高等教育經(jīng)濟類自考-00977餐飲業(yè)法規(guī)筆試（2018-2023年）真題摘選含答案

長風破浪會有時，直掛云帆濟滄海。高等教育經(jīng)濟類自考-00977餐飲業(yè)法規(guī)筆試（2018-2023年）真題摘選含答案（圖片大小可自由調(diào)整）卷I一.參考題庫(共30題)1.生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價款（）的賠償金。A、一倍B、五倍C、十倍D、二十倍2.縣級以上食品安全監(jiān)督管理部門根據(jù)食品安全信用檔案的記錄，對有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者（）。A、進行行政處罰B、責令限期整改C、增加監(jiān)督檢查頻次D、吊銷許可資格3.監(jiān)管部門接到公民對食品安全咨詢、投訴、舉報，應當作出以下處理（）。A、調(diào)查核實情況B、將處理結果答復C、不屬于本*部門職責的不予處理D、對不屬于本*部門職責的，應當書面通知并移交有權處理的部門處理4.以下（）措施不能最大限度殺滅食品中或容器表面的致病菌。A、徹底加熱B、嚴格消毒C、充分清洗D、消毒液浸泡5.餐飲服務提供者應當按照許可范圍依法經(jīng)營，并在（）懸掛或者擺放《餐飲服務許可證》。A、加工場所B、食物儲存間C、就餐場所醒目位置D、收銀臺內(nèi)6.食用沒有煮熟的四季豆（扁豆）導致中毒的原因是（）。A、含有皂素B、含有秋水仙堿C、含有龍葵素D、以上都不是7.餐飲業(yè)衛(wèi)生量化分級管理ABCD級的含義是（）。A、ABCD級代表餐館衛(wèi)生等級，A級代表衛(wèi)生優(yōu)秀，B級代表衛(wèi)生規(guī)范，C級代表衛(wèi)生基本合格，D級代表存在一定衛(wèi)生問題，需要限期改進B、ABCD級代表餐館環(huán)境，A級代表就餐環(huán)境高檔，B級代表就餐環(huán)境較好，C級代表就餐環(huán)境一般，D級代表就餐環(huán)境不好C、ABCD級代表餐館消費水平，A級代表餐館消費水平很高，B級代表餐館消費水平較高，C級代表餐館消費水平一般，D級代表餐館消費水平低D、ABCD級代表餐館規(guī)模，A級代表餐館規(guī)模很大，B級代表餐館規(guī)模較大，C級代表餐館規(guī)模一般，D級代表餐館較小8.《餐飲服務許可審查規(guī)范》規(guī)定，特大型餐館，大型餐館，供餐人數(shù)300人以上的學校（含托幼機構）食堂，供餐人數(shù)500人以上的機關、企事業(yè)單位食堂的墻壁應采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場所，有（）以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。A、1mB、1.5mC、2mD、2.5m9.國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事餐飲服務，應當依法取得（）。A、食品衛(wèi)生許可B、食品生產(chǎn)許可C、食品流通許可D、食品經(jīng)營許可10.食物中毒按照病原物質(zhì)可以分成幾大類，包括（）。A、細菌性食物中毒B、有毒動植物中毒C、化學性食物中毒D、真菌和霉變食物中毒11.注冊會計師甲、乙、丙共同出資設立一特殊的普通合伙制的會計師事務所。甲、乙在某次審計業(yè)務中，因故意出具不實審計報告被人民法院判決由會計師事務所賠償當事人80萬元。根據(jù)合伙企業(yè)法的規(guī)定，下列有關該賠償責任承擔的表述中，正確的是（）。A、甲、乙、丙均承擔無限連帶責任B、以該會計師事務所的全部財產(chǎn)為限承擔責任C、甲、乙、丙均以其在會計師事務所中的財產(chǎn)份額為限承擔責任D、甲、乙應當承擔無限連帶責任，丙以其在會計師事務所中的財產(chǎn)份額為限承擔責任12.