2021年食品營養(yǎng)與健康多選題庫給學(xué)生帶答案總結(jié)

多選題題號 題干 答案A 答案B 答案C 答案D 答案E 答案F1 ABCE()是應(yīng)用最多氨基酸類強(qiáng)化劑。 (A)色氨酸 (B)蛋氨酸 (C)蘇氨酸 (D)牛黃酸 (E)賴氨酸 2 ACDE人體能量消耗涉及如下哪些方面() (A)基本代謝 (B)與外界互換 (C)食物熱效應(yīng) (D)小朋友和生長發(fā)育 (E)體力活動 3 ABCDE基本代謝影響因素涉及() (A)性別 (B)年齡 (C)體型 (D)應(yīng)激狀態(tài) (E)內(nèi)分泌 4 ABCE人長期處在饑餓狀態(tài)，能量代謝負(fù)平衡，一定期期后會浮現(xiàn)() (A)基本代謝減少 (B)小朋友生長發(fā)育停滯 (C)成人消瘦，工作能力下降 (D)心腦血管病危險(xiǎn)性增長 (E)能量代謝達(dá)到新低水平上平衡 5 ABCDE人體熱能需要構(gòu)成因素有() (A)維持基本代謝所需 (B)體力勞動消耗 (C)食物特殊作用力所耗 (D)肌體生長發(fā)育所需 (E)腦力勞動 6 ABCD人體能量消耗重要用于() (A)基本代謝 (B)體力活動 (C)食物熱效應(yīng) (D)生長發(fā)育 (E)蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用 7 ABD如下是人體必須氨基酸有() (A)亮氨酸 (B)蛋氨酸 (C)谷氨酸 (D)賴氨酸 (E)甘氨酸 8 ABCDE蛋白質(zhì)生理功能涉及() (A)構(gòu)成和修補(bǔ)人體組織 (B)提供能量 (C)構(gòu)成激素和酶 (D)維持體內(nèi)酸堿平衡 (E)構(gòu)成抗體 9 ACD下列哪些狀況下機(jī)體處在負(fù)氮平衡() (A)長時(shí)間發(fā)熱 (B)疾病恢復(fù) (C)老年 (D)饑餓 (E)小朋友 10BD 如下是人體必須脂肪酸有() (A)油酸 (B)亞油酸 (C)花生四烯酸 (D)亞麻酸 (E)草酸 11 BDE如下為雙糖是() (A)葡萄糖 (B)蔗糖 (C)果糖 (D)乳糖 (E)麥芽糖 12 ABCDE膳食纖維是生理功能涉及() (A)減少血漿膽固醇 (B)增長糞便體積 (C)控制體重和減肥 (D)減緩葡萄糖吸取，減少餐后血糖 (E)增進(jìn)胃腸蠕動 13 ABCD葡萄糖被吸取后可以發(fā)生如下變化() (A)氧化產(chǎn)生能量 (B)合成糖原 (C)轉(zhuǎn)變成脂肪 (D)轉(zhuǎn)變成氨基酸 (E)增進(jìn)骨骼和牙齒鈣化 14 ACDE如下是脂溶性維生素有() (A)維生素A (B)維生素C (C)維生素D (D)維生素E (E)維生素K 15 ACD維生素A缺少可浮現(xiàn)如下哪些癥狀() (A)干眼病 (B)口角炎 (C)皮膚粗糙 (D)夜盲 16 ABCDE核黃素缺少可浮現(xiàn)如下哪些癥狀？() (A)疲乏 (B)口角炎 (C)舌炎 (D)皮炎 (E)陰囊皮炎 17 BCDE如下哪些是維生素C重要功能?() (A)提供能量 (B)增進(jìn)鐵吸取 (C)抗氧化作用 (D)增進(jìn)膠原合成 (E)防止癌癥 18 ABCD由于鈣缺少導(dǎo)致疾病和癥狀涉及() (A)佝僂病 (B)骨質(zhì)疏松 (C)肌肉痙攣 (D)生長發(fā)育遲緩 (E)奶堿綜合征 19 ABCDE如下哪些食物是鐵良好來源() (A)動物血 (B)肝臟 (C)瘦肉 (D)蛋黃 (E)芝麻醬 20 ABDE鋅缺少臨床體現(xiàn)涉及() (A)偏食，異食癖 (B)矮小，瘦弱 (C)腹瀉 (D)性功能低下 (E)皮膚干燥，炎癥，傷口不易愈合 21 ABCE礦物質(zhì)生理功能涉及() (A)維持酸堿平衡 (B)構(gòu)成酶輔基 (C)調(diào)節(jié)細(xì)胞膜通透性 (D)提供能量 (E)參加酶激活 22 ABCDE不利于鈣吸取因素有() (A)草酸鹽、植酸鹽 (B)膳食纖維 (C)膳食中脂肪含量過多 (D)脂肪消化不良 (E)抗酸藥、四環(huán)素等藥物 23 ACE如下哪些是最容易缺少微量元素?