2024年高等教育農(nóng)學(xué)類自考-11949農(nóng)產(chǎn)品物流管理筆試歷年真題薈萃含答案

2024年高等教育農(nóng)學(xué)類自考-11949農(nóng)產(chǎn)品物流管理筆試歷年真題薈萃含答案（圖片大小可自由調(diào)整）第1卷一.參考題庫(kù)(共30題)1.農(nóng)產(chǎn)品運(yùn)輸?shù)幕疽笥心男?.定時(shí)配送3.生理性病害致病因素有哪些？4.在采用常溫貯藏方式時(shí)應(yīng)特別注意哪幾點(diǎn)？5.農(nóng)產(chǎn)品運(yùn)輸要對(duì)哪些環(huán)境條件進(jìn)行控制？6.農(nóng)產(chǎn)品流通加工7.運(yùn)輸Transportation8.某大型農(nóng)業(yè)企業(yè)計(jì)劃在北京建立一農(nóng)產(chǎn)品配送中心，請(qǐng)問(wèn)在選址時(shí)要考慮哪些因素？9.常溫鏈物流10.農(nóng)產(chǎn)品倉(cāng)儲(chǔ)管理的目標(biāo)是什么？11.3T原則（貯運(yùn)過(guò)程）12.農(nóng)產(chǎn)品配送中心功能區(qū)規(guī)劃布局目標(biāo)是什么？13.舉例說(shuō)明農(nóng)產(chǎn)品倉(cāng)儲(chǔ)的作用有哪些？14.假植貯藏15.冷藏鏈物流16.什么是直接冷卻？有什么優(yōu)缺點(diǎn)？17.農(nóng)產(chǎn)品合理運(yùn)輸“五要素”18.舉例說(shuō)明農(nóng)產(chǎn)品物流的特征。19.冷庫(kù)耗冷量Q包括哪四部分？各表示什么意思。20.說(shuō)說(shuō)發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品物流重要性。21.簡(jiǎn)述農(nóng)產(chǎn)品配送中心的基本功能。22.在《農(nóng)產(chǎn)品包裝和標(biāo)識(shí)管理辦法》中的第十條、第十一條、第十二條中是如何規(guī)定農(nóng)產(chǎn)品包裝管理的？23.農(nóng)產(chǎn)品配送24.機(jī)械冷庫(kù)的管理關(guān)鍵點(diǎn)是哪些？25.氣調(diào)貯藏26.應(yīng)急配送27.農(nóng)產(chǎn)品物流配送的特點(diǎn)是什么？28.氣調(diào)包裝技術(shù)29.簡(jiǎn)述窖藏特點(diǎn)與性能。30.談?wù)劺滏溛锪鞯奶攸c(diǎn)。第1卷參考答案一.參考題庫(kù)1.參考答案: 1.快裝快運(yùn) 2.輕裝輕卸，防止機(jī)械損傷 3.防熱防凍2.參考答案:即按規(guī)定時(shí)間和時(shí)間間隔進(jìn)行配送。定時(shí)配送的時(shí)間由配送的供給與需求雙方通過(guò)協(xié)議確認(rèn)。3.參考答案:果蔬采后的生理性病害是由采收前不適宜的生長(zhǎng)條件或采后不適宜的貯運(yùn)環(huán)境引起的。其發(fā)生的原因很多，采前因素主要有營(yíng)養(yǎng)元素過(guò)量或不足;栽培管理不當(dāng)，如田間藥物濃度過(guò)高等;采收成熟度不適;日灼、多雨或日照不足等，都能導(dǎo)致生理病害的發(fā)生。采后因素不外乎果蔬貯運(yùn)中遭受的不適宜溫度、相對(duì)濕度、氣體成分等的影響，多種不利因素綜合影響更易透發(fā)和加重生理病害的發(fā)生。4.參考答案: ①根據(jù)當(dāng)?shù)氐臍夂?、土壤條件以及所貯藏果蔬的種類，確定能否采用常溫保鮮貯藏，并選擇適宜的方式； ②貯藏初期的管理重點(diǎn)是通風(fēng)降溫管理，而入冬后要控制通風(fēng)量，即各種貯藏方式都有一個(gè)從降溫到保溫的緩慢轉(zhuǎn)變過(guò)程，如堆藏和溝藏是采用分次分層覆蓋的方法實(shí)現(xiàn)此過(guò)程；而窖藏、土窯洞和通風(fēng)庫(kù)貯藏是利用縮小通風(fēng)面積和通風(fēng)量來(lái)實(shí)現(xiàn)的； ③果蔬常溫貯藏應(yīng)選擇優(yōu)質(zhì)晚熟的耐藏品種，貯藏期間應(yīng)充分利用自然冷源，精細(xì)管理； ④貯藏期間應(yīng)經(jīng)常檢查貨品并適時(shí)出庫(kù)。5.參考答案: 1.溫度的控制 2.濕度的控制 3.氣體成分的控制 4.防震動(dòng)處理6.參考答案:在農(nóng)產(chǎn)品物流過(guò)程中，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行除雜去廢、挑選整理的加工，包括揀選、清洗、切段、包裝、計(jì)量等簡(jiǎn)單的加工作業(yè)的過(guò)程，是為了便于包裝、儲(chǔ)藏和運(yùn)輸，或?yàn)檫M(jìn)一步加工創(chuàng)造條件而進(jìn)行的處理。7.參考答案:用專用設(shè)備和工具，將物品從一地點(diǎn)向另一地點(diǎn)運(yùn)送的物流活動(dòng)。其中包括集貨、分配、搬運(yùn)、中轉(zhuǎn)、裝入、卸下、分散等一系列操作。8.參考答案: （1）交通條件。交通便利是配送中心必須具備的基本條件，農(nóng)產(chǎn)品配送中心同樣必須具備方便的交通運(yùn)輸條件。最好靠近交通樞紐進(jìn)行布局，如緊鄰交通主干道樞紐、鐵路編組站等，有兩種以上運(yùn)輸方式相連。 （2）現(xiàn)有的基礎(chǔ)設(shè)施。