2024年安全知識(shí)安全生產(chǎn)知識(shí)競(jìng)賽-食品安全知識(shí)競(jìng)賽筆試歷年真題薈萃含答案

2024年安全知識(shí)安全生產(chǎn)知識(shí)競(jìng)賽-食品安全知識(shí)競(jìng)賽筆試歷年真題薈萃含答案（圖片大小可自由調(diào)整）第1卷一.參考題庫(共30題)1.危險(xiǎn)溫度帶的范圍是25～40℃。2.以下關(guān)于二氧化硫速測(cè)盒測(cè)試說法正確的是（）A、滴入檢測(cè)液顯示紫色或紫紅色表示樣品中含二氧化硫B、滴入檢測(cè)液顯示紅色表示樣品中含二氧化硫C、滴入檢測(cè)液不變色或顏色非常淡表示樣品中無二氧化硫D、實(shí)驗(yàn)用水可使用礦泉水3.以下哪種是我國(guó)食品包裝上印制的食品生產(chǎn)許可標(biāo)志？（）A、CCC標(biāo)志B、QS標(biāo)志C、條形碼D、“藍(lán)帽子”標(biāo)志4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)食品的特點(diǎn)以及生產(chǎn)、貯存過程的衛(wèi)生要求，建立對(duì)保證食品安全具有顯著意義的（）的監(jiān)控制度，良好實(shí)施并定期檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正。A、關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)B、全過程質(zhì)量管理C、質(zhì)量體系D、質(zhì)量文件5.食品和食品添加劑與其標(biāo)簽、說明書所載明的內(nèi)容不符的，也可以上市銷售。6.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品廣告適用《中華人民共和國(guó)廣告法》和其他法律、行政法規(guī)關(guān)于（）廣告管理的規(guī)定。A、食品B、藥品C、工業(yè)產(chǎn)品D、保健食品7.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照本法的規(guī)定，建立（），保證食品可追溯。A、質(zhì)量管理體系B、全過程質(zhì)量控制C、食品安全管理制度D、食品安全追溯體系8.下列在中華人民共和國(guó)境內(nèi)從事的活動(dòng)中，應(yīng)當(dāng)遵守食品安全法的是：（）A、食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)B、用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備（以下稱食品相關(guān)產(chǎn)品）的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)C、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品D、對(duì)食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的安全管理E、食品生產(chǎn)和加工（以下稱食品生產(chǎn)），食品流通和餐飲服務(wù)（以下稱食品經(jīng)營(yíng)）9.餐飲從業(yè)人員工作服應(yīng)定期更換，保持清潔。接觸直接入口食品的操作人員的工作服應(yīng)每天更換。工作服（包括衣、帽、口罩）宜用以下那種顏色：（）A、藍(lán)色B、黑色C、綠色D、白色或淺色10.（）的成品應(yīng)分區(qū)存放，并有明顯標(biāo)識(shí)。A、“已檢”、“在檢”、B、“已檢”、“未檢”C、“在檢”、“未檢”D、“已檢”、“在檢”、“未檢”11.下列關(guān)于協(xié)管員、信息員紀(jì)律管理制度的說法錯(cuò)誤的是（）A、協(xié)管員、信息員需協(xié)助食品安全監(jiān)管部門履行職責(zé)，可以扣押他人證件或財(cái)務(wù)等。B、協(xié)管員、信息員要注意遵守保密制度，不得泄露有礙食品安全監(jiān)督執(zhí)法工作的信息。C、協(xié)管員、信息員要恪守職責(zé)，不得利用食品安全協(xié)管人員的便利違規(guī)從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。D、協(xié)管員、信息員要行為規(guī)范，不得有假公濟(jì)私等違法、違規(guī)行為。12.兒童不宜食用哪種食品（）A、五谷雜糧B、堅(jiān)果類的零食C、各種保健品D、自然食物13.下列物質(zhì)中不具有防腐功能的是___。A、酒精

B、苯甲酸

C、亞硫酸

D、蘇丹紅14.炸魚時(shí)，下列哪個(gè)方法更容易保存營(yíng)養(yǎng)素：（）A、直接炸制B、掛糊后再炸制C、先煎后炸D、先炸后煎15.舉報(bào)的違法行為經(jīng)查證屬實(shí)，并由相關(guān)部門立案查處結(jié)案的，按照行政處罰罰沒款金額大小，給予一次性獎(jiǎng)勵(lì)。其中罰沒款金額5萬元以上（含5萬元）的，給予舉報(bào)者（）的獎(jiǎng)勵(lì)。A、500元B、1000元C、5000元D、罰沒款的5%16.如何鑒別鮮蝦的質(zhì)量？17.食品行業(yè)協(xié)會(huì)是促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展、實(shí)施行業(yè)自律管理的社會(huì)團(tuán)體，是保證食品安全的重要力量。食品行業(yè)協(xié)會(huì)不應(yīng)開展的活動(dòng)是（）。A、推動(dòng)行業(yè)誠(chéng)信建設(shè)