() (A)鋅 (B)鈣 (C)碘 (D)鈉 (E)鐵 24 ABCD老年人生理特點(diǎn)涉及()。 (A)基本代謝下降 (B)體脂增長，骨密度下降 (C)消化功能減退 (D)眼球晶體失去彈性，易患白內(nèi)障 25 ABCD母乳飼養(yǎng)長處為()。 (A)營養(yǎng)豐富 (B)易于消化吸取 (C)不易污染 (D)具有各種免疫因子 (E)緩沖能力小，對胃酸中和作用小 26 ABCDE孕期營養(yǎng)不良對胎兒影響為() (A)低出生體重 (B)早產(chǎn)兒或不大于胎齡兒 (C)腦發(fā)育受損 (D)圍產(chǎn)期新生兒死亡率增高 (E)先天畸形 27 ABCDE學(xué)齡小朋友膳食指南內(nèi)容涉及() (A)保證吃好早餐 (B)養(yǎng)成不挑食、不偏食良好飲食習(xí)慣 (C)每天飲奶 (D)少吃零食，飲用清淡飲料 (E)注重戶外活動 28 ABCDE小朋友、青少年不吃早餐危害有() (A)影響生長發(fā)育 (B)影響學(xué)習(xí)成績和學(xué)習(xí)能力 (C)體重減輕 (D)也許導(dǎo)致肥胖 (E)可誘發(fā)胃炎、膽結(jié)石 29 ADE嬰兒常用營養(yǎng)問題是() (A)缺鐵性貧血 (B)高脂血癥 (C)骨質(zhì)疏松 (D)佝僂病 (E)低體重 30 ACDE下列哪些食物肥胖患者可以經(jīng)常食用()。 (A)香菇 (B)腰果 (C)海帶 (D)蕎麥 (E)芹菜 31 BD如下是成堿性食物有()。 (A)谷類 (B)蔬菜 (C)肉類 (D)水果 (E)牛奶 32 ABCDE米淘洗過程中，營養(yǎng)素?fù)p失限度取決于()。 (A)淘洗次數(shù) (B)淘洗水量 (C)水溫 (D)浸泡時(shí)間 (E)搓洗限度 33 ABCDE與肥胖病發(fā)生關(guān)于飲食因素有() (A)進(jìn)食過快 (B)進(jìn)食過慢 (C)高熱能高脂肪低纖維飲食 (D)晚餐過飽 (E)高脂肪高碳水化合物 34 ABCDE與肥胖病發(fā)生關(guān)于飲食因素有() (A)進(jìn)食過快 (B)進(jìn)食過慢 (C)高熱能高脂肪低纖維飲食 (D)晚餐過飽 (E)高脂肪高碳水化合物 35 BD與巨幼紅細(xì)胞性貧血關(guān)于是() (A)尼克酸 (B)葉酸 (C)維生素C (D)維生素B12 (E)鐵 36 ABDE與口咽部癌癥關(guān)于不良膳食習(xí)慣有() (A)食用腌制肉干、硬餅 (B)吃冷飲 (C)多吃水果 (D)長期飲酒 (E)喜吃燙食 37 ABDE增進(jìn)鐵吸取因素有() (A)維生素B (B)豬肉 (C)抗酸藥物 (D)植酸鹽 (E)維生素C 38 ACD不溶性膳食纖維涉及() (A)纖維素 (B)甘露醇 (C)半纖維素 (D)木質(zhì)素 (E)果膠 39 BC人體必須脂肪酸為() (A)γ-個(gè)亞麻酸 (B)亞麻酸 (C)亞油酸 (D)EPA． (E)DHA 40 ADE下列礦物質(zhì)中，屬于必須微量元素有() (A)鋅 (B)磷 (C)鈣 (D)鐵 (E)硒 41 BCE屬于優(yōu)質(zhì)蛋白有() (A)谷蛋白 (B)大豆蛋白 (C)雞肉蛋白 (D)白蛋白 (E)魚肉蛋白 