職業(yè)中等學校高星級飯店運營與管理人才培養(yǎng)方案

高星級飯店運營與管理人才培養(yǎng)方案一、專業(yè)名稱高星級飯店運營與管理(740104)二、招生對象初中畢業(yè)生三、教育類型中等職業(yè)教育四、學制三年制五、就業(yè)面向高星級飯店運營與管理專業(yè)職業(yè)崗位群所屬專業(yè)大類(代碼)所屬專業(yè)類(代碼)對應行業(yè)(代碼)主要職業(yè)類別(代碼)主要崗位類別(或技術(shù)領(lǐng)域)職業(yè)資格證書或技能等級證書舉例旅游服務類(74)旅游類(7401)旅游服務與管理(740101)導游服務(740102)康養(yǎng)休閑旅游服務(740103)高星級飯店運營與管理(740104)餐廳服務員(4-03-05-01)前廳服務員(4-04-01-01)旅店服務員(4-04-01-03)茶藝師(4-03-03-02)服務員調(diào)酒師茶藝師咖啡師酒店、會議中心、度假村、招待所等銷售客服酒店管理旅游管理導游證展覽講解員證會展管理師證前廳服務員證客房服務員證餐廳服務員證六、培養(yǎng)目標與規(guī)格(一)培養(yǎng)目標本專業(yè)培養(yǎng)擁護黨的基本路線，德、智、體、美、勞全面發(fā)展，具有良好的職業(yè)道德、較高的職業(yè)素質(zhì)和創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新精神，具有較強的綜合職業(yè)能力，在酒店一線工作的中、高級服務人員和管理人員。主要面向大型酒店、餐飲企業(yè)、高檔茶樓、婚慶公司、花店培養(yǎng)從事酒店前廳、客房、餐飲、茶藝、花藝服務的中、高級技能人才。(二)培養(yǎng)規(guī)格1.素質(zhì)結(jié)構(gòu)1)基本素質(zhì)(1)政治思想素質(zhì)熱愛中國共產(chǎn)黨、熱愛社會主義祖國、擁護黨的基本路線和改革開放的政策，事業(yè)心強，有奉獻精神；具有正確的世界觀、人生觀、價值觀，遵紀守法，為人誠實、正直、謙虛、謹慎，具有良好的職業(yè)道德和公共道德。(2)文化素質(zhì)具有專業(yè)必需的文化基礎(chǔ)，具有良好的文化修養(yǎng)和審美能力；知識面寬，自學能力強；能用得體的語言、文字和行為表達自己的意愿，具有社交能力和禮儀知識；有嚴謹務實的工作作風。(3)身體和心理素質(zhì)擁有健康的體魄，能適應崗位對體質(zhì)的要求；具有健康的心理和樂觀的人生態(tài)度；朝氣蓬勃，積極向上，奮發(fā)進?。凰悸烽_闊、敏捷，善于處理突發(fā)問題。2)職業(yè)素質(zhì)(1)嚴格遵守各項規(guī)章制度，按照生產(chǎn)任務單，保質(zhì)保量按時完成各項生產(chǎn)任務；(2)嚴格按生產(chǎn)工藝要求、操作規(guī)程進行各項作業(yè)，不得擅自更改生產(chǎn)工藝及作業(yè)程序，自覺節(jié)省費用，合理使用設(shè)備和工具；(3)提高質(zhì)量意識，把好質(zhì)量關(guān)，做好自檢，對發(fā)現(xiàn)的質(zhì)量問題及時通知上一工序并反饋直接領(lǐng)導，嚴禁弄虛作假，以次充好，損害集體利益；(4)工作完畢后必須清掃場地，準確無誤地及時填寫流程卡及交接班記錄，保持工作現(xiàn)場整潔，產(chǎn)品擺放的整齊，產(chǎn)品的卡物相符并及時入庫，按設(shè)備保養(yǎng)規(guī)程保養(yǎng)設(shè)備。2.能力結(jié)構(gòu)(1)具有較強的語言表達能力和思辨能力；(2)能用外語進行接待服務和業(yè)務溝通；(3)具有運用計算機進行業(yè)務操作的能力；(4)具有一定的人際交往和社會協(xié)作能力；(5)具有勝任前廳服務和前廳部基層管理的能力；(6)具有勝任客房服務和客房部基層管理的能力；(7)具有勝任餐飲服務和餐飲部基層管理的能力；(8)具有勝任康樂服務和康樂部基層管理的能力。3.知識結(jié)構(gòu)(1)掌握本專業(yè)所必需的文化基礎(chǔ)知識；(2)掌握計算機操作基礎(chǔ)知識；(3)掌握較簡單的專業(yè)英語知識；(4)掌握人文、道德和法律基本理論和基本知識。(5)熟練旅游職業(yè)道德和禮貌禮節(jié)的基本知識；(6)掌握人際交往與溝通的基本知識；(7)熟練掌握酒店前廳服務與管理知識；(8)熟練掌握酒店客房服務與管理知識；(9)熟練掌握酒店客房服務與管理知識；(10)熟練掌握酒店餐飲服務與管理知識；(11)熟練掌酒店康樂服務與管理知識。七、課程體系與核心課程(教學內(nèi)容)主要包括公共基礎(chǔ)課程和專業(yè)(技能)課程。(一)公共基礎(chǔ)課程1.