高等教育經(jīng)濟(jì)類(lèi)自考-00987餐飲美學(xué)筆試（2018-2023年）真題摘選含答案

長(zhǎng)風(fēng)破浪會(huì)有時(shí)，直掛云帆濟(jì)滄海。高等教育經(jīng)濟(jì)類(lèi)自考-00987餐飲美學(xué)筆試（2018-2023年）真題摘選含答案（圖片大小可自由調(diào)整）卷I一.參考題庫(kù)(共30題)1.開(kāi)始于19世紀(jì)80年代的比利時(shí)，其裝飾主題是模仿自然界生長(zhǎng)繁盛的草木形狀和曲線的裝飾風(fēng)格是（）2.簡(jiǎn)述宋瓷的三大特點(diǎn)。3.學(xué)習(xí)食品雕刻的基礎(chǔ)是（）4.在盛器的選擇中，根據(jù)菜點(diǎn)的品種、筵席的檔次、原料的多少和就餐人數(shù)來(lái)決定盛器的（）5.（）是飯店企業(yè)在競(jìng)爭(zhēng)中取勝的重要手段，如何創(chuàng)特色，這是廣大餐飲工作者需要分析和思考的問(wèn)題。6.餐飲特色是餐飲企業(yè)在競(jìng)爭(zhēng)中取勝的重要手段，如何創(chuàng)造特色，最主要的是（）7.現(xiàn)代中國(guó)餐具仍以（）為主8.食品造型中的夸張是用（）手法來(lái)凸現(xiàn)物象的特征。9.美產(chǎn)生于勞動(dòng)，產(chǎn)生于人類(lèi)物質(zhì)生產(chǎn)的（）10.色彩引起的視覺(jué)疲勞可以通過(guò)調(diào)換另一種色彩來(lái)（）11.審美關(guān)系12.美是事物的一種屬性，離開(kāi)了具體的事物，就無(wú)所謂美。美存在于各類(lèi)事物的內(nèi)容和形式的統(tǒng)一之中，這就是美的（）13.從客體對(duì)象來(lái)看，美的形式只有符合人的生理和（）的要求，才能引起人愉悅的感受。14.餐飲美學(xué)是以基本的美學(xué)原理為指導(dǎo)，研究—切餐飲領(lǐng)域中有關(guān)美與審美的（）15.宮殿式餐廳16.以中國(guó)封建時(shí)代皇家美學(xué)風(fēng)格為模式，餐廳莊嚴(yán)雄偉，金碧輝煌。這種餐廳裝修形式是（）17.整雕就是用一塊原料雕刻成一個(gè)（）的立體形象。18.在以中國(guó)飲食文化為背景的宴會(huì)活動(dòng)中，餐廳工藝品的選擇通常是以（）的工藝美術(shù)作品為藍(lán)本。19.餐飲企業(yè)強(qiáng)調(diào)民族感與時(shí)代感的統(tǒng)一，才能順應(yīng)潮流，保持（）20.餐飲作為一個(gè)企業(yè)有它的（），塑造這一形象包括理念、行為和視覺(jué)三個(gè)方面，風(fēng)格可以從視覺(jué)方面塑造餐飲的形象。21.餐廳作為一個(gè)企業(yè)有它的社會(huì)形象，塑造這一形象包括行為、視覺(jué)和（）。22.龍山文化繼承和發(fā)展了大汶口文化和（）23.水平線可以使空間向水平方向“延伸”。垂直線可以增強(qiáng)空間的（）24.簡(jiǎn)述彩陶和黑陶美學(xué)風(fēng)格的特點(diǎn)。25.烹飪圖案的重復(fù)是指有規(guī)律地（）連續(xù)。26.美食節(jié)的主旨就在于將美食名釀和進(jìn)餐形式的美化有機(jī)地結(jié)合起來(lái)，并以獨(dú)特的個(gè)性化服務(wù)表現(xiàn)出來(lái)，從而達(dá)到高度統(tǒng)一的服務(wù)水準(zhǔn)和（）27.要引起人愉悅的感受，從客體對(duì)象來(lái)看，美的形式必須符合人的生理和（）28.漆器作為高級(jí)餐具，流行于楚、漢、魏、晉時(shí)期的上層統(tǒng)治階級(jí)日常生活之中，而以（）為最29.殷墟期的商代青銅器是中國(guó)古代青銅器發(fā)展史上的第一個(gè)（）30.廚房空間藝術(shù)處理的重要性是什么？卷I參考答案一.參考題庫(kù)1.參考答案:新藝術(shù)風(fēng)格2.參考答案:第一是色質(zhì)之美，往往使人感到任何一點(diǎn)裝飾手法都成蛇足第二是造型之美，達(dá)到了審美和實(shí)用的高度統(tǒng)一，往往使人感到無(wú)任何裝飾，其造型本身已千姿百態(tài)、靈動(dòng)秀雅，盡善盡美，耐人觀賞第三是民謠的裝飾手法上將圖案繪畫(huà)化，運(yùn)用寫(xiě)意筆法表現(xiàn)出活潑的花鳥(niǎo)蟲(chóng)魚(yú)、人物山水及書(shū)法等，樸實(shí)豪放，大氣磅礴。