大酒店各個(gè)崗位職能職責(zé)

行政、人事辦公室崗位職責(zé)首先帶頭遵守酒樓各項(xiàng)制度，遵守辦公室作息時(shí)間，按時(shí)到崗。工作中要認(rèn)真負(fù)責(zé)，嚴(yán)格根據(jù)制度辦事。全力配合總經(jīng)理及酒樓各部門工作，主動(dòng)協(xié)調(diào)酒樓內(nèi)部關(guān)系，秉公處理人事行政上所發(fā)生問題。做好上傳下達(dá)工作，真正起到承上啟下作用。工作中兢兢業(yè)業(yè)，嚴(yán)厲認(rèn)真，不該說不說，不該做不做，增強(qiáng)保密意識，做好本職員作。恪守職業(yè)道德，顧全企業(yè)利益，合理有效使用辦公電話、復(fù)印機(jī)、傳真機(jī)，有效控制物料消耗。對企業(yè)發(fā)出公函及通知等，落實(shí)到具體部門具體人員。認(rèn)真做好收發(fā)函工作，并作具體統(tǒng)計(jì)或留有備份。幫助各部門做好招聘及離職人事工作，立即提供相關(guān)人事信息給總經(jīng)理，幫助總經(jīng)理對酒樓人員控制管理。認(rèn)真完成董事長、總經(jīng)理交給工作，并給回復(fù)。碰到問題要請示，落實(shí)后要匯報(bào)，處理事務(wù)有始有終。注意辦公區(qū)域清潔衛(wèi)生和安全，營造一個(gè)友好、整齊辦公環(huán)境。財(cái)務(wù)部崗位職責(zé)會(huì)計(jì)認(rèn)真落實(shí)各部門崗位責(zé)任制，健全財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)工作秩序，并對其工作負(fù)責(zé)。監(jiān)督出納現(xiàn)金收支、支票收入和收銀員多種現(xiàn)金管理。監(jiān)督成本款檢測，努力降低餐飲成本和各項(xiàng)費(fèi)用。做好應(yīng)收款審核，各項(xiàng)付款事項(xiàng)按要求辦理付款手續(xù)。管理酒店固定資產(chǎn)、低值易耗品，核實(shí)、管理、盤點(diǎn)。配合好總經(jīng)理工作，主動(dòng)完成總經(jīng)理各項(xiàng)任務(wù)。出納負(fù)責(zé)酒店流動(dòng)現(xiàn)金，以確保酒店日常營業(yè)需要。編制本崗位憑證制作，對憑證進(jìn)行月結(jié)交給會(huì)計(jì)收存。查核餐廳帳單編號排列和營業(yè)報(bào)表是否一致，審核原始憑證，確保其合作性和正確性。做好日收入和費(fèi)用支出帳，并結(jié)出現(xiàn)金余額，編制每日出納報(bào)表。掌握好保險(xiǎn)箱，負(fù)責(zé)發(fā)好工資及多種費(fèi)用報(bào)銷。管理好收據(jù)結(jié)算單并對領(lǐng)單做好登記。出納會(huì)計(jì)要依法行使職權(quán)，忠于職守，堅(jiān)持標(biāo)準(zhǔn)，保密企業(yè)機(jī)密。配合會(huì)計(jì)月底參與庫盤。嚴(yán)格復(fù)核應(yīng)收款簽單和打折是否符合企業(yè)要求。收銀員崗位職責(zé)一、嚴(yán)格遵守作息時(shí)間，按時(shí)到崗，到崗后做好營業(yè)前準(zhǔn)備工作。二、營業(yè)中要按要求使用計(jì)算機(jī)、計(jì)算器、驗(yàn)鈔機(jī)、稅控機(jī)等設(shè)備，并做好維護(hù)和清潔工作。三、收銀員必需含有高度責(zé)任心，收款中要做到正確、快速、不錯(cuò)收、不漏收，認(rèn)真審核每一張支票、Pos機(jī)刷卡金額要正確無誤。避免出現(xiàn)退票等不該發(fā)生事情，把好第一關(guān)。四、收銀員不得私自挪用備用金及營業(yè)款，如遇特殊情況，必需經(jīng)總經(jīng)理同意。五、收銀員在工作中待客要主動(dòng)熱情，語言溫和，態(tài)度誠懇，不能和客人發(fā)生正面沖突，碰到問題要立即匯報(bào)經(jīng)理級以上領(lǐng)導(dǎo)處理。