專業(yè)技能培訓(xùn)教程演示版

11三月2024專業(yè)技能培訓(xùn)教程演示版中華沐浴聯(lián)誼會(huì)保密申明本文件屬中華沐浴聯(lián)誼會(huì)保密文件，閱覽本手冊必須由中華沐浴聯(lián)誼會(huì)授權(quán)方可閱覽使用。任何人未經(jīng)授權(quán)不可抄襲、翻印、泄露本手冊的全部或部分內(nèi)容，如有泄密，中華沐浴聯(lián)誼會(huì)將根據(jù)保密制度追究法律責(zé)任。

——中華沐浴聯(lián)誼會(huì)專業(yè)技能培訓(xùn)教程演示版中華沐浴聯(lián)誼會(huì)目錄一、酒水知識………….01二、斟酒標(biāo)準(zhǔn)

…………19三、斟茶標(biāo)準(zhǔn)………….21四、托盤標(biāo)準(zhǔn)

…………22五、促銷技能及技巧………………….24六、雪茄的基本知識………………….30七、單據(jù)管理及使用方法…………….34八、衛(wèi)生清理標(biāo)準(zhǔn)…………………….40九、客房“做床”程序………………….45十、安全消防………….49專業(yè)技能培訓(xùn)教程演示版一、酒水知識一、飲品分類開胃酒：開胃酒是餐前飲用的酒水。常見的開胃酒有：味美思、苦味酒和茴香酒三大類，其名品有：馬天尼、西山奴、潘勞酒、金巴利等，其中金巴利可根據(jù)需要配橙汁加冰。開胃酒按每杯或每盅司基酒銷售。雞尾酒：用一種或一種以上的烈酒，加軟飲料、果汁飲料、冰等調(diào)制而成的混合酒。雞尾酒是根據(jù)固定配方配制的。當(dāng)代在國際上最暢銷的幾種雞尾酒是：亞歷山大；干馬天尼、曼哈頓、吉姆萊特、瑪格麗特、酸威士忌、紅粉佳人。雞尾酒通常分為長軟、短軟或無酒精飲料，需要調(diào)酒師當(dāng)場配制并裝飾點(diǎn)綴。金酒、蘭姆酒、伏特加酒、威士忌、干邑白蘭地：這些酒，在后面章節(jié)有詳細(xì)的介紹，并列有其名品酒。葡萄酒：葡萄酒是佐餐佳品，名品較多，以法國產(chǎn)葡萄酒最為有名，在酒單中通常按每瓶、每半瓶和每杯銷售。立口：立口也稱餐后甜酒，餐后飲用，以助消化。酒單中常采用的餐后甜酒有：櫻桃白蘭地、薄荷酒、可可甜酒、貝麗斯香奶酒、君度、香橙酒等。啤酒：酒吧聽裝和小瓶裝350ml啤酒最常見的名牌是喜力、藍(lán)帶、生力、嘉士柏、青島等。軟飲料：酒單中常采用的軟飲料品種有可口可樂、雪碧、蘇打水、湯力水、礦泉水等。鮮榨果汁：鮮榨果汁常根據(jù)季節(jié)選用新鮮的水果，用榨汁機(jī)現(xiàn)榨而成。通常現(xiàn)榨的果汁有西瓜汁、橙汁、葡萄汁、芒果汁等，現(xiàn)在也常用蔬菜水果榨汁。熱飲料：熱飲料通常包括咖啡、牛奶、茶、可可等。講究的酒吧取名牌咖啡和茶來銷售。熱飲料與軟飲料通常為酒單上價(jià)格最低的飲料。小食品：酒吧一般都提供一些簡單的食品，供客人用來下酒。酒吧供應(yīng)的小食品無論是哪一類都應(yīng)是當(dāng)?shù)氐拿飘a(chǎn)品。常見的小食品有下面幾類：三明治、餡餅類；餅干、面包類；油榨小食品；堅(jiān)果類；蜜餞類；肉干類；干魚片、干魷魚絲；水果拼盤類。中華沐浴聯(lián)誼會(huì)１專業(yè)技能培訓(xùn)教程演示版碳酸飲料的種類碳酸飲料是在經(jīng)過純化的飲用水中壓入二氧化碳?xì)怏w的飲料的總稱，又叫汽水。二氧化碳?xì)怏w的碳酸飲料中的風(fēng)味物質(zhì)，泡沫豐富而細(xì)膩。飲用時(shí)飲料中的二氧化碳經(jīng)口腔進(jìn)入胃腸，由于胃腸不能吸收氣體，氣體只能從口腔排出體外，從而給予心理上的條件反射：二氧化碳從進(jìn)入人體到排出體外的過程會(huì)帶走一部分熱量，所以飲用碳酸飲料會(huì)有清涼爽口的感覺，炎熱天氣可降低體溫。同時(shí)，碳酸飲料中含有碳酸鹽、硫酸鹽、氯化物鹽類以及磷酸鹽等，各種鹽類在不同濃度下的味覺感知界限不同，所以當(dāng)某種鹽類濃度大時(shí)，必須明顯地以此鹽類的味感為主要感覺。另外，果汁和果味的碳酸飲料中含有各種氨基酸，氨基酸在一定程度上可起緩沖和調(diào)和口感的作用。中華沐浴聯(lián)誼會(huì)２專業(yè)技能培訓(xùn)教程演示版中華沐浴聯(lián)誼會(huì)碳酸飲料分類果味型這主要是依靠實(shí)用香精和著色劑產(chǎn)生一定水果香味和色澤的汽水。這類汽水所含有軟果汁的量低于25%，色澤鮮艷、價(jià)格低廉，一般只起清涼解渴作用。人們幾乎可以用不同的食用香精和著色劑來模仿任何水果的香型和色澤，制造出各種果味汽水，如檸檬味汽水、蘋果味汽水等。果汁型這類飲料是添加了一定量的新鮮果汁而制成的碳酸水，一般果汁含量大于25%。它除了具有相應(yīng)水果所特有的色、香、味之外，還含有一定的營養(yǎng)素，有利于身體健康。當(dāng)前在飲料向營養(yǎng)型發(fā)展的趨勢中，果汁汽水的生產(chǎn)量也大為增加，越來越受到人們的歡迎。普通型通過引水加工壓入二氧化碳的飲料，飲料中既不含有人工合成香料又不使用任何天然香料。常見有蘇打水（Soda）和俱樂部蘇打水（ClubSoda）以及礦泉水碳酸飲料（如Peirrer巴黎礦泉水）?？蓸沸退菍⒍喾N香料與天然果汁、焦糖色素混合后壓入二氧化碳?xì)怏w而成的飲料。風(fēng)靡全球的“可口可樂”，添加了具有興奮神經(jīng)作用的高量劑咖啡因和可樂豆提取物及其它具有特殊風(fēng)味的物質(zhì)如砂仁、丁香等多種混合香料，因而味道特殊。目前我國可樂飲料都是以當(dāng)?shù)厮?、藥用植物或其他野生資源為原料，經(jīng)過科學(xué)家工配制而成，大多不含或只含少量咖啡因，主要是由某些植物的浸出液體代替，例如“非?？蓸贰?，該品牌風(fēng)味獨(dú)特，深受國內(nèi)消費(fèi)者的歡迎。