咖啡店及經(jīng)營(yíng)知識(shí)筆試（2018-2023年）真題摘選含答案

長(zhǎng)風(fēng)破浪會(huì)有時(shí)，直掛云帆濟(jì)滄海。咖啡店及經(jīng)營(yíng)知識(shí)筆試（2018-2023年）真題摘選含答案（圖片大小可自由調(diào)整）卷I一.參考題庫(kù)(共30題)1.最早將咖啡樹(shù)移栽至美洲的是（）A、荷蘭人B、英國(guó)人C、德國(guó)人D、意大利人2.下列不符合獨(dú)立精品咖啡店特點(diǎn)的是（）A、增設(shè)自家微烘焙咖啡豆B、選用更符合店內(nèi)要求的咖啡設(shè)備C、店內(nèi)裝飾更大眾化D、服務(wù)更加個(gè)性化3.下列符合短萃意式濃縮咖啡萃取量要求的是（）A、10gB、20gC、30gD、40g4.優(yōu)質(zhì)的奶沫應(yīng)該表現(xiàn)為（）A、奶沫細(xì)膩光滑、流動(dòng)性強(qiáng)B、奶沫表面有大量的大泡泡C、奶沫可以堆積成塊D、奶沫與牛奶易分層5.下列關(guān)于拼配咖啡豆目的描述準(zhǔn)確的是（）A、拼配咖啡豆不易保證品質(zhì)穩(wěn)定B、拼配咖啡豆會(huì)增加咖啡豆成本C、拼配咖啡豆可以有更加豐富的咖啡風(fēng)味D、拼配咖啡的用途可以更單一6.下列關(guān)于錐形磨盤(pán)的特點(diǎn)描述不準(zhǔn)確的是（）A、研磨速度較快B、研磨均勻C、磨盤(pán)內(nèi)存粉少D、適合短時(shí)間研磨大批7.卡布奇諾咖啡的載杯一般選擇（）A、60ml的咖啡杯B、90ml的咖啡杯C、120ml的咖啡杯D、180ml的咖啡杯8.牛奶包裝脹氣說(shuō)明牛奶可能已經(jīng)不符合食用衛(wèi)生要求，需要報(bào)廢處理9.也門(mén)的摩卡港是最早從事咖啡貿(mào)易的港口10.咖啡因能使中樞神經(jīng)系統(tǒng)興奮，增加警覺(jué)度，使人警醒，有快速而清晰的思維，增加注意力和保持較好的身體狀態(tài)11.下列不同溫度的奶油，打發(fā)效果最佳的是（）A、0℃B、5℃C、15℃D、25℃12.半日曬處理方法加工的咖啡豆即具有水洗咖啡處理方法酸味明亮的特點(diǎn)，也具有日曬處理方法醇厚的特點(diǎn)13.標(biāo)準(zhǔn)化現(xiàn)磨現(xiàn)售咖啡被看作是第二波咖啡浪潮的代表14.式濃縮咖啡萃取過(guò)度的基礎(chǔ)感官特征表現(xiàn)是（）A、咖啡偏焦苦味B、咖啡濃度偏低C、咖啡酸味偏高D、咖啡回甘明顯15.咖啡的研磨度以咖啡粉的（）大小來(lái)表示A、顆粒重量B、顆粒直徑C、顆粒體積D、顆粒間間距16.傳統(tǒng)卡布奇諾咖啡的配方主要有：咖啡、牛奶、奶沫和奶油17.使用半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)制作標(biāo)準(zhǔn)意式濃縮咖啡時(shí)，要求萃取時(shí)間在12-18s18.咖啡熟豆要求在密封、避光保存，儲(chǔ)存在無(wú)異味的環(huán)境下19.端杯飲用咖啡時(shí)，建議要用食指直接穿過(guò)咖啡杯耳，勾握住咖啡杯，避免咖啡杯晃動(dòng)20.下列關(guān)于咖啡因的作用說(shuō)法不準(zhǔn)確的是（）A、咖啡因能使中樞神經(jīng)系統(tǒng)興奮，增加警覺(jué)度，使人警醒，有快速而清晰的思維，增加注意力和保持較好的身體狀態(tài)B、咖啡因可以提神及解除疲勞C、咖啡因有減弱消化，增加體重的作用D、咖啡因可以與其他藥物混合提高它們的功能21.云南是中國(guó)最大的咖啡種植產(chǎn)區(qū)22.下列關(guān)于問(wèn)候要求描述不準(zhǔn)確的是（）A、問(wèn)侯要使用尊敬用語(yǔ)B、詢(xún)問(wèn)時(shí)要用“請(qǐng)問(wèn)”C、問(wèn)候時(shí)要有眼神交流D、繁忙時(shí)問(wèn)候用語(yǔ)可以省略23.意式濃縮咖啡萃取不足相較于萃取過(guò)度，萃取不足的咖啡（）A、有更高的酸味B、有更高的醇度C、有更多的苦味D、余韻持續(xù)時(shí)間更久24.