幸福餐廳員工績效管理考核專項方案

職員績效考評方案一．總則（一）為了確保幸福餐廳總體目標實現(xiàn)，建立有效監(jiān)督激勵機制，加強上下級管理和職員和職員之間協(xié)作。（二）為了不停開發(fā)職員職業(yè)能力，提升職員在工作中實施主動性，有效性和工作質量，從而改善幸福餐廳整體績效，達成集團化管理目標。二．考評目標為了職員轉正、薪資調整、職務變更、崗位調動、培訓、獎勵和淘汰等人事管理提供依據(jù)。三．考評標準為充足發(fā)揮績效考評對餐廳各階段工作經營管理情況診療作用，和對職員工作指導作用，績效考評遵照以下標準：公開公平標準?？荚u內容、考評標準、評分細則、考評程序和考評結果透明公開，對企業(yè)形成正確指導，在企業(yè)內部形成良性競爭機制。四．考評內容和方法（一）考評期：以月份為期限，具體時間段為：上月15日至本月15日。（二）考評內容：⒈考評內容下文2.每個月15日前將績效考評考評表下發(fā)至部門責任人和評分人，評分人完成評定交和責任人，次月15日下晚班前責任人完成評定并策劃安排16日職員大會。五.資料整理和存檔每個月考評結束后，各部門對全部資料進行整理存檔。具體考評內容以下：內容以下:姓名出勤情況日常事宜工作熱情工作責任工作效率節(jié)省成本協(xié)調合作專業(yè)技能應變能力遭投訴情況受表彰情況績效考評方案以提升職員素質為目標,促進各門市營業(yè)額有深入提升特出了職員績效考評。一．出勤情況（10分）一）出勤情況關鍵是依據(jù)職員打卡考勤制度來確定，如職員有沒有故遲到或早退、缺崗現(xiàn)象，以此處罰。1、天天換好工裝打指紋上下班（未換工裝打指紋按遲四處理）；2、遲到5分鐘之內扣款5元，從月工資中表現(xiàn)；3、遲到10分鐘之內扣款10元，從月工資中表現(xiàn)；4、遲到10分鐘以上扣20元并取消月度優(yōu)異職員評選資格；5、遲到30分鐘以上者扣當日工資并取消月度優(yōu)異職員評選資格；6、曠工一天扣三天工資；7、連續(xù)曠工兩天或累計曠工三天以上者按自動離職處理，工資按當月出勤工資50%發(fā)放；二）出勤前要檢驗好儀容儀表，保持儀容儀表整齊：服裝，上班時間內，一律穿統(tǒng)一配發(fā)制服和飾物。制服應整齊合體，扣好紐扣.指甲，保持清潔，指甲和肉齊,不可涂有色指甲油。飾品，不得佩帶手鐲，手鏈，不得佩帶耳墜，可佩帶小耳釘，婚戒。頭發(fā)，前不過眉，側不遮耳，后不蓋領，整齊，清潔，保持黑發(fā)，短發(fā)發(fā)長不得短和2公分，長發(fā)需盤起入發(fā)網內。出勤情況考評關鍵依據(jù)以上兩點內容來評分二．日常事宜（10分）由彭經理和蘇部長/郭部長根據(jù)本餐廳工作事宜步驟具體制訂。三．工作熱情（10分）⒈工作主動性，規(guī)范服務員加強服務員服從意識，先服從后申述。⒉禮貌用語及問候語，碰到客人應主動和客人打招呼（您好、早上好等）。⒊善于傾聽客人講話，留心客人要求，不得漫不經心，不能打斷對方談話，要使用敬語。⒋上班時，在客人面前不能竊竊私語。⒌微笑，服務客人時要保持自然微笑，不能大笑、嘲笑、冷笑、嘲笑。工作熱情度考評關鍵依據(jù)以上五點內容來評分。四．工作責任（10分）⒈以客人利益和餐廳聲譽為重，維護企業(yè)形象。⒉未經同意離開工作崗位而無合了解釋⒊未完成立即完成，不要期待下個班或明天，明天明天還有明天。⒋一項工作結束后未做好收尾工作，立即清理空瓶.空杯.空碟者.5.酒水問題，當班服務員要自己開單并在買單前和吧臺查對包房酒水。⒍假如別部門借東西，當班服務員一定要對方寫借條，并確保在要求時間內歸還，假如沒有在要求時間內歸還，需要當初所在服務員追回，假如追不回應追究到服務員責任，服務員需賠償。