淺談食品營養(yǎng)標(biāo)簽與食品安全

引言食物對人類的生存，繁殖和健康至關(guān)重要。為了保持生命和健康，為了保證人體的正常成長，我們每天都要攝取一定數(shù)量的食品。為了保持生命和健康，為了保證人體的正常成長和發(fā)展，我們每天都要吃一定量的食品。在我國的發(fā)展中，人們對食物的需求日益增加，但同時(shí)也存在著許多的問題?！岸径寡俊?、“牛肉膏”、雀巢“碑含量”超標(biāo)、“瘦肉精”、“三聚氤胺”、“三聚氤胺”、“地溝油”等諸多問題，都對我國的食品行業(yè)造成了很大的沖擊。它刺痛了我們的顧客們的脆弱的靈魂。這些事故很多都是由于不正確的食物標(biāo)識而導(dǎo)致的。從這一點(diǎn)可以看出，食品中的營養(yǎng)素標(biāo)識對于食物的重要意義，“人民吃得最多，吃得最好”，只有這樣，才能保障國民的身體，滿足人民對營養(yǎng)的需要。2食品營養(yǎng)標(biāo)簽的概念及內(nèi)容2.1食品營養(yǎng)標(biāo)簽的定義與組成食品的營養(yǎng)標(biāo)識是在食品的包裝上標(biāo)明其所含的營養(yǎng)成份和相關(guān)的相關(guān)資訊，以及相應(yīng)的營養(yǎng)宣稱和衛(wèi)生標(biāo)識。通常，食品營養(yǎng)標(biāo)識由三大要素組成：營養(yǎng)物質(zhì)(營養(yǎng)物質(zhì))、營養(yǎng)宣稱和衛(wèi)生宣言。營養(yǎng)成分列表中列有食品的名字和營養(yǎng)成分。表格中所列的營養(yǎng)素包括能量，營養(yǎng)素，水分和膳食纖維。《食物營養(yǎng)標(biāo)簽管理守則》指出，食品企業(yè)在商品標(biāo)簽時(shí)，必須標(biāo)明四大基本營養(yǎng)素，即能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉。另外，還能標(biāo)示出飽和脂肪酸、膽固醇、糖類、膳食纖維等。維他命及礦物質(zhì)。所謂的營養(yǎng)宣稱是指食品的營養(yǎng)特征，包含了含量聲明和對比聲明。所謂的營養(yǎng)宣稱是指食品的營養(yǎng)特征，包含了含量聲明和對比聲明。所謂的“內(nèi)容宣稱”就是對食品的“高”、“豐富”、“低”、“不含”等信息進(jìn)行表述。對比宣稱是對同一類型食物中所含有的營養(yǎng)成分或能量進(jìn)行對比而做出的宣稱。所謂“保健”就是宣稱某些營養(yǎng)物質(zhì)能夠保持人體正常的生長、發(fā)育和生理機(jī)能。被聲稱的營養(yǎng)素的功能必須根據(jù)公認(rèn)的科學(xué)證據(jù)及有營養(yǎng)素參考值，而聲稱的營養(yǎng)素含量須符合營養(yǎng)聲稱指引及食物中營養(yǎng)素功能聲稱的規(guī)定和條件，以及使用并不暗示或聲稱營養(yǎng)素在預(yù)防或治療疾病方面的作用的標(biāo)準(zhǔn)條款，你不能就產(chǎn)品特征作廣告。某種意義上，食品標(biāo)簽是食品的一張“身份證”。2.2食品營養(yǎng)標(biāo)簽的作用食品營養(yǎng)標(biāo)簽?zāi)軌驅(qū)οM(fèi)者的消費(fèi)行為進(jìn)行科學(xué)指導(dǎo)，為顧客了解到有關(guān)食物樣品成份的資料及特性，是最方便、最方便地獲得有關(guān)營養(yǎng)的方法。而平衡膳食也是提高消費(fèi)者身體素質(zhì)的重要因素。使用營養(yǎng)標(biāo)簽亦可保障消費(fèi)者的知情權(quán)。統(tǒng)計(jì)分析發(fā)現(xiàn)，超過98%的消費(fèi)者在購買食物時(shí)會留意營養(yǎng)標(biāo)簽，而大部分消費(fèi)者在閱讀標(biāo)簽后會改變選擇。然而，有些消費(fèi)者不注意營養(yǎng)標(biāo)簽，因?yàn)樗麄冋J(rèn)為食品營養(yǎng)標(biāo)簽的內(nèi)容可信度低。