2021注冊營養(yǎng)技師模擬測試題【附答案】

2021注冊營養(yǎng)技師模擬測試題【附答案】一、單選題1.下列關(guān)于水溶性維生素敘述不正確的是（）A.水溶性維生素常以輔酶的形式參與機(jī)體的物質(zhì)代謝B.水溶性維生素大多易從尿液中排出C.水溶性維生素攝入過少可較快出現(xiàn)缺乏癥狀D.水溶性維生素即使超大量攝入也無毒性(正確答案)E.可利用負(fù)荷試驗對水溶性維生素的營養(yǎng)水平進(jìn)行鑒定答案解析：水溶性維生素一般無毒性，但過量攝入時也可能出現(xiàn)毒性，如攝入維生素C、維生素B6或煙酸達(dá)正常人體需要量的15~100倍時，可出現(xiàn)毒性作用。2.銅缺乏能引起（）A.腹瀉B.皮膚色素沉著C.血壓升高D.胃腸功能紊亂E.皮膚毛發(fā)脫色(正確答案)答案解析：銅缺乏能引起皮膚毛發(fā)脫色。3.與膠原合成密切相關(guān)的維生素是（）A.硫胺素B.核黃素C.維生素C(正確答案)D.葉酸E.煙酸答案解析：維生素C可使脯氨酸羥化酶和賴氨酸羥化酶復(fù)合體中的三價鐵還原成二價形式以維持其活性，并使脯氨酸和賴氨酸羥化成羥脯氨酸和羥賴氨酸，后兩者是膠原蛋白的重要成分。4.能夠預(yù)防動脈粥樣硬化發(fā)生的營養(yǎng)素是（）A.硫胺素B.維生素B3C.維生素C(正確答案)D.葉酸E.煙酸答案解析：維生素C參與類固醇的羥基化反應(yīng)，促進(jìn)代謝進(jìn)行，如由膽固醇轉(zhuǎn)變成膽酸、皮質(zhì)激素及性激素，降低血清膽固醇，預(yù)防動脈粥樣硬化的發(fā)生。5.下列不是富含維生素C的食物是（）A.辣椒B.西紅柿C.黃瓜(正確答案)D.棗E.刺梨答案解析：維生素C主要來源為新鮮蔬菜和水果，一般是葉菜類含量比根莖類多，酸味水果比無酸味水果含量多。黃瓜不是富含維生素C的蔬菜。6.由于缺乏下列營養(yǎng)素會致使脯氨酸和賴氨酸的羥基化過程不能正常進(jìn)行的維生素是（）A.維生素AB.維生素B2C.維生素C(正確答案)D.維生素DE.維生素E答案解析：羥脯氨酸和羥賴氨酸是細(xì)胞間質(zhì)膠原蛋白的重要組成成分，體內(nèi)維生素C不足時，脯氨酸和賴氨酸的羥基化過程不能正常進(jìn)行，影響膠原蛋白的合成，導(dǎo)致創(chuàng)傷愈合延緩，毛細(xì)血管壁脆性增加，引起不同程度的出血。7.碘缺乏的敏感人群是（）A.老人B.青春期少年(正確答案)C.成人D.孕婦E.嬰兒答案解析：碘缺乏的典型癥狀為甲狀腺腫大。最敏感的人群是青春期少年。8.地方性甲狀腺腫是由于機(jī)體（）A.鎂缺乏B.碘缺乏(正確答案)C.鐵缺乏D.碘過量E.銅過量答案解析：人體內(nèi)缺碘會導(dǎo)致地方性甲狀腺腫。9.育齡婦女在妊娠早期應(yīng)每日服用葉酸（）A.200μgDEFB.300μgDEFC.400μgDEF(正確答案)D.500μgDEFE.600μgDEF答案解析：育齡婦女在妊娠早期應(yīng)服用葉酸，400μgDEF/d。10.下列不能用于葉酸營養(yǎng)狀況評價的指標(biāo)是（）A.血清葉酸含量B.紅細(xì)胞葉酸含量C.血漿同型半胱氨酸含量D.組氨酸負(fù)荷試驗E.色氨酸負(fù)荷試驗(正確答案)答案解析：評價機(jī)體葉酸營養(yǎng)狀況的指標(biāo)有血清和紅細(xì)胞葉酸含量、血漿同型半胱氨酸含量及組氨酸負(fù)荷試驗。11.下列不屬于患巨幼細(xì)胞貧血的孕婦可能發(fā)生的情況是（）A.新生兒低出生體重B.胎盤早剝C.胎兒宮內(nèi)發(fā)育遲緩D.早產(chǎn)兒E.腳氣病(正確答案)答案解析：患有巨幼細(xì)胞貧血的孕婦易出現(xiàn)胎兒宮內(nèi)發(fā)育遲緩、早產(chǎn)和新生兒低出生體重。12.下列葉酸缺乏的臨床表現(xiàn)中不正確的是（）A.巨幼細(xì)胞貧血B.高同型半胱氨酸血癥C.口腔出血(正確答案)D.胎兒宮內(nèi)發(fā)育遲緩E.神經(jīng)管畸形答案解析：孕早期葉酸缺乏可引起胎兒神經(jīng)管畸形，主要表現(xiàn)為脊柱裂和無腦畸形等中樞神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育異常。13.葉酸在體內(nèi)的生物活性形式為（）A.二氫葉酸B.甲基葉酸C.甲基二氫葉酸D.甲基三氫葉酸E.四氫葉酸(正確答案)答案解析：天然存在的葉酸大多是還原形式的葉酸，即二氫葉酸和四氫葉酸，但只有四氫葉酸才具有生理功能。14.下列維生素是輔酶A組成成分的是（）A.吡哆醇B.葉酸C.抗壞血酸D.泛酸(正確答案)E.硫胺素答案解析：膳食中的泛酸大多以輔酶A的形式存在，在腸內(nèi)降解為泛酸而被吸收。15.下列鉻含量豐富且吸收率較高的食物是（）A.啤酒酵母(正確答案)B.肉類C.豆類D.蔬菜E.水果答案解析：鉻廣泛分布在食物中，動物性食物以肉類和海產(chǎn)品含鉻較豐富。植物性食物如谷物、豆類、堅果類、黑木耳、紫菜等含鉻也較豐富。啤酒酵母和動物肝中的鉻因以具有生物活性的糖耐量因子形式存在，其吸收利用率較高。16.機(jī)體中的氟主要存在于（）A.肌肉B.軟組織C.肝D.心臟E.骨骼和牙齒(正確答案)答案解析：氟主要存在于骨骼和牙齒中，少量分布在毛發(fā)、指甲和其他組織中。17.吃生雞蛋造成人體損害，是由于結(jié)合了（）A.尼克酸B.鈷胺素C.生物素(正確答案)D.核黃素E.硫胺素答案解析：生蛋清中的抗生物素蛋白能與生物素結(jié)合，使其不能在腸道中吸收，但加熱處理后抗生物素蛋白被破壞，生物素能重新被利用。18.下列不是關(guān)于生物素的描述的是（）A.干粉形式對光和熱不穩(wěn)定(正確答案)B.能溶于熱水和乙醇C.可由腸道微生物合成D.在肝、腎、大豆粉中含量較高E.可作為羧化酶的輔助因子答案解析：生物素為無色無味的針狀結(jié)晶，能溶于熱水和乙醇，但不溶于有機(jī)溶劑，對熱穩(wěn)定，一般烹調(diào)損失不大，強堿和氧化劑可使其受到破壞。19.下列特異體征為維生素A缺乏的是（）A.結(jié)膜角化B.皮下出血C.角膜角化D.畢脫斑(正確答案)E.毛囊角化答案解析：兒童維生素A缺乏最重要的臨床診斷體征是畢脫斑，為貼近角膜兩側(cè)和結(jié)膜外側(cè)因干燥而出現(xiàn)褶皺，角膜上皮堆積，形成大小不等的形狀似泡沫的白斑。20.應(yīng)維持零氮平衡的人群是（）A.嬰幼兒B.成人(正確答案)C.乳母D.孕婦E.運動員答案解析：嬰幼兒、兒童、青少年、孕婦、乳母、康復(fù)期的患者以及需要增加肌肉的運動員等，除了維持組織蛋白質(zhì)更新外，還要合成新生組織或物質(zhì)，應(yīng)保持適當(dāng)?shù)恼胶猓詽M足機(jī)體對蛋白質(zhì)的額外需要。21.一般健康成年人應(yīng)維持零氮平衡下富余（）A.5%(正確答案)B.10%C.15%D.20%E.25%答案解析：正常情況下成年人維持零氮平衡即可，但為了更安全可靠，實際上攝入氮量應(yīng)較排出氮量多5%，才可認(rèn)為機(jī)體確實處于氮平衡狀態(tài)。22.機(jī)體每天必要的氮損失相當(dāng)于蛋白質(zhì)（）A.1gB.6gC.16gD.15gE.20g以上(正確答案)答案解析：機(jī)體每天由皮膚、毛發(fā)和黏膜脫落，婦女月經(jīng)期失血及腸道菌體死亡排出等損失約20g的蛋白質(zhì)，這種氮排出是機(jī)體不可避免的氮消耗，稱為必要的氮損失(ONL)。23.當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)供給滿足需要時，而能量供給低于實際需要時，氮平衡改變方向為（）A.正氮平衡B.負(fù)氮平衡(正確答案)C.零氮平衡平民D.正氮平衡和負(fù)氮平衡E.