為了減少成本，避免重復(fù)建設(shè)，應(yīng)優(yōu)先考慮將現(xiàn)有農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)或農(nóng)產(chǎn)品集貿(mào)中心等改建為適應(yīng)現(xiàn)代物流業(yè)發(fā)展的農(nóng)產(chǎn)品配送中心。 （3）環(huán)境保護(hù)要求。農(nóng)產(chǎn)品配送中心的選址需要考慮環(huán)境保護(hù)的因素。農(nóng)產(chǎn)品配送中心的車流量較大，勢(shì)必會(huì)產(chǎn)生嚴(yán)重的噪音污染；同時(shí)，由于農(nóng)產(chǎn)品在流通中的損失還比較嚴(yán)重，園區(qū)將會(huì)產(chǎn)生大量的農(nóng)產(chǎn)品垃圾。因此，為了盡可能降低對(duì)城市生活的干擾，園區(qū)應(yīng)適當(dāng)設(shè)置在遠(yuǎn)離市區(qū)中心的地方。 （4）服務(wù)水平。農(nóng)產(chǎn)品配送是農(nóng)產(chǎn)品配送中心的主要服務(wù)內(nèi)容之一。能否實(shí)現(xiàn)準(zhǔn)時(shí)配送是園區(qū)服務(wù)水平高低的重要標(biāo)準(zhǔn)，因此，在園區(qū)選址時(shí)，應(yīng)保證客戶在任何時(shí)候向園區(qū)提出物流需求，都能獲得快速滿意的服務(wù)。 （5）地形條件。園區(qū)應(yīng)該選擇地勢(shì)較高、地形平坦之處，且應(yīng)具有適當(dāng)?shù)拿娣e與外形。選在完全平坦的地形上是最理想的，其次選擇稍有坡度或起伏的地方，對(duì)于山區(qū)陡坡地區(qū)則應(yīng)該完全避開(kāi)；在外形上可選擇長(zhǎng)方形，不宜選擇狹長(zhǎng)或不規(guī)則形狀。 （6）氣象條件。農(nóng)產(chǎn)品配送中心選址過(guò)程中，主要考慮的氣象條件有溫度、風(fēng)力、降水量、無(wú)霜期、凍土深度、年平均蒸發(fā)量等指標(biāo)。如選址時(shí)要避開(kāi)風(fēng)口，因?yàn)樵陲L(fēng)口建設(shè)會(huì)加速露天堆放商品的老化。 （7）人力資源條件。在倉(cāng)儲(chǔ)配送作業(yè)中，最主要的資源需求為人力資源。由于一般物流作業(yè)仍屬于勞動(dòng)力密集的作業(yè)型態(tài)，在配送中心內(nèi)部必須要有足夠的作業(yè)人力，因此在決定配送中心位置時(shí)必須考慮勞工的來(lái)源、技術(shù)水準(zhǔn)、工作習(xí)慣、工資水準(zhǔn)等因素。人力資源的評(píng)估條件有附近人口、上班交通狀況、薪資水準(zhǔn)等幾項(xiàng)。如果物流的選址位置附近人口不多且交通又不方便時(shí)，則基層的作業(yè)人員不容易招募；如果附近地區(qū)的薪資水難太高，也會(huì)影響到基層的作業(yè)人員的招募。 （8）政策環(huán)境。政策環(huán)境條件也是物流選址評(píng)估的重點(diǎn)之一，尤其是物流用地取得困難的現(xiàn)在，如果有政府政策的支持，則更有助于物流業(yè)者的發(fā)展。政策環(huán)境條件包括企業(yè)優(yōu)惠措施（土地提供，減稅）、城市規(guī)劃〔土地開(kāi)發(fā)，道路建設(shè)計(jì)劃）、地區(qū)產(chǎn)業(yè)政策等。最近在許多交通樞紐城市如深圳、武漢等地都在規(guī)劃設(shè)置現(xiàn)代物流園區(qū)，其中除了提供物流用地外，也有關(guān)于稅負(fù)方面的減免，有助于降低物流業(yè)者的營(yíng)運(yùn)成本。9.參考答案:常溫鏈物流是指在通常的自然條件下對(duì)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行的儲(chǔ)藏、運(yùn)輸、裝卸搬運(yùn)以及物流加工處理，創(chuàng)造農(nóng)產(chǎn)品物流過(guò)程中的時(shí)間價(jià)值、空間價(jià)值以及物流加工價(jià)值。大多數(shù)非鮮活類農(nóng)產(chǎn)品不需要特殊條件就可以完成物流過(guò)程，如各種糧食作物、經(jīng)濟(jì)作物、活的牲畜等。10.參考答案: 1.利用市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的手段獲得最大的農(nóng)產(chǎn)品倉(cāng)儲(chǔ)資源的配置 2.組織農(nóng)產(chǎn)品管理機(jī)構(gòu)必須達(dá)到高效率 3.組織倉(cāng)儲(chǔ)生產(chǎn)必須實(shí)現(xiàn)高效率、低成本運(yùn)行 4.以優(yōu)質(zhì)服務(wù)、講信用樹(shù)立企業(yè)形象 5.通過(guò)制度化和科學(xué)化的先進(jìn)手段不斷提高管理水平 6.從技術(shù)到精神領(lǐng)域提高員工素質(zhì) 7.以不斷滿足社會(huì)需要為原則開(kāi)展商務(wù)活動(dòng)11.參考答案:“3T原則”是指：產(chǎn)品最終質(zhì)量取決于冷鏈的儲(chǔ)藏與流通的時(shí)間(Time)、溫度(Temperatur)、產(chǎn)品耐藏性(容許變質(zhì)量)(Tolerance)?！?T原則”指出了冷藏食品品質(zhì)保持所允許的時(shí)間和產(chǎn)品溫度之間存在的關(guān)系。冷藏食品的品質(zhì)變化主要取決于溫度，食品的冷藏溫度越低，優(yōu)良品質(zhì)保持的時(shí)間越長(zhǎng)。