金堂姬菇團(tuán)標(biāo)

1金堂姬菇本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品金堂姬菇的術(shù)語(yǔ)和定義、保護(hù)范圍、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則以及標(biāo)識(shí)、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于國(guó)家農(nóng)業(yè)農(nóng)村部行政主管部門(mén)根據(jù)《農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志管理辦法》批準(zhǔn)保護(hù)的金堂姬菇。2規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本標(biāo)準(zhǔn)。GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB/T5009.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定GB/T5009.4食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中灰分的測(cè)定GB/T5009.5食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定GB/T5009.10植物類食品中粗纖維的測(cè)定GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則NY/T393綠色食品農(nóng)藥使用準(zhǔn)則NY/T658綠色食品包裝通用準(zhǔn)則NY/T896綠色食品產(chǎn)品抽樣準(zhǔn)則3術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1金堂姬菇Jintangjigu在金堂縣境內(nèi)農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)的獨(dú)特自然地理環(huán)境條件下，使用特定的姬菇品種、培養(yǎng)料、栽培與加工工藝生產(chǎn)的姬菇。4保護(hù)范圍金堂姬菇地理標(biāo)志地域范圍為四川省成都市金堂縣趙鎮(zhèn)、官倉(cāng)鎮(zhèn)、三星鎮(zhèn)、棲賢鄉(xiāng)、趙家鎮(zhèn)、清江鎮(zhèn)、福興鎮(zhèn)等7個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，毗鄰龍泉驛區(qū)、青白江區(qū)、德陽(yáng)市、簡(jiǎn)陽(yáng)市等市縣，位于東經(jīng)104°20′37″~104°52′56″、北緯30°29′10″～30°57′4l″之間，保護(hù)面積2600公頃，見(jiàn)附錄A。25要求5.1氣候條件金堂姬菇產(chǎn)區(qū)屬內(nèi)陸亞熱帶濕潤(rùn)季風(fēng)氣候，氣候溫和，四季分明，雨量充沛。年平均氣溫16.8℃,最高氣溫37℃,最低氣溫-4.8℃,最冷月(1月)平均氣溫5.7℃,最熱月(7月)平均氣溫26.0℃,年積溫6000℃,無(wú)霜期年均285天，年均降雨量920.5mm，年均日照1298.2h，相對(duì)濕度80％。5.2栽培技術(shù)金堂姬菇在栽培技術(shù)規(guī)程見(jiàn)附錄B。5.3姬菇產(chǎn)品分類5.3.1鮮品正常發(fā)育，采收后經(jīng)簡(jiǎn)單保鮮處理的姬菇。5.3.2干品姬菇鮮品經(jīng)熱風(fēng)干燥脫水等工藝加工成的干制品。5.4生產(chǎn)工藝5.4.1鮮品姬菇鮮品產(chǎn)品主要包括3種類型：a)鮮貨：采收→排濕→初選→分級(jí)→冷庫(kù)貯存。b)鹽漬：采收→排濕→初選→分級(jí)→殺青→鹽漬→貯存。