正氮平衡和零氮平衡答案解析：負(fù)氮平衡為攝入氮少于排出氮，能量供給少于需要，雖然蛋白質(zhì)供給滿足需要，但是仍會向負(fù)氮平衡發(fā)展。24.下列不是必要的氮損失的是（）A.糞便中未被吸收的氮(正確答案)B.皮膚、毛發(fā)脫落損失的氮C.腸道菌體死亡排出的氮D.黏膜脫落損失的氮E.月經(jīng)期失血丟失的氮25.能轉(zhuǎn)化生成?；撬岬陌被崾牵ǎ〢.酪氨酸B.亮氨酸C.半胱氨酸(正確答案)D.組氨酸E.色氨酸答案解析：半胱氨酸的代謝產(chǎn)物是?；撬?，它是膽汁酸的組成成分，膽汁酸鹽有助于促進(jìn)脂類的消化吸收。26.兒童、孕婦、疾病恢復(fù)者及運動者和勞動者需要增加肌肉時均應(yīng)保證（）A.零氮平衡B.負(fù)氮平衡C.正氮平衡(正確答案)D.攝入氮等于排出氮E.攝入氮小于排出氮答案解析：兒童處于生長發(fā)育階段，孕婦、疾病恢復(fù)者及運動者和勞動者需要增加肌肉時，均應(yīng)保證適當(dāng)?shù)恼胶?，以滿足機(jī)體對蛋白質(zhì)額外的需要。27.下列主要由蛋白質(zhì)構(gòu)成的物質(zhì)是（）A.木質(zhì)素B.蜂蜜C.睪酮D.皮質(zhì)醇E.酶(正確答案)答案解析：木質(zhì)素與蜂蜜為糖類，睪酮與皮質(zhì)醇為脂類，酶主要由蛋白質(zhì)構(gòu)成。28.一名中年男性患者的膳食中，蛋白質(zhì)來源為混合蛋白質(zhì)，其中五類氨基酸的氨基酸評分:賴氨酸0.70，甲硫氨酸0.91，苯丙氨酸0.85，色氨酸1.26，纈氨酸0.82，其中第一限制氨基酸是（）A.賴氨酸(正確答案)B.甲硫氨酸C.苯丙氨酸D.色氨酸E.纈氨酸答案解析：在某類蛋白質(zhì)中含量相對較低的必需氨基酸稱為限制氨基酸，其中含量最低的稱為第一限制氨基酸。29.?；撬岷枯^高的食物是（）A.豆制品B.薯類C.蔬菜D.水果E.貝殼類(正確答案)答案解析：牛磺酸含量最豐富的是海魚、貝類、海洋植物紫菜，如墨魚、章魚、蝦，貝類的牡蠣、海螺、蛤蜊等。30.半完全蛋白中限制氨基酸使機(jī)體（）A.蛋白質(zhì)供能受到限制B.蛋白質(zhì)的利用受到限制(正確答案)C.蛋白質(zhì)生理功能受到限制D.蛋白質(zhì)分解代謝受到限制E.蛋白質(zhì)消化吸收受到限制答案解析：食物蛋白質(zhì)氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式越接近，必需氨基酸被機(jī)體利用的程度就越高，食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值也相對較高。31.在計算氨基酸模式時，定義含量為1的氨基酸為（）A.酪氨酸B.蘇氨酸C.甘氨酸D.谷氨酸E.色氨酸(正確答案)答案解析：氨基酸模式的計算方法是將該種蛋白質(zhì)中的色氨酸含量定為1，分別計算出其他必需氨基酸的相應(yīng)比值，這一系列的比值就是該種蛋白質(zhì)的氨基酸模式。32.構(gòu)成人體蛋白質(zhì)的必需氨基酸、非必需氨基酸及條件必需氨基酸共有（）A.19種B.18種C.20種(正確答案)D.22種E.21種答案解析：必需氨基酸9種，非必需氨基酸9種，條件必需氨基酸2種，共20種。33.下列對于氨基酸和肽的敘述不正確的是（）A.肽是由氨基酸之間以肽鍵相連而形成B.氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位C.人體蛋白質(zhì)中的氨基酸均為D型(正確答案)D.肽是蛋白質(zhì)的次級結(jié)構(gòu)E.含有10個以下氨基酸的肽稱寡肽答案解析：除甘氨酸外，其他蛋白質(zhì)氨基酸的α-碳原子均為不對稱碳原子(即與α-碳原子鍵合的四個取代基各不相同)，因此氨基酸可以有立體異構(gòu)體，即可以有不同的構(gòu)型(D-型與L-型兩種構(gòu)型)。34.測量蛋白質(zhì)消化率，不考慮糞代謝氮的指標(biāo)是（）A.蛋白質(zhì)生物價B.表觀消化率(正確答案)C.真消化率D.蛋白質(zhì)利用率E.蛋白質(zhì)功效比值答案解析：實際測定蛋白質(zhì)消化率時，為簡便，一般不測定糞代謝氮，如此測得的消化率稱為表觀消化率，表觀消化率的數(shù)值比真消化率低，具有一定安全性。35.下列關(guān)于蛋白質(zhì)互補作用的敘述不正確的是（）A.動、植物性食物混合使用比單純植物性食物混合蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值更高B.食物的生物學(xué)種屬越近越好(正確答案)C.搭配的種類越多越好D.食用的時間越近越好E.肉類和大豆蛋白可彌補面、米蛋白質(zhì)中賴氨酸的不足答案解析：種屬越近，其氨基酸模式越相似。36.一般來說,1g氮約相當(dāng)于蛋白質(zhì)（）A.3.12gB.6.25g(正確答案)C.6.35gD.10.25gE.12.5g答案解析：一般來說，食物中含氮量占蛋白質(zhì)的16%，其倒數(shù)即為6.25，由氮計算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)即6.25。37.維生素B1的生理功能主要為（）A.作為轉(zhuǎn)酮醇酶的輔酶參與轉(zhuǎn)酮醇作用(正確答案)B.參與煙酸和維生素B6的代謝C.葡萄糖耐量因子的組成成分D.降低血膽固醇水平E.作為一碳單位的載體參與代謝答案解析：TPP是維生素B1主要的輔酶形式，在體內(nèi)參與兩個重要的反應(yīng)，即α-酮酸的氧化脫羧反應(yīng)和磷酸戊糖途徑的轉(zhuǎn)酮醇反應(yīng)。38.人體維生素B1缺乏時，紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力及TPP效應(yīng)的變化應(yīng)是（）A.轉(zhuǎn)酮醇酶活力及TPP效應(yīng)均降低B.轉(zhuǎn)酮醇酶活力及TPP效應(yīng)均增高C.轉(zhuǎn)酮醇酶活力降低及TPP效應(yīng)增高(正確答案)D.轉(zhuǎn)酮醇酶活力增高及TPP效應(yīng)降低E.轉(zhuǎn)酮醇酶活力及TPP效應(yīng)均不變答案解析：人體維生素B1缺乏時，紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力及TPP效應(yīng)增高。39.下列臨床癥狀為干性腳氣病的是（）A.心律失常B.周圍神經(jīng)炎(正確答案)C.胃腸道癥狀D.心力衰竭E.水腫答案解析：干性腳氣病以多發(fā)性周圍神經(jīng)炎癥為主，出現(xiàn)上行性周圍神經(jīng)炎，表現(xiàn)為指(趾)端麻木，肌肉酸痛、壓痛，尤以腓腸肌為甚。40.抗腳氣病因子又稱為（）A.核黃素B.尼克酸C.硫胺素(正確答案)D.生物素E.葉酸答案解析：硫胺素即維生素B1，也稱抗腳氣病因子和抗神經(jīng)炎因子。41.核黃素除參與呼吸鏈發(fā)揮產(chǎn)能作用外還具有的作用為（）A.促進(jìn)小腸銅吸收B.參與鉆胺素轉(zhuǎn)運C.參與鐵吸收、代謝(正確答案)D.參與上皮組織的正常生長與分化E.促進(jìn)神經(jīng)發(fā)育答案解析：核黃素除參與呼吸鏈發(fā)揮產(chǎn)能作用外，還具有參與鐵吸收、儲存及動員，防止儲存鐵下降的作用。42.含有豐富維生素B2的食物是（）A.白菜B.蘿卜C.大米D.動物肝(正確答案)E.玉米答案解析：維生素B2廣泛存在于動植物食品中，動物性食品較植物性食品含量高。動物肝、腎、心、乳汁及蛋類含量尤為豐富;植物性食品以綠色蔬菜、豆類含量較高，而谷類含量較少。43.