六、收銀員應(yīng)主動(dòng)主動(dòng)配合財(cái)務(wù)人員工作，并保障每日報(bào)表數(shù)據(jù)正確性和立即性。七、收銀員不得違規(guī)操作，或做其它有損企業(yè)利益事情，有責(zé)任維護(hù)酒樓良好聲譽(yù)和形象。八、每日收市后要嚴(yán)格檢驗(yàn)電源、設(shè)備，確定無不安全隱患后方可下班。采購員崗位職責(zé)了解多種物資市場供給情況，熟悉多種物資采購計(jì)劃，對全部品種進(jìn)行詢價(jià)比價(jià)。對各部門急用物資優(yōu)先安排，并和供貨單位聯(lián)絡(luò)，并和供給商聯(lián)絡(luò)。立即和申購部門聯(lián)絡(luò)，落實(shí)物資規(guī)格、型號、數(shù)量，避免差錯(cuò)，貨物采購?fù)杲Y(jié)，在1小時(shí)內(nèi)通知申購部門。標(biāo)準(zhǔn)上，當(dāng)日商品采購單位只能比前一日低，如高于前一日價(jià)格，必需向上級匯報(bào)，并注明理由，價(jià)格降低話也需要注明理由。負(fù)責(zé)新原料發(fā)覺工作。驗(yàn)收部崗位職責(zé)嚴(yán)格遵守作息時(shí)間，按時(shí)上崗，為驗(yàn)貨作好準(zhǔn)備工作。嚴(yán)格驗(yàn)收，對所驗(yàn)食品、物品要認(rèn)真查驗(yàn)是否符合標(biāo)準(zhǔn)，認(rèn)真審核是否和申購單所注明數(shù)量、品種、規(guī)格相符。驗(yàn)收時(shí)要認(rèn)真填寫無發(fā)票收貨單，字跡要工整、清楚，確保收貨單正確性，收貨單財(cái)務(wù)部、驗(yàn)收部、供給商分別保留，待付款時(shí)查對立案。驗(yàn)收時(shí)如發(fā)覺食品或物品不符合標(biāo)準(zhǔn)或存在其它不應(yīng)驗(yàn)收入庫問題等，驗(yàn)收部有責(zé)任將其退回，拒絕驗(yàn)收。嚴(yán)格把關(guān)，對直購物品或食品，經(jīng)驗(yàn)收確定無誤后，方可在其收貨單上簽字，直購單據(jù)由采購和財(cái)務(wù)、驗(yàn)收部分別保留，留作備查。驗(yàn)收時(shí)應(yīng)注意食品保質(zhì)期、商標(biāo)、包裝是否完好齊全，進(jìn)口食品必需有漢字說明和衛(wèi)生檢疫標(biāo)志，如發(fā)覺不符合標(biāo)準(zhǔn)食品有責(zé)任將其退回，拒絕驗(yàn)收。確保度量衡器正確性，避免出現(xiàn)不該發(fā)生沖突。負(fù)責(zé)貨梯及驗(yàn)收部環(huán)境衛(wèi)生和安全，杜絕一切不安全隱患，安全用電，安全使用電梯，提升和加強(qiáng)防火消防意識和清潔衛(wèi)生工作。庫房管理員崗位職責(zé)嚴(yán)格遵守作息時(shí)間，按時(shí)上崗，做好餐前領(lǐng)貨準(zhǔn)備工作。嚴(yán)格根據(jù)符合入庫驗(yàn)收手續(xù)將物品或食品入庫。物品或食品入庫時(shí)要認(rèn)真審核單據(jù)，名稱及數(shù)量、規(guī)格是否和實(shí)物相符。認(rèn)真填寫入庫單據(jù)，并確保單據(jù)正確無誤，收貨單應(yīng)由供給商、酒樓財(cái)務(wù)室、庫房管理員分別保留，留作備查。對直購物品要立即通知申購部門領(lǐng)取，以保障使用。對食品入庫要嚴(yán)格把關(guān)，要認(rèn)真審核生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、商標(biāo)、外觀包裝等，進(jìn)口食品必需有漢字說明和衛(wèi)生檢疫標(biāo)志，如發(fā)覺有不符合標(biāo)準(zhǔn)食品，有責(zé)任拒絕入庫，將此商品退回。