根據(jù)《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》餐飲服務提供者應當制定（）方案，定期檢查各項食品安全防范的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。A、食品事故處置B、餐館規(guī)章制度C、廚房規(guī)章制度D、以上都不是13.食品安全標準的性質(zhì)是（）。A、鼓勵性標準B、引導性標準C、強制性標準D、自愿性標準14.根據(jù)《合伙企業(yè)法》的規(guī)定，合伙協(xié)議未約定合伙利潤分配和虧損分擔比例的，經(jīng)合伙人協(xié)商不成的，合伙人之間分配利潤和分擔虧損的原則是（）。A、按各合伙人的實繳出資比例分配和分擔B、按各合伙人貢獻大小分配和分擔C、在全體合伙人之間平均分配和分擔D、由各合伙人協(xié)商決定如何分配和分擔15.食品安全監(jiān)督檢查人員對餐飲服務提供者進行監(jiān)督檢查時，應當對下列內(nèi)容進行重點檢查：（）。A、食品經(jīng)營許可情況B、從業(yè)人員健康證明、食品安全知識培訓和建立檔案情況C、餐飲加工制作、銷售、服務過程的食品安全情況D、餐具、飲具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器的清洗、消毒和保潔情況16.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在采購食品或原料時，除需要查驗供貨者的許可證外，還應查驗（）。A、產(chǎn)品合格證明文件B、健康證明C、培訓證明D、出門證17.食品標簽上必須標注以下哪些內(nèi)容？（）A、保質(zhì)期B、生產(chǎn)日期C、詳細的廠址及企業(yè)名稱D、產(chǎn)品標準代號18.社會團體或者其他組織、個人在虛假廣告中向消費者推薦食品，使消費者的合法權益受到損害的，與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔（）責任。A、同等B、連帶C、主要D、次要19.未開啟的罐頭及真空包裝的袋裝食品，如果外包裝發(fā)生鼓脹現(xiàn)象，你的判斷是什么？（）A、食品裝得太多了B、食品已變質(zhì)，絕對不能吃C、食品已發(fā)酵，但還可以吃D、以上都不對20.下列哪種食品可以作菜肴食用？（）A、狗肝B、鯊魚肝C、牲畜甲狀腺D、豬肝21.選購放心肉，正確的做法是什么？（）A、看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有藍色滾花印章B、禽類和牛羊肉類是否有塑封標志和動物檢疫合格證明C、購買預包裝熟肉制品，要仔細查看標簽D、以上做法都正確22.《餐飲服務許可審查規(guī)范》中明確，建筑工地食堂的備餐專間入口處應設置（）設施。A、洗手B、消毒C、更衣D、以上都是23.某外商投資企業(yè)由外國投資者并購境內(nèi)企業(yè)設立，注冊資本1000萬美元，其中外國投資者以現(xiàn)金出資200萬美元。下列有關該外國投資者出資期限的表述中，符合外國投資者并購境內(nèi)企業(yè)有關規(guī)定的是（）。A、外國投資者應自外商投資企業(yè)營業(yè)執(zhí)照頒發(fā)之日起3個月內(nèi)繳清出資B、外國投資者應自外商投資企業(yè)營業(yè)執(zhí)照頒發(fā)之日起4個月內(nèi)繳清出資C、外國投資者應自外商投資企業(yè)營業(yè)執(zhí)照頒發(fā)之日起6個月內(nèi)繳清出資D、外國投資者應自外商投資企業(yè)營業(yè)執(zhí)照頒發(fā)之日起9個月內(nèi)繳清出資24.外國投資者并購境內(nèi)企業(yè)，在下列各項中，投資者可以不就所涉情形向國家對外貿(mào)易經(jīng)濟合作管理部門和國家工商行政管理部門報告的有（）。A、并購一方當事人當年在中國市場營業(yè)額超過15億元人民幣B、并購一方當事人在中國的市場占有率已經(jīng)達到20%C、并購導致并購一方當事人在中國的市場占有率達到25%D、一年內(nèi)并購國內(nèi)企業(yè)累計超過3個25.