生命活動的主要承擔者-蛋白質(zhì) 省賽一等獎完整版

第2節(jié)生命活動(huódòng)的主要承擔者

—蛋白質(zhì)

第一頁，共四十七頁。“大頭(dàtóu)娃娃”第二頁，共四十七頁。為什么嬰兒長期吃劣質(zhì)奶粉會出現(xiàn)這種癥狀(zhèngzhuàng)？蛋白質(zhì)在生命活動中主要作用有哪些？第三頁，共四十七頁。一、蛋白質(zhì)的功能(gōngnéng)第四頁，共四十七頁。1、結(jié)構(gòu)蛋白：許多(xǔduō)蛋白質(zhì)是構(gòu)成細胞和生物體結(jié)構(gòu)的重要物質(zhì)。如肌肉、頭發(fā)、蛛絲、羽毛等的成分主要是蛋白質(zhì)。第五頁，共四十七頁。2、催化作用：細胞內(nèi)的化學反應(yīng)(huàxuéfǎnyìng)離不開酶的催化。絕大多數(shù)酶都是蛋白質(zhì)。胃蛋白酶(wèidànbáiméi)結(jié)晶第六頁，共四十七頁。3、運輸作用：有些蛋白質(zhì)具有運輸載體(zàitǐ)的功能。如血紅蛋白、載體蛋白。血紅蛋白(xuèhóngdànbái)第七頁，共四十七頁。4、調(diào)節(jié)作用：有些蛋白質(zhì)起信息傳遞的作用，能夠調(diào)節(jié)機體的生命活動(huódòng)，如胰島素、生長激素。圖中央淺色區(qū)域的部分細胞(xìbāo)分泌胰島素第八頁，共四十七頁。5、免疫作用(zuòyòng)：抗體艾滋病(AIDS)HIV抗體(Y狀抗體)第九頁，共四十七頁。6、識別作用：細胞膜的外表有一層糖蛋白，與細胞的識別作用有密切關(guān)系。糖蛋白的識別作用好比是細胞與細胞之間，或細胞與其他大分子之間，互相聯(lián)絡(luò)用的文字(wénzì)或語言。第十頁，共四十七頁。蛋白質(zhì)的功能(gōngnéng)功能舉例構(gòu)成細胞和生物體結(jié)構(gòu)的重要物質(zhì)結(jié)構(gòu)蛋白（羽毛、肌肉、頭發(fā)等主要是蛋白質(zhì)）催化作用絕大多數(shù)酶是蛋白質(zhì)（胃蛋白酶）運輸載體功能血紅蛋白、脂蛋白信息傳遞、調(diào)節(jié)機體的生命活動胰島素免疫功能抗體第十一頁，共四十七頁。問題(wèntí)探討你能夠(nénggòu)說出多少種富含蛋白質(zhì)的食品？（3）肉蛋類食品(shípǐn)：（1）大豆制品：豆腐、豆?jié){、腐竹等；（2）奶類制品：奶粉、酸奶、牛奶等；牛肉、羊肉、雞蛋等。第十二頁，共四十七頁。

蛋白質(zhì)可以被人體直接(zhíjiē)吸收利用嗎？？思考(sīkǎo)第十三頁，共四十七頁。

蛋白質(zhì)必需經(jīng)過消化成氨基酸才能被人體吸收和利用。

氨基酸是組成蛋白質(zhì)

的基本單位。二、氨基酸是蛋白質(zhì)的基本(jīběn)單位第十四頁，共四十七頁。1.氨基酸的種類(zhǒnglèi)組成(zǔchénɡ)生物體蛋白質(zhì)的氨基酸約有20種;必需氨基酸8種（嬰兒有9種）必須從食物中攝取;非必需氨基酸12種。可以在生物體內(nèi)合成也可從食物中獲得第十五頁，共四十七頁。CHNH2HCOOH甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3纈氨酸CHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸丙氨酸第十六頁，共四十七頁。想一想1.組成氨基酸的基本元素是什么？2.四種氨基酸在結(jié)構(gòu)上有哪些共同點？3.氨基酸種類(zhǒnglèi)的不同應(yīng)決定于什么結(jié)構(gòu)的不同？4.嘗試寫出氨基酸分子的結(jié)構(gòu)通式。第十七頁，共四十七頁。RCHCOOHNH21）結(jié)構(gòu)(jiégòu)通式2）氨基酸的結(jié)構(gòu)(jiégòu)特點：(2)

