中級(jí)茶葉加工工模擬題庫(kù)及答案

中級(jí)茶葉加工工模擬題庫(kù)及答案

1、連接電動(dòng)機(jī)等電氣設(shè)備導(dǎo)線，若采用銅芯絕緣線，其最小面積應(yīng)為一

A、lmm2

B、1.5mm2

C、2.5mm2

D、3.5mm2

答案：A

2、付光電揀梗機(jī)的茶葉主要是（）。

A、三上正茶

B、子口茶

C、三口茶

D、73型聯(lián)裝機(jī)底梗

答案：D

3、從社會(huì)發(fā)展對(duì)從業(yè)者職業(yè)素質(zhì)的要求，茶葉加工工應(yīng)（）。

A、遵紀(jì)守法，講究公德

B、熱愛(ài)本職，敬業(yè)勤業(yè)

C、不斷進(jìn)取，技能過(guò)硬

D、堅(jiān)持原則，廉潔奉公

答案：C

4、茶葉運(yùn)輸包裝應(yīng)符合—o

A、牢固、整潔、防潮、美觀

B、清晰、簡(jiǎn)要、醒目、持久

C、清潔、衛(wèi)生、干燥、防潮

D、防曬、防潮、防爆、放毒

答案：C

5、（）是名優(yōu)綠茶鮮葉采摘技術(shù)主要依據(jù)

A、嫩鮮勻凈

B、早中晚熟

C、大小多少

D、粗細(xì)軟硬

答案：A

6、根據(jù)評(píng)檔法升降處理辦法，內(nèi)質(zhì)一項(xiàng)因子外形有二項(xiàng)次要因子高于標(biāo)準(zhǔn)

樣，應(yīng)作（）處理。

A、降半個(gè)檔

B、降一個(gè)檔

C、升半個(gè)檔

D、升一個(gè)檔

答案：C

7、茶廠照明配線，應(yīng)采用…導(dǎo)線。

A、鐵絲

B、裸鋁線

C、塑料線

D、絕緣銅線

答案：D

8、齊蘭春茶曬青失水率宜控制在（）

A、5-6

B、7-11

C、12-13

D、13-15

答案：B

9、我國(guó)的紅茶可分為工夫紅茶、（）、和紅碎茶。

A、正山小種

B、煙小種

C、滇紅

D、小種紅茶

答案：D

10、某批外銷(xiāo)茶定級(jí)評(píng)分，品質(zhì)因子評(píng)分有三項(xiàng)“稍低”（T分），應(yīng)

（）評(píng)定。

A、低于標(biāo)準(zhǔn)樣

B、不合格

C、降半級(jí)

D、降一級(jí)

答案：A

11、安裝閘刀開(kāi)關(guān)時(shí)，底板—O

A、刀片應(yīng)在上

B、刀片應(yīng)在下

C、應(yīng)平裝

D、固定觸座在下

答案：B

12、窖制花茶的原料一般為（）。

A、烘青綠茶

B、炒青綠茶

C、曬青綠茶

D、紅茶

答案：A

13、茶葉易吸潮，特別是在相對(duì)濕度以上時(shí)，茶葉含水量一天可

達(dá)10%o

A、65%

B、70%

C、80%

D、85%

答案：C

14、包揉時(shí)間是影響包揉機(jī)包揉質(zhì)量的因素之一，每批作業(yè)的時(shí)間一般是

（）O

A、2-3

B、3-7

C、8-10

D、15

答案：B

15、以下發(fā)酵程度最輕的烏龍茶為（）。

A、凍頂烏龍

B、文山包種

C、木柵鐵觀音

D、極風(fēng)烏龍

答案：B

16、新鮮度是指鮮葉保持（）的程度。

A、原有理化性質(zhì)

B、現(xiàn)有理化性質(zhì)

C、將來(lái)理化性質(zhì)

D、水分

答案：A

17、使用速包括機(jī)，應(yīng)先接通電源試機(jī)，按（）的“逆”檢查成形主軸是

否按箭頭方向轉(zhuǎn)動(dòng)

