大酒店餐飲各崗位職能職責

主管崗位職責崗位：餐飲主管：部門：餐飲部直接上級：餐飲部經(jīng)理直接下級：餐飲部領班關鍵責任：巡視所管轄各餐廳、宴會廳營業(yè)及服務情況，指導、監(jiān)督日常經(jīng)營活動提出相關提議;工作任務1．檢驗各轄區(qū)衛(wèi)生、擺臺標準、所需物品、確保工作效率;2．參與天天餐飲部例會，提出合理化提議，聽取工作指示;3.每七天做好主管、領班和職員排班表，監(jiān)督制作職員排班表，編制職員出勤表，檢驗職員出勤情況，檢驗職員儀表及個人衛(wèi)生、制服、頭發(fā)、指甲、鞋子是否符合要求;4.重視屬下職員培訓工作，定時組織職員學習技巧技能，對職員進行酒店意識、推銷意識訓練，定時檢驗并做好培訓統(tǒng)計;5.加強對所管轄餐廳財物管理，掌握和控制好物品使用情況，降低費用開支和物品損耗;6.負責餐廳清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，負責餐廳美化工作，抓好餐具、用具清潔消毒;7.發(fā)展良好用戶關系，滿足客人多種合理要求，主動和客人溝通;處理客人投訴，并立即采以行動給予處理，必需時匯報餐飲部經(jīng)理;8.和相關部門親密聯(lián)絡和合作，向廚師長提出相關食品銷售提議，共同向客人提供優(yōu)質餐飲服務;9．完成餐飲部經(jīng)理交給其它任務。領班崗位職責崗位：餐飲領班：部門：餐飲部直接上級：餐飲部主管直接下級：餐飲部服務員關鍵責任：服從主管領導，完成指派任務，幫助主管做好餐廳管理工作，當好餐廳主管參謀;工作任務1.安排本班各崗位人職員作，督促本班人員遵守各項規(guī)章制作，掌握和關心本班職員思想情況和操作專長，搞好班內團結，幫助主管做好業(yè)務培訓工作;2．檢驗服務員儀表儀容，凡達不到標準和規(guī)范要求不能上崗，監(jiān)督服務員具體操作，發(fā)覺問題立即糾正，確保服務工作符合標準;3.明確餐廳主管所分配工作，領導本班服務員做好開餐前準備工作，著重檢驗用具、物品是否齊備、清潔和無破損等;4.開餐后，注意觀察客人用餐情況，隨時滿足客人多種用餐需求;碰到關鍵客人和服務員人手不夠時，要親自服務;督導服務員向客人推薦特色菜、飲料，主動介紹;5.主動征求客人就餐意見，立即向上匯報;6.保持和其它班組及部門溝通協(xié)調;7．認真實施和檢驗餐廳清潔衛(wèi)生工作，以身作則，督促服務人員珍惜、節(jié)省餐廳一切物品。8．征求客人用餐意見，立即向主管反應就餐情況及工作意見;9．做好每日跟班工作，離崗前做好檢驗工作，包含鎖門、各類水、電掣開關等。前廳部迎賓員崗位職責崗位：迎賓員部門：前廳部直接上級：領班關鍵責任：服從主管、領班安排，完成指派工作任務;工作任務1.根據(jù)服務質量標準和程序，接待來賓;2．接收預訂，安排座位，領客入座，注意觀察，控制流量;3.熟悉賓館多種服務設施及各餐廳經(jīng)營特色，方便解答來賓問詢;4．統(tǒng)計就餐人數(shù)及周轉率，立即向主管上級匯報;6.主動和各方面聯(lián)絡溝通，做好接待工作;7.遵守各項規(guī)章制度，加強團結協(xié)作。8.衣飾整齊，淡裝上崗，佩戴工號牌;9．開餐前要掌握當市訂座情況，到總營業(yè)部填寫好每市客人訂餐總表，并做好相關準備工作;10.開餐時要堅守工作崗位，使用服務敬語，笑臉迎客，不卑不亢，熱情有禮。領客要走在前面，送客離去要走在后面;11.當餐廳客滿時，應耐心向客人解釋，主動為客人聯(lián)絡餐位，介紹客人到別餐廳就餐;12.當有電話訂座或來人訂座時，應正確填寫訂座單，并復述給客人聽，并留下客人聯(lián)絡電話;13.主動咨詢來賓就餐意見，立即向上級匯報;并做好迎送來賓14.做好本崗位環(huán)境衛(wèi)生。服務員崗位職責崗位：服務員部門：餐飲部直接上級：餐飲部領班關鍵責任：服從主管、領班安排，完成指派工作任務;工作任務1.服從領班安排，完成指派工作任務;2.根據(jù)服務標準和程序一直賓提供優(yōu)質服務;3.熟悉本餐廳經(jīng)營品種和情況，主動主動一直賓推銷，按規(guī)格填寫好點菜單和酒水單;4．負責檢驗餐具、臺布、桌椅，發(fā)覺不潔或破損要立即更換和向主管上級匯報;5.