餐飲業(yè)員工培訓(xùn)考核管理制度樣本

餐飲業(yè)員工培訓(xùn)考核管理制度一餐廳員工培訓(xùn)制度餐廳員工培訓(xùn)可分為兩個(gè)方面，一是對(duì)新招員工進(jìn)行崗位前培訓(xùn)：二是對(duì)老員工進(jìn)行在職培訓(xùn)。崗前培訓(xùn)重要內(nèi)容是學(xué)習(xí)本餐廳規(guī)章制度，基本崗位知識(shí)，實(shí)際地操作技能。基本專業(yè)知識(shí)，以便較快地適應(yīng)工作。員工在職培訓(xùn)重要是依照崗位實(shí)際規(guī)定，學(xué)習(xí)相應(yīng)業(yè)務(wù)，從實(shí)際出發(fā)，更新業(yè)務(wù)知識(shí)，學(xué)習(xí)新業(yè)務(wù)技術(shù)。員工培訓(xùn)按籌劃，分批分階段，按不同工種及崗位需要進(jìn)行培訓(xùn)：結(jié)合實(shí)際，注重實(shí)用性，逐漸提高員工隊(duì)伍素質(zhì)。培訓(xùn)內(nèi)容員工培訓(xùn)重要依照其所從事實(shí)際工作需要，以崗位培訓(xùn)和專業(yè)培訓(xùn)為主：前廳服務(wù)員按公司制定培訓(xùn)教材培訓(xùn)。管理人員應(yīng)學(xué)習(xí)和掌握當(dāng)代管理理論和技巧，提高指揮。協(xié)調(diào)。督導(dǎo)和策劃能力。廚師等專業(yè)術(shù)人員，應(yīng)接受各自專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)，不斷提高專業(yè)技能。辦法與形式1由工司人事部門 派人或由各部門指定培訓(xùn)負(fù)責(zé)人組織培訓(xùn)。2培訓(xùn)采用授課，授課，討論會(huì)，實(shí)踐學(xué)習(xí)等各種形式進(jìn)行，以加強(qiáng)培訓(xùn)效果。3培訓(xùn)內(nèi)容和時(shí)間安排應(yīng)有籌劃，有目地進(jìn)行。4依照餐廳需要，恰當(dāng)組織員工進(jìn)行脫產(chǎn)培訓(xùn)。培訓(xùn)檔案管理1餐廳應(yīng)建立員工培訓(xùn)檔案，及時(shí)將員工培訓(xùn)內(nèi)容，培訓(xùn)方式考核成績(jī)記錄在案。2依照員工培訓(xùn)檔案所反映狀況找出員工薄弱業(yè)務(wù)項(xiàng)目，及時(shí)修改培訓(xùn)內(nèi)容，進(jìn)行再培訓(xùn)。二新員工入職培訓(xùn)每位新員工均須參加餐廳舉辦新員工入職培訓(xùn)，從而對(duì)餐廳運(yùn)作有整體理解。適應(yīng)餐廳公司文化及價(jià)直觀，統(tǒng)一思想，規(guī)范行為，讓新員工盡快適應(yīng)工作環(huán)境，達(dá)到上崗規(guī)定：培訓(xùn)內(nèi)容及時(shí)間由主管理處統(tǒng)一按排。新員工入職培訓(xùn)是員工所屬部門經(jīng)理及管理處共同責(zé)任，最遲不應(yīng)超過(guò)報(bào)到后一種月內(nèi)執(zhí)行。每位新員工參加培訓(xùn)后均應(yīng)通過(guò)考核。若未通過(guò)。容許有一次補(bǔ)考機(jī)會(huì)，若補(bǔ)考仍不合格者，建意部門不予錄取。培訓(xùn)過(guò)程中如有請(qǐng)假缺課將不予考核，待下期培訓(xùn)時(shí)補(bǔ)完相應(yīng)課程后再進(jìn)行考核。培訓(xùn)結(jié)束后，管理處將對(duì)每位員工培訓(xùn)狀況進(jìn)行評(píng)估，并將成果反饋給部門總監(jiān)，經(jīng)理，同步記錄歸檔。