食品超市選品技巧培訓(xùn)課件

食品超市選品技巧培訓(xùn)課件contents目錄選品策略與規(guī)劃商品品質(zhì)把控價(jià)格策略與定位陳列技巧與展示效果提升采購(gòu)管理與庫(kù)存控制數(shù)據(jù)分析與優(yōu)化調(diào)整CHAPTER選品策略與規(guī)劃01了解超市所在區(qū)域的消費(fèi)者特點(diǎn)，明確目標(biāo)顧客群體，包括年齡、性別、職業(yè)和收入等。確定目標(biāo)顧客通過(guò)市場(chǎng)調(diào)研和數(shù)據(jù)分析，深入了解目標(biāo)顧客的需求和購(gòu)買習(xí)慣，為選品提供依據(jù)。需求分析明確目標(biāo)顧客群體競(jìng)品調(diào)研對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的超市進(jìn)行調(diào)研，了解其選品特點(diǎn)、價(jià)格策略、促銷手段等。對(duì)比分析將競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的選品與自己的超市進(jìn)行對(duì)比分析，找出差異和優(yōu)勢(shì)，為制定選品策略提供參考。分析競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手選品特點(diǎn)根據(jù)目標(biāo)顧客需求和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析，明確超市的商品定位，包括高中低檔、特色商品等。制定符合商品定位的選品原則，例如品質(zhì)優(yōu)先、價(jià)格合理、獨(dú)特性、時(shí)尚性等。制定差異化選品策略選品原則商品定位品類劃分根據(jù)商品屬性和消費(fèi)者購(gòu)買習(xí)慣，合理劃分商品品類，如生鮮食品、休閑食品、日用品等。結(jié)構(gòu)優(yōu)化分析各品類的銷售數(shù)據(jù)和毛利率，優(yōu)化商品結(jié)構(gòu)，提高暢銷品的比例和整體盈利能力。規(guī)劃商品品類與結(jié)構(gòu)CHAPTER商品品質(zhì)把控02在選擇供應(yīng)商時(shí)，應(yīng)對(duì)其營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證等資質(zhì)進(jìn)行審查，確保其具備合法經(jīng)營(yíng)資格。供應(yīng)商資質(zhì)審查通過(guò)調(diào)查供應(yīng)商的歷史業(yè)績(jī)、客戶評(píng)價(jià)等信息，對(duì)其信譽(yù)進(jìn)行評(píng)估，避免與不良供應(yīng)商合作。供應(yīng)商信譽(yù)評(píng)估了解供應(yīng)商資質(zhì)及信譽(yù)嚴(yán)格把控進(jìn)貨渠道與質(zhì)量進(jìn)貨渠道選擇優(yōu)先選擇正規(guī)、知名的進(jìn)貨渠道，減少中間環(huán)節(jié)，降低商品質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)。商品質(zhì)量檢查在進(jìn)貨前對(duì)商品進(jìn)行質(zhì)量檢查，包括外觀、保質(zhì)期、生產(chǎn)日期等方面，確保商品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。質(zhì)量檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)制定根據(jù)國(guó)家相關(guān)法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定商品質(zhì)量檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。質(zhì)量檢測(cè)流程建立建立完善的商品質(zhì)量檢測(cè)流程，包括抽樣、檢測(cè)、記錄等環(huán)節(jié)，確保檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性和公正性。建立商品質(zhì)量檢測(cè)體系一旦發(fā)現(xiàn)商品存在質(zhì)量問(wèn)題，應(yīng)立即下架并聯(lián)系供應(yīng)商進(jìn)行退換貨處理。問(wèn)題商品處理對(duì)于顧客關(guān)于商品質(zhì)量的投訴，應(yīng)認(rèn)真對(duì)待并及時(shí)處理，給顧客一個(gè)滿意的答復(fù)。同時(shí)，對(duì)投訴問(wèn)題進(jìn)行匯總分析，找出問(wèn)題根源并采取措施加以改進(jìn)。顧客投訴處理及時(shí)處理問(wèn)題商品及投訴CHAPTER價(jià)格策略與定位03