按主動、熱情、耐心、周到要求，不停完善服務態(tài)度;6.妥善安排客人就座，注意客人用餐情況立即更換餐具、煙灰缸，主動為客人點煙;立即清理桌面，更換潔凈桌布;做到五勤、三輕、兩靜、四到、六新、六好，立即為客人提供服務;7.按要求迎送客人，替來賓按電梯，做好餐廳收尾工作;8.保持餐廳環(huán)境衛(wèi)生，珍惜餐廳財產(chǎn)，努力降低損耗;9.主動參與各類培訓學習，不停提升服務技能技巧，提升服務質量;10.遵守各項規(guī)章制度，加強團結協(xié)作。11.做好餐前各項準備工作;12.接待來賓要做到“六知”(知臺數(shù)、人數(shù)、主人身份、消費標準、開餐時間、菜色品種)、“三了解”(了解來賓風俗習慣、生活忌諱、特殊需要)、百問不煩、白拿不厭、主動巡臺、搞好服務。13.堅持使用服務敬語，以誠以禮待客，對外地人要講一般話，對外賓盡可能講外語;14.發(fā)覺來賓有不滿情況，應妥善處理，立即匯報當班領班;15.認真實施衛(wèi)生崗位責任制，搞好廳房環(huán)境衛(wèi)生和布局;傳菜員崗位職責崗位：傳菜員部門：餐飲部直接上級：餐飲部領班關鍵責任：服從主管、領班安排，完成指派工作任務;工作任務著裝統(tǒng)一，整齊大方，見客問好，讓客人先行。2．認真打掃工作區(qū)域衛(wèi)生，備好配料調料及傳菜用具配合廚師做好出菜前準備工作。了解菜品特點名稱提配服務員。根據(jù)出菜次序要求正確傳菜。熟悉端托要求，嚴把質量關，按上菜次序，看清樓層幾房間號碼，做到正確無誤，將菜傳到各個房間。保持托盤清潔，平端平放，保持菜品形狀不變?？坑易?，不許可觸摸樓梯扶手和墻面。幫助服務員餐中撤盤和餐中工作。嚴把菜品質量，上菜前檢驗器皿邊緣，菜品質量。溝通前廳信息立即把客人需要傳輸后廚。餐廳衛(wèi)生標準，清理負擔區(qū)域衛(wèi)生。完成上級領導交辦其它任務。下班要注意打掃環(huán)境衛(wèi)生，將托盤，洗凈待用。洗刷崗位職責：崗位：洗刷部門：餐飲部直接上級：餐飲部領班關鍵責任：配合餐飲部做好天天餐具清洗保養(yǎng)工作工作任務餐具清潔按“一沖、二洗、三漂浸、四消毒過程進行清洗;2．確保洗潔凈餐具無水跡，無污跡;3．在洗刷間內嚴格區(qū)分已消毒餐具和未消毒餐具，并分類擺放在不一樣盤內及放置在不一樣位置;4．立即將已洗潔凈餐具由家俬工放回餐廳指定位置并保留;5．洗刷間保持清潔衛(wèi)生，每七天要大搞衛(wèi)生，而且將垃圾立即清走，確保洗刷間潔凈衛(wèi)生，無異味;6．加強個人衛(wèi)生工作，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換衣服;對洗刷間公共設施進行清理及實施不定時保養(yǎng)，以確保正常運轉;保潔員崗位職責崗位：PA員部門：餐飲部直接上級：餐飲領班關鍵職責:負責所管區(qū)域衛(wèi)生，打掃客用衛(wèi)生間，職員衛(wèi)生間。工作任務：1.清理工作場地衛(wèi)生，保持地面、垃圾桶等公共區(qū)域衛(wèi)生整齊。2.負責餐前、餐中和餐后衛(wèi)生間衛(wèi)生。3.負責職員衛(wèi)生間清理工作。4.完成上級交辦其它工作。酒水員崗位職責崗位：酒水員部門：餐飲部 直接上級：餐飲領班關鍵職責：在直接上級率領下，根據(jù)各項服務工作程序和標準為客人提供令其滿意酒水服務；工作任務:1.根據(jù)工作程序和標準做好開餐前各項準備工作。包含:環(huán)境、個人衛(wèi)生、儀容儀表、餐前準備、設備設施檢驗等，確保開餐期間正常工作；2.掌握多種酒水知識。熟記酒水單內容、價格。按來賓需求進行服務；3.餐中實施各項服務工作標準和工作程序，和相關人員主動配合，確保對來賓提供各項優(yōu)質服務；4.幫助客人處理就餐過程中發(fā)生多種問題，處理不了立即匯報給部長，尋求處理措施；5.參與部門組織培訓，不停提升服務水平；6.熟知店內各項規(guī)章制度，并認真落實落實實施；7.完成上級交辦其它工作。收銀員崗位：收銀員部門：餐飲部 直接上級：大堂領班關鍵職責：在直接上級率領下，根據(jù)各項服務工作程序和標準為客人提供令其滿意結帳服務；工作任務:1.根據(jù)工作程序和標準做好開餐前各項準備工作。包含:環(huán)境、個人衛(wèi)生、儀