A、逆順開(kāi)關(guān)

B、QAl開(kāi)關(guān)

C、QA2開(kāi)關(guān)

D、SQ2開(kāi)關(guān)

答案：A

18、（）是社會(huì)主義職業(yè)道德的基本原則

A、理想信念

B、為人民服務(wù)

C、集體主義

D、人生觀價(jià)值觀

答案：C

19、下屬季節(jié)天氣悶熱、高溫低濕，宜采用（）微調(diào)方法。

A、日光微凋

B、加溫微凋

C、以涼代U曬

D、空調(diào)萎凋

答案：D

20、烏龍茶做青,第四次搖青一般于進(jìn)行。

A、17—18時(shí)

B、21—22時(shí)

C、0—1時(shí)

D、4—5時(shí)

答案：D

21、連接電動(dòng)機(jī)等電氣設(shè)備導(dǎo)線，若采用鋁芯絕緣線，其最小面積應(yīng)為

O

A、1mm2

B、1.5mm2

C、2.5mm2

D、3.5mm2

答案：C

22、經(jīng)手撿后要求茶片中正茶的含量（）

A、小于1%

B、小于5%

C、小于15%

D、小于35%

答案：B

23、日常對(duì)茶葉灰分檢驗(yàn)，一般采用。

A、120°C60分鐘快速法

B、130°C27分鐘快速法

C、525±5°C恒量法

D、700℃瓷舟快速法

答案：C

24、名優(yōu)綠茶攤放，鮮葉含水量的適度為（）適度

A、60-65%

B、68-70%

C、71-73%

D、74-75%

答案：B

25、連接電動(dòng)機(jī)等電器設(shè)備導(dǎo)線，若采用鋁芯絕緣線，其最小面積應(yīng)為（）

A、Imm2

B、1.5mm2

C、2.5mm2

D、3.5m∏12

答案：C

26、平面圓篩機(jī)在使用前，應(yīng)檢查緊壓門(mén)是否緊壓（）。

A、篩床

B、曬床座

C、篩網(wǎng)

D、機(jī)架

答案：C

27、閩茶一80型雙籠搖青機(jī)的投葉量為O

A、10—20kg∕籠

B、25—30kg∕籠

C、35—40kg∕籠

D、50kg∕籠

E、曬青

F、殺青

G、做青

H、悶黃

答案：B

28、采用鋁芯絕緣線作動(dòng)力線，其最小截面積應(yīng)為（）

A、1

B、1.5

C、2

D、2.5

答案：D

29、（）是職業(yè)素質(zhì)的核心

A、思想政治素質(zhì)

B、職業(yè)道德素質(zhì)

C、專業(yè)技能素質(zhì)

D、科學(xué)文化素質(zhì)

答案：B

30、北風(fēng)天氣鐵觀音做青，第一次搖青一般搖O

A、2min

B、3min

C、15min

D^15-20min

答案：B

31、根據(jù)包裝材料基本特性，—不適合做名優(yōu)茶的包裝。

A、HDPE

B、OPP/CPP

C、OPP/PE/CPP

D、PT/PE/PVA/PE

答案：A

32、烏龍茶萎調(diào)，正常天氣晴天采用（）方法為宜。

A、日光萎調(diào)

B、加溫萎調(diào)

C、以涼代曬

D、空調(diào)萎調(diào)

答案：A

33、滾筒殺青機(jī)工作轉(zhuǎn)速對(duì)殺青效果有明顯作用，標(biāo)準(zhǔn)轉(zhuǎn)速為

A、15r∕min

B、30r∕min

C、35r∕min

D、45r∕min

答案：B

34、滾筒殺青機(jī)的出葉導(dǎo)板的螺旋角為（），其作用是使殺青葉迅速推

出筒外。

A、13-18°

B、45-50°

C、50-55°

D、60°

答案：B

35、在悶黃的過(guò)程中，茶葉黃變的原因之一在于（）大量破壞，黃色物質(zhì)

