2021年?duì)I養(yǎng)配餐試題庫

營養(yǎng)與配餐試題庫理論某些一、單項(xiàng)選取1.母乳飼養(yǎng)嬰幼兒添加輔食，從第（）月開始最佳。A.1個月B.2~3個月C.4~6個月D.7~8個月2.媽媽妊娠期間嚴(yán)重缺碘，對胎兒（）發(fā)育影響最大。A.中樞神經(jīng)系統(tǒng)B.骨骼系統(tǒng)C.循環(huán)系統(tǒng)D.內(nèi)分泌系統(tǒng)3.完全素食且不吃豆類者，最容易缺少必須氨基酸是（）。A.亮氨酸B.異亮氨酸C.賴氨酸D.色氨酸4.阻斷亞硝胺形成食物首選（）。A.西紅柿B.大棗C.柑橘D.獼猴桃5.對單純性三酰甘油增高患者，你以為其飲食應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格限制（）。A.總能量B.糖類C.動物脂肪D.膽固醇6.判斷機(jī)體肥胖最慣用、最簡便指標(biāo)是（）。A.抱負(fù)體重B.BMIC.皮褶厚度D.體脂含量7.關(guān)于營養(yǎng)調(diào)查，對的是（）。A.營養(yǎng)調(diào)查涉及膳食調(diào)查、體格檢查以及生化檢查等方面B.常用膳食調(diào)查有詢問法、記賬法和稱重法等三種辦法C.詢問法又稱作24小時法D.以稱重法進(jìn)行膳食調(diào)查比較精確8.大豆所含氨基酸中，（）含量較低，且為第一限制氨基酸。A.谷氨酸B.胱氨酸C.半胱氨酸D.蛋氨酸9.深色和淺色蔬菜中都具有胡蘿卜素，其中（）胡蘿卜素含量特別豐富。A.深色葉類蔬菜B.淺色莖類蔬菜C.深色莖類蔬菜D.淺色葉類蔬菜10.魚類食物中有較為豐富無機(jī)鹽是（）。A.Ca、MgB.Ca、IC.Ca、FeD.Fe、I11、烹飪過程中維生素大體損失順序?yàn)椋ǎ?。A.VC＞VA＞VB1＞VEB.VB1＞VC＞VE＞VAC.VC＞VE＞VA＞VB1D.VC＞VB1＞VA＞VE12.β-胡蘿卜素效價相稱于VA（）。A.1/2B.1/4C.1/6D.1/813.植物性食物中不含（），只能靠微生物來合成。A.尼克酸B.抗壞血酸C.鈷胺素D.生育酚14.葉酸缺少影響（）代謝。A.蛋白質(zhì)B.核酸C.脂肪D.類脂15.（）缺少可引起癩皮病。A.硫胺素B.核黃素C.視黃醇D.尼克酸16.牛奶中含量最低礦物質(zhì)是（）。A.FeB.CaC.PD.K17.下列食物中鐵含量最高食物是（）。A.雞蛋B.米飯C.鮮奶D.動物血18.葡萄糖耐量因子（GTF）重要構(gòu)成某些是（）。A.FeB.CrC.CoD.Na19.糧谷類中第一限制氨基酸是（）。A.亮氨酸B.異亮氨酸C.賴氨酸D.色氨酸20.下列食物中飽和脂肪酸含量最低是（）。A魚油B.豬油C.牛油D.羊油21.（）是蛋白質(zhì)功能比值參照蛋白。A.清蛋白B.酪蛋白C.乳清蛋白D.大豆蛋白22.屬于植物化學(xué)物是（）。A.礦物質(zhì)B.碳水化合物C.多酚類D.維生素D23.混溶鈣池是指（）。A.骨骼鈣B.牙齒中鈣C.毛發(fā)中鈣D.軟組織、細(xì)胞外液和血液中鈣24.老年人飲食應(yīng)注意（）。A.蛋白適量而優(yōu)質(zhì)B.控制碳水化合物攝入，應(yīng)以蔗糖為主C.植物油可多攝入D.總能量攝入不變25.某新生兒出生后予以母乳飼養(yǎng)，浮現(xiàn)持續(xù)腹瀉，并伴有脫水和酸中毒癥狀，抗生素治療無效，停止予以母乳飼養(yǎng)，癥狀消失，考慮診斷為先天性乳糖不耐受，應(yīng)采用膳食治療辦法為（）。A.予以牛乳飼養(yǎng)B.予以豆奶飼養(yǎng)C.采用不含乳糖嬰兒配方奶飼養(yǎng)D.少量多次喂食26.痛風(fēng)癥應(yīng)控制食物是（）。A.海帶B.冬瓜C.蠶豆D.白切豬肉27.引起老年人巨幼紅細(xì)胞貧血重要因素是（）。A.鐵攝入局限性B.鋅攝入局限性C.VB12缺少D.VB6缺少28.當(dāng)前以為膳食飽和脂肪酸供能應(yīng)低于總能量（）。A.5%B.7%C.10%D.15%29.