DB35T 97.5-2006 八仙茶 初制加工技術(shù)規(guī)范

DB35福建省地方標準DB35/T97.5-2006DB35/T97.6-2001八仙茶 初制加工技術(shù)規(guī)范2006-12-30發(fā)布 2007-01-15實施局 發(fā)布DB35/T97.5-2006前 言《八仙茶綜合標準》分為八個部分：——第一部分：茶樹品種——第二部分：苗木培育技術(shù)規(guī)范——第三部分：栽培技術(shù)規(guī)范——第四部分：低產(chǎn)茶園改造技術(shù)規(guī)范——第五部分：初制加工技術(shù)規(guī)范——第六部分：毛茶——第七部分：精制加工技術(shù)規(guī)范——第八部分：成品茶本部分為第五部分。是對DB35/T97.6-2001《八仙茶 初制加工技術(shù)規(guī)范》的修訂本部分與前版的主要差異：要求初制車間清潔衛(wèi)生、通風(fēng)透氣。5做青發(fā)酵程度由傳統(tǒng)的三紅七綠改為二紅八綠。203020kg～25kg。A本部分自實施之日起代替DB35/T97.6-2001《八仙茶 初制加工技術(shù)規(guī)范本部分由福建省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出。本部分主要起草單位：詔安縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局、詔安縣農(nóng)業(yè)局、詔安縣科學(xué)技術(shù)局。本部分主要起草人：張程宗、王旭東、鄭兆欽。本部分于1999年9月首次發(fā)布。本部分于2001年9月第一次修訂；2006年12月第二次修訂。ⅠDB35/T97.5-2006八仙茶 初制加工技術(shù)規(guī)范范圍本部分規(guī)定了八仙茶初制廠房與機具配備原則以及初制技術(shù)要求。本部分適用于八仙茶初制加工。選址水之患，地基堅實，有發(fā)展余地的地方。車間建筑設(shè)計初制廠的車間建筑設(shè)計，應(yīng)根據(jù)八仙茶各工序特點合理安排，求上下各工序能毗鄰銜接。做青室（23℃～26℃（70％80門窗能封閉、開啟，最好設(shè)有隔熱調(diào)溫裝置。殺青室要求空氣流通，配置排氣裝置。揉捻室要求室內(nèi)清潔衛(wèi)生、通風(fēng)透光。烘焙室烘籠烘焙，烘焙室應(yīng)能密閉，以利調(diào)整溫度。機械烘焙，空氣應(yīng)流通，設(shè)置排氣裝置，利于散發(fā)濕氣。動力房（或配電房）要求空氣流通、干燥、位置適中。毛茶倉庫應(yīng)建在地勢較高處，庫房保持干燥密閉，室內(nèi)地平面比室外地平面高50cm～60cm，底部架空，并開通風(fēng)洞，或地面采用防潮層。一般不設(shè)窗或放少量高翻窗，門窗封閉要好。1DB35/T97.5-2006審評室要求屋向坐北朝向偏東，空氣新鮮，北面裝斗式采光開窗，光線調(diào)和充足。廠房面積半成品所需的面積進行估算。生產(chǎn)車間面積應(yīng)不少于全部作業(yè)占地面積總和的5倍。2.3.3. 廠房建筑總面積按年產(chǎn)量每噸為25m2～60m2估算。初制機具配備原則以春茶最高日產(chǎn)量、機具日使用率來配備。曬涼青機具大型初制茶廠（50t）60％配備。（10t80％配備。t做青機具以高峰期的搖青葉總量除以做青機日產(chǎn)量為應(yīng)配備數(shù)量。殺青機具50％配備。40％配備。30％配備。揉捻機具60％配備。30％～40％配備。50％配備。烘焙機具30％～40％配備。2DB35/T97.5-200630％配備。A（資料性附錄）初制技術(shù)2（即有個葉子比較成熟。