由于冷藏食品在流通中困溫度的變化而引起的品質(zhì)降低的累積和不可逆性，因此對(duì)不同的產(chǎn)品品種和不同的品質(zhì)要求都有相應(yīng)的產(chǎn)品控制和儲(chǔ)藏時(shí)間的技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)。12.參考答案: 1.滿足生產(chǎn)工藝流程； 2.物流線路短捷順暢； 3.便于組織生產(chǎn)管理； 4.滿足生產(chǎn)安全及防火、防爆要求； 5.有效利用空間和設(shè)備； 6.提供方便舒適、安全衛(wèi)生的工作環(huán)境。13.參考答案: 1.空間效用 2.時(shí)間效用 3.調(diào)節(jié)供需矛盾 4.規(guī)避風(fēng)險(xiǎn) 5.實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品增值14.參考答案:假植貯藏是一種抑制生長(zhǎng)的貯藏方法，是將連根收獲的的蔬菜集中密植于溝或窖內(nèi)，使它們處在微弱的生長(zhǎng)狀態(tài)的一種貯藏方式。主要用于各種綠葉菜和幼嫩蔬菜，如芹菜、油菜、甘藍(lán)等。15.參考答案:冷藏鏈物流是指在低溫下完成農(nóng)產(chǎn)品的儲(chǔ)藏、運(yùn)輸、保管、銷售等活動(dòng)，它是以制冷技術(shù)和設(shè)備為基本手段最大限度地保持易腐食品原有品質(zhì)的物流活動(dòng)。很多農(nóng)產(chǎn)品從性質(zhì)上要求從生產(chǎn)采摘到銷售消費(fèi)的全過(guò)程中，要連續(xù)不斷保持適宜的溫度、濕度等條件，因?yàn)榻档蜏囟瓤梢砸种剖称分形⑸锏纳L(zhǎng)繁殖，減弱農(nóng)產(chǎn)品自身生理活動(dòng)強(qiáng)度，有效延長(zhǎng)易腐農(nóng)產(chǎn)品的儲(chǔ)藏期，保證儲(chǔ)運(yùn)質(zhì)量。目前，隨著人民生活水平提高和生活節(jié)奏加快，冷凍食品從過(guò)去的豬肉、整雞、魚(yú)盤托等發(fā)展到速凍預(yù)制小包裝食品、分割后的單體食品16.參考答案: 把蒸發(fā)器直接裝置于冷庫(kù)中，制冷劑氣化時(shí)可直接吸收庫(kù)內(nèi)的熱量，將庫(kù)內(nèi)空氣冷卻。蒸發(fā)器用盤形管組成，裝成壁管組或天棚管組均可。 直接蒸發(fā)系統(tǒng)冷卻迅速、庫(kù)溫低，例如以氨直接蒸發(fā)可將庫(kù)溫降低到一23℃。該系統(tǒng)宜采用氫、氟利昂為制冷劑。直接冷卻系統(tǒng)的主要缺點(diǎn)是：整機(jī)系統(tǒng)的熱緩沖量低，貯藏庫(kù)內(nèi)的溫度變化也就比較大；因蒸發(fā)盤管與室內(nèi)空氣直接接觸，溫差大，蒸發(fā)器不斷地結(jié)霜，要經(jīng)除霜，不然將會(huì)影響蒸發(fā)器的冷卻效果；因此制冷系統(tǒng)的效率下降，庫(kù)內(nèi)濕度也下降，庫(kù)內(nèi)溫度不均勻，接近蒸發(fā)器處的溫度較低，遠(yuǎn)處則較高。此外，如果制冷劑在蒸發(fā)管或閥門處泄漏，會(huì)在庫(kù)內(nèi)累積而直接危害果實(shí)。17.參考答案:1.運(yùn)輸距離2.運(yùn)輸環(huán)節(jié)3.運(yùn)輸工具4.運(yùn)輸時(shí)間5.運(yùn)輸費(fèi)用18.參考答案: 1農(nóng)產(chǎn)品物流的數(shù)量巨大 2農(nóng)產(chǎn)品物流的運(yùn)作復(fù)雜 3加工增值是農(nóng)產(chǎn)品物流的重要內(nèi)容 4農(nóng)產(chǎn)品物流的風(fēng)險(xiǎn)大 5農(nóng)產(chǎn)品物流的方向是從農(nóng)村流向城市 6農(nóng)產(chǎn)品物流具有很強(qiáng)的季節(jié)性和地域性19.參考答案: ①由于庫(kù)房?jī)?nèi)外溫差和庫(kù)墻、庫(kù)須受太陽(yáng)輻射熱作用而通過(guò)圍護(hù)結(jié)構(gòu)傳入的熱量，簡(jiǎn)稱傳入熱或漏熱（Q1）。 ②果蔬在貯藏過(guò)程中呼吸作用放出的熱量，簡(jiǎn)稱呼吸熱（Q2）。 ③由于通風(fēng)或開(kāi)庫(kù)門，外界新鮮空氣進(jìn)入庫(kù)內(nèi)而帶入的熱量，簡(jiǎn)稱換氣熱（Q3）。 ④由于冷庫(kù)內(nèi)工作人員操作、庫(kù)內(nèi)照明和各種動(dòng)力設(shè)備運(yùn)行時(shí)產(chǎn)生的熱量，簡(jiǎn)稱經(jīng)營(yíng)操作熱（Q4）。 耗冷量Q=Q1+Q2+Q3+Q4。 耗冷量計(jì)算涉及當(dāng)?shù)匮谉峒竟?jié)最具代表性的室外計(jì)算平球溫度、相對(duì)濕度等數(shù)據(jù)，可查20.參考答案: 1農(nóng)產(chǎn)品物流有利于創(chuàng)造農(nóng)產(chǎn)品價(jià)值； 2農(nóng)產(chǎn)品物流有利于農(nóng)產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)加工增值； 3有利于農(nóng)業(yè)實(shí)現(xiàn)規(guī)模經(jīng)營(yíng)，提高農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的整體效益； 4有利于擴(kuò)大勞務(wù)輸出和創(chuàng)造新的就業(yè)機(jī)會(huì)； 5有利于提升農(nóng)產(chǎn)品相關(guān)企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。