B、宣傳、普及食品安全知識(shí)

C、以廣告或者其他形式向消費(fèi)者推薦食品

D、引導(dǎo)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者依法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)18.食品經(jīng)營(yíng)者變更名稱字號(hào)的，先變更營(yíng)業(yè)執(zhí)照，再辦理食品流通許可證的變更登記。19.餐飲服務(wù)相關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)行業(yè)自律，引導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者依法經(jīng)營(yíng)，推動(dòng)行業(yè)誠(chéng)信建設(shè)，宣傳、普及餐飲服務(wù)食品安全知識(shí)。20.稻谷加工精度越高，制成的大米的外觀和口感越好，但是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻會(huì)降低。21.實(shí)施自行檢驗(yàn)的企業(yè)，（）應(yīng)當(dāng)與質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門指定的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行一次比對(duì)檢驗(yàn)。A、每半年B、每一年C、每?jī)赡闐、生產(chǎn)許可證有效期內(nèi)22.食品安全法生效后，食品衛(wèi)生法同時(shí)廢止。23.集貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)食品經(jīng)營(yíng)區(qū)域必須與非食品經(jīng)營(yíng)區(qū)域分開設(shè)置，同類品種相對(duì)集中，并有明顯標(biāo)識(shí)。24.發(fā)生食物中毒后，下列哪一件事情最好不要做？（）A、到醫(yī)院就醫(yī)B、保存剩余食物C、向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門（衛(wèi)生監(jiān)督所、防疫站）報(bào)告D、與餐廳聯(lián)系25.對(duì)食品藥品監(jiān)管部門實(shí)施抽樣檢驗(yàn)的檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起（）工作日內(nèi)提出復(fù)檢申請(qǐng)。A、二B、五C、七D、十五26.食品添加劑的使用應(yīng)符合以下（）基本要求。A、不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生你要任何健康危害B、不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C、不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷D、不應(yīng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值27.長(zhǎng)期使用鋁制品作為食品容器會(huì)引發(fā)下列哪種疾??？A、老年癡呆癥

B、甲狀腺腫大

C、腸胃疾病

D、癌癥28.以下哪些方法能預(yù)防食品腐敗變質(zhì)？（）A、低溫保藏B、高溫滅菌C、脫水干燥D、鹽漬29.關(guān)于食品添加劑，下列說法正確的是？（）A、在生產(chǎn)豬肉制品時(shí)，可使用食品添加劑掩蓋變質(zhì)豬肉，繼續(xù)生產(chǎn)銷售B、巴氏殺菌乳中不得添加食用香料、香精C、食品添加劑需根據(jù)國(guó)家規(guī)定使用，不可隨意濫用D、鹽、醋等不是食品添加劑30.對(duì)當(dāng)事人的同一違法行為，兩個(gè)以上工商行政管理機(jī)關(guān)都有管轄權(quán)的，應(yīng)當(dāng)由哪個(gè)工商行政管理機(jī)關(guān)管轄？第1卷參考答案一.參考題庫1.參考答案:錯(cuò)誤2.參考答案:A,C3.參考答案:B4.參考答案:A5.參考答案:錯(cuò)誤6.參考答案:B7.參考答案:D8.參考答案:A,B,C,D,E9.參考答案:D10.參考答案:D11.參考答案:A12.參考答案:C13.參考答案:D14.參考答案:B15.參考答案:D16.參考答案: 在鑒別鮮蝦的質(zhì)量時(shí)，應(yīng)注意觀察以下幾個(gè)方面： （1）外形：新鮮蝦的蝦體完整，蝦頭與身體緊密相連，膜完整。蝦身較堅(jiān)挺，稍有彎曲。不新鮮的蝦，頭與身體，殼與蝦肉易分離或脫落（松懈）。 （2）色澤：新鮮蝦的外殼發(fā)亮，清晰透明。不新鮮的蝦，皮殼較暗，色澤變紅，蝦頭與身體連接處易出現(xiàn)黑斑。 （3）肉質(zhì)：新鮮蝦肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)富有彈性，不新鮮的蝦肉松軟，彈性差。 （4）氣味：新鮮的蝦氣味正常、無異味，如有異味，表示已變質(zhì)。17.參考答案:C18.參考答案:正確19.參考答案:正確20.參考答案:正確21.參考答案:B22.參考答案:正確23.參考答案:正確24.參考答案:D25.參考答案:C26.參考答案:A,B,C,D27.參考答案:A28.參考答案:A,B,C,D29.參考答案:B,C30.參考答案: 由最先立案的工商行政管理機(jī)關(guān)管轄。第2卷一.參考題庫(共30題)1.以下哪項(xiàng)不屬于含量聲稱（）A、富含蛋白質(zhì)B、營(yíng)養(yǎng)豐富C、無反式脂肪酸D、0脂肪2.發(fā)霉的茶葉不能喝的主要原因是：（）A、霉變的茶葉失去了香味