顯露出來(lái)。

A、葉黃素

B、茶多酚

C、茶黃素

D、葉綠素

答案：D

36、階梯式揀梗機(jī)上茶需均勻，流量要適當(dāng)，應(yīng)以茶葉在多槽板上成—

滑行為宜。

A、縱向排列

B、橫向排列

C、上下垂直

D、自行散落

答案：A

37、毛蟹春茶哂青失水率宜控制在（）

A、5-6

B、7-9

C、10-11

D、12-13

答案：B

38、烏龍茶標(biāo)準(zhǔn)出口標(biāo)準(zhǔn)，碎茶為（）

A、≤1%

B、5.5%

C、7%

D、16%

答案：D

39、烏龍茶香氣是（）的菇烯醇在B—櫻草糖甘酶作用下水解，從而透露

出濃郁的花香

A、橙花叔醇類

B、蛋白質(zhì)

C、多酚類

D、胺基酸

答案：A

40、揉捻機(jī)轉(zhuǎn)速過(guò)高，會(huì)造成o

A、葉團(tuán)上部葉層只作上下擺動(dòng)

B、葉團(tuán)翻轉(zhuǎn)

C、碎葉扁條

D、跑茶（茶葉在揉盤(pán)上滑行而難于翻滾）

答案：C

41、空調(diào)做青，當(dāng)氣溫低于20-22°C,相對(duì)濕度高于75%時(shí)，應(yīng)。

A、不開(kāi)啟空調(diào)

B、開(kāi)啟“制冷”功能

C、開(kāi)啟“除濕”功能

D、開(kāi)啟“制熱”功能

答案：C

42、“發(fā)酵”不足茶青，炒青應(yīng)（）

A、溫度稍低，炒青程度略輕

B、適當(dāng)高溫?fù)P悶結(jié)合，程度充足

C、溫度稍低，炒青程度充足

D、低溫悶炒，炒青程度稍輕

答案：B

43、滾筒殺青機(jī)的滾筒工作轉(zhuǎn)速對(duì)殺青效果有明顯作用，標(biāo)準(zhǔn)轉(zhuǎn)速為—

A、15

B、30

C、35

D、45

答案：B

44、6CWH-6液化汽手拉式百葉烘干機(jī)，上葉前應(yīng)使烘箱預(yù)熱到左

右。

A、80℃

B、100℃

C、130℃

D、150℃

答案：c

45、是調(diào)節(jié)個(gè)人與自我、他人、社會(huì)和自然界之間關(guān)系的行為規(guī)

范的總和。

A、道德

B、職業(yè)道德

C、行為職業(yè)道德

D、行為規(guī)范

答案：A

46、在毛茶精加工的基本作業(yè)流程中，具有區(qū)分茶葉輕重好壞，劃分茶葉

級(jí)別，清剔碎石等作用的作業(yè)是（）。

A、篩分作業(yè)

B、風(fēng)選作業(yè)

C、切軋作業(yè)

D、揀剔作業(yè)

答案：B

47、鮮葉保鮮技術(shù)主要的關(guān)鍵，一是保持低溫二是適當(dāng)降低o

A、空氣流速

B、相對(duì)濕度

C、鮮葉含水量

D、減少曬青。

答案：C

48、某一茶葉包裝防偽標(biāo)簽為“藍(lán)底”綠色食品標(biāo)志，是—茶葉。

A、A級(jí)綠色食品

B、AA綠色食品

C、有機(jī)食品

D、假冒產(chǎn)品

答案：B

49、（）是鮮葉脫水機(jī)進(jìn)行脫水的核心部件。

A、轉(zhuǎn)筒

B、機(jī)體

C、剎車(chē)裝置

D、電動(dòng)機(jī)及電器開(kāi)關(guān)

答案：A

50、某一茶葉包裝標(biāo)有“白底綠字”綠色食品標(biāo)志，是—茶葉。

A、A級(jí)綠色食品

B、AA綠色食品

C、有機(jī)食品

D、假冒產(chǎn)品

答案：B

51、是職業(yè)素質(zhì)靈魂。

A、思想政治素質(zhì)

B、職業(yè)道德素質(zhì)

