功能性食品考點(diǎn)總結(jié)講義

功能性食品緒論一、 概念功能性食品：又叫保健食品，是以一種或多種可食性天然產(chǎn)物（植物、動(dòng)物、微生物及其代謝產(chǎn)物）及其功能因子為主要原料，按相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定要求進(jìn)行設(shè)計(jì)，經(jīng)一系列食品工程技術(shù)手段和工藝處理加工而成，既具有一般食品的營(yíng)養(yǎng)和感官特性，又對(duì)人體具有特定生理調(diào)節(jié)和保健功能的一類(lèi)食品。第三代功能性食品：是不僅需要經(jīng)過(guò)人體及動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明產(chǎn)品具有某項(xiàng)生理調(diào)節(jié)功能，還需確知具有該項(xiàng)功能因子的結(jié)構(gòu)及其含量，并要求功能因子在食品中應(yīng)有穩(wěn)定的形態(tài)。二、 簡(jiǎn)答在日本、歐美國(guó)家、國(guó)際食品研究所及我國(guó)學(xué)者對(duì)功能性食品分類(lèi)的態(tài)度答：⑴日本：①自然食品：蜂蜜、慧米。治療食品：鈣調(diào)整食品保健食品：營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充食品健美食品：控制體重純凈食品：無(wú)添加劑⑵德國(guó)及歐美國(guó)家：①健康食品：I健康食品：維持健康II自然食品：不適用添加劑III營(yíng)養(yǎng)調(diào)整：補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)規(guī)定食品：療效特殊需要⑶國(guó)際食品研究所：①健康食品：I健康食品：維持健康II自然食品：不適用添加劑III營(yíng)養(yǎng)調(diào)整食品：補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)②規(guī)定食品：療效，特殊需要⑷中國(guó)：①狹義健康食品：以健康人為服用對(duì)象，以增進(jìn)人體健康和各項(xiàng)體能為目的的功能食品，即所謂的狹義的健康食品。如延緩衰老食品、抗疲勞食品、增智食品等。②療效食品：供健康異常人服用，以防治、防病為目的的功能食品，叫療效食品。如降血脂食品，降糖食品、減肥食品、增加血色素食品等。我國(guó)學(xué)者對(duì)功能食品概念的理解（即功能食品必須滿(mǎn)足的要求）答：⑴我國(guó)學(xué)者對(duì)功能食品概念的理解：醫(yī)學(xué)上或營(yíng)養(yǎng)學(xué)上具有特殊要求的特定功能的食品。除了具有一般食品都具備的營(yíng)養(yǎng)功能和感官功能（色、香、味、形）夕卜，還具有一般食品所沒(méi)有的或不強(qiáng)調(diào)的調(diào)節(jié)人體生理活動(dòng)的功能。⑵滿(mǎn)足下列要求功能食品必須是食品：應(yīng)當(dāng)無(wú)毒、無(wú)害、符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色、香、味等感官性狀。功能性食品要有功能，即有營(yíng)養(yǎng)保健功效；強(qiáng)調(diào)營(yíng)養(yǎng)保健功效是界定功能食品的主要要素。功能食品要與藥品區(qū)分開(kāi)：功能食品介于普通食品與藥品的"中間地帶功能性食品的發(fā)展階段答：①第一代功能性食品，包括各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品。這類(lèi)產(chǎn)品僅能根據(jù)食品中的各種營(yíng)養(yǎng)素和其他有限次奧成分的功能來(lái)推斷該類(lèi)產(chǎn)品的功能，而沒(méi)經(jīng)過(guò)科學(xué)的驗(yàn)證；第二代功能性食品，該類(lèi)產(chǎn)品必須經(jīng)過(guò)人體及動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明其具有某項(xiàng)生理調(diào)節(jié)功能，開(kāi)始強(qiáng)調(diào)功能性食品的科學(xué)性和真實(shí)性。第三代功能性食品：這類(lèi)功能性食品不僅需要經(jīng)過(guò)人體及動(dòng)物試驗(yàn)證明該產(chǎn)品是具有某項(xiàng)生理調(diào)節(jié)功能，還需明確具有該項(xiàng)保健功能的功能因子的化學(xué)結(jié)構(gòu)、含量及其作用機(jī)理，并且功能因子在功能性食品的生產(chǎn)和儲(chǔ)藏過(guò)程中應(yīng)具有良好的穩(wěn)定性。功能食品的起源及其概念的提出功能食品起源于我國(guó)的“食療”。早在1962年，日本厚生省酒提出了功能性食品的概念。了解我國(guó)功能性食品研究已有的科學(xué)基礎(chǔ)及展望答：⑴用功能食品糾正補(bǔ)充由于食物結(jié)構(gòu)不合理造成的營(yíng)養(yǎng)保健缺陷。這類(lèi)問(wèn)題在我國(guó)不僅很突出而且比較普遍。我國(guó)居民膳食中必須氨基酸不平衡問(wèn)題，鈣、鋅與可利用鐵不足的問(wèn)題，我國(guó)居民傳統(tǒng)食物結(jié)構(gòu)中乳品極少是一個(gè)重要的缺陷，是從兒童、承認(rèn)道中老年人蹤普遍存在的問(wèn)題。這些營(yíng)養(yǎng)素的缺乏，是導(dǎo)致佝僂病、、骨質(zhì)疏松、體質(zhì)欠佳等常見(jiàn)病的基本原因。