《食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》課程標(biāo)準(zhǔn)

《食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》課程標(biāo)準(zhǔn)課程名稱：食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)課程性質(zhì)：職業(yè)能力必修課學(xué)分：2計(jì)劃學(xué)時(shí)：34適用專業(yè)：食品質(zhì)量監(jiān)督管理1．前言1.1課程性質(zhì)與任務(wù)本課程主要介紹食品的標(biāo)準(zhǔn)和標(biāo)準(zhǔn)化，以及國內(nèi)外食品標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)的法律法規(guī)體系，通過學(xué)習(xí)能夠了解和掌握國內(nèi)外法律法規(guī)的知識(shí)，能對現(xiàn)實(shí)中的案例進(jìn)行分析和判斷。1.2課程目的（1）通過本課程的學(xué)習(xí)，要求學(xué)生掌握國內(nèi)外食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)基本概念，食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)之間相互依存關(guān)系。（2）掌握食品質(zhì)量衛(wèi)生法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)的地位與作用，熟悉法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)與市場經(jīng)濟(jì)和食品安全體系的關(guān)系。（3）學(xué)會(huì)制定食品標(biāo)準(zhǔn)和食品衛(wèi)生許可證、保健食品、新資源食品、食品添加劑新品種、有機(jī)食品、無公害食品、ISO9000質(zhì)量管理體系認(rèn)證的程序和體系文件編制。2.教學(xué)目標(biāo)及任務(wù)食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)是食品科學(xué)與工程和生物工程專業(yè)的選修課程，是研究食品與農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)加工、貯運(yùn)、銷售和配送等全過程的法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和合格評定程序的一門綜合性學(xué)科。通過本課程的學(xué)習(xí)使學(xué)生掌握食品標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)準(zhǔn)化、法規(guī)、認(rèn)證等的基本概念，制定我國食品標(biāo)準(zhǔn)和法律法規(guī)的方法，了解并熟悉我國和發(fā)達(dá)國家的食品法律法規(guī)體系、標(biāo)準(zhǔn)體系，食品質(zhì)量管理體系、食品認(rèn)證程序和要求等，并能夠根據(jù)所學(xué)具有分析和處理食品違標(biāo)違法事件的基本能力。3.教學(xué)方法與手段3.1教學(xué)方法（1）采用課堂教學(xué)授課與課堂討論以及實(shí)踐結(jié)合的教學(xué)方法。在課堂教學(xué)中注重教師主講、發(fā)動(dòng)學(xué)生參與的討論式、開拓學(xué)生思考的啟發(fā)式、安排作業(yè)引導(dǎo)學(xué)生動(dòng)手操作實(shí)踐式等，各種教學(xué)方法相互滲透的綜合教學(xué)方法。對重點(diǎn)教學(xué)內(nèi)容采用案例引導(dǎo)，深入剖析，最后使學(xué)生真正理解掌握的標(biāo)準(zhǔn)化法、產(chǎn)品質(zhì)量法、食品衛(wèi)生法和計(jì)量法以及質(zhì)量安全認(rèn)證，提高學(xué)生對法律知識(shí)的綜合運(yùn)用能力和處理違法案件能力。（2）在教學(xué)手段上全程采用以多媒體為主體的現(xiàn)代的教學(xué)手段。通過網(wǎng)絡(luò)課程的建設(shè)，加強(qiáng)與學(xué)生的交流與互動(dòng)，不斷更新教學(xué)資源和信息。在每一個(gè)章節(jié)安排習(xí)題，采用課堂與業(yè)余時(shí)間輔導(dǎo)等手段，針對教學(xué)中的重點(diǎn)和難點(diǎn)，提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣和效果。安排作業(yè)和討論以強(qiáng)化教與學(xué)互動(dòng)，充分利用網(wǎng)絡(luò)資源，拓展學(xué)生的知識(shí)視野。本課程在課堂討論過程中，實(shí)行一班為單位的分組形式，安排有關(guān)知識(shí)的競賽活動(dòng)，有主講教師和學(xué)生組成評審小組，充實(shí)教學(xué)環(huán)節(jié)，增加學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)了學(xué)生獨(dú)立思考能力及學(xué)習(xí)的主動(dòng)性。3.2考核及成績評定考核方式：食品質(zhì)量與安全專業(yè)考試、食品科學(xué)與工程專業(yè)考查成績評定：考試課（1）平時(shí)成績占40%，形式有：作業(yè)、課堂討論、考勤（2）考試成績占60%，形式有：閉卷考試考試課成績由課程結(jié)束后考試成績和平時(shí)成績綜合評定。考查課：根據(jù)學(xué)生平時(shí)聽課，課堂討論、作業(yè)和課程論文綜合評定，其中學(xué)生平時(shí)聽課，課堂討論、作業(yè)占50%，課程論文占50%。3.3課外自學(xué)要求（1）了解食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)基本內(nèi)容、作用和意義；（2）掌握標(biāo)準(zhǔn)化的方法原理、制定標(biāo)準(zhǔn)的原則、依據(jù)和GB/1.1的具體要求，并熟練掌握食品產(chǎn)品的制定程序，并能夠編制標(biāo)準(zhǔn)。