《中國特色社會主義》課程目標：通過本課程的學習，引導學生掌握馬克思主義的相關(guān)基本觀點和我國社會主義經(jīng)濟建設(shè)、政治建設(shè)、文化建設(shè)、社會建設(shè)的有關(guān)知識；提高思想政治素質(zhì)，堅定走中國特色社會主義道路的信念；提高辨析社會現(xiàn)象、主動參與社會生活的能力。主要內(nèi)容：對學生進行馬克思主義相關(guān)基本觀點教育和我國社會主義經(jīng)濟、政治、文化與社會建設(shè)常識教育。使學生認同我國的經(jīng)濟、政治制度，了解所處的文化和社會環(huán)境，樹立中國特色社會主義共同理想，積極投身我國經(jīng)濟、政治、文化、社會建設(shè)。教學要求：以馬克思主義、毛澤東思想和中國特色社會主義理論體系為指導，對學生進行馬克思主義相關(guān)基本觀點教育和我國社會主義經(jīng)濟、政治、文化與社會建設(shè)常識教育。教學方法應體現(xiàn)以教師為主導、學生為主體，注重因材施教。要從學生的實際出發(fā)，運用學生需要掌握的我國建設(shè)社會主義市場經(jīng)濟、社會主義民主政治、社會主義先進文化和社會主義和諧社會的基本知識分析社會現(xiàn)象，使學生在學習和運用知識的過程中，內(nèi)化知識，獲得體驗，培養(yǎng)能力，形成良好的行為習慣；根據(jù)學生的認知規(guī)律和職業(yè)教育的特點，針對教學內(nèi)容，綜合運用案例教學、探究式教學、情景教學、小組合作教學、仿真教學、現(xiàn)場教學、社會實踐等方式，提高教學效果。2.《心理健康與職業(yè)生涯》課程目標：通過本課程的學習，使學生了解心理健康的基本知識，樹立心理健康意識，掌握心理調(diào)適的方法。能夠正確處理各種人際關(guān)系，學會合作與競爭，培養(yǎng)職業(yè)興趣，提高應對挫折、求職就業(yè)、適應社會的能力。正確認識自我，學會有效學習，確立符合自身發(fā)展的積極生活目標，培養(yǎng)責任感、義務感和創(chuàng)新精神，養(yǎng)成自信、自律、敬業(yè)、樂群的心理品質(zhì)，提高全體學生的心理健康水平和職業(yè)心理素質(zhì)。主要內(nèi)容：普及心理健康基本知識，樹立心理健康意識，了解簡單的心理調(diào)適方法，認識心理異常現(xiàn)象，正確認識和把握自我，以及掌握一定的心理保健常識。其重點是根據(jù)學生特點和他們在成長、學習、生活和求職就業(yè)等方面的實際需要進行教學、咨詢、輔導和援助。教學要求：必須堅持以馬列主義、毛澤東思想和中國特色社會主義理論體系為指導，貫徹國家的教育方針，堅持以育人為本，根據(jù)中等職業(yè)學校學生生理、心理特點和發(fā)展的特殊性，運用心理健康教育的理論和方法，培養(yǎng)學生良好的心理素質(zhì)，促進他們身心全面和諧發(fā)展。要立足教育，重在指導，以學生為主體，遵循學生身心發(fā)展規(guī)律，保證教育的針對性和實效性。堅持科學性與實踐性相結(jié)合，重在體驗和調(diào)適；堅持心理素質(zhì)培養(yǎng)與職業(yè)教育培養(yǎng)目標相結(jié)合；堅持面向全體與關(guān)注個別差異相結(jié)合；堅持發(fā)展與預防、矯治相結(jié)合，立足于發(fā)展；堅持教師的科學輔導和學生的主動參與、家長的配合相結(jié)合。3.《哲學與人生》課程目標：通過本課程的學習，使學生了解馬克思主義哲學中與人生發(fā)展關(guān)系密切的基礎(chǔ)知識，提高學生用馬克思主義哲學的基本觀點、方法分析和解決人生發(fā)展重要問題的能力，引導學生進行正確的價值判斷和行為選擇，形成積極向上的人生態(tài)度，為人生的健康發(fā)展奠定思想基礎(chǔ)。主要內(nèi)容：對學生進行馬克思主義哲學基本觀點和方法及如何做人的教育，其內(nèi)容主要為：堅持從客觀實際出發(fā)，腳踏實地走好人生路；用辯證的觀點看問題，樹立積極的人生態(tài)度；堅持實踐與認識的統(tǒng)一，提高人生發(fā)展的能力；順應歷史潮流，確立遠大的人生理想；在社會中發(fā)展自我，創(chuàng)造人生價值。教學要求：以馬克思主義、毛澤東思想和中國特色社會主義理論體系為指導，堅持社會主義教育方向，增強教育的時代感，把幫助學生樹立正確的世界觀、人生觀和價值觀貫穿始終。堅持知、信、用相統(tǒng)一，使學生掌握與人生成長關(guān)系密切的馬克思主義哲學的基礎(chǔ)知識；幫助學生把做人的基本道理內(nèi)化為自己的信念；引導學生既提高哲學素養(yǎng)，又提高道德品質(zhì)，成為有益于社會的人。貼近學生、貼近職業(yè)、貼近社會。