2024年高等教育工學(xué)類自考-00988食品營養(yǎng)學(xué)筆試歷年真題薈萃含答案

2024年高等教育工學(xué)類自考-00988食品營養(yǎng)學(xué)筆試歷年真題薈萃含答案（圖片大小可自由調(diào)整）第1卷一.參考題庫(共30題)1.綠色食品2.人體發(fā)生厭食和異食癖時可能缺乏的無機(jī)鹽是（）。A、鈣B、碘C、硒D、鋅3.鋅的生理功能和主要食物來源？4.鐵是人體含量最多的必需微量元素，食物中鐵分為（）、（）兩種類型。5.以下維生素可采用測定負(fù)荷尿的方法來評價其營養(yǎng)水平的是（）。A、維生素AB、維生素CC、維生素DD、維生素K6.干性腳氣病7.1000ml乳汁中含熱量為（）。A、200kcalB、300kcalC、500kcalD、700kcal8.過量食用后，最容易引起維生素A中毒的是（）。A、瘦豬肉B、胡蘿卜C、芒果D、魚肝油9.aminoacidscore10.（）是視網(wǎng)膜光受體中最豐富的多不飽和脂肪酸。A、DHAB、AAC、VAD、VD11.與能量代謝關(guān)系密切的維生素是（）。A、維生素B1B、維生素B2C、維生素CD、維生素DE、維生素E12.使谷類蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值較低的主要原因是（）含量較低。13.以下食品類別中營養(yǎng)素密度最高的是（）。A、甜飲料B、酒類C、動物油脂D、綠葉蔬菜14.（）是雙歧桿菌的增殖因子。A、低聚糖醇B、山梨醇C、甘露醇D、木糖醇E、麥芽糖醇15.試述乳母營養(yǎng)需要特點(diǎn)及合理膳食原則。16.食物中的營養(yǎng)素在消化道內(nèi)并非100%吸收，一般混合膳食中的碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)的吸收率依次為（）。A、96%，92%，98%B、98%，95%，92%C、98%，92%，95%D、95%，98%，92%17.Specificdynamicaction18.機(jī)體能量代謝消耗主要用于（）、（）和（）三個方面。19.下列屬于必需氨基酸的是（）。A、絲氨酸B、組氨酸C、蛋氨酸D、賴氨酸E、胱氨酸20.藥物對營養(yǎng)的影響表現(xiàn)在哪些方面？21.以下屬于脂溶性維生素的是（）。A、視黃醇B、硫胺素C、核黃素D、葉酸22.下列觀點(diǎn)錯誤的是（）。A、碘在體內(nèi)主要參與甲狀腺激素的合成；B、鋅的生理功能一般分為催化、結(jié)構(gòu)、調(diào)節(jié)功能；C、硒遍布于人體各組織器官和體液，以肝臟中濃度最高；D、銅參與鐵的代謝和紅細(xì)胞生成。23.位于中國居民“平衡膳食寶塔”底層的食物種類是（）。24.兒童佝僂病是由于缺乏（）造成的。A、鐵B、鋅C、鎂D、鈣E、銅25.以下產(chǎn)能營養(yǎng)素凈能量系數(shù)最高的是（）。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、糖類D、乙醇26.營養(yǎng)27.（）嚴(yán)重缺乏會引起伴有體力虛弱的腳氣病。A、視黃醇B、鈣化醇C、硫胺素D、核黃素E、煙酸28.胃腸內(nèi)用營養(yǎng)劑有哪些？29.胃腸外營養(yǎng)可分為（）和（）。30.在食物成分表中，與食物“花卷”對應(yīng)，同時與營養(yǎng)素“蛋白質(zhì)”對應(yīng)的數(shù)據(jù)為6.4克，則50克花卷中所含蛋白質(zhì)為（花卷食部為100%）（）。A、3.2克B、6.4克C、43.4克D、50克第1卷參考答案一.參考題庫1.參考答案:指的是經(jīng)過國家有關(guān)部門認(rèn)證批準(zhǔn)、許可使用綠色食品標(biāo)志的安全、優(yōu)質(zhì)的食品。2.參考答案:D3.參考答案: 生理功能： （1）酶的組成成分或激活劑 （2）促進(jìn)生長發(fā)育 （3）參與某些有關(guān)內(nèi)分泌激素的代謝，對促進(jìn)性器官的發(fā)育和性功能的正常有重要的調(diào)節(jié)作用。 （4）鋅與唾液蛋白結(jié)合成味覺素，對味覺和食欲起促進(jìn)作用。 （5）鋅對皮膚和視力具有保護(hù)作用，缺鋅可引起皮膚粗糙和上皮角化。 （6）鋅還可以維護(hù)機(jī)體免疫功能。 主要食物來源： 鋅的來源較廣泛，通常動物性食物含鋅豐富而且吸收率高，如貝殼類海產(chǎn)品、肉類、肝臟、蛋類等，豆類、谷類胚芽、燕麥、花生、調(diào)味品、全麥制品等也富含鋅。