未通過(guò)新員工入職培訓(xùn)班員工，不得參加進(jìn)一步其他培訓(xùn)。新員工入職培訓(xùn)由管理處負(fù)責(zé)組織實(shí)行，學(xué)時(shí)不得少于14學(xué)時(shí)。三在崗培訓(xùn)第一條凡在本餐廳試用期滿且正式錄取員工，為提高工作技能和綜合素質(zhì)，必要接受在崗培訓(xùn)，使每位員工都最大和度地掌握應(yīng)有專業(yè)知識(shí)，也使餐廳每個(gè)崗位上均有最適合該工作員工，做到人盡其才。在崗培訓(xùn)重要涉及管理處每月舉辦和各項(xiàng)專項(xiàng)培訓(xùn)和各部門組織崗位技能培訓(xùn)。在崗培訓(xùn)由管理處或各部門擬定培訓(xùn)籌劃，并按籌劃由管理處或各部門組織崗位有關(guān)講師執(zhí)行。以達(dá)到最佳效果。詳細(xì)培訓(xùn)內(nèi)容依照培訓(xùn)需求而定。四，餐廳服務(wù)員培訓(xùn)制度儀容儀表儀容儀表概念儀容：指容貌，是員工自身素質(zhì)體現(xiàn)，反映了公司管理水平，能滿面足客人需要。也反映了咱們員工自尊自愛(ài)。儀表：指人外表，涉及人服飾和資態(tài)方面，是個(gè)人精神面貌外觀體現(xiàn)。儀容儀表原則整潔清潔，自然，大方得體，精神奕奕，布滿活力。頭發(fā)；頭發(fā)整潔，清潔，不可染色，不得披頭散發(fā)。短發(fā)前不及眉，旁不及耳。后不及衣領(lǐng)。長(zhǎng)發(fā)劉海但是眉。過(guò)肩要扎起（使用公司統(tǒng)一發(fā)夾，用發(fā)網(wǎng)網(wǎng)住，夾于腦后），整潔扎于頭巾內(nèi)，不得使用夸張耀眼發(fā)夾。耳飾；只可戴小耳環(huán)（無(wú)墜）。顏色清淡。面貌；精神飽滿，表情自然，不帶個(gè)人情緒，面著淡妝，不用有濃烈氣味化裝品，不可用顏色夸張口紅，眼影，唇線；口紅脫落，要及時(shí)補(bǔ)妝。手；不留長(zhǎng)指甲，指甲長(zhǎng)度以不超過(guò)手指頭為原則；不準(zhǔn)涂指甲油，經(jīng)常保待清潔；除手表外，不容許佩戴任何餓我物。衣服；合身，燙平，清潔，無(wú)油污，員工牌配戴于左胸，長(zhǎng)衣袖，褲管不能卷起，夏裝襯衣下擺須扎進(jìn)裙內(nèi)，佩帶項(xiàng)鏈，飾物不得露出制服以外。圍兜；清潔無(wú)油污，無(wú)破損，燙直，系于腰間。鞋；穿著公司統(tǒng)一配發(fā)布鞋，保持清潔，無(wú)破損，不得趿著鞋走路。襪子；襪子無(wú)勾絲，無(wú)破損，只可穿無(wú)花，凈色絲襪。身體；勤洗澡，無(wú)體味，不得使用濃烈香水。禮貌，禮節(jié)待客熱情和諧，說(shuō)話親切和藹，舉止穩(wěn)重大方，處事禮貌謹(jǐn)慎，尊重自己，尊重她人，團(tuán)結(jié)互助，忠誠(chéng)誠(chéng)實(shí)，富有職業(yè)自豪感和奉獻(xiàn)精神。慣用禮貌用語(yǔ)1遇到客人進(jìn)來(lái)時(shí)，早晚茶時(shí)；“歡迎光臨，早（晚）上好”，正餐時(shí)；“歡迎光光臨，請(qǐng)到吧臺(tái)點(diǎn)單”。說(shuō)話時(shí)規(guī)定面帶微笑，身體稍用向前傾，并配以手勢(shì)，手勢(shì)必要有力，給客人非常明確批示。2客人離開(kāi)時(shí)；“謝謝光臨，歡迎下次光臨”，面帶微笑，目送客人離開(kāi)。3在餐廳內(nèi)任何地方遇到客人都必要面帶微笑，說(shuō)；“您好”。4在餐廳內(nèi)不許和客人搶道，如的確需要客人讓道時(shí)，說(shuō)；“對(duì)不起，請(qǐng)您讓一下”，讓道后，對(duì)客人說(shuō)；“謝謝”。5在得到客人協(xié)助時(shí)必要說(shuō)“謝謝”。