42 ABE下面說法對的是() (A)血紅素鐵重要存在于動物性食品中 (B)血紅素鐵在腸內(nèi)吸取并不受膳食因素影響 (C)非血紅素鐵重要存在于動物性食品中 (D)無論是血紅素鐵還是非血紅素鐵均受植酸、草酸鹽影響 (E)鐵吸取與體內(nèi)鐵需要量關(guān)于 43 ACDE下面說法對的是() (A)鉻是體內(nèi)葡萄糖耐量因子重要構(gòu)成成分 (B)硒是谷胱甘肽S轉(zhuǎn)移酶構(gòu)成成分 (C)鋅參加蛋白質(zhì)合成 (D)人乳中鈣磷比例約為1：1.5 (E)缺硒是發(fā)生克山病重要因素 44 AC可反映機(jī)體維生素A缺少指標(biāo)有()。 (A)浮現(xiàn)眼干燥癥 (B)浮現(xiàn)口角炎 (C)眼生理盲點(diǎn)擴(kuò)大 (D)浮現(xiàn)毛發(fā)紅糠疹 45 ABCDE為減少心血管疾病發(fā)生危險(xiǎn)，可以通過下面哪些辦法來實(shí)現(xiàn)() (A)減少飲食中飽和脂肪酸 (B)減少飲食中總脂肪 (C)減少飲食中膽固醇 (D)減少反式脂肪酸攝入量 (E)適量增長飲食中多不飽和脂肪酸 46 ABCD下列氨基酸中，屬于必須氨基酸是() (A)賴氨酸 (B)色氨酸 (C)蘇氨酸 (D)亮氨酸 (E)甘氨酸 47 ABC下面癥狀屬于維生素B1缺少癥是() (A)干腳氣病 (B)濕腳氣病 (C)嬰兒腳氣病 (D)口角炎 (E)壞血病 48 AB下列選項(xiàng)中可以增進(jìn)鈣吸取因素有() (A)維生素D (B)乳糖 (C)膳食纖維 (D)植酸 (E)草酸 49 ABCE食物中自由基清除劑重要有() (A)維生素C (B)SOD (C)GSH (D)鐵 (E)β—胡蘿卜素 50 ABC營養(yǎng)調(diào)查普通應(yīng)涉及方面有() (A)膳食調(diào)查 (B)身體狀況檢測 (C)實(shí)驗(yàn)室檢測 (D)尿氮 (E)尿酸 51 ABC下面癥狀屬于鈣缺少癥是() (A)佝僂病 (B)骨質(zhì)軟化癥 (C)骨質(zhì)疏松癥 (D)夜盲癥 (E)腳氣病 52 ABC下面癥狀屬于維生素C缺少癥是() (A)壞血病 (B)牙齦出血 (C)傷口愈合慢 (D)夜盲癥 (E)腳氣病 53 ABCD下面癥狀屬于維生素A缺少癥是() (A)暗適應(yīng)能力減少 (B)夜盲癥 (C)干眼病 (D)皮膚干燥癥 (E)壞血病 54 ABCDE肥胖對健康危害重要有() (A)易患心血管疾病 (B)加重糖尿病發(fā)展 (C)與腫瘤發(fā)生密切有關(guān) (D)易患脂肪肝 (E)影響肺部呼吸 55 CD下面營養(yǎng)素中屬于微量營養(yǎng)素是() (A)蛋白質(zhì) (B)脂肪 (C)維生素D．礦物質(zhì) E．碳水化合物 56 ABC鐵缺少可引起癥狀有() (A)缺鐵性貧血 (B)皮膚粘膜蒼白 (C)氣促 (D)口角炎 (E)溶血性貧血 57 ACDRIs中可以作為個(gè)體營養(yǎng)素?cái)z入量目的是() (A)RNI (B)UL (C)AI (D)EAR (E)ADI 58 CDE下列選項(xiàng)中可以抑制鐵吸取因素有() (A)維生素D (B)乳糖 (C)膳食纖維 (D)植酸 (E)草酸 59 ACDE下面癥狀屬于維生素B3缺少癥是() (A)皮炎 (B)夜盲癥 (C)腹瀉 (D)癡呆 (E)癩皮病 60 CE下列氨基酸中，不屬于必須氨基酸是() (A)賴氨酸 (B)色氨酸 (C)半胱氨酸 (D)亮氨酸 (E)甘氨酸 61 AB下列脂肪酸中，屬于必須脂肪酸是() (A)α—亞麻酸 (B)亞油酸 (C)花生四烯酸 (D)棕櫚酸 (E)硬脂酸 62 CD人體所需營養(yǎng)素中，()被稱為“微量營養(yǎng)素”。 (A)碳水化合物 (B)蛋白質(zhì) (C)維生素 (D)礦物質(zhì) (E)脂類 63 ABC胰液是由胰腺外分泌腺某些分泌，具有()三種重要酶類。 (A)胰淀粉酶類 (B)胰脂肪酶類 (C)胰蛋白酶類 (D)核糖核酸酶類 (E)脫氧核糖核酸酶類 64 BCD下列屬于必須氨基酸是()。 (A)絲氨酸 (B)組氨酸 (C)蛋氨酸 (D)賴氨酸 (E)胱氨酸 65 ACDE食品中強(qiáng)化脂肪酸重要有(). (A)亞油酸 (B)油酸 (C)γ-亞麻酸 (D)花生四烯酸 (E)DHA 66 ABD營養(yǎng)學(xué)上重要脂類重要有() (A)甘油三酯 (B)脂肪 (C)磷脂 (D)固醇類物質(zhì) (E)麥角固醇 67 ABCD常用糖醇有()。 (A)山梨醇 (B)甘露醇 (C)木糖醇 (D)麥芽糖醇 (E)低聚糖醇 68 BE下列關(guān)于鐵吸取與代謝，闡述錯(cuò)誤有()。 (A)鐵吸取重要在小腸上段，且吸取效率最佳； (B)普通來說，在植物性食物鐵吸取率較動物性食物為高； (C)成年男性體內(nèi)貯存鐵約為1g； (D)肝臟是鐵貯存重要部位； (E)鐵在食物中重要以二價(jià)鐵形式存在。 69 ABCE常選用()作為鈣強(qiáng)化劑。 (A)葡萄糖酸鈣 (B)碳酸鈣 (C)乳酸鈣 (D)磷酸鈣 (E)磷酸氫鈣 70 BC在下列哪種狀態(tài)時(shí)機(jī)體處在正氮平衡() (A)疾病期 (B)疾病恢復(fù)期 (C)生長發(fā)育期 (D)饑餓時(shí) (E)老年期 71 BDE成年人機(jī)體能量消耗重要用于：() (A)生長發(fā)育 (B)基本代謝 (C)疾病能量代謝 (D)食物特殊動力作用 (E)活動與各種勞動 72 ACE如下食物蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)有() (A)肉類 (B)谷類 (C)豆類 (D)蔬菜類 (E)蛋類 73 ACDE下列說法對的是() (A)蛋類中含膽固醇高 (B)蛋類中含卵磷脂低 (C)大豆中含淀粉很少 (D)雞蛋中鐵吸取很差 (E)牛奶是鐵含量很低食物 74 AD維生素D缺少在人體表既有() (A)嬰幼兒發(fā)生佝僂病 (B)在青年人發(fā)生骨質(zhì)疏松癥 (C)在小朋友發(fā)生癩皮病 (D)在成人發(fā)生骨質(zhì)軟化癥 (E)在老年人發(fā)生痤瘡 75 ACE下列哪些不是維生素D原() (A)肝臟中視黃醇 (B)酵母細(xì)胞中麥角固醇 (C)水果中胡蘿卜素 (D)動物皮下7-脫氫膽固醇 (E)植物油中生育酚 76 BDE下列哪些不是維生素特點(diǎn)() (A)天然存在于食物中 (B)人體每日合成量不能滿足機(jī)體需要 (C)不參加機(jī)體構(gòu)成 (D)每克維生素可提供9.81（4kcal）熱能 (E)每日需要較多 77 BC不應(yīng)當(dāng)增長膳食纖維攝入疾病有() (A)高脂血癥 (B)骨質(zhì)疏松癥 (C)缺鐵性貧血 (D)糖尿病 (E)便秘 78 CD下列哪些因素不影響基本代謝() (A)年齡 (B)性別 (C)氣溫 (D)民族 (E)內(nèi)分泌激素 79 ABD下列哪些缺少癥與維生素C缺少無關(guān)() (A)骨質(zhì)軟化癥 (B)痤瘡 (C)缺鐵性貧血 (D)性發(fā)育遲緩 (E)壞血病 80 AC黃豆類是國內(nèi)人民膳食中蛋白質(zhì)良好來源，其因素是() A蛋白質(zhì)含量高 B消化率高于動物蛋白質(zhì) C無機(jī)鹽與維生素B族含量高 D其必須氨基酸比值優(yōu)于肉，蛋類 E飽和脂肪酸含量高 81 