公共營(yíng)養(yǎng)師考試-四級(jí)營(yíng)養(yǎng)師筆試（2018-2023年）真題摘選含答案

長(zhǎng)風(fēng)破浪會(huì)有時(shí)，直掛云帆濟(jì)滄海。公共營(yíng)養(yǎng)師考試-四級(jí)營(yíng)養(yǎng)師筆試（2018-2023年）真題摘選含答案（圖片大小可自由調(diào)整）卷I一.參考題庫(kù)(共30題)1.水果除含有豐富的維生素和礦物質(zhì)外，還含有大量的非營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可以防病治病，也可致病。2.當(dāng)總體分布較為均勻，個(gè)體數(shù)量不太多，有較全面的總體信息時(shí)，可采用（）抽樣。A、整群B、單純隨機(jī)C、分層D、系統(tǒng)隨機(jī)3.下列關(guān)于硒的生理功能的描述中，正確的是（）。A、抗氧化作用B、構(gòu)成血紅蛋白、肌紅蛋白的成分C、促進(jìn)食欲D、促進(jìn)小腸對(duì)鈣的吸收4.經(jīng)常吃新鮮的蔬菜、水果會(huì)預(yù)防（）缺乏A、維生素AB、維生素B1C、維生素CD、維生素D5.當(dāng)平均攝入量低于AI時(shí)，可以判斷群體中攝入不足的比例。6.中國(guó)居民傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)以（）為主。A、動(dòng)物性食物B、植物性食物C、動(dòng)植物食物平衡D、高脂肪食物7.WHO建議每日鈉的攝入量應(yīng)該小于2.3g。8.成年人鎂的膳食參考攝入量為300mg/d。9.果皮中的膳食纖維含量低于果肉10.中國(guó)居民膳食指南2007中將（）列為第一類(lèi)食物。A、谷類(lèi)及薯類(lèi)B、谷類(lèi)C、純能量食物D、動(dòng)物類(lèi)食物11.維生素B2能激活維生素B6，參與色氨酸形成煙酸的過(guò)程。12.硒缺乏會(huì)引起人類(lèi)缺乏病的發(fā)生，下列疾病哪個(gè)與缺硒有關(guān)（）A、骨質(zhì)疏松B、甲狀腺腫大C、克山病D、異食癖13.參與造血是鈷的生理功能之一。14.頭發(fā)樣品收集的正確方法是剪取被測(cè)者（），從發(fā)根部起2～3cm的頭發(fā)。A、枕部發(fā)際處至耳后B、耳后部C、頭頂至前額D、后腦勺至耳后15.在免疫應(yīng)答中起核心作用的淋巴細(xì)胞有（）。A、T細(xì)胞B、B細(xì)胞C、NK細(xì)胞D、N細(xì)胞E、K細(xì)胞16.維生素的分類(lèi)及主要特點(diǎn)是什么?17.谷物胚芽中富含（）。A、維生素AB、維生素DC、維生素KD、維生素E18.膳食調(diào)查最常見(jiàn)的方法有稱(chēng)重法、記賬法、詢(xún)問(wèn)法、頻率法、膳食史法和化學(xué)分析法等。19.體格測(cè)量常用的指標(biāo)有BMI、標(biāo)準(zhǔn)體重指數(shù)、Vervaeck等。20.下列屬于植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)的是（）。A、高能量B、高蛋白C、低脂肪D、低膳食纖維21.腌漬保藏不屬于下列哪些項(xiàng)（）A、物理B、化學(xué)C、輻射D、真空22.評(píng)定一種食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值時(shí)，應(yīng)以蛋白質(zhì)含量為基礎(chǔ)。23.谷類(lèi)種子組成中位于谷類(lèi)的一端，富含營(yíng)養(yǎng)素，但是在加工時(shí)容易損失的是（）。A、谷皮B、糊粉層C、胚乳D、谷胚24.鋅缺乏兒童常出現(xiàn)味覺(jué)下降，厭食甚至異食癖。25.以下不屬于消瘦表現(xiàn)的是（）。A、體重明顯低于正常B、皮下脂肪減少C、肌肉萎縮D、抵抗力不受影響E、不會(huì)危及生命26.