小開面（30％～40％）采四葉。中開面（50％～70％）采三葉。大開面（80％～90％）采二葉。一芽四葉（壯樹帶芽采四葉）2～3不合格鮮葉：有下列情況之一者為不合格鮮葉。鮮葉成熟度大于合格鮮葉要求的（即有兩個以上“定型葉”葉子轉(zhuǎn)深綠色。5單片葉，斷碎葉，帶蒂對夾葉。病蟲危害、旱、凍害的鮮葉。鮮葉分級90％以上。75％～90％。60％～75％。級外鮮葉質(zhì)量低于三級的鮮葉。測試方法合格葉重量的測定500g，200g；4.1.1.1計算合格鮮葉重量占的百分比（0.1g。3DB35/T97.5-2006確定鮮葉等級貯存貯存室條件與要求a) 貯存室應(yīng)衛(wèi)生、清潔、陰涼，無異味，避免陽光直射。b) 16℃～28℃80％～90％；3％以內(nèi)；8貯存分類貯存按早、午、晚青及雨青并按等級分開堆放。15cm，并使鮮葉保持疏松。1～23℃。做青手工做青（萎凋）8％～12％，失水均勻。稍有彈性。操作方法日光萎凋20～4035℃以下。攤?cè)~量：每平方米攤?cè)~0.5kg～1kg。操作：把鮮葉均勻薄攤在竹席、水篩，及時輕手翻動。4DB35/T97.5-2006室外自然萎凋22℃～30℃攤?cè)~量：每平方米1kg～1.5kg。操作：把鮮葉茶青均勻攤在竹席、水篩，30分鐘翻動一次。室內(nèi)自然萎凋22℃～28℃.攤?cè)~量：每平方米7kg～8kg操作：把鮮葉均勻攤在竹席、水篩，40分鐘～60分鐘翻動一次。加溫萎凋溫度：視送風(fēng)量大小，熱風(fēng)溫度32℃～40℃。攤?cè)~量：萎凋槽每平方米7kg～8kg。操作：把鮮葉均勻攤在萎凋槽內(nèi)10分鐘～20分鐘翻動一次。涼青技術(shù)要求0.5％～1％。0.5h～15h。手工做青（搖青）技術(shù)要求8％～16％。味。操作方法掌握搖青轉(zhuǎn)數(shù)先少后多，攤?cè)~厚度先薄后厚，涼青時間先短后長，發(fā)酵程度逐步加重的循序漸進方法，發(fā)酵至二紅八綠。搖涼青作業(yè)多次重復(fù)進行，歷時14h～18h。5DB35/T97.5-2006機械做青技術(shù)要求10％～15％。操作方法：鮮葉投入 搖青籠 轉(zhuǎn)動 搖青轉(zhuǎn)動 涼青（搖涼青重復(fù)4～5次） 靜置發(fā)酵適度，整個序歷時14h～18h。做青操作要視鮮葉、季節(jié)、當(dāng)天氣候諸因素靈活掌握。殺青技術(shù)要求18％～221:1.2～1.9。感官要求：葉轉(zhuǎn)暗綠色，葉質(zhì)柔軟，梗折彎不斷，帶有熟香味。溫度200℃-220180℃～200℃20kg～25kg，6～8炒青鍋：高溫殺青，先高后低，炒悶結(jié)合。滾筒殺青：均勻投料。烘揉揉捻揉捻5分鐘～6分鐘，適當(dāng)加壓，直到殺青葉卷成條，卷曲率90％以上。初烘技術(shù)要求掌握“高溫薄攤快速，適當(dāng)保持水份”的原則，使減重率為萎凋葉重量的25％～29％。操作方法90℃～100℃120℃～130℃，烘至茶葉手握能成團，但不刺手時下烘，采用包揉袋包揉5分鐘～6分鐘，包揉后及時解塊攤涼。6DB35/T97.5-200680℃～85℃，100℃～110℃，烘至茶葉握之微感15～203cm～5cm，0.5h～1.0h。足干技術(shù)要求：茶葉水份含量掌握在7％以下，并達色澤烏潤，品種香顯露感官特征。烘干溫度：烘干機的溫度在100℃～120℃之間。焙籠的溫度70℃～90℃之間。7DB35/T97.5-2006附錄A（資料性附錄）可供選擇的八仙茶初制工具曬涼青機具水篩、活動茶架、固定茶架、竹席。脫水、萎凋機具脫水機、茶葉萎凋機、萎凋槽。做青機具6CZ-920型綜合做青機，6CZ-1200型綜合做青機，茶篩。手動搖青機。殺青機具6CST-90