B、發(fā)霉的茶葉泡出的茶水混濁

C、發(fā)霉的茶喝后容易引起齲齒

D、發(fā)霉的茶葉可能含有大量毒素，危害人的身體健康3.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)設(shè)備上可能直接或間接接觸食品的活動(dòng)部件若需潤(rùn)滑，應(yīng)當(dāng)使用工業(yè)油脂。4.食品生產(chǎn)、包裝、貯存等設(shè)備及工器具、生產(chǎn)用管道、裸露食品接觸表面等應(yīng)定期清潔消毒。5.以下哪種食物可引起中毒？（）A、河豚魚B、霉變的甘蔗C、有“赤潮”發(fā)生的水域的貝類D、顏色鮮艷的蘑菇6.生產(chǎn)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，以下哪些為正確選項(xiàng)（）A、不留長(zhǎng)指甲，不涂指甲油，不佩戴首飾、飾品等進(jìn)行生產(chǎn)操作，不將與生產(chǎn)無關(guān)的個(gè)人用品帶入生產(chǎn)車間B、不得穿戴工作服、工作帽、工作鞋進(jìn)入與生產(chǎn)無關(guān)的場(chǎng)所C、頭發(fā)可外露D、不得在車間內(nèi)吃食物、吸煙和隨地涕吐7.下列哪類餐飲服務(wù)單位可以制售涼菜：（）A、職業(yè)學(xué)校食堂B、普通中等學(xué)校、小學(xué)食堂C、特殊教育學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)食堂制售涼菜D、高等院校食堂8.食品企業(yè)對(duì)采購物資應(yīng)進(jìn)行供應(yīng)商評(píng)價(jià)，評(píng)價(jià)內(nèi)容中的索證環(huán)節(jié)包括（）等應(yīng)向供應(yīng)商索取相關(guān)材料A、營(yíng)業(yè)執(zhí)照B、食品生產(chǎn)許可證或食品流通許可證C、近期產(chǎn)品質(zhì)量合格檢驗(yàn)報(bào)告D、其它皆是9.不屬于新食品原料的申報(bào)范圍：（）A、不具有食品原料特性B、已列入食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）C、《食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB14880）的D、國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委已作出不予行政許可決定的10.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)資質(zhì)的認(rèn)定單位是（）A、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門B、食品藥品監(jiān)督局C、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)院D、省級(jí)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局E、國(guó)家認(rèn)監(jiān)委11.中小學(xué)生缺鐵性貧血較普遍，因而青少年的膳食中應(yīng)增加含（）較高的食物，以促進(jìn)鐵的吸收。A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素12.根據(jù)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法規(guī)定，經(jīng)營(yíng)者提供的商品或者服務(wù)不符合質(zhì)量要求的，沒有國(guó)家規(guī)定和當(dāng)事人約定的，消費(fèi)者可以自收到商品之日起（）日內(nèi)退貨。A、3B、7C、15D、3013.食品安全法對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員健康管理制度是如何規(guī)定的？14.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全自查制度應(yīng)包括哪些內(nèi)容？15.“食品安全”就是指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。16.如何挑選食用油？17.正常干銀耳經(jīng)水泡發(fā)后顏色為（）。A、純白色B、白色或微黃C、深黃色至黃褐色D、透明的18.冷凍產(chǎn)品不能用（）解凍A、室溫B、15攝氏度左右的自來水C、熱水D、常溫純凈水19.（）應(yīng)對(duì)生產(chǎn)車間的地面、墻壁、排水溝進(jìn)行清洗；更衣室、淋浴室、廁所、休息室等公共場(chǎng)所應(yīng)定期進(jìn)行清掃、清洗、消毒，并保持（）A、生產(chǎn)前；清潔B、生產(chǎn)結(jié)束后；清潔20.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品添加劑和食品工業(yè)用加工助劑的使用制度，按照（）的要求使用食品添加劑。A、GB14881B、GB2760C、GB7718D、GB2805021.（）負(fù)責(zé)受理農(nóng)村集體聚餐備案，并告知注意事項(xiàng)。A、行政村（社區(qū)）B、鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）C、市場(chǎng)監(jiān)管部門D、食安辦22.淘洗米時(shí)，指出哪些是不正確的做法：（）A、熱水淘洗B、反復(fù)多次淘洗C、用力搓洗D、長(zhǎng)時(shí)間浸泡后再搓洗23.食品經(jīng)營(yíng)者提交的申請(qǐng)材料不齊一或者不符合法定形式，行政許可機(jī)關(guān)逾期不告知的，自收到申請(qǐng)材料之日起即為受理。24.以感官鑒別鮮奶色澤時(shí)，優(yōu)質(zhì)鮮奶的顏色應(yīng)該是（）。A、乳白色或稍帶微黃色

