2024年食品行業(yè)技能鑒定考試-食品安全管理員筆試歷年真題薈萃含答案

2024年食品行業(yè)技能鑒定考試-食品安全管理員筆試歷年真題薈萃含答案（圖片大小可自由調(diào)整）第1卷一.參考題庫(共30題)1.下列那些溶液應(yīng)保存在塑料瓶?jī)?nèi)（）A、氫氟酸B、含氟鹽C、氫氧化鈉D、硝酸銀2.裝成品和原料、半成品的工用具及容器混用引起的污染屬于（）。A、交叉污染B、加工人員帶菌污染C、食物未燒熟煮透D、餐具不潔3.以下關(guān)于食品冷藏、冷凍貯存的做法，不符合規(guī)定的是（）。4.食品標(biāo)準(zhǔn)是指（）A、食品產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)B、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)C、食品安全標(biāo)準(zhǔn)D、以上都是5.GB14934食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，食（飲）具熱力消毒一般按（）程序進(jìn)行。A、除渣—洗滌—清洗—消毒B、除渣—洗滌—消毒—清洗C、除渣—消毒—洗滌—清洗D、除渣—清洗—洗滌—消毒6.餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場(chǎng)核查中對(duì)工用具、設(shè)施設(shè)備清洗消毒保潔設(shè)施要求有（）A、采用有效的物理消毒或化學(xué)消毒方法B、接觸直接入口食品的工具、容器清洗消毒水池專用C、工用具清洗消毒水池使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料D、設(shè)專供存放消毒后工用具的保潔設(shè)施7.食品標(biāo)簽必須標(biāo)注的內(nèi)容包括（）A、食品名稱B、配料表C、凈含量及固形物含量D、制造者、經(jīng)銷者的名稱E、配方8.崗邊培訓(xùn)的特點(diǎn)不包括適合大規(guī)模進(jìn)行9.供餐操作時(shí)要求工作人員（）A、手部不接觸餐具的內(nèi)面B、上崗前認(rèn)真洗手C、使用長(zhǎng)柄工具D、避免反復(fù)堆疊消毒后的餐具10.對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全信用評(píng)價(jià)的結(jié)果與下列哪項(xiàng)相銜接（）A、行業(yè)準(zhǔn)入B、融資信貸C、證券發(fā)行D、以上都是11.按照法律法規(guī)的要求，提供有關(guān)的證件和證明是供應(yīng)商的義務(wù)，索取有關(guān)的證件和證明是（）的責(zé)任12.酸度計(jì)使用時(shí)，應(yīng)首先用標(biāo)準(zhǔn)pH溶液進(jìn)行校正。13.《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定按照《食品安全法》第八十六條的規(guī)定予以處罰的情形有（）。A、經(jīng)營(yíng)或者使用被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品B、經(jīng)營(yíng)或者使用無標(biāo)簽及其他不符合《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》有關(guān)標(biāo)簽、說明書規(guī)定的預(yù)包裝食品、食品添加劑C、經(jīng)營(yíng)添加藥品的食品D、以上都是14.食品安全法37條規(guī)定，企業(yè)必須建立出廠檢驗(yàn)記錄制度，建立出廠檢驗(yàn)記錄臺(tái)賬，下列屬于出廠檢驗(yàn)記錄臺(tái)賬內(nèi)容的是（）A、產(chǎn)地B、生產(chǎn)日期或批號(hào)C、檢驗(yàn)合格證號(hào)D、銷售日期15.有機(jī)食品，是指生產(chǎn)、加工、銷售過程符合有機(jī)產(chǎn)品規(guī)范的、供人類食用的產(chǎn)品。16.下列哪些人員不得從事接觸直接入口食品的工作：（）A、痢疾B、甲型病毒性肝炎C、活動(dòng)性肺結(jié)核D、心臟病E、化膿性或滲出性皮膚病17.廠房?jī)?nèi)應(yīng)有充足的自然采光或人工照明，光澤和亮度應(yīng)能滿足生產(chǎn)和操作需要，光源應(yīng)使食品呈現(xiàn)真實(shí)的顏色。18.制作的現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤（）用完。19.赤霉病麥也叫昏迷麥。20.《乳品質(zhì)量安全監(jiān)督管理?xiàng)l例》指出：乳品質(zhì)量安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括：乳品中的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、（）以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定。A、酸度B、獸藥殘留C、重金屬D、糖分21.金黃色葡萄球菌食物中毒的實(shí)驗(yàn)室診斷以細(xì)菌鑒定為主。22.