2021年食藥局題庫單選題

[試題分類]：單選題1、低溫可以減少細菌繁殖速度或使微生物停止繁殖，食品中酶活力和一切化學反映速度也可同步減少，普通狀況下，溫度每下降()℃，化學反映速度可減少普通。A、1B、5C、10D、8答案C2、涼菜間內(nèi)食品傳送宜為()式窗口形式。A、可開閉B、敞開C、以以便為主D、無規(guī)定答案A3、自制飲品應在()制作。A、專間內(nèi)B、敞開場合C、沒有規(guī)定D、通風場合答案A4、為保證豆?jié){食用安全，在豆?jié){“假沸”后應繼續(xù)加熱（）分鐘。A、0-5B、5-10C、10-15D、不需要答案B5、自制飲品榨汁機最佳（）進行清洗消毒。A、拆開B、整體C、浸泡D、沖淋答案A6、油炸食品放涼超過（）小時后，或冰箱冷藏油炸食品，食用前要重新徹底加熱。A、1B、2C、3D、4答案C7、應()對使用煎炸油進行過濾，濾去食物殘渣和沉淀物。每天B、隨時C、需要時D、2天一次答案A8、冷卻時間越短越好，熱加工后食品冷卻時間不適當超過()小時。A、1B、2C、3D、4答案B9、涼菜間不得設立()個以上門。A、1B、2C、3D、4答案B10、()℃是大多數(shù)細菌生長繁殖適當溫度帶。A、20-50B、20-70C、10-60D、10-50答案C11、冷凍肉解凍是應()，否則會加速肉類變質(zhì)。A、自然解凍B、自來水沖淋C、溫水浸泡D、鹽水浸泡答案A12、初加工間用于解決動物性食品原料和植物性食品原料砧板、刀、案、臺、池及容器一定要按（）徹底分開使用。A、原料種類B、加工辦法C、加工順序D、以便原則答案A13、餐具擺臺應在就餐前（）小時進行。A、0-0.5B、0-1C、0.5-1D、1-1.5答案C14、餐飲配送時每天應對不同菜品按規(guī)定留樣，做好記錄，放在冰箱中冷藏（）℃保存（）小時以上。A、0-10,48B、0-10，24C、-5-5,48D、-5-5,24答案A15、腌菜時蔬菜含糖量與亞硝酸鹽合成量呈（）關系。A、正比B、反比C、不擬定D、沒關系答案B16、煎炸時控制油溫可以有效減緩油脂裂變過程，普通以為油溫應控制在（）℃如下為宜。A、190B、180C、200D、210答案A17、建議餐飲業(yè)盡量使用（）烤制法燒烤食品。A、冷煙煙熏B、明火烤C、遠紅外加熱D、暗火烤答案C18、已制作色拉應及時食用，不及時食用應在低溫條件下（℃為宜）存儲，存儲時間不適當超過（）小時A、5,2B、5,4C、10,2D、10,4答案B19、涼菜切配前啟動紫外線燈對涼菜間空氣進行消毒（）分鐘以上。A、20B、25C、30D、40答案C20、涼菜專間內(nèi)溫度不應超過（）。A、20℃B、25℃C、24℃D、30℃答案B21、普通以為食品中心溫度達到()以上比較安全。A、90℃B、80℃C、70℃D、60℃答案C22、高溫保藏是將食物在高于（）溫度條件下存儲。A、90℃B、80℃C、70℃D、60℃答案D23.食品熱加工后低溫保存是指食物在（）如下條件下存儲。A、10℃B、0℃C、5℃D、8℃答案A24.切配后涼菜應及時食用，常溫存儲時間不超過()小時。A、2B、3C、4D、5答案A25.低溫保藏適合需要存儲時間較長食品，但不得超過()小時。A、12B、24C、36D、48答案B26.關于食品添加劑標簽、闡明書，下列哪些說法是錯誤（）A、不得具有虛假、夸大內(nèi)容B、應當清晰、明顯，容易辨識C、不得涉及疾病治療功能D、可以宣傳疾病防止功能答案D27.食品添加劑應當有：（）A、標簽B、闡明書C、包裝D、以上都是答案D28.食品用紙重要安全問題有：（）A、熒光增白劑殘留B、油墨污染C、致病菌污染D、以上都是答案D29.超范疇、超量使用食品添加劑情形有：（）A、濫用含硫漂白劑B、濫用著色劑C、誤將亞硝酸鹽作為食鹽使用D、以上都是答案D30.按照GB2760-《食品添加劑使用衛(wèi)生原則》規(guī)定，當前食品添加劑有（）種：A、21B、22C、23D、24答案C31.長期食用濫用或不當使用添加劑食品也許發(fā)生危害有：（）A、有能導致過敏B、有能引起小朋友多動癥C、有致癌作用D、以上都是答案D32.在哪些狀況下可使用食品添加劑：（）A、保持或提高食品自身營養(yǎng)價值；B、作為某些特殊膳食用食品必要配料或成分；C、提高食品質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進其感官特性；D、便于食品生產(chǎn)、加工、包裝、運送或者貯藏。E、以上都是答案E33.防腐劑重要功能：（）A、用于抑制微生物生長B、防止食品腐敗變質(zhì)C、延長保質(zhì)期D、以上都是答案D34.食品添加劑在食品中作用：（）A、控制食品中微生物繁殖，防止食品腐敗變質(zhì)，延長食品保質(zhì)期。B、防止食品在保存過程中變色、變味、變質(zhì)。C、滿足食品加工工藝需要。D、使食品感官性狀和營養(yǎng)特性更好。E、以上都是答案E35.涂料作為包裝材料對的用法：（）A、使用不粘鍋時要注意避免劃損涂層；B、烹調(diào)溫度宜控制在250℃如下（中低火），避免干燒，C、避免使用電磁爐加熱。D、以上都是答案D36.防范食品投毒辦法：（）A、餐飲單位應加強自身衛(wèi)生管理，從觀念上、制度上、辦法上防止投毒事件發(fā)生B、加強有毒有害化學品管理C、建立從業(yè)人員身份登記與查驗制度D、及時疏導矛盾，消除犯罪動機E、以上都是答案E37.需燒熟煮透，否則極易發(fā)生食物中毒是下列哪組食品。（）A、豆?jié){、四季豆B、豆腐干、白菜C、榨菜、醬菜D、蘿卜、茄子答案A38.下列哪種廚師操作做法也許引起細菌污染。（）A、生、熟食品分開存儲B、魚肉蔬菜同一種砧板切配C、消毒好餐具擺放在保潔柜D、以上都不是答案B39.需要（）熟制品，應盡快（）后再（）。（）A、冷凍冷卻冷藏B、冷藏冷卻冷藏C、冷藏冷凍冷藏D、冷凍冷卻冷藏答案B40.各種食品原料在使用前應洗凈，動物性食品、植物性食品應________清洗，水產(chǎn)品宜在專用水池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進行清洗，必要時消毒解決。（）A、分別B、分池C、分時D、分人答案B41.食品原料、食品添加劑、食品有關產(chǎn)品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于：（）A、一年B、二年C、三年D、四年E、以上都是答案B42.下列紫外線消毒燈安裝方式哪種是對的？（）A、任何方式均可以B、離地2米懸掛C、離桌2米懸掛D、靠頂懸掛答案B43.在烹飪后至食用前需要較長時間（超過2小時）存儲食品，應當在條件下存儲。A、高于60℃低于0℃B、高于60℃或低于10℃C、高于70℃或低于0℃D、以上都不是答案B44.餐用品煮沸、蒸汽消毒應：A、保持100度10分鐘以上B、保持100度5分鐘以上C、保持85度30分鐘以上D、以上都不對答案A45.