C、科學(xué)文化素質(zhì)

D、專業(yè)技能

答案：A

52、預(yù)防接觸電壓觸電，最好是每臺(tái)電氣設(shè)備要「O

A、保護(hù)接零

B、保護(hù)接地

C、漏電保護(hù)

D、不必接地

答案：B

53、（）是決定靜電撿梗機(jī)的撿凈率和誤撿率

A、茶葉梗、葉的含水量

B、茶葉與梗的幾何形狀

C、茶葉與梗的物理特性

D、茶葉與筋梗的顏色差異

答案：A

54、將茶樹(shù)上采下的鮮葉加工成毛茶的過(guò)程稱為（）。

A、茶葉精制

B、茶葉拼配

C、茶葉初制

D、茶葉深加工

答案：C

55、綠茶殺青過(guò)程中，要求嫩葉老殺，其原因之一是（）。

A、嫩葉含水量少

B、嫩葉含水量高

C、嫩葉纖維素含量高

D、嫩葉葉質(zhì)粗老

答案：B

56、以下不屬于普洱茶渥堆中起堆標(biāo)準(zhǔn)的為（）。

A、茶葉顯現(xiàn)褐紅色，茶毫變成金黃色

B、茶湯醇厚滑口、苦澀味降低

C、茶湯清澈透明，呈現(xiàn)橙黃色

D、湯色紅濃有陳香

答案：C

57、中國(guó)茶葉消費(fèi)量最大的茶類是（）。

A、綠茶

B、紅茶

C、烏龍茶

D、黑茶

答案：B

58、階梯式揀梗機(jī)上茶需均勻，應(yīng)以茶葉在多操板上成（）滑行為宜。

A、縱向排列

B、橫向排列

C、上下排列

D、自行散落

答案：A

59、我國(guó)最早發(fā)明的是（）。

A、紅茶

B、綠茶

C、青茶

D、黑茶

答案：B

60、茶葉包裝上標(biāo)識(shí)是“S110”，該茶葉是（）

A、特級(jí)鐵觀音

B、一級(jí)色種

C、一級(jí)齊種

D、一級(jí)水仙

答案：A

61、G-I級(jí)爆炸危險(xiǎn)場(chǎng)所，應(yīng)選用（）配電裝置。

A、B

B、型

C、A

D、封閉型

E、防塵型

答案：A

62、做青是形成烏龍茶品質(zhì)風(fēng)格的主要工藝措施，做青輕的香氣成分是（）

占優(yōu)勢(shì)。

A、橙花叔醇及茉莉花香類物質(zhì)

B、橙花叔醇、茉莉內(nèi)酯、茉莉酮酸甲酯、l?引味等

C、芳樟醇及氧化物

D、芳樟醇、香葉醇、苯甲醇、2一苯乙醇

答案：B

63、影響靜電撿梗機(jī)撿梗質(zhì)量的茶葉含水率，其最佳值為（）

A、10-15%

B、6—7%

C、7-9%

D、10%

答案：B

64、根據(jù)平當(dāng)升降處理辦法，外形一項(xiàng)因子，內(nèi)質(zhì)有二項(xiàng)次要因子高于標(biāo)

準(zhǔn)樣，應(yīng)作（）處理。

A、降半個(gè)檔

B、升半個(gè)檔

C、降一個(gè)檔

D、升一個(gè)檔

答案：B

65、最早的紅茶生產(chǎn)從（）的小種紅茶開(kāi)始。

A、云南昆明

B、安徽祁門(mén)

C、福建崇安

D、四川廣安

答案：C

66、根據(jù)對(duì)茶樣外形特征觀察結(jié)果，下列—符合四級(jí)鐵觀音標(biāo)準(zhǔn)樣。

A、條索肥壯，緊結(jié)重實(shí)，砂綠，三節(jié)色

B、條索壯結(jié)欠重實(shí)，砂綠欠明

C、條索粗壯，微重實(shí)，欠烏油潤(rùn)