21.參考答案: 22.參考答案: 2006年11月1日起實(shí)施的國(guó)家《農(nóng)產(chǎn)品包裝和標(biāo)識(shí)管理辦法》中第十條規(guī)定，農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)，農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織以及從事農(nóng)產(chǎn)品收購(gòu)的單位或者個(gè)人包裝銷售的農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)在包裝物上標(biāo)注或者附加標(biāo)識(shí)標(biāo)明品名、產(chǎn)地。生產(chǎn)者或者銷售者名稱、生產(chǎn)日期。有分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)或者使用添加劑的，還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明產(chǎn)品質(zhì)量等級(jí)或者添加劑名稱。未包裝的農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)采取附加標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)牌、標(biāo)識(shí)帶、說(shuō)明書(shū)等形式標(biāo)明農(nóng)產(chǎn)品的品名、生產(chǎn)地、生產(chǎn)者或者銷售者名稱等內(nèi)容。 第十一條規(guī)定農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)識(shí)所用文字應(yīng)當(dāng)使用規(guī)范的中文。標(biāo)識(shí)標(biāo)注的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)準(zhǔn)確、清晰、顯著。第十二條規(guī)定銷售獲得無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品等質(zhì)量標(biāo)志使用權(quán)的農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)標(biāo)注相應(yīng)標(biāo)志和發(fā)證機(jī)構(gòu)。禁止冒用無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品等質(zhì)量標(biāo)志。 第十三條規(guī)定畜禽及其產(chǎn)品、屬于農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物的農(nóng)產(chǎn)品，還應(yīng)當(dāng)按照有關(guān)規(guī)定進(jìn)行標(biāo)識(shí)。23.參考答案:是指按照農(nóng)產(chǎn)品消費(fèi)者的需求，在農(nóng)產(chǎn)品配送中心、農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)、連鎖超市或其他農(nóng)產(chǎn)品集散地進(jìn)行加工、整理、分類、配貨、配裝和末端運(yùn)輸?shù)纫幌盗谢顒?dòng)，最后將農(nóng)產(chǎn)品交給消費(fèi)者的過(guò)程。24.參考答案: 1.消毒 果蔬產(chǎn)品腐爛的主要原因是有害微生物的污染，冷藏庫(kù)在使用前必須進(jìn)行全面消毒。消毒前須將庫(kù)內(nèi)打掃干凈，所有用具用0.5%的漂白粉溶液或2%～5%硫酸銅溶液浸泡、刷洗、晾干，再放入庫(kù)房?jī)?nèi)進(jìn)行消毒。冷庫(kù)消毒方法有下列幾種。 2.入庫(kù) 果蔬產(chǎn)品進(jìn)入冷藏庫(kù)之前要先預(yù)冷。由于果蔬產(chǎn)品收獲時(shí)田間熱較高，增加了冷凝系統(tǒng)的負(fù)荷，若較長(zhǎng)時(shí)間達(dá)不到貯藏低溫，則會(huì)引起嚴(yán)重的腐爛敗壞。進(jìn)入冷貯的產(chǎn)品應(yīng)先用適當(dāng)?shù)娜萜靼b，在庫(kù)內(nèi)按一定方式堆放，盡量避免散貯方式。為使庫(kù)內(nèi)空氣流通，以利降溫和保證庫(kù)內(nèi)溫度分布均勻，貨物應(yīng)離墻30cm以上，與頂部約留80cm的空間，而貨與貨之間應(yīng)留適當(dāng)空隙。 3.溫度管理 果蔬入庫(kù)后應(yīng)盡快達(dá)到貯藏適宜溫度，在貯藏期間應(yīng)盡量避免庫(kù)內(nèi)溫度波動(dòng)。果蔬產(chǎn)品 種類和品種不同，對(duì)貯藏環(huán)境的溫度要求也不同。如黃瓜、四季豆、甜辣椒等蔬菜在0～7℃就會(huì)發(fā)生傷害。 4.濕度管理 貯藏果蔬產(chǎn)品的相對(duì)濕度要求在85%～95%。在制冷系統(tǒng)運(yùn)行期間，濕空氣與蒸發(fā)管接觸時(shí)，蒸發(fā)器很容易結(jié)霜，而經(jīng)常性的沖霜會(huì)使冷藏庫(kù)內(nèi)濕度不斷降低，常低于貯藏果蔬對(duì)濕度的要求。因此，貯藏果蔬產(chǎn)品時(shí)要經(jīng)常檢查庫(kù)內(nèi)相對(duì)濕度，采用地面灑水和安裝噴霧設(shè)備或自動(dòng)濕度調(diào)節(jié)器的措施來(lái)達(dá)到對(duì)貯藏濕度的要求。 5.