３專業(yè)技能培訓(xùn)教程演示版中華沐浴聯(lián)誼會(huì)４碳酸飲料的主要原料碳酸飲料的原料大體上可分為水、二氧化碳和食品添加劑三大類，這些原料品質(zhì)的優(yōu)劣直接影響產(chǎn)品的質(zhì)量。飲料用水碳酸飲料中的水含量在90%以上，故水質(zhì)的優(yōu)劣對產(chǎn)品的質(zhì)量影響甚大。飲料用水比一般飲用水對水質(zhì)有更嚴(yán)格的要求，即使經(jīng)過嚴(yán)格處理的自來水，也要再經(jīng)過合適的處理才能作為飲料用水。二氧化碳碳酸飲料中的“碳酸氣”就是來自于被壓入的壓縮二氧化碳?xì)怏w。飲用碳酸飲料，實(shí)際是飲用一定濃度的碳酸。食品添加劑從廣義上來講，可把除水和二氧化碳以外的各種原料視為添加劑碳酸飲料生產(chǎn)中常用的食品添加劑有甜味劑、酸味劑、香味劑、著色劑、防腐劑等。正確合理的選擇，使用添加劑，可使碳酸飲料的色、香、味俱佳。專業(yè)技能培訓(xùn)教程演示版中華沐浴聯(lián)誼會(huì)瓶裝碳酸飲料服務(wù)操作瓶裝和罐裝碳酸飲料是酒吧常用的飲品，不僅便于運(yùn)輸，貯存，而且冰鎮(zhèn)后的口感較好，保持碳酸氣的時(shí)間較長。對于瓶裝碳酸飲料服務(wù)應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：1、直接飲用的碳酸飲料應(yīng)事先冰鎮(zhèn)，或者在飲用杯中加冰塊。碳酸飲料只有在4—8度左右才能發(fā)揮正常口味，增強(qiáng)口感。開瓶時(shí)不要搖動(dòng)，避免飲料噴出濺灑到客人身上。2、碳酸飲料常可加少量調(diào)料后飲用。大部分飲料可用半片或一片檸檬擠汁或浸泡，以增加清新感。3、碳酸飲料是混合飲料中不可缺少的輔料，碳酸飲料在配制混合飲料時(shí)不能搖，而是在調(diào)制過程最后直接加入到飲用杯中攪拌。4、碳酸飲料在使用前要注意保質(zhì)期，避免使用過期飲品。5、用餐過程不易用碳酸飲料代替酒水使用，否則會(huì)影響人體對食物的消化吸收，餐后也不宜馬上飲用汽水，尤其是可樂型汽水?？蓸沸推械目Х纫驎?huì)增加尿鈣的排泄，大量飲用碳酸飲料可能會(huì)引起鈣、磷比例失調(diào)，導(dǎo)致營養(yǎng)不良，所以飲用汽水要注意適量、適度、適宜。５專業(yè)技能培訓(xùn)教程演示版中華沐浴聯(lián)誼會(huì)果蔬飲料的種類以水果蔬菜為原料的果蔬飲料因營養(yǎng)豐富、色彩誘人而越來越受人們的喜愛。果蔬飲料可分為天然果汁、稀釋果汁、果肉果汁、濃縮果汁以及蔬菜汁等品種。1、天然果汁是指經(jīng)過一定方法將水果加工制成未經(jīng)發(fā)酵的汁液，具有原水果果肉的色澤、風(fēng)味和可溶性固形物成分，果汁含量為100%。2、果汁飲料是指在果汁（或濃縮果汁）中加水、糖水、酸味劑、色素等調(diào)制而成的單一果汁或混合果汁制品。成品中果汁含量不低于10%，如橙汁飲料、菠蘿汁飲料、蘋果汁飲料等。3、果肉果汁是指含有少量的細(xì)碎果粒飲料，如粒粒橙等。4、濃縮果汁指需要加水進(jìn)行稀釋的濃縮果汁。濃縮果汁中的原汁占50%以上，如新地牌西柚汁、橙汁、檸檬汁等。5、果蔬菜汁指加了水果汁和香料的各種蔬菜汁，如番茄汁等。國內(nèi)果蔬飲料品牌有：匯源、茹夢、康師傅、統(tǒng)一、牽手等。６專業(yè)技能培訓(xùn)教程演示版中華沐浴聯(lián)誼會(huì)榨汁前的處理果實(shí)的汁液存在于果實(shí)組織的細(xì)胞中，制取果汁時(shí)需要將之分離出來。為了節(jié)約原料，提高經(jīng)濟(jì)效益，應(yīng)該想方設(shè)法地提高出汁率。通常可采取以下方法：1、合適的破碎。破碎是提高出汁率的主要途徑，特別是皮、肉致密的果實(shí)更需要破碎。果實(shí)破碎使果肉組織外露，為取汁作好了充分的準(zhǔn)備。應(yīng)使大小塊均勻，并選擇高效率的果汁機(jī)。2、適當(dāng)?shù)臒崽幚?。有些果?shí)（如蘋果、櫻桃）含果膠量多，汁液黏稠，榨汁較困難。為使汁液易于流出，在破碎后需要進(jìn)行適當(dāng)?shù)臒崽幚?，即?0—70度水中浸泡，時(shí)間為15—30分鐘。通過熱處理可使細(xì)胞質(zhì)中的蛋白質(zhì)凝固，改變細(xì)胞的半透性，使果肉軟化、果膠物質(zhì)水解，有利于色素和風(fēng)味物質(zhì)的溶出，并能提高出汁率。７專業(yè)技能培訓(xùn)教程演示版中華沐浴聯(lián)誼會(huì)注意品種的搭配所有水果和蔬菜都有它本身特殊的風(fēng)味，其中部分口感難以被人們接受，尤其是蔬菜汁的青澀口味問題。對付青澀味的傳統(tǒng)辦法就是通過品種搭配來調(diào)味。調(diào)味主要是用天然水果來調(diào)整果蔬汁中的酸甜味，這樣可以保持飲料的天然風(fēng)味，營養(yǎng)成分又不會(huì)受到破壞。比如增加甜味、除了蜂蜜和糖外，還可以選用甜度比較高的蘋果汁、梨汁等。天然檸檬汁含有豐富的維生素C，它的強(qiáng)烈酸味可以壓住菜汁中的青澀味，使之變得美味可口。另外，果蔬汁中加雞蛋黃也能調(diào)節(jié)口味，還可增加營養(yǎng)、消除疲勞和增強(qiáng)體力。菠菜、花菜、甘藍(lán)、生菜、香菜等綠葉蔬菜應(yīng)與胡蘿卜或蘋果混合榨汁，因?yàn)楹}卜和蘋果有調(diào)味與中和的作用。通常一杯蔬菜汁中綠色菜汁應(yīng)占1/4，其余3/4可加胡蘿卜、蘋果及其他清淡些的菜汁調(diào)配。８專業(yè)技能培訓(xùn)教程演示版二、乳品飲料的分類乳品飲料根據(jù)配料不同，可以分為純牛奶和含乳飲料兩種。純牛奶也叫鮮牛奶、純鮮牛奶，從產(chǎn)品的配料表上可以看到，這種產(chǎn)品的配料只有一種，即鮮牛奶。含乳飲料允許加水制成，從配料表上可以看出，這種牛奶飲品的配料除了鮮牛奶以外，一般還有水、甜味劑、果味劑等，而水往往排在第一位。