下列表述職業(yè)道德特點(diǎn)的是（）A、行業(yè)性B、統(tǒng)一性C、協(xié)調(diào)性D、計(jì)劃性27.消瘦主要是由于纖維素?cái)z入不足或吸收不良而引起的營(yíng)養(yǎng)不良表現(xiàn)。28.一般來(lái)說(shuō)含飽和脂肪酸越多的脂肪越不容易酸敗。29.脂肪酸是構(gòu)成（）的基本*單位。A、飽和脂肪酸B、不飽和脂肪酸C、甘油三酯D、磷脂30.（）組氨酸含量高，一旦變質(zhì)，可產(chǎn)生大量組胺，能引起人體組胺中毒。A、鯊魚(yú)B、鱸魚(yú)C、帶魚(yú)D、金槍魚(yú)卷I參考答案一.參考題庫(kù)1.參考答案:正確2.參考答案:B3.參考答案:A4.參考答案:C5.參考答案:錯(cuò)誤6.參考答案:B7.參考答案:正確8.參考答案:錯(cuò)誤9.參考答案:錯(cuò)誤10.參考答案:A11.參考答案:正確12.參考答案:C13.參考答案:正確14.參考答案:A15.參考答案:A,B,C,E16.參考答案: 維生素的種類(lèi)很多，通常按其溶解性分為脂溶性維生素和水溶性維生素兩大類(lèi)。 脂溶性維生素包括A、D、E、K 水溶性維生素包括B1、B2、PP、B6、泛酸、生物素、硫辛酸、葉酸、B12、C、P 維生素的共同特點(diǎn)： A、以其本體形式或可被機(jī)體利用的前體形式存在于天然食物中; B、大多數(shù)不能在體內(nèi)合成，也不能大量?jī)?chǔ)存在組織中，必須經(jīng)常由食物供給; C、他們不是構(gòu)成各種組織的原料，也不提供能量; D、雖然每日生理需學(xué)易網(wǎng)收集整理要量很少，然而在調(diào)節(jié)物質(zhì)代謝過(guò)程中卻起著十分重要的作用; F、常以輔酶或輔基的形式參與酶的功能; G、不少維生素具有幾種結(jié)構(gòu)相近、生物活性相同的化合物。17.參考答案:D18.參考答案:正確19.參考答案:正確20.參考答案:C21.參考答案:A,C,D22.參考答案:正確23.參考答案:D24.參考答案:正確25.參考答案:D,E26.參考答案:A27.參考答案:錯(cuò)誤28.參考答案:正確29.參考答案:C30.參考答案:D卷II一.參考題庫(kù)(共30題)1.下列屬于重體力勞動(dòng)的有（）。A、煉鋼B、舞蹈C、酒店服務(wù)員D、體育運(yùn)動(dòng)E、采礦2.下列食物中，哪三種脂肪含量少（）A、羊肉

B、兔肉

C、牛肉

D、豬肉3.2歲至青春前期身高公式為（）。A、身高（Cm）=年齡×7+70B、身高（Cm）=年齡×6+70C、身高（Cm）=年齡×7+80D、身高（Cm）=年齡×8+604.下列關(guān)于水的生理功能的描述中，正確的是（）。A、調(diào)節(jié)人體體溫B、促進(jìn)腸道粘膜對(duì)鈣、磷的吸收C、清除體內(nèi)自由基D、保持紅細(xì)胞的完整性5.食譜編制中，個(gè)人飯菜量的核定主要取決于（）的多少。A、能量B、蛋白質(zhì)C、脂肪D、碳水化合物6.脂溶性維生素主要有維生素A、維生素C和維生素D。7.每次哺乳臨近結(jié)束時(shí)，奶中蛋白質(zhì)含量最低，脂肪含量低，有利于控制嬰兒的食欲。8.甲苯是生化檢驗(yàn)最合適的（）。A、防腐劑B、添加劑C、催化劑D、消毒劑9.禽肉的脂肪主要由（）組成，適宜老年人和心血管疾病患者食用。A、飽和脂肪酸B、不飽和脂肪酸C、反式脂肪酸D、亞油酸10.碳水化合物主要來(lái)源于谷類(lèi)和薯類(lèi)。11.體格測(cè)量調(diào)查表的設(shè)計(jì)原則包括（）。A、必要性B、可行性C、準(zhǔn)確性D、藝術(shù)性E、科學(xué)性12.按照中國(guó)成人BMI值標(biāo)準(zhǔn)，其值在24.0～27.9時(shí)，屬于（）。A、正常B、輕度消瘦C、超重D、肥胖13.水果汁、果肉果汁是把原果汁濃度調(diào)整到（）左右而制成。A、30%B、40%C、50%D、60%14.常用的評(píng)價(jià)個(gè)體營(yíng)養(yǎng)狀況的方法是（）。