下列哪些消毒劑進行水質(zhì)消毒屬于“加氯消毒”范疇()A、液氯B、漂白精片C、次氯酸鈉D、以上都是答案D46.生活飲用水供水方式：()A、集中式供水B、二次供水C、分散式供水D、以上都是答案D47.保證餐飲加工用水安全質(zhì)量重要辦法：()A:對的選取和保護水源B:保證二次供水衛(wèi)生及自備水凈化與消毒C:對的使用和維護供水設施設備D:以上都是答案D48.飲業(yè)加工操作規(guī)程應詳細規(guī)定哪些內(nèi)容：()A、原則加工操作程序B、加工操作過程核心項目控制原則C、設備操作與維護原則D、以上都是答案D49.電子消毒柜保養(yǎng)時應注意：()A、定期進行清潔保養(yǎng)，清除柜內(nèi)異味B、清潔是應關閉電源插頭，先清除消毒柜內(nèi)部積水及污垢，再用濕布個消毒柜內(nèi)表面擦拭干凈C、切忌用大量水沖淋電子消毒柜，以免導致絕緣不良和電氣故障D、以上都是答案D50.食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料因素是：()A、木質(zhì)材料表面粗糙，不易清洗B、縫隙處容易導致食品殘渣污垢等聚積，使微生物繁殖C、清洗后不易干燥，容易發(fā)霉D、以上都是答案D51.食品加工用設備和工具構(gòu)造應：()A、有助于保證食品衛(wèi)生、易于清洗消毒、易于檢查B、與食品接觸面應平滑、無凹陷或裂縫C、設備內(nèi)部角落部位應避免有尖角D、以上都是答案D52.餐飲加工經(jīng)營場合防鼠慣用辦法有:()A、在場合通風孔、排水孔應安裝規(guī)格為1.3厘米ⅹ1.3厘米防鼠網(wǎng)B、房門下沿與地面縫隙不得不不大于0.6厘米C、飯廳、倉庫門下部30厘米處加釘0.75毫米鍍鋅（不銹鋼）鐵皮D、以上都是答案D53.食品解決區(qū)應保持良好通風，及時排除潮濕和污濁空氣。空氣流向：()A、由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)B、由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)C、無所謂流向D、由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)，然后再流向低清潔操作區(qū)答案B54.餐飲加工產(chǎn)生廢棄油對的處置辦法()A、安排專人負責管理,及時收集B、使用專門標有“廢棄油脂專用”字樣容器盛放C、按月記錄廢棄油種類、數(shù)量、和去向D、以上都是答案D55.餐飲業(yè)廢棄物至少應多長時間清除1次，清除后容器應及時清洗必要時消毒()A、1天B、3天C、1周D、半月答案A56.食品公司直接用于食品生產(chǎn)加工水必要符合()A、礦泉水原則規(guī)定B、純凈水原則規(guī)定C、生活飲用水衛(wèi)生原則規(guī)定D、去離子水原則答案C57.排水溝應保持暢通、便于清洗，設有可拆卸蓋板。排水流向應為：()A、由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)B、由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)C、無所謂流向D、由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)，然后再流向低清潔操作區(qū)答案B58.烹調(diào)場合天花板離地面宜在幾米以上。()A、1.5mB、2.0米C、2.5米D、3.0米答案A59.食品解決區(qū)需經(jīng)常沖洗場合、易潮濕場合墻壁應有1.5m以上墻裙（如瓷磚、合金材料），各類專間墻壁應鋪設：()A、2.0m以上B、1.5m以上C、到墻頂D、3.0米以上答案C60.食品解決區(qū)墻壁應采用如下淺色材料構(gòu)筑：()A、無毒、無異味B、不易積垢C、不透水D、以上都是答案D61.依照相應規(guī)范規(guī)定，餐飲店應配備哪些安全設施：（）A:餐具消毒、保潔設施B:防蠅防塵設施C:封閉不漏水垃圾收集設施D:以上都是答案D62.食品加工場合應距糞坑,污水池,垃圾場,旱廁等污染源：()A、15米以上B、25米以上C、35米以上D、100米以上答案B63.餐飲加工場合錯誤選址辦法：()A、周邊環(huán)境整潔B、遠離粉塵作業(yè)、工業(yè)廢物排放口至少25米以上距離C、地勢高通風良好D、有飲用水供水系統(tǒng)答案B64.餐飲加工區(qū)功能分區(qū)不明確易導致安全問題：()A、食品原料容易受到雜物污染B、生食品對熟食品污染C、無專間加工涼菜、裱花蛋糕那份直接入口食品，容易導致生熟食品交叉污染及食品腐敗變質(zhì)D、以上都是答案D65.餐飲業(yè)加工與服務場合、設施、設備應符合如下什么原則：（）A、合用B、安全C、衛(wèi)生D、以上都是答案D66.水池周邊（）內(nèi)不得有滲水坑、垃圾堆放等污染源；水箱周邊（）內(nèi)不得設有污水管線。A、10米;2米B、5米;2米C、10米;5米D、5米;5米答案A67.必要強調(diào)在餐飲加工與服務場合不得隨意使用（）進行除蟲滅害。A、有毒化學藥劑B、滅蠅燈C、蒼蠅拍答案A68.屬于禁止使用肉類是（）A、熱鮮肉B、冷卻肉C、冷凍肉D、毒狗肉答案D69.在中華人民共和國境內(nèi)市場銷售進口食品，必要使用下列哪種標記：（）A、英文B、中文C、本國文字D、其她文字答案B70.下列可以作為鑒別含甲醛水發(fā)食品辦法是:（）A、看顏色與否正常B、聞與否有刺激性異C、手一捏食品就很容易破碎D、以上辦法均對的答案D71.食品貯存涉及冷藏和冷凍兩種方式，那么食品冷凍貯存溫度是指多少度：（）A、4-10℃B、0-4℃C、0-（-10℃）D、0-（-18℃）答案D72.食品貯存涉及冷藏和冷凍兩種方式，那么食品冷藏貯存溫度是指多少度：（）A、4-10℃B、0-（-29℃）C、0-（-10℃）D、0-（-18℃）答案A73.選購放心肉,對的做法是：（）A、看與否有動物檢疫合格證明和胴體上與否有紅色或藍色滾花印章B、禽類和牛羊肉類與否有塑封標志和動物檢疫合格證明C、購買預包裝熟肉制品，要仔細查看標簽D、以上做法都對的答案D74.食品標簽上必須標注內(nèi)容是：（）A、保質(zhì)期B、生產(chǎn)日期C、詳細廠址及公司名稱D、以上都必要具備答案D75.下列哪個物品應有專柜存儲、上鎖，并由專人管理（）A、蔬菜肉類B、肉類C、半成品D、食品添加劑答案D76.食品在冷藏、冷凍柜(庫)內(nèi)貯藏時，下列哪些做法是錯誤（）A、植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放B、原料成品半成品分開存儲C、肉類無容器盛放，直接放置在冷凍柜內(nèi)D、對冷藏設施定期除霜答案C77.