4.參考答案:血紅素鐵；非血紅素鐵5.參考答案:B6.參考答案:由于維生素B1缺乏而導(dǎo)致的，以對稱性周圍神經(jīng)炎為主要特點(diǎn)的營養(yǎng)缺乏病。7.參考答案:D8.參考答案:D9.參考答案:蛋白質(zhì)質(zhì)量的評價指標(biāo)，氨基酸分=[1g受試蛋白質(zhì)中的氨基酸的毫克數(shù)/需要量模式中氨基酸的毫克數(shù)]×100%。10.參考答案:A11.參考答案:A,B12.參考答案:賴氨酸13.參考答案:D14.參考答案:A15.參考答案: 乳母的營養(yǎng)直接受其所攝入膳食營養(yǎng)成分的影響，營養(yǎng)狀況又直接關(guān)系到乳汁的質(zhì)與量。 （1）營養(yǎng)需要特點(diǎn)： 1）乳母的總能量需要較非孕期明顯增加。 2）蛋白質(zhì)需要較非孕期增加25g/d，應(yīng)選擇優(yōu)質(zhì)蛋白。 3）保證脂肪攝入充足。 4）需要充足的鈣、鐵、碘、鋅等礦物質(zhì)。 5）需要充足的B族維生素和維生素A、維生素D。 6）水的需要量明顯增加。 （2）合理膳食的原則： 1）食物種類多樣，數(shù)量充足。 2）選擇富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣的食物，增加魚、蛋、奶、海產(chǎn)品的攝入。 3）膳食配制時應(yīng)以乳母營養(yǎng)素需要量標(biāo)準(zhǔn)為指導(dǎo)，能量需要充足。 4）蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的比例為13-15%，20-27%，58-60%。 5）烹調(diào)方式以燉、煮、熬為主，多飲湯水。16.參考答案:B17.參考答案:食物特殊動力作用，又稱食物的熱效應(yīng)，是指機(jī)體由于攝取食物而引起體內(nèi)能量消耗增加的現(xiàn)象。18.參考答案:基礎(chǔ)代謝；體力活動；食物特殊動力作用19.參考答案:B,C,D20.參考答案: （1）藥物對食欲的影響。 （2）藥物對營養(yǎng)素吸收的影響。 （3）藥物對營養(yǎng)素代謝的影響。 （4）藥物對某些特殊食物成分代謝的影響。 （5）藥物對營養(yǎng)素排泄的影響。21.參考答案:A22.參考答案:C23.參考答案:谷類24.參考答案:D25.參考答案:B26.參考答案:營養(yǎng)是指人體消化、吸收、利用食物或營養(yǎng)物質(zhì)的過程，也是人類從外界獲取食物滿足自身生理需要的過程。27.參考答案:B28.參考答案: （1）天然食品營養(yǎng)劑； （2）聚合營養(yǎng)劑； （3）要素營養(yǎng)劑； （4）組件營養(yǎng)劑。29.參考答案:中心靜脈營養(yǎng)；外周靜脈營養(yǎng)30.參考答案:A第2卷一.參考題庫(共30題)1.蛋白質(zhì)的功效比值2.膳食脂肪的營養(yǎng)價值評價從（）、（）、（）三個方面進(jìn)行。3.在營養(yǎng)性貧血中，（）是世界上四大營養(yǎng)缺乏病之一。4.胰液是由胰腺的外分泌腺部分分泌的，含有（）三種主要的酶類。A、胰淀粉酶類B、胰脂肪酶類C、胰蛋白酶類D、核糖核酸酶類E、脫氧核糖核酸酶類5.人體營養(yǎng)狀況評價的內(nèi)容包括（）和（）兩個方面。6.人體必需微量元素包括（）。A、硫、鐵、氯B、碘、鎂、氟C、鐵、鉻、鈷D、鈣、鋅、碘7.膳食指南8.乳母膳食中哪些營養(yǎng)素缺乏會影響嬰兒營養(yǎng)狀況？9.一般來說，成人膳食總能量中蛋白質(zhì)所占的適宜比例為（）。A、1l～12%B、15～20%C、25%D、30%10.稻米中含量最高的糖類是（）。A、葡萄糖B、淀粉C、果糖D、麥芽糖11.我國古代提出“五谷為養(yǎng)，五菜為充，五畜為益，五果為助”概念的著作是（）。A、《傷寒雜病論》B、《本草綱目》C、《飲食概要》D、《黃帝內(nèi)經(jīng)》12.什么是生物活性物質(zhì)？生物活性物質(zhì)主要包括哪些種類？13.什么是礦物質(zhì)的生物有效性，影響礦物質(zhì)的生物有效性的因素有哪些？14.為了保持體內(nèi)酸堿平衡，一般建議每天飲食中的酸、堿性食物的適宜比例為（）。A、1︰2B、1︰3C、1︰4D、1︰515.以下有關(guān)糖尿病人飲食敘述正確的是（）。A、不能吃蛋類B、應(yīng)控制總能量的攝入C、不能吃水果D、不能吃含淀粉多的食物16.