糧谷類作為中華人民共和國人主食，除了提供人體每日所需熱能和蛋白質(zhì)外，也是（）重要來源。A.VDB.VCC.VAD.無機(jī)鹽和B族維生素30.母乳中含量較恒定營養(yǎng)素是（）。 A.鈣B.VAC.VCD.硫胺素31.Kaup指數(shù)公式為（）。 A.[體重（kg）/身高（cm）2]×103B.[體重（kg）/身高（cm）3]×103 C.[體重（kg）/身高（cm）2]×104D.[體重（kg）/身高（cm）3]×10432.消瘦型蛋白質(zhì)-熱能營養(yǎng)不良重要是由于缺少（）。 A.蛋白質(zhì)B.熱能C.維生素D.礦物質(zhì)33.計算蛋白質(zhì)氨基酸模式時，含量為1氨基酸是（）。 A.色氨酸B.硫磺酸C.賴氨酸D.組氨酸34.鋅含量較多食物是（） A.肉類B.水果類C.蔬菜類D.貝殼類35.食品標(biāo)簽中必要表達(dá)內(nèi)容是（）。 A.產(chǎn)品批號B.產(chǎn)品原則號C.固態(tài)食糖配料清單D.乙醇含量16%飲料酒保質(zhì)期36.食品配料表對的編寫配料順序是（）。 A.按加入量遞減順序排列B.按加工時投料順序排列C.按加入量遞增順序排列D.添加營養(yǎng)素列表首位37.用油炸辦法烹制谷類食品，（）營養(yǎng)素?fù)p失最大。 A.硫胺素B.核黃素C.尼克酸D.硫胺素+尼克酸38.尿負(fù)荷實(shí)驗(yàn)可用于評價人體（）。 A.蛋白質(zhì)缺少B.鈣缺少C.水溶性維生素營養(yǎng)狀況D.脂溶性維生素營養(yǎng)狀況39.膳食調(diào)查目是（）。 A.理解體內(nèi)營養(yǎng)素水平，初期發(fā)現(xiàn)營養(yǎng)局限性與缺少B.理解有無營養(yǎng)缺少癥 C.理解膳食構(gòu)成及營養(yǎng)素攝取狀況D.理解機(jī)體營養(yǎng)狀況40.維生素有各種命名辦法，兩種命名法不一致是（）。 A.VA-視黃酮B.VE-生育酚C.VB1-生物素D.VC-抗壞血酸41.某食物中蛋白質(zhì)INQ＞1，這表白（）。 A.食物蛋白質(zhì)供應(yīng)量高于能量供應(yīng)B.食物蛋白質(zhì)供應(yīng)量低于能量供應(yīng) C.食物蛋白質(zhì)供應(yīng)量與能量供應(yīng)平衡D.食物蛋白質(zhì)供應(yīng)高于機(jī)體所需42.不合用于飼養(yǎng)嬰兒奶制品是（）。 A.甜煉乳B.調(diào)制奶粉C.淡煉乳D.全脂奶粉如下不含膳食纖維食物為（）水果B.蔬菜C.雞肉D.豆類經(jīng)消化率修正氨基酸評分與氨基酸評分區(qū)別在于前者考慮了（）食物蛋白質(zhì)含量B.食物蛋白質(zhì)真消化率C.食物蛋白質(zhì)氨基酸構(gòu)成D.食物蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用如下哪種食物蛋白質(zhì)不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白（）禽畜肉B.魚肉C.大豆D.谷類膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白應(yīng)占膳食蛋白質(zhì)總量（）A.10%~20%B.20%~30%C.30%~50%D.50%~70%下列食品中膽固醇含量最高是（）雞蛋黃B.豬腦C.雞肝D.肥豬肉人體含量最多微量元素是（）鐵B.鋅C.鈣D.鎂鈣最佳食物來源為（）豆類B.堅果類C.綠色蔬菜D.奶類50.如下能增進(jìn)食物非血色素鐵吸取因素是（）A.植酸鹽B.草酸鹽C.VCD.鈣51.缺少哪種維生素容易導(dǎo)致骨質(zhì)疏松（）A.VBB.VCC.VDD.VE52.當(dāng)前擬定必須脂肪酸是（）A.亞油酸、花生四烯酸、α-亞麻酸B.亞油酸、α-亞麻酸C.花生四烯酸、α-亞麻酸D.亞油酸嬰幼兒常用營養(yǎng)問題有（）A.蛋白質(zhì)-熱能營養(yǎng)不良B.高血壓C.高膽固醇血癥D.高血脂癥54.