c)清水：采收→排濕→初選→分級(jí)→殺青。5.4.2干品預(yù)選→排篩→機(jī)械熱風(fēng)干燥→貯存。5.5質(zhì)量要求5.5.1姬菇鮮品感官指標(biāo)姬菇鮮品感官指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1姬菇鮮品感官指標(biāo)一級(jí)點(diǎn)菌肉肥厚，菌柄中實(shí)，潔白色，基部切削較平整，3一級(jí)無(wú)5.5.2姬菇干品感官指標(biāo)姬菇干品感官指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2姬菇干品感官指標(biāo)無(wú)5.5.3理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3理化指標(biāo)5.5.4衛(wèi)生指標(biāo)5.5.4.1污染物限量指標(biāo)應(yīng)符合GB2762的規(guī)定執(zhí)行。5.5.4.2農(nóng)藥殘留限量指標(biāo)應(yīng)符合GB2763的規(guī)定執(zhí)行。5.5.5凈含量偏差凈含量偏差應(yīng)符合JJF1070的規(guī)定執(zhí)行。6試驗(yàn)方法6.1感官指標(biāo)6.1.1形態(tài)、色澤4將樣品放于潔凈的白色瓷盤(pán)上，在自然光下用肉眼觀測(cè)菇體的形態(tài)、色澤、霉?fàn)€菇、蟲(chóng)蛀菇、破損菇是否符合等級(jí)要求，看有無(wú)雜質(zhì)混入。6.1.2氣味用鼻嗅檢驗(yàn)氣味，不允許有異味。6.1.3菌蓋直徑、菌柄長(zhǎng)度用尺子測(cè)量鮮姬菇菌蓋直徑、菌柄長(zhǎng)度。6.1.4蟲(chóng)蛀菇、霉變菇、破損菇的檢驗(yàn)隨機(jī)抽取樣品100g（精確至±0.1g），分別檢出蟲(chóng)蛀菇、霉變菇、破損菇進(jìn)行稱重，并按式（1）計(jì)算其占樣品的百分率，計(jì)算結(jié)果保留小數(shù)點(diǎn)后一位。Y=100%....................................................................（1）式中：Y—蟲(chóng)蛀菇、霉變菇、破損菇所占百分?jǐn)?shù)，%；m—蟲(chóng)蛀菇、霉變菇、破損菇質(zhì)量，單位為克（gM—樣品質(zhì)量，單位為克（g）。6.2理化指標(biāo)6.2.1水分按照GB/T5009.3的規(guī)定執(zhí)行。6.2.2灰分按照GB/T5009.4的規(guī)定執(zhí)行。6.2.3蛋白質(zhì)按照GB/T5009.5的規(guī)定執(zhí)行。6.2.4粗纖維按照GB/T5009.10的規(guī)定執(zhí)行。6.3衛(wèi)生指標(biāo)6.3.1污染物限量應(yīng)符合GB2762的有關(guān)規(guī)定。6.3.2農(nóng)藥殘留量應(yīng)符合GB2763的有關(guān)規(guī)定。6.4凈含量檢驗(yàn)按照J(rèn)JF1070規(guī)定執(zhí)行。7檢驗(yàn)規(guī)則7.1組批規(guī)則5同一品種、同一產(chǎn)地、同一栽培條件、同一生產(chǎn)單位、同一等級(jí)、同一包裝、同一貯存條件的金堂姬菇作為一個(gè)檢驗(yàn)批次。7.2抽樣方法按照NY/T896的規(guī)定執(zhí)行。7.3檢驗(yàn)分類7.3.1交收檢驗(yàn)每批產(chǎn)品交收前，生產(chǎn)單位應(yīng)進(jìn)行交收檢驗(yàn)，交收檢驗(yàn)內(nèi)容包括質(zhì)量要求、標(biāo)志和包裝。檢驗(yàn)合格后方可交收。