中毒人數(shù)在10人以上的食物中毒，屬于食品安全事故。23.《產(chǎn)品質(zhì)量法》中“三無”產(chǎn)品是指（）A、無產(chǎn)品合格證明B、無產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)廠名和廠址C、無產(chǎn)品生產(chǎn)日期和安全使用期或者失效日期D、無質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志24.簡(jiǎn)述集體用餐配送單位的特殊要求有哪些25.對(duì)因標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，食品生產(chǎn)者可以在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況繼續(xù)銷售，銷售時(shí)應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者明看補(bǔ)救措施。26.驗(yàn)收通常包括哪幾方面（）A、感官鑒別和實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)B、檢查食品標(biāo)簽C、檢查運(yùn)輸車輛的溫度條件和清潔狀況D、具有潛在危害的食品檢查溫度條件27.接觸直接入口食品人員的工作服至少每2天更換一次。（）28.魚貝類中常見的寄生蟲是（）。A、華枝睪吸蟲B、姜片蟲C、肝片吸蟲D、囊尾蚴29.以下（）方法不能進(jìn)行有效的消毒？A、熱水沖洗B、蒸汽C、消毒液浸泡D、煮沸30.利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種，應(yīng)當(dāng)向國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評(píng)估材料。第1卷參考答案一.參考題庫1.參考答案:A,B,C2.參考答案:A3.參考答案:原料與半成品可以一起存放4.參考答案:D5.參考答案:A6.參考答案:A,B,C,D7.參考答案:A,B,C,D8.參考答案:正確9.參考答案:A,B,C,D10.參考答案:D11.參考答案:食品經(jīng)營(yíng)者12.參考答案:正確13.參考答案:D14.參考答案:B,C,D15.參考答案:正確16.參考答案:A,B,C,E17.參考答案:正確18.參考答案:應(yīng)當(dāng)餐19.參考答案:正確20.參考答案:B,C21.參考答案:錯(cuò)誤22.參考答案:錯(cuò)誤23.參考答案:A,B,C24.參考答案:1.應(yīng)取得具有集體用餐配送加工項(xiàng)目的餐飲服務(wù)許可證 2.盒飯、桶飯中不宜配送涼拌菜、改刀熟食、生食水產(chǎn)品等高風(fēng)險(xiǎn)品種 3.桶飯一般采用加熱保溫工藝 4.盒飯、桶飯應(yīng)在食品容器上標(biāo)識(shí)加工時(shí)間、保質(zhì)期、保存條件等內(nèi)容25.參考答案:正確26.參考答案:B,C,D27.參考答案:錯(cuò)誤28.參考答案:A29.參考答案:A30.參考答案:正確第2卷一.參考題庫(共30題)1.具有增味作用的天然色素是（）A、紅曲米和紅曲紅B、焦糖色C、甜菜紅D、紫膠紅2.捕鼠器械和毒餌放置在冷庫中3.對(duì)違反食品安全法律法規(guī)規(guī)定餐飲服務(wù)提供者，可處以（）A、罰款?B、吊銷許可證???C、行政拘留???D、判刑4.照法律法規(guī)的要求，提供有關(guān)的證件和證明是供應(yīng)商的義務(wù)，索取有關(guān)的證件和證明是（）的責(zé)任5.清潔操作區(qū)是餐飲單位（）要求最高的操作場(chǎng)所，通常用于進(jìn)行高風(fēng)險(xiǎn)食品的加工操作，如涼菜配制、蛋糕裱花、備餐操作、集體用餐分裝分裝等。A、內(nèi)部裝修B、通風(fēng)條件C、清潔程度D、以上都不是6.依據(jù)《行政許可法》，食品藥品監(jiān)督管理部門對(duì)申請(qǐng)人提出的食品經(jīng)營(yíng)許可申請(qǐng)，發(fā)現(xiàn)申請(qǐng)事項(xiàng)依法不需要取得餐飲服務(wù)許可，或者依法不屬于食品藥品監(jiān)督管理部門職權(quán)范圍的，應(yīng)當(dāng)（）A、直接退回申請(qǐng)，不告知任何原因B、即時(shí)告知申請(qǐng)人不接收申請(qǐng)的原因C、不接收申請(qǐng)，事后書面告知申請(qǐng)人原因D、接收申請(qǐng)，做出受理決定7.生禽畜肉（碎肉）在冷藏條件的使用期限是（）小時(shí)。8.食品加工用水的水質(zhì)應(yīng)符合（）A、生活飲用水要求B、鍋爐用水要求C、清潔用水要求D、間接冷卻水要求9.食品召回制度的實(shí)施主體是（）A、食品生產(chǎn)企業(yè)B、商店C、衛(wèi)生局D、技術(shù)監(jiān)督局10.日常監(jiān)督檢查結(jié)果為基本符合時(shí)，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照監(jiān)管部門的要求限期整改，并報(bào)告整改情況。11.使用現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)技術(shù)發(fā)現(xiàn)和篩查的結(jié)果可以直接作為執(zhí)法依據(jù)。