采購索證索票時，不需要留存物品為：（）A、蓋有供貨方公章(或簽字)每筆購物憑證或每筆送貨單B、供貨單位營業(yè)執(zhí)照復印件等證明資質(zhì)有關資料C、送貨人員身份證復印件D、肉類家禽類檢疫合格證明答案C78.食品采購與驗收進貨臺賬不涉及下列哪個項目：（）A、供貨商及電話B、驗收狀況C、索證狀況D、送貨人簽名答案D79.餐飲公司應使用食品添加劑（）A、如實填寫食品添加劑使用臺賬B、超合用范疇使用食品添加劑C、使用標簽標記不規(guī)范食品添加劑D、超劑量原則使用食品添加劑答案A80.下列哪些不屬于食品添加劑？()A、色素B、泡打粉C、安賽蜜D、味精答案D81.建立食品采購管理制度體現(xiàn)為：()A:對食品選購、驗收等進行嚴格管理B:無專人負責食品原料衛(wèi)生質(zhì)量把關C:對采購人員沒有經(jīng)常性法律和道德規(guī)范教誨，無制度去約束采購人員D:食品原料采購人員業(yè)務素質(zhì)不高，因而不能辨別出食品原料與否存在衛(wèi)生問題答案A82.食品經(jīng)營者對貯存、銷售食品應當定期進行檢查，查驗食品()A、進貨日期B、進貨數(shù)量C、生產(chǎn)日期D、銷售日期答案C83.餐飲服務提供者從超市、農(nóng)貿(mào)市場、個體經(jīng)營商戶等采購，應當索?。ǎ?。A、身份證及半年內(nèi)檢查報告單及衛(wèi)生允許證復印件B、供貨商或者供貨基地資質(zhì)證明、每筆供貨清單等C、并留存采購清單D、有關允許證和產(chǎn)品合格證明等文獻答案C84.餐飲服務提供者從固定供貨商或者供貨基地采購，應當查驗、索取并留存（）。A、身份證及半年內(nèi)檢查報告單及衛(wèi)生允許證復印件B、供貨商或者供貨基地資質(zhì)證明、每筆供貨清單等C、并留存采購清單D、有關允許證和產(chǎn)品合格證明等文獻答案B85.餐飲服務提供者從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等采購，應當查驗、索取并留存供貨者（）A、身份證及半年內(nèi)檢查報告單及衛(wèi)生允許證復印件B、供貨商或者供貨基地資質(zhì)證明、每筆供貨清單等C、并留存采購清單D、有關允許證和產(chǎn)品合格證明等文獻答案D86下列哪些是食品原料易浮現(xiàn)安全問題：（）A:食品原料采購管理制度健全B:辨別和鑒定食品原料衛(wèi)生質(zhì)量知識與技能嚴重局限性C:采購和使用符合安全原則食品原料D:運送貯存符合規(guī)定答案B87.餐飲單位專(兼)職食品管理人員可以不掌握：（）A、餐飲服務食品安全法律知識B、餐飲服務食品安全基本知識C、食品感官鑒別常識D、有關餐飲烹調(diào)知識答案D88.食品貯存下列哪些做法不對的應當：（）A、分類、分架B、定期檢查、解決變質(zhì)或超過保質(zhì)期限食品C、可以與其他物品一起存儲D、隔墻、離地存儲答案C89.在采購時規(guī)定做到不采購如下食品及原料：（）A、“有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常材料”B、“無檢查合格證明肉類食品”C、“超過保質(zhì)期限及其他不符合食品標簽規(guī)定定型包裝食品”D、以上皆是答案D90.下列哪種狀況食品驗收不合格:A、包裝完整B、標記齊全C、色香味等感官性狀正常D、外包裝全是英文，無中文標記答案D91.餐飲業(yè)經(jīng)營者應實行采購索證索票和進貨驗收記錄制度食品種類不涉及：（）A、食品及食品原料B、餐桌椅C、食品添加劑D、食品有關產(chǎn)品（集中消毒公司供應餐飲具等）答案B92.餐飲服務提供者應當組織從業(yè)人員參加（）培訓，學習食品安全法律、法規(guī)，原則和食品安全知識，明確食品安全責任并建立培訓檔案。A、食品安全B、消防知識C、衛(wèi)生知識答案A93.餐飲服務提供者應當按產(chǎn)品類別或供應商、進貨時間順序整頓、妥善保管索取有關證照、產(chǎn)品合格證明文獻和進貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于（）年。A、半B、一C、二D、三答案C94.畜禽肉檢疫合格證明應由（）出具A、食品藥物監(jiān)管部門B、動物衛(wèi)生監(jiān)督部門C、農(nóng)業(yè)部門D、屠宰場答案B95.采購食品時索證作用是：A、證明所采購食品質(zhì)量B、證明所采購食品來源C、發(fā)生食物中毒時可以溯源D、以上都是答案D96.下列對原料驗收項目闡述最完整是：A、感官、溫度、索證證明B、標簽、索證證明、運送車輛C、感官、標簽、溫度、索證證明、運送車輛D、標簽、索證證明、溫度答案C97.如下哪項是可以訂購學生集體用餐：()A、隔夜剩余食品B、冷葷涼菜食品C、通過再加熱食品D、河豚魚答案C98.對本單位食品安全管理負全面負責人員是：（）A、法人代表或負責人B、食品安全管理員C、廚師長D、餐飲部經(jīng)理答案A99.下列哪項是食品生產(chǎn)經(jīng)營單位在食品安全管理中應采用最為重要辦法？（）A:食品留樣B:食品檢查C:食品加工過程控制D:食品烹飪過程答案C100.每種細菌都是在某一溫度范疇內(nèi)生長最佳。大多數(shù)細菌在()℃可以較好生長繁殖，因而這個溫度范疇被稱為“危險溫度帶”。個別致病菌可在5℃條件如下生長（如李斯特菌），但生長速度十分緩慢。A、10-60B、低于10C、高于60D、以上都不對答案A101.餐飲安全管理人員培訓合格證明有效期（）年。A、1B、2C、3D、4答案C102.申請人申領《餐飲服務允許證》或辦理《餐飲服務允許證》換證，應提交（）人員有效培訓合格證明。A、負責人B、服務員C、廚師D、餐飲安全管理答案D103.《餐飲服務單位食品安全管理人員培訓管理辦法》中規(guī)定“餐飲服務管理人員原則上每年應接受不少于()小時餐飲服務食品安全集中培訓”A、40B、50C、60D、以上都不對答案A104.防止四季豆食物中毒辦法是：烹飪時先將四季豆放入開水中煮燙（）以上再炒，烹飪時必要燒熟煮透。A:10分鐘B:20分鐘C:30分鐘D:40分鐘答案A105.如下哪項食品具有天然有毒有害物質(zhì)，加工不當易引起食物中毒（）。A:魷魚B:芹菜C:生豆?jié){D:豆腐答案C106.餐飲服務單位對于亞硝酸鹽應做到（）。A:可按照國家關于原則使用B:有固定場合單獨存儲C:不采購、不儲存、不使用D:僅對肉食品限量使用答案C107.自制（）餐飲服務單位應向監(jiān)管部門備案所使用食品添加劑名稱，并予以公示。A:火鍋底料、湯料、調(diào)味料B:火鍋底料、飲料、調(diào)味料C:半成品、飲料、調(diào)味料D:半成品、湯料、調(diào)味料答案B108.熟制涼菜應在（