（3）掌握食品法規(guī)的發(fā)展趨勢以及制定的程序，能夠熟練掌握法律法規(guī)在食品生產(chǎn)中應(yīng)用。4.課程教學(xué)基本內(nèi)容及學(xué)時(shí)分配4.1學(xué)時(shí)分配本課程計(jì)劃32學(xué)時(shí)，其中講課30學(xué)時(shí)，習(xí)題和討論2學(xué)時(shí)。課程主要內(nèi)容和學(xué)時(shí)分配見課程學(xué)時(shí)分配表。課程學(xué)時(shí)分配表教學(xué)環(huán)節(jié)時(shí)數(shù)課程內(nèi)容講課實(shí)驗(yàn)習(xí)題討論小計(jì)第一章緒論22第二章標(biāo)準(zhǔn)化與標(biāo)準(zhǔn)的制定617第三章食品衛(wèi)生法與食品衛(wèi)生管理66第四章產(chǎn)品質(zhì)量法與質(zhì)量安全認(rèn)證44第五章計(jì)量法與計(jì)量認(rèn)證44第六章中國的食品標(biāo)準(zhǔn)44第七章食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系22第八章國際食品法規(guī)與國際標(biāo)準(zhǔn)213總計(jì)301132說明：習(xí)題講評食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的起草；討論食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)在食品安全管理中作用等4.2教學(xué)內(nèi)容及要求第一章緒論教學(xué)內(nèi)容：第一節(jié)標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的關(guān)系及其作用1.標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的相關(guān)概念2.標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的關(guān)系區(qū)別及其作用第二節(jié)國內(nèi)外標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)概況1.我國標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)概況2.國際標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)概況第三節(jié)食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)在市場經(jīng)濟(jì)中的地位1.市場經(jīng)濟(jì)法律法規(guī)體系2.食品質(zhì)量安全管理控制體系基本要求：（1）了解標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)定范圍和主要內(nèi)容和國內(nèi)外食品標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)的發(fā)展趨勢；（2）明確標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)定功能；（3）掌握標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的作用特點(diǎn)以及它們之間的相互關(guān)系。教學(xué)重點(diǎn)及難點(diǎn)：（1）標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的區(qū)別與關(guān)系；（2）食品質(zhì)量安全管理控制體系的建立與實(shí)踐。第二章標(biāo)準(zhǔn)化法與標(biāo)準(zhǔn)的制定教學(xué)內(nèi)容：第一節(jié)概述一、基本概念二、國外和國際標(biāo)準(zhǔn)化管理及機(jī)構(gòu)概況三、中國標(biāo)準(zhǔn)化基本情況四、標(biāo)準(zhǔn)化法的主要內(nèi)容第二節(jié)標(biāo)準(zhǔn)化方法原理與標(biāo)準(zhǔn)分類一、標(biāo)準(zhǔn)化方法原理二、標(biāo)準(zhǔn)化活動(dòng)的基本原則三、標(biāo)準(zhǔn)的分類第三節(jié)食品標(biāo)準(zhǔn)的制定一、標(biāo)準(zhǔn)的制定原則、程序和方法步驟二、GBT1.1—2000版的概述三、標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)四、標(biāo)準(zhǔn)編寫的具體要求基本要求：（1）明確標(biāo)準(zhǔn)化的基本該念和方法原理；（2）了解國內(nèi)外標(biāo)準(zhǔn)化管理概況及標(biāo)準(zhǔn)的分類和內(nèi)容；（3）掌握標(biāo)準(zhǔn)制定的原則和標(biāo)準(zhǔn)化活動(dòng)的基本原則，并學(xué)會(huì)制定食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。教學(xué)重點(diǎn)及難點(diǎn)：（1）食品標(biāo)準(zhǔn)的起草規(guī)定；（2）標(biāo)準(zhǔn)化方法原理的理解與應(yīng)用。