高等教育經濟類自考-00987餐飲美學筆試（2018-2023年）真題摘選含答案

長風破浪會有時，直掛云帆濟滄海。高等教育經濟類自考-00987餐飲美學筆試（2018-2023年）真題摘選含答案（圖片大小可自由調整）卷I一.參考題庫(共30題)1.開始于19世紀80年代的比利時，其裝飾主題是模仿自然界生長繁盛的草木形狀和曲線的裝飾風格是（）2.簡述宋瓷的三大特點。3.學習食品雕刻的基礎是（）4.在盛器的選擇中，根據菜點的品種、筵席的檔次、原料的多少和就餐人數來決定盛器的（）5.（）是飯店企業(yè)在競爭中取勝的重要手段，如何創(chuàng)特色，這是廣大餐飲工作者需要分析和思考的問題。6.餐飲特色是餐飲企業(yè)在競爭中取勝的重要手段，如何創(chuàng)造特色，最主要的是（）7.現代中國餐具仍以（）為主8.食品造型中的夸張是用（）手法來凸現物象的特征。9.美產生于勞動，產生于人類物質生產的（）10.色彩引起的視覺疲勞可以通過調換另一種色彩來（）11.審美關系12.美是事物的一種屬性，離開了具體的事物，就無所謂美。美存在于各類事物的內容和形式的統(tǒng)一之中，這就是美的（）13.從客體對象來看，美的形式只有符合人的生理和（）的要求，才能引起人愉悅的感受。14.餐飲美學是以基本的美學原理為指導，研究—切餐飲領域中有關美與審美的（）15.宮殿式餐廳16.以中國封建時代皇家美學風格為模式，餐廳莊嚴雄偉，金碧輝煌。這種餐廳裝修形式是（）17.整雕就是用一塊原料雕刻成一個（）的立體形象。18.在以中國飲食文化為背景的宴會活動中，餐廳工藝品的選擇通常是以（）的工藝美術作品為藍本。19.餐飲企業(yè)強調民族感與時代感的統(tǒng)一，才能順應潮流，保持（）20.餐飲作為一個企業(yè)有它的（），塑造這一形象包括理念、行為和視覺三個方面，風格可以從視覺方面塑造餐飲的形象。21.餐廳作為一個企業(yè)有它的社會形象，塑造這一形象包括行為、視覺和（）。22.龍山文化繼承和發(fā)展了大汶口文化和（）23.水平線可以使空間向水平方向“延伸”。垂直線可以增強空間的（）24.簡述彩陶和黑陶美學風格的特點。25.烹飪圖案的重復是指有規(guī)律地（）連續(xù)。26.美食節(jié)的主旨就在于將美食名釀和進餐形式的美化有機地結合起來，并以獨特的個性化服務表現出來，從而達到高度統(tǒng)一的服務水準和（）27.要引起人愉悅的感受，從客體對象來看，美的形式必須符合人的生理和（）28.漆器作為高級餐具，流行于楚、漢、魏、晉時期的上層統(tǒng)治階級日常生活之中，而以（）為最29.殷墟期的商代青銅器是中國古代青銅器發(fā)展史上的第一個（）30.廚房空間藝術處理的重要性是什么？卷I參考答案一.參考題庫1.參考答案:新藝術風格2.參考答案:第一是色質之美，往往使人感到任何一點裝飾手法都成蛇足第二是造型之美，達到了審美和實用的高度統(tǒng)一，往往使人感到無任何裝飾，其造型本身已千姿百態(tài)、靈動秀雅，盡善盡美，耐人觀賞第三是民謠的裝飾手法上將圖案繪畫化，運用寫意筆法表現出活潑的花鳥蟲魚、人物山水及書法等，樸實豪放，大氣磅礴。3.參考答案:花卉雕刻4.參考答案:大小5.參考答案:餐飲特色6.參考答案:不斷改進餐飲質量和品種創(chuàng)新7.參考答案:瓷器8.參考答案:加強9.參考答案:實踐10.參考答案:減輕11.參考答案:就是人與客觀世界的某種具有審美屬性的對象在靜觀的情況下所形成的特殊的情感關系12.參考答案:形象性13.參考答案:心理14.參考答案:應用學科15.參考答案:以中國封建時代皇家美學風格為模式，莊嚴雄偉，金碧輝煌16.參考答案:宮殿式17.參考答案:完整獨立18.參考答案:中國傳統(tǒng)19.參考答案:特色20.參考答案:社會形象21.參考答案:理念22.參考答案:仰韶文化23.參考答案:高聳感24.參考答案:彩陶是指新石器時代晚期的一種手制的用紅、黑、白三色繪飾帶有花紋的陶器，分布地區(qū)很廣，延續(xù)時間很長，其中以黃河上游仰韶文化的彩陶最為豐富。 黑陶多數是輪制的陶器，色黑而有光澤，器壁極薄，裝飾簡樸，不以紋飾為重，而以造型見長，造型規(guī)整、單純，富于直線變化，作風精巧、挺拔、樸素。 原始陶器的實用性與審美性是辯證統(tǒng)一的。如彩陶的裝飾紋樣，都在陶器腹部以上，正是由于原始人席地而坐，陶器平放地上，俯視要求的結果；陶罐的小口是防止液體外流，大腹是為了在一定容積內取得最大容量而設計的。 原始陶器的裝飾圖案，不論人物、動物、植物，還是幾何形和編織紋，都表現出淳厚、質樸的感情，具有原始時代的鮮明特點。25.參考答案:伸展26.參考答案:環(huán)境氣氛27.參考答案:心理的要求28.參考答案:西漢29.