發(fā)展針對(duì)這些問(wèn)題的功能食品事業(yè)，對(duì)提高我國(guó)居民體質(zhì)，發(fā)育水平和抵御至糾正某些常見(jiàn)病，多發(fā)病等重大營(yíng)養(yǎng)保健效益方面，是有充分科學(xué)根據(jù)與把握的。⑵功能食品是防止地方病的有效手段?？松讲　⒋蠊枪?jié)病、地方性甲狀腺及克汀病(侏儒呆小癥)、氟病等地方病，困擾著我國(guó)相當(dāng)大的一部分地區(qū)居民。雖然它的病因?qū)W與發(fā)病機(jī)理的某些方面尚待研究論證，但根據(jù)已有的研究成果，才用強(qiáng)化碘的食鹽以及強(qiáng)化硒的各種營(yíng)養(yǎng)保健食品，已經(jīng)和仍在繼續(xù)受到盡人皆知的功效。⑶中藥是我國(guó)得天獨(dú)厚的功能食品資源近來(lái)，一些科學(xué)家和企業(yè)家已經(jīng)借助中藥發(fā)出一些值得重視的功能食品，當(dāng)然也有些還存在營(yíng)養(yǎng)保健功能科學(xué)論證不足等缺陷，但這個(gè)領(lǐng)域的工作是會(huì)大有前途的。特別是藥食同源的理論和中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部前后公布的“既是食品又是藥品”的資源，是今后營(yíng)養(yǎng)保健開(kāi)發(fā)的重要指導(dǎo)框架。國(guó)內(nèi)外生命科學(xué)最新成就近年來(lái)，可能應(yīng)用研制開(kāi)發(fā)營(yíng)養(yǎng)保健食品的生命科學(xué)成就不斷涌現(xiàn)，其中引起人們極大關(guān)注的當(dāng)首推各種抗氧化劑的研究。營(yíng)養(yǎng)性抗氧化劑有維生素A、E、C、8胡蘿卜素、鋅、硒等，非營(yíng)養(yǎng)素性抗氧化劑有多酚類(lèi)、黃酮類(lèi)等。其基本營(yíng)養(yǎng)保健功能是緩解人體生物過(guò)氧化產(chǎn)生自由基對(duì)生物膜的損害，而根據(jù)目前對(duì)人體衰老的理解，這些抗氧化劑可能有效延緩人體衰老過(guò)程，從而可望研制開(kāi)發(fā)出延緩衰老的功能食品。其它如某些多烯不飽和脂肪酸對(duì)腦神經(jīng)功能的研究，牛橫酸、肉堿對(duì)兒童發(fā)育的研究，銘對(duì)糖尿病的研究，黃酮類(lèi)對(duì)降血脂血壓的研究，食物纖維、生物抗氧化劑、某些蔬菜、棚皮黃酮等對(duì)防癌的研究等等。功能食品與普通食品的區(qū)別答：功能性食品除了具有一般食品都具有的營(yíng)養(yǎng)和感官功能外，還具有一般食品所沒(méi)有的或不強(qiáng)調(diào)的調(diào)節(jié)生理活性的功能，也就是說(shuō)，功能性食品是處于藥品和食品的"中間地帶”，它與普通食品的區(qū)別在于功能性食品能糾正不同原因，不同程度的人體營(yíng)養(yǎng)不平衡，調(diào)節(jié)與此有密切關(guān)系的代謝異常。生理功能不正常，遏制或緩解有關(guān)的病理過(guò)程。第一章功能因子一、概念功能因子：是功能性食品中起生理作用的成分，又稱(chēng)為生理活性成分或有效成分?；钚远嗵牵菏侵改切┚哂忻庖哒{(diào)節(jié)活性等特殊生理功能的多糖。膳食纖維：是指人體消化酶不能消化、不被小腸吸收、在大腸內(nèi)能部分或全部發(fā)酵的植物性成分、碳水化合物及其類(lèi)似物。必需氨基酸：在人體內(nèi)不能合成或合成速度不能滿(mǎn)足機(jī)體需要，必須從食物中直接獲得的氨基酸半必須氨基酸：在人體需要的氨基酸中，某些氨基酸在人體內(nèi)能夠合成，但在嚴(yán)重的應(yīng)激或疾病狀態(tài)下容易缺乏，進(jìn)而導(dǎo)致疾病或影響疾病的康復(fù)，這些氨基酸稱(chēng)為半必須氨基酸。完全蛋白質(zhì)：某些蛋白質(zhì)中必須氨基酸的數(shù)量充足且比例適當(dāng)，完全可以滿(mǎn)足人體的需要，這些蛋白質(zhì)稱(chēng)為完全蛋白質(zhì)。不完全蛋白質(zhì)：有些蛋白質(zhì)缺乏某種必須氨基酸或必須氨基酸的比例不適宜，不能滿(mǎn)足人體對(duì)氨基酸的需求，這些蛋白質(zhì)稱(chēng)為不完全蛋白質(zhì)。限制性氨基酸：食物蛋白質(zhì)中某一種或某些必須氨基酸的相對(duì)含量較低會(huì)導(dǎo)致其他必須氨基酸不能被充分利用而浪費(fèi)，造成蛋白質(zhì)的生物利用率低，這些必須緘基酸稱(chēng)為限制性氨基酸。生物活性肽：是蛋白質(zhì)中20個(gè)天然氨基酸以不同組成和排列方式構(gòu)成的從二肽到復(fù)雜的線(xiàn)性、環(huán)形結(jié)構(gòu)的不同肽類(lèi)的總稱(chēng)，是源于蛋白質(zhì)的多功能化合物?；钚缘鞍祝菏侵妇哂幸话愕鞍踪|(zhì)的營(yíng)養(yǎng)作用外，還具有某些特殊生理功能的一類(lèi)蛋白質(zhì)。脂肪替代品：是指加入到低脂或無(wú)脂食品中，使他們與全脂同類(lèi)食品具有相同或相近感官品質(zhì)的物質(zhì)。非必需氨基酸：在人體需要的氨基酸中，某些氨基酸在人體內(nèi)能合成，但在嚴(yán)重的應(yīng)激或疾病狀態(tài)下容易缺乏，進(jìn)而導(dǎo)致疾病或影響疾病的康復(fù)，即非必需氨基酸二、簡(jiǎn)答膳食纖維的分類(lèi)及其物理化學(xué)作用答：①按來(lái)源來(lái)分：植物性，動(dòng)物性，海藻多糖類(lèi)，微生物多糖類(lèi)利合成類(lèi)膳食纖維按膳食纖維組分分：總膳食纖維、不溶性膳食纖維和可溶性膳食纖維。②物理化學(xué)作用：高持水力、吸附作用、陽(yáng)離子交換作用、無(wú)能量填充劑和發(fā)酵作用。