第三章食品衛(wèi)生法與食品衛(wèi)生管理教學(xué)內(nèi)容：第一節(jié)食品衛(wèi)生法內(nèi)容與法規(guī)體系一、基本概念二、立法原則三、食品衛(wèi)生法與中國食品衛(wèi)生法律體系第二節(jié)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)督管理一、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)管理二、食品衛(wèi)生監(jiān)督管理三、食品衛(wèi)生許可證制度四、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員衛(wèi)生培訓(xùn)制度第三節(jié)進(jìn)出口食品衛(wèi)生管理一、進(jìn)出口食品衛(wèi)生管理概述二、進(jìn)口食品衛(wèi)生管理三、出口食品衛(wèi)生管理第四節(jié)保健食品的注冊與衛(wèi)生管理一、保健食品的概念及其注冊功能二、保健食品注冊申請與審批三、保健食品變更申請與審批四、技術(shù)轉(zhuǎn)讓產(chǎn)品注冊申請與審批五、原料與輔料的管理六、保健食品標(biāo)簽與說明書管理七、保健食品的監(jiān)督管理第五節(jié)新資源食品衛(wèi)生管理一、新資源食品的概念與管理二、新資源食品的生產(chǎn)與審批三、新資源食品的管理四、新資源食品的衛(wèi)生管理第六節(jié)食品添加劑衛(wèi)生管理一、食品添加劑的概念與管理二、食品添加劑的申報(bào)三、食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營、使用和標(biāo)志、說明書的管理四、食品添加劑的衛(wèi)生管理基本要求：（1）了解食品衛(wèi)生法的主要內(nèi)容與法規(guī)體系；（2）明確食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的監(jiān)督與管理；（3）掌握食品衛(wèi)生許可證、保健食品、新資源食品和食品添加劑新品種的衛(wèi)生管理及申報(bào)與獲證資料準(zhǔn)備；能夠初步開展食品衛(wèi)生的執(zhí)法工作。教學(xué)重點(diǎn)及難點(diǎn)：（1）食品衛(wèi)生法的條文理解；（2）食品衛(wèi)生許可證的取證與分級驗(yàn)收；（3）保健食品證書的管理與評審。第四章產(chǎn)品質(zhì)量法與質(zhì)量安全認(rèn)證教學(xué)內(nèi)容：第一節(jié)產(chǎn)品質(zhì)量法一、產(chǎn)品質(zhì)量法立法宗旨與實(shí)施意義二、產(chǎn)品質(zhì)量法概述三、產(chǎn)品質(zhì)量法重要條款解釋四、違反產(chǎn)品質(zhì)量法案例第二節(jié)GB/T19000系列標(biāo)準(zhǔn)介紹一、GB/T19000系列標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)狀與發(fā)展二、GB/T19000系列標(biāo)準(zhǔn)結(jié)構(gòu)與體系第三節(jié)ISO22000：2005食品安全管理體系一、ISO22000：2005食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)介紹二、ISO22000：2005標(biāo)準(zhǔn)的理解第四節(jié)食品市場準(zhǔn)入制度及實(shí)施一、食品市場準(zhǔn)入制度的建立與標(biāo)志二、基本要求、審查細(xì)則和資料的準(zhǔn)備基本要求：（1）掌握產(chǎn)品質(zhì)量法的基本概念及主要內(nèi)容；（2）了解產(chǎn)品質(zhì)量法的重要條款解釋；（3）熟悉GB/T19000和ISO22000：2005標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容；明確食品市場準(zhǔn)入制度及實(shí)施。教學(xué)重點(diǎn)及難點(diǎn)：（1）產(chǎn)品質(zhì)量法的條文理解；（2）ISO9000認(rèn)證的準(zhǔn)備與評審；（3）食品市場準(zhǔn)入制度。第五章計(jì)量法與計(jì)量認(rèn)證教學(xué)內(nèi)容：第一節(jié)計(jì)量法概述一、計(jì)量概念與特點(diǎn)及立法原則二、計(jì)量法的結(jié)構(gòu)與主要內(nèi)容第二節(jié)計(jì)量認(rèn)證一、計(jì)量認(rèn)證概述二、計(jì)量認(rèn)證的法律依據(jù)與評審準(zhǔn)則三、計(jì)量認(rèn)證程序與準(zhǔn)備第四節(jié)農(nóng)業(yè)部質(zhì)檢中心基本條件與審查認(rèn)可細(xì)則一、總體要求二、機(jī)構(gòu)與人員三、質(zhì)量體系四、儀器設(shè)備五、檢測工作六、記錄與報(bào)告七、設(shè)施與環(huán)境基本要求：（1）了解計(jì)量概念與特點(diǎn)及立法原則以及計(jì)量法的主要內(nèi)容；（2）掌握計(jì)量認(rèn)證的法律依據(jù)與評審準(zhǔn)則和農(nóng)業(yè)部質(zhì)檢中心基本條件與審查認(rèn)可細(xì)則；（3）熟悉計(jì)量認(rèn)證的程序和有關(guān)認(rèn)證資料的準(zhǔn)備。教學(xué)重點(diǎn)及難點(diǎn)：（1）計(jì)量法的條文理解；（2）計(jì)量認(rèn)證的準(zhǔn)備與獲證準(zhǔn)備。第六章中國的食品標(biāo)準(zhǔn)教學(xué)內(nèi)容：第一節(jié)糧油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)一、糧食質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)二、食用植物油標(biāo)準(zhǔn)第二節(jié)果蔬及其制品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)一、新鮮果蔬質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)二、果蔬制品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)第三節(jié)畜禽產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)一、乳及乳制品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)二、肉及肉制品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)三、蛋及蛋制品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)第四節(jié)飲料產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)一、碳酸飲料類二、果蔬汁飲料三、植物蛋白飲料四、茶飲料五、固體飲料六