核黃素4小時負(fù)荷試驗時，成人的負(fù)荷劑量為（）A.0.5mgB.1.5mgC.5mg(正確答案)D.50mgE.500mg答案解析：核黃素尿負(fù)荷試驗為，清晨口服維生素B25mg,4小時尿中排出量在400μg以下為缺乏,400~799μg為不足,800~1300μg為正常，超過1300μg為充裕。44.下列不是核黃素生理功能的是（）A.參與呼吸鏈發(fā)揮產(chǎn)能作用B.參與維生素B6轉(zhuǎn)變?yōu)榱姿徇炼呷┑姆磻?yīng)C.參與上皮組織的正常生長與分化(正確答案)D.參與煙酸的形成過程E.參與體內(nèi)鐵的吸收、儲存與動員答案解析：維生素B2在體內(nèi)主要以黃素腺嘌呤(FAD)、黃素單核苷酸(FMN)的形式參與體內(nèi)生物氧化與能量生成;參與色氨酸轉(zhuǎn)變?yōu)闊熕岷途S生素B6轉(zhuǎn)變?yōu)槠浠钚孕问搅姿徇炼呷┑倪^程;FAD作為谷胱甘肽還原酶的輔酶，參與體內(nèi)抗氧化防御系統(tǒng)，維持還原型谷胱甘肽水平;參與一些藥物代謝;提高機(jī)體對環(huán)境應(yīng)激適應(yīng)能力。45.下列關(guān)于硒中毒的表現(xiàn)不正確的是（）A.多發(fā)性神經(jīng)炎(正確答案)B.毛發(fā)變脆易斷C.指甲脫落D.肢端麻木E.皮膚損傷答案解析：過量的硒可引起中毒，中毒癥狀為頭發(fā)和指甲脫落，皮膚損傷及神經(jīng)系統(tǒng)異常，肢端麻木、抽搐等，嚴(yán)重者可致死亡。46.下列癥狀為硒中毒的是（）A.心力衰竭B.心律失常C.消化道出血D.性發(fā)育障礙E.頭發(fā)脫落和指甲變形(正確答案)47.Kwashiorker病主要是由于兒童長期嚴(yán)重缺乏（）A.蛋白質(zhì)(正確答案)B.糖類C.糖類和能量D.能量E.蛋白質(zhì)和能量答案解析：Kwashiorker病是能量攝入基本滿足而蛋白質(zhì)嚴(yán)重不足的兒童營養(yǎng)性疾病。48.可降低非血紅素鐵吸收的是（）A.丙酮酸B.葉酸C.鞣酸(正確答案)D.琥珀酸E.酒石酸答案解析：降低非血紅素鐵吸收的因素有鉛、鉻、錳等礦物質(zhì)過多攝入阻礙機(jī)體對鐵的吸收，一些金屬絡(luò)合物(如EDTA)也有阻礙機(jī)體對鐵吸收的作用;非營養(yǎng)素成分，如植酸、單寧、多酚物質(zhì)與鐵的結(jié)合能力較強，是阻礙鐵吸收的重要因素。49.在氧的運送和電子的傳遞中起著核心作用的營養(yǎng)素是（）A.鋅B.鐵(正確答案)C.硒D.銅E.鈷答案解析：鐵是血紅蛋白、肌紅蛋白、細(xì)胞色素酶類等的組成成分。血紅蛋白具有攜氧功能，參與機(jī)體內(nèi)氧的交換及組織呼吸;細(xì)胞色素酶類參與體內(nèi)氧化還原過程中的電子傳遞。50.以下維生素B2的含量排序正確的是（）A.豆類>魚>谷物B.蔬菜>肉類>蛋類C.蛋類>魚>谷物D.動物內(nèi)臟>乳及乳制品>蔬菜(正確答案)E.牛奶>肉類>水果答案解析：膳食中維生素B12來源于動物食品，主要食物來源為肉類、動物內(nèi)臟、魚、禽及蛋類，乳及乳制品含量較少。植物性食品基本上不含維生素B12。51.下列因素能引起維生素B6缺乏的是（）A.長期服用對乙酰氨基酚B.長期使用止痛片C.大量服用異煙肼(正確答案)D.過量服用阿司匹林E.長期服用安眠藥答案解析：維生素B6缺乏通常與其他B族維生素缺乏同時存在，其缺乏除了因膳食攝入不足外，某些藥物如異煙肼、環(huán)絲氨酸等均能與PLP形成復(fù)合物而誘發(fā)其缺乏。52.下列特點不是水溶性維生素具備的是（）A.可經(jīng)腎排出B.其營養(yǎng)水平反映在血尿之中C.主要儲存在肝(正確答案)D.多以輔酶的形式參與機(jī)體的物質(zhì)代謝E.攝入過少可較快出現(xiàn)癥狀答案解析：脂溶性維生素易儲存在肝中。53.以下為評價人體蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況的指標(biāo)，除了（）A.膳食蛋白質(zhì)攝入量B.上臂肌圍C.血清氨基酸比值D.血清蛋白質(zhì)E.基礎(chǔ)代謝率(正確答案)答案解析：評價人體蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況的指標(biāo)為血清蛋白質(zhì)、上臂肌圍和上臂肌區(qū)、血清氨基酸比值及膳食蛋白質(zhì)攝入量。54.下列植物性食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源的是（）A.稻米B.蔬菜C.水果D.大豆(正確答案)E.薯類答案解析：大豆蛋白為優(yōu)質(zhì)蛋白。55.正常成人所需要的必需氨基酸約占所需氨基酸總量的（）A.15%B.20%(正確答案)C.30%D.35%E.40%答案解析：正常成人所需的必需氨基酸占所需氨基酸總量的20%。56.蛋白質(zhì)有別于糖類與脂肪，是因為蛋白質(zhì)中含有（）A.碳B.氮(正確答案)C.氧D.氫E.磷答案解析：蛋白質(zhì)中的組成元素主要為碳、氫、氧、氮，而與脂肪和糖類不同的是含有氮元素。57.成人每天每千克體重攝入蛋白質(zhì)的量宜為（）A.0.7gB.0.6gC.0.8g(正確答案)D.1.0gE.0.9g答案解析：理論上成人每天攝入約30g蛋白質(zhì)就可滿足零氮平衡，但從安全性和消化吸收等其他因素考慮，成人按0.8g/(kg·d)攝入蛋白質(zhì)為宜。58.可提供優(yōu)質(zhì)蛋白和較多不飽和脂肪酸的食物是（）A.雞蛋B.糧谷類C.大豆(正確答案)D.蔬菜E.水果答案解析：大豆屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，且大豆脂肪中85%為不飽和脂肪酸。59.缺乏維生素B12不會出現(xiàn)的癥狀是（）A.體重激增(正確答案)B.月經(jīng)不調(diào)C.貧血D.頭痛，記憶力減退E.惡心60.為促進(jìn)鐵的吸收，維生素C和鐵的適宜比例至少應(yīng)為（）A.2:1B.4:1C.6:1D.8:1E.10:1(正確答案)答案解析：為促進(jìn)鐵的吸收，維生素C和鐵的適宜比例至少應(yīng)為10:1。61.下列臨床表現(xiàn)為缺乏維生素B12導(dǎo)致的是（）A.幼細(xì)胞貧血(正確答案)B.再生障礙性貧血C.低色素小細(xì)胞性貧血D.苯丙氨酸血癥E.夜盲癥答案解析：維生素B12缺乏的主要表現(xiàn)為巨幼細(xì)胞貧血、神經(jīng)系統(tǒng)損害和高同型半胱氨酸血癥。62.下列維生素中含有金屬元素的是（）A.維生素AB.維生素DC.維生素B12(正確答案)D.尼克酸E.葉酸答案解析：維生素B12分子中含金屬元素鈷，因而又稱鈷胺素。63.下列微量元素與兒童生長發(fā)育及生殖系統(tǒng)發(fā)育關(guān)系密切的是（）A.硒B.銅C.鐵D.鋅(正確答案)E.鉻答案解析：鋅參與促黃體激素、促卵泡激素促性腺激素等有關(guān)內(nèi)分泌激素的代謝，對胎兒生長發(fā)育、促進(jìn)性器官和性功能發(fā)育均具有重要調(diào)節(jié)作用。64.下列關(guān)于鋅的描述，錯誤的是（）A.缺乏易引起異食癖B.可增強人體免疫力C.蔬菜及水果含鋅較高(正確答案)D.孕婦缺乏可能會導(dǎo)致早產(chǎn)E.維持人體正常食欲答案解析：鋅的來源較廣泛，貝殼類海產(chǎn)品、紅色肉類及動物內(nèi)臟均為鋅的良好來源。蛋類、豆類、谷類胚芽、燕麥、花生等也富含鋅。蔬菜及水果類鋅含量較低。65.下列可稱為維生素PP的是（）A.抗神經(jīng)炎因子B.抗腳氣病因子C.抗癩皮病因子(正確答案)D.抗壞血酸E.抗干眼病因子答案解析：煙酸又稱為維生素B3、尼克酸、維生素PP、抗癩皮病因子等。66.