學(xué)堂課程在線美好生活“油”此而來：油科學(xué)概論(暨大)課后作業(yè)答案

青春須早為，豈能長少年。2/2美好生活“油”此而來：油科學(xué)概論（暨大）第一篇作業(yè)

判斷題

(1分)印度尼西亞是最主要的棕櫚油生產(chǎn)國？正確答案√

多選題

(2分)我國古代制取植物油的方法有下列哪些方法A木榨法B有機(jī)溶劑法C磨法D舂法正確答案ACD

判斷題

(1分)動(dòng)物油脂相比植物油的食用歷史更長？正確答案×

判斷題

(1分)我國是最重要的大豆油消費(fèi)國之一，我國大豆原料主要依賴進(jìn)口。正確答案√

判斷題

(1分)植物油能夠促進(jìn)脂溶性維生素的吸收？正確答案√

單選題

(2分)下面哪種植物油不屬于世界三大植物食用油脂A棕櫚油B大豆油C菜籽油D花生油正確答案D

判斷題

(1分)油脂分提過程中，熔點(diǎn)高于分提溫度的高熔點(diǎn)的油脂組分會(huì)慢慢結(jié)晶成為晶體析出。正確答案×

單選題

(2分)通常情況下，下面哪種加工方式會(huì)出現(xiàn)反式脂肪酸A部分氫化B完全氫化C酯交換D分提技術(shù)正確答案A

判斷題

(1分)制作巧克力的油脂熔點(diǎn)越高，口感會(huì)越好？正確答案×

多選題

(2分)煎炸過程會(huì)發(fā)生以下哪些反應(yīng)A水解反應(yīng)B氧化反應(yīng)C聚合反應(yīng)D環(huán)化反應(yīng)正確答案ABCD

判斷題

(1分)棕櫚油比玉米油更適合做工業(yè)用深度煎炸油脂？正確答案√

判斷題

(1分)工業(yè)用煎炸油脂使用后可以反復(fù)使用，不用替換？正確答案×

判斷題

(1分)用油脂來煎炸食品是因?yàn)榧訜醾鬟f時(shí)，油脂能夠提供更高的溫度？正確答案√

判斷題

(1分)棕櫚油與棕櫚仁油的脂肪酸組成一樣？正確答案×

單選題

(2分)下面哪種飽和脂肪酸是棕櫚油富含的？A硬脂酸B棕櫚酸C月桂酸D豆蔻酸正確答案B

單選題

(2分)下列哪一項(xiàng)不是芝麻油作為火鍋的油碟蘸料的作用？A提供良好的風(fēng)味，促進(jìn)食欲B作為蘸料，降低火鍋食品溫度C傳統(tǒng)認(rèn)為芝麻油具有清熱降火的作用D芝麻油價(jià)格便宜、量大，容易獲得正確答案D

單選題

(2分)下面哪種菜品不是四川的特色菜？A白切雞B毛血旺C水煮肉D辣子雞正確答案A

多選題

(2分)下列哪些是高含油料作物A菜籽B葵花籽C花生仁D大豆正確答案ABC

判斷題

(1分)對(duì)于大宗高含油油料，一次壓榨后的餅粕可以繼續(xù)用溶劑法浸出，繼續(xù)提取油脂。正確答案√

判斷題

(1分)壓榨法是比較傳統(tǒng)的油脂制取工藝，能夠?qū)⒂土现械挠椭刻崛〕鰜恚空_答案×

判斷題

(1分)稀奶油的脂肪含量在20%左右？正確答案√

單選題

(2分)下列哪些不屬于乳脂產(chǎn)品？A稀奶油B無水乳脂C黃油D色拉油正確答案D

判斷題

(1分)天然黃油的含水量一般高于50%？正確答案×第二篇作業(yè)