12.不得使用乳或乳制品以外的動(dòng)物性蛋白質(zhì)或其他非食用原料制成的產(chǎn)品作為生產(chǎn)原料。13.從事現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤加工的人員操作前應(yīng)更衣、洗手并進(jìn)行手部消毒，操作時(shí)可戴、也可不戴口罩。14.采用國(guó)家規(guī)定的快速檢測(cè)方法對(duì)食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行抽查撿測(cè)，被抽查人對(duì)檢測(cè)結(jié)果有異議的，可以自收到檢測(cè)結(jié)果時(shí)起四小時(shí)內(nèi)申請(qǐng)復(fù)檢。復(fù)檢可以采用快速檢測(cè)方法。15.隱匿、轉(zhuǎn)移、變賣、占用、損毀被食品安全監(jiān)督管理部門查封、扣押的物品的，處以隱匿、轉(zhuǎn)移、變賣、占用、損毀物品貨值金額等值以上（）以下罰款，有違法所得的，并處沒收違法所得。16.紫外線燈的波長(zhǎng)應(yīng)在如200～275納米，按功率不小于1.5瓦／立方米、距離地面4米以內(nèi)設(shè)置，紫外線燈應(yīng)分布均勻。17.食品生產(chǎn)許可證有效期內(nèi)，取得食品生產(chǎn)許可證的企業(yè)發(fā)生應(yīng)當(dāng)申請(qǐng)變更的情形的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)向下列哪個(gè)機(jī)關(guān)提出變更申請(qǐng)（）A、現(xiàn)許可機(jī)關(guān)B、原許可機(jī)關(guān)C、上級(jí)許可機(jī)關(guān)D、下級(jí)許可機(jī)關(guān)18.在食品安全知識(shí)培訓(xùn)效果檢查中考核不合格者，應(yīng)離崗學(xué)習(xí)。19.關(guān)于食品安全管理員的設(shè)置，所有餐飲單位都必須設(shè)置專職食品安全管理員20.食品安全管理制度在制定與落實(shí)中應(yīng)注意（）。A、制度應(yīng)與實(shí)際操作條件相符，具有可操作性B、制度在制定中可以和其他要求相結(jié)合C、強(qiáng)調(diào)崗位責(zé)任D、食品安全管理不應(yīng)僅僅是食品安全管理機(jī)構(gòu)和人員的工作21.食品經(jīng)營(yíng)許可申請(qǐng)人隱瞞真實(shí)情況或提供虛假材料的，由縣以上食品藥品監(jiān)督管理部門給予警告，申請(qǐng)人在兩年內(nèi)不得再次申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可。22.下列微生物的細(xì)胞膜中含有甾醇的是（）A、衣原體B、支原體C、立克次氏體D、病毒23.食品安全管理員的基本職責(zé)不包括監(jiān)督經(jīng)營(yíng)管理24.食品加工后保證食品安全的最佳選擇是（）25.食品生產(chǎn)場(chǎng)所或生產(chǎn)車間入口處應(yīng)設(shè)置更衣室，為節(jié)約空間，工作服可與個(gè)人服裝混放。26.下列屬于蒸煮類糕點(diǎn)的是（）A、發(fā)糕類B、蒸蛋糕類C、粽子類D、松酥類27.以下（）是食品安全治理新舉措。A、重罰處罰B、嚴(yán)格監(jiān)管C、懲戒失信D、加強(qiáng)食品經(jīng)營(yíng)誠信信息公開28.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，禁止生產(chǎn)下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品（）A、用非食品原料生產(chǎn)的食品B、超范圍、超限量使用食品添加劑的食品C、添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)的食品D、用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品29.簡(jiǎn)述食品安全管理員的基本職責(zé)包括哪些30.國(guó)家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度，由（）統(tǒng)一公布。A、國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門B、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門C、國(guó)家食品安全委員會(huì)D、國(guó)務(wù)院新聞辦公室第2卷參考答案一.參考題庫1.參考答案:A2.參考答案:錯(cuò)誤3.參考答案:A,B,C,D4.參考答案:食品經(jīng)營(yíng)者5.參考答案:C6.參考答案:B7.參考答案:488.參考答案:A9.參考答案:A10.參考答案:正確11.參考答案:錯(cuò)誤12.參考答案:正確13.參考答案:錯(cuò)誤14.參考答案:錯(cuò)誤15.參考答案:三倍16.參考答案:錯(cuò)誤17.參考答案:B18.參考答案:正確19.參考答