下列物質(zhì)在血漿中的濃度可反映葉酸的營養(yǎng)狀況的是（）A.血紅蛋白B.同型半胱氨酸(正確答案)C.白蛋白D.焦磷酸E.谷氨酸答案解析：當(dāng)受試者維生素B6及維生素B12營養(yǎng)狀況適宜時，血漿同型半胱氨酸水平可作為反映葉酸營養(yǎng)狀況的敏感和特異指標(biāo)。67.胎兒神經(jīng)管缺損主要是由于孕婦早期缺乏（）A.核黃素B.鈷胺素C.硫胺素D.葉酸(正確答案)E.煙酸答案解析：孕早期葉酸缺乏可引起胎兒神經(jīng)管畸形，主要表現(xiàn)為脊柱裂和無腦畸形等中樞神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育異常。68.含膽堿豐富的食物是（）A.精米B.玉米C.花生(正確答案)D.木耳E.蘑菇69.葡萄糖耐量因子(GIF)的重要成分之一是（D）A.鐵(正確答案)B.銅C.鋅D.鉻E.鈷答案解析：鉻是體內(nèi)葡萄糖耐量因子的重要組成成分，在糖代謝中鉻作為一個輔助因子，具有增強胰島素的作用。70.患者，男性,30歲，平時喜歡酗酒，且不注意飲食。近日自感食欲不佳，肌肉明顯酸痛。體檢發(fā)現(xiàn)腓腸肌壓痛，手握筆無力，共濟(jì)失調(diào)，心肺未有異常。血生化檢查，谷丙轉(zhuǎn)氨酶陰性。最可能的原因是（）A.鈷胺素缺乏B.核黃素缺乏C.硫胺素缺乏(正確答案)D.煙酸缺乏E.葉酸缺乏答案解析：根據(jù)維生素B1缺乏的臨床表現(xiàn)可知，該患者患有干性腳氣病合并有腦型腳氣病。71.患兒，女,3歲。食欲缺乏，皮膚干燥、蒼白，消瘦無力，煩躁不安，肌張力明顯減低，肌肉松弛，身高、體重、腹壁皮下脂肪厚度均低于同齡兒童，有低蛋白水腫體征、人工喂養(yǎng)史、慢性腹瀉史。實驗室檢查發(fā)現(xiàn)血清白蛋白濃度降低。首先考慮的診斷是（）A.佝僂病B.蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良(正確答案)C.維生素D缺乏癥D.鋅缺乏癥E.呆小癥答案解析：蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良有兩種，一種稱為Kwashiorker病，指能量攝入基本滿足而蛋白質(zhì)嚴(yán)重不足的兒童營養(yǎng)性疾病，主要表現(xiàn)為腹、腿部水腫，虛弱，表情淡漠，生長遲緩，頭發(fā)變色、變脆和易脫落，易感染其他疾病等。另一種稱為Marasmus病，指蛋白質(zhì)和能量攝入均嚴(yán)重不足的兒童營養(yǎng)性疾病。根據(jù)患兒的臨床表現(xiàn)及實驗室檢查顯示為蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良。(72-74題共用題干)

患者，女性,27歲。近1周經(jīng)常疲倦、食欲缺乏，肢端有麻木感，肌肉酸痛，腓腸肌壓痛明顯。72.該患者可能缺乏的營養(yǎng)素是（）A.維生素B1(正確答案)B.鈷胺素C.尼克酸D.核黃素E.維生素D73.如果新生兒缺乏該營養(yǎng)素則出現(xiàn)（）A.唐氏綜合征B.先天性腳氣病(正確答案)C.先天性心臟病D.呆小癥E.神經(jīng)管畸形答案解析：嬰幼兒缺乏維生素B1則患嬰兒腳氣病。74.除用藥物治療外，飲食應(yīng)增加攝入的食物是（）A.精制谷類B.粗制谷類(正確答案)C.水果D.蛋類E.蔬菜答案解析：糊粉層介于谷皮與胚乳之間，占谷粒重量的6%~7%，含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和B族維生素，但在碾磨加工時，易與谷皮同時混入糠麩中丟失，使?fàn)I養(yǎng)價值降低。所以粗制谷類含有較多的維生素B1。(75—77題共用題干)

患兒，女,11歲。不喜歡吃肉類，味覺遲鈍，食欲差，皮膚粗糙，經(jīng)常感冒發(fā)熱，身高、體重及學(xué)習(xí)能力明顯低于同年齡的孩子。75.根據(jù)上述癥狀分析該兒童可能缺乏（）A.硒B.鐵C.鋅(正確答案)D.鈷E.銅答案解析：人體缺鋅常見的臨床癥狀為生長緩慢、皮膚傷口愈合不良、味覺障礙、胃腸道疾病增加、免疫功能減退等。76.能反映該營養(yǎng)素長期營養(yǎng)水平的理想標(biāo)本是（）A.指甲B.皮膚C.尿液D.頭發(fā)(正確答案)E.肌肉答案解析：血清(血漿)鋅濃度因其較穩(wěn)定，不隨鋅攝入量的變化而變化，被認(rèn)為不能作為評價鋅營養(yǎng)狀況的良好指標(biāo)，長期以來，通過檢測血清鋅、白細(xì)胞鋅、紅細(xì)胞鋅、發(fā)鋅和唾液鋅等進(jìn)行鋅營養(yǎng)狀況評價，但僅作為評價的參考。77.下列該營養(yǎng)素含量豐富的食物是（）A.海產(chǎn)品(正確答案)B.畜禽肉C.蔬菜D.水果E.堅果答案解析：鋅的來源較廣泛，貝殼類海產(chǎn)品、紅色肉類及動物內(nèi)臟均為鋅的良好來源。蛋類、豆類、谷類胚芽、燕麥、花生等也富含鋅。蔬菜及水果類鋅含量較低。(78-81題共用題干)

患者，男性,30歲。自述疲倦、煩躁食欲缺乏，后來逐漸出現(xiàn)腓腸肌壓痛、痙攣，腿沉重、麻木。78.根據(jù)主訴和體征，可初步診斷為（）A.佝僂病B.干眼病C.腳氣病(正確答案)D.巨幼細(xì)胞貧血E.大骨節(jié)病答案解析：干性腳氣病以多發(fā)性周圍神經(jīng)炎癥為主，出現(xiàn)上行性周圍神經(jīng)炎，表現(xiàn)為指(趾)端麻木，肌肉酸痛、壓痛，尤以腓腸肌為甚。79.該患者可能缺乏的營養(yǎng)素是（）A.維生素DB.維生素B1(正確答案)C.維生素ED.維生素CE.維生素A答案解析：維生素B1缺乏可導(dǎo)致干性腳氣病。80.評價該營養(yǎng)素在體內(nèi)的營養(yǎng)狀態(tài)，可以進(jìn)行的相關(guān)檢查是（）A.紅細(xì)胞GSH-PX活性B.組氨酸負(fù)荷試驗C.血漿磷酸吡哆醛含量D.紅細(xì)胞TPP效應(yīng)(正確答案)E.血清鐵蛋白答案解析：血液中維生素B1絕大多數(shù)以TPP形式存在于紅細(xì)胞中，并作為轉(zhuǎn)酮酶的輔酶發(fā)揮作用，可利用紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮酶活力測定維生素B1的營養(yǎng)狀況。81.膳食中應(yīng)注意多食用的食物是（）A.雜糧(正確答案)B.水果C.蔬菜D.牛奶E.雞蛋答案解析：維生素B1廣泛存在于天然食物中含量豐富的食物有谷類、豆類及干果類，但米、面碾磨過于精細(xì)可造成維生素B1大量損失。動物內(nèi)臟(肝、心、腎)瘦肉、禽蛋中含量也較多。(82—85題共用題干)