）內(nèi)盡快冷卻.A：清潔操作區(qū)B:準清潔操作區(qū)C:普通操作區(qū)D:以上都對答案A109.烹飪后至食用前需要較長時間（超過2小時）存儲食品應在（）條件下存儲。A:高于60。C或低于10。CB:高于60。C或低于20。CC:高于10。C或低于60。CD:高于10。C或低于20。C答案A110.食品再加熱時，其中心溫度應不低于（）。A:100。CB:90。CC:80。CD:70。C答案D111.易腐敗食品在10。C至60。C條件下存儲超過（

），需再次運用應充分加熱.A：0.5小時B:1小時C:1.5小時D:2小時答案D112.需要熟制加工食品應燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于（）。A:60。CB:70。CC:80。CD:90。C答案B113.《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》對食品冷凍溫度范疇規(guī)定是（）。A:-18~-1。CB:-20~0。CC:-20~-1。CD:-18~0。C答案A114.《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》對食品冷藏溫度范疇規(guī)定是（）。A:1~5。CB:0~4。CC:0~8。CD:0~10。C答案D115.庫房內(nèi)食品應“隔地離墻”存儲，與墻壁保持（）以上、與地面保持（）以上。A:10cm，5cmB:10cm，10cmC:5cm，10cmD:5cm，5cm答案B116.紫外燈應懸掛于距離地面（）左右高度。A:1.5米B:2米C:2.5米D:3米答案B117.《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》推薦紅外線消毒辦法是（）。A:溫度100攝氏度以上，保持5分鐘以上B:溫度100攝氏度以上，保持10分鐘以上C:溫度120攝氏度以上，保持10分鐘以上D:溫度120攝氏度以上，保持5分鐘以上答案C118.消毒后餐飲具表面殘留水不應使用（）辦法進行解決。A:紅外線烘干B:抹布擦干C:自然瀝干D:熱力烘干答案B119.《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》推薦煮沸和蒸汽消毒辦法是（）。A:保持90攝氏度，10分鐘以上B:保持100攝氏度，10分鐘以上C:保持100攝氏度，5分鐘以上D:保持90攝氏度，5分鐘以上答案B120.對餐飲具采用人工清洗熱力消毒，至少應設有（）專用水池。A:2個B:3個C:4個D:5個答案A121.對餐飲具采用化學辦法消毒（如含氯消毒液浸泡消毒），至少應設有（）專用水池。A:2個B:3個C:4個D:5個答案B123.使用含氯消毒液侵泡消毒餐飲具時，應將餐飲具所有浸入有效氯濃度（）以上消毒液中（）以上。A:300mg/L，5分鐘B:250mg/L，5分鐘C:300mg/L，10分鐘D:250mg/L，10分鐘答案B124.餐飲服務單位不應將衛(wèi)生間設立在（）。A:就餐場合B:食品解決區(qū)C:食品加工經(jīng)營場合D:以上都對答案B125.為避免交叉污染，如下所列食品原料應完全分池清洗是（）。A:土豆、鯽魚、魷魚B:蘑菇、羊肉、牛肉C:土豆、羊肉、魷魚D:蘑菇、白菜、牛肉答案C126.專間內(nèi)溫度應不高于（）。A:20攝氏度B:25攝氏度C:30攝氏度D:35攝氏度答案B127.食品解決區(qū)內(nèi)，不應使用明溝方式排水涉及（