調(diào)查市場(chǎng)價(jià)格水平及趨勢(shì)了解競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的價(jià)格通過(guò)市場(chǎng)調(diào)查，收集競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的產(chǎn)品價(jià)格信息，并進(jìn)行對(duì)比分析。掌握市場(chǎng)價(jià)格趨勢(shì)關(guān)注市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，跟蹤價(jià)格變化趨勢(shì)，以便及時(shí)調(diào)整價(jià)格策略。分析消費(fèi)者購(gòu)買行為研究消費(fèi)者的購(gòu)買心理和購(gòu)買行為，了解他們對(duì)價(jià)格的敏感度和接受程度。設(shè)計(jì)促銷活動(dòng)結(jié)合價(jià)格策略，設(shè)計(jì)各種促銷活動(dòng)，如滿減、買贈(zèng)、折扣等，以吸引消費(fèi)者購(gòu)買?？紤]渠道和銷售策略針對(duì)不同的銷售渠道和銷售目標(biāo)，制定相應(yīng)的價(jià)格策略和促銷活動(dòng)。制定價(jià)格策略根據(jù)產(chǎn)品成本、市場(chǎng)需求和競(jìng)爭(zhēng)狀況，制定合理的價(jià)格策略，包括定價(jià)方法、價(jià)格水平、折扣策略等。制定合理價(jià)格策略及促銷活動(dòng)通過(guò)降低成本、提高產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)水平等方式，保持產(chǎn)品在市場(chǎng)中的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)力。保持價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)力確保利潤(rùn)空間靈活調(diào)整價(jià)格在制定價(jià)格策略時(shí)，要確保足夠的利潤(rùn)空間，以支持企業(yè)的運(yùn)營(yíng)和發(fā)展。根據(jù)市場(chǎng)變化和競(jìng)爭(zhēng)狀況，靈活調(diào)整產(chǎn)品價(jià)格，以保持競(jìng)爭(zhēng)力和利潤(rùn)空間。030201保持價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)力與利潤(rùn)空間定期收集和分析市場(chǎng)價(jià)格信息，評(píng)估自身產(chǎn)品的價(jià)格水平和競(jìng)爭(zhēng)力。定期評(píng)估市場(chǎng)價(jià)格根據(jù)市場(chǎng)評(píng)估結(jié)果，及時(shí)調(diào)整價(jià)格策略，包括調(diào)整產(chǎn)品定價(jià)、促銷活動(dòng)等。調(diào)整價(jià)格策略跟蹤價(jià)格調(diào)整后的銷售情況和市場(chǎng)反饋，以便進(jìn)一步優(yōu)化價(jià)格策略。跟蹤調(diào)整效果定期調(diào)整價(jià)格以適應(yīng)市場(chǎng)變化CHAPTER陳列技巧與展示效果提升04將商品按照類別、品牌、功能等合理分類，方便顧客快速找到所需商品。分類清晰將暢銷商品、新品、促銷商品等放置在顯眼且易于觸及的位置，提高銷售額。突出重點(diǎn)將相關(guān)聯(lián)的商品放在一起，如牛奶和麥片、面包和黃油等，方便顧客一站式購(gòu)物。關(guān)聯(lián)陳列優(yōu)化貨架布局和商品陳列方式VS運(yùn)用色彩心理學(xué)原理，合理搭配商品顏色，營(yíng)造舒適、和諧的購(gòu)物環(huán)境。燈光效果采用適當(dāng)?shù)恼彰鞣绞胶蜔艄馍珳?，突出商品特點(diǎn)和質(zhì)感，提高顧客的購(gòu)買欲望。色彩搭配利用色彩搭配和燈光效果提升視覺吸引力根據(jù)季節(jié)、節(jié)日、市場(chǎng)趨勢(shì)等定期更新陳列主題，營(yíng)造新鮮感和吸引力。及時(shí)調(diào)整貨架上的季節(jié)性商品，如夏季的冷飲、冬季的火鍋食材等，滿足顧客需求。陳列主題季節(jié)性商品定期更新陳列主題和季節(jié)性商品展示貨架整潔定期清理貨架上的灰塵和雜物，保持商品和貨架的清潔衛(wèi)生。貨架飽滿及時(shí)補(bǔ)貨和調(diào)整商品排列，保持貨架商品的豐富度和整齊度，提高顧客的購(gòu)物體驗(yàn)。保持貨架整潔、飽滿，提高購(gòu)物體驗(yàn)CHAPTER采購(gòu)管理與庫(kù)存控制05需求分析商品選擇采購(gòu)預(yù)算采購(gòu)計(jì)劃制定科學(xué)合理的采購(gòu)計(jì)劃01020304根據(jù)歷史銷售數(shù)據(jù)、市場(chǎng)趨勢(shì)、季節(jié)性變化等因素，預(yù)測(cè)未來(lái)一段時(shí)間內(nèi)的商品需求。根據(jù)需求分析結(jié)果，選擇符合市場(chǎng)需求的商品品類、品牌和規(guī)格。