ABCDE影響人體基本代謝因素有() (A)體表面積與體型 (B)年齡 (C)內(nèi)分泌 (D)寒冷 (E)性別 82 ABCE膳食纖維可影響下列哪些營養(yǎng)素吸取和運(yùn)用() A鈣 B鐵 C鋅 D蛋白質(zhì) E銅 83 ABCD膳食纖維生理作用有() A防止便秘 B減少血清膽固醇 C防止癌癥 D調(diào)節(jié)血糖 E增進(jìn)微量元素吸取 84 ACE維生素A缺少引起() A干眼病 B腳氣病 C夜盲癥 D失明 E壞血病 85 ABD增進(jìn)鈣吸取因素有() (A)維生素D (B)乳糖 (C)膳食纖維 (D)氨基酸 (E)青霉素 86 BE增進(jìn)鐵吸取因素有() (A)維生素B (B)豬肉 (C)抗酸藥物 (D)植酸鹽 (E)維生素C 87 ABE下面說法對的是() (A)血紅素鐵重要存在于動物性食品中 (B)血紅素鐵在腸內(nèi)吸取并不受膳食因素影響 (C)非血紅素鐵重要存在于動物性食品中 (D)無論是血紅素鐵還是非血紅素鐵均受植酸、草酸鹽影響 (E)鐵吸取與體內(nèi)鐵需要量關(guān)于 88 ACDE含碘量豐富食品有() (A)海帶 (B)深綠色蔬菜 (C)干貝 (D)紫菜 (E)海魚 89 ACDE下面說法對的是() (A)鉻是體內(nèi)葡萄糖耐量因子重要構(gòu)成成分 (B)硒是谷胱甘肽S轉(zhuǎn)移酶構(gòu)成成分 (C)鋅參加蛋白質(zhì)合成 (D)人乳中鈣磷比例約為1：1.5 (E)缺硒是發(fā)生克山病重要因素 90 BCE維生素D較好食物來源有() (A)牛奶 (B)蛋黃 (C)肝臟 (D)谷類 (E)海魚 91 ABCE下列關(guān)于豆類哪些說法，對的說法是() A大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化 B豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸 C多食豆類有助于防止動脈粥樣斑塊發(fā)生 D大豆中不飽和脂肪酸以α-亞麻酸含量最多 E大豆食后易引起腸脹氣 92 ABCDE大豆中非營養(yǎng)因子() A蛋白酶抑制劑 B植酸 C植物紅細(xì)胞凝血素 D皂甙類 E異黃酮類 93 BE谷類中含量較高蛋白質(zhì)為() A球蛋白 B谷蛋白 C白蛋白 D酪蛋白 E醇溶蛋白 94 BD大豆中脹氣因子涉及() A阿拉伯糖 B棉籽糖 C蔗糖 D水蘇糖 E半乳聚糖 95 BCDE禽肉營養(yǎng)特點(diǎn)有() A脂肪熔點(diǎn)高 B脂肪含量少 C含氮浸出物多 D蛋白質(zhì)氨基酸構(gòu)成接近人體需要 E易消化吸取 96 CDE蔬菜水果中富含下列哪些成分() A脂肪 B蛋白質(zhì) C礦物質(zhì) D膳食纖維 E芳香物質(zhì) 97 BC嬰幼兒常用營養(yǎng)問題涉及() A缺鐵性貧血 B缺鋅所致生長發(fā)育遲緩 C缺少維生素D所致佝僂病 D缺鈣所致骨質(zhì)軟化癥 E缺少維生素B12所致貧血 98 ABCD倡導(dǎo)嬰兒母乳飼養(yǎng)因素是() A人乳中蛋白質(zhì)容易消化 B人乳中脂肪球小吸取好 C人乳中含豐富免疫活性物質(zhì) D人乳中鈣吸取率高 E人乳中鐵豐富 99 ABCDE學(xué)齡小朋友可浮現(xiàn)營養(yǎng)問題有() A鋅缺少 B缺鐵性貧血 C肥胖 (D)維生素B1缺少 E維生素A缺少 100 BCD妊娠期營養(yǎng)不良可使胎兒發(fā)生() A佝僂病 B先天畸形 C低出生體重 D腦發(fā)育受損 E肥胖 101 ACDE老年人飲食應(yīng)注意() A蛋白充分而質(zhì)優(yōu) B控制碳水化合物攝入，應(yīng)以蔗糖為主 