）。A:粗加工間B:烹飪間C:涼菜間D：餐具清洗消毒間答案C128.食品解決區(qū)內(nèi)需經(jīng)常沖洗場合及易潮濕場合應有墻裙，其高度為（）。A:1.0m以上B:1.5m以上C:2.0m以上D:鋪設到天花板答案B129.如下場合屬于情節(jié)操作區(qū)涉及（）。A:烹飪場合B:鮮榨飲料制作場合C:粗加工場合D:餐飲具清洗消毒場合答案B130.各類餐館、快餐店、小吃店涼菜間面積應占食品解決區(qū)面積（）以上，并且最小涼菜間面積應不不大于（）平米。A:10%，10B:8%，10C:10%，5D:8%，5答案C131.餐飲服務單位選址應與旱廁、暴露垃圾場等污染源保持至少（）米以上距離。A:10B:15C:20D:25答案D132.發(fā)生如下哪種情形時，食品加工人員應脫去工作服（）。A:從食品解決區(qū)去衛(wèi)生間B:從烹飪場合去粗加工場合C:從烹飪場合去餐飲具消毒間D:從切配場合去烹飪場合答案A133.使用含氯消毒液對手部消毒，應將雙手在消毒液中浸泡至少（）。A:10秒B:20秒C:30秒D:40秒答案B134.從業(yè)人員在上崗前應獲得健康證明，并（）進行一次健康檢查。A:每6個月B:每1年C:每2年D:每3年答案B135.餐飲服務單位如發(fā)生食品安全事故，應在（）內(nèi)報告餐飲服務食品安全監(jiān)管部門，并及時采用封存等控制辦法。A:1小時B:2小時C:3小時D:4小時答案B136.餐飲服務單位進行食品留樣，每個品種留樣應不少于（）。A:80gB:100gC:200gD:250g答案B137.進行食品留樣，應將樣品在（）條件下存儲（）小時以上。A:冷凍，48B:冷藏，48C:冷凍，24D:冷藏，24答案B138.餐飲服務單位食品安全記錄應至少保存（）。A:3個月B:6個月C:1年D:2年答案D139.食品安全管理人員每年應接受不少于（）小時集中培訓。A:10B:20C:30D:40答案D140.（）是餐飲服務單位食品安全第一負責人，對食品安全負法律責任。A:政府負責人B:監(jiān)管部門負責人C:餐飲單位負責人D:消費者答案C141.單位（