人體（包括嬰兒）必須的氨基酸答：賴(lài)疑酸、色縱酸、苯丙縱酸、蛋縱酸、蘇縱酸、繳氨酸、異亮氨酸和亮緘酸，對(duì)嬰兒來(lái)說(shuō)組氨酸也是必須氨基酸。膳食纖維具有哪些生理功效？答：⑴預(yù)防肥胖癥（2）調(diào)節(jié)血糖水平⑶降低血脂⑷抑制有害發(fā)酵產(chǎn)物、潤(rùn)腸通便、預(yù)防結(jié)腸癌⑸調(diào)節(jié)腸道菌群功能性低聚糖的主要生理功能答：功能性低聚糖是雙歧桿菌的有效增殖因子，故稱(chēng)為雙歧因子。⑴促進(jìn)雙歧桿菌的生長(zhǎng)繁殖⑵改善人類(lèi)腸道習(xí)性⑶不會(huì)引起牙齒斌變，有利于保持口腔衛(wèi)生⑷低能量或無(wú)能量⑸降低血清甘油三酯和膽固醇含量活性肽的分類(lèi)及作用答：⑴分類(lèi)：①按來(lái)源可分為乳肽、小豆肽、小麥肽、玉米肽、水產(chǎn)肽、豌豆肽、卵白肽、畜產(chǎn)肽、膠原肽、復(fù)合肽等。②按生理功能可分為易消化吸收肽、抑制膽固醇肽、免疫調(diào)節(jié)肽、降血壓肽、促進(jìn)礦物質(zhì)吸收肽、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育肽、類(lèi)鴉片活性肽、抗菌肽、改善腸胃功能肽等。⑵作用：具有多種人體代謝和生理調(diào)節(jié)功能，易消化吸收，有提高免疫力、激素調(diào)節(jié)、抗菌、抗病毒、降血壓、降血脂等多種功能。磷脂的來(lái)源答：磷脂普遍存在于動(dòng)植物細(xì)胞的原生質(zhì)和生物膜中。透明質(zhì)酸的作用答：具有較強(qiáng)的粘性和保水作用，具有潤(rùn)滑關(guān)節(jié)，調(diào)節(jié)血管壁通透性，調(diào)節(jié)水、蛋白質(zhì)、電解質(zhì)的擴(kuò)散及轉(zhuǎn)運(yùn)，促進(jìn)創(chuàng)傷愈合等作用。因具有線(xiàn)性分子鏈結(jié)構(gòu)，從而具有較強(qiáng)的粘性和保水作用。W-3,w-6作用。答：（l）w-3脂肪酸生理功能：①降血脂和血壓，預(yù)防心腦血管疾病抑制血小板凝集，防止血栓形成與中風(fēng)，預(yù)防老年癡呆癥增強(qiáng)視網(wǎng)膜的反射能力，預(yù)防視力退化增強(qiáng)記憶力，提高學(xué)習(xí)效果防止動(dòng)脈硬化，對(duì)糖尿病具有一定的預(yù)防作用預(yù)防炎癥和哮喘抑制促癌物質(zhì)前列腺素的形成，能預(yù)防癌癥抗過(guò)敏。（2）w-6脂肪酸生理功能：①預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化②降血脂③預(yù)防高血壓，改善過(guò)敏性濕疹。第二章功能性食品資源一、 概念1、牛初乳：是指母牛分娩產(chǎn)犢后乳腺在7d內(nèi)（有時(shí)僅指2?3d內(nèi)）所分泌的乳汁。二、 簡(jiǎn)答人參、西洋參、刺五加等功能性食品資源的主要有效成分答：⑴人參：皂昔、多糖、揮發(fā)油⑵西洋參：皂昔、揮發(fā)油、糖類(lèi)⑶刺五加：刺五加昔、金絲桃昔、刺五加多糖⑷三七：皂昔、生物堿、多肽、多糖、揮發(fā)油⑸葛根：淀粉-黃酮類(lèi)、異黃酮、生物堿⑹魔芋：葡萄甘露聚糖（KGM）、淀粉、半纖維素、必須氨基酸⑺山藥：隋體皂昔、淀粉、粘液質(zhì)、膽堿、糖蛋白⑻黃苓：含多種黃酮類(lèi)衍生物⑼紅景天：40多種物質(zhì)：蠟、蛋白、水溶性揮發(fā)油、生物堿、多糖、紅景天昔功能性食品植物資源的利用部位答：根及根莖、莖、葉、花、果實(shí)及種子、全草。第三章功能性食品評(píng)價(jià)原理和方法一、 概念1、功能學(xué)評(píng)價(jià)：是對(duì)功能性食品的功能進(jìn)行動(dòng)物或（和）人體試驗(yàn)加以評(píng)價(jià)確認(rèn)。二、 簡(jiǎn)答如何對(duì)功能性食品進(jìn)行評(píng)價(jià)？答：包括毒理學(xué)評(píng)價(jià)和功能學(xué)評(píng)價(jià)⑴毒理學(xué)評(píng)價(jià)：①急性毒性試驗(yàn)②遺傳毒性試驗(yàn)③致畸試驗(yàn)④短期喂養(yǎng)試驗(yàn)⑤亞慢性毒理試驗(yàn)代謝試驗(yàn)⑦慢性毒理試驗(yàn)。其影響因素有：①特殊和敏感群體的可能攝入量和人體資料②動(dòng)物毒性試驗(yàn)和體外試驗(yàn)資料結(jié)果的推論④代謝試驗(yàn)的資料⑤綜合評(píng)價(jià)⑵功能性評(píng)價(jià)：①對(duì)受試樣品的要求②對(duì)試驗(yàn)動(dòng)物的要求③受試樣品的劑量及時(shí)間要求④受試樣品處理的要求⑤給予受試樣品方式的要求⑥合理設(shè)置對(duì)照組的要求。其影響因素有：①人的可能攝入量②人體試食試驗(yàn)的必要性③功能性食品保健功能檢測(cè)及評(píng)價(jià)承擔(dān)機(jī)構(gòu)對(duì)功能性食品進(jìn)行毒理學(xué)評(píng)價(jià)包括那幾個(gè)階段？答：第一階段：急性毒性試驗(yàn)，包括經(jīng)口急性（LDQ和聯(lián)合急性毒性。第二階段：遺傳毒性試驗(yàn)、傳統(tǒng)致畸試驗(yàn)和短期喂養(yǎng)試驗(yàn)。第三階段：亞慢性毒性試驗(yàn)（90d喂養(yǎng)試驗(yàn)）、繁殖試驗(yàn)和代謝試驗(yàn)。第四階段：慢性毒性試驗(yàn)和致癌試驗(yàn)。影響功能性食品毒理學(xué)評(píng)價(jià)的主要因素有哪些？答：（1）特殊和敏感群體的可能攝入量和人體資料⑵動(dòng)物毒性試驗(yàn)和體外試驗(yàn)資料⑶結(jié)果的推論⑷代謝試驗(yàn)的資料（5）綜合評(píng)價(jià)對(duì)功能食品進(jìn)行功能學(xué)評(píng)價(jià)時(shí)，對(duì)受試樣品有哪些要求？