C脂肪攝入不適當(dāng)過多 D總熱能攝入恰當(dāng)減少 E攝入足夠維生素 102 BCE母乳中含量低于牛乳營養(yǎng)素涉及() A碳水化合物 B蛋白質(zhì) C鈣 D脂肪 E磷 103 ACDE關(guān)于嬰幼兒飼養(yǎng)，對的是() A4個(gè)月～6個(gè)月開始添加輔助食品 B人工飼養(yǎng)可直接用鮮奶 C新生兒2周～4周起，應(yīng)添加魚肝油 D添加含鐵豐富食物 E應(yīng)倡導(dǎo)母乳飼養(yǎng) 104 ABDE關(guān)于安排高血壓病人飲食，對的是() A限制食鹽，恰當(dāng)補(bǔ)鉀 B限制熱量 C限制鈣攝入 D限酒 E限制精制糖攝入 105 BCE使血膽固醇升高脂肪酸有() (A)亞麻酸 (B)月桂酸 (C)豆蔻酸 (D)亞油酸 (E)棕櫚酸 106 ACE引起癌癥發(fā)生發(fā)展重要因素是() A低能量膳食 B高能量膳食 C高鹽膳食 D少鹽膳食 E大量飲酒 107 BDE具備減少血壓作用礦物質(zhì)有() A鐵 B鈣 C鈉 D鉀 E鎂 108 ABDE關(guān)于膳食脂肪對血脂水平影響，對的說法是() A飽和脂肪酸有升高血膽固醇作用 B不飽和脂肪酸有減低血膽固醇作用 C多不飽和脂肪酸有減少血膽固醇作用，故攝入越多越有助于機(jī)體健康 D防治冠心病應(yīng)控制脂肪攝入量占總熱能20%～25% E豆類蛋白有減少血膽固醇作用 109 ABCDE也許有防止腫瘤作用營養(yǎng)素有() A膳食纖維 B維生素E Cβ-胡蘿卜素 D維生素C E硒 110 ABCD下面關(guān)于水在人體內(nèi)作用，說法對的有() A水是人體中良好溶劑，潤滑劑 B水為大腦行使正常功能(特別是大腦思考功能)提供活力和電量 C水是大腦產(chǎn)生所有荷爾蒙(涉及褪黑激素)必須物質(zhì)。 D水可以使骨髓造血機(jī)制恢復(fù)正常，并有助于防止白血病和淋巴瘤；可以大幅度提高身體免疫功能，以對抗感染和癌細(xì)胞產(chǎn)生 111 ACD下面關(guān)于對的飲水說法對的是() A適量喝水（宜屢屢飲水），切忌暴飲 B飲水要定期，忌口渴才喝水 C純凈白開水對身體健康最有益 D習(xí)慣于喝涼開水人，不容易產(chǎn)生疲勞 112 ABCDEF關(guān)于喝水注意事項(xiàng)中，你以為對的有() A千滾水不能喝 B重新煮開水不能喝 C空氣中久置水不能喝 D隔夜水不能喝 E蒸鍋水不能喝 F不開水不能喝113 ABCD礦物質(zhì)特點(diǎn)有() A機(jī)體不能合成，也不會在代謝過程中消失 B在體內(nèi)分布不均勻 C存在協(xié)同或拮抗作用 D攝入過量有毒性作用 E可以提供應(yīng)機(jī)體能量 114 AE下列哪些狀況浮現(xiàn)與缺鈣關(guān)于() A小朋友體現(xiàn)為夜啼 B老年癡呆 C經(jīng)前綜合癥 D腿抽筋 E不孕不育 115 ABD請?jiān)谌缦率称分羞x取你以為健康食品() A面包 B藍(lán)莓 C烤肉串 D茶 E肯德基 116 ABCD下面關(guān)于蛋白質(zhì)生理功能描述中，哪些是對的() A蛋白質(zhì)是人體內(nèi)構(gòu)成和修復(fù)組織重要成分 B蛋白質(zhì)是人體內(nèi)重要生命調(diào)節(jié)物質(zhì)基本 C蛋白質(zhì)是重要供能物質(zhì) D蛋白質(zhì)可以賦予食品重要供能特性 117 ACE下面關(guān)于蛋白質(zhì)攝入過高導(dǎo)致危害說法中，不對的有() A蛋白質(zhì)攝入越多，對于小朋友來說，生長發(fā)育速度越快 B會增長飽和脂肪酸和膽固醇攝入，增長腎臟承擔(dān) C易產(chǎn)生骨質(zhì)疏松 