對手續(xù)齊全物品和食品要分類碼放，以確保庫存物品和食品完好無損。發(fā)放出庫時(shí)，要認(rèn)真填寫出庫單，一式三份，經(jīng)檢驗(yàn)單據(jù)有效簽字后，方可發(fā)放物品或食品，出庫單據(jù)由財(cái)務(wù)、庫房、領(lǐng)用者分別保留，留作備查。全部物品或食品入庫和出全部要登記在賬，應(yīng)立即做好增減統(tǒng)計(jì)，月終時(shí)配合財(cái)務(wù)盤點(diǎn)，并做出具體正確盤點(diǎn)報(bào)表，真正做到賬賬相符、賬物相符。負(fù)責(zé)酒樓全部物品和食品供給工作，要了解各類物品申購量、庫存量、有效保質(zhì)期。物品及食品短缺時(shí)，要適時(shí)經(jīng)審批后申購，要做到申購、收貨、入庫、發(fā)放無差錯(cuò)。保障庫房安全，保障度量衡器正確無誤，做到安全用電，加強(qiáng)防火防盜意識，加強(qiáng)保持良好環(huán)境衛(wèi)生意識，確保庫房清潔和安全。海鮮池崗位職責(zé)遵守作息時(shí)間，按時(shí)到崗，為營業(yè)提前做好準(zhǔn)備工作，備好貨源。每日驗(yàn)貨要重量正確，確保海鮮質(zhì)量，嚴(yán)格統(tǒng)計(jì)每日購進(jìn)海鮮品種和重量，填寫收貨單，收市后盤點(diǎn)并將次日營業(yè)用海鮮數(shù)量信息提供給采購部。3、海鮮池人員在營業(yè)中要仔細(xì)認(rèn)真填寫海鮮單，對客人負(fù)責(zé)，保障海鮮重量正確性。4、海鮮池人員天天必需要有些人巡視，以保障海鮮成活率，海鮮池衛(wèi)生和安全，避免發(fā)生意外事故，給酒樓造成損失。5、海鮮池責(zé)任人對海鮮池人員工作對此要有排班，要責(zé)任到人。并進(jìn)行嚴(yán)格檢驗(yàn)。真正做到人人關(guān)心海鮮池。6、天天要對海鮮池電源，水源進(jìn)行嚴(yán)格檢驗(yàn)，發(fā)覺問題立即處理；如發(fā)生意外事故，而且又沒有立即采取方法，海鮮池人員要負(fù)全部責(zé)任。工程部崗位職責(zé)嚴(yán)格遵守酒店各項(xiàng)制度，按時(shí)上崗，并做好準(zhǔn)備工作。二、開餐前對相關(guān)電源、設(shè)備檢驗(yàn)、檢修工作要立即認(rèn)真。三、對各部門報(bào)修設(shè)備等要有計(jì)劃、分緩急進(jìn)行維修，真正起到工程部作用，配合各部門工作正常運(yùn)行。工程部人員有責(zé)任接到報(bào)急維修電話后，前往維修現(xiàn)場，立即對出現(xiàn)問題設(shè)備進(jìn)行維修。如遇特殊情況，有需要到外面維修設(shè)備，立即上報(bào)總經(jīng)理同意，將問題立即處理，投入正常使用。工程部人員對設(shè)備有報(bào)修單而又不是告急維修情況，有權(quán)要求報(bào)修人填寫維修單。工程部值班人員要在晚市后對樓面電源、設(shè)備等進(jìn)行全方面檢驗(yàn)，并問詢是否有設(shè)備需要維修，為次日工作提前作準(zhǔn)備。工程部人員接到報(bào)修電話時(shí)要使用文明用語，態(tài)度要溫和，對所報(bào)情況要做具體統(tǒng)計(jì)，并要問詢對方姓名。加強(qiáng)防火防盜安全意識，含有高度警惕性和責(zé)任感，本著顧全企業(yè)利益工作態(tài)度，完成好每一項(xiàng)維修工作。保安部崗位職責(zé)一、儀容儀表：上崗前必需保持衣冠整齊，按要求要求著裝，并將工號牌帶左胸前。任何時(shí)候在工作場所不得穿短褲、背心、拖鞋。皮鞋要保持潔凈光亮，不準(zhǔn)釘響底。保持口腔清潔，上班前不吃異味食品或飲酒。每日修剪胡須，發(fā)不蓋耳遮領(lǐng)，不得剃光頭。二、夜班保安：負(fù)責(zé)夜班檢驗(yàn)一切工作。在客人及酒店內(nèi)部職員撤離酒店后，幫助值班經(jīng)理檢驗(yàn)酒店。