孕婦浮現(xiàn)巨幼紅細(xì)胞貧血，重要是由于缺少（）和葉酸A.鐵B.蛋白質(zhì)C.VB12D.泛酸55.小朋友生長發(fā)育遲緩，食欲減退或有異食癖，最也許缺少（）A.蛋白質(zhì)和熱能B.鈣C.VDD.鋅56.老年人保證充分VE供應(yīng)量是為了（）A.抗疲勞B.增進(jìn)食欲C.增強(qiáng)機(jī)體抗氧化功能D.減少膽固醇57.與老年人容易發(fā)生腰背酸痛有較密切關(guān)系營養(yǎng)素是（）A.鈉B.鈣C.銅D.VA58.男，57歲，行胃大某些切除術(shù)。手術(shù)后發(fā)生口角炎、周邊神經(jīng)炎等，提示膳食中缺少（）A.蛋白質(zhì)B.膳食纖維C.VAD.B族維生素59.某妊娠婦女，妊娠反映強(qiáng)烈，不肯吃動物食品，只吃水果和谷類食物，至妊娠中期，該孕婦感到手腳麻木、關(guān)節(jié)痛，并有“抽筋”現(xiàn)象，最也許因素是（）A.血清鐵減少B.血清鋅減少C.血清鈣減少D.血清鈉減少60.治療營養(yǎng)性肥胖首選療法是（）A.控制飲食B.手術(shù)療法C.控制飲食+運(yùn)動療法D.膽固醇61.具備防止動脈硬化功能脂肪酸是（）A.不飽和脂肪酸B.飽和脂肪酸C.甘油三酯D.膽固醇62.糖尿病人膳食控制總原則是（）A.食物多樣化，合理安排進(jìn)餐時間B.合理控制熱能攝入C.控制碳水化合物攝入D.控制脂肪和膽固醇攝入63.蔗糖攝入過多危害重要是（）A.冠心病B.糖尿病C.齲齒D.三者都涉及64.下列哪項(xiàng)不是《中華人民共和國居民膳食指南》重要內(nèi)容（）A.食品多樣，以谷類為主B.飲酒要限量C.油脂要適量D.吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)食物65.某成人體質(zhì)指數(shù)（BMI）為26，則她體重限度為（）A.消瘦B.正常C.超重D.肥胖66.世界衛(wèi)生組織建議每人每天食鹽用量為（）A.3克B.6克C.9克D.12克67.合理分派一日3餐食量，早餐食量普通應(yīng)占（）A.10%B.20%C.30%D.40%68.中華人民共和國居民膳食指南（）中，普通人群膳食指南共涉及幾條飲食原則（）A.4B.6C.8D.1069.被世界衛(wèi)生組織列為營養(yǎng)調(diào)查中必測項(xiàng)目三項(xiàng)指標(biāo)是（）A.坐高、身高、體重B.體重、身高、頭圍C.胸圍、頭圍、體重D.體重、身高、皮褶厚度70.中華人民共和國營養(yǎng)學(xué)會建議平衡膳食寶塔提出了（）A.食物分類概念B.RDAC.較抱負(fù)膳食模式D.詳細(xì)食譜71.平衡膳食是指（）A.供應(yīng)機(jī)體足夠熱能B.供應(yīng)機(jī)體足夠營養(yǎng)素C.機(jī)體所需所有營養(yǎng)素D.供應(yīng)機(jī)體適當(dāng)數(shù)量熱能和各種營養(yǎng)素，且比例恰當(dāng)72.普通母乳每日乳汁平均分泌量約為（）A.500mlB.800mlC.1200mlD.1500ml73.有助于鈣吸取因素是（）A.植酸B.乳糖C.草酸D.膳食纖維74.在米淘洗過程中，重要損失營養(yǎng)素是（）A.B族維生素和無機(jī)鹽B.碳水化合物C.蛋白質(zhì)D.VC75.某小朋友浮現(xiàn)眼睛干澀、上皮干燥、增生、生長發(fā)育遲緩，最有也許缺少是（）A.VAB.VDC.VCD.VE76.為減少鉛作業(yè)人員鉛吸取，下列哪種營養(yǎng)辦法是不對的（）A.增長VCB.多攝入果膠C.脂肪供應(yīng)量占總能25%以上D.供應(yīng)優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)77.國內(nèi)營養(yǎng)學(xué)會（）建議碳水化合物供能比占總能量比例為（）A.35%~45%B.45%~55%C.55%~65%D.65%以上78.孕婦缺少哪種維生素也許會引起新生兒神經(jīng)畸形危險性增長（）A.