D大量蛋白質(zhì)會增長食物特殊動力作用，使機(jī)體增長額外熱能消耗 E蛋白質(zhì)攝入，有助于糖類等其她營養(yǎng)素?cái)z入. 118 CD下列哪些可作為糖尿病人甜味劑() A蔗糖 B山梨糖醇 C木糖醇 D麥芽糖醇 119 ABCDEF合理營養(yǎng)基本規(guī)定涉及() A膳食中各種營養(yǎng)素充分均衡 B膳食能提供適當(dāng)能量 C各種食物進(jìn)行合理搭配 D注重食物加工和烹飪 E進(jìn)餐有規(guī)律 F注意飲食衛(wèi)生120 ABC你以為一下水果中屬于溫?zé)嵝再|(zhì)即容易上火有() A荔枝 B龍眼 C杏 D橙 E西瓜 121 ABCD依照所學(xué)知識，你以為下列哪些食品具備抗癌功能() A大蒜 B西紅柿 C菜花 D黃瓜 122 ABCD下列哪些食物具備致癌作用() A燒烤 B腌制品 C罐頭 D冷凍類食品 123 AC你覺得下列說法，哪些是不對的() A飲料既有營養(yǎng)又解渴，因而，渴了就喝飲料 B水是人體很重要營養(yǎng)素，因而，渴了就喝白開水 C喝涼白開有助于身體健康 D每日適量喝水，不暴飲. 124 ABCD影響營養(yǎng)素生物運(yùn)用率因素有() A食品消化率 B食物中營養(yǎng)素存在形式 C食物中營養(yǎng)素與其她成分共存狀態(tài) D人體需要狀況與營養(yǎng)素供應(yīng)充分限度 125 AB過量食用肉類物質(zhì)在體內(nèi)容易產(chǎn)生尿酸，尿酸大量積聚，可引起一下那種疾病() A痛風(fēng) B骨發(fā)育不良 C免疫反映能力減少 D缺鐵性貧血 126 ABCD對于孩子來說，良好飲食習(xí)慣涉及() A不挑食，不偏食 B三餐要定期 C但是多吃零食 D不暴飲暴食 127 ABCD中華人民共和國居民膳食指南中指定特定人群涉及() A中華人民共和國孕期婦女和哺乳期婦女 B中華人民共和國嬰幼兒及學(xué)齡前小朋友 C中華人民共和國小朋友青少年 D中華人民共和國老年人 128 BC下列哪些蛋白可作為參照蛋白() (A)醇溶蛋白 (B)酪蛋白 (C)雞蛋蛋白 (D)魚肉蛋白 (E)牛肉蛋白 129 ACD食物能量來源是() (A)碳水化合物 (B)酒精 (C)脂肪 (D)蛋白質(zhì) (E)礦物質(zhì) 130 ABD用于防止嬰兒由于維生素D缺少所致佝僂病辦法有()。 (A)補(bǔ)充魚肝油 (B)補(bǔ)充維生素D制劑 (C)補(bǔ)充大豆異黃酮類 (D)曬太陽 131 AD維生素B2缺少癥涉及()。 (A)口角炎 (B)眼部癥狀 (C)神經(jīng)癥狀 (D)皮炎 132 CD人體所需營養(yǎng)素中，()被稱為微量營養(yǎng)素() A碳水化合物 B蛋白質(zhì) C維生素 D礦物質(zhì) E脂類 133 CD維生素D缺少病有()幾種臨床類型。 (A)腳氣病 (B)紅眼病 (C)佝僂病 (D)骨軟化病 134 ABCD維生素B2缺少病重要癥狀是()四種。 (A)舌炎 (B)唇炎 (C)脂溢性皮炎 (D)陰囊炎 135 ABCD維生素B6缺少病重要癥狀是()四種。 (A)攝入量局限性 (B)需要量增長 (C)胃腸吸取減少 (D)藥物因素。 136 ABCD健康四大基石是() A樂觀積極心態(tài) B適量運(yùn)動 C充分休息 D均衡營養(yǎng) 137 ABCD公共營養(yǎng)特點(diǎn)：()涉及人群營養(yǎng)調(diào)查與檢測、營養(yǎng)素供應(yīng)量制定、膳食構(gòu)造調(diào)節(jié)、營養(yǎng)性疾患防止、營養(yǎng)健康教誨及營養(yǎng)立法等。