通風(fēng)換氣管理 果蔬產(chǎn)品貯藏過(guò)程中，會(huì)放出CO2和乙烯等氣體，當(dāng)這些氣體濃度過(guò)高時(shí)會(huì)不利于貯藏。冷藏庫(kù)必須要適度通風(fēng)換氣，保證庫(kù)內(nèi)溫度均勻分布、降低庫(kù)內(nèi)積累的CO2和乙烯等氣體濃度，達(dá)到貯藏保鮮的目的。冷藏庫(kù)的通風(fēng)換氣要選擇氣溫較低的早晨進(jìn)行，雨天、霧天等外界濕度過(guò)大時(shí)暫緩?fù)L(fēng)，為防止通風(fēng)而引起冷藏庫(kù)溫、濕度發(fā)生較大的變化，在通風(fēng)換氣的同時(shí)開(kāi)動(dòng)制冷機(jī)以減緩庫(kù)內(nèi)溫濕度的變化。25.參考答案:氣調(diào)貯藏是調(diào)節(jié)氣體成分貯藏的簡(jiǎn)稱，是以改變貯藏環(huán)境中的氣體成分來(lái)實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)期貯藏新鮮果蔬的一種方式。它是在冷藏的基礎(chǔ)上，增加貯藏環(huán)境中CO2濃度和降低O2濃度以及根據(jù)需求調(diào)節(jié)其氣體成分濃度。不但控制貯藏的溫濕度條件，還同時(shí)控制氣體條件，從而形成有利于保持新鮮果蔬品質(zhì)的綜合環(huán)境。26.參考答案:完全按用戶突然提出的配送要求隨即進(jìn)行配送方式。這是對(duì)各種配送服務(wù)進(jìn)行補(bǔ)充和完善的一種配送方式，這種配送方式主要應(yīng)對(duì)用戶由于事故、災(zāi)害、生產(chǎn)計(jì)劃的突然變化等因素所產(chǎn)生的突發(fā)性需求;也應(yīng)對(duì)一般消費(fèi)者經(jīng)常出現(xiàn)的突發(fā)性需求。這種配送服務(wù)實(shí)際成本很高，難以用作經(jīng)常性的服務(wù)方式。比如奧運(yùn)期間農(nóng)產(chǎn)品應(yīng)急配送。27.參考答案: 1.農(nóng)產(chǎn)品配送網(wǎng)點(diǎn)分布眾多 2.農(nóng)產(chǎn)品流通配送的區(qū)域性 3.農(nóng)產(chǎn)品物流配送的相對(duì)風(fēng)險(xiǎn)較大28.參考答案:氣調(diào)包裝與真空包裝一樣，通常與冷藏相結(jié)合，冷藏基礎(chǔ)上的氣調(diào)包裝具有安全、衛(wèi)生、經(jīng)濟(jì)、保鮮效果良好等其他保鮮包裝所無(wú)法比擬的優(yōu)點(diǎn)，在國(guó)內(nèi)外食品行業(yè)得到廣泛的應(yīng)用。29.參考答案: 窖藏在地面以下，受土溫的影響很大；同時(shí)設(shè)有通風(fēng)設(shè)施，受氣溫的影響也很大。其影響的程度依窖的深度、地上部分的高度以及通風(fēng)口的面積和通風(fēng)效果而不同。 窖藏與溝藏相比，既可利用土壤的隔熱保溫性以及窖體的密閉性保持其穩(wěn)定的溫度和較高的濕度，同時(shí)又可以利用簡(jiǎn)單的通風(fēng)設(shè)施來(lái)調(diào)節(jié)和控制窖內(nèi)的溫度和濕度，并能及時(shí)檢查貯藏情況和隨時(shí)將產(chǎn)品放入或取出，操作方便。30.參考答案: 1.冷鏈物流的設(shè)備要求高 2.冷鏈物流需要相當(dāng)強(qiáng)的技術(shù)支持 3.冷鏈物流要求物流各環(huán)節(jié)具有較高的組織協(xié)調(diào)性 4.冷鏈物流的商品質(zhì)量控制難度非常大第2卷一.參考題庫(kù)(共30題)1.“3P原則”（加工過(guò)程）2.定量配送3.3Q條件（冷鏈過(guò)程）4.脫氧包裝技術(shù)5.談?wù)劗?dāng)前我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品物流存在的問(wèn)題及對(duì)策。6.保鮮鏈物流7.農(nóng)產(chǎn)品運(yùn)輸8.氣調(diào)貯藏有何特點(diǎn)？9.常溫貯藏10.什么是鼓風(fēng)冷卻？有什么優(yōu)缺點(diǎn)？11.農(nóng)產(chǎn)品銷售物流12.人工氣調(diào)貯藏（controlledatmopherestorage，CA貯藏）13.氣調(diào)貯藏原理是什么？14.說(shuō)說(shuō)農(nóng)產(chǎn)品物流與農(nóng)產(chǎn)品流通的區(qū)別與聯(lián)系。15.農(nóng)產(chǎn)品倉(cāng)儲(chǔ)16.凍藏17.農(nóng)產(chǎn)品配送計(jì)劃制訂的步驟和配送計(jì)劃的內(nèi)容有哪些？18.農(nóng)產(chǎn)品配送中心功能區(qū)規(guī)劃布局原則有哪些？19.“3M”條件（冷鏈過(guò)程）20.農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)物流21.農(nóng)產(chǎn)品22.農(nóng)產(chǎn)品倉(cāng)儲(chǔ)合理化標(biāo)志有哪些？23.談?wù)劺洳劓溛锪骱屠鋬鲦溛锪鞯牟煌?4.農(nóng)產(chǎn)品配送模式的影響因素有哪些？25.簡(jiǎn)述溝藏（埋藏）特點(diǎn)與性能。26.如何進(jìn)行氣調(diào)貯藏的管理？27.“3C原則”（加工過(guò)程）28.運(yùn)輸對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量有哪些影響？如何控制？29.國(guó)外農(nóng)產(chǎn)品物流的發(fā)展趨勢(shì)有哪些？