“有機食品”、“綠色食品”、“無公害農(nóng)產(chǎn)品”，按照要求從寬到嚴排序，正確的是（）。A、有機食品、綠色食品、無公害農(nóng)產(chǎn)品B、無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機食品C、綠色食品、無公害農(nóng)產(chǎn)品、有機食品D、無公害農(nóng)產(chǎn)品、有機食品、綠色食品26.以下哪種食物可以食用？（）A、發(fā)霉甘蔗B、未成熟的番茄C、發(fā)芽馬鈴薯D、馬蘭頭27.稅收部門規(guī)章是由（）審議通過的。A、全國人民代表大會B、國家稅務總局C、國務院D、全國人大常委會28.甲、乙、丙三位合伙人設立普通合伙企業(yè)，企業(yè)經(jīng)營一段時間后，丙合伙人決定將自己持有合伙企業(yè)的財產(chǎn)份額轉讓給丁，經(jīng)查，合伙協(xié)議中未對該種轉讓行為作出約定。根據(jù)合伙企業(yè)法規(guī)定，則丙（）。A、轉讓財產(chǎn)份額后通知其他合伙人B、只需要在轉讓前通知合伙企業(yè)的事務執(zhí)行人C、轉讓前須經(jīng)半數(shù)以上的合伙人同意D、轉讓前須經(jīng)全體合伙人一致同意29.正確的餐飲用具清洗消毒（熱力）順序是（）。A、刮、洗、消毒、沖、保潔B、刮、沖、洗、消毒、保潔C、沖、洗、刮、消毒、保潔D、刮、洗、沖、消毒、保潔30.有限責任公司的注冊資本為20萬元，該公司全體股東的首次出資額不得低于（）萬元。A、1B、2C、3D、4卷I參考答案一.參考題庫1.參考答案:C2.參考答案:C3.參考答案:A,B,D4.參考答案:C5.參考答案:C6.參考答案:A7.參考答案:A8.參考答案:B9.參考答案:D10.參考答案:A,B,C,D11.參考答案:D12.參考答案:A13.參考答案:C14.參考答案:A15.參考答案:A,B,C,D16.參考答案:A17.參考答案:A,B,C,D18.參考答案:B19.參考答案:B20.參考答案:D21.參考答案:D22.參考答案:D23.參考答案:A24.參考答案:D25.參考答案:B26.參考答案:D27.參考答案:B28.參考答案:D29.參考答案:D30.參考答案:D卷II一.參考題庫(共30題)1.我國食品安全法中要求下列哪種物品使用前必須消毒（）。A、餐具B、飲具C、熟食品容器D、以上都是2.以下哪些食物食用后容易造成中毒？（）A、河豚魚B、含氰苦杏仁C、沒有煮熟的豆?jié){D、發(fā)芽的大蒜3.下列關于一人有限責任公司的表述中，不符合《公司法》對其所作特別規(guī)定的是（）。A、一人有限責任公司的注冊資本最低限額為人民幣10萬元B、一人有限責任公司的股東可以分期繳納公司章程規(guī)定的出資額C、一個自然人只能投資設立一個一人有限責任公司D、一人有限責任公司的股東不能證明公司財產(chǎn)獨立于股東自己財產(chǎn)的，應當對公司債務承擔連帶責任4.《中華人民共和國食品安全法》從（）起施行。A、2009年1月1日B、2009年5月1日C、2009年6月1日D、2009年10月1日5.我國對不正當競爭行為進行監(jiān)督檢查的主管部門是（）。A、國內(nèi)貿(mào)易部B、技術監(jiān)督局C、工商行政管理局D、物價局6.采購食品未索證索票、未建立并執(zhí)行查驗記錄制度的，可處（）罰款。A、二千元以上，二萬元以下B、五千元以上，五萬元以下C、五千元以上，十萬元以下7.甲為A普通合伙企業(yè)的合伙人，因故欠合伙企業(yè)以外的乙人民幣10萬元，無力用個人財產(chǎn)清償。乙在不滿足于用甲從A合伙企業(yè)分得的收益償還其債務的情況下，可以采取的合法行為是（）。A、代位行使甲在A合伙企業(yè)的權利B、請求人民法院強制執(zhí)行甲在A合伙企業(yè)的財產(chǎn)份額用于清償C、要求抵銷所欠A合伙企業(yè)的部分貨款D、直接變賣甲在A合伙企業(yè)的財產(chǎn)份額用于清償8.剩飯的保存時間，以不隔餐為宜，盡量縮短在5-6小時，我們應注意的是（）。A、剩飯在感官上正常，即可以直接食用B、剩飯在感官上正常，也必須加熱后食用C、剩飯在感官上正常，加熱后也不能食用D、剩飯在感官上不正常，加熱后也可食用9.