緊密聯(lián)系社會生活實際和學生成長的實際，遵循職業(yè)學校學生身心發(fā)展的特點和規(guī)律，體現(xiàn)以就業(yè)為導向的職業(yè)教育理念，加強針對性、實效性和時代感，把知識傳授與思想教育緊密結(jié)合，強化哲學基本觀點在人生成長問題中的運用，講究實際效果，防止空洞說教。倡導啟發(fā)式教學，采取合作探究、討論、案例教學等多種教學方法，充分調(diào)動學生參與教學過程，激發(fā)學生的學習熱情。從客觀的社會現(xiàn)象和學生的人生實際出發(fā)，通過知識學習與案例分析，融入學生所需要的哲學與人生知識。4.《職業(yè)道德與法治》課程目標：通過教學幫助學生了解文明禮儀的基本要求、職業(yè)道德的作用和基本規(guī)范，陶冶道德情操，增強職業(yè)道德意識，養(yǎng)成職業(yè)道德行為習慣；指導學生掌握與日常生活和職業(yè)活動密切相關(guān)的法律常識，樹立法治觀念，增強法律意識，成為懂法、守法、用法的公民。主要內(nèi)容：道德的意義和作用，職業(yè)道德規(guī)范；職業(yè)形象；優(yōu)秀員工必備的職業(yè)道德品質(zhì)；增強自律能力，培養(yǎng)高尚情操；提高法律意識，避免違法犯罪；明確權(quán)利義務，促進社會和諧；堅持公平正義，維護合法權(quán)益等。教學要求：本課程教學要以馬克思主義、毛澤東思想和中國特色社會主義理論體系為指導，對學生進行道德教育和法制教育，提高學生職業(yè)道德素質(zhì)和法律素質(zhì)，從學生身心健康發(fā)展的規(guī)律和中等職業(yè)教育培養(yǎng)目標的實際需要出發(fā)，突出能力培養(yǎng)，貼近社會、貼近職業(yè)、貼近學生，注重實踐教育、體驗教育、養(yǎng)成教育，做到知識學習與能力培養(yǎng)和行為養(yǎng)成相統(tǒng)一，教師的科學輔導和學生的主動參與相結(jié)合，靈活采用多種教學方式、方法。5.《語文》課程目標：本課程主要是在初中語文知識的基礎(chǔ)上進一步培養(yǎng)學生在漢語語言文學方面的閱讀、理解、欣賞和表達能力，提高學生文化素質(zhì)、健康情感、完美人格、審美能力，為學習各類專業(yè)課程打下堅實的基礎(chǔ)。主要內(nèi)容：主要講授高中與大學語文知識，包括詩、詞、曲、賦、戲劇、小說、散文等各類文體內(nèi)容的閱讀、分析，以及應用文寫作和古今中外經(jīng)典文學作品文學知識欣賞。教學要求：建議在教學中貫徹“以學生為主體”的思想，以人文精神指導課程教學，突出中華傳統(tǒng)國學，把握課文內(nèi)容、主旨，學習其歷史背景與藝術(shù)特色，在教學中大力弘揚人文精神；提倡教學方式方法、教學手段的多樣化，積極調(diào)動學生的積極性和創(chuàng)造性。課程教學以作品賞析為主，以作品帶史，在作品欣賞的同時，兼顧文學史的描述和漢語知識的傳授，寓人文教育于語文教育之中，提高學生的人文素養(yǎng)以及閱讀和表達能力，幫助學生了解古今中外的文學大家和經(jīng)典作品，以提高當代大學生的人文素質(zhì)，增強其民族自信心、自尊心、自豪感和愛國主義情操。6.《數(shù)學》課程目標：本課程旨在使學生掌握必要的數(shù)學基礎(chǔ)知識，具備必需的計算和數(shù)據(jù)處理技能與能力，培養(yǎng)學生的觀察能力、空間想象能力、分析與解決問題能力和數(shù)學思維能力。主要內(nèi)容：基礎(chǔ)模塊是各專業(yè)學生必修的基礎(chǔ)性內(nèi)容和應達到的基本要求，包括集合、不等式、函數(shù)、指數(shù)函數(shù)與對數(shù)函數(shù)、三角函數(shù)、數(shù)列、平面向量、解析幾何、立體幾何和概率統(tǒng)計初步等數(shù)學基礎(chǔ)知識。教學要求：培養(yǎng)觀察能力和空間想象能力、分析及解決問題能力、初步的數(shù)學思維能力；引導學生逐步養(yǎng)成良好的學習習慣、實踐意識、創(chuàng)新意識和實事求是的科學態(tài)度，提高學生就業(yè)創(chuàng)業(yè)能力。7.《英語》課程目標：本課程旨在使學生掌握一定的英語基礎(chǔ)知識和基本技能，培養(yǎng)學生在日常生活和職業(yè)場景中的英語應用能力，提高學生的思想品德修養(yǎng)和文化素養(yǎng)，為學生的職業(yè)生涯、繼續(xù)學習和終身發(fā)展奠定基礎(chǔ)。主要內(nèi)容：包括語音項目、交際功能項目、話題項目、語法項目、詞匯項目等，幫助學生進一步學習英語基礎(chǔ)知識。教學要求：培養(yǎng)聽、說、讀、寫等語言技能，初步形成職場英語的應用能力；激發(fā)和培養(yǎng)學生學習英語的興趣，提高學生學習的自信心，幫助學生掌握學習策略，養(yǎng)成良好的學習習慣，提高自主學習能力；引導學生了解、認識中西方文化差異，培養(yǎng)正確的情感、態(tài)度和價值觀。8.