判斷題

(1分)脂肪肝會(huì)過渡為肝硬化和肝纖維化，甚至肝癌，這一說法正確嗎？正確答案√

單選題

(2分)以下哪種脂肪酸不能被結(jié)腸中的益生菌所利用？A油酸B丁酸C辛酸正確答案A

判斷題

(1分)脂肪提供的能量是等量蛋白質(zhì)或碳水化合物的2.2倍，正確答案√

單選題

(2分)以下哪種不是“防彈咖啡”的主要成分？A清咖啡B黃油C椰子油D砂糖正確答案D

判斷題

(1分)生酮飲食需要嚴(yán)格控制脂肪的攝入，增加碳水化合物的攝入正確答案×

判斷題

(1分)月桂酸在椰子油和母乳中含量較多正確答案√

單選題

(2分)以下哪種油主要脂肪酸成分不是單不飽和脂肪酸？A山茶油B橄欖油C大豆油正確答案C

判斷題

(1分)多不飽和脂肪酸含有大于等于2個(gè)的雙鍵正確答案√

判斷題

(1分)肥胖人群患心血管病的幾率增加正確答案√

單選題

(1分)以下哪種不是富含α-亞麻酸的食用油？A火麻仁油B亞麻籽油C紫蘇油D橄欖油正確答案D

單選題

(2分)魚油相比，以下哪種物質(zhì)不是海豹油的特色成分？A二十二碳五烯酸B角鯊烯C棕櫚油酸DDHA正確答案D

單選題

(2分)以下哪種說法錯(cuò)誤？A甘油酯型魚油吸收率大于乙酯型B甘油酯型魚油DHA和EPA含量大于乙酯型C新一代卵磷脂型魚油吸收率以主動(dòng)吸收的方式吸收正確答案A

多選題

(2分)富含亞油酸的食用植物油有A茶籽油B大豆油C玉米油D芝麻油正確答案BCD

判斷題

(1分)橄欖油中的角鯊烯是天然抗氧化劑正確答案√

判斷題

(1分)大豆油是世界上消費(fèi)量最大的食用油正確答案√

單選題

(2分)12:0表示的飽和脂肪酸是A辛酸B月桂酸C棕櫚酸D油酸正確答案B

單選題

(2分)Whichofthefollowinganimaloilisrichinn-3polyunsaturatedfattyacids?ALardBBeeftallowCChickenoilDFishoil正確答案D

單選題

(2分)發(fā)布行動(dòng)指導(dǎo)“取代”方案，計(jì)劃于2023年之前徹底清除全球食品供應(yīng)鏈中使用的人造反式脂肪的機(jī)構(gòu)是A世界糧農(nóng)組織B世界衛(wèi)生組織C美國食品藥品監(jiān)督局D中國食品藥品監(jiān)督局正確答案B

判斷題

(1分)油脂氫化的結(jié)果是使固態(tài)和半固態(tài)油脂變?yōu)橐后w油。正確答案×

判斷題

(1分)氫化是氫氣與油脂的不飽和雙鍵發(fā)生加成反應(yīng)，使不飽和脂肪酸中的雙鍵部分或者全部轉(zhuǎn)變?yōu)轱柡偷膯捂I。正確答案√

多選題

(2分)發(fā)煙點(diǎn)低不適合高溫烹飪的食用油有A茶籽油B冷榨橄欖油C亞麻籽油D棕櫚油正確答案BC

判斷題

(1分)目前我國居民膳食中n6/n3不飽和脂肪酸的攝入比例過低。正確答案×

判斷題

(1分)近年來的研究發(fā)現(xiàn)膳食膽固醇對(duì)大多數(shù)人的血膽固醇水平影響很小。正確答案√第三篇作業(yè)

