特色家常菜譜做法

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特色家常菜譜做法篇一

大蒜家常豆腐魚

工藝：燒

口味：蒜香味

菜系：山東菜

功效：山東菜骨質(zhì)疏松調(diào)理老人食譜產(chǎn)后復(fù)原調(diào)理青少年食譜

主料：鯉魚650克豆腐250克

輔料：

調(diào)料：豆瓣醬8克醬油15克料酒8克鹽10克味精5克大蔥20克姜5克大蒜30克淀粉(玉米)4克豬油〔煉制〕50克各適量

制作方法

1.將魚整理潔凈，用刀在魚身兩側(cè)剞十字花刀；2.將豆腐切成3厘米長，1厘米厚的長形條；3.蒜剝凈皮，豆腐瓣醬剁細(xì)，姜蔥切片待用；4.鍋中放油燒熱，將魚下鍋，炸至兩面金黃色時撈出，余油倒出，留少許，把豆瓣醬，大蒜下鍋稍炒；5.待出香味時把蔥、姜、鹽、味精和豆腐一同下鍋，燒開，改用小火慢燒；6.待魚燒透，將魚撈在盤中，將鍋中湯適量勾芡燒熟，澆在魚上即可。

推舉食用時間

中餐|晚餐

營養(yǎng)解析

鯉魚：鯉魚含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，人體消化汲取率可達(dá)96%，并能供應(yīng)人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D；鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。鯉魚味甘、性平，具有滋補(bǔ)健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止號嗽下氣之功效，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益。豆腐：豆腐的蛋白質(zhì)含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養(yǎng)價(jià)值較高；有降低血脂，愛護(hù)血管細(xì)胞，預(yù)防心血管疾病的`作用。此外，豆腐對病后調(diào)養(yǎng)、減肥、細(xì)膩肌膚亦很有好處。

食物相克

鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服；鯉魚與咸菜相克：可引起消化道癌腫。豆腐：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調(diào)，會生成簡單形成結(jié)石的草酸鈣；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。

特色家常菜譜做法篇二

家常熬黃花魚

工藝：煮

口味：咸鮮味

菜系：山東菜

功效：山東菜失眠調(diào)理神經(jīng)衰弱調(diào)理老人食譜產(chǎn)后復(fù)原調(diào)理

主料：大黃魚400克

輔料：豬肉(肥瘦)50克

調(diào)料：鹽3克醬油25克香菜15克大蔥3克姜1克大蒜2克豬油〔煉制〕75克各適量

制作方法

1.將魚剖腹，挖去內(nèi)臟洗凈，剞成柳葉花刀；2.香菜切成3厘米長的段；3.蔥、姜切細(xì)絲，蒜切片；4.炒勺內(nèi)放入豬油，在中火上燒至八成熱，將魚下入油內(nèi)，正反兩面煎好后撥至勺邊；5.再將蔥絲、姜絲、蒜片、肉絲倒入勺內(nèi)，煸好后即加入肉清湯〔400克〕、精鹽、醬油、把魚推入湯內(nèi)煮沸，撇去浮沫；6.再移至微火上熬6分鐘，將魚撈出，盛入湯盤內(nèi)；7.勺內(nèi)的湯汁加上香菜，燒澆在魚上即成。

口感

此菜湯鮮味美，魚肉香嫩，制法簡便，為廣闊群眾所歡迎。

推舉食用時間

中餐|晚餐

營養(yǎng)解析

大黃魚：黃魚含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素，具有健脾開胃、安神止痢、益氣填精之功效，對貧血、體質(zhì)虛弱、中老年人、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產(chǎn)后體虛有良好療效；黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基，能延緩衰弱，防治各種癌癥。豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素〔有機(jī)鐵〕和促進(jìn)鐵汲取的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

食物相克

大黃魚：黃魚不能與中藥荊芥同食；吃魚前后忌喝茶；不宜與