《體育與健康》課程目標：本課程主要培養(yǎng)學生終身參與體育鍛煉的意識，通過合理全面的體育教學和科學的體育鍛煉，使學生體質(zhì)增強，意志品質(zhì)得到鍛煉，達到促進身心健康、全面提高基本素質(zhì)的目的。主要內(nèi)容：體育鍛煉與體育衛(wèi)生的基本理論；體育基本理論知識(體育衛(wèi)生與健康、增強體質(zhì)的鍛煉方法、體育保健、各項目競賽規(guī)則)和體育實踐(田徑、球類、棋類、基本體操、武術(shù)、體育舞蹈)。教學要求：使學生樹立“健康第一”的指導思想，提高學生的體能和運動技能水平，加深學生對體育與健康知識的理解，掌握1-2項運動技能，養(yǎng)成體育鍛煉的習慣；使學生學會體育學習及其評價，增強體育實踐能力和創(chuàng)新能力，塑造健康體魄；提高對個人健康和群體健康的社會責任感，培養(yǎng)學生勇敢頑強的意志、友好相處的能力、團結(jié)協(xié)作的精神，為今后的健康學習、健康工作、健康生活打下堅實的基礎(chǔ)。9.《信息技術(shù)》課程目標：本課程主要培養(yǎng)學生計算機基本操作、文檔處理和互聯(lián)網(wǎng)使用的能力，通過對office等軟件的學習，采用邊學邊上機操作的教學方法使學生全面學習和掌握文檔處理、互聯(lián)網(wǎng)使用的方法和技巧。主要內(nèi)容：計算機應用基礎(chǔ)知識、Windows操作系統(tǒng)、Internet應用、Word字表處理、Excel電子表格制作、PowerPoint演示文稿制作。教學要求：了解計算機工作特點和計算機的應用領(lǐng)域；理解硬件、軟件系統(tǒng)的基本組成，掌握微機外部設(shè)備的連接及使用；能夠進行計算機基本操作，能進行文件和應用程序的管理；掌握表格制作的方法，圖文混排方法，PPT文稿制作方法等，能夠使用常用辦公軟件，包括圖文混排、表格制作、數(shù)據(jù)檢索與統(tǒng)計、PPT文檔制作與演示；能夠使用Internet進行網(wǎng)絡信息獲取、收發(fā)電子郵件。10.《公共藝術(shù)》課程目標：本課程主要培養(yǎng)學生運用科學的美學觀分析和解決藝術(shù)實踐當中所遇到的問題，激發(fā)對藝術(shù)學習的歷史責任感，使學生們的藝術(shù)創(chuàng)作更有自覺性，更有思想性，更有創(chuàng)新性，為中國的藝術(shù)發(fā)展做出貢獻。主要內(nèi)容：美術(shù)與人生、美術(shù)表現(xiàn)、中國美術(shù)鑒賞、外國美術(shù)鑒賞、設(shè)計、構(gòu)成基礎(chǔ)、設(shè)計表現(xiàn)、設(shè)計簡析。教學要求：了解美術(shù)教學應注重對學生審美能力的培養(yǎng)；美術(shù)教學要特別重視激發(fā)學生的創(chuàng)新精神和培養(yǎng)學生的實踐能力；美術(shù)學習應當從單純的技能、技巧學習層面提高到美術(shù)文化學習的層面。11.《歷史》課程目標：本課程包括中國歷史和世界歷史，主要使學生通過歷史課程的學習，擴大掌握歷史知識的范圍，深入地了解歷史發(fā)展的基本線索；對歷史唯物主義的基本理論和方法有所了解，初步認識人類社會發(fā)展的基本規(guī)律，學會運用科學的理論和方法認識歷史和現(xiàn)實問題，逐步形成科學的世界觀和歷史觀；樹立不斷完善自我、為祖國社會主義現(xiàn)代化建設(shè)做貢獻和關(guān)注民族與人類命運的人生理想。主要內(nèi)容：中國古代史、中國近代史、中國現(xiàn)代史、世界古代史、世界近代史、世界現(xiàn)代史。教學要求：教師要以唯物史觀為指導，堅持“論從史出、史論結(jié)合”的原則，引導學生對重要的歷史人物、歷史事件、歷史現(xiàn)象做出科學的闡釋和客觀的評價，形成正確的歷史價值取向。增強學生的民族認同、國家認同和文化認同，樹立立德求真、具有家國情懷的意識和精神。在教學中深刻領(lǐng)會、完整把握歷史學科核心素養(yǎng)的內(nèi)涵及其表現(xiàn)，將教學目標、教學內(nèi)容、教學方法、教學過程及教學評價等聚焦于培養(yǎng)和發(fā)展學生的歷史學科核心素養(yǎng)上。既注重對某一核心素養(yǎng)的培養(yǎng)，也注重對核心素養(yǎng)的綜合培養(yǎng)。12.《應用文寫作》課程目標：本課程主要使學生掌握“必需、夠用”的應用寫作的基本理論和基礎(chǔ)知識，使學生了解應用寫作的基本格式與寫作要求，掌握應用寫作的方法和技巧。通過寫作實踐，學生能熟練寫出符合規(guī)范的日常應用文書。主要內(nèi)容：概論、公文類應用文、事務類應用文、亙傳類應用文、經(jīng)濟類應用文、禮儀類應用文。