3.參考答案:花卉雕刻4.參考答案:大小5.參考答案:餐飲特色6.參考答案:不斷改進(jìn)餐飲質(zhì)量和品種創(chuàng)新7.參考答案:瓷器8.參考答案:加強(qiáng)9.參考答案:實(shí)踐10.參考答案:減輕11.參考答案:就是人與客觀世界的某種具有審美屬性的對(duì)象在靜觀的情況下所形成的特殊的情感關(guān)系12.參考答案:形象性13.參考答案:心理14.參考答案:應(yīng)用學(xué)科15.參考答案:以中國(guó)封建時(shí)代皇家美學(xué)風(fēng)格為模式，莊嚴(yán)雄偉，金碧輝煌16.參考答案:宮殿式17.參考答案:完整獨(dú)立18.參考答案:中國(guó)傳統(tǒng)19.參考答案:特色20.參考答案:社會(huì)形象21.參考答案:理念22.參考答案:仰韶文化23.參考答案:高聳感24.參考答案:彩陶是指新石器時(shí)代晚期的一種手制的用紅、黑、白三色繪飾帶有花紋的陶器，分布地區(qū)很廣，延續(xù)時(shí)間很長(zhǎng)，其中以黃河上游仰韶文化的彩陶最為豐富。 黑陶多數(shù)是輪制的陶器，色黑而有光澤，器壁極薄，裝飾簡(jiǎn)樸，不以紋飾為重，而以造型見(jiàn)長(zhǎng)，造型規(guī)整、單純，富于直線變化，作風(fēng)精巧、挺拔、樸素。 原始陶器的實(shí)用性與審美性是辯證統(tǒng)一的。如彩陶的裝飾紋樣，都在陶器腹部以上，正是由于原始人席地而坐，陶器平放地上，俯視要求的結(jié)果；陶罐的小口是防止液體外流，大腹是為了在一定容積內(nèi)取得最大容量而設(shè)計(jì)的。 原始陶器的裝飾圖案，不論人物、動(dòng)物、植物，還是幾何形和編織紋，都表現(xiàn)出淳厚、質(zhì)樸的感情，具有原始時(shí)代的鮮明特點(diǎn)。25.參考答案:伸展26.參考答案:環(huán)境氣氛27.參考答案:心理的要求28.參考答案:西漢29.參考答案:高峰期30.參考答案:廚房是烹飪藝術(shù)家的重要場(chǎng)所，廚房空間藝術(shù)處理直接影響到烹飪藝術(shù)家的心理和情緒，安排得好，可以使烹飪藝術(shù)家獲得理想的工作環(huán)境，并可以啟發(fā)和調(diào)動(dòng)烹飪藝術(shù)家的創(chuàng)造熱情和創(chuàng)造才能。這一問(wèn)題實(shí)質(zhì)上屬于生產(chǎn)美學(xué)問(wèn)題，西方國(guó)家對(duì)此研究較早，我國(guó)目前正開(kāi)始研究。卷II一.參考題庫(kù)(共30題)1.宴會(huì)花臺(tái)具有體現(xiàn)宴會(huì)主題、反映（）和增加（）的作用。2.色調(diào)傾向于紅、橙、黃色的為（）3.餐廳裝飾色彩的應(yīng)用主要體現(xiàn)在兩個(gè)方面：一是色彩的選擇；二是色彩的（）。4.（）寓于統(tǒng)一之中。變化與統(tǒng)一在圖案構(gòu)成上雖有矛盾，但它們又互相依存，互相促進(jìn)，設(shè)計(jì)時(shí)必須處理好變化與統(tǒng)一的辯證關(guān)系。5.中國(guó)式餐廳布置主要采用明清風(fēng)格，其中中國(guó)的傳統(tǒng)宮燈主要作為（）6.企業(yè)制服是企業(yè)的一種標(biāo)志，不僅能體現(xiàn)出穿著者的（），而且能折射出所在企業(yè)的精神內(nèi)涵。7.有形的餐飲產(chǎn)品包括菜肴、酒水和餐具等，而無(wú)形的餐飲產(chǎn)品包括餐飲服務(wù)的效率和餐飲服務(wù)的（）8.何謂食品圖案的夸張？夸張時(shí)需注意什么？9.在餐飲經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中舉辦美食節(jié)推銷(xiāo)系列餐飲產(chǎn)品可以采用（）10.臺(tái)面照明是在餐廳總體普遍照明的基礎(chǔ)上，利用某些光線特殊的光質(zhì)、照度或散光形式，將光線準(zhǔn)確地投向臺(tái)面的照明方式，這樣一種方式屬于裝飾性的（）11.食品圖案的設(shè)想源自于豐富的生活知識(shí)、大膽的想象力和創(chuàng)造性。