答：（1）提供受試樣品的原料組成和盡可能提供受試樣品的物理、化學(xué)性質(zhì)（包括化學(xué)結(jié)構(gòu)。純度。穩(wěn)定性等）等有關(guān)資料。（2） 受試樣品必須是規(guī)格化的定型產(chǎn)品，符合既定二配方，生產(chǎn)工藝及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。（3） 提供受試樣品的安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)的資料以及衛(wèi)生學(xué)檢驗(yàn)報(bào)告，受試樣品必須是已經(jīng)過(guò)食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)確認(rèn)為安全物質(zhì)。（4） 應(yīng)提供功效成分或特征成分，營(yíng)養(yǎng)成分的名稱(chēng)及含量。（5） 如需提高受試樣品違禁藥物檢測(cè)報(bào)告時(shí)，應(yīng)提交與動(dòng)物學(xué)評(píng)價(jià)同一批次樣品的違禁藥物檢測(cè)報(bào)告。對(duì)功能食品進(jìn)行功能學(xué)評(píng)價(jià)時(shí)，對(duì)受試樣品的劑量有哪些要求？答：各種試驗(yàn)至少應(yīng)設(shè)3個(gè)劑量組，另設(shè)陰性對(duì)照組，必要時(shí)可設(shè)陽(yáng)性對(duì)照組或空白對(duì)照組，計(jì)量選擇應(yīng)合理，竟可能找出最低有效劑量。在3個(gè)劑量組中，其中一個(gè)劑量應(yīng)相當(dāng)于人推薦攝入量的5倍（大鼠）或10倍（小鼠），且最高劑量不得超過(guò)人體推薦攝入量的30倍（特殊情況除外），受試樣品的功能實(shí)驗(yàn)劑量必須在毒理學(xué)評(píng)價(jià)確定的安全劑量范圍之內(nèi)。對(duì)功能食品進(jìn)行功能學(xué)評(píng)價(jià)的前提及方法答：①前提：毒理學(xué)評(píng)價(jià)是對(duì)功能食品進(jìn)行功能學(xué)評(píng)價(jià)的前提方法：動(dòng)物試驗(yàn)是功能評(píng)價(jià)的重要工作，常用的實(shí)驗(yàn)動(dòng)物有大鼠、小鼠、狗、家兔等。大多數(shù)受試物（功能性食品或功能性因子）可以混入飼料中讓動(dòng)物自動(dòng)攝取，有些受試物（特別是微量的功能成分）可采用注射或灌胃的辦法給予，要選擇一組能夠全面反映本項(xiàng)功能性作用的試驗(yàn)，還有注意功能學(xué)評(píng)價(jià)的基本要求以及影響其評(píng)價(jià)的因素。（也可見(jiàn)第一題功能學(xué)評(píng)價(jià)部分）第四章增強(qiáng)免疫力的功能性食品一、 概念1、 免疫：是機(jī)體接觸抗原性異物或異己成分的一種特異性生理反應(yīng)，它是在機(jī)體進(jìn)化過(guò)程中形成的一種識(shí)別自己排除非己的重要生理功能。2、 免疫監(jiān)視：正常細(xì)胞在某些外界因素誘導(dǎo)下可能變?yōu)槟[瘤或癌癥細(xì)胞，一旦出現(xiàn)這些細(xì)胞，機(jī)體免疫系統(tǒng)就能立即予以識(shí)別，并調(diào)動(dòng)免疫系統(tǒng)在其尚未發(fā)展之前將其殲滅的功能。3、 抗原：指能夠刺激機(jī)體產(chǎn)生免疫應(yīng)答的外來(lái)異物或機(jī)體內(nèi)產(chǎn)生的異常物質(zhì)。4、 抗體：是在抗原物質(zhì)對(duì)機(jī)體刺激后形成的，為一類(lèi)具有與該抗原發(fā)生特異性結(jié)合反應(yīng)功能的球蛋白。5、 補(bǔ)體：是存在于人和動(dòng)物新鮮血清中具有類(lèi)似酶的活性的一組球蛋白。6、 免疫應(yīng)答：是指抗原進(jìn)入機(jī)體后，免疫細(xì)胞對(duì)抗原分子的識(shí)別、活化、增生、分化以及最終發(fā)生免疫效應(yīng)等一系列復(fù)雜的生物化學(xué)反應(yīng)過(guò)程。7、 非特異性免疫：人體生來(lái)就具有對(duì)各種抗原物質(zhì)的生理性反映，這種免疫功能人人皆有，無(wú)特異性，并可遺傳給后代，常稱(chēng)為非特異性免疫。8、 免疫細(xì)胞：凡參加免疫應(yīng)答、與免疫應(yīng)答有關(guān)的細(xì)胞稱(chēng)為免疫細(xì)胞。9、 免疫佐劑：是與抗原同時(shí)或預(yù)先注射入機(jī)體內(nèi)而能增強(qiáng)機(jī)體對(duì)該抗原的免疫應(yīng)答或改變免疫應(yīng)答類(lèi)型的物質(zhì)。10、 免疫活性物質(zhì)：又稱(chēng)免疫活性介質(zhì)、免疫分子，是泛指由免疫系統(tǒng)的各種致敏免疫細(xì)胞分泌合成，并釋放到淋巴液、組織液和血液中的多種多樣、性質(zhì)各異、作用不同的免疫物質(zhì)。11、 組織相容性：指在不同個(gè)體間進(jìn)行組織或器官移植時(shí)，受者與供者雙方互相接受的程度。移植物與宿主之間如能夠互相''容忍”，移植物就可以在宿主體內(nèi)存活，若不能相容，則會(huì)發(fā)生移植排斥反應(yīng)或移植抗宿主反應(yīng)。12、 免疫耐受：是機(jī)體免疫系統(tǒng)在接觸某種抗原后產(chǎn)生的特異性免疫無(wú)反應(yīng)狀態(tài)，或稱(chēng)為負(fù)免疫應(yīng)答，表現(xiàn)在當(dāng)再次接觸同一種抗原時(shí)，不發(fā)生可見(jiàn)的反應(yīng)，但對(duì)其他抗原的免疫應(yīng)答仍正常存在。二、 簡(jiǎn)答人體免疫系統(tǒng)包括哪些？答：免疫器官、免疫活性細(xì)胞、免疫效應(yīng)分子