）是本單位消防安全負責人。A:管理人B:重要負責人C：安保經(jīng)理答案B142.任何單位和（

）均有參加有組織滅火工作義務。A.個人B:成年人C:男性公民答案B143.《中華人民共和國消防法》是以（

）發(fā)布。A.國務院令B:國家主席令C：全國人民代表大會常務委員會決定答案B144.《中華人民共和國消防法》是由（

）審議通過。A.國務院B:全國人民代表大會C:全國人民代表大會常務委員會答案C145.為保鮮和防腐需要，需要將食品或食品原料進行冷藏或冷凍，冷藏和冷凍溫度范疇是：（）A:0-5℃,-18--1℃B:0-10℃,-18--1℃C:0-10℃,-20--1℃D:5-0℃,-20--1℃答案C146.生魚片制作過程中可以作為控制寄生蟲危害重點環(huán)節(jié)是：（）A、必要是沒有寄生蟲魚B、魚片需要進行對的冷凍解決以殺死寄生蟲C、將魚浸泡在消毒液進行消毒D、魚必要是新鮮答案B147.關于糾正辦法記錄規(guī)定說法對的是：（）A、重要糾正辦法需要記錄B、普通糾正辦法不用記錄C、所有糾正辦法都應有文字記錄D、所有糾正辦法都不需要文字記錄答案C148.一種有效食品安全管理體系不涉及：（）A、合格食品衛(wèi)生管理人員B、員工學歷都必要是高中學歷以上C、針對核心加工環(huán)節(jié)建立了原則操作（SOPs）答案B149.如下各項中哪一項不是糾正辦法：()A:評估和解決受影響產(chǎn)品B:向消費者道歉C:糾正不符合因素以防止其再次發(fā)生D:考慮對生產(chǎn)工藝或HACCP體系做出修改答案B150.冷凍食品在冷凍和解凍過程中，應當遵循原則是（）A、急速冷凍、急速解凍B、急速冷凍、緩慢解凍C、緩慢冷凍、急速解凍D、緩慢冷凍、緩慢解凍答案B151.半生不熟涮羊肉不適當吃最重要因素是（）A、容易感染上旋毛蟲病或引起食物中毒B、易引起過敏C、不適當被人體消化D、味道不好答案A152.下列食品中，禁止上市銷售食品是（）A、四季豆B、新鮮黃花菜C、新鮮河豚魚D、馬鈴薯答案C153.食品在倉庫貯存過程中發(fā)現(xiàn)霉變，應如何解決（）A、加工后再出售B、職工內(nèi)部發(fā)放C、銷毀解決D、翻曬解決答案C154.排水溝應保持暢通、便于清洗，設有可拆卸蓋板。排水流向應為（）A、由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)B、由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)C、無所謂流向D、由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)，然后再流向低清潔操作區(qū)答案B155.如下區(qū)域哪個是屬于清潔操作區(qū)（）A、餐用品保潔場合B、餐用品清洗消毒場合C、烹調(diào)場合D、備餐場合答案D156.導致餐飲業(yè)食源性疾病最重要因素是：（）A、政府衛(wèi)生監(jiān)督人員局限性，監(jiān)督不到位B、新聞媒體不關注C、餐飲公司自身管理存在問題D、假冒偽劣原料多答案C157.對尋常檢查理解對的是：（）A、尋常檢查就是領導視察B、尋常檢查就是員工對自己做工作進行自我檢查C、尋常檢查是隨意，不需要事先制定檢查方案D、尋常檢查可以按照衛(wèi)生管理要素或衛(wèi)生管理區(qū)域設計檢查方案答案D158.專間內(nèi)安裝紫外線燈作為空氣消毒裝置，紫外線等應分布均勻，距離地面（）A:2.1米B:2.5米C:3米D:1.8米答案D159.專間內(nèi)溫度不得高于（）A、10℃B、15℃C、20℃D、25℃答案D160.庫房內(nèi)應設立數(shù)量足夠物品存儲架，其構(gòu)造及位置應能使儲藏食品距離墻壁、地面均在（）以上，以利空氣流通及物品搬運。A:5cmB:10cmC:15cmD:20cm答案B161.烹調(diào)場合天花板離地面宜在（）以上。A、1.5mB、2mC、2.5mD、3m答案C162.餐飲加工經(jīng)營場合內(nèi)不得圈養(yǎng)、宰殺活禽畜類動物。在加工經(jīng)營場合外設立圈養(yǎng)、宰殺場合，應距離加工經(jīng)營場合（）以上。A、20mB、25mC、30mD、35m答案B163.拖把等清潔工具存儲場合應與食品解決區(qū)別開，集體用餐配送單位和加工經(jīng)營場合面積（）以上餐館和食堂宜設立獨立隔間。A、300m2B、400m2C、500m2D、m2答案C164.食品加工經(jīng)營場合選址時應當距離旱廁、污水池、垃圾場、糞坑等污染源（）以上。A、20mB、25mC、30mD、35m答案B165.蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕貯存溫度不得超過（）A、10℃B、3±2℃C、20℃D、25℃答案C166.餐飲業(yè)廢棄物至少應多少時間清除1次，清除后容器應及時清洗，必要時進行消毒（）A、一天B、三天C、一周D、半個月答案A167.餐用品清洗消毒水池應專用，采用化學消毒，至少有幾種專用水池（）A、1個B、2個C、3個D、4個答案C168.留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存儲48小時以上，每個品種留樣量不少于（）A、200gB、100gC、150gD、250g答案B169.如下哪一種因素對微生物(病毒除外)生長沒有重要影響?()A、溫度和時間B、pH值C、顏色D、營養(yǎng)成分答案C170.下列哪種食品因風味規(guī)定往往不能徹底加熱，具備較大風險，應盡量避免食用（）A、燉菜B、烤紅薯C、西餐食品如牛排、煎雞蛋等D、煲湯答案C171.反映食品加熱限度指標是（）A、中心溫度B、表面溫度C、加熱溫度D、沸點答案A172.國內(nèi)食物中毒高發(fā)食品行業(yè)是（）A、餐飲業(yè)B、街頭食品攤販C、乳制品行業(yè)D、熟肉制品行業(yè)答案A173.野蘑菇中某些品種有毒，從其外觀難以辨別，防止其中毒最有效辦法（）。A、采用檢查進行判斷B、較長時間煎煮C、不予采購D、選取使用答案C174.四季豆、扁豆等豆類物質(zhì)具有也許使人中毒物質(zhì)，從食品安全角度講最佳烹飪辦法是()。A、清洗后加油暴炒B、水煮10分鐘后再炒C、直接清炒D、生食作為涼菜答案B175.獲得《餐飲服務允許證》后，不得（）A、變更B、涂改C、延續(xù)D、補發(fā)答案B176.飲品店備注欄：（）A、加注“含涼菜”或“不含涼菜”B、加注“含裱花蛋糕”或“不含裱花蛋糕”C、加注“含生食海產(chǎn)品”或“不含生食海產(chǎn)品”D、以上均不加注答案D178.申請小型餐館不需要提供資料：（）A、名稱預先核準證明B、食品安全管理人員培訓證明資料C、從業(yè)人員體檢合格證明D、食品安全突發(fā)事件應急處置預案答案D179.我市特大型餐館審批由：()A、國家食品藥物監(jiān)督管理局B、市食品藥物監(jiān)督管理局C、區(qū)縣食品藥物監(jiān)管局D、市衛(wèi)生局答案B180.餐館選址距離糞坑、污水池、暴露垃圾場、旱廁等污染源（）以上。