葉酸B.泛酸C.抗壞血酸D.鹽酸79.如下四組食物中蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用最佳一組是（）A.紅豆米粥B.紅薯米粥C.南瓜米粥D.紅薯玉米粥80.下面哪種食物中蛋白質(zhì)含量最高（）A.肉類B.奶類C.水果D.大豆81.下列哪種食物中富含最抱負(fù)天然優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（）A.牛奶B.牛肉C.雞蛋D.魚肉82.脂肪攝入過高會引起（）A.肥胖B.高血脂癥C.冠心病D.以上均對83.牛奶中碳水化合物是（）A.麥芽糖B.蔗糖C.乳糖D.葡萄糖84.（）是大腦重要能量來源A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸85.由胃排空最慢營養(yǎng)物質(zhì)是（）A.碳水化合物B.蛋白質(zhì)C.碳水化合物和蛋白質(zhì)混合物D.脂肪86.下列食物中富含膳食纖維是（）A.牛奶B.豆腐C.精白米D.燕麥87.普通以為，與高血壓發(fā)病關(guān)系密切無機(jī)鹽是（）A.鈣B.鎂C.鐵D.鈉88.菠菜等在烹調(diào)邁進(jìn)行焯水解決可提高鈣生物運(yùn)用率是由于除去較多（）A.植酸B.草酸C.脂肪酸D.抗壞血酸89.鋅在（）食物中含量較多A.肉類B.水果類C.蔬菜類D.貝殼類90.皮膚毛囊角化癥也許是（）營養(yǎng)素缺少A.蛋白質(zhì)B.碳水化合物C.鈣D.VA91.（）維生素缺少可以引起人體暗適應(yīng)能力下降A(chǔ).葉酸B.尼克酸C.視黃醇D.硫胺素92.在食品產(chǎn)品中添加了視黃醇，按《預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽通則》（GB13432），在其標(biāo)簽和闡明書中對的撰寫營養(yǎng)素聲稱是（）A.本產(chǎn)品可以治療夜盲癥B.產(chǎn)品原則號C.本產(chǎn)品有防止VA缺少癥作用D.視黃醇具備防止和治療VA缺少導(dǎo)致夜盲癥93.涼拌菜中加入食醋，下列說法錯誤是（）A.有助于VC保存B.有助于鈣磷吸取C.有助于減少鹽攝入D.有助于蛋白質(zhì)吸取94.（）可增進(jìn)鈣吸取和重吸取A.VB2B.VDC.VCD.β-胡蘿卜素95.評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值，應(yīng)考慮（）A.蛋白質(zhì)含量B.消化率和運(yùn)用率C.必須氨基酸模式D.以上都涉及96.如下大豆制品中哪一種是VC良好來源（）A.豆腐B.豆豉C.豆芽D.豆?jié){97.一種60kg體重男性健康成人，從事輕體力勞動，其每天需要能量大概是（）A.kcal左右B.1800kcal左右C.2300kcal左右D.2400kcal左右98.VB1亦稱為（）A.抗壞血因子B.抗不孕因子C.抗神經(jīng)元因子D.抗癩皮病因子99.下列哪些操作不適當(dāng)保存蔬菜中維生素（）A.洗菜：先洗后切B.浸泡：切好菜浸泡半天以除去農(nóng)殘C.切菜：隨切隨炒，切忌切好后久置D.烹飪：烹調(diào)蔬菜時恰當(dāng)加點(diǎn)醋，可減少VC損失100.為使面食中營養(yǎng)少受損失，下列做法不對的是（）A.吃面條時連湯一起喝B.做油炸食品時，油溫不適當(dāng)過高C.烙餅時，縮短所用時間D.做饅頭時，在發(fā)酵面團(tuán)中加堿101.中華人民共和國居民DRIs建議，青春期少年脂肪推薦量占全日總能量（）A.35%~40%B.30%~35%C.30%~40%D.25%~30%102.指出下列成酸食物（）A.白面包B.西瓜C.番茄D.牛奶103.普通來講，UL、RNI、EAR三項(xiàng)大小關(guān)系是（）A.RNI＞UL＞EARB.EAR＞UL＞RNIC.UL＞EAR＞RNID.UL＞RNI＞EAR104.