D、條索粗松，枯燥、褐燥

答案：C

67、28目（孔徑0.63mm）檢驗(yàn)篩，常用于—粉末的檢驗(yàn)。

A、各茶類的碎茶

B、各茶類的片茶

C、各茶類的末茶

D、條形茶及圓形茶

答案：D

68、2016年度，我國(guó)的茶葉產(chǎn)量約為（）萬(wàn)噸。

A、209

B、223

C、227

D、243

答案：D

69、勻堆機(jī)茶滑門(mén)開(kāi)啟，一般應(yīng)（），以防止茶葉下落太多，超出下平輸

送帶承載能力或拼合不勻

A、先小后大

B、先大后小

C、先左后右

D、先上后下

答案：A

70、合理控制空氣過(guò)剩系數(shù)是節(jié)能的主要途徑之一，液體燃料控制范圍一

般為（）

A、1點(diǎn)05—1點(diǎn)10

B、1點(diǎn)10—1點(diǎn)20

C、1點(diǎn)10—1點(diǎn)30

D、1點(diǎn)30—1點(diǎn)50

答案：B

71、G-I級(jí)爆炸危險(xiǎn)場(chǎng)所所使用的電纜或絕緣導(dǎo)線，銅芯最小截面為（）。

A、1.5mm

B、2.5mm

C、4mm

D、10mm

答案：B

72、合理控制空氣過(guò)剩系數(shù)是節(jié)能的主要途徑之一，液體燃料控制范圍一

般為o

A、1.05—1.10

B、1.10—1.20

C、1.10—1.30

D、1.30—1.50

答案：B

73、在紅茶初制過(guò)程中，形成紅茶品質(zhì)最關(guān)鍵的工序是（）。

A、萎凋

B、揉捻

C、發(fā)酵

D、干燥

答案：C

74、—是職業(yè)素質(zhì)的靈魂。

A、思想政治素質(zhì)

B、職業(yè)道德素質(zhì)

C、專業(yè)技能素質(zhì)

D、科學(xué)文化素質(zhì)

答案：A

75、（）是分離茶葉長(zhǎng)短和大小，使同一篩孔茶長(zhǎng)短基本一致。

A、篩選

B、撩篩

C、割末

D、抖篩

答案：A

76、霍山黃大茶的炒茶過(guò)程中要求，生鍋要（），二鍋帶（），熟鍋要

OO

A、鉆、旋、勁

B、旋、鉆、勁

C、旋、勁、鉆

D、勁、旋、鉆

答案：C

77、各機(jī)口含茶和茶梗超過(guò)二號(hào)梗以上的含茶量，均打在一起稱為（）

A、一品正茶

B、子口茶

C、一號(hào)梗

D、三口茶

答案：D

78、特級(jí)色種，原料全部選自春茶或秋茶（）毛茶。

A、特、一、二等

B、三、四等

C「>±^7~*L、八等Λ^A^

D、四、五級(jí)

答案：A

79、茶葉包裝上標(biāo)示“K100”，問(wèn)包裝茶葉（）。

A、特級(jí)鐵觀音

B、特技色種

C、一級(jí)奇種

D、一級(jí)水仙

答案：A

80、以下不屬于茶葉進(jìn)口量排在世界前四位的國(guó)家的是（）。

A、俄羅斯

B、美國(guó)

C、巴基斯坦

D、中國(guó)

答案：D

81、在政和銀針的加工中，抽針后的葉片可以付制（）。

A、白牡丹

B、水仙白

C、壽眉

D、白毫銀針

答案：C

82、袋泡茶包裝機(jī)—可按預(yù)先確定裝盒袋數(shù)，對(duì)茶袋進(jìn)行分組計(jì)數(shù)并跳

包隔離以便裝盒。

A、預(yù)選分組計(jì)數(shù)裝置

B、光電配準(zhǔn)裝置

C、標(biāo)簽傳送裝置

D、自輸線系統(tǒng)

答案：A

83、以下屬于茶葉進(jìn)口量排在世界前四位的國(guó)家的是（）。

A、中國(guó)

B、泰國(guó)

C、美國(guó)