患者，男性，口部癥狀有口角炎、唇炎、地圖舌，皮膚癥狀有濕疹性陰囊炎，眼部癥狀有畏光等。82.根據(jù)臨床體征推測其可能患有（）A.剝脫性皮炎B.口腔霉菌感染C.多發(fā)性神經(jīng)炎D.毛囊角化癥E.口腔-生殖綜合征(正確答案)答案解析：維生素B2缺乏主要的臨床表現(xiàn)為眼、口腔和皮膚的炎癥反應(yīng)，稱為口腔-生殖綜合征。83.想要確診是該營養(yǎng)素缺乏，需要進(jìn)一步檢查的生化指標(biāo)是（）A.紅細(xì)胞谷胱甘肽還原酶活性系數(shù)(正確答案)B.組氨酸負(fù)荷試驗C.紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力系數(shù)D.口腔霉菌培養(yǎng)檢驗E.相對劑量反應(yīng)試驗答案解析：維生素B2在肝中轉(zhuǎn)變?yōu)辄S素腺嘌呤二核苷酸(FAD)，F(xiàn)AD作為谷胱甘肽還原酶的輔酶，催化其反應(yīng)，故測定紅細(xì)胞谷胱甘肽還原酶活性是評價維生素B2營養(yǎng)狀況的一個靈敏指標(biāo)。84.出現(xiàn)上述癥狀是由于缺乏（）A.硫胺素B.核黃素(正確答案)C.鉆胺素D.葉酸E.煙酸85.為了避免該營養(yǎng)素攝入不足，膳食中應(yīng)注意多食用（）A.蛋黃(正確答案)B.蔬菜C.水果D.大米E.干果類86.上述為儲存鐵減少期的變化是（）A.紅細(xì)胞游離原卟啉濃度下降，血紅蛋白上升B.血清鐵蛋白含量減少，血清鐵減少，紅細(xì)胞游離原卟啉濃度上升C.血紅蛋白下降D.運鐵蛋白飽和度和紅細(xì)胞游離原卟啉上升E.體內(nèi)儲存鐵減少以至耗竭(正確答案)答案解析：當(dāng)機(jī)體對鐵的吸收與供給失衡，導(dǎo)致體內(nèi)儲存鐵耗盡，為儲存鐵減少期。87.紅細(xì)胞生成缺鐵期機(jī)體的變化是（）A.紅細(xì)胞游離原卟啉濃度下降，血紅蛋白上升B.血清鐵蛋白含量減少，血清鐵減少，紅細(xì)胞游離原卟啉濃度上升(正確答案)C.血紅蛋白下降D.運鐵蛋白飽和度和紅細(xì)胞游離原卟啉上升E.體內(nèi)儲存鐵減少以至耗竭答案解析：紅細(xì)胞生成缺鐵期機(jī)體血清鐵蛋白含量減少，血清鐵減少，紅細(xì)胞游離原卟啉濃度上升，血紅蛋白尚正常。88.缺鐵性貧血期機(jī)體變化是（）A.紅細(xì)胞游離原卟啉濃度下降，血紅蛋白上升B.血清鐵蛋白含量減少，血清鐵減少，紅細(xì)胞游離原卟啉濃度上升C.血紅蛋白下降(正確答案)D.運鐵蛋白飽和度和紅細(xì)胞游離原卟啉上升E.體內(nèi)儲存鐵減少以至耗竭答案解析：發(fā)展為缺鐵性貧血期時，機(jī)體血紅蛋白開始下降。89.葡萄糖耐量因子的組成成分是（）A.鉻(正確答案)B.鈷C.鈣D.鋅E.銅答案解析：鉻是體內(nèi)葡萄糖耐量因子的重要組成成分，在糖代謝中鉻作為一個輔助因子，具有增強胰島素的作用。90.對維持神經(jīng)與肌肉的正常興奮性具有作用的礦物質(zhì)是（）A.鉻B.鈷C.鈣(正確答案)D.鋅E.銅答案解析：鈣離子可與細(xì)胞膜的蛋白和各種陰離子基團(tuán)結(jié)合，具有調(diào)節(jié)細(xì)胞受體結(jié)合和離子通透性及參與神經(jīng)信號傳遞物質(zhì)釋放等作用，以維持神經(jīng)肌肉的正常生理功能，包括神經(jīng)肌肉的興奮性、神經(jīng)沖動的傳導(dǎo)、心臟的波動等。91.能合成與味覺有關(guān)的蛋白質(zhì)-味覺素的礦物質(zhì)是（）A.鉻B.鈷C.鈣D.鋅(正確答案)E.銅答案解析：鋅與唾液蛋白結(jié)合成味覺素，可增進(jìn)食欲。92.能維持正常造血功能的礦物質(zhì)是（）A.鉻B.鈷C.鈣D.鋅E.銅(正確答案)答案解析：銅藍(lán)蛋白在肝臟合成，可催化二價鐵氧化成三價鐵，對生成運鐵蛋白、促進(jìn)鐵的吸收和轉(zhuǎn)運具有重要作用;銅藍(lán)蛋白還能促進(jìn)血紅素和血紅蛋白的合成，缺銅可引起缺鐵性貧血。93.人體中能降低血糖的激素是（）A.胰島素(正確答案)B.腎上腺素C.甲狀旁腺激素D.前列腺素E.腎上腺皮質(zhì)激素答案解析：胰島素是機(jī)體內(nèi)唯一降低血糖的激素。94.人體中能強力快速升高血糖的激素主要是（）A.胰島素B.腎上腺素(正確答案)C.甲狀旁腺激素D.前列腺素E.腎上腺皮質(zhì)激素答案解析：機(jī)體在應(yīng)急狀態(tài)下大量分泌腎上腺素，可強有力地升高血糖。95.腳氣病是由于缺乏（）A.維生素B1(正確答案)B.維生素AC.維生素B2D.維生素CE.葉酸答案解析：腳氣病是由于缺乏維生素B1。96.巨幼細(xì)胞貧血是由于缺乏（）A.維生素B1B.維生素AC.維生素B2D.維生素CE.葉酸(正確答案)答案解析：巨幼細(xì)胞貧血是由于缺乏葉酸。97.干眼病是由于缺乏（）A.維生素B1B.維生素A(正確答案)C.維生素B2D.維生素CE.葉酸答案解析：維生素A缺乏可導(dǎo)致干眼病。98.磷的生理功能是（）A.在能量的產(chǎn)生、轉(zhuǎn)移、釋放過程中起重要作用(正確答案)B.維持正常的造血功能C.維持正常食欲和味覺D.構(gòu)成骨骼和牙齒的成分E.保護(hù)心血管和解除重金屬毒性答案解析：磷在能量的產(chǎn)生、轉(zhuǎn)移、釋放過程中起重要作用。99.鋅的生理功能是（）A.在能量的產(chǎn)生、轉(zhuǎn)移、釋放過程中起重要作用B.維持正常的造血功能C.維持正常食欲和味覺(正確答案)D.構(gòu)成骨骼和牙齒的成分E.保護(hù)心血管和解除重金屬毒性答案解析：鋅有維持正常食欲和味覺的功能。100.硒的生理功能是（）A.在能量的產(chǎn)生、轉(zhuǎn)移、釋放過程中起重要作用B.維持正常的造血功能C.維持正常食欲和味覺D.構(gòu)成骨骼和牙齒的成分E.保護(hù)心血管和解除重金屬毒性(正確答案)答案解析：硒有保護(hù)心血管和解除重金屬毒性的功能。相關(guān)專業(yè)知識一、單選題1.高溫環(huán)境對人體胃腸運動和消化功能的影響正確的是（）A.胃腸運動功能增強B.消化腺功能增強、消化液分泌增多C.胃液中的游離鹽酸減少(正確答案)D.胃排空時間減慢E.食欲增強答案解析：大量排汗使氯化鈉丟失增加，氯離子貯備下降，致使胃酸分泌減少，食欲減退。2.高溫環(huán)境對蛋白質(zhì)需要量的影響錯誤的是（）A.高溫環(huán)境中蛋白質(zhì)分解代謝加強B.因出汗引起可溶性氮的丟失C.大量出汗未及時補充水而出現(xiàn)失水和體重增加D.對于熱環(huán)境尚未適應(yīng)，汗排出量增加而尿氮尚未代償性減少E.高溫環(huán)境引起蛋白質(zhì)需要量略減(正確答案)答案解析：高溫作業(yè)人員蛋白質(zhì)推薦攝入量可達(dá)總能量的12%，應(yīng)適當(dāng)增加優(yōu)質(zhì)蛋白，最好占總蛋白質(zhì)的50%。3.下列為營養(yǎng)教育，除了（）A.營養(yǎng)教育的目的是提高人群對營養(yǎng)與健康的認(rèn)識B.營養(yǎng)教育方法分為營養(yǎng)信息傳播和營養(yǎng)行為干預(yù)兩類C.營養(yǎng)教育是一種干預(yù)活動D.營養(yǎng)教育具有多途徑、高成本和覆蓋面廣的特點(正確答案)E.營養(yǎng)教育工作者需要具有多種知識和技能答案解析：營養(yǎng)教育是營養(yǎng)干預(yù)的一種有效手段,具有容易實施、成本低、效益高、受益面廣等特點，對居民營養(yǎng)狀況的改善和健康水平的提高具有重要作用。4.營養(yǎng)教育已被作為改善營養(yǎng)狀況的（）A.次要手段B.主要手段(正確答案)C.重要手段D.普通手段E.特有手段答案解析：營養(yǎng)教育已被作為改善營養(yǎng)狀況的主要手段。5.下列屬于營養(yǎng)教育特點的是（）A.有方法、有任務(wù)、有方案、有評價B.有評價、有組織、有實踐、有任務(wù)C.有組織、有應(yīng)用、有計劃、有評價D.有系統(tǒng)、有組織、有反饋、有干預(yù)E.有計劃、有組織、有系統(tǒng)、有評價(正確答案)答案解析：營養(yǎng)教育是有計劃、有組織、有系統(tǒng)和有評價的干預(yù)活動。6.與非孕婦女相比，孕婦孕中期每日的能量參考攝入量增加（）A.400kcalB.450kcalC.250kcalD.300kcal(正確答案)E.350kcal答案解析：孕中期每日的能量參考攝入量在非孕基礎(chǔ)上增加300kcal。7.孕婦對營養(yǎng)素需求最高時間在妊娠（）A.1~3個月B.6~7個月C.7~9個月(正確答案)D.4~6個月E.3~4個月答案解析：孕婦在孕晚期對營養(yǎng)素需求達(dá)到最高。8.下列維生素過量攝入可能導(dǎo)致胚胎畸形的是（）A.