30.農(nóng)產(chǎn)品物流第2卷參考答案一.參考題庫(kù)1.參考答案:原料(Products)加工工藝(Processing)、包裝(Package)。要求被加工原料一定要用品質(zhì)新鮮、不受污染的產(chǎn)品;采用合理的加工工藝;成品必須具有既符合健康衛(wèi)生規(guī)范又不污染環(huán)境的包裝。2.參考答案:按事先協(xié)議規(guī)定的數(shù)量進(jìn)行配送。這種方式數(shù)量固定，備貨工作有較強(qiáng)的計(jì)劃性，比較容易管理。3.參考答案:“3Q”條件：即冷鏈中設(shè)備的數(shù)量(Quantity)協(xié)調(diào)，設(shè)備的質(zhì)量(Quality)標(biāo)準(zhǔn)的一致，以及快速的(Quck)作業(yè)組織。冷鏈中設(shè)備數(shù)量(能力)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的協(xié)調(diào)能夠保證農(nóng)產(chǎn)品總是處在適宜的環(huán)境(溫度、濕度、氣體成分、衛(wèi)生、包裝)之中，并能提高各項(xiàng)設(shè)備的利用率。因此，要求產(chǎn)銷部門的預(yù)冷站、各種冷庫(kù)、運(yùn)輸工具等，都要按照農(nóng)產(chǎn)品物流的客觀需要，互相協(xié)調(diào)發(fā)展?？焖俚淖鳂I(yè)組織則是指加工部門的生產(chǎn)過(guò)程，經(jīng)營(yíng)者的貨源組織，運(yùn)輸部門的車輛準(zhǔn)備與途中服務(wù)、換裝作業(yè)的銜接，銷售部門的庫(kù)容準(zhǔn)備等均應(yīng)快速組織并協(xié)調(diào)配合?！?Q”條件十分重要，并具有實(shí)際指導(dǎo)意義。例如，冷鏈中各環(huán)節(jié)的溫度標(biāo)準(zhǔn)若不統(tǒng)一，則會(huì)導(dǎo)致食品品質(zhì)極大地下降。這是因?yàn)樵诔刂斜┞?小時(shí)的食品，其質(zhì)量損失可能相當(dāng)于在-20℃下貯存半年的質(zhì)量損失量。因此，對(duì)冷鏈各接口的管理與協(xié)調(diào)是非常重要的。4.參考答案:在密封的包裝容器內(nèi)，使用脫氧劑去除包裝容器內(nèi)的氧氣，使被包裝物在氧濃度很低甚至幾乎無(wú)氧條件下保存。脫氧包裝克服了真空包裝和充氣包裝去氧不徹底的缺點(diǎn)。5.參考答案: 問(wèn)題：1.對(duì)農(nóng)產(chǎn)品物流的重視程度不夠2.物流主體發(fā)育不良3.物流技術(shù)水平低4.交通運(yùn)力不足5.加工處理水平低6.信息化手段不能適應(yīng)需要 對(duì)策：1.基礎(chǔ)設(shè)施（1）政府籌措資金，努力推動(dòng)交通網(wǎng)絡(luò)的建設(shè)（2）發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)，創(chuàng)新物流主體組織（3）搞好農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)的建設(shè)，合理發(fā)展物流園區(qū) 2.管理水平（1）設(shè)立統(tǒng)管農(nóng)產(chǎn)品物流的主管部門（2）加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品物流人才的教育和培訓(xùn)（3）搞好現(xiàn)代農(nóng)產(chǎn)品物流業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化體系建設(shè) 3.技術(shù)水平 （1）加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品物流技術(shù)的開(kāi)發(fā)與研究（2）積極運(yùn)用多種現(xiàn)代營(yíng)銷手段 4.宏觀環(huán)境6.參考答案:在對(duì)冷藏鏈的含義、技術(shù)條件進(jìn)行系統(tǒng)總結(jié)的基礎(chǔ)上，提出了保鮮鏈的概念：保鮮鏈?zhǔn)侵妇C合運(yùn)用各種適宜的保鮮方法和手段，使鮮活易腐食品在生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)運(yùn)和銷售的各環(huán)節(jié)中，最大限度地保持其鮮活特性和品質(zhì)的系統(tǒng)。與此同時(shí)，提出了要實(shí)現(xiàn)保鮮鏈除了應(yīng)具有實(shí)現(xiàn)冷藏鏈的所有條件外還要具有3M條件，即保鮮工具與手段(Mean)、保鮮方法(Metheods)和管理措施(Management)。7.參考答案:就是用專用設(shè)備和工具，將農(nóng)產(chǎn)品從一地點(diǎn)向另一地點(diǎn)運(yùn)送的物流活動(dòng)。其中包括農(nóng)產(chǎn)品集貨、分配、搬運(yùn)、中轉(zhuǎn)、裝入、卸下、分散等一系列操作。8.參考答案: ①保鮮效果好。果蔬貯藏保鮮效果的主要表現(xiàn)是能否維持原有品質(zhì)。氣調(diào)貯藏由于有效地抑制果蔬來(lái)后的生理衰老過(guò)程，降低果蔬產(chǎn)品對(duì)乙烯的敏感性，使得果蔬產(chǎn)品很好地保持原有的新鮮品質(zhì)。 ②可以減輕和緩和某些生理失調(diào)，降低腐爛率，減少病蟲(chóng)害的發(fā)生。 ③由于氣調(diào)貯藏能有效抑制果蔬的呼吸作用、蒸騰作用和微生物的危害，故可以大大延長(zhǎng)其貯藏時(shí)間。 ④有效抑制葉綠素的分解，保綠效果顯著。對(duì)于富含葉綠素的果蔬產(chǎn)品，在高CO2條件下，能有效抑制其葉綠素的分解，從而保綠效果顯著，且較好地保持果蔬的酸度。 ⑤可以有利于長(zhǎng)途運(yùn)輸和外銷。⑤具有良好的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。9.參考答案:一般指在構(gòu)造較為簡(jiǎn)單的貯藏場(chǎng)所，利用自然溫度隨季節(jié)和晝夜變化的特點(diǎn)，通過(guò)人為措施，引入自然界的低溫資源，使貯藏場(chǎng)所的溫度達(dá)到或接近產(chǎn)品貯藏所要求溫度的一類貯藏方式。10.參考答案: 鼓風(fēng)冷卻為保證庫(kù)內(nèi)各部分的溫度均勻，機(jī)械冷藏庫(kù)內(nèi)的蒸發(fā)器上安裝強(qiáng)制空氣循環(huán)裝置，即用鼓風(fēng)機(jī)將蒸發(fā)器冷卻的空氣通過(guò)裝設(shè)在貯藏室頂部的通風(fēng)道送到貯藏庫(kù)的各部位，冷空氣在自然降溫過(guò)程中吸收熱量，再經(jīng)庫(kù)下方回到蒸發(fā)器重新冷卻，如此循環(huán)降低庫(kù)溫，目前大多數(shù)冷庫(kù)多采用鼓風(fēng)冷卻。 鼓風(fēng)冷卻系統(tǒng)在庫(kù)內(nèi)造成空氣對(duì)流循環(huán)，冷卻迅速，庫(kù)內(nèi)溫濕度較為均勻一致。但如不注意空氣濕度的調(diào)節(jié)，會(huì)加快果蔬失水。11.參考答案:農(nóng)產(chǎn)品銷售物流就是通過(guò)包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和配送等物流具體活動(dòng)實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品銷售、價(jià)值增值的過(guò)程，從而實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品物流服務(wù)功能，包括根據(jù)物流合理化原則確定運(yùn)輸路線、建立農(nóng)產(chǎn)品儲(chǔ)備系統(tǒng)、達(dá)到農(nóng)產(chǎn)品物流包裝水平、有效送貨方式等相關(guān)內(nèi)容。12.參考答案:CA貯藏是指根據(jù)產(chǎn)品的需要和人為要求調(diào)節(jié)貯藏環(huán)境中各氣體成分的濃度并保持穩(wěn)定的一種氣調(diào)貯藏方法。由于O2和CO2的比例嚴(yán)格控制而做到與貯藏溫度密切配合，故CA貯藏比MA貯藏先進(jìn)，貯藏效果好，是當(dāng)前發(fā)達(dá)國(guó)家采用的主要類型，也是我國(guó)今后發(fā)展氣調(diào)貯藏的主要目標(biāo)。13.參考答案: ①新鮮果蔬的呼吸作用受到抑制，從而降低呼吸強(qiáng)度，推遲呼吸高峰出現(xiàn)的時(shí)間，延緩新陳代謝速度，結(jié)果推遲果實(shí)的成熟衰老。 ②減少營(yíng)養(yǎng)成分和其他物質(zhì)的降解和消耗，這樣有利于新鮮果蔬質(zhì)量的保持。 ③同時(shí)，較低的O2濃度和較高的CO2濃度能抑制乙烯的生物合成、削弱乙烯生理作用的能力，有利于延長(zhǎng)新鮮果蔬的貯藏壽命。 ④此外，適宜的低O2濃度和高CO2濃度還具有抑制某些生理性病害和病理性病害發(fā)生的作用，減少產(chǎn)品在貯藏過(guò)程中的腐爛損失，且以在低溫下貯藏效果更為顯著。因此，氣調(diào)貯藏應(yīng)用于新鮮果蔬貯藏是通過(guò)延緩產(chǎn)品的成熟衰老、抑制乙烯生成作用及防止病害的發(fā)生，更好地保持新鮮果蔬原有的色、香、味、質(zhì)地特性和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。14.參考答案: 農(nóng)產(chǎn)品物流不等同于農(nóng)產(chǎn)品流通。農(nóng)產(chǎn)品流通是農(nóng)產(chǎn)品從生產(chǎn)領(lǐng)域向消費(fèi)領(lǐng)域轉(zhuǎn)移過(guò)程中商品的價(jià)值運(yùn)動(dòng)、使用價(jià)值運(yùn)動(dòng)及與之相關(guān)的信息流運(yùn)動(dòng)三部分組成的運(yùn)動(dòng)過(guò)程，包括商流、物流、信息流和資金流。 將農(nóng)產(chǎn)品物流等同于農(nóng)產(chǎn)品流通的觀點(diǎn)是不妥當(dāng)?shù)?。農(nóng)產(chǎn)品流通是一個(gè)綜合性概念，是商流、物流、資金流和信息流的集合統(tǒng)一體，缺少任何一個(gè)部分都不能稱其為農(nóng)產(chǎn)品流通。而農(nóng)產(chǎn)品物流則是一種追加的生產(chǎn)過(guò)程，它克服時(shí)間和空間的阻礙，提供有效而快速的農(nóng)產(chǎn)品的輸送和保管等服務(wù)來(lái)創(chuàng)造農(nóng)產(chǎn)品的效用，是農(nóng)產(chǎn)品流通的重要組成部分和物質(zhì)支柱，可以說(shuō)，沒(méi)有物質(zhì)實(shí)體流動(dòng)的農(nóng)產(chǎn)品物流是毫無(wú)意義的。15.參考答案:農(nóng)產(chǎn)品倉(cāng)儲(chǔ)就是指通過(guò)倉(cāng)庫(kù)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行儲(chǔ)存和保管的過(guò)程。