氨基酸的種類(zhǒnglèi)由

決定。(1)每個氨基酸分子至少都含有

，并且都有一個氨基和一個羧基連在

上

2.氨基酸的結(jié)構(gòu)—NH2(氨基)—COOH(羧基)—R(側(cè)鏈基團)R基一個氨基和一個羧基同一個碳原子第十八頁，共四十七頁。

找一找下列氨基(ānjī)酸中的氨基(ānjī)、羧基和—R基，說一說它們?yōu)槭裁词前被峤M卷網(wǎng)COOHCHCH2H2NCOOH天冬氨酸COOHCH(CH2)4H2N賴氨酸NH2深入(shēnrù)探究把握精髓第十九頁，共四十七頁。COOHCHCH2H2NSH半胱氨酸第二十頁，共四十七頁。練一練：以下(yǐxià)哪些是組成蛋白質(zhì)的氨基酸?CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH√√××第二十一頁，共四十七頁。（1）下面屬于構(gòu)成(gòuchéng)蛋白質(zhì)的氨基酸的是______，請寫出它們的R基：____________①NH2─CH2─COOH②NH2─CH2─CH2OH③NH2─CH─CH2COOH④NH2─CH─（CH2）4NH2

││COOHCOOH氨基酸的練習(liànxí)①③④第二十二頁，共四十七頁。（2）丙氨酸的R基是－CH3，丙氨酸是由哪幾種化學元素組成的？（）

A．C、H、OB．C、H、O、NC．N、P、K、H、CD．C、H、O、N、P（3）R基為—C3H5O2的一個谷氨酸分子(fēnzǐ)中，含有C、H、O、N的原子數(shù)分別為（）

A．5、9、4、1B．4、8、5、2C．5、8、4、1D．4、9、4、1氨基酸的練習(liànxí)BA第二十三頁，共四十七頁。（4）賴氨酸的分子式為C6H14O2N2,

則賴氨酸的R基為()

A．—C4H10NB．—C4H10OC．—C4H10OND．—C5H11N氨基酸的練習(liànxí)A第二十四頁，共四十七頁。氨基酸：20種蛋白質(zhì)：1010～1012三、氨基酸如何(rúhé)形成蛋白質(zhì)的？第二十五頁，共四十七頁。CHCOOHR1CHNH2COOHR2H2NCOHNHOH氨基酸的結(jié)合(jiéhé)方式第二十六頁，共四十七頁。CHR1H2NOHCOH2OCHCOOHR2HNH氨基酸的結(jié)合(jiéhé)方式第二十七頁，共四十七頁。CHR1H2NCOCHCOOHR2HNH2O二肽肽鍵(tàijiàn)脫水(tuōshuǐ)縮合氨基酸的結(jié)合(jiéhé)方式第二十八頁，共四十七頁。肽鍵(tàijiàn)CHCOOHR3HNOHHCCHR1H2NCOCHR2HNO二肽H2OH2O脫水(tuōshuǐ)縮合氨基酸的結(jié)合(jiéhé)方式第二十九頁，共四十七頁。CCHR1H2NCOCHR2HNO肽鍵(tàijiàn)二肽CHCOOHR3HNH2O肽鍵(tàijiàn)三肽氨基酸的結(jié)合(jiéhé)方式以此類推，由多個氨基酸分子縮合而成的含有多個肽鍵的化合物，叫多肽（鏈狀）。H2O脫水縮合第三十頁，共四十七頁。氨基酸脫水縮合(suōh(huán)é)形成蛋白質(zhì)氨基酸二肽三肽多肽(duōtài)一條多肽鏈折疊(zhédié)形成蛋白質(zhì)幾條多肽鏈折疊形成蛋白質(zhì)脫水縮合脫水縮合脫水縮合脫水縮合折疊盤曲成空間結(jié)構(gòu)第三十一頁，共四十七頁。四、蛋白質(zhì)的相關(guān)(xiāngguān)計算氨基酸數(shù)形成肽鏈數(shù)形成肽鍵數(shù)脫去的水分子數(shù)至少含有—NH2至少含有—COOH5161n15262n2………………………………nm44511511n-1n-11133224422n-2n-222n-mn-mmm第三十二頁，共四十七頁。問題探討：n個氨基酸發(fā)生(fāshēng)脫生縮合形成m條肽鏈時，形成的肽鍵數(shù)、脫去的水分子數(shù)、形成蛋白質(zhì)的分子量減少多少？1、脫水失去(shīqù)的水分子數(shù)=肽鍵數(shù)