負(fù)責(zé)檢驗(yàn)各部門窗戶、水、電、氣關(guān)閉情況發(fā)覺問題立即處理。統(tǒng)計(jì)好當(dāng)日值班事件，字跡要清楚。三、交接班工作注意事項(xiàng)交接班須正點(diǎn)守時(shí)，非特殊情況不得超時(shí)接班。接班人員未到，交班人員不得私自離開，不然一切后果自由交班人員負(fù)責(zé)。四、各出口保安職責(zé)任何來訪人員進(jìn)入酒店，須在來訪處進(jìn)行登記。凡來訪人員不得攜帶易燃、易爆、劇毒等物品進(jìn)入酒店。無明確探訪原因人員，在未明來意之前不得進(jìn)入。內(nèi)部職員和供貨商離開酒店轄區(qū)時(shí)，應(yīng)自覺接收檢驗(yàn)，帶出物品必需有出門證，方可放行。來訪人員及參觀人員，應(yīng)和相關(guān)部門取得聯(lián)絡(luò)，經(jīng)同意后方可進(jìn)入。五、內(nèi)部管理內(nèi)部職員應(yīng)自覺服從保安人員治安管理，主動(dòng)提供配合。內(nèi)部職員在酒店內(nèi)各項(xiàng)活動(dòng)，要嚴(yán)格遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，保安在各自工作崗位范圍內(nèi)，有權(quán)指出職員違章違紀(jì)行為。六、酒店各關(guān)鍵部分管理廚房高低壓配電房，財(cái)務(wù)室、總經(jīng)理辦公室均為關(guān)鍵保護(hù)對象。如有陌生人或參觀人員，必需辦理相關(guān)手續(xù)及相關(guān)人員陪同，方可進(jìn)入，如沒有證實(shí)立即勸離酒店。如關(guān)鍵保護(hù)單位發(fā)出危險(xiǎn)信號，保安應(yīng)快速趕往事發(fā)覺場。迎賓崗位職責(zé)微笑服務(wù)禮貌待人。形象氣質(zhì)佳、儀容儀表提升要求，必需給人煥然一新感覺，讓來賓真正感覺到“賓至如歸”。十分熟悉本企業(yè)環(huán)境，對各個(gè)包廂內(nèi)部環(huán)境及設(shè)施，具體位置了如指掌。標(biāo)準(zhǔn)站姿，抬頭、挺胸、收腹，眼光跟隨客人，面帶微笑，標(biāo)準(zhǔn)走姿，雙手前扣擺動(dòng)約為30度至45度，帶客最遠(yuǎn)不能超出一米，如乘電梯應(yīng)在用戶左斜前方三步一回頭。標(biāo)準(zhǔn)手勢，帶客至拐角處應(yīng)左手前伸斜角45度處指示，上下臺階也應(yīng)如此，如帶至包廂應(yīng)先敲門，如遇服務(wù)員不在崗，應(yīng)幫客人開燈拉椅讓座，立即找服務(wù)員或通知前廳責(zé)任人。熟悉每日預(yù)訂情況，必需背誦，注意力集中不得寫錯(cuò)或抄錯(cuò)臺號。每個(gè)月記10至20個(gè)企業(yè)用戶，由部門主管不定時(shí)抽查。按時(shí)立崗，不得私自離崗、竄崗。尊重上司，無條件服從上級工作安排，樹立企業(yè)良好形象。十一、團(tuán)結(jié)協(xié)作，有強(qiáng)烈集體榮譽(yù)感，做好和樓面銜接工作。餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)餐廳經(jīng)理是餐廳關(guān)鍵責(zé)任人，全方面負(fù)責(zé)餐廳管理，監(jiān)督下屬職員工作:依據(jù)總經(jīng)理整體工作方針制訂全方面實(shí)施計(jì)劃。負(fù)責(zé)本部門日常經(jīng)營，人員安排和調(diào)整工作，負(fù)責(zé)各部門之間溝通。督促和檢驗(yàn)本部門規(guī)范服務(wù)和工作步驟，不停提升本店服務(wù)質(zhì)量。深入了解來賓對本店服務(wù)質(zhì)量和菜肴質(zhì)量意見或提議，并立即作出對應(yīng)匯報(bào)和調(diào)整。天天早10：00召開樓面管理人員晨會(huì)。