中華沐浴聯(lián)誼會(huì)９專業(yè)技能培訓(xùn)教程演示版中華沐浴聯(lián)誼會(huì)乳飲的服務(wù)操作乳飲儲(chǔ)存方法1）乳品飲料在室溫下容易腐壞變質(zhì)，應(yīng)冷藏在4度的溫度下。2）牛乳易吸收異味，冷藏時(shí)應(yīng)包裝嚴(yán)密，并與有刺激性氣味的食品隔離。3）牛奶冷藏時(shí)間不宜太長，應(yīng)每天采用新鮮牛奶。4）冰淇淋應(yīng)冷藏在－18度以下。乳飲的服務(wù)操作1）熱奶服務(wù)。熱奶流行于早餐桌上和冬令時(shí)節(jié)。將奶加熱到77度左右，用預(yù)熱過的杯子盛載。另外，早餐的牛奶宜和面包、餅干等食品同時(shí)進(jìn)食，但應(yīng)避免同含草酸的巧克力混吃。2）冰奶服務(wù)。牛奶大多是冰涼地飲用，應(yīng)把消毒過的奶放在4度以下的冷藏柜中待用。3）酸奶服務(wù)。酸奶在低溫下飲用風(fēng)味最佳，若非加溫不可，請千萬不要將酸奶直接加熱，可將酸奶放在溫水中緩緩加熱，上限以不超過人的體溫為宜。酸奶應(yīng)低溫存放，而且存放時(shí)間不宜過長。１０專業(yè)技能培訓(xùn)教程演示版三、咖啡的成分咖啡樹是熱帶性植物，咖啡的果實(shí)出生時(shí)呈暗綠色，歷經(jīng)黃色、紅色，最后成為深紅色的成熟果實(shí)。咖啡果內(nèi)硬殼里的一對豆粒就是“咖啡豆”。咖啡飲料是以咖啡豆的提取物制成的飲料，適量的飲用可以刺激腸胃蠕動(dòng)，具有消化、提神功能，還可以消除疲勞，舒展血管，并有利尿作用。中華沐浴聯(lián)誼會(huì)１１專業(yè)技能培訓(xùn)教程演示版咖啡的類別和產(chǎn)地1、墨西哥、巴拿馬和加勒比海國家通常所生產(chǎn)的咖啡豆是水洗阿拉比卡，品質(zhì)優(yōu)良。主要的品牌有：1）藍(lán)山咖啡：產(chǎn)于牙買加的高山上，醇香、微酸、柔順、帶甘、風(fēng)味細(xì)膩、口味清淡、為咖啡圣品。由于產(chǎn)量有限，價(jià)格不低，一般在市場上喝到的藍(lán)山咖啡多半為仿制品。2）牙買加：味清優(yōu)雅，香甘酸醇次于藍(lán)山，卻別具一味。2、巴西是世界上最大的咖啡生產(chǎn)國，產(chǎn)量占全世界的1/3，主要品種是自然阿拉比卡，其次是哥倫比亞、委內(nèi)瑞拉、秘魯和厄瓜多爾（主要品種是水洗阿拉比卡）。主要品牌有：1）巴西圣多斯咖啡：產(chǎn)于南美洲，中性、中苦、濃香、微酸、內(nèi)斂，焙炒時(shí)火候必須控制得宜，才能將其特色發(fā)揮出來。2）哥倫比亞；產(chǎn)于南美洲，微酸甘醇香，柔順香醇，微酸至中酸。香醇厚實(shí)，勁道足，有一種奇特的地瓜皮風(fēng)味，是咖啡中的佳品，常被用來增加其他咖啡的香味。中華沐浴聯(lián)誼會(huì)１２專業(yè)技能培訓(xùn)教程演示版中華沐浴聯(lián)誼會(huì)咖啡的飲用應(yīng)在從容、優(yōu)雅和浪漫的氛圍中，用視覺、嗅覺、味覺來品嘗咖啡。品嘗咖啡前應(yīng)先觀其色澤，唯有顏色清澈、泡沫均勻的咖啡，才能帶給口腔清爽圓潤的口感。如果咖啡豆成分多為阿拉比卡品種，那么咖啡會(huì)泡沫細(xì)密，呈深褐色并略帶淡紅；如果多為羅布斯塔，那么咖啡會(huì)泡沫松散，呈深褐色并帶有灰條紋。一杯咖啡最吸引人之處，莫過于咖啡在沖泡過程中所散發(fā)出來的一種略帶神秘感的誘人芳香，因此應(yīng)拿起小匙輕輕攪動(dòng)（泡沫會(huì)阻擋香氣的發(fā)散）使咖啡的香氣散發(fā)出來。清咖啡是不加任何修飾物的咖啡，品嘗清咖啡是品位咖啡的原始?xì)馕端鶐淼母惺?。阿拉比卡的香氣大概是像巧克力味、果香、花香等的氣味，羅布斯塔大概是像木頭香，泥土味等的氣味。端起咖啡淺，可以品嘗出咖啡的香、甘、酸、苦，從而享受咖啡的香醇。甜味會(huì)很快消失，苦味停留時(shí)間較長，這是由于舌頭的味蕾分布，是以舌尖感覺甜味、兩側(cè)感覺酸味、舌根感覺苦味的原因。羅布斯塔的咖啡因含量高，較苦。阿拉比卡的甜味和酸味較平衡。１３專業(yè)技能培訓(xùn)教程演示版中華沐浴聯(lián)誼會(huì)四、酒的分類酒是多種化學(xué)成分的混合物，酒精（學(xué)名乙醇）是其中的主要成分，此外還有水和眾多酸類、酯類、醛類、醇類等化學(xué)物質(zhì)。酒在進(jìn)入腸胃后直接被吸收進(jìn)入血管，使酒精在飲酒后幾分鐘內(nèi)迅速擴(kuò)散到人體的全身，首先被血液帶到肝臟過濾，然后經(jīng)由血液循環(huán)到大腦和高級神經(jīng)中樞，從而對大腦和神經(jīng)中樞產(chǎn)生很大的影響。除了從腸胃吸收以外，人體本身也能合成少量的酒精，正常人的血液中應(yīng)含有0.003%的酒精，血液中酒精濃度可以致死的劑量是0.7%。１４專業(yè)技能培訓(xùn)教程演示版中華沐浴聯(lián)誼會(huì)五、啤酒啤酒的特點(diǎn)啤酒是以大麥（少量其它谷物）、酒花和水為主要原料，經(jīng)過原料糖化和酵母發(fā)酵等生產(chǎn)工序而獲得的一種酒精含量低的飲料，漢字中的啤酒的啤字來自德語的音譯。大麥?zhǔn)轻勗炱【频氖滓?。大麥易于發(fā)芽，酶系統(tǒng)完全，并含有蛋白質(zhì)，脂肪，磷酸鹽以及無機(jī)鹽，維生素，碳水化合物和其它多種礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分。釀造啤酒的另一個(gè)重要原料就是酒花。酒花又稱啤酒花，英文名稱“HOP”這種植物的學(xué)名為Humuluslupulus，只有雌株才能結(jié)出花朵作為釀酒的原料。啤酒含有多種維生素，尤以B族維生素最多；另外啤酒中還含有蛋白質(zhì)、17中氨基酸和礦物質(zhì)。啤酒是一種營養(yǎng)豐富的低酒精度的飲料，享有“液體面包”、“液體維生素”和“液體蛋糕”的美稱，１５專業(yè)技能培訓(xùn)教程演示版中華沐浴聯(lián)誼會(huì)六、葡萄酒葡萄酒的類型一般來說任何果汁經(jīng)過發(fā)酵所得的液體都可稱為果酒，以蘋果為原料的酒稱為蘋果酒，以梨為原料的酒稱為梨酒等，只有用純的、成熟的葡萄發(fā)酵釀制而成的酒才稱為葡萄酒（Wine）。１６專業(yè)技能培訓(xùn)教程演示版七、黃酒中國的黃酒，也稱為米酒（risewine），屬于釀造酒，在世界三大釀造酒（黃酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席，是東方釀造界的典型代表。中華沐浴聯(lián)誼會(huì)１７專業(yè)技能培訓(xùn)教程演示版八、白酒白酒是中國所特有的酒類，是以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌釀制而成。中國白酒與法國白蘭地、俄羅斯伏特加、蘇格蘭威士忌并稱世界四大蒸餾酒?！鞍拙啤币卜Q“燒酒”，由于燒酒的主要特點(diǎn)是酒精濃度高，而許多芳香成分在酒中的濃度是隨著酒精度而提高的，因此酒的香氣成分及其濃淡成了判斷燒酒質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)之一。中華沐浴聯(lián)誼會(huì)１８專業(yè)技能培訓(xùn)教程演示版1、示酒：開酒前，要出示給客人看，讓客人過目，服務(wù)員站在點(diǎn)酒的客人右側(cè)，左手扶瓶底，右手扶瓶頸，酒標(biāo)向客人，讓客人看到注意。在上餐臺(tái)斟酒，須將瓶口身擦干凈，并檢查瓶子有無破裂，酒水有無變質(zhì)，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)調(diào)換。2、斟酒姿勢要領(lǐng)：服務(wù)員應(yīng)站在客人的右后側(cè)，右腳跨前，側(cè)身站立，右手握酒瓶的下半部，將酒瓶上的商標(biāo)給客人看，從主賓開始按順時(shí)針方向繞臺(tái)依次進(jìn)行，最后是主人。中華沐浴聯(lián)誼會(huì)１９二、斟酒標(biāo)準(zhǔn)