免疫細(xì)胞的作用答：接受抗原物質(zhì)刺激后能分化增值，產(chǎn)生特異性免疫應(yīng)答。如T淋巴細(xì)胞、B淋巴細(xì)胞、自然殺傷細(xì)胞利殺傷細(xì)胞等、單核吞噬細(xì)胞和樹(shù)突細(xì)胞在免疫應(yīng)答過(guò)程中期重要的輔佐作用，能捕獲和處理抗原，并把處理好的抗原呈給免疫活性細(xì)胞。在整個(gè)免疫過(guò)程中，抗原抗體免疫反應(yīng)所具有的特異性的物質(zhì)基礎(chǔ)答：抗原決定簇免疫的分類(lèi)答:免疫的分類(lèi)~答:免疫的分類(lèi)"非特異性免"品種免疫

產(chǎn)特異性可分為J I個(gè)體免疫「主動(dòng)免疫丁人工主動(dòng)免疫I特異性免疫^(guò) '天然主動(dòng)免疫I被動(dòng)免疫丁人工被動(dòng)免疫I I天然被動(dòng)免疫A按發(fā)生的部位可分性■■局部免疫I全身免疫「抗感染免疫抗腫瘤免疫［按抗原對(duì)象可分為＜移植免疫變態(tài)免疫(各種過(guò)敏反應(yīng))抗體的合成答：抗原物質(zhì)對(duì)機(jī)體刺激后，免疫球蛋白與抗原發(fā)生特異性結(jié)合產(chǎn)生的。免疫器官有哪些？答：骨髓(人和哺乳動(dòng)物)、胸血、腔上囊(禽類(lèi)特有)、淋巴結(jié)、脾臟T細(xì)胞及B細(xì)胞分化成熟的場(chǎng)所答：T細(xì)胞在胸腺內(nèi)發(fā)育成熟；B細(xì)胞在哺乳動(dòng)物的骨髓或鳥(niǎo)類(lèi)的腔上囊分化發(fā)育成熟。免疫具有哪些基本功能？答：抵抗感染、自身穩(wěn)定和免疫監(jiān)視特異性免疫應(yīng)答包括哪幾個(gè)階段？答：⑴感應(yīng)階段：機(jī)體接受抗原刺激，抗原在機(jī)體內(nèi)分布與定位一被攝取與遞呈一T淋巴細(xì)胞與B淋巴細(xì)胞識(shí)別抗原。⑵反應(yīng)階段：淋巴細(xì)胞被激活，受體與抗原結(jié)合產(chǎn)生增殖與分化作用，免疫細(xì)胞之間相互作用。⑶效應(yīng)階段：免疫效應(yīng)物與相應(yīng)抗原或帶抗原靶細(xì)胞結(jié)合發(fā)揮免疫效應(yīng)。引起機(jī)體免疫疾病的原因有哪些？答：(1)不正常生長(zhǎng)物的產(chǎn)生組織的衰老和變性免疫性變態(tài)反應(yīng)和其他紊亂先天性和遺傳性疾病內(nèi)分泌和代謝紊亂傳染性疾病和寄生蟲(chóng)侵染物理因素的損傷營(yíng)養(yǎng)不良應(yīng)激反應(yīng)毒性物質(zhì)具有免疫活性的功能因子的功能作用答：功能因子主要有多糖類(lèi)，黃酮類(lèi)，皂昔類(lèi)，站類(lèi)，蛋白質(zhì)和多肽類(lèi)。活性多糖大多能刺激免疫活性，能增強(qiáng)網(wǎng)狀內(nèi)皮系統(tǒng)吞噬腫瘤細(xì)胞的作用，促進(jìn)淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化，激活T淋巴細(xì)胞利B淋巴細(xì)胞并促進(jìn)抗體的形成，從而體現(xiàn)出抗腫瘤等活性?；钚远嗵悄芙档图谆懶菊T發(fā)腫瘤的發(fā)生率，對(duì)一些易廣泛轉(zhuǎn)移，不宜采用手術(shù)治療和放射治療法的白血病、淋巴瘤等特別有價(jià)值。免疫球蛋白的生理功能：(1)促進(jìn)免疫細(xì)胞對(duì)病原體的吞噬，當(dāng)?shù)诙闻c相同病原體接觸時(shí)可與之發(fā)生凝集反應(yīng)促進(jìn)免疫細(xì)胞對(duì)腫瘤細(xì)胞或受感染細(xì)胞的殺傷和破壞能通過(guò)胎盤(pán)傳遞給胎兒，增強(qiáng)胎兒利新生兒的免疫力與補(bǔ)體結(jié)合后可殺死有害細(xì)菌和病毒，增強(qiáng)機(jī)體的防御能力。第五章減肥功能性食品一、 概念肥胖癥：是指機(jī)體由于生理生化機(jī)能的改變而引起的體內(nèi)脂肪沉積量過(guò)多，造成體重增加，導(dǎo)致機(jī)體發(fā)生一系列生理病理變化的病癥。二、 簡(jiǎn)答減肥過(guò)程及方法答：過(guò)程：脂肪動(dòng)員，減肥的過(guò)程就是脂肪動(dòng)員的過(guò)程，也就是脂肪細(xì)胞中的甘油三酯的水解大于合成的過(guò)程。方法：加速脂肪動(dòng)員，通過(guò)藥物療法，飲食療法，運(yùn)動(dòng)療法和行為療法等方法肥胖癥對(duì)機(jī)體健康的影響答：⑴肥胖癥對(duì)體能的影響：怕熱、多汗、易疲乏、下肢水腫、靜脈曲張、皮膚皺褶處患皮炎等。嚴(yán)重者導(dǎo)致勞動(dòng)力喪失。⑵肥胖癥對(duì)心血管和呼吸功能影響：引發(fā)高血脂、高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化、心肌梗塞等疾病。重度肥胖者可發(fā)生心肺功能衰竭。⑶肥胖癥與糖尿?。禾悄虿∽畲笪ｋU(xiǎn)因素?；继悄虿茁室日Ｈ烁咚谋丁Ｒ葝u素由胰島B細(xì)胞分泌，對(duì)血糖水平有重要調(diào)節(jié)作用。胰島素分泌增多，脂肪合成加強(qiáng),導(dǎo)致肥胖，肥胖又加重胰島B細(xì)胞負(fù)擔(dān)，久而久之，導(dǎo)致胰島功能障礙，胰島素分泌相對(duì)不足，使血糖水平異常升高形成糖尿病。⑷肥胖癥對(duì)免疫功能和癌癥發(fā)病率的影響。此外,肥胖癥對(duì)兒童的危害也不容忽視。單純性肥胖與繼發(fā)性肥胖的區(qū)別答：⑴單純性肥胖：是指體內(nèi)熱量的攝入大于消耗，使脂肪在體內(nèi)過(guò)多積聚，體重超常的病癥。