2024年咖啡店及經營知識筆試歷年真題薈萃含答案

2024年咖啡店及經營知識筆試歷年真題薈萃含答案（圖片大小可自由調整）第1卷一.參考題庫(共30題)1.使用半自動壓力式咖啡機制作單份意式濃縮咖啡的咖啡粉用量要求在14-18g2.下列不符合瑪奇朵咖啡制作對技術要求的是（）A、奶沫打發(fā)好后直接倒入意式濃縮咖啡B、奶沫倒入意式濃縮咖啡之前要先搖晃均勻C、加入奶沫時不能將奶沫淋到杯外D、瑪奇朵咖啡的奶沫要求處于杯子中心，且與意式濃縮咖啡的油脂形成金色環(huán)形圈3.新鮮的咖啡豆香氣更加豐富、風味更加多樣、口感醇厚、余韻持續(xù)時間更久4.咖啡粉研磨不均勻、布粉不均勻、填壓不均勻都有可能導致“通道效應”的產生5.咖啡的研磨度是指（）A、咖啡豆磨成顆粒的粗細程度，以粉的直徑長度表示B、咖啡豆的大小C、咖啡粉顆粒的重量大小D、咖啡粉顆粒的體積大小6.已打發(fā)的奶油不用時，要求放在4-7℃冷藏冰箱內冷藏存放7.意式咖啡磨豆機外表面的污漬要求（）A、每小時清潔一次B、隨手清潔C、每半天清潔一次D、每天清潔一次8.中國大陸地區(qū)最早開始種植咖啡樹的是（）A、廣西B、云南C、廣東D、福建9.下列選項中關于半自動壓力式咖啡機溫杯區(qū)的清潔衛(wèi)生要求描述準確的是（）A、溫杯區(qū)可以使用水直接沖洗B、溫杯區(qū)每天營業(yè)結束后清潔一次即可C、溫杯區(qū)的水漬不易被顧客看見，所以不需要每天清潔D、溫杯區(qū)盡量不直接擺放剛洗好的杯具，避免滴水10.手機支付、網上支付或刷卡支付都可以避免找零的服務11.偏花香和水果風味的咖啡，可以選擇降低水溫，表現(xiàn)其花香和水果風味12.拼配咖啡豆的目的是保證咖啡品質穩(wěn)定，減低咖啡豆成本，拼配出更多的咖啡風味，適合不同的用途13.短萃意式濃縮咖啡的咖啡濃度要求為（）A、4-8%B、8-12%C、12-18%D、20-24%14.瑪奇朵咖啡的奶沫要求處于杯子中心，且與意式濃縮咖啡的油脂形成金色環(huán)形圈15.下列符合已打發(fā)奶油存放要求的溫度是（）A、0℃以下B、4-7℃C、16-18℃D、20-25℃16.下列關于咖啡的輔料添加說法不準確（）A、有些地區(qū)會在咖啡中添加肉桂、豆蔻等香料B、冰咖啡增加甜味通常選擇加糖漿C、如果覺得咖啡偏苦可以選擇添加牛奶或奶油球D、添加糖或奶等輔料是代表一個人會不會喝咖啡的具體表現(xiàn)17.下列關于美式咖啡的服務要求說法不準確的是（）A、出品時提醒顧客小心高溫B、詢問顧客是否需要提供加糖或加奶服務C、使用紙杯打包時，應該注意隔熱保護D、美式咖啡通常使用60ml的咖啡杯盛18.制作美式咖啡時，杯里一般做到杯子的8分滿，為顧客加糖或加奶預留空間19.下列關于奶沫打發(fā)步驟描述準確的是（）A、打發(fā)奶沫的時候要使用熱牛奶B、打發(fā)奶沫前需要先將蒸汽管噴蒸汽C、制作完奶沫后等空閑時要清潔蒸汽管D、制作完成后用專用濕抹布擦拭蒸汽管表面即可20.半自動壓力式咖啡的進水管子常直接連接在（）上A、凈水器B、熱水器C、自來水管D、暖水器21.