參與營銷和客人建立良好關(guān)系，碰到客人投訴要立即處理。負(fù)責(zé)檢驗(yàn)餐廳常見物品準(zhǔn)備情況及設(shè)備、設(shè)施完善。關(guān)注相關(guān)食品衛(wèi)生法規(guī)改變和負(fù)責(zé)檢驗(yàn)實(shí)施情況。負(fù)責(zé)檢驗(yàn)餐廳管理人員及職員培訓(xùn)和考評，關(guān)心酒店管理人員和職員思想情況和業(yè)務(wù)水平。重視酒店利益，樹立服務(wù)意識，切記酒店宗旨，完成總經(jīng)理交辦其它任務(wù)。餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)實(shí)施主管工作指令，具體落定到工作細(xì)節(jié)上。率領(lǐng)區(qū)域職員根據(jù)餐廳服務(wù)規(guī)程和質(zhì)量要求做好接待服務(wù)，清潔衛(wèi)生和多種菜肴及酒水介紹和推銷工作。掌握、了解天天宴席預(yù)訂桌數(shù)、要求和標(biāo)準(zhǔn)，做到預(yù)先準(zhǔn)備。參與和督促職員做好餐前準(zhǔn)備工作。和廚房保持親密聯(lián)絡(luò)，立即反應(yīng)客人意見和要求。處理日?？腿伺u和投訴，對不能夠處理問題立即向上一級領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。幫助主管對職員進(jìn)行培訓(xùn)，提升職員素質(zhì)。負(fù)責(zé)本區(qū)域領(lǐng)取物料用具，發(fā)放、統(tǒng)計(jì)和保管。負(fù)責(zé)班組織職員交接工作，并做為交接班統(tǒng)計(jì)。關(guān)心全班組職員生活和思想動(dòng)態(tài)，方便能夠快速和職員溝通談心，負(fù)責(zé)好對本組織職員考勤考評。餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)不遲到、不早退、精神飽滿，注意力集中，規(guī)范站立。不得私自離崗，禮貌服務(wù)。根據(jù)要求水準(zhǔn)，做好開餐前準(zhǔn)備工作。確保全部餐具器皿清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口和臺布、口布潔凈挺刮無破損、無污跡，檢驗(yàn)桌、椅是否完好。確保區(qū)域地面衛(wèi)生，檢驗(yàn)空調(diào)、電視等電源是否能進(jìn)入正常營業(yè)狀態(tài)，補(bǔ)充醬油、醋及其它調(diào)味品，開餐前10分鐘必需將多種服務(wù)用具準(zhǔn)備完成。無條件服從上級領(lǐng)導(dǎo)安排，如有不妥之處本著先服從后上訴標(biāo)準(zhǔn)。按服務(wù)程序迎客入座就席，熟悉菜單、菜肴烹飪方法，熟記酒水單方便向客人推銷。耐心回復(fù)客人問題，轉(zhuǎn)達(dá)客人要求。盡可能滿足客人需求，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，服務(wù)好每一個(gè)客人。珍惜企業(yè)一切公共設(shè)施。酒水吧臺崗位職責(zé)一、嚴(yán)格遵守考勤制度，按時(shí)到崗。根據(jù)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和程序，做好餐前準(zhǔn)備工作，備足貨源，檢驗(yàn)有沒有過期產(chǎn)品。二、依據(jù)酒水訂單及餐廳酒水單內(nèi)容嚴(yán)格按單發(fā)貨，正確快速地為客人提供良好服務(wù)?？腿送嘶鼐扑?、香煙等物品要嚴(yán)格檢驗(yàn)，分辨其真?zhèn)危龊没厥帐掷m(xù)?？腿思拇婢扑鼍唧w統(tǒng)計(jì)，登記在冊，并將酒水保留在安全地方。做好酒水包裝回收工作。四、營業(yè)中吧臺酒水員一律嚴(yán)禁開單。