⒎在餐廳有客人情況下，服務員不能坐在餐廳、吧臺下或倚靠它物，必需站在崗位內，一經發(fā)覺()，以此處罰。⒏不能在走廊唱歌，不能在餐廳吃零食，一經發(fā)覺()，以此處罰。⒐不能用企業(yè)電腦做工作以外一切事宜（除工作需要），一經發(fā)覺()，以此處罰。工作責任考評關鍵依據(jù)以上九點內容來評分。五．工作效率（15分）⒈要學會分工合作，在最短時間內完成所需完成工作。⒉做事情要認真一次做好，不要反復去做。⒊知道自己該做些什么，主動去完成工作，而不是等著工作來找你。⒋在工作過程中，要快速行走，不能拖拖拉拉，有氣無力。⒌發(fā)覺問題就要處理問題。工作效率考評關鍵依據(jù)以上五點內容來評分。六．節(jié)省成本（15分）⒈不得隨便亂拿或偷吃餐廳食物及酒水，一經發(fā)覺一經發(fā)覺除照價賠償外，另扣除當月工資10%。⒉未經許可不得將任何餐廳財產帶出餐廳，一經發(fā)覺開過失單一次，情節(jié)嚴重向派出所報案，追究其刑事責任。⒊服務員下班后要做好收尾工作（關燈、空調、窗戶、水、電視），一經發(fā)覺當班全體服務員扣罰20元。⒋假如出現(xiàn)上錯菜情況，當班服務員應立即跟客人解釋，看客人是否愿意為上錯那份菜買單，不然損失應該班服務員賠償。⒌服務員對餐具、酒杯等必需妥善保管，如有個人責任損壞，個人必需責任賠償。節(jié)省成本考評關鍵依據(jù)以上五點內容來評分。七．協(xié)調工作（10分）⒈工作相互協(xié)作，發(fā)揚團體精神。⒉部長負責安排好工作，服務員主動配合完成。⒊在完成自己區(qū)域工作情況下，主動幫助別同事完成所需要完成工作，立即在最短時間內完成。⒋實施層和層之間管理，服務員、部長、經理，之間協(xié)調工作。⒌在有服務員在工作過程中出現(xiàn)什么問題，知道服務員要糾正她，并幫助她處理。協(xié)調工作考評關鍵依據(jù)以上五點內容來評分。八．專業(yè)技能（10分）⒈每個服務員必需熟悉掌握餐廳服務步驟（包含培訓技能），成為崗位全能手。⒉日常衛(wèi)生天天最少要打掃兩次，早班一次，晚班一次。⒊地板，壁畫，窗戶工作臺，杯子，杯架要保持無灰塵，潔凈透亮。⒋房門，地腳線，空調每七天最少要打掃三次。⒌電飯煲用后要即時清洗，做到無渣滓，無水滓。⒍天天11：00和4：30領班或助理會去檢驗衛(wèi)生情況，不合格者扣()，以此處罰。⒎服務員應熟悉菜單上每個菜品價格，認真核實好菜品結算金額，如因為服務員過失造成菜品少收，漏收，服務員必需按價賠償。專業(yè)技能考評關鍵依據(jù)以上六點內容來評分。九．應變能力（10分）應變能力關鍵是依據(jù)日常在管理層人員不在場情況下，假如出現(xiàn)了什么突發(fā)性問題服務員能不能自己獨立處理，處理情況。然以后評分。十．遭投訴情況（10分）⒈不得和客人或領導頂嘴，遭到批評應冷靜對待，要遵照“（1）用戶永遠是正確；（2）假如認為用戶不對時。也不能和客人發(fā)生爭吵.一經發(fā)覺扣()此處罰。⒉在有問題上假如不是自己錯時候，也不應該當著客人面提出，和客人發(fā)生爭吵，應虛心接收，等客人冷靜下來以后在于客人作深入解釋。十一．受表彰情況⒈講誠信,拾金不昧者⒉工作出色常常得到客人.同事表彰⒊愛崗位、愛事業(yè)、甘于奉獻。⒋尊重用戶，忠誠待客，以情服務，做到眼到、手到、心到。依據(jù)職員日常表現(xiàn)情況由管理層人員評分考評,實施末位淘汰制:1.三個月內有2次考評最差者實施調崗工作,不能完成調崗工作勸退。2.每個月考評最差者扣除100元現(xiàn)金,但六個月內累計2次考評不及格者實施調崗工作,不能完成調崗工作勸退。