維生素A(正確答案)B.維生素B3C.維生素B2D.維生素CE.維生素E答案解析：孕婦大劑量攝入維生素A可能導(dǎo)致自發(fā)性流產(chǎn)和胎兒先天畸形。9.確定孕婦孕期能量攝入是否適當(dāng)?shù)淖罴逊椒ㄊ牵ǎ〢.監(jiān)控每月BM的變化B.監(jiān)控每月體重的增長C.監(jiān)控每周體重的增長(正確答案)D.監(jiān)控每周腰圍的增長E.監(jiān)控每月腰圍的增長答案解析：體重增長是反映妊娠期婦女健康與營養(yǎng)狀況的一項綜合指標(biāo)，可以衡量孕期孕婦能量攝入情況。10.下列關(guān)于孕婦在孕早期膳食指導(dǎo)不正確的是（）A.選擇清淡、易消化的食物B.選擇促進(jìn)食欲食物C.補充葉酸和維生素B12D.補充糖E.想吃就吃，不想吃就不吃(正確答案)答案解析：孕早期應(yīng)少食多餐，保證正常進(jìn)食量，而不是想吃就吃，不想吃就不吃。11.下列營養(yǎng)素在孕期不易出現(xiàn)缺乏的是（）A.維生素E(正確答案)B.維生素DC.葉酸D.鐵E.鈣答案解析：維生素D、葉酸、鈣及鐵在孕期均易缺乏，相比之下維生素E不易缺乏。12.過量攝入可導(dǎo)致胚胎吸收、流產(chǎn)和出生缺陷的維生素可能是（）A.維生素A(正確答案)B.維生素B3C.維生素DD.維生素CE.尼克酸答案解析：孕婦大劑量攝入維生素A可能導(dǎo)致自發(fā)性流產(chǎn)和胎兒先天畸形。13.相比于未孕婦女，孕婦孕晚期蛋白質(zhì)供給量每日應(yīng)增加（）A.25gB.10gC.15gD.30g(正確答案)E.35g答案解析：相比于未孕婦女，孕婦孕晚期蛋白質(zhì)供給量每日應(yīng)增加30g。14.下列維生素可以增強機(jī)體耐寒能力的是（）A.維生素E和維生素B1B.維生素E和維生素C(正確答案)C.維生素D和維生素B1D.維生素E和維生素DE.維生素C和維生素D答案解析：在提高耐寒力方面，抗氧化維生素(如維生素C、維生素E和胡蘿卜素)同膳食脂肪具有協(xié)同作用。15.下列氨基酸對機(jī)體寒冷適應(yīng)過程極為重要的是（）A.賴氨酸B.苯丙氨酸C.蛋氨酸(正確答案)D.色氨酸E.纈氨酸答案解析：蛋氨酸可提高機(jī)體耐寒能力。16.中國營養(yǎng)學(xué)會建議乳母膳食鐵的推薦攝人量每日為（）A.15mgB.18mgC.20mgD.24mg(正確答案)E.28mg答案解析：中國營養(yǎng)學(xué)會建議乳母每日膳食鐵的推薦攝人量為24mg。17.下列關(guān)于乳母的膳食指導(dǎo)錯誤的是（）A.保證供給足夠能量B.供給充足的優(yōu)質(zhì)蛋白C.保證維生素和無機(jī)鹽的充分?jǐn)z入D.補充流質(zhì)食物及湯類E.補充油炸食品(正確答案)答案解析：烹飪方法應(yīng)多用燉、煮、炒，少用油煎、油炸。18.母乳中高于牛乳的營養(yǎng)素為（）A.乳糖(正確答案)B.鈣C.蛋白質(zhì)D.甘氨酸E.鐵答案解析：母乳蛋白質(zhì)、鈣含量均低于牛乳，乳糖、脂肪含量高于牛乳。二者鐵含量相似。母乳不含甘氨酸。19.下列關(guān)于哺乳期膳食指導(dǎo)不正確的是（）A.食物種類齊全B.供給充足的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)C.多食富含鈣和鐵的食物D.減少蔬菜和水果的攝入(正確答案)E.少吃鹽、腌制品和刺激性強的食物答案解析：乳母應(yīng)增加新鮮蔬菜、水果的攝入。20.對一所全日制中小學(xué)的兒童膳食狀況調(diào)查的最適宜方法是（）A.記賬法B.24小時回顧法(正確答案)C.膳食詢問法D.稱重法E.食物頻率法答案解析：24小時回顧法是最易取得的可靠資料，簡便易行，但所得資料比較粗略，有時需要借助食物模具或食物圖譜來提高其準(zhǔn)確性。21.下列不是營養(yǎng)調(diào)查內(nèi)容的是（）A.膳食調(diào)查B.人體測量資料分析C.營養(yǎng)相關(guān)疾病臨床體征及癥狀檢查D.臨床患者的營養(yǎng)狀況評價(正確答案)E.人體營養(yǎng)水平的生化檢驗答案解析：營養(yǎng)調(diào)查一般由四部分組成:膳食調(diào)查、人體營養(yǎng)水平的生化檢驗、營養(yǎng)相關(guān)疾病臨床體征及癥狀檢查，以及人體測量資料分析。上述四部分內(nèi)容相互聯(lián)系、相互驗證，一般應(yīng)同時進(jìn)行。22.下列為膳食調(diào)查的方法，除了（）A.記賬法B.食物頻數(shù)法C.膳食回顧法D.稱重法E.平衡代謝法(正確答案)答案解析：膳食調(diào)查的方法有稱重法、記賬法、膳食回顧法、化學(xué)分析法和食物頻數(shù)法等。23.中國居民平衡膳食寶塔建議的攝入量一般是指食物的（）A.毛重B.生重(正確答案)C.面積D.容積E.凈重答案解析：中國居民平衡膳食寶塔建議的攝入量一般是指食物的生重。24.下列膳食調(diào)查方法準(zhǔn)確性比較高的是（）A.記賬法B.食物頻數(shù)法C.稱重法(正確答案)D.膳食回顧法E.離差法答案解析：稱重法膳食調(diào)查可用于個人、家庭或集體單位，該方法細(xì)致準(zhǔn)確，但比較耗費人力、物力。25.下列不是營養(yǎng)信息交流模式的是（）A.雙向交流B.多向交流C.單向交流D.主導(dǎo)交流(正確答案)E.參與式交流答案解析：營養(yǎng)信息交流模式有單向交流、多向交流、雙向交流和參與式交流。26.在健康教育實踐中，進(jìn)行衛(wèi)生保健知識的普及教育主要采用的傳播方式為（）A.團(tuán)體傳播B.個人傳播C.組織傳播D.大眾傳播(正確答案)E.自我傳播答案解析：在健康教育實踐中，進(jìn)行衛(wèi)生保健知識的普及教育主要采用大眾傳播方式。27.下列不屬于營養(yǎng)工作者必須要掌握的技能是（）A.營養(yǎng)專業(yè)知識B.社會心理學(xué)知識C.繪畫技能(正確答案)D.人際溝通技能E.組織協(xié)調(diào)技能答案解析：營養(yǎng)工作者需要具備營養(yǎng)專業(yè)知識社會心理學(xué)知識、人際溝通技能和組織協(xié)調(diào)技能。28.我國膳食指南鼓勵人們吃清淡少鹽的膳食。建議每人每日食鹽攝入量最好不超過（）A.3gB.6g(正確答案)C.9gD.12gE.16g答案解析：中國居民膳食寶塔中建議每人每天食鹽不超過6g。29.《中國居民膳食指南》中提出的“食物多樣”包括的食物種類通常為（）A.二大類B.三大類C.四大類D.五大類(正確答案)E.六大類30.食品強化劑的添加量一般是正常供給量的（）A.1/5B.1/4C.1/3(正確答案)D.2倍E.3倍答案解析：食品強化劑的添加量一般是正常供給量的1/3。31.糖類有利于高原環(huán)境習(xí)服過程，膳食應(yīng)首選（）A.谷類食品(正確答案)B.馬鈴薯C.蔬菜D.水果E.巧克力答案解析：糖類有利于高原環(huán)境習(xí)服過程，膳食應(yīng)首選谷類食物。32.高原環(huán)境作業(yè)人群糖類代謝的特點為（）A.葡萄糖吸收加快B.糖原分解加快(正確答案)C.糖異生增強D.糖原合成增加E.有氧代謝增強答案解析：高原糖類的有氧代謝減弱，血糖降低，糖酵解加強，糖異生受阻，糖原儲備量減少。33.母乳不足進(jìn)行混合喂養(yǎng)時應(yīng)（）A.先喂配方奶，后哺乳B.先哺乳，后喂配方奶(正確答案)C.6月齡以下嬰兒宜選用含蛋白大于18%的嬰兒奶粉D.6月齡以上嬰兒宜選用含蛋白小于18%的嬰兒奶粉E.以米粉喂養(yǎng)為主答案解析：母乳不足進(jìn)行混合喂養(yǎng)時應(yīng)采用補授法，即先喂母乳，不足時再喂其他乳品。34.