7.3.2型式檢驗(yàn)型式檢驗(yàn)是對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行全面考核，即對(duì)本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的全部項(xiàng)目進(jìn)行檢驗(yàn)，有以下情形之一時(shí)，應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：a）前后兩次抽樣檢驗(yàn)結(jié)果差異較大；b）因人為或自然因素是生產(chǎn)環(huán)境和生產(chǎn)技術(shù)發(fā)生較大變化；c）國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)和行業(yè)主管部門(mén)提出型式檢驗(yàn)要求。7.4判定規(guī)則7.4.1形態(tài)、色澤、菌蓋直徑、菌柄長(zhǎng)度、雜質(zhì)等感官指標(biāo)規(guī)定確定受檢批次產(chǎn)品的等級(jí)。7.4.2氣味、霉?fàn)€菇、蟲(chóng)蛀菇指標(biāo)中有任何一項(xiàng)不符合要求的，即判定為不合格。其他指標(biāo)如有不合格的，允許在同批次產(chǎn)品中加倍取樣，對(duì)不合格項(xiàng)目進(jìn)行復(fù)檢，若仍有一項(xiàng)不合格，則判定該批產(chǎn)品為不合格。7.4.3批次樣品的標(biāo)志、包裝、凈含量不合格時(shí)，允許生產(chǎn)單位進(jìn)行整改后再申請(qǐng)復(fù)檢一次；復(fù)檢仍按原要求，以復(fù)檢結(jié)果作為最終判定依據(jù)。8標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存8.1標(biāo)志、標(biāo)簽8.1.1產(chǎn)品包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定；農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志的使用應(yīng)符合《農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志管理辦法》。8.1.2產(chǎn)品包裝標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718的規(guī)定。8.2包裝按照NY/T658的規(guī)定執(zhí)行。8.3運(yùn)輸8.3.1鮮姬菇在氣溫0℃~15℃時(shí)，宜采用普通貨車運(yùn)輸，超過(guò)3天的長(zhǎng)途運(yùn)輸要用冷藏車；低于0℃或高于15℃時(shí)宜采用溫度2℃~8℃冷藏車運(yùn)輸。8.3.2已進(jìn)入冷庫(kù)貯存的干姬菇，在氣溫高于15℃時(shí)，宜采用溫度2℃~8℃冷藏車運(yùn)輸。8.3.3運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、衛(wèi)生、無(wú)污染、無(wú)雜物。68.3.4運(yùn)輸時(shí)應(yīng)輕裝、輕卸、防重壓，避免機(jī)械損傷；應(yīng)防日曬、防雨淋、不可裸露運(yùn)輸；不應(yīng)與有毒、有害、有異味的物品混裝混運(yùn)。8.4貯存8.4.1鮮姬菇應(yīng)貯存在1℃~4℃溫度的冷庫(kù)內(nèi)。8.4.2干姬菇不得直接裸露，應(yīng)分級(jí)裝入聚乙烯袋內(nèi)嚴(yán)格密封后貯存。8.4.3三個(gè)月以內(nèi)中短期貯存的干姬菇應(yīng)避光、常溫、陰涼干燥、防蟲(chóng)蛀、防鼠咬、并有防潮設(shè)備處貯存；三個(gè)月以上長(zhǎng)期貯存的干姬菇，應(yīng)控制溫度在20℃以下，相對(duì)濕度在60%以下，箱體之間應(yīng)留有一定的空隙。8.4.4嚴(yán)禁與有毒、有害、有異味物品混放。8（資料性附錄）金堂姬菇栽培技術(shù)規(guī)程B.1品種選擇選用抗病蟲(chóng)、抗寒、耐熱、抗逆性強(qiáng)、優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)、外觀和內(nèi)在品質(zhì)好的西德33、閔31、灰美2號(hào)和005號(hào)等品種為主。