下列關(guān)于風(fēng)味奶蓋制作方法，描述不準(zhǔn)確的是（）A、風(fēng)味奶蓋可以直接使用奶油槍制作B、風(fēng)味奶蓋只能使用手沖式奶油打發(fā)器制作C、風(fēng)味奶蓋是將風(fēng)味糖漿、果醬與奶油直接混合打發(fā)而成D、難溶解的風(fēng)味物質(zhì)不能直接放在奶油槍內(nèi)使用25.下列關(guān)于奶沫打發(fā)步驟描述準(zhǔn)確的是（）A、打發(fā)奶沫的時(shí)候要使用熱牛奶B、打發(fā)奶沫前需要先將蒸汽管?chē)娬羝鸆、制作完奶沫后等空閑時(shí)要清潔蒸汽管D、制作完成后用專(zhuān)用濕抹布擦拭蒸汽管表面即可26.在制作意式濃縮咖啡時(shí)，咖啡研磨度調(diào)細(xì)，其基礎(chǔ)感官特征會(huì)如何變化（）A、咖啡醇度降低B、咖啡酸味減弱C、咖啡苦味減弱D、咖啡醇度不變27.下列關(guān)于水洗處理方法描述準(zhǔn)確的是（）A、水洗處理方法對(duì)天氣要求高B、水洗處理方法對(duì)場(chǎng)地面積要求低C、水洗處理方法成本較低D、水洗處理方法的咖啡豆不干凈有較多的雜質(zhì)28.在長(zhǎng)期攝取大劑量的咖啡因情況下，會(huì)導(dǎo)致“咖啡因中毒”29.下列關(guān)于使用0.5升規(guī)格奶油槍制作奶油時(shí)，奶油使用重量對(duì)奶油打發(fā)的影響描述不準(zhǔn)確的是（）A、使用奶油重量在350g時(shí)，打發(fā)的奶油更空，不夠厚實(shí)，很容易坍塌，持續(xù)時(shí)間短B、使用奶油重量在500g時(shí)，打發(fā)的奶油更佳厚實(shí)，相同的效果成本會(huì)提高C、使用400-420g的奶油打發(fā)后，緊實(shí)，持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)不易坍塌D、使用奶油重量在300g以下時(shí)，打發(fā)的奶油更易塑形，最厚實(shí)30.子母鍋爐的熱交換器沒(méi)有獨(dú)立加熱裝置，主要依靠外部鍋爐的水溫通過(guò)熱交換器本體的熱接觸傳導(dǎo)供給熱量，兩者之間的水路是分開(kāi)獨(dú)立的卷I參考答案一.參考題庫(kù)1.參考答案:A2.參考答案:C3.參考答案:A4.參考答案:A5.參考答案:C6.參考答案:C7.參考答案:C8.參考答案:正確9.參考答案:正確10.參考答案:正確11.參考答案:B12.參考答案:正確13.參考答案:正確14.參考答案:A15.參考答案:B16.參考答案:錯(cuò)誤17.參考答案:錯(cuò)誤18.參考答案:正確19.參考答案:錯(cuò)誤20.參考答案:C21.參考答案:正確22.參考答案:D23.參考答案:A24.參考答案:B25.參考答案:B26.參考答案:B27.參考答案:B28.參考答案:正確29.參考答案:D30.參考答案:正確卷II一.參考題庫(kù)(共30題)1.咖啡對(duì)身體健康潛在的損害作用不包括（）A、心跳加快B、血壓升高C、血糖升高D、舒緩神經(jīng)2.最早的從事咖啡貿(mào)易港口是（）A、摩卡港B、直布羅陀港C、熱那亞港D、鹿特丹港3.下列可以減少咖啡萃取時(shí)間的做法是（）A、咖啡研磨度調(diào)細(xì)B、減少咖啡粉用量C、增加填壓力度D、提高咖啡萃取水溫4.回教圣地“麥加”是阿拉伯咖啡文化的重要發(fā)源地5.拿鐵是指牛奶的意思，拿鐵咖啡其實(shí)是指牛奶咖啡6.列咖啡中，入口能夠感覺(jué)細(xì)膩奶油風(fēng)味的是（）A、美式咖啡B、康寶蘭咖啡C、卡布奇諾咖啡D、瑪奇朵咖啡7.卡布奇諾咖啡相比拿鐵咖啡而言，最明顯的區(qū)別是（）A、卡布奇諾咖啡有更豐富多奶沫B、卡布奇諾咖啡的牛奶更多C、卡布奇諾咖啡的咖啡用量更多D、卡布奇諾咖啡的咖啡用量更少8.下列不符合單份意式濃縮咖啡的咖啡濃度要求的是（）A、6%B、8%C、10%D、12%9.下列關(guān)于填壓技術(shù)對(duì)于咖啡萃取時(shí)間影響描述準(zhǔn)確的是（）A、增加填壓力度可以縮短咖啡萃取時(shí)間B、減小填壓力度可以縮短咖啡萃取時(shí)間C、填壓均勻程度會(huì)對(duì)咖啡萃取時(shí)間沒(méi)有影響D、填壓力度對(duì)咖啡萃取時(shí)間沒(méi)有影響10.