病人無(wú)明顯內(nèi)分泌紊亂現(xiàn)象，無(wú)代謝性疾病，過(guò)失性肥胖或滋養(yǎng)性肥胖。。⑵繼發(fā)性肥胖：是繼發(fā)于其他疾病，由于內(nèi)分泌或代謝異常引起的癥狀性肥胖。飲食與肥胖的關(guān)系答：在食物的攝入中，以碳水化合物的攝入量過(guò)多對(duì)肥胖癥發(fā)生的影響景大。碳水化合物容易被人體消化吸收，分解也較完全，同時(shí)有低飽食感，易引起食欲，增加進(jìn)食，使體重上升。食物中脂肪含量過(guò)高是肥胖癥發(fā)生的另一重要因素。脂肪雖能引起飽腹感,但實(shí)際上，有些人在感到飽腹之前就已經(jīng)攝入了過(guò)多的脂肪，超出了機(jī)體所需要的熱量。對(duì)減肥食品進(jìn)行研究應(yīng)該從哪些方面入手答：不能僅停留在高營(yíng)養(yǎng)、高膳食纖維、低熱量方面，還要從提高激素敏感性脂肪酶活性、加速脂肪動(dòng)員、促進(jìn)脂肪酸進(jìn)入線(xiàn)粒體氧化分解及提高Na-K-ATP酶活性、促進(jìn)棕色脂肪線(xiàn)粒體活性以增加產(chǎn)熱等方面入手，這樣才能開(kāi)發(fā)出有效的減肥功能性食品。(②從低熱能入手②從提高敏感性脂肪酶入手③從加速脂肪動(dòng)員入手④從增加產(chǎn)熱入手)標(biāo)準(zhǔn)體重與肥胖度的計(jì)算方法答：標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)=[身高(cm)—100]X0.9肥胖度%=［（實(shí)際體重一標(biāo)準(zhǔn)體重）/標(biāo)準(zhǔn)體重］X100%從20%起每增加10%為I度。20%~30%I度肥胖，30%~40%11度肥胖，40%~50%111度肥胖，50%IV度肥胖。與肥胖癥產(chǎn)生有關(guān)的因素答：⑴遺傳因素⑵飲食因素⑶營(yíng)養(yǎng)代謝及神經(jīng)調(diào)節(jié)因素⑷生理病理因素⑸社會(huì)環(huán)境因素常見(jiàn)的預(yù)防和治療肥胖癥的方法答：（1）藥物療法（2） 飲食療法（3） 運(yùn)動(dòng)療法：①堅(jiān)持有氧訓(xùn)練（健美操、跑步機(jī)運(yùn)動(dòng)）②堅(jiān)持經(jīng)常游泳③堅(jiān)持騎固定自行車(chē)低興奮的舞蹈⑤聽(tīng)管弦音樂(lè)進(jìn)行模擬指揮（4） 行為療法。開(kāi)發(fā)減肥食品的主要原則答：⑴加速脂肪動(dòng)員①通過(guò)細(xì)胞對(duì)葡萄糖的可獲得性調(diào)節(jié)脂肪動(dòng)員（脂肪細(xì)胞對(duì)胰島素敏感性t）提高調(diào)節(jié)脂肪動(dòng)員中甘油三酯水解限速因子-激素敏感性脂肪酶水平⑵降低熱能攝入①增加膳食纖維②限制糖類(lèi)③提高蛋白質(zhì)④限制脂肪⑤保證維生素利礦物質(zhì)的供應(yīng)⑥限制食鹽、嘿吟和乙醇。如何通過(guò)降低熱量攝入達(dá)到減肥的目的答：①增加膳食纖維②限制糖類(lèi)③提高蛋白質(zhì)④限制脂肪⑤保證維生素和礦物質(zhì)的供應(yīng)⑥限制食鹽、喋吟和乙醇肥胖的分類(lèi)答：⑴根據(jù)肥胖的起因分為單純性肥胖和繼發(fā)性肥胖⑵根據(jù)脂肪組織的形態(tài)分為早年肥胖與晚年肥胖⑶根據(jù)肥胖的體形分為腹部肥胖和臀部肥胖第六章輔助降血脂的功能性食品一、 概念1、 臨床上的高脂血癥：血漿總脂高于正常血脂水平，是指血液中膽固醇含量為2.2?2.3mg/mL或更高、甘油三酯含量為1.3?1.5mg/mL或更高。2、 血脂：血漿中脂肪和類(lèi)脂的總稱(chēng)。二、 簡(jiǎn)答血脂的存在形式答：血漿脂蛋白；LDL和VLDL的關(guān)系答：低密度脂蛋白（LDL）是血漿中由VLDL轉(zhuǎn)化而來(lái)的血漿脂蛋白的分類(lèi)答：⑴電泳法的分類(lèi)：①乳糜微粒（CM）：停留在點(diǎn)樣的位置上a-脂蛋白（a-LP）：相當(dāng)于a-球蛋白的位置伊脂蛋白（0-LP）：相當(dāng)于p球蛋白的位置前伊脂蛋白（Pre-B-LP）：相當(dāng)于p-VEDLo⑵密度分類(lèi)法：①乳糜微粒（CM）：密度＜0.95極低密度脂蛋白（VLDL）：密度=0.95—1.006低密度脂蛋白（LDL）：密度=1.006-1.063高密度脂蛋白（HDL）密度=1.063—1.210極高密度脂蛋白（VHDL）：密度＞1.210。臨床上高脂血癥的分類(lèi)答：⑴世界衛(wèi)生組織根據(jù)血漿中脂蛋白水平高低，將高脂蛋白血癥分為I型（即高乳糜微粒血癥）II型（即高脂蛋白血癥）III型（即漂浮或?qū)捫透咧鞍籽Y）IV型（高前脂蛋白血癥）⑤V型（即混合高脂血癥）⑵按病因分為：①原發(fā)性高脂蛋白血脂②繼發(fā)性高脂蛋白血脂；輔助降血脂的功能因子有哪些？答：①磷脂、②膳食纖維、③活性蛋白質(zhì)、④殼聚糖、⑤不飽和脂肪酸、⑥植物帶醇⑦其他第七章輔助降血糖的功能性食品一、 概念1、 糖尿?。寒?dāng)空腹血糖濃度高于7.0mmol/L時(shí)稱(chēng)為高血糖，當(dāng)血糖濃度達(dá)到8.89~10.00mmol/L或以上時(shí)，巳超過(guò)了腎小管的重吸收能力，就會(huì)在尿中出現(xiàn)葡萄糖的糖尿現(xiàn)象，持續(xù)性出現(xiàn)高血糖和糖尿就是糖尿病。2、 I型糖尿?。阂葝u素絕對(duì)缺乏，使葡萄糖無(wú)法利用而使血糖升高，屬I(mǎi)型糖尿病，又稱(chēng)之為胰島素依賴(lài)癥。3、 II型糖尿病：胰島素只是相對(duì)缺乏或胰島素水平并不低，但其工作效率降低，屬I(mǎi)I型糖尿病，也叫非胰島素依賴(lài)型或成人發(fā)病型糖尿病。