B.2栽培季節(jié)姬菇出菇的適宜溫度為8℃~20℃。自然條件下，9月～11月為制袋適期。10月中下旬至翌年3月為采收適期。B.3水土管理B.3.1整地滅蟲(chóng)菌袋入棚前平整地塊，清理溝渠，保證排水通暢。對(duì)大棚進(jìn)行噴灑滅蟲(chóng)。B.3.2水質(zhì)管理選用深層地下水，水質(zhì)應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。B.4菌種管理菌種是為繁殖而分級(jí)制作的姬菇純菌絲體培養(yǎng)體，通常根據(jù)培養(yǎng)的不同階段分為母種、原種和栽培種三級(jí)類型。栽培種直接用于生產(chǎn)子實(shí)體。菌種應(yīng)無(wú)雜菌，無(wú)病蟲(chóng)；菌絲潔白，均勻整齊，生活力強(qiáng)；培養(yǎng)基不萎縮，不干涸。B.5基質(zhì)管理B.5.1原料選擇與配方培養(yǎng)料以谷草、麥草、棉籽殼、玉米芯、木屑等為主料，以麩皮、玉米粉為輔料。碳氮比以20：1~25：1為宜。原輔材料不得使用轉(zhuǎn)基因材料，生產(chǎn)、加工中的原輔材料（包括加工用水）不得使用高毒高殘留農(nóng)藥，栽培料配方中的原輔材料如麥草、玉米芯等在耕作時(shí)不得使用規(guī)定以外的化肥和農(nóng)藥，畜禽類要求畜禽散養(yǎng)、飼料采用有機(jī)食品，不含激素、抗生素和化工產(chǎn)品。B.5.2培養(yǎng)料的預(yù)處理天然物質(zhì)如枝條、作物秸稈等應(yīng)分別按要求粉碎；質(zhì)地堅(jiān)硬或被有蠟質(zhì)的材料要用1%～2%的石灰水浸泡軟化；為提高培養(yǎng)料的利用率及有效殺滅病、蟲(chóng)害，可進(jìn)行3天～7天的堆制發(fā)酵。B.5.3配制方法9先干料混勻，再加水充分?jǐn)嚢杈鶆?。將料水比（質(zhì)量比）為1:1.2～1:1.4，已預(yù)濕的培養(yǎng)料待其它原料拌勻后再混入一同攪勻。石灰先溶于水后取上清液加入，使pH值達(dá)9～10。采用短期堆置發(fā)酵3天至5天的培養(yǎng)料，其間要翻堆一次。發(fā)酵好的培養(yǎng)料要放雨，并及時(shí)使用。B.6裝袋滅菌B.6.1菌袋材料與規(guī)格常壓滅菌用高密度低壓聚乙烯或聚丙烯塑料袋，高壓滅菌應(yīng)用聚丙烯塑料袋。規(guī)格為20cm～22cm×42cm～45cm×0.003cm～0.004cm。B.6.2裝袋方法裝入袋中的培養(yǎng)料要松緊適度、均勻一致。裝好料后，袋口用繩子扎好或者兩端套塑料頸環(huán)，用橡筋固定，再用塑料薄膜或紙封口。B.6.3滅菌裝鍋時(shí)，菌袋堆碼應(yīng)注意在袋間、灶（鍋）膛周邊及灶（鍋）頂預(yù)留間隙。當(dāng)天裝料，當(dāng)天滅菌，主要分常壓滅菌和高壓滅菌。B.7接種B.7.1接種室（箱）的消毒先用漂白粉溶液或石灰水徹底清潔室內(nèi)門(mén)窗、地板、天花板、墻壁和工作臺(tái)。待滅菌后的料袋溫度冷卻到20℃~26℃時(shí)，放入接種室（箱），關(guān)閉門(mén)窗，用氣霧消毒劑薰蒸2h～3h。再將紫外燈或三氧殺菌機(jī)開(kāi)啟0.5h。接種前30min，用0.25%新潔爾滅噴霧消毒。B.7.2接種方法手、接種工具及瓶（袋）外壁用75%酒精或0.25%新潔爾滅消毒劑擦洗消毒；用經(jīng)火焰滅菌后的接種工具去掉表層及上層老化、失水菌種，按無(wú)菌操作將栽培種接入待接袋口，適當(dāng)壓實(shí)，迅速封好袋口。用種量為一瓶栽培種（750ml）接10袋～12袋，或袋（22cm～42cm）栽培種接35～45袋。B.8發(fā)菌培養(yǎng)B.8.1培養(yǎng)室的消毒方法同B.7.1。