五、營業(yè)中不得私自將香煙酒水借出，特殊情況必需由總經(jīng)理簽字。每日營業(yè)結(jié)束后要做出當(dāng)日銷售日報(bào)表并進(jìn)行盤點(diǎn)，正確無誤填寫盤點(diǎn)表，月末配合財(cái)務(wù)人員進(jìn)行盤點(diǎn),真正做到賬物相符。每日營業(yè)結(jié)束后要將電源等進(jìn)行安全檢驗(yàn)，將酒水等分類別碼放整齊，無安全隱患后方可下班。水果房崗位職責(zé)一、按時(shí)上崗，工裝整齊配套，個(gè)人衛(wèi)生達(dá)標(biāo)，不遲到不早退。準(zhǔn)備工作充足且有計(jì)劃，對水果及相關(guān)用具衛(wèi)生控制要做到一漂洗、二消毒、三清洗、四保潔操作程序，注意每個(gè)步驟衛(wèi)生，杜絕果盤及鮮榨汁交叉污染，且保持原汁原味。操作過程中要合理利用原料，不得偷工減料或造成無須要浪費(fèi)，切實(shí)降低成本，有效提升毛利。每餐結(jié)束后，將剩下水果進(jìn)行保鮮或冷藏，預(yù)防變質(zhì)變味，并對環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行根本清洗整理和消毒。做到無蟲害，無污染。依據(jù)當(dāng)日余料，推測第二天生意情況，合理開原料申購單，杜絕盲目開單或造成非正常估清。下班時(shí)收回果盤，關(guān)好水電，并打開紫外線滅菌燈進(jìn)行環(huán)境消毒，鎖好門窗。杜絕偷吃偷喝行為，預(yù)防非工作人員進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域。依據(jù)服務(wù)員開單立即發(fā)放果盤或榨汁且保質(zhì)保量，主動(dòng)配合服務(wù)員工作，態(tài)度和藹，服務(wù)周到。保留好當(dāng)日水果或榨汁，單據(jù)以備財(cái)務(wù)查詢。傳菜生崗位職責(zé)嚴(yán)格遵守考勤制度，按時(shí)到崗，做好餐前準(zhǔn)備工作。按時(shí)參與例隊(duì)例會(huì)，認(rèn)真領(lǐng)會(huì)例會(huì)所傳達(dá)企業(yè)會(huì)議精神。按時(shí)就餐，餐后做好所屬區(qū)域清潔衛(wèi)生，相關(guān)用具消毒保潔及其它各項(xiàng)餐前準(zhǔn)備工作，切實(shí)做到環(huán)境衛(wèi)生一塵不染，相關(guān)設(shè)施、工具潔凈清爽，物品準(zhǔn)備及擺放到位。按時(shí)立崗，立崗時(shí)保持正確準(zhǔn)軍事化跨立站姿，不交頭接耳或大聲喧嘩。傳菜時(shí)應(yīng)配齊對應(yīng)菜肴調(diào)配料及配套工具，傳菜過程中要走捷徑，避免影響菜肴溫度，確保按時(shí)到位。傳菜過程中，要精力集中，步伐輕快，兩眼平視，繞開障礙，并切記所送菜肴具體區(qū)域臺號或?qū)?yīng)包廂號，主動(dòng)對單，確保無誤，果斷杜絕丟菜、錯(cuò)菜、打翻菜等現(xiàn)象。時(shí)刻注意禮節(jié)禮貌和使用言語明敬語，見到來賓、領(lǐng)導(dǎo)、同事主動(dòng)讓道，上前問好，不得進(jìn)入包廂影響來賓就餐或?qū)腿瞬焕聿徊恰Ｔ诔霾丝诎创涡蚺抨?duì)，不搶菜或因貪多而長時(shí)間等菜，裝盤要快速、穩(wěn)妥、規(guī)范，嚴(yán)禁手接觸菜肴，預(yù)防菜品受到污染。主動(dòng)配合樓面工作，時(shí)刻切記“二線為一線服務(wù)”宗旨，菜肴傳送完成后，幫助服務(wù)員立即帶回家私柜上臟餐具及其它所需帶回物品。十、備餐時(shí)服從組長安排和分配，依據(jù)備餐箱內(nèi)餐具單要求依次備齊各類餐具，且要認(rèn)真查對餐具數(shù)量、品種和所屬區(qū)域備餐量時(shí)否符合，不得有錯(cuò)備、漏備、超備或少備現(xiàn)象。