古時候阿拉伯人將咖啡豆曬干熬煮后，把咖啡汁液當作（）飲用A、胃藥B、茶水C、減肥藥D、感冒藥22.下列關于鋁箔袋單向氣閥的作用描述不準確的是（）A、單向氣氛主要是為了排放包裝內的二氧化碳B、單向氣閥可以阻止氧氣進入包裝內C、單向氣氛可以避免包裝脹包D、單向氣閥是為了阻止包裝內的咖啡香氣排出23.意式濃縮咖啡萃取過度的基礎感官特征是酸味偏高24.打發(fā)后的成品奶沫溫度要求在（）A、30-40℃B、50-55℃C、60-65℃D、70-75℃25.下列不符合端送咖啡要求的是（）A、咖啡端在桌子上要重敲一下B、使用托盤端送咖啡C、端送咖啡時要穩(wěn)，不能溢出D、手指不能接觸杯口26.美式咖啡與拿鐵咖啡相比，美式咖啡的奶香味更加濃郁27.標準化現(xiàn)磨現(xiàn)售咖啡被看作是第二波咖啡浪潮的代表28.下列關于意式咖啡磨豆機研磨度調整說法不準確的是（）A、意式咖啡磨豆機轉盤上的數(shù)字越大，代表研磨度越粗B、意式咖啡磨豆機轉盤上的英文“Fine”代表研磨度細C、如果要使咖啡磨豆機研磨度調細，可以往轉盤小的方向旋轉D、如果要使咖啡磨豆機研磨度調細，可以往標有“Coarse”的方向旋轉29.奶油的溫度會影響奶油的打法效果，推薦奶油的溫度在12-18℃時效果更佳30.已打發(fā)的奶油不用時，存放在冷藏冰箱內的時間不宜超過2天第1卷參考答案一.參考題庫1.參考答案:錯誤2.參考答案:A3.參考答案:正確4.參考答案:正確5.參考答案:A6.參考答案:正確7.參考答案:B8.參考答案:B9.參考答案:D10.參考答案:正確11.參考答案:正確12.參考答案:正確13.參考答案:C14.參考答案:正確15.參考答案:B16.參考答案:D17.參考答案:D18.參考答案:正確19.參考答案:B20.參考答案:A21.參考答案:A22.參考答案:D23.參考答案:錯誤24.參考答案:A25.參考答案:A26.參考答案:錯誤27.參考答案:正確28.參考答案:D29.參考答案:錯誤30.參考答案:正確第2卷一.參考題庫(共30題)1.俗稱的“窄雙”半自動壓力式咖啡機的“窄雙”是代表咖啡機（）A、只有一個沖泡組B、只有一個鍋爐C、只有一個蒸汽管D、只有一個開水管2.亞洲的咖啡種植業(yè)發(fā)展速度迅猛，其中以（）咖啡種植產量最大A、印度B、印度尼西亞C、越南D、中國3.短萃意式濃縮咖啡的咖啡濃度要求在12-16%4.意式濃縮咖啡萃取不足的基礎感官特征是酸味偏高5.下列符合美式咖啡對可溶性固形物（TDS）含量要求的是（）A、0.8%B、1.3%C、6.2%D、9.1%6.下列選項中關于意式咖啡磨豆機外表面日常清潔要求描述不準確的是（）A、外表面泄漏的咖啡粉要隨手清潔B、外表面的咖啡污漬要隨手清潔C、外表面泄漏的咖啡粉每天營業(yè)結束后一次性清潔即D、外表面咖啡粉可以用專用毛刷直接刷干凈7.下列選項中關于半自動壓力式咖啡機的接水盤內積水的可能原因描述不準確的是（）A、接水盤排水口被咖啡渣堵塞B、咖啡機下水管（排污管）彎折積壓導致排水不暢C、咖啡機未擺放水平，導致高低不平D、咖啡制作量太大，導致接水盤內的水來不及排出8.