二、 簡(jiǎn)答：主要降糖因子有哪些？答：銘、鋅I型、II型糖尿病發(fā)病機(jī)理答：（DI型糖尿?。嚎赡苁且?yàn)椴《靖腥镜仍?，使胰島B細(xì)胞的功能受到抑制或破壞，或使T淋巴細(xì)胞致敏，發(fā)生自生免疫反應(yīng)，從而造成胰島素分泌減少或缺乏，出現(xiàn)胰島素絕對(duì)缺乏的胰島素依賴(lài)性糖尿病。（2）11型糖尿病：機(jī)體組織細(xì)胞對(duì)胰島素的敏感性降低，而血液中的胰島素降低并不明顯。此型病人的發(fā)病中遺傳因素占較重要的地位。其他誘因有肥胖、缺乏運(yùn)動(dòng)、高脂、高糖飲食等。其發(fā)病機(jī)理包括：①胰島B細(xì)胞發(fā)生異常；②血液中抗胰島素物質(zhì)增加、③靶細(xì)胞受體缺陷；④持續(xù)或長(zhǎng)期的高血糖。糖尿病對(duì)人體會(huì)造成哪些危害？答：⑴對(duì)心腦血管的危害⑵對(duì)腎臟的危害⑶對(duì)周?chē)艿奈：Β葘?duì)神經(jīng)的危害⑸對(duì)眼球的危害⑹對(duì)物質(zhì)代謝的危害⑺感染與糖尿病發(fā)生有關(guān)的因素答：胰島素、感染、遺傳、肥胖、不良飲食習(xí)慣、年齡、體力活動(dòng)減少、環(huán)境因素、妊娠、藥物開(kāi)發(fā)輔助降血糖功能食品的原則答：（1）控制每日攝入食物所提供的總熱量，以達(dá)到或維持正常體重⑵限制脂肪的攝入，增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入量⑶適當(dāng)控制碳水化合物的攝入⑷增加膳食纖維攝入量⑸補(bǔ)充維生素和微量元素第八章延緩衰老的功能性食品一、概念1、 自由基：是指具有未配對(duì)電子的原子、原子團(tuán)、分子和離子。書(shū)寫(xiě)時(shí)，以一個(gè)小圓點(diǎn)表示未配對(duì)的電子；2、 增齡色素（熒光色素）：體內(nèi)的一些酶會(huì)因交聯(lián)而失活，由于它們有異常鍵（醛亞胺鍵），不易被溶酶體內(nèi)水解酮消化，隨著年齡的增長(zhǎng)而積蓄在細(xì)胞內(nèi)形成所謂的脂褐質(zhì)，脂褐質(zhì)具有熒光，故又稱(chēng)為熒光色素（增齡色素）。二、簡(jiǎn)答衰老學(xué)說(shuō)有哪些？普遍重視的衰老學(xué)說(shuō)有哪些？答：⑴有腦中心說(shuō)、衰老的自由基學(xué)說(shuō)、衰老的免疫學(xué)說(shuō)和代謝失調(diào)學(xué)說(shuō)（有很多，分為兩大類(lèi)，一類(lèi)是程序衰老學(xué)說(shuō)，對(duì)又稱(chēng)遺傳學(xué)說(shuō)；另一類(lèi)為環(huán)境說(shuō)或隨機(jī)損傷說(shuō)）（2）普遍重視的是腦中心說(shuō)、衰老的自由基學(xué)說(shuō)、衰老的免疫學(xué)說(shuō)。衰老的腦中心學(xué)說(shuō)的機(jī)理（書(shū)P223）及提出者（Finch和Everitt）答：衰老的腦中心學(xué)說(shuō)是Finch（1976）＞Everitt（1980）提出的，也稱(chēng)為衰老的神經(jīng)內(nèi)分泌學(xué)說(shuō)。在中樞神經(jīng)系統(tǒng)內(nèi)，也就是在下丘腦的換能神經(jīng)元內(nèi)，存在一個(gè)控制“衰老”的神經(jīng)機(jī)構(gòu)，并形象地稱(chēng)之為“衰老神”。單胺類(lèi)遞質(zhì)控制衰老鐘得運(yùn)行，其中去甲腎上腺素（NE）含量上升會(huì)延長(zhǎng)機(jī)體的壽命，而5-羥色胺（5-HT）含量升高則促進(jìn)衰老。衰老腦中5-HT系統(tǒng)占優(yōu)勢(shì)，而NE和多巴胺（DA）系統(tǒng)功能下降，酪氨酸是NE和DA的前體，而5-HT是由色緘酸合成的，食物中酪氨酸/色氨酸的比值會(huì)影響衰老的進(jìn)程。衰老的自由基學(xué)說(shuō)的主要內(nèi)容（書(shū)P220）及提出者（D.Harman）答：此學(xué)說(shuō)是1955年D.Harman提出的。Harman認(rèn)為細(xì)胞在正常的代謝過(guò)程或機(jī)體受到電離輻射時(shí)都會(huì)產(chǎn)生一些自由基，自由基的性質(zhì)非常活潑，很容易與其他物質(zhì)反應(yīng)生成新的自由基。自由基反應(yīng)往往以連鎖方式進(jìn)行下去，干擾細(xì)胞功能，造成機(jī)體的各種損傷，衰老過(guò)程可能就是細(xì)胞和組織中不斷進(jìn)行著的自由基損傷的過(guò)程。熱能、營(yíng)養(yǎng)與衰老及壽命的關(guān)系答：膳食營(yíng)養(yǎng)對(duì)壽命的影響可總結(jié)為以下幾個(gè)方面：⑴熱量：一些動(dòng)物試驗(yàn)結(jié)果表明，幼年期限制熱量可以延長(zhǎng)壽命。究其原因，可能是早期限食可抑制動(dòng)物生長(zhǎng)，延長(zhǎng)成熟期，是生理性衰老速度減慢。⑵蛋白質(zhì)：一些研究表明，在能量能夠滿(mǎn)足機(jī)體需要的基礎(chǔ)上，蛋白質(zhì)和糖的比值越高，機(jī)體的壽命越長(zhǎng)。⑶維生素：一些抗氧化性維生素（如VC、VE、VA、。-胡蘿卜素等）可以抑制過(guò)氧化物的產(chǎn)生，即使清除體內(nèi)代謝產(chǎn)生的自由基，有防止和延緩衰老發(fā)生的功效。⑷微量元素：保證具有抗氧化功能的維生素和微量元素的充足攝入能有效降低某些老年病、成人病的發(fā)生率，有益于延緩衰老進(jìn)程，達(dá)到延年益壽的目的。⑸延緩衰老的活性成分：如黃酮類(lèi)、皂莢、多酚類(lèi)物質(zhì)具有優(yōu)越的抗氧化性能。