專業(yè)技能培訓(xùn)教程演示版3、斟酒動(dòng)作要領(lǐng)：手掌自然張開，握于瓶中身，拇指朝內(nèi)，食指指向瓶嘴與拇指成60度，這有便于按瓶身，斟酒時(shí)瓶口與杯沿保持一定的距離，一般為1厘米為宜，切忌將瓶口擱在杯沿或高濺的方法，當(dāng)酒緩緩到入杯中適量時(shí)要將瓶頸稍稍抬高順著手向右側(cè)請輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)大約為90度，使最后一滴酒均勻的分步在瓶口邊沿切忌落在桌上或客人身上。4、斟酒計(jì)量及飲用方法啤酒第一杯八分滿，二分沫、第二杯到滿白酒小杯到滿，大杯五分之一滿、冰鎮(zhèn)酒類三分之二滿紅酒四分之三滿、飲料到滿。香檳酒，應(yīng)將酒瓶用餐巾包好，先向杯中注入1/3的酒液，待泡沫退去后，在往杯中續(xù)斟，以八成滿為宜。中華沐浴聯(lián)誼會(huì)２０專業(yè)技能培訓(xùn)教程演示版三、斟茶標(biāo)準(zhǔn)中華沐浴聯(lián)誼會(huì)上茶標(biāo)準(zhǔn)：進(jìn)房前敲門，得到客人允許后，禮貌問好，然后身體闊略想前傾，將茶杯用右手拿穩(wěn)，放在茶幾上，然后輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)茶杯，把杯子放在客人右手“先生/女士請用茶”然后后退兩步，轉(zhuǎn)身離去。換茶時(shí)：右手拿暖瓶（暖瓶不蓋瓶）輕輕走道客人面前，“先生/女士，您的茶需要加水嗎？然后用右手輕輕拿起茶壺蓋，緩緩到入熱水，切忌燙傷客人，熱水為八分滿，倒好后，后退兩步，先生/女士，請用茶。后退兩步，轉(zhuǎn)身離開。２１專業(yè)技能培訓(xùn)教程演示版四、托盤標(biāo)準(zhǔn)

中華沐浴聯(lián)誼會(huì)使用托盤時(shí)，整體過程可分為：理盤、裝盤、托盤、行走和卸盤五步。按其外形分有胸前托法和肩上托法，按所托物品輕重不同有輕托和重托。２２專業(yè)技能培訓(xùn)教程演示版中華沐浴聯(lián)誼會(huì)托盤注意事項(xiàng)盤內(nèi)物品擺放整齊和擺放有序。一般重物、高物里側(cè)，輕物、低物放外側(cè)。托盤內(nèi)物品的重量分配要得當(dāng)，重心落在中央或內(nèi)側(cè)。將流汁菜擺在盤中央，成形菜擺在托盤的兩頭，將先用的物品擺在前邊或放在上邊。手姿勢要領(lǐng)：左臂自然彎曲成90度，掌心向上，五指分開，從大拇指的指端到手掌的掌底部分和其余四指托住盤邊，形成六點(diǎn)一線與盤底接觸，手掌自然形成凹形，平托與胸前。行速要領(lǐng)：托盤穿門時(shí)要留意，假如你通過的門是右開門的，則用左手托盤；假如你通過的門是左開門的，則用右手托盤，這樣使另一只手易于開門，而且可以保護(hù)托盤。起托與落托：起托時(shí)，把手掌放開，拖在托盤底部，將托盤拉出，掌心位于底部中間，另一只手握住托盤。２３專業(yè)技能培訓(xùn)教程演示版讓客人知道自己有足夠的享用資格從中檔——高檔——低檔。中華沐浴聯(lián)誼會(huì)２４五、促銷技能及技巧專業(yè)技能培訓(xùn)教程演示版一、如何進(jìn)行促銷，促銷的對象——賓客。１、熟悉和掌握公司的商品種類，品名，產(chǎn)地，規(guī)格，性能，特點(diǎn)，用途，進(jìn)價(jià)和售價(jià)。２、掌握公司商品的進(jìn)，銷，存情況，對各種商品的暢銷和滯銷情況要及時(shí)向部門經(jīng)理或有關(guān)人員進(jìn)行匯報(bào)。３、在商品銷售活動(dòng)中，對挑剔的客人決不能有不滿的情緒。虛心接受客人的批評和投訴和建議，絕不能與客人頂嘴和爭吵。４、客到時(shí)，要向客人致問候，歡迎客人光臨，熱情地向客人介紹商品，要講清商品的名稱，產(chǎn)地，品牌，特點(diǎn)，用途，幫助客人挑選商品，引導(dǎo)客人消費(fèi)。中華沐浴聯(lián)誼會(huì)２５專業(yè)技能培訓(xùn)教程演示版二、促銷方法：（１）促銷的對象是賓客（２）抓住客人的心理。（３）投其所好（４）語言技巧（５）與經(jīng)濟(jì)掛鉤。三、促銷方式：Ａ、廣告促銷（借助于媒體）Ｂ、直接性促銷：瞄準(zhǔn)客人，抓住客人的心理；Ｃ、間接性促銷：通過其他客人的認(rèn)可，借他人之口，借店名，建筑風(fēng)格等做促銷。Ｄ、心理促銷：關(guān)心客人，擴(kuò)大交際接觸。Ｅ、刺激性促銷：打折，發(fā)卡，發(fā)招待券等優(yōu)惠政策。Ｆ、接近性促銷：與客人交流，接近客人，和客人縮短距離。Ｇ、差異性促銷：進(jìn)行于同行業(yè)對比。中華沐浴聯(lián)誼會(huì)２６專業(yè)技能培訓(xùn)教程演示版四、客人消費(fèi)類型：１、理智型客人：要認(rèn)真對待，對商品的質(zhì)量，質(zhì)地要求很高。２、對待沖動(dòng)型客人：認(rèn)真就客人他對待商品要求不嚴(yán)格。３、情感型客人：無所謂，意氣用事，什么都可以。４、經(jīng)濟(jì)型客人：價(jià)格要合理，商品要適用。５、隨便型客人：沒有嚴(yán)格要求。在促銷商品時(shí)，要面帶微笑，當(dāng)好客人參謀，據(jù)客人實(shí)際需要推銷高，中，低檔的商品。切物推銷高檔的，要看客人所需，以免使一些經(jīng)濟(jì)實(shí)力困難的客人處于尷尬。中華沐浴聯(lián)誼會(huì)２７專業(yè)技能培訓(xùn)教程演示版五、促銷的重要性商品促銷是我們服務(wù)過程中一項(xiàng)很重要的工作，它直接關(guān)系到我們各個(gè)區(qū)域的成績，一個(gè)區(qū)域銷售業(yè)績的好壞和該區(qū)域服務(wù)人員的促銷能力有著密切關(guān)系。六、靈活的推銷方法1、征詢語（您是否需要什么……）2、效果展示3、說明商品的優(yōu)點(diǎn)4、滿足顧客的需求5、充分利用公司的各種促銷手段（公司的廣告宣傳，折改政策）6、要以良好的商品質(zhì)量為促銷的基礎(chǔ)。中華沐浴聯(lián)誼會(huì)２８專業(yè)技能培訓(xùn)教程演示版七、推銷的語言技巧1、用選擇問句。例如：“您是要茶還是要咖啡？”2、語言加法。即羅列菜肴的各種優(yōu)點(diǎn)，例如：“這道菜不僅味道好，原料十分新鮮，含有多種營養(yǎng)，還對虛火等癥有輔助療效！”3、語言減法。即說明假如現(xiàn)在不吃這道菜會(huì)怎樣，例如：“回魚只有武漢一帶的長江水域才有，您如果現(xiàn)在不品嘗，回國后將難有機(jī)會(huì)嘗到了！”4、一卷芭蕉法。即先順著賓客的意見，然后在轉(zhuǎn)折闡述。例如：“這道菜確實(shí)比較名貴，但其原料在市場上的價(jià)格就不低，成菜工藝也較復(fù)雜，口味別具特色，您不妨一嘗！”5、語言除法。即將一份菜的價(jià)格分成若干份，使其看起來不貴。例如：“某某雖然要30元一份，但6個(gè)人平均下來不過5元錢，您只花5元錢就能嘗到正宗的某某菜?！?、借人之口法。例如：“客人們都反映我們這里的某某某做得好，您愿意來一份么？”或“毛澤東曾贊譽(yù)過湖北的武昌魚，您如果品嘗一下，一定會(huì)有同感”；“這叫化雞，當(dāng)年乾隆皇上下江南時(shí)吃過亦贊譽(yù)不止……”。7、贊語法。例如“：這鮑魚炒飯是我們這里招牌拿手之一，不妨試試。”8、親近法。例如：“這么老友，今晚我介紹一味好菜給您，這是今天才買回來的……”。中華沐浴聯(lián)誼會(huì)２９專業(yè)技能培訓(xùn)教程演示版