2.3食品營養(yǎng)標(biāo)簽的意義與發(fā)展隨著人們對食品健康和食品安全意識的提高，食品營養(yǎng)標(biāo)簽得到了進(jìn)一步的發(fā)展。國際上，食品營養(yǎng)標(biāo)簽政策起步較早，在20世紀(jì)40年代時(shí)，已經(jīng)在英國出現(xiàn)。但中國最近才開始注意到。1999年，中華人民共和國衛(wèi)生部開始調(diào)查營養(yǎng)標(biāo)簽的背景，直到2007年底，食品營養(yǎng)標(biāo)簽法規(guī)的出臺。此后，國家將食品營養(yǎng)標(biāo)識列入了國家的食品安全監(jiān)管體系，并于2011年11月發(fā)布了首個(gè)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》。就長期而言，從國民的身體素質(zhì)來說，營養(yǎng)也是一種食品保障。中國的確把這個(gè)問題列入了食物安全監(jiān)管的范疇。所以，食品的營養(yǎng)標(biāo)識對于食品的安全性具有極其重大的意義。由于社會對糧食的關(guān)注，我國的糧食生產(chǎn)越來越受到重視，食物添加劑的使用、重金屬含量的控制也越來越多?，F(xiàn)在，我們對食物的需求，已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了填腹的需求，而是能夠?yàn)槲覀兊慕】堤峁┒喾N有益的效果。因此，國家也將納入糧食營養(yǎng)安全管理的范圍內(nèi)。這一舉措在中國食品健康的發(fā)展中有著重要的意義，代表我國食品安全向更高要求、更高水平發(fā)展。3食品營養(yǎng)標(biāo)簽的影響食品營養(yǎng)標(biāo)簽是食品安全法規(guī)定的食品標(biāo)簽管理的重要組成部分。在日常的生活中，人們的消費(fèi)行為因其個(gè)體的生活方式和性格特點(diǎn)而存在著顯著的差別。由于每個(gè)人的消費(fèi)習(xí)慣都有差異，所以他們對食物樣本的標(biāo)識有很大的差異。在食品的挑選上，消費(fèi)者會根據(jù)食品的營養(yǎng)成分來挑選最合適的食品。在我國，由于我國居民的生活水平和衛(wèi)生水平的提高，我國居民對食品安全的認(rèn)識日益加深，對我國的食品安全問題也日益重視。會在食物的標(biāo)簽上看到有關(guān)的資料，以便對食物的安全進(jìn)行研究。一些顧客會看食品的營養(yǎng)成分，包括脂肪，膽固醇，糖類，蛋白質(zhì)等。通過對以上幾種營養(yǎng)素的研究，我們可以進(jìn)一步認(rèn)識到，這類食品對您的身體健康，尤其是那些“三高”人群，尤其是那些年輕的婦女，他們的飲食中會出現(xiàn)更多的油脂，以及其它的飲食習(xí)慣。4我國食品營養(yǎng)標(biāo)簽中存在的問題當(dāng)前，我國的食品安全監(jiān)督體系還不完善，對我國食品安全生產(chǎn)的健康發(fā)展不利4.1法律政策缺失我國目前實(shí)施的是分段立法，因此，相關(guān)的法律條文較為零散，個(gè)別的法律法規(guī)的調(diào)整范圍也較為狹窄，有些法律的條文較為原則、較為廣泛。由于沒有明確、精確的界定和限定，對于相同的食品安全問題，依據(jù)不同的法律法規(guī)，其處理結(jié)果存在很大差異，讓不少食品經(jīng)營者有機(jī)可乘，這些不符合規(guī)定的企業(yè)利用模糊不清、不夠完善的食品營養(yǎng)標(biāo)簽混淆市場，甚至使用的一些標(biāo)簽的信息不夠真實(shí)，并且進(jìn)行虛假宣傳，嚴(yán)重?fù)p害了消費(fèi)者的合法權(quán)利。4.2食品標(biāo)簽監(jiān)管不嚴(yán)食物安全規(guī)管是一項(xiàng)復(fù)雜的系統(tǒng)工程，涉及多個(gè)政府部門。