桂葡6號兩收果葡萄酒釀造技術(shù)規(guī)程

桂葡6號兩收果葡萄酒釀造技術(shù)規(guī)程單擊此處添加副標(biāo)題YOURLOGO匯報人：XXX目錄03.葡萄采摘與處理04.釀造技術(shù)流程05.質(zhì)量控制與檢測06.儲存與運輸01.單擊添加標(biāo)題02.葡萄品種選擇添加章節(jié)標(biāo)題01葡萄品種選擇02選擇桂葡6號品種特性：桂葡6號是廣西特有的葡萄品種，具有獨特的風(fēng)味和口感適應(yīng)性：桂葡6號適應(yīng)性強，適合在廣西地區(qū)種植品質(zhì)特點：桂葡6號果實品質(zhì)優(yōu)良，糖度、酸度和單寧含量適中，適合釀造葡萄酒釀造優(yōu)勢：桂葡6號釀造的葡萄酒具有獨特的風(fēng)味和口感，深受消費者喜愛葡萄品種特性添加標(biāo)題添加標(biāo)題添加標(biāo)題添加標(biāo)題兩收果：指葡萄在生長過程中可以收獲兩次，提高了產(chǎn)量和品質(zhì)桂葡6號：廣西特有的葡萄品種，具有濃郁的果香和獨特的口感抗病性強：桂葡6號具有較強的抗病性，減少了病蟲害對葡萄的影響適應(yīng)性強：桂葡6號適應(yīng)性強，可以在多種土壤和氣候條件下生長葡萄種植條件土壤：選擇排水良好、富含有機質(zhì)的土壤氣候：適宜的氣候條件，如溫暖濕潤、光照充足水分：保持土壤濕潤，避免過度干旱或積水施肥：合理施肥，保證葡萄生長所需的營養(yǎng)元素葡萄采摘與處理03采摘時間確定葡萄成熟度：根據(jù)葡萄的糖分、酸度和單寧含量來確定采摘時間天氣條件：選擇晴朗、干燥的天氣進行采摘，避免雨水和潮濕影響葡萄品質(zhì)采摘方式：采用人工采摘或機械采摘，根據(jù)葡萄品種和種植條件選擇合適的方式采摘時間：根據(jù)葡萄品種和種植條件，選擇合適的采摘時間，一般在葡萄成熟度達到最佳時進行采摘采摘方法采摘時間：根據(jù)葡萄成熟度確定，一般在葡萄成熟期進行采摘方式：手工采摘或機械采摘，根據(jù)葡萄品種和種植條件選擇采摘標(biāo)準：選擇成熟度適宜、無病蟲害、無破損的葡萄采摘后處理：及時進行篩選、清洗、去梗等處理，保證葡萄品質(zhì)葡萄處理采摘時間：根據(jù)葡萄成熟度確定采摘方式：手工采摘或機械采摘采摘標(biāo)準：選擇成熟度適宜、無病害的葡萄處理方法：清洗、去梗、去皮、去籽、破碎等釀造技術(shù)流程04原料準備添加標(biāo)題添加標(biāo)題添加標(biāo)題添加標(biāo)題葡萄成熟度：充分成熟葡萄品種：桂葡6號葡萄采摘：手工采摘，確保果實完整葡萄處理：清洗、去梗、去籽、破碎等處理，確保原料清潔衛(wèi)生破碎與壓榨破碎：將葡萄果實破碎，使果肉與果皮分離壓榨：將破碎的葡萄果實進行壓榨，提取葡萄汁壓榨方式：可以選擇機械壓榨或人工壓榨壓榨程度：根據(jù)葡萄品種和釀造需求，控制壓榨程度，以獲得不同風(fēng)味的葡萄汁發(fā)酵過程原料選擇：選擇優(yōu)質(zhì)葡萄，確保原料質(zhì)量破碎榨汁：將葡萄破碎，榨取葡萄汁發(fā)酵：將葡萄汁放入發(fā)酵罐中，加入酵母進行發(fā)酵發(fā)酵控制：控制發(fā)酵溫度、時間等參數(shù)，確保發(fā)酵質(zhì)量發(fā)酵結(jié)束：發(fā)酵完成后，進行過濾、分離等操作，得到葡萄酒原酒發(fā)酵后處理：對葡萄酒原酒進行陳釀、調(diào)配等操作，得到最終產(chǎn)品陳釀與調(diào)配陳釀時間：根據(jù)葡萄酒品種和品質(zhì)要求，陳釀時間一般為6個月至2年陳釀方式：采用橡木桶或不銹鋼罐進行陳釀，以增加葡萄酒的風(fēng)味和口感調(diào)配比例：根據(jù)葡萄酒的口感和品質(zhì)要求，調(diào)配不同品種的葡萄酒，以達到最佳口感調(diào)配方法：采用混合、過濾、澄清等方法，使葡萄酒達到最佳口感和品質(zhì)過濾與裝瓶過濾：使用過濾設(shè)備將葡萄酒中的雜質(zhì)和沉淀物去除裝瓶：將過濾后的葡萄酒裝入瓶中，注意保持瓶內(nèi)清潔封口：使用封口設(shè)備將瓶口密封，防止葡萄酒氧化貼標(biāo)：在瓶身上貼上標(biāo)簽，標(biāo)明葡萄酒的品種、年份等信息包裝：將裝好瓶的葡萄酒進行包裝，便于運輸和銷售質(zhì)量控制與檢測05原料質(zhì)量要求葡萄品種：桂葡6號酸度：pH值在3.0-3.5之間成熟度：充分成熟衛(wèi)生要求：無污染、無病蟲害糖度：不低于20°Brix采摘時間：根據(jù)葡萄成熟度和釀造工藝要求確定釀造過程中的質(zhì)量控制灌裝過程：確保灌裝設(shè)備清潔，避免污染，保證酒液衛(wèi)生安全儲存條件：控制儲存溫度、濕度、光照等條件，保證酒液品質(zhì)穩(wěn)定檢測方法：采用科學(xué)的檢測方法，如感官檢測、理化檢測等，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合標(biāo)準要求原料選擇：選擇優(yōu)質(zhì)葡萄，確保原料質(zhì)量發(fā)酵過程：控制發(fā)酵溫度、時間、酵母等參數(shù)，保證發(fā)酵質(zhì)量過濾澄清：采用合適的過濾方法，去除雜質(zhì)，保證酒液澄清度成品檢測與質(zhì)量評估檢測項目：酒精度、糖度、酸度、色澤、香氣、口感等檢測方法：感官評價、化學(xué)分析、儀器檢測等質(zhì)量標(biāo)準：符合國家或行業(yè)標(biāo)準，如GB/T15037-2006等質(zhì)量評估：根據(jù)檢測結(jié)果，對成品進行綜合評估，確定其是否符合質(zhì)量要求儲存與運輸06葡萄酒的儲存條件溫度：12-18℃，避免過高或過低避免震動：避免頻繁移動或震動，影響葡萄酒品質(zhì)傾斜放置：使酒液與軟木塞接觸，保持軟木塞濕潤，防止空氣進入濕度：60-70%，避免過于干燥或潮濕通風(fēng)：保持空氣流通，避免異味影響葡萄酒品質(zhì)光照：避免陽光直射，選擇陰涼處存放葡萄酒的運輸方式陸運：卡車、火車等冷鏈運輸：保持葡萄酒的溫度和濕度，防止變質(zhì)海運：集裝箱船等空運：飛機等儲存與運輸注意事項儲存環(huán)境：保持陰涼、干燥、通風(fēng)良好儲存溫度：10-15℃為宜儲存