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第第頁肉松面包卷做法

用料

面團

金像高筋粉220克淡奶油35克全蛋液30克糖25克鹽2克酵母2.5克牛奶85克〔面粉吸水量不同，可酌情增減10克左右〕黃油15克餡料及裝飾

芝麻1小把沙拉醬適量〔抹面用〕肉松適量〔多一些，需要1小碗〕全蛋液20克〔抹面用，可用沙拉醬代替〕香蔥碎1小把肉松面包卷的做法

將除黃油以外的材料加入面包機桶內(nèi)(由于面粉的吸水性不同，可預留10克最末視面團軟硬再漸漸加入)，待揉至擴展階段，可以拉出厚膜。加入黃油，繼續(xù)和面至完全階段。此時面團可以拉出薄且不易破的膜。

揉好的面團放在暖和處發(fā)酵至2倍大小。即手指沾面粉，在面團中戳個洞，洞口不回縮、面團不塌陷即為發(fā)酵滿足。

發(fā)酵好的面團排氣，揉圓，帶上保鮮膜，餳15分鐘。(此步驟忘卻拍照了，以后補上)

要留意：排氣要到位哦，不然烤出來的面包底會有麻坑!

餳好的面，搟面杖搟開，大小與三能28*28金盤大小差不多即可。搟好的面片放入金盤中，用小刀將多出來的部分切掉。

用叉子在放入烤盤的面上細密的扎上小孔。

將烤盤放入烤箱，烤網(wǎng)下放一碗熱水，關好烤箱門，進行第二次發(fā)酵。

面發(fā)酵至2倍大(高)，自烤箱中取出。此時烤箱換烘烤檔，180度預熱。

發(fā)酵好的`面餅，抹上沙拉醬(或全蛋液)，再撒上芝麻與香蔥碎。

放入預熱好180度的烤箱內(nèi)，烤15分鐘左右，表面金黃，即可出爐

取出的面包，在晾架上晾1~2分鐘(不燙手即可)，取一張潔凈的油紙，將面包倒扣，涂上沙拉醬，撒上肉松。

在預備卷起的位置上用小刀輕輕的劃兩刀(留意不要割斷)，用油紙包著一點點的卷起來，放在一邊定型至面包涼透。

晾透的面包打開就可以切了。

在面包兩側(cè)的切面，抹上沙拉醬，再沾上預備好的肉松，就可以開動了!

特別的松軟好吃，肉松、香蔥和芝麻的香混在一起，香的不要不要的!

小貼士

1、面團肯定要和的特別特別的松軟，且可以拉出薄而不易破的膜。

2、一發(fā)后排氣肯定要到位，否那么烤出來的面包底不平，會有麻坑，也影響組織的松軟口感。

3、整型的時候要搟得薄而勻稱，厚度最好不要超過5mm，這樣后面烤出來的面包才不至于厚而不好卷。當然也不用擔憂糜費問題，多出來的面團大家可以再整形成喜愛的樣子，做成小餐包。

4、面包出爐晾一、二分鐘，至不燙手就可以涂沙

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