十一、抬餐立即，由抬餐組長集中分配工作，然后至各樓層招餐；抬餐過程中需輕拿輕放，避免餐具發(fā)生碰撞破損及影響來賓用餐。PA員崗位職責(zé)一、嚴(yán)格遵守考勤制度，按時(shí)到崗，做好營業(yè)前準(zhǔn)備工作。二、勤檢驗(yàn)巡查，根據(jù)由內(nèi)到外，由上到下清潔程序進(jìn)行操作，時(shí)刻保持所屬區(qū)域設(shè)施及綠化無垃圾，無雜物，無紙屑，無煙頭，無積灰，無油跡，無異味，確保環(huán)境衛(wèi)生及相關(guān)潔具衛(wèi)生達(dá)標(biāo)，不得有衛(wèi)生死角。三、注意禮貌禮節(jié)，見來賓主動(dòng)讓道，并熱情微笑、打招呼問好，主動(dòng)幫助客人，提供力所能及服務(wù)。四、操作過程中，要眼疾手快，不得把工具籃或保潔工具放在走道中或顯著位置，以免影響整體美觀及其它正常工作進(jìn)行。五、如有客人嘔吐或打翻菜肴等現(xiàn)象，要立即進(jìn)行處理，不怕臟，不怕累，不怕麻煩，根本做到無水跡，無油跡。六、對不一樣用途抹布，拖把或工具要分類存放，定時(shí)清洗，預(yù)防混用、錯(cuò)用，以免影響保潔質(zhì)量效果。七、合理控制低值易耗品和清潔用具，珍惜保潔工具，控制成本，杜絕浪費(fèi)。八、物料準(zhǔn)備要充足，開門要立即，預(yù)防來賓投訴，且要監(jiān)督服務(wù)人員進(jìn)入客用洗手間（經(jīng)理等級以上除外）。九、客人離店后要立即拖地使地面保持潔凈，對扶手、門拉手進(jìn)行消毒。收市后進(jìn)行衛(wèi)生檢驗(yàn)，確保各區(qū)域無臟物遺留。布草房崗位職責(zé)一、按時(shí)上班，服裝得體，精神飽滿。二、確保布草房內(nèi)部環(huán)境衛(wèi)生，潔凈、清爽，無雜物，各類物品整齊合理擺放。三、認(rèn)真完成各類臺布，口布，衣物等發(fā)放工作，確保物帳相符。認(rèn)真完成和洗滌企業(yè)交接工作，確保正確無誤。堅(jiān)持工作標(biāo)準(zhǔn)，對于各類衣物領(lǐng)用，借用，必需持有經(jīng)理級以上人員簽字方可發(fā)放。對各類臺布、口布、臺裙堅(jiān)持一進(jìn)一出發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)。對各經(jīng)理級以上人員衣物洗滌作好登記交接，確保正確發(fā)放。對洗滌未達(dá)衣物堅(jiān)持退回重洗，確保餐廳使用質(zhì)量。認(rèn)真完成早晚班交接工作，確保帳目清楚。每個(gè)月對各類物品進(jìn)行全方面盤點(diǎn)，數(shù)目上報(bào)部門責(zé)任人。洗碗員崗位職責(zé)一、嚴(yán)格遵守考勤制度，按時(shí)到崗，做好餐前準(zhǔn)備工作。二、依據(jù)領(lǐng)班分工天天做好自己本職員作，不脫崗，竄崗或閑聊等，同事間相互團(tuán)結(jié)，緊密配合。三、珍惜餐具，輕拿輕放，打破餐具應(yīng)主動(dòng)登記上報(bào)并按對應(yīng)價(jià)格賠償；對同事或其它備餐人員進(jìn)行認(rèn)真監(jiān)督。四、嚴(yán)格推行“刮油—沖洗—消毒—保潔”洗滌操作程序。五、對所洗餐具進(jìn)行分類搜集擺放，要求整齊美觀，且便于取用。六、時(shí)刻保持洗碗間環(huán)境衛(wèi)生及設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生清潔、空氣清新。七、合理使用洗滌藥劑，嚴(yán)格控制成量。八、每餐結(jié)束后對操作臺、地面、周轉(zhuǎn)箱等進(jìn)行根本清潔消毒處理。九、對剩菜剩飯妥善處免影響本身健康。值班人員崗位職責(zé)值班服務(wù)員要認(rèn)真仔細(xì)負(fù)責(zé)，在做好本職員作同時(shí)，還要自覺地做好一個(gè)值班人員該做具體事宜，而且能主動(dòng)填補(bǔ)其它工作人員疏漏工作和崗