、特殊用途飲料第五節(jié)酒類產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)一、白酒二、啤酒三、葡萄酒和果酒四、黃酒五、露酒、藥酒及其他酒類第六節(jié)水產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)一、我國水產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)狀與存在的主要問題二、水產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)通用要求三、水產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)指標(biāo)設(shè)置的依據(jù)第七節(jié)安全農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)一、無公害食品標(biāo)準(zhǔn)二、綠色食品標(biāo)準(zhǔn)三、有機(jī)食品標(biāo)準(zhǔn)第八節(jié)食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)標(biāo)準(zhǔn)一、概述二、食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)基本要求：（1）全面了解我國食品標(biāo)準(zhǔn)的概況，以及實(shí)施食品質(zhì)量與安全全程控制對食品標(biāo)準(zhǔn)的要求；（2）掌握食品標(biāo)準(zhǔn)主要指標(biāo)體系的建立與生產(chǎn)工藝的關(guān)系；（3）明確不同食品標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)所控制的關(guān)鍵工藝參數(shù)的核心；（4）學(xué)會(huì)借鑒用已有的標(biāo)準(zhǔn)來規(guī)劃新產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中技術(shù)要求內(nèi)容的原則框架。教學(xué)重點(diǎn)及難點(diǎn)：（1）食品標(biāo)準(zhǔn)的基本要求與特點(diǎn)體現(xiàn)；（2）食品標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)指標(biāo)的含義與質(zhì)量控制的關(guān)系；（3）食品檢測方法的選用依據(jù)。第七章食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系教學(xué)內(nèi)容：第一節(jié)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系編制指南GB/T13017—2003第二節(jié)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系表1.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系表編制原則和要求（GB/T13016—2003）；2.企業(yè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系的構(gòu)成和要求（GB/T15497—20035）；3.企業(yè)管理標(biāo)準(zhǔn)工作標(biāo)準(zhǔn)體系的構(gòu)成和要求（GB/T15498—2003）第三節(jié)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系的建立與實(shí)例分析1.果汁廠；2.乳品廠；3.方便面廠；4.飲料廠；5.醬油醋廠；6.肉聯(lián)廠；7.糧食加工?；疽螅海?）全面了解食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系的主要內(nèi)容和核心技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)；（2）明確企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系表編制原則和要求；（3）掌握企業(yè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系的構(gòu)成和要求和企業(yè)管理標(biāo)準(zhǔn)工作標(biāo)準(zhǔn)體系的構(gòu)成和要求；（4）學(xué)會(huì)建立一個(gè)科學(xué)有效的食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系的方法，并能夠在實(shí)際中熟練運(yùn)用，對不符合規(guī)定的要求的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化管理形式能夠提出有效的改進(jìn)意見和建議。教學(xué)重點(diǎn)及難點(diǎn)：（1）企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系標(biāo)準(zhǔn)的理解；（2）如何建立有效的食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系；（3）不同類型食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系的特點(diǎn)與區(qū)別。第八章國際食品法規(guī)與國際標(biāo)準(zhǔn)教學(xué)內(nèi)容：第一節(jié)國際食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)一、國際食品法典委員會(huì)二、世界滿意組織三、國際標(biāo)準(zhǔn)化組織第二節(jié)采用國際標(biāo)準(zhǔn)一、采標(biāo)必要性重要性與作用二、采標(biāo)原則、程序與方法三、國內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)的提升四、采標(biāo)效益實(shí)例分析第三節(jié)主要發(fā)達(dá)國家食品