下列哪個選項(xiàng)不屬于宏量營養(yǎng)素（）A.蛋白質(zhì)B.礦物質(zhì)C.碳水化合物D.脂肪105.VE廣泛存在于動植物組織中，其中以（）中含量最高A.魚肝油B.花生油、玉米油等植物油C.肉D.蛋106.異食癖是微量元素（）缺少一種癥狀。A.ZnB.CuC.SeD.Mn107.脂肪不具備作用是（）A.提供能量B.維持人體正常滲入壓C.保護(hù)內(nèi)臟器官D.改進(jìn)食物感官性狀108.缺鐵性貧血最易發(fā)生人群是（）A.學(xué)齡期小朋友B.中年人C.嬰幼兒D.老年人109.蔬菜、水果可供應(yīng)人群（）A.維生素B.纖維素C.無機(jī)鹽D.以上全是110.在加工烹調(diào)過程中，最易受到破壞而影響其營養(yǎng)功能營養(yǎng)素是（）A.蛋白質(zhì)B.礦物質(zhì)C.維生素D.脂肪、碳水化合物111.硒缺少能引起疾病是（）A.甲狀腺腫大B.風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎C.克山病D.克汀病112.谷類麩皮中含量較高營養(yǎng)素是（）A.蛋白質(zhì)B.VEC.VKD.B族維生素113.在奶中含量較低礦物質(zhì)是（）A.鐵B.鈣C.磷D.銅114.攝入過多易在體內(nèi)蓄積以至浮現(xiàn)中毒癥狀維生素是（）A.維生素A、D、E、KB.維生素CC.維生素B1、B2、B12D.以上全是115.母乳中含量較高蛋白質(zhì)是（）A.酪蛋白B.乳清蛋白C.脂蛋白D.免疫球蛋白116.1g碳水化合物能提供（）能量A.4kcalB.9kcalC.7kcalD.10kcal117.克汀?。ù粜“Y）是由于缺少下列哪種微量元素引起（）A.鋅B.鐵C.銅D.碘118.下列哪些為常規(guī)膳食調(diào)查辦法（）A.稱重法B.記賬法C.食物頻率法D.以上全是119.嘌呤含量最高食物是（）A.谷類B.肉湯C.豆類D.蔬菜120.下列哪種疾病不是嬰兒常用營養(yǎng)缺少病（）A.佝僂病B.缺鐵性貧血C.神經(jīng)管畸形D.蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良二、多項(xiàng)選取1.膳食纖維生理意義是指（）。 A.增強(qiáng)腸道功能、有利糞便排出B.控制體重和減肥 C.可減少血糖和血膽固醇即防治高血脂、糖尿病D.防治憩室病E.防治膽結(jié)石2.公共營養(yǎng)研究內(nèi)容涉及（）。 A.食物新資源開發(fā)B.營養(yǎng)素推薦攝入量研究C.營養(yǎng)健康教誨營養(yǎng)立法 D.食品安全E.飲食行為與營養(yǎng)3.人體熱能需要構(gòu)成因素是（）。 A.維持基本代謝所需B.體力勞動消耗C.食物特殊作用力所耗D.機(jī)體生長發(fā)育所需E.腦力勞動關(guān)于蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值評價，對的是（）。生物學(xué)價值高低取決于食物中必須氨基酸含量和比值蛋白質(zhì)體現(xiàn)消化率不大于真消化率，因此用前者評價更安全谷類第一限制氨基酸為蛋氨酸，豆類為賴氨酸，兩者混合使用可提高食物生物學(xué)價值食物中蛋白含量以肉類最高，大豆另一方面普通而言，動物蛋白質(zhì)消化率，生物學(xué)價值高于植物蛋白5.抗氧化營養(yǎng)有助于老年人自由基消除，（）是抗氧化營養(yǎng)素。硒B.VB1C.β-胡蘿卜素D.VEE.VD6.關(guān)于微量元素鐵，對的說法是（）。食物中血紅素鐵受膳食因素影響比非血紅素鐵大食物中非血紅素鐵必要在胃酸作用下分解動物性食物中鐵吸取率比植物性食物中鐵吸取率高鐵缺少可以影響神經(jīng)行為功能鐵缺少可以影響智力發(fā)育7.膳食致癌也許機(jī)制有（）。膳食中缺少抗癌成分B.不良膳食習(xí)慣C.膳食中含致癌物或其直接前體D.膳食增進(jìn)內(nèi)源性致癌物產(chǎn)生E.其代謝變化組織對致癌物易感性8.