B.8.2培養(yǎng)條件接種后的菌袋及時(shí)運(yùn)入已消毒的培養(yǎng)室內(nèi)，菌袋間溫度控制在20℃~28℃,培養(yǎng)室應(yīng)加強(qiáng)通風(fēng)，保持空氣新鮮，空氣相對(duì)濕度控制在60%～70%，遮光培養(yǎng)。B.9出菇管理B.9.1菇房（場(chǎng)）消毒方法同B.7.1。B.9.2出菇準(zhǔn)備B.9.2.1總則當(dāng)菌絲長(zhǎng)滿全袋后，即可入棚。幾天后，當(dāng)料面吐黃水，出現(xiàn)多數(shù)菇蕾時(shí)，方可解口。這時(shí)，棚內(nèi)要放水調(diào)整溫度，光線一定要控制下來(lái)，同時(shí)注意通風(fēng)、降溫。這時(shí)候棚內(nèi)溫度要控制在15℃~18℃,濕度在85％～90％之間。姬菇從發(fā)育到采菇有四個(gè)時(shí)期，分別為桑椹期、珊瑚期、成形期和成熟期。B.9.2.2桑葚期出菇袋發(fā)育到一定時(shí)期，菌絲開(kāi)始分化，在料面形成米粒似的白色或蘭色菇蕾，形似桑椹，稱為桑椹期。這時(shí)，就需向料面噴細(xì)霧水，以有霧珠掛在菇蕾上為宜，這樣可以達(dá)到用冷水刺激料面菌絲，促使其它菇蕾的快速形成，通風(fēng)時(shí)要將棚邊沿支起20cm，全天間隔放風(fēng)達(dá)到4h～5h。B.9.2.3珊瑚期幾天后，桑椹期菇腳伸長(zhǎng)，形成菌柄，向四處放射排開(kāi)，上細(xì)下粗，形如珊瑚，稱為珊瑚期。這時(shí)，要將通風(fēng)時(shí)間延長(zhǎng)，每天通風(fēng)時(shí)間達(dá)到5h～6h，支高棚邊沿40cm～50cm，通風(fēng)前可適量噴水，呈細(xì)霧狀，落下的霧珠以能掛在菌蕾上而不落下為宜。B.9.2.4形成期當(dāng)珊瑚期菌柄不斷伸長(zhǎng)變粗，頂端形成青灰色圓頂，即為形成期。這時(shí)放風(fēng)不變，噴水以帽上有細(xì)水珠，而柄上無(wú)水時(shí)為宜。這時(shí)，可從小形菇上觀察管理情況。在小姬菇菌帽的下端有變脖現(xiàn)象，證明濕度達(dá)不到，需適當(dāng)多噴水；若帽的頂部出現(xiàn)凹陷，證明換氣、通風(fēng)不足，需延長(zhǎng)通風(fēng)時(shí)間。B.9.2.5成熟期當(dāng)蓋與柄相互變粗、變長(zhǎng)、變大時(shí)為成熟期。這時(shí)，可視菇的多少、溫度的高低，適當(dāng)延長(zhǎng)通風(fēng)，加大噴水，隨時(shí)觀察料袋的體溫，及時(shí)采取措施，控溫在15℃~18℃范圍內(nèi)。頭茬菇的高峰期，極易趕在高溫季節(jié)，可在解口4天～5天后，間隔性的留小風(fēng)口，不要將棚封死，以防高溫?zé)龎木霸?。采菇時(shí)，先采菇，后噴水，再通風(fēng)，這樣有利于料面的菌絲恢復(fù)，避免采大菇、小菇死。B.10病蟲(chóng)害防治B.10.1農(nóng)業(yè)防治選用抗（耐）病蟲(chóng)優(yōu)良品種，把好菌種質(zhì)量關(guān)；對(duì)培養(yǎng)基進(jìn)行徹底滅菌；接種室、培養(yǎng)室及出菇房使用前嚴(yán)格消毒；配料場(chǎng)、培養(yǎng)室和菇房?jī)?nèi)外保持環(huán)境清潔衛(wèi)生；廢棄料應(yīng)遠(yuǎn)離菇房處理；創(chuàng)造適宜的生育環(huán)境；菇類生長(zhǎng)期間不能打激素及不明成分非天然營(yíng)養(yǎng)液。B.10.2物理防治用60目～80目的防蟲(chóng)網(wǎng)罩護(hù)；黃板誘殺菌蠅、菌蚊；糖醋液誘殺螨蟲(chóng)、蛞蝓；殺蟲(chóng)燈誘殺蛾類和雙翅目成蟲(chóng)。B.10.3生物防治用苦楝葉煮汁噴施菇場(chǎng)，細(xì)菌制劑如蘇云金桿菌可防治螨類、蠅蚊、線蟲(chóng)。B.10.4化學(xué)防治栽培食用菌一般不提倡直接噴施化學(xué)農(nóng)藥于菌體上。出菇期不應(yīng)使用化學(xué)農(nóng)藥?；瘜W(xué)農(nóng)藥只適用