目前，中國食品藥品監(jiān)督管理部門主要有農(nóng)業(yè)部、衛(wèi)生部、質(zhì)檢總局、質(zhì)檢總局等部門，還有許多限制條件，使得食品安全監(jiān)督管理和監(jiān)督管理資源的分散。缺乏協(xié)調(diào)和長期的監(jiān)督。另外，執(zhí)法人員越權(quán)執(zhí)法、違法執(zhí)法、被動(dòng)執(zhí)法、治理不力等問題也會對執(zhí)法監(jiān)察工作的效果產(chǎn)生很大的負(fù)面作用。第四，我國的糧食安全技術(shù)水平不高、不規(guī)范、不健全。根據(jù)數(shù)據(jù)，目前我國共有3500項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，涉及到食品安全的2600多項(xiàng)，基本已基本建立起一套由基本標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、行為標(biāo)準(zhǔn)和檢測標(biāo)準(zhǔn)等標(biāo)準(zhǔn)構(gòu)成的標(biāo)準(zhǔn)，但目前還未完全實(shí)現(xiàn)。其中一個(gè)主要的問題是，標(biāo)準(zhǔn)太過松散，導(dǎo)致了食物安全的標(biāo)準(zhǔn)存在著交叉和差距。第二，不同的準(zhǔn)則，不只是個(gè)體的不同，也包括從制造到銷售。第三，其技術(shù)水平較低，尤其是與目前的世界水平有較大的差異。我國國家標(biāo)準(zhǔn)中僅有40%達(dá)到或等于世界水平，僅14.63%的工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)還很少。4.3存在不誠信行為目前，我國的信用制度還不完善，存在著嚴(yán)重的社會誠信問題。部分食品企業(yè)存在著嚴(yán)重的信用缺失、安全問題，導(dǎo)致在食品加工過程中，不能確保產(chǎn)品的真實(shí)、準(zhǔn)確。目前，我國部分食品添加劑存在著“不標(biāo)”、“錯(cuò)標(biāo)”和“少標(biāo)”等問題，嚴(yán)重影響了消費(fèi)者的選購。另外，有些公司對相關(guān)的法律和規(guī)定睜一只眼閉一只眼，不接受任何懲罰就不去糾正，就算被罰了也不會覺得自己的重要性。他還在違法。一些企業(yè)在食品加工過程中使用了假冒偽劣商品，給廣大消費(fèi)者造成了很大的損失。4.4營養(yǎng)成分的表達(dá)方式錯(cuò)誤在營養(yǎng)標(biāo)簽上，營養(yǎng)成分并無規(guī)定，例如千焦至千焦、克至克等。此外營養(yǎng)成分含量數(shù)值小于等于0時(shí)，但是一些產(chǎn)品標(biāo)簽中沒有標(biāo)識零，而營養(yǎng)素含量數(shù)值亦沒有按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的時(shí)間間隔作出修改。這些表達(dá)的不準(zhǔn)確，為消費(fèi)者選擇食物帶來很大的難度，使消費(fèi)者易受欺騙。4.5表示信息過少食品名稱是反映產(chǎn)品屬性的工具，但有些產(chǎn)品有自定義名稱，而不是真正的屬性名稱。例如，素牛肉制品，但是在成分中沒有素牛肉，只有一些成分和面粉加工。有些產(chǎn)品不使用實(shí)物，而是使用相關(guān)原材料，而且名稱與實(shí)物性質(zhì)不符。在食品的營養(yǎng)標(biāo)識問題上，我們只明確了營養(yǎng)物質(zhì)的含量和含量，卻沒有明確說明每個(gè)人每天推薦的營養(yǎng)素?cái)z入水平，美國的做法值得參考。在食物標(biāo)簽上標(biāo)明推薦的可食量，為消費(fèi)者所需的各種營養(yǎng)素提供一個(gè)參照，從而推動(dòng)了我們國家的營養(yǎng)均衡。