教學要求：了解和掌握各種應用文，公文的概念、特點、分類、寫作格式、寫作基本要求，一些常用的、重要的應用文的寫作格式，熟練掌握對知識的運用能夠達到舉一反三，觸類旁通的效果。（二）專業(yè)(技能)課程1.《酒店管理概論》課程目標：本課程以現(xiàn)代酒店管理過程為主線，揭示現(xiàn)代酒店業(yè)經(jīng)營管理的基本規(guī)律和基本方法，是酒店管理專業(yè)的一門重要專業(yè)基礎(chǔ)課程，是培養(yǎng)酒店管理專業(yè)高級技能性人才的必修課。主要講授酒店的發(fā)展、基本理論，酒店管理者素質(zhì)，酒店管理職能，計劃管理，酒店組織管理，直接對客部門業(yè)務管理，間接對客部門業(yè)務管理和酒店服務質(zhì)量管理，并為學習相關(guān)后續(xù)課程打下一定基礎(chǔ)。通過本課程的教學，培養(yǎng)學生辯證唯物主義觀點、實事求是的科學態(tài)度、邏輯思維能力和分析問題、解決問題的能力。主要內(nèi)容：酒店與酒店管理、酒店管理基礎(chǔ)理論、酒店決策與計劃管理、酒店組織管理、酒店業(yè)務管理、酒店服務質(zhì)量管理、酒店營銷管理、酒店業(yè)的創(chuàng)新與發(fā)展、酒店人力資源管理、酒店安全管理管理、酒店集團經(jīng)營與管理。教學要求：通過酒店管理概論的學習，使學生理解并掌握酒店及酒店店管理的基本概念，酒店管理的基本內(nèi)容和基本方法，全面熟悉酒店業(yè)務部門的所有服務項目和服務技能，具備酒店常見問題的分析能力和處理能力、業(yè)務管理能力和組織能力，培養(yǎng)學生養(yǎng)成良好的酒店服務意識，初步樹立酒店管理意識、奉獻意識、團隊意識和團結(jié)協(xié)作精神、以及語言思維能力和語言表達能力，培養(yǎng)學生在酒店員工管理和顧客管理中運用情感管理的方法和技巧。2.《前廳服務與管理》課程目標：通過學生對前廳服務技能及方法的理解；熟悉有關(guān)前廳服務技能的標準規(guī)定；掌握前廳服務技能的正確操作方法，加深對理論知識的理解、掌握；培養(yǎng)學生的應變能力，特別是通過情景模擬，培養(yǎng)學生自如運用各項技能技巧，正確、靈活地接人待物的能力；培養(yǎng)學生獨立工作能力、嚴謹?shù)墓ぷ鲬B(tài)度和踏實的工作作風。主要內(nèi)容：前廳部概述、客房預定、前廳禮賓服務、總臺服務、總機服務與商務中心、前廳服務用語、前廳銷售、前廳信息溝通、前廳賓客關(guān)系、前廳部人員管理、前廳部質(zhì)量控制。教學要求：能辨別并正確使用前廳部設(shè)施設(shè)備和表單；能描述預訂服務、禮賓服務、入住登記服務、收銀服務、前廳其他服務和督導管理等各項工作的流程和標準并按照規(guī)范標準提供相應服務；能初步處理前廳部領(lǐng)班、主管的督導工作；能使用流暢的前廳對客服務用語，適應前廳各部門的工作要求。3.《客房服務與管理》課程目標：掌握飯店客房服務與管理的基礎(chǔ)理論和基本知識，熟悉飯店客房部運轉(zhuǎn)與管理的基本程序和方法，具有熟練的清潔保養(yǎng)和對客服務技能，熱愛并能勝任飯店客房服務與管理工作，達到客房服務中級工的水平。主要內(nèi)容：了解崗位概況、熟悉清潔設(shè)備、清潔保養(yǎng)客房、清潔公共區(qū)域、提供對客服務、維護客戶關(guān)系、設(shè)計客房產(chǎn)品、保障客房安全。教學要求：課堂教學過程中要以面向酒店行業(yè)以培養(yǎng)職業(yè)能力入手，以職業(yè)崗位的工作分析為依據(jù)，培養(yǎng)學生既有扎實的客房服務與管理理論知識，又具有過硬的專業(yè)技能，實際工作能力和適應能力強的高素質(zhì)技能型人才。本課程教學培養(yǎng)學生具備的四項核心能力：對客服務能力、技術(shù)操作能力、基層管理能力、工作適應能力。挖掘客房服務與管理課程中蘊含的“思政元素”，如愛國精神、吃苦耐勞、環(huán)保精神、責任擔當、理想情懷等，即“育人元素”，培養(yǎng)誠實守信、忠于職守、愛崗敬業(yè)的職業(yè)精神以及主動、熱情、周到、甘于奉獻的服務意識。。4.《高星級飯店禮儀》課程目標：本課程是酒店管理專業(yè)的必修課程之一，內(nèi)容包括對高星級飯店禮儀概述、高星級飯店人員個人禮儀、日常禮儀、酒店各崗位禮儀、我國部分民族及港澳臺的禮俗、主要客源國和地區(qū)的禮俗、國際禮賓常識、宗教禮儀等。通過本課程的學習和禮儀實訓，培養(yǎng)學生理解、寬容、謙遜、誠懇的待人態(tài)度，熱情友好、談吐文雅、講究禮貌的行為舉止，使學生具有優(yōu)秀的服務儀態(tài)和服務氣質(zhì)。主要內(nèi)容：了解禮儀的基本含義；學習禮儀的目的，禮儀在打造良好形象及人際交往中的作用。了解儀容儀表的重要性，掌握化妝的基本知識，把握化妝的技巧，掌握服飾的搭配。