植物多糖重要生理功能是（）。調(diào)節(jié)免疫功能B.抑制腫瘤C.抗疲勞D.降血壓E.具備還原性9.老年人膳食調(diào)節(jié)重要涉及（）。減少能量攝入B.增長優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入C.增長脂肪攝入D.增長鈣攝入E.增長維生素攝入10.下列（）屬于《中華人民共和國居民膳食指南》重要內(nèi)容。食物多樣，谷類為主B.多吃蔬菜、水果和薯類C.每天飲水1200mlD.吃清淡少鹽膳食E.食用豐富蛋白質(zhì)11.老年人合理膳食安排基本原則是（）。提供符合老年人營養(yǎng)需要平衡B.食品多樣化C.少吃或不吃葷油、肥肉油炸食品、膽固醇較高食品D.防止能量過剩引起肥胖E.不盲目節(jié)制飲食12.與氮平衡計算有關(guān)數(shù)據(jù)是（）。攝入氮含量B.排出氮含量C.尿氮含量D.糞氮含量E.皮膚氮含量13.老年人蛋白質(zhì)營養(yǎng)需要特點(diǎn)是（）。分解代謝不不大于合成代謝B.攝入蛋白質(zhì)運(yùn)用率低C.減少蛋白質(zhì)攝入量D.蛋白質(zhì)占總能量13%~14%較適當(dāng)E.規(guī)定大概1/2來自優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)14.下列能為人體提供能量物質(zhì)有（）。脂肪B.乙醇C.蛋白質(zhì)D.維生素E.淀粉15.大豆自身是一種營養(yǎng)價值較高食物，其重要營養(yǎng)成分特點(diǎn)是（）。蛋白質(zhì)含量在30%以上B.人體必須氨基酸、賴氨酸含量豐富C.富含不飽和脂肪酸D.具有豐富膳食纖維E.無論是整粒食用還是加工為豆制品，其中蛋白質(zhì)都易被人體吸取蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體一切組織細(xì)胞基本物質(zhì)，生命產(chǎn)生、存在和消滅，無一不與蛋白質(zhì)關(guān)于，蛋白質(zhì)重要食物來源除了谷類、豆類、堅果類、奶類外，還涉及（）A.禽類B.魚類C.蛋類D.肉類E.蔬菜17.機(jī)體腸道內(nèi)微生物可以合成維生素是（）A.VB6B.VCC.VDD.VKE.生物素18.營養(yǎng)過剩是哪些疾病發(fā)生危險因素（）A.肥胖B.糖尿病C.癩皮病D.冠心病E.腫瘤19.碘缺少在成人可以引起甲狀腺腫大，在胎兒期和新生兒期可引起呆小病，因而咱們在尋常飲食時應(yīng)食用含碘（）等食品。A.海帶B.紫菜C.海參D.豬肝E.牛肉20.在人體中，碳水化合物重要生理功能除了可以提供熱能外，還可以（）A.構(gòu)成機(jī)體和參加細(xì)胞各種代謝活動B.保肝解毒C.協(xié)助脂肪代謝D.節(jié)約蛋白質(zhì)E.進(jìn)入血腦屏障，為腦細(xì)胞提供能量21.膳食纖維防止腸癌也許機(jī)制有（）A.縮短糞便在大腸存留時間B.粘著膽酸和其她致癌物C.產(chǎn)生短鏈脂肪酸減少糞便PH值D.變化大腸菌群E.增進(jìn)微量元素吸取22.INQ＜1表達(dá)（）A.該食物提供營養(yǎng)素能力不大于提供能量能力B.屬于營養(yǎng)質(zhì)量合格食物C.食物營養(yǎng)素密度不大于能量密度D.屬于營養(yǎng)價值低食物E.特別適合超重和肥胖者選取食用23.孕婦能量需要涉及（）A.體力活動能量消耗B.基本代謝C.食物特殊動力作用D.胎兒生長發(fā)育所需能量E.排泄耗能24.老年人生理特點(diǎn)涉及（）A.基本代謝下降B.體脂增長，骨密度下降C.消化功能減退D.眼球晶體失去彈性，易患白內(nèi)障E.老人糖耐量能力增長25.茶保健作用是（）A.防止腫瘤B.防止心血管疾病C.抑菌消炎D.抗氧化E.增進(jìn)鈣吸取26.懷孕婦女必要體重增長涉及（）A.胎盤生長B.羊水C.血漿容量增長D.乳腺和子宮增長E.胎兒體重增長27.如何鑒定VA體內(nèi)營養(yǎng)狀況（）A.膳食調(diào)查B.