根據(jù)商品選擇結(jié)果和預(yù)期銷售價(jià)格，制定合理的采購(gòu)預(yù)算。結(jié)合采購(gòu)預(yù)算和供應(yīng)商情況，制定具體的采購(gòu)計(jì)劃，包括采購(gòu)數(shù)量、時(shí)間和方式等。供應(yīng)商選擇談判準(zhǔn)備談判技巧合同簽訂掌握采購(gòu)談判技巧，降低進(jìn)貨成本評(píng)估供應(yīng)商的信譽(yù)、質(zhì)量、價(jià)格和服務(wù)等，選擇合適的供應(yīng)商。運(yùn)用有效的談判技巧，如給出合理報(bào)價(jià)、爭(zhēng)取優(yōu)惠條件、爭(zhēng)取有利支付條款等，降低進(jìn)貨成本。了解市場(chǎng)行情和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手情況，制定談判策略和底線。明確雙方權(quán)益和責(zé)任，簽訂采購(gòu)合同，確保采購(gòu)活動(dòng)的合法性和規(guī)范性。根據(jù)商品特性和銷售情況，對(duì)庫(kù)存商品進(jìn)行分類管理，如快消品、耐用品、滯銷品等。庫(kù)存分類安全庫(kù)存庫(kù)存預(yù)警先進(jìn)先出設(shè)定各類商品的安全庫(kù)存水平，避免積壓或缺貨現(xiàn)象。建立庫(kù)存預(yù)警機(jī)制，當(dāng)庫(kù)存量低于安全庫(kù)存時(shí)，及時(shí)提醒采購(gòu)人員補(bǔ)貨。遵循先進(jìn)先出的原則，確保庫(kù)存商品的新鮮度和質(zhì)量。建立庫(kù)存管理制度，避免積壓或缺貨現(xiàn)象定期進(jìn)行庫(kù)存盤點(diǎn)和調(diào)整，確保數(shù)據(jù)準(zhǔn)確可靠制定詳細(xì)的盤點(diǎn)計(jì)劃，包括盤點(diǎn)時(shí)間、人員、方法等。按照盤點(diǎn)計(jì)劃進(jìn)行實(shí)地盤點(diǎn)，記錄實(shí)際庫(kù)存數(shù)量。將盤點(diǎn)結(jié)果與系統(tǒng)數(shù)據(jù)進(jìn)行核對(duì)，找出差異原因并及時(shí)調(diào)整。定期更新和維護(hù)庫(kù)存數(shù)據(jù)，確保數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性和可靠性。盤點(diǎn)計(jì)劃盤點(diǎn)實(shí)施盤點(diǎn)結(jié)果處理數(shù)據(jù)維護(hù)CHAPTER數(shù)據(jù)分析與優(yōu)化調(diào)整06顧客反饋收集通過(guò)調(diào)查問(wèn)卷、在線評(píng)價(jià)等方式收集顧客對(duì)商品的反饋意見。銷售數(shù)據(jù)收集定期收集各類食品的銷售數(shù)據(jù)，包括銷售額、銷售量、毛利率等關(guān)鍵指標(biāo)。數(shù)據(jù)分析運(yùn)用統(tǒng)計(jì)分析方法，對(duì)收集到的數(shù)據(jù)進(jìn)行深入挖掘，發(fā)現(xiàn)商品銷售規(guī)律和顧客需求特點(diǎn)。收集并分析銷售數(shù)據(jù)、顧客反饋等信息123根據(jù)銷售數(shù)據(jù)和顧客反饋，對(duì)選品效果進(jìn)行定期評(píng)估，了解商品的市場(chǎng)表現(xiàn)和顧客滿意度。選品效果評(píng)估根據(jù)評(píng)估結(jié)果，及時(shí)調(diào)整商品結(jié)構(gòu)，包括增加暢銷商品、減少滯銷商品、優(yōu)化商品組合等。商品結(jié)構(gòu)調(diào)整針對(duì)不同商品類型和顧客需求，制定相應(yīng)的選品策略，如增加新品引進(jìn)、加強(qiáng)品牌合作、提高商品品質(zhì)等。選品策略調(diào)整評(píng)估選品效果，及時(shí)調(diào)整商品結(jié)構(gòu)和策略利用大數(shù)據(jù)技術(shù)對(duì)海量數(shù)據(jù)進(jìn)行處理和分析，挖掘潛在的市場(chǎng)趨勢(shì)和消費(fèi)者需求變化。大數(shù)據(jù)技術(shù)應(yīng)用結(jié)合行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)、社會(huì)經(jīng)濟(jì)環(huán)境等因素，預(yù)測(cè)未來(lái)市場(chǎng)走向和潛在機(jī)遇。市場(chǎng)趨勢(shì)預(yù)測(cè)通過(guò)數(shù)據(jù)挖掘和分析，深入了解消費(fèi)者的購(gòu)物習(xí)慣、偏好和需求特點(diǎn)，為選品提供有力支持。消費(fèi)者需求洞察運(yùn)用大數(shù)據(jù)技術(shù)預(yù)測(cè)市場(chǎng)趨勢(shì)及消費(fèi)者需求變化不斷完善選品流程，提高選品效率和準(zhǔn)確性，降低選品成本和風(fēng)險(xiǎn)。選品流程優(yōu)化加強(qiáng)選