A、10mB、20mC、25mD、50m答案C181.申請人被吊銷《餐飲服務允許證》，其直接負責主管人員自懲罰決定作出之日起（）年內(nèi)不得從事餐飲服務管理工作。A、3B、10C、2D、5答案D182.食品藥物監(jiān)督管理部門依照申請資料和現(xiàn)場核查狀況，對符合條件，作出（）決定。A、準予行政允許決定B、不予行政允許決定C、受理決定D、不予受理決定答案A183.《餐飲服務允許證》允許事項變更（），需要進行現(xiàn)場核查。A、單位名稱B、備注項目C、法定代表人（負責人或者業(yè)主）D、地址門牌號變化（實際經(jīng)營場合未變化）答案B184.《餐飲服務允許證》有效期為()年。A、10B、3C、5D、2答案B185.申請材料齊全或者不符合法定形式，應當當場或者在()個工作日內(nèi)一次性告之申請人補正所有內(nèi)容。A、2B、3C、5D、10答案C186.食品藥物監(jiān)督管理部門可以依照餐飲服務經(jīng)營（），建立并實行餐飲服務食品安全監(jiān)督管理量化分級、分類管理制度。A、范疇B、面積C、規(guī)模答案C187.餐飲服務提供者應當配合（）管理部門進行食品安全事故調(diào)查解決，按照規(guī)定提供有關資料和樣品，不得回絕。A、工商行政B、衛(wèi)生行政C、質(zhì)量監(jiān)督D、食品安全監(jiān)督答案D188.應當按照規(guī)定對餐具、飲具進行清洗、消毒，并在專用保潔設施內(nèi)備用，不得使用未經(jīng)清洗和消毒餐具、飲具；購買、使用集中消毒公司供應餐具、飲具，應當查驗其經(jīng)營資質(zhì)，索?。ǎ?；A、產(chǎn)品合格證B、衛(wèi)生合格證C、消毒合格證答案C189.餐飲服務提供者應當嚴格遵守國家食品藥物監(jiān)督管理部門制定（）。A、衛(wèi)生管理制度B、經(jīng)營管理制度C、認證管理制度D、餐飲服務食品安全操作規(guī)范答案D190.餐飲服務提供者應當按照國家關于規(guī)定和食品安全原則采購、保存和使用食品添加劑。應當將食品添加劑存儲于（）櫥柜等設施中，標示“食品添加劑”字樣，妥善保管，并建立使用臺賬。A:普通B:特制C:專用答案C191.用于餐飲加工操作工具、設備必要（），標志或者區(qū)別明顯，并做到分開使用，定位存儲，用后洗凈，保持清潔；接觸直接入口食品工具、設備應當在使用邁進行消毒。A、干凈衛(wèi)生B、無毒無害C、完好有用答案B192.餐飲服務公司應當建立食品、食品原料、食品添加劑和食品有關產(chǎn)品（）。采購記錄應當如實記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容，或者保存載有上述信息進貨票據(jù)。A、進貨查驗記錄制度B、采購記錄制度C、審核制度D、發(fā)貨記錄答案B193.餐飲服務提供者應當建立健全（），配備專職或者兼職食品安全管理人員。A、食品安全管理制度B、衛(wèi)生管理制度C、經(jīng)營管理制度D、認證制度答案A194.《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》已經(jīng)衛(wèi)生部部務會議審議通過。其通過時間是：（）A、2月8日B、2月8日C、2月8日D、3月8日答案C195.地方各級餐飲服務食品安全監(jiān)管部門負責對本轄區(qū)內(nèi)重大活動餐飲服務食品安全工作進行（）。A、監(jiān)督管理B、指引C、培訓D、引導答案A196.食品留樣存儲冰箱應專用，并（）負責，上鎖保管。A、派人B、專人C、有人D、定人答案B197.重大活動餐飲服務食品留樣應當按品種分別存儲于清洗消毒后密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存儲（）以上，每個品種留樣量應滿足檢查需要，并做好記錄。A、6小時B、12小時C、24小時D、48小時答案D198.餐飲服務提供者應當與主辦單位共同做好餐飲服務從業(yè)人員（），滿足重大活動特殊需求。A、健康管理B、培訓C、教誨D、訓練答案C199.餐飲服務提供者應當依法加強從業(yè)人員()，保證從業(yè)人員健康狀況符合有關規(guī)定A、健康管理B、培訓C、教誨D、訓練答案A200.接觸食品設備、工具和容器（）A、易于清洗消毒B、不易清洗消毒C、易清洗D、易消毒答案A201.餐飲店通風排煙設施排氣口應裝有網(wǎng)眼孔經(jīng)不大于（）金屬隔柵或網(wǎng)罩。A、6mmB、8mmC、10mmD、12mm答案A202.食品解決區(qū)設存儲廢棄物或垃圾容器，廢棄物容器與加工用容器（）A、有明顯區(qū)別標記B、無明顯區(qū)別標記C、標記清晰D、標記模糊答案A203.餐飲店設立應設立與食品供應方式相適應粗加工、切配烹飪、面點制作、餐用品清洗消毒、備餐等加工操作場合。各場合均設在（）。A:室內(nèi)B:室外C:郊外D:校內(nèi)答案A204.餐飲店選址應設立在（）。A、廁所附近B、糞坑附近C、污水池附近D、粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和擴散性污染源影響范疇之外答案D205.食品和食品添加劑與其標簽、闡明書所載明內(nèi)容不符，（）上市銷售。A、可以B、不得C、必要D、容許答案B206.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當保持（），生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔工作衣、帽。A、店堂清潔B、桌椅干凈C、遠離污染源D、個人衛(wèi)生答案D207.（）是制定、修訂食品安全原則和對食品安全實行監(jiān)督管理科學根據(jù)。A、食品安全風險評估成果B、食品安全事故C、食品安全事故處置預案D、食品安全風險預測答案A208.公司生產(chǎn)食品沒有食品安全國標或者地方原則，應當制定（）A、公司原則B、個人原則C、國標D、地方原則答案A209.餐飲服務單位必要獲得（）。A、健康證B、餐飲服務允許證C、房產(chǎn)證D、稅務登記證答案B210.國家建立食品安全風險監(jiān)測制度，對食源性疾病、（）以及食品中有害因素進行監(jiān)測。A:食品生產(chǎn)B:食品加工C:食品污染D:食品經(jīng)營答案C211.食品生產(chǎn)者不得在食品生產(chǎn)中使用（）以外化學物質(zhì)和其她也許危害人體健康物質(zhì)。A、有毒物質(zhì)B、有害物質(zhì)C、安全物質(zhì)D、食品添加劑答案D212.任何單位或者個人（）對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得毀滅關于證據(jù)。A、可以B、不得C、容許D、必要答案B213.預包裝食品沒有中文標簽、中文闡明書或者標簽、闡明書不符合有關規(guī)定，不得（）A、進口B、出口C、銷售D、使用答案A214.依照《餐飲服務允許管理辦法》有下列情形之一，按未獲得《餐飲服務允許證》查處：（