采用60℃以上的熱水和面，使淀粉容易（），從而使面團(tuán)體積增大，黏性增強(qiáng)。17.人體氮唯一的來源是（）。A、脂肪B、蛋白質(zhì)C、維生素D、碳水化合物18.下列有關(guān)鐵的吸收與代謝，闡述錯誤的有（）。A、鐵的吸收主要在小腸的上段，且吸收效率最佳；B、一般來說，在植物性食物鐵的吸收率較動物性食物為高；C、成年男性體內(nèi)貯存的鐵約為1g；D、肝臟是鐵貯存的主要部位；E、鐵在食物中主要以二價鐵形式存在。19.簡述維生素的概念和特點(diǎn)？20.組成低聚糖的單糖分子數(shù)為（）。A、1～2個B、3～8個C、11～15個D、16～20個21.為了指導(dǎo)居民合理營養(yǎng)、平衡膳食，許多國家制訂有膳食營養(yǎng)素推薦供給量，即：（）。A、DRIsB、RDAsC、RNID、EAR22.試說明脂肪酸的命名和必需脂肪酸的生理功能？23.根據(jù)“平衡膳食寶塔”同類互換原則，以下可用于替換饅頭的食物是（）。A、黃豆B、瘦豬肉C、菠菜D、面包24.有利于非血紅素鐵吸收的是（）。A、維生素CB、鈣C、草酸D、膳食纖維25.鈣的重要來源是（）。A、蔬菜B、奶與奶制品C、水果D、糧食26.“節(jié)約蛋白質(zhì)作用”是指膳食中一定要有足夠的（）供給，以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白質(zhì)，減少蛋白質(zhì)作為能量而消耗。27.小腸液是由十二指腸和腸腺細(xì)胞分泌的一種（）性液體。A、酸性B、弱酸性C、堿性D、弱堿性28.將玉米中結(jié)合型的尼克酸釋放出來需加（）處理。29.天然牛奶中缺乏哪種營養(yǎng)素？（）A、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)B、鉀C、鐵D、鈣30.一成年男性身高170厘米，體重70千克，則該男性的標(biāo)準(zhǔn)體重為（）。A、55千克B、60千克C、65千克D、70千克第2卷參考答案一.參考題庫1.參考答案:用幼小動物體重的增加與所攝食的蛋白質(zhì)之比來表示將蛋白質(zhì)用于生長的效率。蛋白質(zhì)功效比值=動物增加體重（g）/攝入的食物蛋白質(zhì)（g）。2.參考答案:脂肪消化率；必需脂肪酸含量；脂溶性維生素含量3.參考答案:缺鐵性貧血4.參考答案:A,B,C5.參考答案:膳食營養(yǎng)攝入情況；機(jī)體營養(yǎng)水平6.參考答案:C7.參考答案:是指一個國家或一個地區(qū)在一定時期內(nèi)對所有居民或特殊人群的總指導(dǎo)原則。是依據(jù)營養(yǎng)學(xué)理論，結(jié)合社區(qū)人群實(shí)際情況制定的，是教育社區(qū)人群采取平衡膳食，攝取合理營養(yǎng)促進(jìn)健康的指導(dǎo)性意見。8.參考答案: （1）蛋白質(zhì)：可影響乳汁分泌量 （2）碘、鋅：可影響母乳中碘、鋅含量，乳母缺碘可導(dǎo)致嬰兒患克汀病（或呆小癥）。 （3）維生素A和水溶性維生素：可影響母乳中維生素A、水溶性維生素含量，如乳母缺乏維生素B1，可導(dǎo)致嬰兒腳氣病。9.參考答案:A10.參考答案:B11.參考答案:D12.參考答案: 我們把功能食品中發(fā)揮功能作用的物質(zhì)稱作生物活性物質(zhì)。 主要種類有11種： 活性多糖，功能性甜味劑、功能性油脂、氨基酸、肽與蛋白質(zhì)，維生素類，礦物質(zhì)類、微生態(tài)調(diào)節(jié)劑、自由基清除劑，醇酮醛酸類，低能量無能量物質(zhì)，其它。13.參考答案: 礦物質(zhì)的生物有效性也稱礦物質(zhì)的生物利用率，是指食品中礦物質(zhì)被機(jī)體吸收、利用的比例。 影響因素：化學(xué)形式、顆粒大小、食品組成、食品加工、生理因素。14.參考答案:B15.參考答案:B16.參考答案:糊化17.參考答案:B18.參考答案:B,E19.參考答案: 維生素是維持人體正常生理功能所必需的一類微量低分子有機(jī)化合物。 特點(diǎn)： ①維生素以本體或前體化合物存在于天然食物中。 ②它們在體內(nèi)不提供熱能，一般也不是機(jī)體的組成成分。 ③它們參與維持機(jī)體正常生理功能，需要量極少，通常以mg、ug計，但是必不可少。 ④它們一般不能在體內(nèi)合成，或合成的量少，不能滿足機(jī)體需要，必須由食物不斷供給。 ⑤食物中某些維生素長期缺乏或不足即可引起代謝