5通過規(guī)范營養(yǎng)標(biāo)簽提高食品安全的有效措施5.1完善法律法規(guī)制定合理、合理的相關(guān)法律、規(guī)章，有助于推動(dòng)我國食品安全標(biāo)識的規(guī)范化應(yīng)用，并為我國的不正當(dāng)行為追究責(zé)任、建立健全的法律體系，從而實(shí)現(xiàn)對我國餐飲企業(yè)的違法犯罪的嚴(yán)厲懲處。我國的食品安全監(jiān)督管理體制要健全，必須建立健全的法制，才能保證食品安全監(jiān)督工作的順利進(jìn)行。中國現(xiàn)行的《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》、《中華人民共和國食品安全法》等法律法規(guī)是中國食品安全管理的重要內(nèi)容。中華人民共和國《食品安全法》是國家糧食安全的基礎(chǔ)性和基礎(chǔ)性的法律制度，但是由于缺少相應(yīng)的法律支撐，隨著科技的發(fā)展，必須不斷地完善現(xiàn)行的相關(guān)法律，并不斷地促進(jìn)和促進(jìn)國際間的合作與交流。積極參加制訂世界范圍內(nèi)的食品安全規(guī)范。通過這些措施，可以使我國的糧食質(zhì)量和安全監(jiān)管制度更加適應(yīng)中國的實(shí)際情況和世界水平。5.2強(qiáng)化監(jiān)管措施政府要切實(shí)履行監(jiān)管職能，強(qiáng)化對糧食的質(zhì)量和安全監(jiān)管。因此，必須強(qiáng)化對“三無”的農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行嚴(yán)格的市場準(zhǔn)入管理，嚴(yán)格限制進(jìn)入市場；切實(shí)規(guī)范食品生產(chǎn)和銷售，嚴(yán)厲打擊非法加工食品，統(tǒng)一監(jiān)管和檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，完善檢驗(yàn)儀器，強(qiáng)化監(jiān)管和監(jiān)管。對食品生產(chǎn)、加工、管理、儲存、運(yùn)輸、包裝、銷售等各環(huán)節(jié)實(shí)施嚴(yán)密監(jiān)督；嚴(yán)厲打擊假冒、銷售假冒偽劣產(chǎn)品及違法行為；加強(qiáng)對糧食的購買，從根源上控制不安全和不合格的食物進(jìn)入。5.3優(yōu)化營養(yǎng)標(biāo)識如果標(biāo)簽順序、表達(dá)單位和成分含量均小于0個(gè)臨界點(diǎn)，營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)中有更明確的規(guī)定，成分的標(biāo)簽應(yīng)按一定順序進(jìn)行，如果部分營養(yǎng)素沒有標(biāo)示，則后一種營養(yǎng)素需按順序提前標(biāo)示。此外，禁止改變營養(yǎng)素的順序，亦不能作為根據(jù)營養(yǎng)素的重要性作出調(diào)整的依據(jù)。同時(shí)，營養(yǎng)素含量應(yīng)以特定的數(shù)值表示，而不應(yīng)以極差指數(shù)表示。除此之外，若營養(yǎng)成分為零臨界點(diǎn)時(shí)，零臨界值主要是指產(chǎn)品營養(yǎng)成分含量不高于零的情況下，該產(chǎn)品不具有營養(yǎng)價(jià)值，所以應(yīng)當(dāng)將其標(biāo)識為零[4-5]。營養(yǎng)成分表達(dá)單位須按標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)示，可用英文或中文表達(dá)，或兩者兼用。但在這個(gè)過程中，要確保單位的統(tǒng)一、正確，避免使用國際單位?？梢钥闯?