6給客人帶來(lái)不便時(shí)，如服務(wù)員掃地，拖地或給客人挪位時(shí)應(yīng)說(shuō)；“對(duì)不起，麻煩您。。。。。?！?看到客人直接坐到位置上，但沒(méi)有點(diǎn)單時(shí)，應(yīng)上前說(shuō)；“先生（小姐）請(qǐng)問(wèn)您點(diǎn)單了沒(méi)有？麻煩您到吧臺(tái)點(diǎn)單”。8當(dāng)客人叫服務(wù)員或打手勢(shì)時(shí)，應(yīng)當(dāng)及時(shí)上前，面帶微笑地詢問(wèn)客人；“先生（小姐），請(qǐng)問(wèn)有什么吩咐？”或“請(qǐng)問(wèn)您需要什么？”9任何時(shí)時(shí)候員工不得和顧客搶占衛(wèi)生間和洗手間，遇到客人等待時(shí)，應(yīng)說(shuō)；“請(qǐng)您先用”。10遇到公司領(lǐng)導(dǎo)，必要積極，熱情地招呼。注意；不講失禮話，如“討厭”，“煩躁”。等等。不講諷刺，譏諷話?？浯螅?shí)話不講。催促，抱怨話不講。不得和客人發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)，爭(zhēng)執(zhí)。對(duì)等客人要一視同仁，不分貴賤，老少，美丑等。站立和行走規(guī)定站臺(tái)規(guī)定1面帶微笑，挺胸收腹，肩平。2兩腿立正或稍稍分開(kāi)，兩手自然下垂，放在前面或背后。3兩眼隨時(shí)注意觀測(cè)餐廳內(nèi)客人就餐狀況，以便迅速作出反映。4不準(zhǔn)靠墻，桌椅或邊柜，不準(zhǔn)交頭接耳或走神發(fā)呆。5不準(zhǔn)吃東西，伸懶腰，剔牙，挖鼻孔，搔頭發(fā)，咬指頭等。第六條行走規(guī)定1面帶微笑，精神抖擻，動(dòng)作敏捷，利落。2空手時(shí)，規(guī)定服務(wù)員在餐廳內(nèi)以小跑步行，忌走路慢騰騰，無(wú)精打采，有氣無(wú)力。3手上拿東西時(shí)，規(guī)定服務(wù)員快步行走，托盤(pán)里東西要分類碼放，擺放整潔，并且要注意安全，不要撞到客人或防止打爛餐具。五，主管技能培訓(xùn)制度第一條每位主管級(jí)人員必要接受導(dǎo)師培訓(xùn)和各項(xiàng)和主管技能培訓(xùn)。第二條每年度至少舉辦三期導(dǎo)師培訓(xùn)和兩期主管技能培訓(xùn)。其中導(dǎo)師培訓(xùn)為期持續(xù)三天，主管技能共九個(gè)專項(xiàng)（角色認(rèn)知，溝通技巧，團(tuán)隊(duì)管理，時(shí)間管理，授權(quán)管理，情緒管理，面試技巧，自我更新，領(lǐng)導(dǎo)能力）每周一種專項(xiàng)，共延續(xù)兩個(gè)半月。第三條每位受訓(xùn)人員均必要參加相應(yīng)考核，考核末通過(guò)可以有一次補(bǔ)考機(jī)會(huì)，通過(guò)一次補(bǔ)考仍末能通過(guò)者，管理處將建議部門予以降級(jí)或調(diào)職解決。第四條考核合格者將獲得相應(yīng)資歷格證書(shū)，證書(shū)在餐廳內(nèi)有效，獲得導(dǎo)師資格證書(shū)員工在獲得證書(shū)后，如在一年內(nèi)沒(méi)有做出任何由管理處評(píng)估為合格培訓(xùn)課程者，將被取消導(dǎo)師資格。第五條主管技能培訓(xùn)由管理處負(fù)責(zé)組織及實(shí)行。六員工健康和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度第一條從業(yè)人員必要參咖健康檢查，一年一次，衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)兩次。