六、雪茄的基本知識歷史500多年的歷史，在中國只有幾十年，雪茄的形狀像一種樂器。1492年哥倫布在新大陸（古巴）發(fā)現(xiàn)雪茄的形狀茄。徐志摩：1924年，當(dāng)年的洛貝爾學(xué)獎(jiǎng)泰戈?duì)杹戆菰L，徐志摩說雪茄燒完后的煙灰是白色的，而且像雪，因此，雪茄的名字就是這樣的由來。中華沐浴聯(lián)誼會(huì)３０專業(yè)技能培訓(xùn)教程演示版結(jié)構(gòu)包扎葉（茄衣）至少需要5塊葉子捆綁葉（茄套）填料葉（茄芯）種類手卷雪茄：特點(diǎn)是里面的5塊葉子都是原料。半手卷雪茄：第三層填料葉是碎的，第二層是機(jī)器卷的，第一層是手卷的。機(jī)器卷雪茄：雪茄兩頭已經(jīng)切開了，里面1.2.3層葉子全是碎的。品牌雪茄基度山、皇牌、賓治、羅密歐、哈班奴（HABANOS是古巴雪茄的意思）全球1年的雪茄需求量1億。每年10月—第二年2月是雪茄的種植時(shí)間。雪茄是不含尼古丁的，但是含有焦油。中華沐浴聯(lián)誼會(huì)３1專業(yè)技能培訓(xùn)教程演示版制作方法風(fēng)干（50天）發(fā)酵（30天）強(qiáng)烈發(fā)酵（60天要比發(fā)酵的溫度高，并把尼古丁都發(fā)酵沒）老化（2年）并用棕櫚樹的皮包扎起來。銷售從種植到生長（3年）一枝雪茄有5種以上的味道牛奶味、巧克力味、甜味、鐵生繡味等淡淡—中濃中濃—濃濃中華沐浴聯(lián)誼會(huì)３2專業(yè)技能培訓(xùn)教程演示版服務(wù)雪茄介紹（帽子是用菜膠做的，無毒）身形2、口味3、時(shí)間（1次性抽完，也可剪下，下次抽，但味道會(huì)變）抽食方法：不抽入肺（煙量太大，并有焦油）容易缺氧不用彈煙灰（因?yàn)榕吕锩娴臒熑~爆裂）冷抽：45秒一口2分鐘3口抓住煙口是否燙，不燙就對了。只抽2/3，（因?yàn)樗械慕褂投荚?/3那，所以如要繼續(xù)抽，味道會(huì)很濃）自然滅（如自己弄滅了，會(huì)很臭）注意：為客人點(diǎn)燃雪茄不可以用有汽油味大的打火機(jī)點(diǎn)，應(yīng)用專門的雪茄點(diǎn)燃器為客人點(diǎn)燃，因?yàn)?，如用打火機(jī)點(diǎn)燃，雪茄會(huì)變味。服務(wù)工具：小剪（段頭臺(tái)）是用來剪雪茄帽的，剪帽的標(biāo)準(zhǔn)是1/3，不得超過2/3。雪茄的儲(chǔ)存及溫度：要恒溫，濕度：65—70*/75*溫度：16—18*/23*儲(chǔ)存4-5年沒問題。中華沐浴聯(lián)誼會(huì)３3專業(yè)技能培訓(xùn)教程演示版七、單據(jù)管理及使用方法一、服務(wù)員開單注意事項(xiàng)：1、服務(wù)員開正常單據(jù)時(shí)，要用藍(lán)色圓珠筆。（如需用復(fù)寫紙墊上復(fù)寫紙），開單時(shí)要注意字跡清晰詳細(xì)按照單據(jù)項(xiàng)目和客人所要商品名稱，數(shù)量填寫。（注意手牌號、時(shí)間單價(jià)、日期的填寫）。2、服務(wù)員開退單時(shí)，要用紅筆進(jìn)行開寫，并寫明退單理由后規(guī)定請領(lǐng)導(dǎo)簽字后，生效。3、服務(wù)員開作廢單時(shí)要用紅筆注明理由，請相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)簽字后生效。4、服務(wù)員開寫贈(zèng)送單時(shí)，在正常書寫后，要請贈(zèng)送人簽字，注明原因后生效。二、輸單員錄入單據(jù)時(shí)的注意事項(xiàng)：1、嚴(yán)格按照單據(jù)所列項(xiàng)目進(jìn)行錄入。2、字跡、項(xiàng)目、數(shù)量不符不清，無法確認(rèn)不可錄入。3、不得審單不全，進(jìn)行臆想錄入。4、作廢單、退單、贈(zèng)送單必須見有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)簽字，否則視為無效，不得收取或錄入。３4中華沐浴聯(lián)誼會(huì)專業(yè)技能培訓(xùn)教程演示版三、作廢單、退單、贈(zèng)送單的規(guī)定：作廢單：單據(jù)未錄入電腦，因客人不要或本店無法供應(yīng)及書寫不清等因素注明理由，可請相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)簽字、作廢。退單：單據(jù)已錄入電腦，因客人不要或本店無法及時(shí)供應(yīng)或客人未用了及書寫錯(cuò)誤，錄單錯(cuò)誤，產(chǎn)生的退單，注明原因，請相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)簽字進(jìn)行退單。贈(zèng)送單：服務(wù)員開寫贈(zèng)送單后，要請贈(zèng)送的領(lǐng)導(dǎo)簽字，注明原因后方可生效（書寫與正常單據(jù)同樣）后方可送往輸單處。中華沐浴聯(lián)誼會(huì)３5專業(yè)技能培訓(xùn)教程演示版四、各種單據(jù)的走向：商品單：1、商品單由服務(wù)員開寫，由服務(wù)員完成此項(xiàng)業(yè)務(wù)。2、商品單：一聯(lián)（白色）交由輸單處，作錄入電腦使用。3、商品單：二聯(lián)（粉色）交給吧員，作取貨和作帳使用。4、商品單：三聯(lián)（綠色）服務(wù)員存根每日上交領(lǐng)班，領(lǐng)班定期上交財(cái)務(wù)，做以核實(shí)單據(jù)使用。5、商品單：一聯(lián)（白色）輸單處錄入電腦后，統(tǒng)一分類存放，按流水號排列，次日下班前統(tǒng)一上交財(cái)務(wù)核單員。6、商品單：二聯(lián)（粉色）吧臺(tái)用作帳后，統(tǒng)一分類按流水號存放，次日下班后統(tǒng)一上交財(cái)務(wù)核單員處。服務(wù)單：1、服務(wù)單由特業(yè)人員（技師、搓澡師）開寫，業(yè)務(wù)工作由特業(yè)人員完成。2、服務(wù)單：一聯(lián)（白色），交由輸單處，作錄入電腦記帳使用。3、服務(wù)單：二聯(lián)（粉色），交由特業(yè)部管理人員，留作核對單據(jù)使用。4、服務(wù)單：三聯(lián)（綠色），特業(yè)人員自已留存，作核對單據(jù)使用定期交由特業(yè)管理人員，由特業(yè)管理人員定期上交財(cái)務(wù)核對單據(jù)使用。5、服務(wù)單：一聯(lián)（白色）輸單處，作錄入電腦記帳使用后，統(tǒng)一分類，按流水號進(jìn)行排列存放，次日上交財(cái)務(wù)核單員處。6、服務(wù)單：二聯(lián)（粉色）由特業(yè)部管理人員統(tǒng)一送往財(cái)務(wù)核單員處進(jìn)行核對，無誤后拿總表，將二聯(lián)（粉色）全部交給財(cái)務(wù)核算員處。36中華沐浴聯(lián)誼會(huì)專業(yè)技能培訓(xùn)教程演示版包房單：1、包房單由服務(wù)員（客房）開寫。2、包房單：一聯(lián)（白色）交由輸單處，作錄入電腦記帳使用。3、包房單：二聯(lián)（粉色）交由吧員交由吧員作每日包房銷售報(bào)表。4、包房單：三聯(lián)（綠色）由服務(wù)員留存，每日上交領(lǐng)班由領(lǐng)班定期上交財(cái)務(wù)、核對單據(jù)使用。5、包房單：一聯(lián)（白色）輸單處錄入電腦后統(tǒng)一分類按流水號存放，次日下班前，上交財(cái)務(wù)核單處。6、包房單：二聯(lián)（粉色）吧員作完包房銷售表后統(tǒng)一分類，按流水號存放，次日上交財(cái)務(wù)核單處。洗衣單：1、洗衣單由服務(wù)員開寫。2、洗衣單：一聯(lián)（白色）交由輸單處作錄入電腦，做帳使用。3、洗衣單：二聯(lián)（粉色）同客人所洗衣物，同時(shí)交由洗衣房，單據(jù)做記帳使用。4、洗衣單：三聯(lián)（綠色）服務(wù)員留存，每日下班前統(tǒng)一上交領(lǐng)班，領(lǐng)班下班前上交財(cái)務(wù)核單處。5、洗衣單：一聯(lián)（白色）輸單處錄入電腦后，統(tǒng)一分類按流水號存放，次日下班前，統(tǒng)一上交財(cái)務(wù)核單員處。6、洗衣單：二聯(lián)（粉色）洗衣房作帳后，統(tǒng)一分類按流水號存放，次日下班前統(tǒng)一上交財(cái)務(wù)核單處。退單：各類退單（例：商品單、服務(wù)單、洗衣單、包房單）按各類單據(jù)的走向及書寫執(zhí)行。中華沐浴聯(lián)誼會(huì)37專業(yè)技能培訓(xùn)教程演示版中華沐浴聯(lián)誼會(huì)38作廢單：各類作廢單，作廢后，三聯(lián)統(tǒng)一交到輸單處，由輸單處次日上交財(cái)務(wù)核算員。 贈(zèng)送單：各類贈(zèng)送單，按各類單據(jù)的走向和書寫方式執(zhí)行。房登記表：（吧臺(tái)客房銷售報(bào)表）：一式兩份，一份留存，一份上交營業(yè)部經(jīng)理。商品日報(bào)表：