在營養(yǎng)科學(xué)與社會因素相結(jié)合基本上研究解決居民營養(yǎng)問題。 A實(shí)踐性 B宏觀性 C社會性 D多學(xué)科性 138 AB體內(nèi)吞噬細(xì)菌和病毒()90%也是蛋白質(zhì)。 A白細(xì)胞 B吞噬細(xì)胞 C紅細(xì)胞 D體細(xì)胞 139 ABC氨基酸大體可以分為三類：() A必須氨基酸 B半必須氨基酸 C非必須氨基酸 D重要氨基酸 140 CD普通地說，食物中最重要限制氨基酸為()。 A丙氨酸 B精氨酸 C賴氨酸 D蛋氨酸 141 ABCD蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用應(yīng)遵循原則()。 A搭配種類越多越好 B食物生物學(xué)種屬越遠(yuǎn)越好 C食用時(shí)間越近越好，同步食用最佳 D以上全對 142 (BC)是機(jī)體氮儲留量與氮吸取量之比。 A氮平衡 B蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值 C生物價(jià) D以上都不對 143 AB類脂性質(zhì)類似油脂物質(zhì)，重要涉及()等，此外也涉及脂溶性維生素和脂蛋白。 A磷脂 B糖脂 C固醇 D以上全涉及 144 (BC)是環(huán)戊烷多氫菲羥基衍生物，在生物體內(nèi)常以游離態(tài)或酯型廣泛分布 A甘油三酯 B固醇 C甾醇 D以上全對 145 BCD長期儲存油脂，需要保證油脂純度，()，隔氧。 A控制水分含量 B較低溫度下貯存 C遮光 D密封 146 AB()是指人體由于攝食所引起一種額外能量消耗。 A對食物特殊動力作用 B食物生熱效應(yīng) C對食物代謝反映 D以上都不對 147 ABCD如下哪些是人體必須微量元素()。 A碘 B鋅 C硒 D銅 148 BCD具備潛在毒性，但在低劑量時(shí)，對人體也許具備必須功能微量元素，涉及()。 A鋅 B鉛 C汞 D砷 149 AD人體也許必須微量元素涉及() A錳 B鋅 C硒 D硼 150 AC增進(jìn)鈣吸取因素涉及()。 A維生素D B鈣-磷比 C堿性介質(zhì) D鈣鋅比 151 BC適于補(bǔ)鈣食品涉及()。 A饅頭 B小蝦皮 C乳和乳制品 D米粥 152 AC不利于鐵吸取因素涉及()。 A植酸鹽 B葡萄糖 C甘油三酯 D膳食纖維 153 (ABD)為成酸性食品，可減少血液等pH。 A魚類 B肉類 C蔬菜 D蛋類 154 (CD)等含K、Na、Ca、Mg等元素豐富，在體內(nèi)代謝后則生成堿性物質(zhì)，能制止血液等向酸性方面變化。 A魚類 B肉類 C蔬菜 D水果 155 AB缺少鎂，也許浮現(xiàn)癥狀是()。 A神經(jīng)肌肉興奮性亢進(jìn) B對血管功能也許有潛在影響 C對骨礦物質(zhì)內(nèi)穩(wěn)態(tài)有重要作用 D以上都不對 156 (AC)普通不能在體內(nèi)合成，或合成量太少（維生素D例外），必要由食物提供。 A維生素 B碳水化合物 C蛋白質(zhì) D脂肪 157 ABC導(dǎo)致人體維生素缺少因素是()。 A膳食中供應(yīng)局限性 B人體吸取運(yùn)用維生素能力減少 C維生素需要相對增高 D抗維生素?cái)z入 158 BC人類獲得維生素D途徑重要有()。 A毛發(fā) B食物 C皮膚 D指甲 159 ABCD維生素E生理作用涉及()。 A保護(hù)細(xì)胞膜構(gòu)造 B保持紅細(xì)胞完整性 C抗動脈粥樣硬化作用 D抗癌作用 160 AD維生素E缺少會導(dǎo)致()。 A溶血性貧血 B腳氣病 C夜盲癥 D老年斑 161 ABCD導(dǎo)致維生素?fù)p失重要因素