D、日本

答案：C

84、相對(duì)濕度與萎調(diào)速度成負(fù)相關(guān)，相對(duì)濕度在（）萎調(diào)易產(chǎn)生焦牙，干

邊等缺陷。

A、低于50%

B、50-60%

C、75-85%

D、95%

答案：A

85、抖篩機(jī)的運(yùn)動(dòng)規(guī)律與作用為（）。

A、圓周運(yùn)動(dòng)

B、圓周運(yùn)動(dòng)

C、上下抖動(dòng)

D、上下抖動(dòng)

答案：C

86、某一茶葉包裝標(biāo)有“綠底白字”綠色食品，是（）茶葉。

A、A級(jí)綠色食品

B、AA級(jí)綠色食品

C、有機(jī)食品

D、假冒產(chǎn)品

答案：A

87、空調(diào)做青，當(dāng)氣溫高于25℃,則應(yīng)（）

A、不開(kāi)啟空調(diào)

B、開(kāi)啟“制冷”功能

C、開(kāi)啟“除濕”功能

D、開(kāi)啟“制熱”功能

答案：B

88、茶葉經(jīng)過(guò)高溫灼燒后殘留下來(lái)的物質(zhì)叫灰分，一般占干物質(zhì)總量（）。

A、3—5%

B、4—7%

C、5%

D、10%

答案：D

89、抖篩機(jī)篩床縱向傾斜—o

A、0-5?

B、10-15?

C、20-25?

D、25-30?

答案：A

90、素質(zhì)是綜合職業(yè)素質(zhì)基礎(chǔ)。

A、思想政治素質(zhì)

B、職業(yè)道德素質(zhì)

C、科學(xué)文化素質(zhì)

D、專業(yè)技能

答案：C

91、烏龍茶加工，在冷卻后裝箱前，茶葉含水量控制在（）。

A、3-5%

B、6%

C、7%

D、8%

答案：A

92、黃茶黃葉黃湯的品質(zhì)特點(diǎn)主要是在（）過(guò)程中形成。

A、殺青

B、揉捻

C、干燥

D、悶黃

答案：D

93、在勻堆機(jī)的左右兩邊各有一條震動(dòng)槽，將（）送來(lái)的茶葉送往升運(yùn)器

進(jìn)行勻堆或復(fù)拼。

A、上平輸送帶

B、下平輸送帶

C、升運(yùn)帶

D、行車(chē)輸送帶

答案：B

94、閩茶一80型雙籠搖青機(jī)的轉(zhuǎn)速為0

A、1-5轉(zhuǎn)/分

B、15—20轉(zhuǎn)/分

C、21—25轉(zhuǎn)/分

D、30—32轉(zhuǎn)/分

答案：D

95、根據(jù)導(dǎo)熱介質(zhì)不同，可將殺青方法分成四類：、、

A、炒青、蒸青、曬青、泡青

B、炒青、蒸青、曬青、烘青

C、炒青、蒸青、烘熱殺青、泡青

D、炒青、蒸青、烘熱殺青、曬青

答案：C

96、春茶黃金桂曬青的失水率宜掌握在（）

A、5-8%

B、7-10%

C、8-13%

D、11-13%

答案：A

97、葉包裝標(biāo)識(shí)的日期應(yīng)符合（）的規(guī)定。

A、茶葉產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)

B、包裝材料檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)

C、茶葉檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)；

D、預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

答案：D

98、閩茶一80型雙籠搖青機(jī)籠體長(zhǎng)度為—

A、50—IOOcm

B、100—150cm

C、150—200cm

D、200—250cm

答案：D

99、下列屬于熱揉優(yōu)點(diǎn)的是（）。

A、葉色易變黃，并有水悶氣

B、能保持良好的香氣

C、能保持良好的色澤

D、揉捻容易成條

答案：D

100、（）是全球主流消費(fèi)品類。

A、綠茶

B、紅茶

C、烏龍茶

D、花茶

答案：D

IOK（）知一般，辨特殊，注意特異品質(zhì)是鑒評(píng)茶葉品質(zhì)的主要方法

A、正確