參考答案:高峰期30.參考答案:廚房是烹飪藝術家的重要場所，廚房空間藝術處理直接影響到烹飪藝術家的心理和情緒，安排得好，可以使烹飪藝術家獲得理想的工作環(huán)境，并可以啟發(fā)和調動烹飪藝術家的創(chuàng)造熱情和創(chuàng)造才能。這一問題實質上屬于生產美學問題，西方國家對此研究較早，我國目前正開始研究。卷II一.參考題庫(共30題)1.宴會花臺具有體現宴會主題、反映（）和增加（）的作用。2.色調傾向于紅、橙、黃色的為（）3.餐廳裝飾色彩的應用主要體現在兩個方面：一是色彩的選擇；二是色彩的（）。4.（）寓于統(tǒng)一之中。變化與統(tǒng)一在圖案構成上雖有矛盾，但它們又互相依存，互相促進，設計時必須處理好變化與統(tǒng)一的辯證關系。5.中國式餐廳布置主要采用明清風格，其中中國的傳統(tǒng)宮燈主要作為（）6.企業(yè)制服是企業(yè)的一種標志，不僅能體現出穿著者的（），而且能折射出所在企業(yè)的精神內涵。7.有形的餐飲產品包括菜肴、酒水和餐具等，而無形的餐飲產品包括餐飲服務的效率和餐飲服務的（）8.何謂食品圖案的夸張？夸張時需注意什么？9.在餐飲經營活動中舉辦美食節(jié)推銷系列餐飲產品可以采用（）10.臺面照明是在餐廳總體普遍照明的基礎上，利用某些光線特殊的光質、照度或散光形式，將光線準確地投向臺面的照明方式，這樣一種方式屬于裝飾性的（）11.食品圖案的設想源自于豐富的生活知識、大膽的想象力和創(chuàng)造性。敢于設想，敢于創(chuàng)造，就是要緊緊抓住物象美的（）12.什么是餐飲企業(yè)造型設計？13.家具在餐廳陳設形式中，常與人們日常生活中的習慣和（）相關系。14.食品原料的運用及選擇是進行藝術拼盤的重要環(huán)節(jié)，因而在色、香、味、形方面要盡可能達到完美的程度，尤其在（）15.要給人以一種碧綠鮮嫩的感覺，則綠色蔬菜盛放盆子的顏色應為（）16.制作宴席花臺應有明確的主題，按主題創(chuàng)作出不同類型、不同風格、不同意境的花臺?？梢哉f，有了好的主題，花臺制作就成功了一半。所以，事先要進行（）17.光的來源很多，一般來說，最好的光是（）18.簡述餐飲照明的作用。19.應用美學主要研究物質生活與精神生活領域的（）20.簡述色彩明度及其含義。21.中國傳統(tǒng)的烹飪飲食器具不僅在烹飪宴飲活動中有著不可或缺的實用價值，而且具有很高的（）。22.由于民族的不同，形式美的規(guī)則也有所（）23.簡述食品雕刻中動物雕刻的特點。24.最佳的食欲色是（）。A、綠色B、藍色C、紫色D、橙色25.燈具的造型和裝飾，體現了一定的（）26.為了給人以一種碧綠鮮嫩的色彩感覺，綠色蔬菜盛放容器一般選擇（）。27.餐飲空間的設計與布置強調的是以餐飲食品為（）的餐飲氛圍的營造。28.色彩的冷暖性質是在與其他顏色相比較時，人所產生的（）29.通過環(huán)境氣氛的設計和娛樂活動的安排，來創(chuàng)造一種文化氛圍的主題餐廳是（）30.餐飲環(huán)境的裝飾布置可以視為知識面廣、技能性強的餐飲服務（）卷II參考答案一.參考題庫1.參考答案:宴會檔次；宴會氣氛2.參考答案:暖色調3.參考答案:搭配4.參考答案:多樣5.參考答案:吊燈6.參考答案:精神氣質7.參考答案:禮儀8.參考答案:食品圖案的夸張，是用加強的手法突出物象的特征。它能增加感染力，使被表現的物象更加典型化。食品圖案的夸張的目的是為了更好地寫形傳神?？鋸埍仨氁袁F實生活為基礎，不能任意加強什么或削弱什么。不論夸張哪一部分，整個形體的協(xié)調是不容忽視的。9.參考答案:多種形式10.參考答案:局部照明11.參考答案:特征12.參考答案:是指企業(yè)選擇、提煉某一人物、動物或植物的個性特點或某一性質，以夸張的手法創(chuàng)造出具有人的性格的新形象，以這一具體可見的新形象直接表現企業(yè)屬性、經營理念和產品特征。13.參考答案:審美意識14.參考答案:色與形方面15.參考答案:白色16.參考答案:構思17.參考答案:自然光18.參考答案:第一保證室內活動的正常進行第二改善空間關系，增強空間感染力第三渲染空間氣氛第四體現風格與地方特點第五促進身心健康19.參考答案:審美活動20.參考答案:構成色彩明度是色彩由明到暗的變化程度。明度一般來說有兩種含義：一是同一色相受光后由物體受光的強弱不一，產生了各種不同的明暗層次，如紅色原料受了光，即有淺紅、淡紅、深紅、暗紅等不同明度的變化。 二是指顏色本身的明度。在紅、橙、黃、綠、藍、紫六色之中，黃最明，紫最暗。重視色彩本身的明度，可以根據餐飲環(huán)境的色彩設計和食品色澤，來確定色彩明度。21.參考答案:審美價值22.參考答案:區(qū)別23.參考答案:第一根據雕刻的主題