求知心態(tài)開始學習?？Х燃妓囌f課稿虹吸壺沖煮咖啡說課稿全文共3頁，當前為第3頁。2.體驗情境，愉悅教學（18分鐘）喝咖啡不僅講究咖啡的品質(zhì)和味道，更注重飲用咖啡的環(huán)境和情調(diào)，表現(xiàn)出來的是優(yōu)雅的情趣、浪漫的格調(diào)和詩情畫意般的境界。為了讓學生體會這種傳統(tǒng)、獨特的咖啡文化，我首先采用了情境教學法，并適時提出觀察問題：=1\*GB3①教師在沖煮咖啡前做了哪些準備工作？=2\*GB3②虹吸壺沖煮咖啡的操作共分幾個步驟？我播放咖啡音樂，并且邊操作邊講解。通過我的講解和配上優(yōu)雅的音樂讓師生共同進入和諧、舒心的氛圍。目的是以此吸引學生的注意力，創(chuàng)設(shè)情境，激發(fā)興趣。其次，在學生正熱情高漲時，我啟發(fā)點撥學生總結(jié)歸納出虹吸壺沖煮前的準備工作和沖煮方法需要八個步驟，使學生初步了解了虹吸壺沖煮咖啡的技能要點。再次，觀看動畫課件，通過播放FLASH動畫，進行分步講解。學生通過觀察、討論，和我進一步對學生的啟發(fā)點拔，師生共同質(zhì)疑解惑，讓學生自己總結(jié)歸納出虹吸壺沖煮咖啡的每一個步驟的操作要點，由此掌握了本課的重點。以上三點均是為本課重點而設(shè)計，同時也引出了這節(jié)課的難點。虹吸壺沖煮咖啡時用竹匙攪拌咖啡和水的三種攪拌方法中，我選擇最難以掌握的十字攪拌法進行講解。這也是本節(jié)的難點。對于這一環(huán)節(jié)，首先，我采用了類比法教學。我讓每一位同學在練習本上畫了一個時鐘，由我口頭陳述，學生自己動手操作，然后由學生自評、互評，在小組同學討論和評價中發(fā)現(xiàn)技能要點，來調(diào)動學生學習積極性。其次，由于該技法比較繁索、復(fù)雜，我又采用直觀演示法，播放課件，指導(dǎo)學生在操作中掌握正確的操作要領(lǐng)。使學生真正的動腦、動手成為學習的主人，同時化解了教學難點。3.教學實訓(xùn)、技能到位（20分鐘）咖啡技藝說課稿虹吸壺沖煮咖啡說課稿全文共4頁，當前為第4頁。獲取新知識后，學生的思維處于積極狀態(tài)，對于新學的沖煮咖啡方法躍躍欲試。針對這種情況，我及時推出了本節(jié)課的理論形成性測試題：請同學快速記憶虹吸壺沖煮咖啡的方法，并提問。然后同學分組操作練習，我巡回指導(dǎo)，及時糾正不規(guī)范操作動作，小組同學自評、互評。最后請一名同學到臺前操作，教師點評，使學生在課上都學有所得，完成了從理論到實踐的飛躍?？Х燃妓囌f課稿虹吸壺沖煮咖啡說課稿全文共4頁，當前為第4頁。目的：鞏固本課重點，突破本課難點，提高學生實際動手能力，培養(yǎng)學生合作意識，實現(xiàn)優(yōu)勢互補和共同提高。4、渲染氛圍、提升品質(zhì)（2分鐘）為了提升學生的內(nèi)在品質(zhì)和道德修養(yǎng)，讓學生在情感上得到升華。我分別找同學進行調(diào)制和品飲咖啡，提高學生辨別咖啡品質(zhì)的能力，渲染教學氣氛，并適時進行德育滲透：“咖啡館伴隨著咖啡文化的成長如雨后春筍般出現(xiàn)，成為青年人新的消費時尚，也為我們職業(yè)中專學生拓寬了就業(yè)之路。希望同學們能苦練專業(yè)技能，有朝一日能打造出中國人自己的咖啡品牌，創(chuàng)造出中國人自己的咖啡文化?！?、拓展延伸、培養(yǎng)創(chuàng)新（2分鐘）依據(jù)本節(jié)課重點，全面提高學生技能技巧，布置以下兩種類型的作業(yè)（1）必做題使用虹吸壺沖煮一杯頂級單品藍山咖啡并評價咖啡品質(zhì)。目的：加強本課知識的應(yīng)用，同時滲透名品咖啡文化。值得一提的是我校的專業(yè)操練室隨時為學生敞開，學生可以利用課余時間練習技能。（2）選做題利用網(wǎng)絡(luò)工具找出虹吸壺沖煮咖啡的其他方法和適合虹吸式煮法的世界名品咖啡。目的：加深對虹吸壺的全面了解，為下一節(jié)課學習愛爾蘭咖啡做好準備。同時培養(yǎng)學生知識積累、知識遷移的能力。6、板書設(shè)計（略）力求簡潔，一目了然。五、說教學反思咖啡技藝說課稿虹吸壺沖煮咖啡說課稿全文共5頁，當前為第5頁。在教學中，我遵循“教師為主導(dǎo)，學生為主體”的教學理念，以情境為主線，以氛圍為載體，以探究為動力，將和諧、愉悅的氣氛貫穿整個課堂，并言傳身教，激發(fā)學生學習興趣，培養(yǎng)學生的動手操作能力。整體