了解稱呼的重要性及方法；掌握介紹的方法；了解握手的規(guī)范動作及禮儀要求，掌握交談的形式與內(nèi)容中的技巧及禮儀要求。掌握接打電話的要求，與人交往的空間禮儀要求。掌握中西餐宴請與赴宴的要求；了解禮尚往來的重要性，掌握拜訪及接待來訪的禮節(jié)規(guī)范；掌握舞會的禮儀。掌握面試的禮節(jié)，了解與領(lǐng)導、同事相處的重要性，及與領(lǐng)導、同事相處的禮儀禮節(jié)。教學要求：掌握外在形象禮儀、服務語言禮儀和飯店服務禮儀知識；培養(yǎng)職業(yè)意識，運用職場面試、團隊溝通和跨文化溝通的相關(guān)技巧，展現(xiàn)良好的飯店員工形象；規(guī)范飯店崗位工作中的服務語言和服務禮儀；具備良好的心理素質(zhì)，在對客服務和工作溝通中能從容應對、提高效率。5.《餐飲服務與管理》課程目標：掌握餐飲服務與管理的基礎(chǔ)理論和基本知識，熟悉飯店餐飲部運轉(zhuǎn)與管理的基本程序和方法，具有熟練的中餐、西餐及酒水等服務技能，熱愛并能勝任飯店餐飲服務與管理工作，達到餐飲服務中級工的水平。主要內(nèi)容：餐飲概述、中餐廳服務、西餐廳服務、宴會服務、餐飲部組織機構(gòu)設(shè)置、餐廳員工管理、餐飲設(shè)備用品管理、餐飲服務質(zhì)量管理、餐飲安全管理。教學要求：能運用中西菜點知識、中西餐服務方式、文化與禮儀；能辨別餐飲用具的種類及用途，能按照規(guī)范標準進行餐廳基本服務技能的操作，能按照規(guī)范標準進行中餐廳早、午、晚餐服務；熟練進行各種西餐廳服務；能進行規(guī)范的宴會預訂與服務；具有良好的實踐能力和宴會設(shè)計能力，能進行初步的菜單設(shè)計、菜肴定價、服務質(zhì)量管理。6.《康樂服務與管理》課程目標：酒店康樂服務與管理是酒店管理專業(yè)必修的一門專業(yè)知識，主要介紹當代康樂管理理論和管理模式，康樂項目的設(shè)置、康樂部組織與人力資源管理、康樂經(jīng)營方法等當代康樂管理新經(jīng)驗。通過學習，讓學生了解康樂消費知識和保健知識，掌握當前大部分康樂項目的服務和管理細節(jié)。主要內(nèi)容：飯店康樂導論，飯店康樂組織機構(gòu)與崗位職責，康體運動類服務項目基本知識，休閑娛樂類服務項目基本知識，保健養(yǎng)生類服務項目基本知識，飯店康樂服務質(zhì)量管理，飯店康樂服務禮儀及日常用語，飯店康樂經(jīng)營與管理，飯店康樂設(shè)備及安全管理，飯店康樂衛(wèi)生管理教學要求：通過學習本課程，使學生掌握康樂服務的管理基礎(chǔ)知識，準確理解康樂服務的基本要求，了解康樂服務的特點，合理安排康樂服務項目，熟悉不同康樂服務的功能及作用，靈活處理服務中的突發(fā)事件，根據(jù)康樂服務的要求認真準備好各項所需用具和設(shè)備，掌握康樂設(shè)備的維護與管理。7.《高星級飯店英語》課程目標：酒店英語是在學生具備一定基礎(chǔ)英語能力前提下開設(shè)的專業(yè)核心課程，酒店常用英語及詞匯、酒店的前臺、客房、餐飲以及其它部門的各項服務工作的詳細程序、管理規(guī)定、技巧的英語表達。通過學習，力求使學生熟練地進行酒店英語聽與說，從而達到提高英語交際能力的目的。主要內(nèi)容：旅游酒店基礎(chǔ)英語知識、酒店前廳部用語、酒店餐飲部用語、宴會及展覽中心用語，酒店康樂部用語，酒店房務部用語，結(jié)賬離店服務和酒店客戶關(guān)系部門用語。教學要求：能熟練使用酒店服務工作中常用專業(yè)英語詞匯、術(shù)語、句型及習慣用語；能用英語向客人介紹飯店主要設(shè)施設(shè)備及服務項目；能聽寫、記錄使用英語的客人的電話預訂及留言，完成工作表中英語書寫的有關(guān)信息的填寫；能使用英語與外賓作基礎(chǔ)溝通，提供服務。8.《酒吧經(jīng)營管理》課程目標：酒吧服務與管理是酒店管理專業(yè)必修的一門課程，主要介紹調(diào)酒、茶藝、咖啡等三種工藝的調(diào)配、制作、操作的方法方式及程序要領(lǐng)，三種飲品的特點、作用、和酒吧服務的特點、管理的方法等。通過學習讓學生學會并掌握酒吧間的操作方法程序及管理手段。主要內(nèi)容：學會酒水分類，學會制作飲品裝飾物，能熟練進行斟酒，學會制作雞尾酒，正確使用和管理吧臺，熟悉酒吧運作，能正確擺放吧臺用具，能準確進行飲料和酒水服務，酒水概述，酒吧經(jīng)營管理。教學要求：能系統(tǒng)了解調(diào)酒業(yè)的歷史、現(xiàn)狀與未來及調(diào)酒活動的特點，熟悉調(diào)酒師應有的素質(zhì)及工作職責，酒水服務的工作程序，調(diào)酒師的調(diào)酒藝術(shù)，有關(guān)各種酒水、雞尾酒、酒吧常用器具和設(shè)備，有一定的英語酒水配方翻譯能力、創(chuàng)新能力及可持續(xù)發(fā)展能力。