由吧員制作。商品日報(bào)表一式二份，一份上交財(cái)務(wù)，一份留存。申購單：1、申購部門部長開寫，并由營業(yè)部執(zhí)行經(jīng)理簽字生效，如沒有營業(yè)部執(zhí)行經(jīng)理簽字，采購人員視為無效拒絕收??；2、申購單一式兩聯(lián)；3、申購單：一聯(lián)交由采購部，作采購明細(xì)；4、申購單：二聯(lián)交由庫房，作通知申購部門取貨和核對進(jìn)貨是否到貨齊全。工程維修單：1、工程維修單由報(bào)修部門部長開寫，營業(yè)部經(jīng)理簽字生效；2、工程人員收到單據(jù)要在單據(jù)上簽字，報(bào)修部門傳送人員方可拿回；3、工程維修單一式三聯(lián)；4、工程維修單：一聯(lián)（白色）交由工程部，以做維修明細(xì)、導(dǎo)圖，并作維修憑證和作帳使用；5、工程維修單：二聯(lián)（粉色）交由當(dāng)班營業(yè)部經(jīng)理作了解每日維修工程情況；6、工程維修單：三聯(lián)（藍(lán)色）報(bào)修部門留存，作維修憑證和核查維修情況；專業(yè)技能培訓(xùn)教程演示版客流動(dòng)表：由總臺(tái)和鞋吧開寫記錄；賓客流動(dòng)表一式兩份，一份上交財(cái)務(wù)，以作核對人數(shù)。一份部門留存（注：不允許收銀臺(tái)與鞋吧相互對照）。出庫單：由出庫部門部長開寫，并由營業(yè)不經(jīng)理簽字生效（否則視為無效庫房管理員可拒絕付貨）；一式兩聯(lián)；一聯(lián)上交庫房，作出庫憑證；二聯(lián)留存作月終核對；出庫人員由部長或部長指定人員出庫。注：1、所有帶有流水號的單據(jù)，統(tǒng)一由財(cái)務(wù)核算人員發(fā)放到各部門；2、每日吧臺(tái)交單要按流水號順序交單；3、退單、作廢單注明事由，經(jīng)理簽字上交核算處，不得撕毀或不交39中華沐浴聯(lián)誼會(huì)專業(yè)技能培訓(xùn)教程演示版八、衛(wèi)生清理標(biāo)準(zhǔn)中華沐浴聯(lián)誼會(huì)清掃程序操作要點(diǎn)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)注意事項(xiàng)排風(fēng)空調(diào)噴淋煙霧報(bào)警器先將排風(fēng)、空調(diào)外罩打開，取出過濾網(wǎng)，用清水洗凈，擦干，用微濕的毛巾將空調(diào)口、排風(fēng)口、噴淋、煙感從左至右進(jìn)行擦拭。無塵。無污漬。小心開啟排風(fēng)、空調(diào)外罩（滑落）。清擦噴淋，小心打破噴淋口玻璃。筒燈壁燈用干毛巾從左至右，從上到下進(jìn)行除塵，筒燈不可用去污粉，不要觸動(dòng)燈泡。壁燈外罩用微濕毛巾輕輕擦拭，里側(cè)用干毛巾擦。無塵。無污漬。保證壁燈端正。擦拭時(shí)關(guān)閉電源，不要用濕毛巾或手觸碰帶電物體。壁畫時(shí)英鐘將壁畫，時(shí)英鐘（根據(jù)情況）摘下，干濕毛巾擦凈后掛上擺正。明亮。無塵。無污漬。擦拭時(shí)英鐘的過程中注意時(shí)間的校對。床頭床體茶幾從床頭至床尾，從左至右將床體擦凈，擦茶幾時(shí)用干濕毛巾，床頭板與壁畫接觸處用干毛巾，以免在壁紙上留下污漬。無塵。無污漬。注意茶幾與垃圾筒的擺放，以及茶幾與床框間的污漬處理。注意茶幾與床體的細(xì)小的縫。電視電視柜電視柜用微濕毛巾進(jìn)行擦拭，電視用干毛巾，電視下面的電視柜部分要注意清理。無塵。無污漬。電視屏幕明亮。注意關(guān)閉電源，不要讓電視處于待機(jī)狀態(tài)，防止靜電。注意電源線及閉路線的擦拭。擦屏幕不要用過硬的毛巾。40專業(yè)技能培訓(xùn)教程演示版中華沐浴聯(lián)誼會(huì)鏡子先用干濕毛巾統(tǒng)統(tǒng)擦一遍，然后用干毛巾打凈，注意四角的清理，個(gè)別頑漬可用玻璃水特殊處理或請保潔部門協(xié)助。無塵。無污漬。從各角度觀看都應(yīng)無塵、無污點(diǎn)。注意鏡子邊緣小心劃傷。注意鏡子要輕輕擦拭。窗臺(tái)窗框窗玻璃窗夾空窗臺(tái)、窗框用微濕毛巾除塵，玻璃用玻璃水將污漬除去，擦凈。用干毛巾打亮，窗夾空用干濕毛巾擦干，注意瓷磚上的污點(diǎn)。窗臺(tái)、窗框無灰塵，夾空無雜物。保持玻璃的透明度。1、注意安全。地角線用干濕毛巾進(jìn)行處理，注意掉漆部分的修復(fù)。無塵。無污漬。地毯用吸塵器從里到外吸出地毯上的灰塵及雜物。無塵。無雜物。定期清洗,特殊情況隨時(shí)清洗。地板/地磚用干濕毛巾進(jìn)行處理。光亮。無塵。無污漬。注意順著地板擦拭。衛(wèi)生間鏡子的明亮。洗手盆無污漬，無灰塵。恭桶無水漬、污物。地面無雜物。衛(wèi)生間的備品擺放正確，無污漬。注意衛(wèi)生間如有意味可打空氣清新濟(jì)。41專業(yè)技能培訓(xùn)教程演示版麻將桌麻將機(jī)用干濕毛巾進(jìn)行擦拭，桌面里側(cè)四角的清理及污漬的清洗，四角用吸塵器吸凈，杯托及抽屜無煙灰，無污漬，用滾刷將灰塵、污漬粘去。1、無塵。2、無雜物。注意自動(dòng)麻將機(jī)電源的關(guān)閉。清掃時(shí)注意操作規(guī)程。麻將牌定期清理，特殊情況隨時(shí)清理。電話電腦衣架用干濕毛巾進(jìn)行清理。1、無塵。2、無污漬。注意電話電腦是否有信號。清毒間墻壁瓷磚無灰塵、無污漬。水池、洗面臺(tái)干爽。熱水器用去污粉擦，專人負(fù)責(zé)清理衛(wèi)生，擦拭，明亮、無水漬消毒柜干凈、整潔。玻璃器皿干爽、無水漬、無茶痕。垃圾筒內(nèi)垃圾不得超過1∕3下水道暢通、無雜物。所有消毒物品需打開后放入消毒柜，每次消毒時(shí)間在30分鐘左右。掌握消毒技術(shù)，消毒濃度和方法，做好消毒記錄?？諝馇逍?，無潮濕感。備品間物品擺放規(guī)整，要有專人負(fù)責(zé)，保持清潔度。中華沐浴聯(lián)誼會(huì)42專業(yè)技能培訓(xùn)教程演示版中華沐浴聯(lián)誼會(huì)電

