2024年幼兒園食堂衛(wèi)生檢查制度

2024年幼兒園食堂衛(wèi)生檢查制度一、總則為保障全園師生的飲食安全與健康，依據(jù)《食品安全法》及國家相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合我園實際情況，特制定本幼兒園食堂衛(wèi)生檢查制度。本制度旨在規(guī)范食堂日常衛(wèi)生管理，強化食品安全責(zé)任意識，確保幼兒膳食質(zhì)量和用餐環(huán)境的安全衛(wèi)生。二、組織架構(gòu)與職責(zé)1.成立由園長擔(dān)任組長，后勤主任、保健醫(yī)生、食堂管理員和家長代表組成的食堂衛(wèi)生監(jiān)督小組，負責(zé)食堂衛(wèi)生工作的全面監(jiān)管。2.食堂管理員應(yīng)每日對食堂進行全面巡查，做好衛(wèi)生清潔、食材采購、儲存、加工制作等環(huán)節(jié)的管理工作，并記錄每日衛(wèi)生檢查情況。三、環(huán)境衛(wèi)生要求1.硬件設(shè)施衛(wèi)生：食堂內(nèi)外環(huán)境應(yīng)保持干凈整潔，無積水、污漬，地面防滑處理良好；墻壁無脫落、油垢；門窗潔凈，通風(fēng)設(shè)施正常運行。2.設(shè)備器具衛(wèi)生：各類烹飪設(shè)備、炊具、餐具等要定期清洗消毒，使用前后均需進行嚴格清潔，確保無食物殘渣和細菌滋生。3.儲藏間衛(wèi)生：食品原料、半成品、調(diào)料等分類存放，標簽清晰明了；冷凍冷藏設(shè)備溫度符合規(guī)定，定期除霜、清潔。四、食材采購與驗收1.供應(yīng)商資質(zhì)審查：選擇有合法經(jīng)營資質(zhì)、信譽良好的食材供應(yīng)商，確保食材來源可追溯。2.食材質(zhì)量把控：食材采購時需查看產(chǎn)品合格證、檢驗報告，堅決抵制過期、變質(zhì)或不符合食品安全標準的食材進入食堂。3.驗收程序規(guī)范：食材入庫前必須經(jīng)過嚴格的驗收過程，詳細記錄驗收結(jié)果，不合格食材立即退回。五、食品加工與留樣1.操作規(guī)程執(zhí)行：嚴格按照食品安全操作規(guī)程進行加工制作，確保生熟分開、避免交叉污染。2.員工個人衛(wèi)生：從業(yè)人員需持有效健康證明上崗，穿戴整齊的工作服帽，保持個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。3.食品留樣制度：每餐次的菜品須按照規(guī)定進行留樣并妥善保存48小時以上，以備追溯查證。六、食堂衛(wèi)生檢查與考核1.日常衛(wèi)生自查：食堂管理員每天對食堂進行至少兩次以上的衛(wèi)生檢查，記錄檢查情況，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。2.定期聯(lián)合檢查：每月至少進行一次由食堂衛(wèi)生監(jiān)督小組組織的全方位聯(lián)合檢查，對存在問題提出整改措施并督促落實。3.年度綜合評估：每年對食堂衛(wèi)生工作進行綜合評估，根據(jù)評估結(jié)果調(diào)整改進措施，表彰優(yōu)秀，懲戒違規(guī)行為。七、應(yīng)急處理與培訓(xùn)教育1.食品安全應(yīng)急預(yù)案：建立完善的食品安全應(yīng)急預(yù)案，一旦發(fā)生食品安全事件，迅速啟動預(yù)案，控制事態(tài)發(fā)展，保護師生健康。2.食品安全培訓(xùn)：定期組織食堂工作人員參加食品安全知識培訓(xùn)，提高其食品安全意識與操作技能，確保各項規(guī)章制度得以有效執(zhí)行。本幼兒園食堂衛(wèi)生檢查制度從源頭到餐桌全程管控食品安全風(fēng)險，通過科學(xué)嚴謹?shù)墓芾碇贫群统掷m(xù)不懈的努力，打造一個安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)均衡的餐飲環(huán)境，