敢于設(shè)想，敢于創(chuàng)造，就是要緊緊抓住物象美的（）12.什么是餐飲企業(yè)造型設(shè)計(jì)？13.家具在餐廳陳設(shè)形式中，常與人們?nèi)粘Ｉ钪械牧?xí)慣和（）相關(guān)系。14.食品原料的運(yùn)用及選擇是進(jìn)行藝術(shù)拼盤(pán)的重要環(huán)節(jié)，因而在色、香、味、形方面要盡可能達(dá)到完美的程度，尤其在（）15.要給人以一種碧綠鮮嫩的感覺(jué)，則綠色蔬菜盛放盆子的顏色應(yīng)為（）16.制作宴席花臺(tái)應(yīng)有明確的主題，按主題創(chuàng)作出不同類(lèi)型、不同風(fēng)格、不同意境的花臺(tái)?？梢哉f(shuō)，有了好的主題，花臺(tái)制作就成功了一半。所以，事先要進(jìn)行（）17.光的來(lái)源很多，一般來(lái)說(shuō)，最好的光是（）18.簡(jiǎn)述餐飲照明的作用。19.應(yīng)用美學(xué)主要研究物質(zhì)生活與精神生活領(lǐng)域的（）20.簡(jiǎn)述色彩明度及其含義。21.中國(guó)傳統(tǒng)的烹飪飲食器具不僅在烹飪宴飲活動(dòng)中有著不可或缺的實(shí)用價(jià)值，而且具有很高的（）。22.由于民族的不同，形式美的規(guī)則也有所（）23.簡(jiǎn)述食品雕刻中動(dòng)物雕刻的特點(diǎn)。24.最佳的食欲色是（）。A、綠色B、藍(lán)色C、紫色D、橙色25.燈具的造型和裝飾，體現(xiàn)了一定的（）26.為了給人以一種碧綠鮮嫩的色彩感覺(jué)，綠色蔬菜盛放容器一般選擇（）。27.餐飲空間的設(shè)計(jì)與布置強(qiáng)調(diào)的是以餐飲食品為（）的餐飲氛圍的營(yíng)造。28.色彩的冷暖性質(zhì)是在與其他顏色相比較時(shí)，人所產(chǎn)生的（）29.通過(guò)環(huán)境氣氛的設(shè)計(jì)和娛樂(lè)活動(dòng)的安排，來(lái)創(chuàng)造一種文化氛圍的主題餐廳是（）30.餐飲環(huán)境的裝飾布置可以視為知識(shí)面廣、技能性強(qiáng)的餐飲服務(wù)（）卷II參考答案一.參考題庫(kù)1.參考答案:宴會(huì)檔次；宴會(huì)氣氛2.參考答案:暖色調(diào)3.參考答案:搭配4.參考答案:多樣5.參考答案:吊燈6.參考答案:精神氣質(zhì)7.參考答案:禮儀8.參考答案:食品圖案的夸張，是用加強(qiáng)的手法突出物象的特征。它能增加感染力，使被表現(xiàn)的物象更加典型化。食品圖案的夸張的目的是為了更好地寫(xiě)形傳神?？鋸埍仨氁袁F(xiàn)實(shí)生活為基礎(chǔ)，不能任意加強(qiáng)什么或削弱什么。不論夸張哪一部分，整個(gè)形體的協(xié)調(diào)是不容忽視的。9.參考答案:多種形式10.參考答案:局部照明11.參考答案:特征12.參考答案:是指企業(yè)選擇、提煉某一人物、動(dòng)物或植物的個(gè)性特點(diǎn)或某一性質(zhì)，以夸張的手法創(chuàng)造出具有人的性格的新形象，以這一具體可見(jiàn)的新形象直接表現(xiàn)企業(yè)屬性、經(jīng)營(yíng)理念和產(chǎn)品特征。13.參考答案:審美意識(shí)14.參考答案:色與形方面15.參考答案:白色16.參考答案:構(gòu)思17.參考答案:自然光18.參考答案:第一保證室內(nèi)活動(dòng)的正常進(jìn)行第二改善空間關(guān)系，增強(qiáng)空間感染力第三渲染空間氣氛第四體現(xiàn)風(fēng)格與地方特點(diǎn)第五促進(jìn)身心健康19.參考答案:審美活動(dòng)20.參考答案:構(gòu)成色彩明度是色彩由明到暗的變化程度。明度一般來(lái)說(shuō)有兩種含義：一是同一色相受光后由物體受光的強(qiáng)弱不一，產(chǎn)生了各種不同的明暗層次，如紅色原料受了光，即有淺紅、淡紅、深紅、暗紅等不同明度的變化。 二是指顏色本身的明度。在紅、橙、黃、綠、藍(lán)、紫六色之中，黃最明，紫最暗。重視色彩本身的明度，可以根據(jù)餐飲環(huán)境的色彩設(shè)計(jì)和食品色澤，來(lái)確定色彩明度。21.參考答案:審美價(jià)值22.參考答案:區(qū)別23.參考答案:第一根據(jù)雕刻的主題