A、膳食習(xí)慣B、飲食喜好C、人體測(cè)量D、運(yùn)動(dòng)情況15.食物蛋白質(zhì)中含氮量一般為（）A、6%B、16%C、26%D、36%16.在尿液中加入（），既能抑制細(xì)菌生長(zhǎng)，又能較好地保存尿中的有形成分，可用于化學(xué)成分檢查。A、福爾馬林B、甲苯C、麝香草酚D、氯仿17.下列食品種類(lèi)是我國(guó)強(qiáng)制規(guī)定必須標(biāo)注營(yíng)養(yǎng)成分的有（）。A、保健食品B、強(qiáng)化食品C、軍用食品D、醫(yī)用食品E、嬰兒食品18.下列檢驗(yàn)內(nèi)容屬于食品加工時(shí)質(zhì)量控制范圍的有（）。A、感官品質(zhì)B、微生物學(xué)分析C、污染物、重金屬污染D、營(yíng)養(yǎng)成分的分析E、保健功能的驗(yàn)證19.下列關(guān)于動(dòng)植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。A、動(dòng)物性和植物性食物的比例比較適當(dāng)B、日本人的膳食是該類(lèi)型的代表C、以動(dòng)物性食物為主，植物性食物為輔D、有利于避免營(yíng)養(yǎng)缺乏病和營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩性疾病20.下列菌藻類(lèi)食物中，碘含量最高的是（）。A、銀耳B、黑木耳C、金針菇D、海帶21.下列豆及豆制品中，蛋白質(zhì)消化率最低的是（）。A、豆?jié){B、豆腐C、豆腐干D、整粒熟大豆22.下列適宜飲茶的人群是（）。A、患潰瘍病的人B、營(yíng)養(yǎng)不良的人C、缺鐵性貧血的人D、肥胖的人23.紅茶屬不發(fā)酵茶。24.兒童體格測(cè)量的主要指標(biāo)包括（）。A、身高、體重、頭圍和腰圍B、身高、體重、頭圍和胸圍C、身高、體重、腰圍和胸圍D、身高、體重、頭圍和腰臀比25.食物中含量相對(duì)較低的氨基酸被稱(chēng)為限制氨基酸26.在營(yíng)養(yǎng)學(xué)評(píng)價(jià)中，客觀指標(biāo)評(píng)價(jià)主要包括（）A、體格檢查B、病史的詢(xún)問(wèn)C、主訴的詢(xún)問(wèn)D、人體測(cè)量E、實(shí)驗(yàn)室檢查27.下列關(guān)于基礎(chǔ)代謝描述正確的是（）。A、是指人體在維持呼吸、心跳等最基本活動(dòng)情況下的能量代謝B、是指人體基本運(yùn)動(dòng)情況下的能量代謝C、可以用氣體代謝法來(lái)測(cè)量D、正常情況下男子的基礎(chǔ)代謝高于女子E、無(wú)體力運(yùn)動(dòng)情況下的能量代謝28.下列瓜茄類(lèi)蔬菜中，維生素C含量最高的是（）。A、辣椒B、茄子C、黃瓜D、冬瓜29.食物中毒的高發(fā)季節(jié)為（）A、春夏季B、夏秋季C、秋冬季D、冬春季30.我國(guó)佝僂病的發(fā)病率南北方有何差異？造成的主要原因是什么？卷II參考答案一.參考題庫(kù)1.參考答案:A,B,D,E2.參考答案:A,B,C3.參考答案:A4.參考答案:A5.參考答案:A6.參考答案:錯(cuò)誤7.參考答案:錯(cuò)誤8.參考答案:A9.參考答案:B10.參考答案:正確11.參考答案:A,B,C,D12.參考答案:C13.參考答案:B14.參考答案:C15.參考答案:A16.參考答案:C17.參考答案:A,B,E18.參考答案:A,B,C,D19.參考答案:C20.參考答案:D21.參考答案:D22.參考答案:D23.參考答案:錯(cuò)誤24.參考答案:B25.參考答案:錯(cuò)誤26.參考答案:A,D,E27.參考答案:A,C,D28.參考答案:A29.參考答案:B30.參考答案: （1）我國(guó)幅員遼闊，南北自然條件不同，尤以陽(yáng)光日照時(shí)間長(zhǎng)短不同，南方日照時(shí)間長(zhǎng)，佝僂病發(fā)病率低，北方日照時(shí)