嬰兒不宜添加谷類等含淀粉類的食物的時間是（）A.2個月前B.3個月前(正確答案)C.4個月前D.5個月前E.6個月前答案解析：嬰兒的胰腺發(fā)育尚不成熟，所分泌的消化酶活力低。5~6個月以下的嬰兒只分泌少量胰淀粉酶，因此3~4個月以前嬰兒不宜添加淀粉類輔食。35.與人乳營養(yǎng)素相比，牛乳中含量較高的是（）A.乳糖B.蛋白質(zhì)(正確答案)C.脂肪D.鐵E.維生素A答案解析：母乳蛋白質(zhì)、鈣含量均低于牛乳，脂肪、乳糖含量高于牛乳。二者鐵、維生素含量相似。36.相比于牛乳，母乳的三大營養(yǎng)素特點是（）A.高蛋白、高糖、低脂肪B.低蛋白、低糖、低脂肪C.高蛋白、低糖、高脂肪D.低蛋白、高糖、高脂肪(正確答案)E.高蛋白、高糖、高脂肪答案解析：相比于牛乳，母乳低蛋白、高糖、高脂肪。37.下列情況中仍能母乳喂養(yǎng)的是（）A.母親患有精神性疾病B.母親患有普通感冒(正確答案)C.母親有慢性病需長期服藥D.母親患有乳腺炎或乳腺膿腫E.母親患有傳染病答案解析：母親患有普通感冒仍可以進(jìn)行母乳喂養(yǎng)。38.下列營養(yǎng)素中出生46個月的嬰兒需開始補充的是（）A.鐵(正確答案)B.鈣C.脂肪D.蛋白質(zhì)E.維生素39.營養(yǎng)教育時提出的一個問題中同時詢問兩個或兩個以上內(nèi)容屬于（）A.偏向型問題B.模糊性問題C.復(fù)合型問題(正確答案)D.開放型問題E.封閉型問題答案解析：營養(yǎng)教育時提出的一個問題中同時詢問兩個或兩個以上內(nèi)容為復(fù)合型問題，在信息交流中，任何交流場合都應(yīng)避免使用的提問方式。40.下列糖類對放射損傷防護(hù)作用最好的是（）A.葡萄糖B.果糖(正確答案)C.蔗糖D.麥芽糖E.乳糖答案解析：對于放射病的營養(yǎng)治療，糖類應(yīng)選擇防輻射效果好的果糖和葡萄糖，其中果糖防輻射效果更好。41.關(guān)于可耐受最高攝入量(UL)，正確的說法是（）A.UL是一個健康人群中所有個體都不會產(chǎn)生毒副作用的最高攝入水平B.UL的主要用途是檢查群體攝入量過高的可能，避免發(fā)生中毒C.當(dāng)攝入量超過UL時，可以肯定會發(fā)生毒副作用D.UL對健康人群中最敏感的人也不會造成危險，所以可以用UL評估人群發(fā)生毒副作用的危險性E.UL并不是一個建議的攝入水平(正確答案)答案解析：可耐受最高攝入量(UL):平均每日攝入營養(yǎng)素的最高限量?！翱赡褪堋敝高@水平在生物學(xué)上一般是可以耐受的，但對于一般人群來說，攝入量達(dá)到UL水平對幾乎所有個體均不致傷害，但在制定個體和群體膳食時，應(yīng)使?fàn)I養(yǎng)素攝入量低于UL，以避免營養(yǎng)素攝入過量可能造成的危害。42.我國膳食參考攝入量DRIs不包括（）A.RDA(正確答案)B.RNC.EARD.AIE.UL答案解析：膳食營養(yǎng)參考攝入量(DRIs)內(nèi)容包括四個營養(yǎng)水平指標(biāo):平均需要量(EAR)、推薦攝人量(RN)、適宜攝入量(AI)和可耐受最高攝入量(UL)。43.中國營養(yǎng)學(xué)會推薦3~6歲兒童鐵的推薦攝入量為（）A.9mg/dB.10mg/d(正確答案)C.13mg/dD.18mg/dE.20mg/d答案解析：中國營養(yǎng)學(xué)會推薦3~6歲兒童鐵的攝入量為10mg/d。44.幼兒的營養(yǎng)需要與成人相比不同的是（）A.營養(yǎng)質(zhì)量高，但千克體重營養(yǎng)需要量低于成人B.營養(yǎng)質(zhì)量與成人相同，但千克體重營養(yǎng)需要量高于成人C.營養(yǎng)質(zhì)量更高，且千克體重營養(yǎng)需要量高于成人(正確答案)D.營養(yǎng)質(zhì)量與千克體重營養(yǎng)需要量均低于成人E.營養(yǎng)質(zhì)量與千克體重營養(yǎng)需要量均與成人相同答案解析：幼兒需要的營養(yǎng)質(zhì)量更高，且千克體重營養(yǎng)需要量高于成人。45.學(xué)齡前兒童易發(fā)生（）A.骨質(zhì)疏松B.缺鐵性貧血(正確答案)C.佝僂病D.溶血性貧血E.干眼病答案解析：我國學(xué)齡前兒童易發(fā)生缺鐵性貧血。46.學(xué)齡前兒童早餐提供的能量應(yīng)占全天膳食能量的（）A.35%B.45%C.25%D.30%(正確答案)E.40%答案解析：學(xué)齡前兒童早餐提供的能量應(yīng)占全天膳食能量的30%。47.下列不屬于兒童少年時期良好飲食行為的是（）A.定時、定量進(jìn)食態(tài)B.不挑食、不偏食或暴飲暴食C.攝入鹽量要適當(dāng)D.不要過多吃糖E.吃飯咀嚼的速度要快(正確答案)答案解析：兒童少年應(yīng)培養(yǎng)良好的生活習(xí)慣和衛(wèi)生習(xí)慣，定時定量進(jìn)食，少吃零食，不挑食、不偏食或暴飲暴食，控制食糖和食鹽的攝入。48.下列不影響學(xué)生飲食行為的是（）A.父母親的飲食行為B.遺傳(正確答案)C.同學(xué)、朋友的飲食習(xí)慣D.網(wǎng)絡(luò)媒介E.心理因素答案解析：遺傳與學(xué)生飲食習(xí)慣關(guān)系不大。49.下列對老年人的膳食安排，不合理的是（）A.減少蛋白質(zhì)的攝入(正確答案)B.限制總能量C.控制脂肪的攝入D.減少蔗糖的攝入E.適當(dāng)補充粗糧、雜糧和薯類答案解析：老年人蛋白質(zhì)供能應(yīng)占膳食總能量的12%~14%。50.下列不屬于老年人膳食原則的是（）A.主食要粗細(xì)搭配B.每天食用牛奶或乳制品C.多吃大豆及其制品D.多吃蔬菜和水果E.少吃禽肉和魚類(正確答案)答案解析：老年人應(yīng)攝入充足的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，主要來源于奶、大豆、魚、蛋。51.下列老年人膳食指導(dǎo)正確的是（）A.多食多餐B.補充紅糖C.清淡少鹽(正確答案)D.增加脂肪E.增加補品答案解析：老年人應(yīng)少食多餐，清淡少鹽，控制單、雙糖及脂肪攝入。52.下列能評價老年人鈣營養(yǎng)狀況指標(biāo)的是（）A.活動量B.骨密度(正確答案)C.身高與體重D.飲酒量E.遺傳信息答案解析：骨密度能確切反映老年人鈣營養(yǎng)水平。53.我國老年人鈣的可耐受最大攝入量為（）A.1600mgB.1800mgC.2000mg(正確答案)D.2200mgE.2400mg答案解析：我國老年人鈣的可耐受最大攝入量為2000mg。54.老年人攝入的糖類應(yīng)主要來源于（）A.淀粉(正確答案)B.麥芽糖C.果糖D.葡萄糖E.乳糖答案解析：老年人攝入的糖類應(yīng)主要來源于淀粉。55.急性鉛中毒時期的患者膳食應(yīng)是（）A.低鈣少磷B.低鈣多磷C.低鈣正常磷D.多鈣正常磷E.多鈣少磷(正確答案)答案解析：在急性鉛中毒時，以富含鈉、鉀和鈣等的水果、蔬菜及奶類等食物為主，使血中高濃度的磷酸氫鉛變?yōu)榱姿崛U沉積骨中，緩解鉛的急性毒性。56.接觸噪聲的礦工膳食中應(yīng)補充的氨基酸是（）A.異亮氨酸B.蛋氨酸C.精氨酸D.谷氨酸(正確答案)E.胱氨酸答案解析：接觸噪聲的礦工工人，膳食中補充谷氨酸具有保護(hù)作用。57.接觸苯作業(yè)人員膳食的攝入中不宜過高的是（）A.蛋白質(zhì)B.維生素CC.維生素B1D.脂肪(正確答案)E.維生素E答案解析：接觸苯作業(yè)的人員，膳食中脂肪含量不宜過高，因為過多脂肪可促進(jìn)苯的吸收和在體內(nèi)的蓄積，增加機(jī)體對苯的敏感性。58.耐力運動型運動員的主要能量來源是（）A.糖類和蛋白質(zhì)B.糖類和脂肪(正確答案)C.糖類和氨基酸D.脂肪酸和氨基酸E.蛋白質(zhì)和脂肪酸答案解析：耐力運動型運動員的主要能量來源是糖類和脂肪。