=氨基酸數(shù)（n)—肽鏈的條數(shù)(m)2、至少(zhìshǎo)含有的游離的氨基和羧基的個數(shù)＝肽鏈數(shù)第三十三頁，共四十七頁。例1、某蛋白質(zhì)分子(fēnzǐ)由四條肽鏈組成，共含氨基酸分子(fēnzǐ)500個，在脫水縮合形成該蛋白質(zhì)分子過程中，形成的肽鍵和水分子數(shù)分別是（

）

A．504個和498個

B．496個和499個C．499個和499個

D．496個和496個例2、胰島素含有２條肽鏈，A鏈含有21個氨基酸，B鏈含有30個氨基酸，那么胰島素分子中含有的肽鍵數(shù)為__________脫水縮合(suōh(huán)é)過程練習D49第三十四頁，共四十七頁。例3、一條由10個氨基酸分子脫水縮合而成的肽鏈中含有—NH2和—COOH的最小數(shù)是（）

A．11，11B．10，10C．9，9

D．1和1例4、現(xiàn)有1000個氨基酸，由它們合成(héchéng)的4條肽鏈中，至少含氨基和羧基的數(shù)目分別是_______個、________個脫水(tuōshuǐ)縮合過程練習D44第三十五頁，共四十七頁?！咀兪接柧?xùnliàn)】現(xiàn)有1000個氨基酸，共有氨基1020個，羧基1050個，由它們合成的4條肽鏈中，肽鍵、氨基、羧基的數(shù)目分別是（）

A．999、1016、1046B．999、4、4C．996、24、54D．996、1016、1046脫水縮合(suōh(huán)é)過程練習C第三十六頁，共四十七頁?！就卣挂弧恳阎?0種氨基酸的平均分子量是128，現(xiàn)有(xiànyǒu)一蛋白質(zhì)分子由兩條多肽鏈組成，共有肽鍵98個，此蛋白質(zhì)的分子量接近（

）

A．12800

B．12544

C．11036

D．12288

：蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量＝__________×__________－18×(

)脫水(tuōshuǐ)縮合過程練習C氨基酸個數(shù)氨基酸平均(píngjūn)分子量脫去的水分子數(shù)總結(jié)第三十七頁，共四十七頁。四、蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)(jiégòu)具有多樣性活動(huódòng)探究：材料：紅珠（氨基酸A）,綠珠（氨基酸B）

細鐵絲（肽鍵）第三十八頁，共四十七頁。四、蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)(jiégòu)具有多樣性

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◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎①氨基酸種類(zhǒnglèi)不同

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②氨基酸數(shù)目(shùmù)成百上千

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-◎-③氨基酸排列順序千變?nèi)f化④肽鏈空間結(jié)構(gòu)千差萬別第三十九頁，共四十七頁。蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)(jiégòu)多樣性決定功能多樣性生命(shēngmìng)活動的主要承擔者第四十頁，共四十七頁。本節(jié)小結(jié)(xiǎojié)1.元素(yuánsù)組成：2.氨基酸的結(jié)構(gòu)(jiégòu)通式：CHON(S)RCHCOOHNH2(2)

氨基酸的種類由

決定。(1)每個氨基酸分子至少都含有

，并且都有一個氨基和一個羧基連在

上。R基一個氨基和一個羧基同一個碳原子第四十一頁，共四十七頁。4、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)具有(jùyǒu)多樣性的原因：（1）氨基酸的種類(zhǒnglèi)不同。（2）氨基酸的數(shù)目(shùmù)成百上千。（3）氨基酸的排列順序千變?nèi)f化。（4）肽鏈盤曲、折疊方式形成的空間結(jié)構(gòu)千差萬別。一條或多條盤曲折疊氨基酸二肽多肽蛋白質(zhì)脫水縮合3、氨基酸形成蛋白質(zhì)的過程第四十二頁，共四十七頁。5.蛋白質(zhì)的主要(zhǔyào)功能(1)、構(gòu)成細胞和生物體的重要物質(zhì)（結(jié)構(gòu)蛋白）(2)、催化作用——酶(3)、運輸作用——血紅蛋白(xuèhóngdànbái)和載體蛋白(4)、調(diào)節(jié)作用——激素(5)、免疫作用——抗體

一切(yīqiè)生命活動都離不開蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是生命活動的主要承擔者。第四十三頁，共四十七頁。1、脫水(tuōshuǐ)失去的水分子數(shù)=肽鍵數(shù)

=氨基酸數(shù)（n)—肽鏈的條數(shù)(m)2、