(三)主要實踐環(huán)節(jié)實踐環(huán)節(jié)包括實習實訓、頂崗實習和畢業(yè)實習報告或設(shè)計三個大環(huán)節(jié)，實踐在學校和企業(yè)進行，在企業(yè)實習時，與企業(yè)共同培養(yǎng)學生、員工技術(shù)培訓和新技術(shù)推廣應用等形式加強校企合作，形成“互利共贏、共建共用”長效機制。專業(yè)教學進度安排表課程類型序號課程名稱學分學時分配學年、學期、周數(shù)、學時備注總學時第一學年第二學年第三學年123456181820161816通識課公共課1軍訓與入學教育3562W

★2職業(yè)道德法律基礎(chǔ)2.54848

3語文183206464646464

4職業(yè)發(fā)展與就業(yè)指導2.540※※※※

5數(shù)學183206464646464

6體育與健康470161836

7英語183206464646464

8計算機應用基礎(chǔ)3.564

64

9藝術(shù)鑒賞11616

小

計701254338284238202192

專業(yè)課專業(yè)支撐課1飯店管理概論46060

▲2前廳服務與管理23030

3酒店服務禮儀81206060

4客房服務與管理46060

▲5餐飲服務與管理690

90

▲6康樂服務與管理4.560

60

▲7酒店服務英語4.560

60

▲8酒吧經(jīng)營管理230

30

▲9旅游學概論230

30

專業(yè)課專業(yè)支撐課10酒店連鎖經(jīng)營管理1.530

30

▲11酒店服務心理學1.530

30

▲12酒店市場營銷3.560

60

▲小

計43.5660210150180120

13酒店財務管理4.572

72

▲14酒店客源市場分析3.560

60

▲15食品營養(yǎng)與健康3.560

60

▲16客戶服務管理4.580

8*10W

▲小

計16272007212080

實

訓

課1前廳服務與管理實訓1.528

1W

2客房服務與管理實訓1.528

1W

3酒店服務禮儀實訓1.528

1W

4餐飲服務與管理實訓480

8*10W

5康樂服務與管理實訓8224

8W

6綜合實訓16448

448

小

計32.5836

282828304448

專業(yè)拓展課選修課1演講與口才1.530

30

限選2門2中國民俗與宗教1.530

30

3東盟各國概況1.532

4*8W

4市場營銷1.532

4*8W

小

計362

3032

合

計1653084548462518530576448

說明：1.表中的開設(shè)課程表示方法有五種：?純實踐性課程學時數(shù)以“周數(shù)”表示，填在開課學期，并在備注欄內(nèi)用“★”標注。例如“2W”表示該課程安排2周實踐，按每周28學時計入總學時。?模塊化課程以“周學時*周數(shù)”表示，填在開課學期。例如“4*7W”表示該課程為每周4學時，授課7周。?理論+實踐一體化課程以“節(jié)數(shù)”表示，填在開課學期，并在備注欄內(nèi)用“▲”標注。?理論+實踐一體化+純實訓課程，以“節(jié)數(shù)+周數(shù)”表示(“周數(shù)”是指純實踐周數(shù))，填在開課學期，并在備注欄內(nèi)用“★”標注。例如“36+2W”表示一體化教學36學時，另有2周停課實訓，并按每周28學時計入總學時。?講座型課程以“※”表示，填在開課學期。2.專業(yè)核心課程名稱前添加以H開頭的編號，與表1-4-2一致。3.實行多學期分段制的可以對該表進行適當改造，體現(xiàn)出多學期。八、專業(yè)辦學基本條件及要求(一)專業(yè)教學團隊專業(yè)師資配置是以本專業(yè)在校生為每屆30人(即每屆1個班)為標準；專業(yè)師資要求是根據(jù)學習領(lǐng)域課程中知識、技能以及理論實踐一體化教學組織的要求來確定的。1、專業(yè)帶頭人的基本要求(1)專職專業(yè)帶頭人基本要求具備本專業(yè)全日制普通高等學校本科以上(含本科)學歷，具有高等學校副教授以上(副教授)任職資格，同時具備計算機類工程師以上(含工程師)資格，不低于3年的本專業(yè)企業(yè)實踐經(jīng)歷和5年的本專業(yè)教學經(jīng)歷，熟悉本專業(yè)的職業(yè)崗位能力結(jié)構(gòu)要求，了解本專業(yè)的前沿發(fā)展動態(tài)趨勢，具備制定本專業(yè)人才培養(yǎng)方案和構(gòu)建課程體系的能力，具備指導開發(fā)并審定專業(yè)課程教學標準的能力，具備指導和獨立開發(fā)基于工作過程課程的能力，具備規(guī)劃并發(fā)展本專業(yè)教學條件的能力。(2)兼職專業(yè)帶頭人基本要求具備本專業(yè)全日制普通高等學校本科以上(含本科)學歷，具備機械類專業(yè)高級工程師以上(含高級工程師)資格，不低于10年的本專業(yè)企業(yè)工作經(jīng)歷，熟悉本專業(yè)的職業(yè)崗位能力結(jié)構(gòu)要求，了解本專業(yè)的前沿發(fā)展動態(tài)趨勢，具備指導開發(fā)基于工作過程課程的能力，具備規(guī)劃并發(fā)展本專業(yè)教學條件的能力。2、專任教師、兼職教師的配置與要求專任授課教師熟悉職業(yè)教育理念，了解教育對象，具有較強的教育教學能力和實踐操作能力。專任骨干教師要具備在企業(yè)一線從事高星級飯店運營與管理工作5年以上的經(jīng)歷，具有中、高級以上的資格證書(含具有中、高技術(shù)職稱)兼職教師包括課程任課教師和頂崗實習指導教師，聘請具有工程師、技師職稱的技術(shù)人員，現(xiàn)崗在企業(yè)并連續(xù)工作5年以上，在專業(yè)技術(shù)與技能方面具有較高水平，具有良好語言表達能力，通過教學法培訓合格后，承擔實訓課程教學工作，聘請企業(yè)工程師擔任頂崗實習指導教師。專任授課教師配置滿足生師比17：1的要求。兼職授課教師配置與專任授課教師比大于1：1。核心課程教學需根據(jù)課程性質(zhì)與學生人數(shù)配備師資力量。每門課程一般不能少于兩名教師，并要求其中擔任教學引導的應是教學經(jīng)驗豐富、理論與實踐功底深厚的本系教師或企業(yè)技術(shù)人員，擔任指導的可以是年輕教師。在新老教師共同承擔課程教學過程中，年輕教師不僅受到老教師言傳身教的影響，同學們不斷提出的需要盡快解答和解決的各種問題與困難也是他們進步的動力。這樣與老教師共同教學的過程也是年輕教師的鍛煉和迅速成長的過程。(二)教學設(shè)施1、校內(nèi)實訓基地的配置教學條件配置與要求序號教學實訓場所數(shù)量設(shè)備備注1教室2每間教室可以滿足50學生的配備