血清中VA測定C.視黃醇蛋白測定D.暗適應(yīng)能力測定E.紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮酶活力系數(shù)測定28.下列各項(xiàng)中，不利于鐵吸取因素有（）A.植酸B.乳糖C.草酸D.膳食纖維E.多酚類29.過多攝入膳食纖維會導(dǎo)致（）A.腸蠕動增長B.產(chǎn)氣量增長C.影響人體蛋白質(zhì)吸取D.有助于人體對維生素吸取E.影響微量元素吸取有阻斷亞硝胺合成作用維生素是（）A.VAB.VCC.VED.VDE.VK31.下列哪些是膳食調(diào)查中“原則人”條件（）A.年齡18歲B.性別男C.體重70kgD.輕體力勞動E.能量需要量為2400kcal32.下列哪些食物肥胖患者可以經(jīng)常食用（）A.香菇B.腰果C.海帶D.蕎麥E.芹菜33.如下是脂溶性維生素有（）A.VAB.VCC.VDD.VEE.VK34.鋅缺少體現(xiàn)形式（）A.小朋友體現(xiàn)為生長停滯B.青少年還會浮現(xiàn)性成熟推遲、性器官發(fā)育不全C.孕婦缺少，可以不同限度影響胎兒生長發(fā)育，以致引起胎兒種種畸形D.可引起味覺減退及食欲不振，浮現(xiàn)異食癖E.嚴(yán)重缺鋅時，肝臟中有一定量VA儲備，不會浮現(xiàn)暗適應(yīng)能力低下35.下列哪些食物是堿性食物（）A.凡含鉀、鈉、鈣、鎂、鐵等元素高食物B.在體內(nèi)氧化代謝后生成鈣離子、鉀離子、鈉離子等陽離子食物C.食入后使人體PH上升食物D.肉制品E.蔬菜、水果、大豆、薯類36.VC重要功能（）A.增進(jìn)結(jié)締組織形成B.抗氧化C.增進(jìn)食物中鐵吸取D.提高免疫力E.抗癌37.下面論述對的是（）A.豆類食品不含VCB.干豆腐含VC很少C.豆芽具有VCD.豆芽原料在發(fā)芽前幾乎不含VCE.豆芽幾乎不含VC38.老年人應(yīng)供應(yīng)充分VC，由于VC有（）功能A.防止血管硬化B.減少膽固醇C.具備抗氧化作用D.防止自由基損傷E.保持毛細(xì)血管彈性39.VE生理功能有（）A.抗氧化B.抗動脈粥樣硬化C.提高免疫力D.保持紅細(xì)胞完整性E.抗不孕40.關(guān)于蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用理解對的是（）A.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用專指谷類與豆類混合食用B.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用是在飲食中倡導(dǎo)食物多樣化，將各種食物混合食用成果C.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用是必須氨基酸互相補(bǔ)充D.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用可以提高蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值E.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用對人體有增進(jìn)作用，只是人體生理反映，這種現(xiàn)象稱為“蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用”實(shí)踐技能某些一、案例選取題案例一：公共營養(yǎng)師采用24h回顧和膳食史回顧結(jié)合辦法對王某進(jìn)行調(diào)查。王某，男，35歲，公司領(lǐng)導(dǎo)，身高172cm，體重80kg。一日攝入食譜為：早餐：牛奶1杯，雞蛋1個，米飯半碗午餐：西紅柿炒肉，拌茄子，紅燒魚，蛋花湯，米飯兩碗晚餐：蘿卜燉牛肉，拌土豆，饅頭1.王某攝入一日食譜可分為（）食物 A.兩大類B.三大類C.四大類D.五大類2.依照食物攝入種類與數(shù)量原則，擬定王某該日攝入食物營養(yǎng)狀況是（）A.