16.參考答案:凍藏是指利用自然低溫條件，使耐低溫的果蔬產(chǎn)品在微凍結(jié)狀態(tài)下貯藏的一種方式。此法主要適用于耐寒性較強(qiáng)的果蔬，如柿、菠菜、芹菜、油菜等。17.參考答案: 步驟：（1）確定配送計(jì)劃的目的。（2）搜集相關(guān)數(shù)據(jù)資料（3）整理農(nóng)產(chǎn)品配送的7要素（4）制訂初步配送計(jì)劃（5）與客戶協(xié)調(diào)溝通（6）確定配送計(jì)劃 內(nèi)容：（1）分配地點(diǎn)、數(shù)量與配送任務(wù)（2）確定車輛數(shù)量（3）確定車隊(duì)構(gòu)成以及車輛組合（4）控制車輛最長(zhǎng)行駛里程（5）車輛容積、載重限制（6）路網(wǎng)結(jié)構(gòu)的選擇（7）時(shí)間范圍的確定（8）與客戶作業(yè)層面的銜接（9）達(dá)到最佳化目標(biāo)18.參考答案: 1.動(dòng)態(tài)原則。把流動(dòng)理念貫穿規(guī)劃始終，方便物品流動(dòng)，使配送中心物流、人流、信息流順暢。 2.物品流動(dòng)和人員流動(dòng)分離。為了使物品流動(dòng)順暢高效，物流動(dòng)線與人員通道應(yīng)該分開(kāi)，互不干擾。 3.功能區(qū)之間布局緊湊。在滿足其他特定要求時(shí)，各功能區(qū)相互位置應(yīng)該盡量緊湊，減少物品搬運(yùn)距離，降低物流成本。 4消防安全原則。配送中心對(duì)防火要求較高，功能區(qū)布局要滿足消防要求，確保安全生產(chǎn)。 5.環(huán)境保護(hù)原則。功能區(qū)布局應(yīng)該注意環(huán)境保護(hù)問(wèn)題，盡量減少物流作業(yè)對(duì)周圍環(huán)境的影響。19.參考答案:即保鮮工具與手段(Means)、保鮮方法(Methods)和管理措施(Management)。在冷鏈中所使用的貯運(yùn)工具及保鮮方法要符合農(nóng)產(chǎn)品的特性，并能保證既經(jīng)濟(jì)又取得最佳的保鮮效果;同時(shí)，要有相應(yīng)的管理機(jī)構(gòu)和行之有效的管理措施，以保證冷鏈協(xié)調(diào)、有序、高效地運(yùn)轉(zhuǎn)。20.參考答案:農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)物流是生產(chǎn)農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)戶或農(nóng)場(chǎng)所特有的從農(nóng)作物耕作、田間管理到農(nóng)作物收獲的整個(gè)過(guò)程中，由配置、操作和回收各種勞動(dòng)要素所形成的物流。21.參考答案:根據(jù)《中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》定義的農(nóng)產(chǎn)品，是指來(lái)源于農(nóng)業(yè)的初級(jí)產(chǎn)品，即在農(nóng)業(yè)活動(dòng)中獲得的植物、動(dòng)物、微生物及其產(chǎn)品。22.參考答案: 1.質(zhì)量標(biāo)志（最優(yōu)） 2.數(shù)量標(biāo)志（合適） 3.時(shí)間標(biāo)志（最短） 4.結(jié)構(gòu)標(biāo)志（合理） 5.分布標(biāo)志（合理） 6.費(fèi)用標(biāo)志（最少）23.參考答案: 24.參考答案: 1.成本因素 2.管理因素 3.技術(shù)因素 4.環(huán)境因素25.參考答案:溝藏又稱埋藏，是一種地下封閉式貯藏方式，產(chǎn)品堆放在地面以下，所以秋季降溫效果較差而冬季的保溫效果較好。溝藏主要是利用土壤的保溫性能維持貯藏環(huán)境中相對(duì)穩(wěn)定的溫度，同時(shí)封閉式貯藏環(huán)境具有一定的保濕和自發(fā)氣調(diào)的作用，從而獲得適宜的控制果蔬質(zhì)量的綜合環(huán)境。26.參考答案: 1.新鮮果蔬的原始質(zhì)量 用于氣調(diào)貯藏的新鮮果蔬原始質(zhì)量要求很高。沒(méi)有貯前優(yōu)質(zhì)的原始質(zhì)量為基礎(chǔ)，就不可能獲得果蔬氣調(diào)貯藏的效果。貯藏用果蔬最好在專用基地生產(chǎn)，且加強(qiáng)采前的管理。另外，要嚴(yán)格把握采收的成熟度，并注意采后商品化處理措施的綜合應(yīng)用，以利于氣調(diào)效果的充分發(fā)揮。 2.產(chǎn)品入庫(kù)和出庫(kù) 新鮮果蔬入庫(kù)時(shí)要盡可能做到按種類、品種、成熟度、產(chǎn)地、貯藏時(shí)間要求等分庫(kù)貯藏，不要混貯，以避免相互間的影響和確保提供最適宜的氣調(diào)貯藏條件。氣調(diào)條件解除后，應(yīng)在盡可能短的時(shí)間內(nèi)一次出庫(kù)。 3.溫度、濕度管理 新鮮果蔬采收后應(yīng)立即預(yù)冷，排除田間熱后再入庫(kù)貯藏。經(jīng)過(guò)預(yù)冷可使果蔬一次入庫(kù)，縮短裝庫(kù)時(shí)間及盡早達(dá)到氣調(diào)條件；另外，在封庫(kù)后應(yīng)避免因溫差太大導(dǎo)致內(nèi)部壓力急劇下降，從而增大庫(kù)房?jī)?nèi)外壓力差而造成對(duì)庫(kù)體的傷害。貯藏期間的溫度管理與機(jī)械冷藏相同。 氣調(diào)貯藏過(guò)程中由于能保持庫(kù)房處于密閉狀態(tài)，且一般不進(jìn)行通風(fēng)換