使用半自動壓力式咖啡機制作雙份意式濃縮咖啡時的咖啡粉用量要求在（）A、5-6gB、7-9gC、10-12gD、14-18g9.節(jié)日的時候，我們可以送上節(jié)日的問候，可以顯得更加親切10.下列關于滾筒磨盤的特點描述不準確的是（）A、研磨速度較快B、研磨均勻C、磨盤內存粉少D、磨豆機價格相對較低11.下列關于熱飲咖啡的最佳飲用溫度說法不準確（）A、溫度過高會燙嘴吧B、溫度過低會影響咖啡口感C、熱飲咖啡的最佳飲用溫度范圍是70-75℃D、熱飲咖啡出品溫度為45℃，說明其溫度偏低12.下面關于原材料準備注意事項描述不準確的是（）A、原材料應該先進后出B、原材料過期的應該先使用C、準備原材料時應該注意外包裝是否有破損D、發(fā)現(xiàn)原材料不足時要及時提醒補貨13.雙份意式濃縮咖啡的萃取量要求為（）A、10-15gB、20-45gC、50-70gD、70-90g14.拿鐵咖啡的杯量一般控制在杯子的（）A、8分滿B、9分滿C、全滿D、11分滿15.最早的從事咖啡貿易港口是（）A、摩卡港B、直布羅陀港C、熱那亞港D、鹿特丹港16.下列選項中關于意式咖啡磨豆機磨盤日常清潔要求描述不準確的是（）A、更換新咖啡豆前要清理磨盤內殘余的咖啡豆和咖啡粉B、更換新咖啡豆后需要通過研磨的方式清潔磨盤和管道內之前殘余的咖啡粉C、磨盤可以直接用清水沖洗干凈D、每天營業(yè)結束后都要清理磨盤，將咖啡粉盡量清潔干凈17.經典咖啡的銷售量一直在上升，其中以（）的點單率最高A、意式濃縮咖啡B、卡布奇諾咖啡C、拿鐵咖啡D、美式咖啡18.牛奶包裝脹氣說明牛奶可能已經不符合食用衛(wèi)生要求，需要報廢處理19.風味奶蓋是將風味糖漿、果醬與奶油直接混合打發(fā)而成20.使用半自動壓力式咖啡機制作咖啡時，咖啡粉填壓力度要求在（）A、5-7kgB、10-12kgC、13-20kgD、25-30kg21.每天營業(yè)結束后，意式咖啡磨豆機磨盤內殘余的咖啡粉不需要清理干凈22.問候顧客時要注意眼神交流，不能低著頭或者背對著問候顧客23.在長期攝取大劑量的咖啡因情況下，會導致“咖啡因中毒”24.拿鐵咖啡成品的奶沫厚度要少于5mm25.下列關于半日曬處理方法描述不準確的是（）A、半日曬處理方法加工的咖啡豆醇度比水洗處理法的高B、半日曬處理方法加工的咖啡豆酸度比水洗處理法的低C、半日曬處理方法加工的咖啡豆醇度比日曬處理法的高D、半日曬處理方法加工的咖啡豆酸度比日曬處理的高26.美式咖啡的基礎感官特征是（）A、看咖啡口感清爽、味甘、微苦B、奶香味濃郁C、有綿密的奶沫D、有絲滑的奶油味27.羅布斯塔種咖啡主要種植在海拔（）A、500m以下B、500-2000mC、2000-3000mD、3000m以上28.拿鐵是指牛奶的意思，拿鐵咖啡其實是指牛奶咖啡29.下列屬于咖啡對身體健康有損害作用的是（）A、控制體重B、舒緩神經C、促進消化D、睡眠失調30.保持咖啡豆新鮮度的方法是（）A、減少咖啡豆與氧氣接觸B、增加咖啡豆與氧氣的接觸C、開封后的咖啡豆盡快使用第2卷參考答案一.參考題庫1.參考答案:C2.參考答案:C3.參考答案:錯誤4.參考答案:正確5.參考答案:B6.參考答案:C7.參考答案:D8.參考答案:D9.