單選題

(2分)以下哪一種不屬于精油獲得方式？A壓榨B有機(jī)溶劑萃取C水蒸氣蒸餾D水?dāng)U散蒸餾正確答案B

單選題

(2分)精油和植物油的區(qū)別不包含A揮發(fā)性B來源C化學(xué)成分D油溶性正確答案D

單選題

(2分)精油選擇的要素不包括A價(jià)格B法律C香氣D生態(tài)正確答案B

判斷題

(1分)精油除了可以美容，也可輔助治療精神和生理方面問題。正確答案√

判斷題

(1分)高純度優(yōu)質(zhì)單方精油購買后可直接涂抹肌膚。正確答案×

單選題

(2分)精油蒸餾器的雛形出現(xiàn)在哪個(gè)時(shí)代A古埃及B古希臘C古羅馬D古中國正確答案B

單選題

(2分)現(xiàn)代精油萃取系統(tǒng)不包括下面哪一裝置A蒸餾器B冷凝器C壓縮器D收集器正確答案C

單選題

(2分)以下哪種方式不屬于精油的綠色萃??？A微波萃取B太陽能萃取C超臨界流體萃取D正己烷萃取正確答案D

判斷題

(1分)微波萃取仍需再添加水作為溶劑才可獲得精油。正確答案×

判斷題

(1分)太陽能可取代火作為熱源進(jìn)行精油萃取。正確答案√

單選題

(2分)以下哪種精油屬于中調(diào)精油A肉桂精油B薄荷精油C甜橙精油D玫瑰精油正確答案D

單選題

(2分)以下哪種不是精油搭配的依據(jù)A揮發(fā)度B品種C香型D功效正確答案B

單選題

(2分)以下哪個(gè)植物科屬的植物精油適合宗教使用？A橄欖科B松科C柏科D蕓香科正確答案A

判斷題

(1分)每種植物精油都很獨(dú)特，沒有共性。正確答案×

判斷題

(1分)精油需要用大腦來聞。正確答案√

單選題

(2分)以下哪種植物油不具有防曬效果A牛油果油B椰子油C橄欖油D榛果油正確答案B

單選題

(2分)芳香療法中常用的植物基礎(chǔ)油不包括A荷荷巴油B牛油果油C甜杏仁油D阿甘油正確答案D

單選題

(2分)以下哪一種特種植物油屬于中國特有？A沙棘油B阿甘油C仙人掌籽油D猴面包籽油正確答案A

判斷題

(1分)大部分浸泡油具有很好的護(hù)膚美容功效。正確答案√

判斷題

(1分)植物浸泡油需要長時(shí)間陽光照射。正確答案×第四篇作業(yè)

單選題

(2分)以下哪一個(gè)不是地溝油中對(duì)人體有害的有毒物質(zhì)物質(zhì)？A苯并芘B過氧化物C小分子醛、酮D不飽和脂肪酸正確答案D

判斷題

(1分)地溝油中的有害物質(zhì)分為內(nèi)源性物質(zhì)和外源性物質(zhì)正確答案√

判斷題

(1分)地溝油及餐廚廢棄油脂可以通過直接排放處理正確答案×

單選題

(2分)以下哪一個(gè)方法可以鑒別地溝油是否有重金屬污染A冷凍法B手掌摩擦法C電導(dǎo)率測定法D煎炸法正確答案C

判斷題

(1分)如果一個(gè)植物油發(fā)現(xiàn)了膽固醇，是不是可以初步判定勾兌了動(dòng)物油正確答案√

判斷題

(1分)地溝油可以通過冷凍辨別出來正確答案×

單選題

(2分)脂肪酸甲酯是A長鏈烷烴B長鏈酯C長鏈烯烴D甘油三酯正確答案B

單選題

(2分)在柴油機(jī)中，燃料的點(diǎn)燃方式A在氣缸外部點(diǎn)燃B在氣缸內(nèi)部通過壓縮點(diǎn)燃C在氣缸內(nèi)部通過火花塞點(diǎn)燃正確答案B

單選題

(2分)以下哪種方式可以獲得制備生物柴油的催化劑A有機(jī)物燃燒后的灰分B椰子中的椰子油C酒精D餐廚廢棄油脂正確答案A

判斷題

(1分)使用生物柴油作為燃料，可以減少二氧化碳的凈排放正確答案√

判斷題

(1分)以家用洗滌劑為催化劑，將食用油和甲醇（或乙醇）反應(yīng)后，制備生物柴油正確答案√

單選題

(2分)以下哪一種不是生物潤滑油的優(yōu)點(diǎn)A可降解B來源廣泛C易揮發(fā)正確答案C

單選題

(2分)以下哪種作用不是現(xiàn)代潤滑油的功能之一A較少摩擦B加熱保溫C密封D散熱正確答案B

單選題

(2分)以下哪種潤滑油不能在環(huán)境中通過生物降解A多元醇酯B高不飽和或高油酸的植物油C石化潤滑油D聚亞烷基乙二醇正確答案C

判斷題

(1分)潤滑油在使用過程中，是通過燃燒被消耗掉的正確答案×

單選題

(2分)在我國，以下哪一種畜禽產(chǎn)