營養(yǎng)豐富B.營養(yǎng)比較豐富C.營養(yǎng)不良D.營養(yǎng)合格3.王某原則體重為（）A.67kgB.72kgC.62kgD.60kg4.體質(zhì)指數(shù)是（）A.20.8B.18.2C.27.04D.28.25.原則體重指數(shù)是（）A.18%B.19%C.20%D.21%案例二：王某，男，40歲，公司領(lǐng)導(dǎo)。身高175cm，體重86kg。平時喜歡吃醬牛肉，喝牛奶，吃海鮮，經(jīng)常和朋友一起喝啤酒，吃路邊燒烤，很少吃青菜和谷類食物。6.原則體重是（）A.70kgB.75kgC.80kgD.85kg7.體質(zhì)指數(shù)是（）A.20.8B.18.2C.28.08D.28.28.李某膳食構(gòu)造屬于（）A.植物性食物為主膳食構(gòu)造B.動物性食物為主膳食構(gòu)造C.植物與動物性食物平衡膳食構(gòu)造D.地中海膳食構(gòu)造9.依照DRIs，李某蛋白質(zhì)推薦量約是（）A.70kgB.75kgC.80kgD.85kg10.如果100g醬牛肉中具有蛋白質(zhì)31.4g，依照中華人民共和國居民膳食參照攝入量原則，醬牛肉里蛋白質(zhì)含量與否符合李某規(guī)定（）A.不符合B.醬牛肉蛋白質(zhì)INQ=1C.醬牛肉蛋白質(zhì)INQ＞1D.醬牛肉蛋白質(zhì)INQ＜1案例三：李某，女，56歲，身高157cm，體重67kg，高血壓病史，時有頭暈、頭痛等不適，始終服用“降壓寧”等降壓藥，化驗(yàn)檢查血清膽固醇升高。平時喜歡吃肉類，喝牛奶，吃海鮮，不喜歡吃清淡食物。11.原則體重是（）A.45kgB.52kgC.60kgD.64kg12.體質(zhì)指數(shù)是（）A.20.8B.18.2C.23.4D.27.213.李某體型為（）A.消瘦B.正常C.超重D.肥胖14.李某膳食構(gòu)造屬于（）A.植物性食物為主膳食構(gòu)造B.動物性食物為主膳食構(gòu)造C.植物與動物性食物平衡膳食構(gòu)造D.地中海膳食構(gòu)造15.營養(yǎng)治療原則是（）A.低鹽、低蛋白，控制體重B.低脂、低鹽，控制體重C.低脂、限糖類，控制體重D.低鹽、低膽固醇，控制體重案例四：王某，男，35歲，教師，身高172cm，體重80kg，胸圍135cm。16.王某體質(zhì)指數(shù)為（）A.20.8B.19.4C.27.04D.28.217.體重指數(shù)是（）A.15%B.16%C.17%D.18%18.計算王某一日所需熱量（）A.kcalB.1675kcalC.2400kcalD.kcal19.計算王某早餐需要碳水化合物（）A.82.9gB.100gC.120gD.90.4g20.計算王某Verveack指數(shù)（）A.1.25B.125C.47.29D.1.86二、案例計算題1.請計算肉片炒菜花脂肪含量及混合物總脂肪含量（肥瘦豬肉150g，大豆油20g，菜花80g）食物編碼食物名稱食部%能量kcal蛋白質(zhì)g脂肪g糖類g081101豬肉（肥瘦）1003951302.2372.419豆油10089999.9045202菜花82242.10.24.62.請通過計算辦法擬定粳米第一限制氨基酸（100g粳米具有7.3g蛋白質(zhì)）必須氨基酸人體氨基酸模式mg/g粳米mg/100g異亮氨酸40247亮氨酸70509賴氨酸55221蛋氨酸+胱氨酸35298苯丙氨酸+酪氨酸60601蘇氨酸40222色氨酸10124纈氨酸503603.下面是公共營養(yǎng)師采用對某機(jī)關(guān)食堂11月15日一天狀況進(jìn)行膳食調(diào)查后填寫食物量登記表。湖北省武漢市洪山區(qū)XXX機(jī)關(guān)食堂用餐時間（11月15日）早餐午餐晚餐用餐人數(shù)（人）608045消耗能量（kcal）432007680028800（1）計算11月15日就餐人日數(shù)（2）計算平均每人每日食物攝入量4.某食堂每日就餐人數(shù)如下：早餐輕體力勞