第二條衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，每次培訓(xùn)要進(jìn)行測(cè)驗(yàn)，考核，并作為考核年度工作重要根據(jù)。第三條加強(qiáng)餐飲業(yè)從業(yè)和服務(wù)人員健康檢查和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)工作，并有專業(yè)人員負(fù)責(zé)此項(xiàng)工作。第四條應(yīng)積極協(xié)助衛(wèi)生監(jiān)督部門搞好本單位員工健康檢查和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。第五條為保證顧客健康，對(duì)回絕參加健康檢查和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)人，予以辭退。第六條對(duì)可以積極參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)且成績(jī)優(yōu)秀者，予以表?yè)P(yáng)和獎(jiǎng)勵(lì)。七餐廳員工考核制度第一條為了不斷提高餐廳管理水平和服務(wù)水平，保證向賓客提供，高效，優(yōu)質(zhì)，禮貌，熱情，周到和規(guī)范化服務(wù)，特制定本制度。第二條考核內(nèi)容；考核內(nèi)容結(jié)合服務(wù)質(zhì)量原則分為業(yè)務(wù)知識(shí)，領(lǐng)導(dǎo)能力，協(xié)作精神，工作態(tài)度，儀表儀容，禮貌禮節(jié)，工作規(guī)范，勞動(dòng)紀(jì)律，清潔衛(wèi)生等。第三條考核辦法；設(shè)計(jì)考核表格，建立考核原則。分別對(duì)餐廳經(jīng)理，大堂經(jīng)理，主管，領(lǐng)班，服務(wù)員等進(jìn)行每月工作籌劃考核；采用逐級(jí)考核，逐級(jí)打分辦法。第四條考核成果與員工當(dāng)期經(jīng)濟(jì)效益直接掛鉤，對(duì)體現(xiàn)考核表格分為；餐廳經(jīng)理日考核表，大堂經(jīng)理考核表，主管考核表，領(lǐng)班考核表，服務(wù)員日考核表。較差員工必要依照考核狀況進(jìn)行培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后再上崗，對(duì)各方面體現(xiàn)優(yōu)良員工進(jìn)行恰當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)。建主完善考核制度，不斷完善考核制度和考核內(nèi)容，培訓(xùn)考核人員，保證考核工作公正嚴(yán)明。將員工考核狀況納入前廳規(guī)范質(zhì)量分析內(nèi)容中去，每月在進(jìn)行服務(wù)質(zhì)量分析同步，分析評(píng)估考核狀況，使考核工作制度化。考核評(píng)估表由人事部門專門進(jìn)和行記錄分析，每月一次做出考核狀況分析報(bào)告，報(bào)總經(jīng)理審視；部門經(jīng)理考核狀況分析報(bào)表，上報(bào)總經(jīng)理審視。評(píng)估實(shí)行細(xì)節(jié)評(píng)估以月度，季度，年度為周期，分尋常評(píng)估和階段性評(píng)估；尋常評(píng)估占60%階段性評(píng)估占40%，尋常評(píng)估實(shí)行每日逐級(jí)考核，月末匯總，階段性評(píng)估每月末由各級(jí)管理人員組織直接下屬以不記名方式進(jìn)行，由同事評(píng)估，下屬評(píng)估兩某些構(gòu)成，同事評(píng)估占據(jù)25%下屬評(píng)估占有