梯

間用干濕毛巾進(jìn)行清理。（不銹鋼、銅清潔濟(jì)）注意綠植的擺放，玻璃的衛(wèi)生。地毯的清洗及護(hù)理?；ㄆ坷锩娴奈蹪n定期用吸塵器進(jìn)行清理。電梯不能長時(shí)間停留某樓層（保證客人通行）走

廊整體環(huán)境。壁燈、吸頂燈、筒燈的清理。壁畫的擺放。地角線及地毯的清理。壁

紙從上到下進(jìn)行清理，用濕毛巾進(jìn)行擦拭，個(gè)別地方可用去污粉和特殊試劑。注意開關(guān)周圍的清理。壁紙與地角線接縫處的清理。要清擦，以免擦壞壁紙。煙

盅垃

圾

筒用干濕抹布由上到下進(jìn)行清理，無痰漬、水漬。保持垃圾筒筒蓋的亮度。注意碎石里雜物的清理。注意垃圾筒底部地毯處及后面壁紙的清理。浴

區(qū)浴區(qū)內(nèi)衛(wèi)生每日進(jìn)行大清理。池水定期更換。池水隨時(shí)保持清澈無雜物。玻璃、不銹鋼亮器隨時(shí)保持光亮。桑拿房、蒸汽房隨時(shí)保證備品充足干凈。洗漱臺(tái)要隨時(shí)保持干凈備品充足。垃圾桶不得超過三分之二。地面隨時(shí)保持干凈，不能有積水。1、整體明亮干凈。2、備品齊全。1、注意浴區(qū)室溫的溫度.2、注意桑拿、蒸汽、水池、淋浴的溫度（有問題隨時(shí)與工程部構(gòu)通）3、設(shè)備間每日要保持干凈，設(shè)備設(shè)施要有專業(yè)人員定期維護(hù)保養(yǎng)。43專業(yè)技能培訓(xùn)教程演示版整體環(huán)境要求意保持走廊及房間內(nèi)的通風(fēng)良好，空氣清新。各樓層可根據(jù)室溫及對外界環(huán)境進(jìn)行不定時(shí)的通風(fēng)。注意保持整體溫度。當(dāng)走廊、房間等出現(xiàn)異味的時(shí)候，及時(shí)查找，通風(fēng)處理。各區(qū)服務(wù)站位地點(diǎn)注意服務(wù)員不能倚靠墻面（避免墻面弄臟）。中華沐浴聯(lián)誼會(huì)44專業(yè)技能培訓(xùn)教程演示版九、客房“做床”程序做床時(shí)：切記“慢中有快、步驟統(tǒng)一”01、將床拉出；02、撤掉棉被；03、撤枕套；04、撤床單；05、整理保潔床墊；06、包第一張床單；07、套好枕套（棉被擺放整齊）；08、鋪棉被；09、打角（迎賓式）；10、將床復(fù)位；中華沐浴聯(lián)誼會(huì)45專業(yè)技能培訓(xùn)教程演示版中西式做床程序服務(wù)員進(jìn)入房間后，在清掃房間前，如是晴天，應(yīng)先拉開窗簾打開窗戶，以利于室內(nèi)空氣流通，然后開始做床，做床時(shí)首先將床拉出約60厘米，并將客人睡過的床單、枕套拿下放在邊上，如床保潔墊有污物也必須換掉，然后將床墊放平，如發(fā)現(xiàn)床墊有凹陷應(yīng)立即將床墊翻面或掉頭，可使床墊平穩(wěn)增加其使用壽命，使客人睡時(shí)感到舒服，（床墊通常每周或每隔一周應(yīng)上下前后翻身一次，以免同一地方凹陷下去）然后將要換新的布草準(zhǔn)備好，開始做床。中華沐浴聯(lián)誼會(huì)46專業(yè)技能培訓(xùn)教程演示版中式做床：整理床墊被褥鋪設(shè)床單：服務(wù)員站在床頭、床尾或床橫向的中間位置進(jìn)行抖單，床單正面朝上，中線與床中線吻合，然后掖邊包角。（與西式做床要求相同）鋪設(shè)棉被：棉被首端與床頭距離適當(dāng)（一般30厘米左右）中線與床中線吻合，角端向里折起，與床尾端平齊，兩側(cè)向里折起，距床邊約5厘米，要求棉被平整。放枕頭：與西式做床相同。鋪床蓋：與西式做床相同。中華沐浴聯(lián)誼會(huì)47專業(yè)技能培訓(xùn)教程演示版西式做床：相對于中式做床而言，西式做床更為講究，所以其要求也很高，其步驟方法如下：整理床墊被褥鋪設(shè)第一條床單：（包床單）服務(wù)員站在床頭、床尾或床橫向的中間位置進(jìn)行抖單，床單正面朝上，中線與床中線吻合，床單保持平整，然后掖邊包角，包角一般有側(cè)包角和正包角兩種方法，但角度要求一致。即：內(nèi)角45o、外角90o。鋪設(shè)第二條床單：服務(wù)員站立位置與鋪設(shè)第一條床單要求相同，第二條床單正面朝上，中線與床中線吻合，床單首端余出10厘米左右，床單保持平整。