）A:擅自變化餐飲服務經(jīng)營地址、允許類別、備注項目；B:《餐飲服務允許證》超過有效期限但不從事餐飲服務；C:不使用以其她形式非法獲得《餐飲服務允許證》從事餐飲服務D：餐飲服務提供者違法受懲罰。答案A215.依照《中華人民共和國食品安全法實行條例》餐飲服務提供者應當建立健全食品安全管理制度，配備專職或者兼職（

）A:食品安全管理人員B:營養(yǎng)師C：烹飪師D:選料師答案A216.依照《餐飲服務允許審查規(guī)范》，涼菜間應達到（）。A:專人負責B:專室制作C:消毒、冷藏專用D:工具專用E：以上都是答案E217.依照《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》餐飲服務提供者應當制定（

）方案，定期檢查各項食品安全防范貫徹狀況，及時消除食品安全事故隱患。A食品事故處置B:餐館規(guī)章制度C:廚房規(guī)章制度D:以上都不是答案A218.《中華人民共和國食品安全法實行條例》規(guī)定，餐飲服務允許有效期為（）年。

A:1年B:2年C:3年D:

5年答案C219.《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，未經(jīng)允許從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，或者未經(jīng)允許生產(chǎn)食品添加劑，違法生產(chǎn)經(jīng)營食品、食品添加劑貨值金額局限性一萬元，并處二千元以上五萬元如下罰款；貨值金額一萬元以上，并處(

)罰款。A:一萬元以上五萬元如下B:二萬元以上十萬元如下C:貨值金額二倍以上五倍如下D：貨值金額五倍以上十倍如下答案D220.《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當()進行健康檢查，獲得健康證明后方可參加工作。A、每半年B、每年C、每二年D、每三年答案B221.最常用食物中毒是（

）A:化學性食物中毒B:真菌性食物中毒C:有毒動植物食物中毒D：細菌性食物中毒答案D222.違背《食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪，依法追究（）。A:道德譴責B:民事責任C:刑事責任D:社會責任答案C223.餐具藥物消毒程序是（

）A:除渣、洗滌、沖洗、消毒、保潔B：除渣、洗滌、消毒、沖洗、保潔C:除渣、消毒、洗滌、沖洗、保潔