B、白色中稍帶青色

C、呈淺粉紅色

D、顯著的黃綠色25.市民在外就餐時(shí)，應(yīng)該找有“食品安全監(jiān)督公示”牌的餐館就餐，公示牌顯示（），代表餐館的衛(wèi)生狀況良好，可安心就餐。A、紅色“哭臉”B、黃色“平臉”C、綠色“笑臉”D、白色“平臉”26.日常監(jiān)督管理人員應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定的頻次對(duì)所管轄的食品生產(chǎn)者實(shí)施（）。A、日常監(jiān)督檢查B、節(jié)假日檢查C、飛行檢查D、全覆蓋檢查27.食品復(fù)檢機(jī)構(gòu)名錄由（）共同公布。復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論。A、國(guó)務(wù)院B、衛(wèi)生行政C、農(nóng)業(yè)行政等部門D、國(guó)務(wù)院認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政等部門28.發(fā)生可疑食品污染、食物中毒等突發(fā)公共衛(wèi)生事件時(shí)，重大活動(dòng)接待單位應(yīng)（）。A、立即清理現(xiàn)場(chǎng)并消毒B、立即消毒現(xiàn)場(chǎng)工具、設(shè)備C、立即停止食品生產(chǎn)加工和供餐活動(dòng)29.非食品加工人員不得進(jìn)入食品生產(chǎn)場(chǎng)所，特殊情況下進(jìn)入時(shí)應(yīng)遵守和（）同樣的衛(wèi)生要求。A、企業(yè)負(fù)責(zé)人B、質(zhì)量負(fù)責(zé)人C、食品加工人員D、檢驗(yàn)人員30.哪些食品禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)？第2卷參考答案一.參考題庫1.參考答案:B2.參考答案:D3.參考答案:錯(cuò)誤4.參考答案:正確5.參考答案:A,B,C,D6.參考答案:A,B,D7.參考答案:D8.參考答案:D9.參考答案:A,B,C,D10.參考答案:B,E11.參考答案:C12.參考答案:B13.參考答案: 1、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作； 2、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。14.參考答案:食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施；有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向所在地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告。15.參考答案:正確16.參考答案: 消費(fèi)者在購買食用油時(shí)可以從以下幾個(gè)方面對(duì)食用油的品質(zhì)進(jìn)行鑒別： （1）標(biāo)識(shí)：按國(guó)家規(guī)定，食用油的外包裝上必須標(biāo)明商品名稱、配料表、質(zhì)量等級(jí)、凈含量、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。生產(chǎn)企業(yè)必須在外包裝上標(biāo)明產(chǎn)品原料生產(chǎn)國(guó)以及是否使用了轉(zhuǎn)基因原料，必須標(biāo)明生產(chǎn)工藝是“壓榨”還是“浸出”。 （2）包裝：印有商品條碼的食用油，看其條碼印制是否規(guī)范，是否有改動(dòng)跡象，謹(jǐn)防買到隨意更換包裝標(biāo)志、擅自改換標(biāo)簽的食用油。選購?fù)把b油要看桶口有無油跡，如有則表明封口不嚴(yán)，會(huì)導(dǎo)致油在存放過程中的加速氧化。 （3）顏色：一級(jí)油比二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)油的顏色要淡，這是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的。也就是說同一品種同一級(jí)別油，顏色基本上沒有太大的差別，如果這一桶很明顯要比那一桶深，產(chǎn)品可能有問題。但不同油脂之間顏色一般沒有可比性，因?yàn)閲?guó)家標(biāo)準(zhǔn)中不同油脂同樣級(jí)別的油脂顏色不一定一樣，這主要和油脂原料和加工工藝有關(guān)。 （4）透明度：透明度是反映油脂純度的重要感官指標(biāo)之一，純凈的油應(yīng)是透明的。一般高品質(zhì)食用油在日光和燈光下肉眼觀察清亮無霧狀、無懸浮物、無雜質(zhì)、透明度好。 （5）沉淀物：高品質(zhì)食用油無沉淀和懸浮物，黏度較小。沉淀物俗稱油腳，主要是雜質(zhì)，在一