鋪設(shè)毛毯：毛毯鋪設(shè)在第二條床單上面，要求正面朝上，商標(biāo)放在床尾，中線與床中線吻合毛毯首端與床頭首端距離要適當(dāng)（一般30厘米左右）然后將第二條床單首端反折在毛毯上面，最后將毛毯連同第二條床單同時(shí)塞入床墊下面，掖邊包角，邊角包法及要求與鋪第一條床單相同，若需要在毛毯上鋪第三條床單方法要求與毛毯鋪設(shè)相同。放枕頭：將枕頭套好，放在床頭適當(dāng)位置，枕袋開口一般朝外側(cè)（背離床頭柜方向）。鋪床蓋：正面朝上，對正中線，先整理床的尾端，要求床尾端及兩側(cè)下垂部分的長度一致，然后將床頭多余部分塞入枕下并做出枕線。做床時(shí)應(yīng)注意：洗手消毒、床單、枕袋、床蓋等床上用品要無褶皺、無破損、無污跡，做床時(shí)要求三線對齊，即：床單中線、毛毯中線、枕套中線對齊，掖邊要求平、嚴(yán)實(shí)，包角要求式樣、角度標(biāo)準(zhǔn)一致。中華沐浴聯(lián)誼會(huì)48專業(yè)技能培訓(xùn)教程演示版十、安全消防一、安全保衛(wèi)：全體員工必須遵守企業(yè)保安制度，保安人員的任務(wù)是保護(hù)顧客、員工和企業(yè)的人身、財(cái)產(chǎn)安全，所有員工應(yīng)給予協(xié)助配合；經(jīng)員工通道出入時(shí)，員工應(yīng)主動(dòng)配合檢查，不得將親友、無關(guān)人員及各種私人物品、公物帶入或帶離營業(yè)區(qū)，必要時(shí)應(yīng)作登記；在營業(yè)區(qū)內(nèi)發(fā)現(xiàn)可疑人員或危險(xiǎn)情況時(shí)，應(yīng)及時(shí)報(bào)告保安部或值班經(jīng)理，以便采取措施；中華沐浴聯(lián)誼會(huì)49專業(yè)技能培訓(xùn)教程演示版二、消防：企業(yè)員工應(yīng)熟知消防條例和安全規(guī)則，熟記火警電話、訊號，會(huì)使用警鈴、滅火器材及其他消防設(shè)備，熟悉火警緊急出口等，保持高度警惕，防患于未然，如發(fā)生火警時(shí)，不論程序大小，必須采取如下措施——保持鎮(zhèn)定，不可驚惶；呼喚附近同事或其他人員援助；用電話通知消控中心，說明火警地點(diǎn)、火情、燃燒物及本人姓名等，并通報(bào)上級領(lǐng)導(dǎo)；利用滅火器就近滅火，屬于電器火災(zāi)應(yīng)切斷電源，滅火時(shí)切勿使用水或泡沫劑；三、意外事故如顧客或員工發(fā)生意外時(shí)，應(yīng)立即通知經(jīng)理和保安人員，現(xiàn)場應(yīng)加設(shè)警告標(biāo)志，應(yīng)盡力援助受傷人員，救助被困人員。50中華沐浴聯(lián)誼會(huì)專業(yè)技能培訓(xùn)教程演示版消防應(yīng)急工作標(biāo)準(zhǔn)一、火情報(bào)警(1)發(fā)現(xiàn)火情打店內(nèi)報(bào)警電話及時(shí)報(bào)警，報(bào)警時(shí)講清起火具體地點(diǎn)、燃燒何物、火勢大小、報(bào)警人的姓名、身份及所在部門和部位；(2)如有可能應(yīng)先滅火，同時(shí)報(bào)消防中心，并保護(hù)現(xiàn)場。如火情緊急，應(yīng)立即打碎墻上的報(bào)警裝置，報(bào)警后迅速使用輕便滅火器滅火；(3)發(fā)現(xiàn)火情時(shí)絕對不能高喊“著火了！”，如果火勢較大，必須迅速報(bào)告酒店總指揮，經(jīng)總指揮同意后才能打119報(bào)警電話。二、火情確認(rèn)(1)消防中心接到報(bào)警，或電話報(bào)警后，應(yīng)立即通知值班經(jīng)理攜帶萬能鑰匙直到現(xiàn)場，同時(shí)安保部消防員應(yīng)攜帶對講機(jī)趕到現(xiàn)場，確認(rèn)火情勢態(tài)，立即采取行動(dòng)；(2)確認(rèn)火情時(shí)應(yīng)注意不要草率開門，先試一下門體，如無溫度可開門查看；如溫度較高，可確認(rèn)內(nèi)有火情，此時(shí)如房間內(nèi)有人，應(yīng)先設(shè)法救人，開門時(shí)不要將臉正對開門處。中華沐浴聯(lián)誼會(huì)51專業(yè)技能培訓(xùn)教程演示版三、火情通報(bào)(1)消防中心立即通知電話總機(jī)，告之火情已確認(rèn)，按程序進(jìn)行操作；(2)電話總機(jī)迅速通知有關(guān)部門：總經(jīng)理或駐店經(jīng)理或值班經(jīng)理、安保部、工程部