2計算機實訓室4配備100臺電腦，光纖接入，安裝市場營銷軟件

3餐廳實訓室1中餐桌5張、中式餐具10套、餐巾50張、臺布5張

4客房實訓室1中式床鋪、被單等

5餐飲實訓室1調(diào)酒工具、咖啡機、茶藝套具

6熱菜實訓室1爐灶、鍋具等

2、校內(nèi)外實訓基地實訓基地與聯(lián)合辦學企業(yè)實訓基地服務工學結(jié)合、頂崗實習教學的主要課程校內(nèi)實習實訓基地(1)認識實習、綜合實習；(2)各項服務禮儀基本操作實訓（3）職業(yè)素能河南厚溥教育科技有限公司(1)餐飲、客房實習實訓鄭州鑫航酒店管理有限公司(1)綜合實習、頂崗實習；(2)酒店各部門業(yè)務實訓（3）職業(yè)素能

(三)教材及圖書、數(shù)字化(網(wǎng)絡)資料等學習資源教材采用國家中職規(guī)劃教材，有多門精品課在學院網(wǎng)站供學生參考學習。(四)教學方法、手段與教學組織形式大力開展以基于工作過程的課程教學思路、進行多種方法并用的教學方法，強化理論--實踐一體化教學、案例教學、現(xiàn)場教學等方法的應用；強化計算機教學軟件和多媒體教學課件、模型、實物、虛擬、仿真等現(xiàn)代化教學手段的綜合運用，培養(yǎng)學生創(chuàng)新思維能力和分析問題、解決問題的能力。1、積極探索基于行動導向的教學方法在改變教學觀念、改革教學模式基礎(chǔ)上，采取第一課堂與第二課堂相結(jié)合、顯性課程與隱性課程相結(jié)合的方法，一方面圍繞課程設(shè)置相關(guān)課程，實驗實訓室實行開放式管理，為學生提供課內(nèi)課外兩位一體的學習資源;另一方面，讓學生參與各種產(chǎn)學研活動，興趣小組活動、專項集訓隊活動，以提高學生的技術(shù)應用能力、創(chuàng)新意識和團隊協(xié)作精神，使學生從“要我學”轉(zhuǎn)變?yōu)椤拔乙獙W”，形成行動導向、工學結(jié)合特色鮮明的教學方法。2、充分利用現(xiàn)代教學手段，增強教學效果在保留傳統(tǒng)教學方法的基礎(chǔ)上，倡導和鼓勵教師使用現(xiàn)代教學手段，用圖文音像等方式向?qū)W生傳遞綜合信息，演示教學內(nèi)容，可以增強教學過程的直觀性和可視性，豐富教學內(nèi)容，提高學生學習的積極性。在教學中，教師發(fā)揮多媒體在教學中的作用，以現(xiàn)代教育技術(shù)為依托，根據(jù)教學需要，制作專門的案例教學課件，進行經(jīng)典案例教學，由教師或?qū)嵺`課輔導老師進行解說評價，進行有針對性教學，收到了良好效果。3、根據(jù)課程類型，因地制宜地創(chuàng)新教學方法教師根據(jù)課程特點采用不同的