59.下列關(guān)于體操運動員的營養(yǎng)說法錯誤的是（）A.選擇營養(yǎng)密度高的食物B.避免慢速減體重保證充足的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)供應(yīng)(正確答案)D.保證B族維生素供應(yīng)E.保證鈣、鐵、磷的供應(yīng)答案解析：體操運動員減重應(yīng)慢速，不能過快。60.機(jī)體缺乏會影響運動員耐久力的維生素是（）A.維生素AB.維生素B1(正確答案)C.維生素CD.維生素DE.維生素K答案解析：維生素B缺乏引起丙酮酸堆積，影響神經(jīng)系統(tǒng)功能;大量丙酮酸轉(zhuǎn)化成乳酸后，造成乳酸堆積，容易導(dǎo)致疲勞，損害有氧運動能力。61.運動員正確補充水分的方法是（）A.運動前不飲水B.運動前喝足水(正確答案)C.運動中少次大量飲水D.運動中不飲水E.運動后少飲水答案解析：運動員的補液原則:大量出汗后，補水要少量多次，不可一次性暴飲，以免加重心臟、腎以及胃腸道負(fù)擔(dān);同時，還要注意補充適量的礦物質(zhì)和水溶性維生素。為預(yù)防高溫環(huán)境中運動性脫水，可在運動的前、中、后期補液，使運動員機(jī)體水分和電解質(zhì)達(dá)到生理平衡狀態(tài)。62.為了預(yù)防高空胃腸脹氣，飛行人員應(yīng)禁食的是（）A.薯類和豆類(正確答案)B.谷類和奶類C.肉類和奶類D.肉類和蔬菜E.糖類和蔬菜答案解析：薯類和豆類易引起胃腸脹氣，飛行人員飛行前不宜食用。63.下列關(guān)于營養(yǎng)教育材料制作步驟的說法不正確的是（）A.設(shè)計初稿時應(yīng)考慮目標(biāo)人群的文化程度和接受能力B.分析存在的營養(yǎng)健康問題，要具體分析與知識、態(tài)度、行為有關(guān)的營養(yǎng)健康行為C.預(yù)試驗是將傳播材料在目標(biāo)人群的所有個體中進(jìn)行試驗性使用(正確答案)D.預(yù)試驗后應(yīng)根據(jù)教育對象的反饋意見對材料進(jìn)行修改完善E.在材料使用過程中，需監(jiān)測材料的發(fā)放和使用情況答案解析：預(yù)試驗是將傳播材料在目標(biāo)人群隨機(jī)選取的代表性人中進(jìn)行試驗性使用。64.患兒,8月齡，以牛奶喂養(yǎng)為主。體檢發(fā)現(xiàn)面色蒼白，表情淡漠，血紅蛋白為80g/L，應(yīng)迅速添加的輔食為（）A.蛋黃泥B.肝泥(正確答案)C.青菜泥D.香蕉泥E.米粉答案解析：由患兒體征和化驗可知患兒患有缺鐵性貧血，應(yīng)膳食補充鐵。選項中只有肝泥富含血紅素鐵。(65-67題共用題干)

四季豆含有有毒物質(zhì)，烹調(diào)不當(dāng)會引起食物中毒。65.其引發(fā)中毒的主要原因是（）A.加熱時間過長B.加熱時間不夠(正確答案)C.加醋過量D.加醋不夠E.加熱溫度過高答案解析：四季豆煮熟煮透至失去原有綠色即可去除毒性。66.其引發(fā)中毒的物質(zhì)是（）A.亞硝酸鹽B.皂素(正確答案)C.毒蛋白D.龍葵素E.氰苷答案解析：四季豆含有皂素，烹飪不當(dāng)可引發(fā)食物中毒。67.其中毒的主要表現(xiàn)是（）A.胃腸道癥狀(正確答案)B.神經(jīng)麻痹癥狀C.膽堿能神經(jīng)興奮癥狀D.組織缺氧癥狀E.溶血性黃疸答案解析：四季豆中毒主要表現(xiàn)是胃腸道癥狀。(68—70題共用題干)

母乳中某些營養(yǎng)素含量受乳母營養(yǎng)狀況和膳食營養(yǎng)攝入量的影響。68.母乳始終保持含量不變的營養(yǎng)素是（）A.鈣(正確答案)B.鐵C.維生素AD.維生素B1E.維生素B2答案解析：母乳鈣含量比較穩(wěn)定，當(dāng)乳母的鈣供給不足時，就會動用自身骨骼中的鈣來補充乳汁中的鈣含量。69.母乳營養(yǎng)素比較貧乏的是（）A.鈣B.鐵(正確答案)C.維生素AD.乳糖E.維生素B1答案解析：母乳中鐵含量低，是由于鐵不能通過乳腺輸送至乳汁所致。70.膳食補充營養(yǎng)素可以使乳汁中相應(yīng)升高的是（）A.鈣B.鐵C.維生素DD.維生素B1(正確答案)E.乳糖答案解析：乳汁中鈣、乳糖含量比較穩(wěn)定，鐵、維生素D幾乎不通過乳腺，含量比較低，維生素B1可以通過乳腺，膳食營養(yǎng)攝入增加可以使其在乳汁中含量升高。(71-73題共用題干)

膳食營養(yǎng)參考攝入量(DRIs)是在推薦的每日膳食營養(yǎng)攝入量的參考值基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一組每日平均膳食中能量和營養(yǎng)素攝入量的參考值。71.特定性別、年齡及生理狀況群體中個體對某營養(yǎng)素需要量的平均值是（）A.RNIB.AIC.EAR(正確答案)D.ULE.EAR+1.5SD答案解析：平均需要量(EAR)是指某一特定性別、年齡及生理狀況群體中個體對某營養(yǎng)素需要量的平均值。營養(yǎng)素攝入量達(dá)到EAR的水平時，可以滿足人群中50%個體對該營養(yǎng)素的需要。72.能夠滿足身體需要，保持健康和利于組織有適當(dāng)儲備需要的是（）A.RNI(正確答案)B.AIC.EARD.EAR+1.5SDE.RDA答案解析：推薦攝入量(RNI)是指可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中絕大多數(shù)個體(97%-98%)需要量的某種營養(yǎng)素攝入水平。長期攝入RNI水平，可以滿足機(jī)體對該營養(yǎng)素的需要，維持組織中的適當(dāng)營養(yǎng)素儲備和機(jī)體健康。73.可以EAR為基礎(chǔ)計算出來的指標(biāo)是（）A.RNI(正確答案)B.AIC.DRID.ULE.RDA答案解析：如果已知某種營養(yǎng)素EAR的標(biāo)準(zhǔn)差，則其RNI值為EAR加2個標(biāo)準(zhǔn)差，即RNI=EAR+2SD;如果資料不充分，不能計算某營養(yǎng)素EAR的標(biāo)準(zhǔn)差時，一般設(shè)定EAR的變異系數(shù)為10%，RNI定為EAR加20%,即RNI=EAR×1.2。(74-75題共用題干)

某孕晚期孕婦體重正常，從事輕體力勞動，健康狀況良好。74.每日膳食推薦能量攝入量相比于未孕婦女需額外補充（）A.OMJB.0.62MJC.1.88MJ(正確答案)D.1.26MJE.2.26MJ答案解析：相比于未孕婦女，孕晚期婦女每日膳食推薦能量攝入量需額外補充1.88MJ。75.孕婦常見營養(yǎng)缺乏病不包括（）A.缺鐵性貧血B.骨軟化癥C.營養(yǎng)不良性水腫D.甲狀腺腫(正確答案)E.腳氣病答案解析：相比于鐵、鈣、蛋白質(zhì)、維生素B1，孕婦不易缺碘。(76-78題共用題干)

鉛接觸作業(yè)人員應(yīng)適當(dāng)增加蛋白質(zhì)和維生素的攝入量，限制脂肪攝入量。76.蛋白質(zhì)的營養(yǎng)作用是（）A.增強機(jī)體對鉛的抵抗力B.減少鉛在體內(nèi)的蓄積(正確答案)C.促進(jìn)鉛從骨骼溶出D.促進(jìn)血紅蛋白合成E.可沉淀腸道內(nèi)的鉛答案解析：增加富含巰基的氨基酸(蛋氨酸胱氨酸)的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入，提高谷胱甘肽-鉛復(fù)合物排鉛解毒的作用，降低體內(nèi)鉛儲留，減弱對鉛毒的敏感性。77.補充的蛋白質(zhì)應(yīng)當(dāng)富含（）A.賴氨酸B.色氨酸C.蛋氨酸(正確答案)D.纈氨酸E.異亮氨酸78.適當(dāng)補充維生素B1、維