3.職員遭投訴一次,在月績效考評總分中扣去25分,以此處罰。4.職員受到表彰一次,在月績效考評總分中加15分,以此激勵。5.每個月評出一名微笑天使（職員意見25%+經理、助理意見25%、客人意見50%）,,并實施100元現(xiàn)金獎勵,以此激勵。6.每一個季度評出一名優(yōu)異職員（職員意見25%+經理、助理意見25%、客人意見50%）,并實施200元現(xiàn)金獎勵,以此激勵。假如在有領班情況下，服務員出現(xiàn)以上違紀情況，領班沒有立即阻止，一經發(fā)覺，領班和違紀服務員一起接收處罰，如領班阻止服務員不服從，加倍處罰。一．廚師內容以下：1、素質；包含職員是否有上進心，是否忠于本職員作及其可信賴程度；還包含職員組織性、紀律性、職業(yè)道德、個人衛(wèi)生和儀容儀表等步驟。2、能力：依據(jù)職員不一樣工種、崗位、對其管理能力、業(yè)務能力作為分類考評。3、績效：關鍵考評職員對幸福餐廳所做出貢獻和完成工作任務數(shù)量及質量諸方面情況。二．廚房紀律：1、廚房職員上下班必需打卡、并應準備充足時間換制服，方便按時抵達工作崗位。2、嚴禁職員打卡后離崗，嚴格考勤。3、服從上級領導，認真按要求要求完成各項任務。4、廚房職員在工作時間應堅守工作崗位，不得私自離崗；不得坐在案板及工作臺上。5、為確保清潔，良好工作環(huán)境，提升工作效率，工作時間不得在非吸煙區(qū)吸煙、不得高聲喧嘩、聊天。6、工作時間需穿整齊、大方、得體工作服，圍裙、工作帽、男職員不可留長發(fā)。7、廚房內嚴禁吃、拿食物或物品，不得私自將廚房食品交和她人，不得借口食物變質而丟掉。嚴禁人為浪費。食物變質后應登記。8、廚房為生產重地，沒有經廚師長同意，嚴禁非工作人員進入，具體由各區(qū)域組長負責實施。9、廚房職員不得接收供貨商饋贈。10、自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習慣，保持工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)衛(wèi)生整齊。三．廚房獎罰條例（本獎罰條例實施記分制，每分2元）A．獎勵條例1、凡在經營活動中提出合理化提議，提升企業(yè)經濟效益者，獎10分；2、為預防事故發(fā)生，且在事故中竭盡全力使企業(yè)盡可能降低損失有功者，獎50分；B．處罰條例1、不服從工作安排者，扣10分，嚴重開除2、如有遲到、早退、衣帽不整齊者每次扣2分；3、如當月三次遲到、早退，按曠工一天處理；4、上崗后私自會客，做工作之外事情，扣5分；5、當班時在工作場所賭博、打架、偷吃、或偷拿現(xiàn)象，扣10分，嚴重者開除；6、當班時吸煙、聊天，談笑、吃東西、睡覺、看報紙、串崗、玩鬧、等，扣2分；7、廚房人員天天要保管好自己物品，如有遺失，后果自負。C．烹調廚師工作條例1、菜肴達不到色、香、味、形俱全者，扣15分；2、切配不均勻者，扣2分；3、切配廚師在配菜時有漏單或配錯菜造成退單，按菜價賠償，并扣5分；4、配菜時不認真，原料有雜物或有其它原因造成退單，扣5分；5、切配如要上灶做頭胚原料，上班前不加工而臨時加工，造成菜肴積壓者，扣5分；6、每人天天切配食物用完后，需負責報采購單，并寫在黑板上，晚班如不認真報單，造成食物積壓或變質者，按菜價二分之一賠償，并扣2分；7、下班前原料如未保鮮，未進冰箱造成食物變質，按原價賠償，并扣5分；8、如有用戶投訴菜肴有異味、未熟等，按原價賠償，并扣5分；9、上、下班水電不關，爐子氣閥不關，煤氣灶不清理潔凈者，造成損失由該員工負全責，并扣20分；