SN 1346-2004肉類屠宰加工企業(yè)衛(wèi)生注冊規(guī)范

中華人民共和國出入境檢驗(yàn)檢疫行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)肉類屠宰加工企業(yè)衛(wèi)生注冊規(guī)范2004-12-01國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局I本標(biāo)準(zhǔn)由國家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會(huì)提出并歸Ⅱ在CAC/RCP1-1969,Rev.3(1997),Amd.(1999)《食品衛(wèi)生通則》以及世界上許多國家和地區(qū)的肉國家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會(huì)作為我國出口食品衛(wèi)生注冊登記和進(jìn)口食品國外生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊1下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有SN/T1252危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP)體系及其應(yīng)用指南無害化處理bio-safetydisposal肉類meat2食用副產(chǎn)品edibleoffal初級(jí)生產(chǎn)primaryproduction在動(dòng)物屠宰后，判定動(dòng)物是否健康和適合人類食用，對(duì)其頭、胴體、內(nèi)臟和動(dòng)物其他部分進(jìn)行的企業(yè)為了保證達(dá)到食品衛(wèi)生要求所制定的控制生產(chǎn)加工衛(wèi)生的操作程序。危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)hazardanalysiscriticalcontrolpoint(HACCP)4.3企業(yè)應(yīng)建立以HACCP原理為基礎(chǔ)的食品安4.5企業(yè)有遵守衛(wèi)生法規(guī)要求，提供肉類衛(wèi)生信息，配合主管部門做好獸醫(yī)衛(wèi)生和公共衛(wèi)生工作的b)按規(guī)定實(shí)施疫病預(yù)防控制；3污染；h)飼養(yǎng)場應(yīng)符合獸醫(yī)衛(wèi)生要求，并在獸醫(yī)的監(jiān)督下生產(chǎn)；保證死亡動(dòng)物和廢棄物的處理不對(duì)人i)獸藥及疫苗的使用應(yīng)符合國家和進(jìn)口國的有關(guān)規(guī)定；k)動(dòng)物裝運(yùn)前應(yīng)由獸醫(yī)主管部門進(jìn)行檢疫并出具動(dòng)物產(chǎn)地檢疫合格證明；6企業(yè)的設(shè)計(jì)和環(huán)境衛(wèi)生6.2廠區(qū)主要道路應(yīng)鋪設(shè)適于車輛通行的堅(jiān)硬路面(如混凝土或?yàn)r青路面等),路面平整、易沖洗，無6.8廠區(qū)內(nèi)禁止飼養(yǎng)與屠宰加工無關(guān)的動(dòng)物。6.13生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)應(yīng)分開設(shè)置。7.1車間的一般要求2%以上。47.1.3車間出入口及與外界相連的排水口、通風(fēng)處應(yīng)安裝防鼠、防蠅、防蟲等設(shè)施。7.1.11車間內(nèi)應(yīng)有適度的照明，光線以不改變被加工物的本色為宜。檢驗(yàn)崗位的照明強(qiáng)度應(yīng)保持7.1.12有溫度要求的工序或場所應(yīng)安裝溫度顯示裝置，車間溫度應(yīng)按照產(chǎn)品工藝要求控制在規(guī)定的范圍內(nèi)。預(yù)冷間/設(shè)施溫度控制在0℃~4℃;腌制間溫度控制在0℃~4℃;分割間、肉制品加工間溫度控制在12℃以下；凍結(jié)間溫度不高于-28℃;冷藏庫溫度不高于一18℃。肉制品的工藝對(duì)溫度有特殊7.1.14車間人口處及其他關(guān)鍵工序洗手設(shè)施及消毒、干手設(shè)施。消毒液濃度應(yīng)能達(dá)到有效的消毒效果。洗手水龍頭應(yīng)為非手動(dòng)開關(guān)。洗和良好的排氣通風(fēng)裝置。生產(chǎn)線的適當(dāng)位置應(yīng)配備帶有82℃以上熱水的刀具消毒設(shè)施。7.4水的供應(yīng)5SN/T1346—2004備有供水網(wǎng)絡(luò)圖。除異味及汽霧。設(shè)備應(yīng)配有能使胃腸內(nèi)容物和廢水以封閉方式排入排水系統(tǒng)的裝置；排空清洗后的胃7.5.8車間內(nèi)應(yīng)留有足夠的空間以便于實(shí)施宰后7.5.9豬的屠宰間應(yīng)設(shè)有旋毛蟲檢驗(yàn)室，并備有檢驗(yàn)設(shè)施。7.6肉制品廠(車間)的特殊條件7.6.1應(yīng)設(shè)有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的原料肉和成品儲(chǔ)藏間或凍結(jié)間以及專用的輔料存放間和配制間。8.1.1供宰動(dòng)物應(yīng)來自非疫區(qū)，符合第5章規(guī)定的要求并附有相關(guān)證明。屠宰企業(yè)不得接受運(yùn)輸過程68.3動(dòng)物自身污染物的控制8.10無害化處理9.1.5產(chǎn)品包裝間的溫度應(yīng)符合特定的要求。9.2儲(chǔ)存9.2.3儲(chǔ)存庫內(nèi)物品與墻壁距離不少于30cm,與地面距離不少于10cm,與天花板保持一定的距離，9.3.1用于運(yùn)輸肉類的工具不得運(yùn)輸活動(dòng)物或其他可能污染肉類的物品。10入員衛(wèi)生要求10.5動(dòng)物屠宰企業(yè)應(yīng)配備相應(yīng)數(shù)量的獸醫(yī)。從事畜禽宰前宰后檢驗(yàn)的人員應(yīng)具有相應(yīng)的獸醫(yī)專業(yè)知9.1.5產(chǎn)品包裝間的溫度應(yīng)符合特定的要求。9.2儲(chǔ)存9.2.3儲(chǔ)存庫內(nèi)物品與墻壁距離不少于30cm,與地面距離不少于10cm,與天花板保持一定的距離，9.3.1用于運(yùn)輸肉