，單位的實(shí)時(shí)標(biāo)準(zhǔn)化可以在較大程度上減少理解的難度，并在促進(jìn)。5.4優(yōu)化審核力度現(xiàn)在市面上出售的食物五花八門，五花八門，功效各異。有關(guān)方面要加強(qiáng)對各類食物的審查，嚴(yán)格審查其營養(yǎng)成分、生產(chǎn)工藝規(guī)范等。一旦出現(xiàn)不符合標(biāo)準(zhǔn)的食物，必須立即予以處置，并督促不合格的食品公司盡快整改。負(fù)責(zé)管理與產(chǎn)品有關(guān)的標(biāo)識及標(biāo)識。另外，還要加大對食物的營養(yǎng)標(biāo)識的推廣，加強(qiáng)人們對于食品營養(yǎng)標(biāo)簽的理解與重視，促進(jìn)人們的飲食營養(yǎng)搭配。5.5強(qiáng)化輿論監(jiān)督要使媒體更好地發(fā)揮其指導(dǎo)與監(jiān)控功能。糧食安全涉及到每一個(gè)家庭，它具有很大的政治和群體性，需要全社會共同努力。要使媒體更好地發(fā)揮其指導(dǎo)與監(jiān)控功能。糧食安全關(guān)系到每一個(gè)家庭，它具有很大的政治和群體性，需要全社會共同努力。要強(qiáng)化公眾的輿論監(jiān)督和增強(qiáng)公民的素質(zhì)，必須強(qiáng)化社會公眾的輿論監(jiān)督和思想品德的培養(yǎng)。要正確指導(dǎo)消費(fèi)者的購買行為，要對那些故意生產(chǎn)、危害公眾利益的不法商家和個(gè)體進(jìn)行嚴(yán)格查處，以維護(hù)和推廣依法經(jīng)營的公司形象和信用；加強(qiáng)對食品安全的宣傳和監(jiān)督，避免部分新聞媒介利用個(gè)人問題進(jìn)行“炒作”，造成誤導(dǎo)；加強(qiáng)對食品安全的宣傳、普及和普及，充分運(yùn)用各類媒介對其進(jìn)行科普宣傳，并形成一套行之有效的舉報(bào)和獎(jiǎng)勵(lì)制度。加強(qiáng)民眾對食物的認(rèn)識，加強(qiáng)對食物的認(rèn)識，加強(qiáng)對食物的認(rèn)識，加強(qiáng)對食物的防護(hù)。中國的食品安全問題，絕大多數(shù)都是由新聞媒介所控制。比如，央視在2011“315”期間爆出的一起可以與三鹿公司的有毒牛奶“相媲美”的雙匯的減肥藥。另外，很多食物的問題已經(jīng)被新聞媒介所察覺，即便通過媒體的大量報(bào)道，也可以很好地處理。胡曉松在2011年度世界糧食安全會議上發(fā)表了一份關(guān)于中國食物科技協(xié)會的報(bào)告。六成以上的被調(diào)查者相信傳媒勝過相信政府。總結(jié)綜上所述，食品營養(yǎng)成分的標(biāo)簽主要是為了避免食品營養(yǎng)成分的虛假改良，從而有效地為消費(fèi)者提供真實(shí)的信息。同時(shí)，它也與食品安全問題有關(guān)，對消費(fèi)者購買安全食品具有更重要的指導(dǎo)意義。近年來，中國的食品安全問題相對嚴(yán)重。為提高食品安全水平，國家在原有基礎(chǔ)上提高了食品營養(yǎng)標(biāo)簽的標(biāo)準(zhǔn)，要求企業(yè)有效管理食品標(biāo)簽，為消費(fèi)者提供最大的信心和食品安全。此外，食品企業(yè)還應(yīng)指定專人進(jìn)行管理，并在此基礎(chǔ)上進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化識別。當(dāng)局還可以通過各種方式使標(biāo)簽更加標(biāo)準(zhǔn)化，包括開展標(biāo)簽研究會議，利用官方網(wǎng)站公布標(biāo)簽，這是確保消費(fèi)者獲得安全食品的唯一途徑。參考文獻(xiàn)[1]姚柔嬌.食品營養(yǎng)標(biāo)簽常見問題及規(guī)范措施[J].糧食流通技術(shù)，2017(8):56-58.[2]陳展恒.食品營養(yǎng)標(biāo)簽存在的