使用奶油槍打發(fā)奶油時(shí)，奶油里添加適量的糖漿可以改變奶油打發(fā)后的表面光澤度11.下列選項(xiàng)中關(guān)于意式咖啡磨豆機(jī)外表面日常清潔要求描述不準(zhǔn)確的是（）A、外表面泄漏的咖啡粉要隨手清潔B、外表面的咖啡污漬要隨手清潔C、外表面泄漏的咖啡粉每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后一次性清潔即D、外表面咖啡粉可以用專(zhuān)用毛刷直接刷干凈12.下列選項(xiàng)中關(guān)于半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)外表面日常清潔要求描述不準(zhǔn)確的是（）A、外表面濺到咖啡污漬或泄漏的咖啡渣在空閑時(shí)就必須清潔干凈B、每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后溫杯區(qū)的杯子及工具要收拾干凈，不能排放C、溫杯區(qū)的水漬要每天用干凈抹布擦拭干凈D、外表面可以污漬可以用清水沖洗13.下列關(guān)于結(jié)賬流程描述準(zhǔn)確的是（）A、結(jié)賬時(shí)要盡量收現(xiàn)金，避免刷卡產(chǎn)生服務(wù)費(fèi)B、刷卡清單可以不用簽證確認(rèn)C、現(xiàn)金結(jié)賬的找零要讓顧客現(xiàn)場(chǎng)清點(diǎn)確認(rèn)D、結(jié)賬時(shí)不需要再與顧客確認(rèn)消費(fèi)清單14.下列符合雙份意式濃縮咖啡萃取容量要求的是（）A、10gB、30gC、50gD、70g15.下列符合消毒液安全使用要求的是（）A、將消毒液隨意擺放在食品區(qū)B、直接用手接觸消毒液C、將消毒液罐裝在食品用的瓶子或罐子內(nèi)不加以任何警示標(biāo)志D、消毒液放在小孩觸碰不到的單獨(dú)的柜子內(nèi)，并作危險(xiǎn)標(biāo)識(shí)16.使用半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)制作單份意式濃縮咖啡的咖啡粉用量要求在14-18g17.奶缸是直接接觸牛奶的工具，因此使用前后都應(yīng)該清潔干凈18.打發(fā)后的成品奶沫溫度要求在40-45℃19.短萃意式濃縮咖啡的萃取量要求為20-30g20.康寶蘭咖啡上的奶油質(zhì)量要求約為（）A、5gB、10gC、20gD、40g21.阿拉伯牧羊人的故事是根據(jù)（）的語(yǔ)言學(xué)家羅士德?奈洛伊記載的故事。A、埃塞俄比亞B、土耳其C、羅馬D、也門(mén)22.下列措施中不能避免“通道效應(yīng)”的是（）A、更換研磨度更加均勻的磨豆機(jī)B、調(diào)整填壓姿勢(shì)，填壓均勻C、調(diào)整布粉技術(shù)，均勻布粉D、增加填壓力度23.滾筒磨盤(pán)常用于工業(yè)用途或者代磨咖啡豆，其特點(diǎn)是研磨速度慢、存粉多、研磨不均勻24.阿拉比卡種咖啡主要種植在海拔500m以下25.下列不屬于拼配咖啡豆的是（）A、不同品種拼配在一起的咖啡豆B、不同產(chǎn)地拼配在一起的咖啡豆C、不同處理方法拼配在一起的咖啡豆D、同一批次的兩包單品咖啡熟豆，混合在一起26.短萃意式濃縮咖啡的咖啡濃度要求為（）A、4-8%B、8-12%C、12-18%D、20-24%27.結(jié)賬時(shí)要盡量收現(xiàn)金，避免刷卡產(chǎn)生服務(wù)費(fèi)28.歐洲精品咖啡協(xié)會(huì)（SCAE）誕生于（）A、意大利B、德國(guó)C、比利時(shí)D、英國(guó)29.下列關(guān)于咖啡熟豆養(yǎng)豆作用描述不準(zhǔn)確的是（）A、咖啡熟豆養(yǎng)豆主要是排放二氧化碳B、咖啡熟豆養(yǎng)豆可以讓咖啡品質(zhì)更加穩(wěn)定C、咖啡熟豆養(yǎng)豆會(huì)降低咖啡品質(zhì)D、咖啡熟豆養(yǎng)豆可以讓咖啡風(fēng)味更加豐富30.牙買(mǎi)加的咖啡樹(shù)種植是由英國(guó)人引入的卷II參考答案一.參考題庫(kù)1.參考答案:D2.參考答案:A3.參考答案:B4.參考答案:正確5.參考答案:正確6.參考答案:B7.參考答案:A8.參考