餐飲服務人員的怎么辦二課件

14三月2024餐飲服務人員的怎么辦二當遇到客人時怎么辦？？客人提出的問題，自己不清楚，難以回答時該怎么辦？工作時間親友掛電話找你時怎么辦？客人正在談話，我們有急事找他時怎么辦？當你遇到同事或下屬與客人爭吵時怎么辦？職工之間在營業(yè)（公眾）場所發(fā)生吵鬧時怎么辦？在行走中，有急事需要超越客人時怎么辦？在服務中，自己的心情欠佳怎么辦？在服務工作中出現(xiàn)小差錯時怎么辦？客人請你外出（去玩或者看戲）時怎么辦？遇到刁難的客人時該怎么辦？客人向你糾纏時怎么辦？

客人向我們投訴時怎么辦？客人投訴服務員態(tài)度欠佳時，怎么辦？把客人帶到遠離主通道的地方馬上為小孩取一張兒童凳把易破損的餐具、杯具、花瓶等擺在遠離桌邊的位置．送飲料時須配備吸管為客人分湯時，湯碗應放在小孩家長的右手邊，避免小孩的直接接觸餐廳適當準備一些小玩具，以穩(wěn)定小孩的情緒遇到帶小孩的客人怎么辦應誠懇地向客人說：并請客人稍等一下請教同事或管理人員，及時地向客人作解答不可回答客人說：“不知道客人問的菜式，服務員不懂時，怎么辦?

要做到既要熱情、周到，又要忙而不亂給那些等待的客人以熱情、愉快的微笑經(jīng)過他們桌子時應跟他們打個招呼告訴客人我馬上就來為您服務”或“對不起，請稍等一下這樣會使客人覺得他們并沒有被冷落和怠慢兩臺客人同時需要你服務時，怎么辦?應該耐心聆聽客人的意見,并向客人致歉食物立即撤回廚房由經(jīng)理和廚師長檢驗食物是否真的變質(zhì)若食物確已變質(zhì)，立即給客人免費贈送類似的菜肴，或幫客人退掉若食物并未變質(zhì)，應由餐廳經(jīng)理出面向客人解釋該食品的原料、配料、制作過程和口味特征等客人提出食物變質(zhì)要求取消時，怎么辦?

客人有喝醉酒的跡象時，服務員應禮貌地拒絕給客人再添加酒水給客人遞上熱毛巾，并介紹一些不含酒精的飲料，如果汁、熱茶、礦泉水等如有嘔吐，應及時清理污物，并提醒醉客的朋友給予關照如有客人在餐廳酗酒鬧事，應及時報告經(jīng)理和保安部，以便及時處理客人喝醉酒時，怎么辦？立即檢查該菜單是否已送到廚房，如該菜尚未開始做，馬上取消若已做好，迅速用食品盒打包給客人；或者征求客人的意見是否將食品保留，待辦完事再吃，但要請客人先把帳結(jié)掉客人點了菜，又因有急事不要怎么辦?

在上菜和上飲品的時侯，要禮貌地提醒客人，以免不小心把菜汁和飲品濺在客人的身上若不小心濺在客人的身上，服務員要誠懇地向客人道歉，并立即設法替客人清理，必要時免費為客人把衣服洗干凈忌男服務員給女同志擦拭．服務中不小心把食物或飲品濺在客人身上怎么辦?禮貌的打招呼或點頭微笑若服務員遇到與客人同時走一個通道，也應禮貌地讓客人先走若與客人一個通道，同時走怎么辦？遇到親友來用餐，服務員也應該像對待其他顧客一樣，要分清先來后到，不能特殊關照或優(yōu)惠不要跟自己的親友表現(xiàn)得過分親熱，以免影響其他客人。遇到自己的親友來用餐時，怎么辦？服務員應禮貌地向客人說明食品飲料容易變質(zhì)，最好能盡快消費掉建議客人并協(xié)助打包，讓客人帶走客人把吃剩的食品、飲料留下并要求服務員代為保管，怎么辦？向廚師長了解該菜能否馬上制作如果廚房暫時無原料，或制作時間較長，要向客人解釋清楚，請客人下次預訂，并請客人諒解客人要點菜牌上沒有的菜時，怎么辦？若客人點了沽清或過季的菜，服務員應禮貌地向客人道歉，說明情況主動向客人介紹其他同味或類似制作方式的菜肴客人點的菜已沽清或已過了季節(jié)，怎么辦？應及時的提供蠟燭，向客人致歉，告知停電原因及來電時間．應設法穩(wěn)定客人的情緒，打開應急照明