以募集方式設立股份公司有限公司的，創(chuàng)立大會召開應有代表股份總數(shù)（）的發(fā)起人、認股人出席，方可舉行。A、大于1/2B、3/5以上C、大于2/3D、符合章程規(guī)定的10.按照我國《合伙企業(yè)法》的規(guī)定，設立普通合伙企業(yè)時，不屬于合伙協(xié)議應當載明的事項是（）。A、合伙目的B、合伙人出資的資金來源C、合伙人出資的期限D、虧損分擔辦法11.銷售食用農(nóng)產(chǎn)品，不需要取得（）的許可。A、食品生產(chǎn)B、食品流通C、食品生產(chǎn)和經(jīng)營D、餐飲服務12.國外投資人甲擬在中國境內(nèi)與投資人乙設立合營企業(yè)，投資總額為300萬美元，均分期出資，其中甲控股60%.根據(jù)法律規(guī)定，投資人甲的第一期出資不應少于（）美元，且自營業(yè)執(zhí)照簽發(fā)之日起3個月內(nèi)繳清。A、18.9萬B、27萬C、36萬D、45萬13.公司成立后，無正當理由超過6個月未開業(yè)的，或者開業(yè)后自行停業(yè)連續(xù)（）月以上的，由公司登記機關吊銷其營業(yè)執(zhí)照。A、6個B、9個C、12個D、18個14.（）是制定、修訂食品安全標準和對食品安全實施監(jiān)督管理的科學依據(jù)。A、食品安全調(diào)研報告B、食品安全風險評估結果C、食品安全法律法規(guī)D、食品安全國際標準15.餐用具使用衛(wèi)生要求：（）。A、不得重復使用一次性餐飲具.B、已消毒和未消毒的餐用具應分開存放C、使用過的一次性餐具，經(jīng)沖洗后仍可以使用D、已消毒和未消毒的餐用具不用分開存放16.設立有限責任公司，股東人數(shù)為（）人。A、50人以下B、2-200人C、2-100人D、500以下17.食品安全標準是（）的技術規(guī)范。A、自愿性B、強制性C、科學性D、民主性18.我國個人所得稅的計算中，按稅法規(guī)定，可以按扣除1600元后的金額計算應納稅額，該1600元指的是（）。A、起征點B、免征額C、稅率式減免D、稅額式減免19.哪些地區(qū)的食物中黃曲霉污染相對嚴重？（）A、寒冷地區(qū)B、高溫地區(qū)C、高濕地區(qū)D、干燥地區(qū)20.以下哪種烹飪方式，在食物中最容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)？（）A、微波爐加熱B、蒸C、油炸D、燉21.下列哪些食品是食品安全法禁止生產(chǎn)經(jīng)營的？（）A、未經(jīng)檢疫的肉類B、腐爛變質(zhì)食品C、未經(jīng)冷藏的食品D、超過保質(zhì)期限的食品22.《餐飲服務許可審查規(guī)范》要求，中型餐館，快餐店，供餐人數(shù)300人以下的學校食堂，供餐人數(shù)50~500人的機關、企事業(yè)單位食堂的涼菜間面積應該（）。A、≥3m2B、≥4m2C、≥5m2D、≥6m223.下列有利于防止病菌污染食品的途徑是（）。A、食品加工人員不良的衛(wèi)生習慣B、生熟案板分開C、食品加工人員攜帶病菌D、食品容器、工用具污染了病菌24.食品經(jīng)營企業(yè)應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的（）等內(nèi)容。A、名稱、規(guī)格、數(shù)量B、生產(chǎn)批號C、供貨者名稱及聯(lián)系方式D、進貨日期25.《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑，違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處（）罰款。A、一萬元以上五萬元以下B、二萬元以上十萬元以下C、貨值金額二倍以上五倍以下D、貨值金額十倍以上二十倍以下26.實施濫用行政權力不正當競爭行為的主體是（）。A、具有獨占地位的經(jīng)營者B、公用企業(yè)C、專賣企業(yè)D、政府及