機(jī)體清除自由基的方法答：⑴酶類(lèi)自由基清除劑：超氧化物歧化酶；過(guò)氧化氫前。⑵非酶類(lèi)自由基清除劑：維生素E；維生素C；B-胡蘿卜素；谷胱甘肽；微量元素。⑶可清楚自由基的食物：茄子、豆角、韭菜、油菜、土豆、黃瓜、西紅柿。⑷中草藥對(duì)自由基的清除：①中草藥中五味子的多種成分、甘草類(lèi)黃酮、人參皂昔；②中草藥的粗提物：生地、當(dāng)歸、靈芝、肉桂、枸杞。具有抗氧化功能的功能因子答：總多糖、總黃酮、黃芷甲首、多酚類(lèi)、VC、VE、"胡蘿卜素、谷胱甘肽、微量元素。人體衰老時(shí)自由基過(guò)多的原因答：體內(nèi)超氧化物歧化酶（SOD）和谷胱甘肽過(guò)氧化物酶（GSH-Px）活性下降，機(jī)體抗外源性抗原抗體產(chǎn)生能力下降。自由基對(duì)核酸會(huì)造成哪些傷害？自由基是如何產(chǎn)生這些傷害的？（書(shū)P220）答：DNA主鏈斷裂、堿基降解、氫鍵破壞。H?和OH?可加成至堿基雙鍵中，最敏感的是胸腺嗑嚏，形成胸腺啥嚏自由基，氫氧自由基也可以加成到其他堿基中。生成的這些啥喧和瞟吟自由基可互相結(jié)合，或進(jìn)一步生成過(guò)氧化物。這些變化可造成堿基破壞，從而產(chǎn)生遺傳突變。H?或OH?還能從核酸的戊糖部分提取氫,因而在DNA的脫氧核糖部分形成自由基應(yīng)發(fā)生在4,位碳原子出，會(huì)使DNA主鏈斷裂，并產(chǎn)生醛類(lèi)（丙二醛）；還可能發(fā)生堿基缺失，造成遺傳信息的突變。自由基對(duì)蛋白質(zhì)會(huì)產(chǎn)生哪些損害？答：自由基直接作用于蛋白質(zhì)，或通過(guò)脂質(zhì)過(guò)氧化后的產(chǎn)物作用，可使蛋白質(zhì)的多肽鏈斷裂，個(gè)別氨基酸發(fā)生化學(xué)變化；或是蛋白質(zhì)發(fā)生交聯(lián)聚合作用，進(jìn)而使細(xì)胞的功能發(fā)生變化。第九章緩解體力疲勞的功能性食品一、 概念1,疲勞：機(jī)體生理過(guò)程不能將其機(jī)能持續(xù)在一特定水平或各器官不能維持其預(yù)定的運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度。二、 簡(jiǎn)答疲勞的分類(lèi)答：①根據(jù)疲勞產(chǎn)生的原因可分為體力疲券、精神疲勞和病理疲根據(jù)疲勞發(fā)生的長(zhǎng)短分為急性疲勞和慢性疲勞。根據(jù)疲勞的臨床表現(xiàn)分為輕度疲勞、急性疲勞、過(guò)度緊張、過(guò)度訓(xùn)練和過(guò)度疲勞。根據(jù)疲勞的性質(zhì)分為生理疲勞和心理疲勞。根據(jù)疲勞產(chǎn)生的部位分為中樞疲勞、神經(jīng)-肌肉接點(diǎn)疲勞和外周疲勞。如何改善疲勞？答：運(yùn)動(dòng)性疲勞的產(chǎn)生實(shí)質(zhì)是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消耗。合理的膳食，良好的營(yíng)養(yǎng)是消除疲勞的重要手段。速度運(yùn)動(dòng)膳食中應(yīng)含有較多的糖、維生素C和B族維生素，還應(yīng)含有較多的蛋白質(zhì)和磷耐力運(yùn)動(dòng)膳食中應(yīng)有足夠的糖，蛋白質(zhì)，鐵，維生素C和維生素同時(shí)要有適量的脂肪，以縮小食物體積，減輕腸胃負(fù)擔(dān)。力量性運(yùn)動(dòng)膳食中要有充足的蛋白質(zhì)和維生素B2,為保證神經(jīng)肌肉的正常機(jī)能還必須有足夠的鈉、鉀、鈣和鎂靈巧性運(yùn)動(dòng)膳食中要有充足的蛋白質(zhì)、VB1、VC、VP精神疲勞與肌肉疲勞的區(qū)別答：精神疲勞是指意志和情態(tài)內(nèi)傷，表現(xiàn)為厭煩、精神不振、困倦等。由血糖降低引起的；肌肉疲勞是肌肉筋骨與關(guān)節(jié)的疲勞，表現(xiàn)為酸脹、疼痛、筋骨關(guān)節(jié)疼痛等。是肌糖原耗竭引起的有關(guān)疲勞機(jī)理學(xué)說(shuō)的主要內(nèi)容答：⑴中樞疲勞產(chǎn)生機(jī)理⑵外周疲勞產(chǎn)生機(jī)理⑶神經(jīng)肌肉接點(diǎn)疲勞產(chǎn)生機(jī)理⑷綜合性運(yùn)動(dòng)疲勞的產(chǎn)生機(jī)理緩解體力疲勞的功能食品及功能因子有哪些？答：食品：運(yùn)動(dòng)飲料、中藥強(qiáng)身液、五加參茶飲料因子：二十八烷醇、麥胚油、牡蠣提取物、中草藥、天然抗氧化劑、天冬氨酸、生物活性肽、咖啡因、堿性飲料和食品第十章改善胃腸道功能的功能性食品一、簡(jiǎn)答人體的四大菌庫(kù)答：腸道、口腔、陰道和皮膚腸道菌群的分類(lèi)答：腸道菌群大致可分為厭氧菌群、好氧菌群和兼性厭氧菌群3類(lèi)。腸道菌群在人體中的作用答：A、防止腸內(nèi)腐敗，抑制有毒物質(zhì)的產(chǎn)生；B、 在體內(nèi)合成B|、B2等B族維生素；C、 制造有機(jī)酸，促進(jìn)腸蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；D、 抑制病原菌的增殖，能刺激體內(nèi)的免疫系統(tǒng)，提高免疫力；E、 預(yù)防致癌物質(zhì)的產(chǎn)生，分解致癌物質(zhì)；F、 促進(jìn)蛋白質(zhì)及鈣、鋅、鐵等礦物質(zhì)的吸收；G、 膳食纖維能吸附膽汁酸、膽固醇變異原等有機(jī)分子，抑制總膽固醇（TC）濃度升高，降低膽酸及其鹽類(lèi)的合成與吸收，降低人體血漿和肝臟膽固醇水平，防治冠狀動(dòng)脈硬化、膽石癥和預(yù)防心腦血管疾??；H、 預(yù)防和治療腸炎、慢性腹瀉。影響營(yíng)養(yǎng)素消化吸收的主要因素答：⑴腸道菌群⑵年齡與個(gè)體差